PRÍRODNE FERMENTOVANÝ
FermFresh® NOVÁ GENERÁCIA FERMENTOVANÝCH VÝROBKOV Fermentácia je kľúčový proces zrodu niektorých potravín. Mikroorganizmy rozkladajú zložité molekuly na jednoduchšie látky, v dôsledku čoho sa chuť a stráviteľnosť týchto potravín zvyšuje. Mikroorganizmy pri fermentácií umožňujú vytvoriť osobité a jedinečné chute potravín. » » » »
POMALÁ ŠETRNÁ FERMENTÁCIA (EFEKT POMALÉHO ZRENIA) AUTENTICKÉ CHUŤOVÉ PROFILY IHNEĎ POUŽITEĽNÉ (RTU) PRÍRODNÉ ZLOŽENIE
RAŽNO-PŠENIČNÝ SLADOVÝ CHLIEB CL
FERMFRESH S JAČMENNÝM SLADOM
Čerstvý fermentovaný výrobok pre výrobu chlebov a pečiva. Obsahuje prírodný, silné aromatický jačmenný slad, zmes zŕn a semien. Vďaka šetrnému procesu fermentácie majú všetky zložky výrobku dostatok času na to, aby získali svoju neopakovateľnú prírodnú arómu. Výhody: - fermentovaný výrobok, - aromatický jačmenný slad, zaistí originálnu výraznú chuť - obsahuje celé zrná a semená - koncentrovaný produkt - pastová forma - výborná spracovateľnosť cesta aj na strojoch (zrná sú fermentáciou mäkké) - dlhá čerstvosť hotových výrobkov
Dávkovanie: 10-40% na hmotnosť múky
Základná receptúra 85,0 kg 15,0 kg 95,0 kg 1,4 kg 8,5 kg 20,0 kg 8,5 kg 90,0 l
Múka Ražná T 930 Múka pšeničná T 650 FermFresh jačmen. Sapore Othello Droždie Slnečnica Sézam prémium Voda
Technologický postup Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
15+2 min. 28°C 30 min. 35 min. 240/210°C 5/55 min.
KÓD VÝROBKU BALENIE SKLADOVACIE PODMIENKY TRVANLIVOSŤ
18 kg vedro v chlade pri teplote 0 až +7 °C 6 mesiacov