PISTÁCIOVÉ
spojenie exkluzívnej chuti a obľúbených výrobkov
KATALÓG RECEPTÚR
Pistáciové
Hľadáte spôsob, ako svojim výrobkom dodať neodolateľnú chuť?
Pistáciové výrobky sa v poslednom čase stále viac presadzujú na našom trhu. Tento zelený oriešok sa stal obľúbenou prísadou do mnohých produktov a jedál. Vaši zákazníci si zaslúžia len to najlepšie, a nie je vždy jednoduché nájsť skutočne kvalitnú náplň, ktorá uspokojí ich chute.
Naša pistáciová pasta prináša výraznú a autentickú pistáciovú chuť, ktorá pozdvihne vaše produkty na novú úroveň.
Predstavte si tradičné výrobky, ktoré vďaka našej bohatej chuti a výraznej aróme získajú prémiový nádych. Doprajte svojim výrobkom nový rozmer s pistáciovou náplňou, ktorá premení každé sústo na zážitok, ktorý si vaši zákazníci budú chcieť zopakovať.
Začnite zvyšovať svoje predaje ešte dnes! pasty a náplne
Cheesecake
krémová pistáciová elegancia v každom kúsku
Korpus:
850 g
480 g
70 g
2 g
Náplň:
1300 g
500 g
900 g
700 g
150 g
450 g
Keksová múka
Maslo tradičné
Pistácia pasta s kúskami
Soľ
Smotana 36%
Čokoláda biela 38%
minidrops Xocofine
Mascarpone Mila 42%
Culinar 18%
Stužovač Sanatine
Pistácia pasta
Glazúra:
330 g
665 g 25 g
280 g
Čokoláda biela 38% Xocofine
Smotana 36%
Stužovač Sanatine
Pistácia pasta
Dekorácia:
Pistácie pražené sekané 130 g
Postup / Receptúra na 3ks/pr.24cm:
Korpus: Mäkké maslo, soľ a pistáciovú pastu zamiešame,. Následne pridáme keksovú múčku, čím vznikne korpusová masa.
Náplň: Smotanu zohrejeme na cca 60°C, pridáme stužovač a smotanou zalejeme čokoládu. Následne zamiešame mascarpone s kyslou smotanou, pridáme čokoládovú masu a na záver pistáciovú pastu.
Glazúra: Smotanu zohrejeme na cca 60°C, primiešame stužovač a smotanou zalejeme čokoládu a rozmiešame. Na záver pridáme pistáciovú pastu.
Zostavenie a dekorácie: Tortový ráfik vyložíme plastovou stuhou. Na spodok formy poroztláčame masu na korpus, následne nalejeme náplň. Necháme v chlade zatuhnúť, potom zalejeme glazúrou. Po zatuhnutí dekorujeme pistáciovou drťou.
Pistáciový špic
obľúbená klasika, s exkluzívnou chuťou pistácie
Korpus:
345 g
210 g
30 g 15 g
Krém:
1700 g
550g
Korpusová zmes Ekvia
Vaječná melanž
Kukuričný škrob
Kakao alkalizované 12%
Náplň:
300 g
Pistáciový toping
Dekorácia:
Náplň Pistáciová
Farcitella
Maslo čerstvé
400 g
60 g
40 g
Postup / Receptúra na 50ks:
Poleva biela K5009 premium Xocofine
Pistácia pasta s kúskami
Olej
Korpus: Suroviny, okrem kakaa, šľaháme približne 6 minút. Následne do masy primiešame preosiate kakao. Na papier tvarujeme buflerky s priemerom 4 cm. Pečieme pri 180-200°C po dobu 10-12 minút.
Krém a poleva: Pistáciovú Farcitellu šľaháme so studeným maslom, až kým nevznikne hladký a nadýchaný krém. Polevu zohrejeme na 40°C, pridáme pistáciovú pastu s kúskami pistácií a podľa potreby doriedime olejom.
Zostavenie a dekorácia: Vychladené korpusy potrieme polevou.
Následne drezírujeme krém do tvaru špicu. Dáme do chladu zatuhnúť. Pridáme pistáciový toping, uzavrieme zvyšným krémom a opäť zachladíme. Poťahujeme polevou a dekorujeme drvenými pistáciami a čokoládovou dekoráciou.
