KARAMELOVÁ
Čokoláda biela karamelová Xocofine (32,9%)
Karamelová
Čokoláda biela karamelová Xocofine (32,9%)
Všetci vieme, že najlepšie dezerty si zaslúžia
tú najkvalitnejšiu čokoládu. Xocofine Karamelová čokoláda (32,9%) ponúka dokonalú kombináciu vysokej kvality
za SUPER cenu.
S bohatou karamelovou chuťou, zlatohnedou farbou
a jemnou textúrou je ideálna na polevy, ganáže, pralinky, náplne aj pečenie.
Vysoký obsah kakaového masla (minimálne 32,9%)
a mliečnej sušiny (minimálne 34,6%) zaručuje plnú chuť
a výbornú viskozitu 0,9 – 1,3 Pas (pri 45 °C), čo robí túto čokoládu ideálnou pre vaše sladké výtvory.
Predstavte si, ako vaše dezerty získajú nový rozmer s touto prémiovou čokoládou. Nečakajte a posuňte svoje výrobky na vyššiu úroveň – objednajte si ešte dnes!
KARAMELOVÁ ČOKOLÁDA APLIKÁCIE - VIDEO RECEPT
Veterník
klasický dezert pre moderných gurmánov
Korpus:
1 340 g
2 020 g 140 g
Zmes Brandmasse mit Ei
Voda (50°C)
Olej
Šľahačka:
1 500 g
1 500 g 1 500 g
Čokoláda biela
Karamelová 32,5%
Krém Millac Gold nesladený
Smotana 36%
Poleva:
1 180 g 20 g
Želé:
Čokoláda biela
Karamelová 32,5%
Maliny Lyofilizované
Ovocie v želé Malina 2 000 g
Postup / Receptúra na 100 kusov, á 100 g:
Korpus: Suroviny zmiešame na hladkú masu, miešame približne 3 minúty na strednej rýchlosti pomocou lopatky. Cesto pečieme pri 200°C približne 25-30 minút.
Šľahačka: Krém Millac a smotanu zohrejeme na 60°C. Zalejeme čokoládu a pomixujeme ponorným mixérom. Zachladíme na 12 hodín a následne vyšľaháme.
Zostavenie a dekorácie: Povrch korpusov potiahneme rozpustenou čokoládou a posypeme lyofilizovanými malinami. Po zatuhnutí korpus prekrojíme. Na spodok drezírujeme ovocie v želé. Následne drezírujeme karamelovú šľahačku a prekryjeme potiahnutým korpusom.
Ďalšie technické údaje: Doba miešania: cca 3 minúty; Teplota cesta: 50°C (voda)
Doba pečenia: cca 25-30 minút pri 200°C; Chladenie krému: 12 hodín
Roláda
neodolateľná sladkosť pre milovníkov karamelu
Korpus:
700 g 590 g 60 g
Ganáž:
120 g 240 g
Korpusová zmes Ekvia
Vaječná melanž Kakao alkalizované 12%
Krém:
95 g
300 g
125 g
500 g
320 g
Poleva:
Voda
Cukor kryštál
Vaječné bielka
Maslo
Čokoláda biela Karamelová 32,9%
Smotana 36% Čokoláda biela Karamelová 32,9%
400 g
50 g
Poleva tmavá K1095
Xocofine Premium
Olej
Postup / Receptúra na 3 rolády (60x40 cm):
Korpus: Suroviny šľaháme cca 6 minút. Z masy rozotrieme 3 pláty (60x40 cm).
Pečieme pri 220°C približne 7 minút.
Ganáž: Smotanu zohrejeme na 85°C a nalejeme na čokoládu. Pomixujeme ponorným mixérom. Necháme temperovať na požadovanú hustotu (pri izbovej teplote).
Krém: Vodu a cukor varíme na rozvar (118°C). Vaječné bielka vyšľaháme na ľahký sneh (stredný nášľah). Pri 118°C rozvar odstavíme, necháme pár sekúnd odstáť, potom prilievame do bielok.
