Ovocné pyré - hlbokozmrazené

OVOCNÉ PYRÉ

OVOCNÉ PYRÉ

HLBOKOZMRAZENÉ

Prečo je naše ovocné pyré vynikajúce pre Vašu výrobu?

Ovocné pyré je vyrobené z prvotriedneho zrelého ovocia, ktoré je dôkladne spracované pri nízkych teplotách, aby si zachovalo svoju prirodzenú chuť afarbu.

Prémiové ovocné pyré ponúka stálu kvalitnú chuť afarbu na výrobu remeselnej zmrzliny, kvalitných cukrárskych výrobkov atrendových dezertov.

Použitie

Hlbokozmrazené ovocné pyré nechajte rozmraziť vchladničke (+4°C) na 24 hodín alebo vmikrovlnnej rúre na programe rozmrazovania (+/- 20 minút pri 100 až 350 wattov).

Pred použitím pretrepte.

Výhodné uzatvárateľné balenie umožňuje postupné použitie po potrebných častiach.

Trvanlivosť a skladovanie

36 mesiacov vmrazničke (-18°C)

Po rozmrazení apo otvorení skladujte vchladničke aspotrebujte do 14 dní.

Pridajte do svojej ponuky naše hlbokozmrazené pyré!

Čierna ríbezľa 1L (260317)

Čučoriedka 1L (260315)

Hruška 1L (260318

Jahoda 1L (260314)

Lesné ovocie 1L (26316)

Malina 1L (260313)

Mango 1l (260311)

Marakuja 1L (260312)

Višňa 1L (260319)

HLBOKOZMRAZENÉ OVOCNÉ PYRÉ

Srdce s jahodovým pyré

Korpus:

250 g Trená hmota čokoláda

90 g Vaječná melanž

110 g Olej

50 g Voda

Mousse:

1 600 g

850 g

1 700 g

250 g

Pyré:

500 g

Dekorácia:

Hlbokozmrazené ovocné pyré Jahoda

Smotana 36%

100 g Čokoláda biela 38% minidrops Xocofine

Glukóza

Stužovač Sanatine

200 g Hlbokozmrazené ovocné pyré Jahoda

Velvet sprej ružový

Postup

Receptúra na cca 50ks

Korpus: Zo surovín zamiešame masu, rozotrieme na papier (cca 5cm hrúbka)

Mousse: Pyré prevaríme s glukózou, nalejeme na čokoládu a dohladka zamiešame. Medzitým vyšľaháme smotanu - asi na 70% hustotu a primiešame ku čokoládovej ganáži.

Pyré: Do silikónovej formy nadrezírujeme pyré, ktoré zamrazíme v šokeri.

Zostavenie a dekorácie: Mousse dávkujeme do silikónovej formy srdce, následne do stredu vkladáme zamrazené pyré „pologule“, doplníme mousse až po povrch formy. Znova zamrazíme v šokeri. Srdcia vyberáme z foriem a ihneď dekorujeme Velvet sprejom. Položíme na vykrojené srdiečko z korpusového plátu. Dekorujeme podľa fantázie.

HLBOKOZMRAZENÉ OVOCNÉ PYRÉ

Ovocné pyré je vyrobené z prvotriedneho zrelého ovocia, ktoré pri nízkych teplotách dôkladne spracováva výrobný tím. Ovocie je upravované pri miernych teplotách tak, aby si zachovalo svoju prirodzenú chuť afarbu. Prémiové ovocné pyré ponúka stálu kvalitnú chuť afarbu na výrobu remeselnej zmrzliny, kvalitných cukrárskych výrobkov atrendových dezertov.

Dajte vašim výrobkom výnimočnú chuť čistého ovocia!

Letna´ torta s mangom

Korpus 1:

590 g

230 g Trená hmota Credi Cake Butter Taste Olej

350 g 30 g Vaječná melanž Voda

Korpus 2:

140 g

200 g 20 g Zmes Brandmasse mit ei Voda (55°C) Olej

Krém:

1 130 g

280 g

600 g Smotana 36% Fond Jogurt

Pyré:

450 g 30 g

750 g 45 g

Postup

Receptúra na 3ks, ráfik o rozmere 24cm

Korpus 1: Zo surovín zamiešame masu, rozotrieme do ráfika s priemerom 24cm a vypečieme pri 200°C, 15-20min.

Korpus 2: Zo surovín vymiešame na 2 stupni hladkú masu, ktorú rozotrieme do ráfika (na omastený plech), vypečieme pri 200°C do zlatista.

Krém: Fond Jogurt zamiešame s vodou, následne primiešame na 70% vyšľahanú šľahačku.

Pyré: Mangové pyré zahrejeme na 80°C, následne primiešame stužovač Sanatine.