Pistáciový venček
luxusný pistáciový zážitok v tradičnej forme
Korpus:
220 g
330 g
220 g
220 g
Krém:
650 g
120 g
170 g
170 g
1 g
390 g
Eclair mix
Vaječná melanž Voda Olej
Glazúra:
140 g 10 g
Mlieko plnotučné 3,5%
Krémový prášok LC
Cukor kryštál
Pistácia pasta s kúskami
Soľ
Krém Millac Gold nesladený
Glazúra s pistáciovou príchuťou
Pistácie pražené sekané
Dekorácia:
30 g
Pistácia celá lúpaná
Postup / Receptúra na 30ks:
Korpus: Suroviny spolu zmiešame. Pomaly 1 min. a následne rýchlo po dobu 5 min.
Následne drezírujeme na omastený plech venčeky. Pečieme pri 210 - 220°C cca 20 minút.
Krém: 2/3 mlieka privedieme do varu. Za stáleho miešania pridáme zvyšnú 1/3 mlieka, kde sme vopred rozmixovali krémový prášok a soľ. Uvaríme krém. Odstavíme z ohňa, pridáme cukor a na záver pastu pistácia s kúskami. Po vychladnutí krému pridáme na pevno vyšľahaný krém Millac Gold nesladený.
Zostavenie a dekorácie: Vychladnuté korpusy poťahujeme glazúrou. Do glazúry s pistáciovou príchuťou primiešame jemne zomleté pistácie. Dekorujeme lúpanou pistáciou. Venček prekrojíme a plníme krémom.
Pistáciová laskonka
exkluzívne spojenie chrumkavosti a pistáciovej lahodnosti
Korpus:
310 g
310 g
630 g
250 g
Beza Klasik
Voda Cukor Kryštál Pistácie pražené sekané
Krém: Náplň Pistáciová Farcitella Maslo čerstvé Lyofilizované maliny
700 g
280 g 20 g
Dekorácia:
50 g 50 ks Pistácie pražené sekané Čoko dekorácia Srdce červené 3D
Postup / Receptúra na 50ks:
Korpus: Cukor, horúcu vodu a Bezu Klasik spolu šľaháme do pevného snehu. Primiešame jemne zomleté pistácie. Na vymastený a múkou vysypaný plech rozotrieme cez šablónu laskonky. Pečieme/sušíme na teplote 100°C približne 70 minút.
Krém: Náplň Pistáciová Farcitella šľaháme s maslom na hladký krém. Do krému primiešame nadrvené lyofilizované maliny.
Zostavenie a dekorácie: Laskonku tvoria 3 korpusy, 2 vrstvy krému a na povrchu guľôčka z krému posypaná sekanými pistáciami a dekorovaná červeným čokoládovým srdiečkom.
Pistáciová makrónka
pistáciová pochúťka s francúzskym šarmom
Korpus:
365 g
980 g
250 g
660 g
1070 g
365 g
320 g - g
Vaječné bielka tekuté
Cukor
Voda
Mandľová múka
Cukor práškový
Vaječné bielka tekuté
Pistácie pražené sekané
Farba zelená prášková
Krém:
1255 g
315 g
100 g
125 g
905 g
300 g
300 g
1000 g
Postup / Receptúra na 10ks:
Mlieko plnotučné 3,5%
Cukor kryštál
Krémový prášok LC
Vaječné žĺtka tekuté
Maslo tradičné
Pistácia Puro pasta
Ovocie v želé Malina
Maliny čerstvé
Korpus: Vodu s cukrom varíme na cukrový rozvar. Keď rozvar dosiahne 114°C, začneme
šľahať bielky na najvyššej rýchlosti. Po dosiahnutí teploty 121°C cukrový rozvar prilievame do bielkového snehu a šľaháme ho do vychladnutia. Mandľovú múku a práškový cukor zmiešame, pridáme k bielkom a zamiešame. Pridáme 2/3 sekaných pistácií (zvyšok na dekoráciu) a farbivo podľa potreby. Primiešame vyšľahaný bielkový sneh. Masa by mala byť homogénna a mierne stekavá. Pomocou hladkej trubičky vytvarujeme špirály korpusov (2ks, priemer 17cm). Povrch posypeme zvyškom sekaných pistácií.
Krém: Zo surovín, okrem masla a pasty Puro Pistácia, uvaríme žĺtkový krém. Do vlažného krému pridáme pistáciovú pastu a maslo, vyšľaháme.
Zostavenie a dekorácia: Na spodný korpus drezírujeme kruh z ovocia v želé Malina asi 1 cm od okraja. Pridáme čerstvé maliny. Na to drezírujeme krém. Prekryjeme vrchným korpusom posypaným pistáciami.