Šľaháme na nadýchaný sneh. Maslo pridávame po kúskach, keď sneh dosiahol 40°C.
Čokoládu rozpustíme a primiešame do základu (izbová teplota). Poleva: Čokoládu a olej rozpustíme a miešame do hladka.
Zostavenie a dekorácia: Korpus plníme pripraveným krémom. Na spodnú časť rolády drezírujeme okrúhlou špičkou (10mm) pás ganáže. Rolády zavinieme a necháme zatuhnúť a poťahujeme tmavou polevou. Povrch jednotlivých rolád ozdobíme zvyšným krémom a čokoládovou dekoráciou.
Donut
neodolateľná kombinácia mäkkosti a karamelu
Korpus:
960 g
380 g
570 g
50 g
50 g
80 g
Ganáž:
300 g
600 g
Trená hmota s maslovou ar.
Olej
Vaječná melanž
Voda
Arašídy pražené sekané Čokoláda biela
Karamelová 32,9%
Smotana 36% Čokoláda biela
Karamelová 32,9%
Poleva:
270 g 30 g
Poleva Xocofine tmavá
Premium K1095
Olej
Posyp:
Arašídy celé pražené 50 g
Postup / Receptúra na 25 kusov:
Korpus: Všetky suroviny (okrem čokolády) zamiešame na hladkú masu. Masu drezírujeme do Goldvaxom vymastených silikónových foriem. Následne vkladáme kúsky čokolády.
Pečieme pri teplote 200°C približne 30 minút.
Poleva: Čokoládovú polevu a olej rozpustíme a miešame do hladka.
Po vychladnutí donuty namočíme do polevy.
Ganáž: Smotanu zohrejeme na 85°C. Nalejeme na čokoládu a vymixujeme ponorným mixérom. Necháme temperovať na požadovanú konzistenciu.
Zostavenie a dekorácie: Korpusy potiahneme polevou a necháme zatuhnúť. Po zatuhnutí drezírujeme ganáž na povrch donutov. Na záver posypeme donuty arašidmi.
Technické údaje:
Doba pečenia: cca 30 minút pri 200°C
Teplota polevy: izbová
Teplota ganáže: 85°C pri zohrievaní smotany
Zoznam Ingrediencií:
profesionálne ingrediencie pre váš biznis
Čokoláda biela 32,9% karamelová Xocofine (311012)
Poleva tmavá K1095 premium Xocofine (300003)
Zmes Brandmasse mit Ei RSPO SG (153101)
Korpusová zmes Ekvia RSPO MB (150308)
Krém MILLAC GOLD nesladený (221008)
Smotana 36% UHT (081033)
Ovocie v želé - maliny (205217)
Kakao alkalizované 12% S9 (310001)
Vaječná melanž (090044)
Arašidy pražené sekané 2-4mm (400720)
Pomáhame vám uspieť!
Naša spoločnosť, založená v roku 1991, je lídrom v zásobovaní pekární, cukrární a potravinárskych výrobní na Slovensku. S viac ako 30-ročnými skúsenosťami zásobujeme viac ako 1200 odberateľov surovinami a pomocným materiálom, ktoré pokrývajú všetky bežné a individuálne potreby.
Naša široká ponuka a dlhoročná prax nás robia spoľahlivým partnerom pre každého, kto hľadá kvalitu a stabilitu. Ponúkame technologický servis, vývoj nových produktov a marketingovú podporu, aby sme vám pomohli dosiahnuť úspech.
Pridajte sa k našim spokojným zákazníkom. Zistite, ako vám naše skúsenosti a služby môžu pomôcť rásť a prosperovať. Kontaktujte nás ešte dnes.
EKVIA S.R.O.
IČO: 31426085
IČ DPH: SK2020410293
Kontaktujte nás: 0800 100 775 info@ekvia.sk www.ekvia.sk
O aktuálnych cenách a momentálnej dostupnosti sa informujte na príslušnom stredisku alebo v Partnerskej zóne.