Hlbokozmrazená Lesná zmes ovocia Quelli

Hlbokozmrazené ovocné pyré Mango

Stužovač Sanatine Voda

Zostavenie a dekorácia: Korpus 1 vykrojíme z ráfika a vložíme 6cm plastovú stuhu a vložíme korpus späť. Následne rozotrieme polovicu krému, vložíme korpus z odpaľovanej hmoty - dobre pozatláčame povrch, aby sa krém dostal pod celý korpus 2. Následne rozotrieme zvyšok krému. Necháme v chlade zatuhnúť. S práškom Quelli poprášime povrch krému a následne ukladáme mrazené ovocie, tiež obalené v Quelli. Na záver zalievame ešte horúcim pyré.

s karamelom Malinove´ prekvapenie

Korpus:

280 g

200 g

180 g

Trená hmota Toffi

Múka pšeničná T-512

Margarín stolný Favorit 80%

Cukor práškový 40g

Mousse:

1

500 g

750 g

1500 g

230 g

80 g

560 g

380 g

Pyré:

500 g

Dekorácia:

200 g

Čokoláda biela 32,9% karamelová Xocofine

Hlbokozmrazené ovocné pyré Malina

Smotana 36%

Glukóza

Stužovač Sanatine

Hlbokozmrazené maliny

Lotus Biscoff Crumble - sušienková drť

Hlbokozmrazené ovocné pyré Jahoda

Velvet sprej biely

Receptúra na cca 50ks

Postup

Korpus: Zo surovín zamiešame linecké cesto, rozváľame a vykrajujeme požadované tvary a veľkosti.

Mousse: Pyré prevaríme s glukózou, nalejeme na čokoládu a dohladka zamiešame. Medzitým vyšľaháme smotanu - asi na 70% hustotu a primiešame ku čokoládovej ganáži. Na záver primiešame nadrvené (ešte zamrznuté) maliny a Lotus sušienkovú drť.

Pyré: Do silikónovej formy nadrezírujeme pyré, ktoré zamrazíme v šokeri.

Zostavenie a dekorácie: Mousse dávkujeme do silikónovej formy pologuľa, následne do stredu vkladáme zamrazené pyré „pologule“, doplníme mousse až po povrch formy, zahladíme. Znova zamrazíme v šokeri. Pologule vyberáme z foriem a ihneď dekorujeme Velvet sprejom. Ukladáme na vychladnuté linecké koliesko. Dekorujeme podľa fantázie.

Eclair MangoMaracuja s kokosom

Korpus:

230 g Zmes Brandmasse mit ei

350 g Voda (55°C)

20 g Olej

Ganáž:

110 g

220 g

60 g

110 g

Krém:

320 g

Čokoláda tmavá Arriba Smotana 36%

Kokos strúhaný Maslo

Hlbokozmrazené ovocné pyré Mango

185 g Hlbokozmrazené ovocné pyré Maracuja

55 g

55 g

55 g

230 g

Poleva:

100 g

Cukor kryštál Voda

Krémový prášok

Krém Millac Gold nesladený

Poleva tmavá K 1095 premium Xocofine

Receptúra na cca 20ks

Postup

Korpus: Suroviny miešame (lopatkou) na 2 stupni cca 2-3min. do hladkej masy. Drezírujeme eclairky (banánky), pečieme pri 200°C v konvektomate s počiatočným zaparením, cca 20-25min.

Ganáž: Smotanu s kokosom zohrejeme na 85°C, zalejeme na čokoládu a dohladka vymiešame. Pridáme studené maslo a pomocou ponorného mixéra, dohladka vymixujeme. Necháme pretemperovať na požadovanú hustotu.

Krém: Pyré Mango s cukrom a vodou privedieme k varu. Do toho nalejeme pyré Maracuja zamiešané s krémovým práškom a uvaríme na hladký puding. Do vychladeného pudingu primiešame vyšľahaný krém Millac Gold nesladený.

Zostavenie a dekorácia: Eclairky prekrojíme a plníme ganážou a následne krémom. Vrchnú časť korpusu potrieme polevou, posypeme hoblinami kokosu a dekorujeme čokoládovou dekoráciou.

so slaným karamelom TartaletkaHruška

Korpus:

1 100 g Tartaletka okrúhla kakaová ∅43mm

Pyré

1 180 g 70 g

Náplň:

Hlbokozmrazené ovocné pyré Hruška Stužovač Sanatine

1 000 g Plnka slaný karamel

Postup

Receptúra na cca 50ks tartaletiek.

Ovocné pyré zohrejeme na cca 80°C, následne primiešame stužovač Sanatine a ihneď dávkujeme Dávkovačom do tartaletiek. Dáme do chladu vytuhnúť, následne drezírujeme plnku slaný karamel, Dekorujeme čokoládovou ozdobou a posypom.

PohárHruška s čučoriedkou

Pyré:

1 000 g

60 g Hlbokozmrazené ovocné pyré Hruška

Stužovač Sanatine

Šľahačka:

1 000 g

150 g Smotana 36% Fond Neutral

180 g Hlbokozmrazené ovocné pyré

Čučoriedka

Postup

Receptúra na cca 50 pohárov.

Pyré zohrejeme na 80°C a primiešame stužovač Sanatine. Následne dávkujeme do pohárov. Zachladíme.

Šľahačka: Pyré zamiešame s fondom, Primiešame šľahačku - vyšľahaná na cca 70%. Drezírujeme na zatuhnuté pyré. Dekorujeme.

EKVIA S.R.O.

IČO: 31426085

IČ DPH: SK2020410293

TEL.: +421 37 69 699 01

E-MAIL: info@ekvia.sk

Naša spoločnosť bola založená v roku 1991. Jej hlavnou obchodnou činnosťou je zásobovanie pekární, cukrární a iných potravinárskych výrobní na Slovensku.

Našimi surovinami a pomocným materiálom zásobujeme viac ako 1200 pravidelných odberateľov. Náš sortiment pokrýva všetky bežné a množstvo individuálnych potrieb našich zákazníkov.

Okrem predaja tovaru poskytujeme rôzne podporné služby – od technologického servisu, cez vývoj produktov, až po marketingovú podporu.

POMÁHAME VÁM USPIEŤ !