Pistáciový eclair
francúzska noblesa s pistáciovou príchuťou
Korpus:
940 g
1400 g 930 g 930 g
Krém:
150 g
340 g
140 g
40 g
200 g
50 g
50 g
Eclair miix
Vaječná melanž
Voda (50°C)
Olej
Dekorácia:
1400 g 240 g 60 g
Postup / Receptúra na 100ks:
Glazúra s pistáciovou príchuťou
Pistácie pražené sekané
Lyofilizované maliny
Korpus: Suroviny spolu zamiešame pomaly 1 minútu, potom rýchlo 5 minút. Hviezdicovou trubičkou drezírujeme eclairky a pečieme pri 210/220°C cca 20 minút.
Krém: Cca 1/4 Millac Gold prevaríme a pridáme bielu čokoládu. Stužovač Sanatine a pistáciovú pastu zamiešame. Do smotanového základu primiešame mascarpone a opäť do hladka zamiešame. Zvyšné 3/4 Millac Gold na pevno vyšľaháme a primiešame do základu.
Zostavenie a dekorácia:: Glazúru zohrejeme na 45°C. Korpusy prekrojíme na polovicu. Do spodnej časti drezírujeme fruželínu malina, následne 4 “kopčeky“ pistáciového krému a čerstvé maliny. Vrchnú časť korpusu potiahneme glazúrou, posypeme sekanými pistáciami a lyofilizovanými malinami. Prekryjeme už naplnenú časť.
Pistáciová tartaletka
krehká tartaletka s pistáciovým srdcom
Tartaletka okrúhla kakaová pr.43mm - 250ks
Ganáž:
600 g 225 g 225 g 150 g
Želé:
460 g 25 g 115 g
Čokoláda biela Napal
Pistácia pasta
Smotana 33%
Maslo tradičné
Dekorácia:
158 g 40 g 2 g
Pistácie pražené sekané
Maliny lyofilizované
Zlatý prášok
Hlbokozmrazené maliny
Stužovač Sanatine
Cukor
Postup / Receptúra na 100ks:
Želé: Hlbokozmrazené maliny deň vopred rozmrazíme. Následne ich prevaríme s cukrom a na koniec zamiešame so Sanatine práškom.
Ganáž: Smotanu zohrejeme na 85°C. Následne ňou zalejeme čokoládu a do hladka zamiešame. Maslo a pistáciovú pastu pridávame pri teplote ganáže 35°C. Mixujeme ponorným mixérom.
Zostavenie a dekorácia: Dno tartaletky naplníme ešte teplým želé. Necháme zatuhnúť v chladničke. Následne drezírujeme pretemperovanú pistáciovú ganáž. Dekorujeme sekanými pistáciami, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a zlatým práškom. Skladujeme pri cca 10-15°C a servírujeme pretemperované pri izbovej teplote.
Pistáciový sortiment:
profesionálne pistáciové ingrediencie pre váš biznis
F Pistácia 100% pasta (601233) 1kg
F Pistácia pasta (601210) 1,2kg
Náplň pistáciová Farcitella (206610) 3kg
Pistácia pasta (400853) 1kg
Pistáciová pasta s kúskami pistácií (400852) 1kg
Pistácia pražená Puro pasta (400851) 1kg
Pistácia Puro pasta (400850) 1kg
Pražené pistácie (2-4 mm) (400849) 1kg
Pistáciový toping (302205) 1kg
Glazúra s pistáciovou príchuťou RSPO SG (321121)
Pomáhame vám uspieť!
Naša spoločnosť, založená v roku 1991, je lídrom v zásobovaní pekární, cukrární a potravinárskych výrobní na Slovensku. S viac ako 30-ročnými skúsenosťami zásobujeme viac ako 1200 odberateľov surovinami a pomocným materiálom, ktoré pokrývajú všetky bežné a individuálne potreby.
Naša široká ponuka a dlhoročná prax nás robia spoľahlivým partnerom pre každého, kto hľadá kvalitu a stabilitu. Ponúkame technologický servis, vývoj nových produktov a marketingovú podporu, aby sme vám pomohli dosiahnuť úspech.
Pridajte sa k našim spokojným zákazníkom. Zistite, ako vám naše skúsenosti a služby môžu pomôcť rásť a prosperovať. Kontaktujte nás ešte dnes.
EKVIA S.R.O.
IČO: 31426085
IČ DPH: SK2020410293
Kontaktujte nás: 0800 100 775 info@ekvia.sk www.ekvia.sk
O aktuálnych cenách a momentálnej dostupnosti sa informujte na príslušnom stredisku alebo v Partnerskej zóne.