PISTÁCIOVÉ
spojení exkluzívní chuti a oblíbených výrobků
KATALOG RECEPTUR
Pistáciové
Hledáte způsob, jak svým výrobkům dodat neodolatelnou chuť?
Pistáciové výrobky se v poslední době stále více prosazují na našem trhu. Tento zelený oříšek se stal oblíbenou přísadou do mnoha produktů a jídel. Vaši zákazníci si zaslouží jen to nejlepší, a není vždy snadné najít opravdu kvalitní náplň, která uspokojí jejich chutě.
Naše pistáciová pasta přináší výraznou a autentickou pistáciovou chuť, která pozvedne vaše produkty na novou úroveň.
Představte si tradiční výrobky, které díky naší bohaté chuti a výraznému aroma získají prémiový nádech. Dopřejte svým výrobkům nový rozměr s pistáciovou náplní, která promění každé sousto na zážitek, který si vaši zákazníci budou chtít zopakovat.
Začněte zvyšovat své prodeje ještě dnes! pasty a náplně
Cheesecake
krémová pistáciová elegance v každém kousku
Korpus:
850 g
480 g
70 g
2 g
Náplň:
1300 g
500 g
900 g
700 g
150 g
450 g
Keksová mouka
Máslo tradiční
Pistáciová pasta s kousky
Sůl
Smotana 36%
Bílá čokoláda 38%
minidrops Xocofine
Mascarpone Mila 42%
Culinar 18%
Stužovač Sanatine
Pistáciová pasta
Glazura:
330 g
665 g
25 g
280 g
Bílá čokoláda 38% Xocofine
Smotana 36%
Stužovač Sanatine
Pistáciová pasta
Dekorace:
Pistácie pražené sekané 130 g
Postup / Receptura na 3ks/pr.24cm:
Korpus: Měkké máslo, sůl a pistáciovou pastu zamícháme,. Následně přidáme keksovou moučku, čímž vznikne korpusová masa.
Náplň: Smetanu zahřejeme na cca 60°C, přidáme ztužovač a smetanou zalijeme čokoládu. Následně zamícháme mascarpone se zakysanou smetanou, přidáme čokoládovou masu a na závěr pistáciovou pastu.
Glazura: Smetanu zahřejeme na cca 60°C, přimícháme ztužovač a smetanou zalijeme čokoládu a rozmícháme. Na závěr přidáme pistáciovou pastu.
Sestavení a dekorace: Dortový ráfek vyložíme plastovou stuhou. Na spodek formy rozmačkáme masu na korpus, následně nalijeme náplň. Necháme v chladu zatuhnout, poté zalijeme glazurou. Po zatuhnutí dekorujeme pistáciovou drtí.
Pistáciový špic
oblíbená klasika, s exkluzivní chutí pistácie
Korpus:
345 g
210 g 30 g 15 g
Krém:
1700 g 550g
Postup / Receptura na 50ks: Náplň:
Korpusová směs Ekvia
Vaječná melanž
Kukuřičný škrob
Alkalizované kakao 12%
Náplň Pistáciová
Farcitella
Máslo čerstvé
300 g
Pistáciový toping
Dekorace:
400 g 60 g
40 g
Poleva bíla K5009 premium Xocofine
Pistácia pasta s kousky
Olej
Korpus: Suroviny, kromě kakaa, šleháme přibližně 6 minut. Následně do masy přimícháme proseté kakao. Na papír tvarujeme buflerky o průměru 4 cm. Pečeme při 180-200°C po dobu 10-12 minut.
Krém a poleva: Pistáciovou Farcitellu šleháme se studeným máslem, dokud nevznikne hladký a nadýchaný krém. Polevu zahřejeme na 40°C, přidáme pistáciovou pastu s kousky pistácií a podle potřeby doředíme olejem.
Sestavení a dekorace: Vychlazené korpusy potřeme polevou.
Následně drezujeme krém do tvaru špici. Dáme do chladu zatuhnout. Přidáme pistáciový toping, uzavřeme zbylým krémem a opět zachladíme. Potahujeme polevou a dekorujeme drcenými pistáciemi a čokoládovou dekorací.
Pistáciový věneček
luxusní pistáciový zážitek v tradiční formě
Korpus:
220 g
330 g
220 g
220 g
Krém:
650 g
120 g
170 g
170 g
1 g
390 g
Směs na éclair
Vaječná melanž Voda Olej
Glazura:
140 g 10 g
Glazura s pistáciovou příchutí Pistácie pražené sekané
Dekorace:
Mléko plnotučné 3,5%
Krémový prášek LC
Cukr krystal
Pistácie pasta s kousky
Sůl
Krém Millac Gold neslazený
30 g
Pistácie celá lúpaná
Postup / Receptura na 30ks:
Korpus: Suroviny spolu smícháme. Pomalu 1 min. a následně rychle po dobu 5 min.
Následně drezírujeme na omastený plech věnečky. Pečeme při 210 – 220°C cca 20 minut.
Krém: 2/3 mléka přivedeme k varu. Za stálého míchání přidáme zbylou 1/3 mléka, kde jsme předem rozmixovali krémový prášek a sůl. Uvaříme krém. Odstavíme z ohně, přidáme cukr a na závěr pastu pistácie s kousky. Po vychladnutí krému přidáme na pevně vyšlehaný krém Millac Gold neslazený.
Sestavení a dekorace: Vychladlé korpusy potahujeme glazurou. Do glazury s pistáciovou příchutí přimícháme jemně umleté pistácie. Dekorujeme loupanou pistácií. Věneček překrojíme a plníme krémem.
Pistáciová laskonka
exkluzivní spojení křupavosti a pistáciové lahodnosti
Korpus:
310 g
310 g
630 g
250 g
Beza Klasik
Voda
Cukr Krystal Pistácie pražené sekané
Krém: Náplň Pistáciová Farcitella Máslo čerstvé
700 g
280 g 20 g
Lyofilizované maliny
Dekorace:
50 g 50 ks Pistácie pražené sekané Čoko dekorace Srdce červené 3D
Postup / Receptura na 50ks:
Korpus: Cukr, horkou vodu a Bezu Klasik spolu šleháme do pevného sněhu. Přimícháme jemně umleté pistácie. Na vymazaný a moukou vysypaný plech rozetřeme přes šablonu laskonky. Pečeme/sušíme na teplotě 100°C přibližně 70 minut.
Krém: Náplň Pistáciová Farcitella šleháme s máslem na hladký krém. Do krému přimícháme nadrcené lyofilizované maliny.
Sestavení a dekorace: Laskonku tvoří 3 korpusy, 2 vrstvy krému a na povrchu kulička z krému posypaná sekanými pistáciemi a dekorovaná červeným čokoládovým srdíčkem.
Pistáciová makrónka
pistáciová pochoutka s francouzským šarmem
Korpus:
365 g
980 g
250 g
660 g
1070 g
365 g
320 g - g
Vaječné bílky tekuté
Cukr
Voda
Mandlová mouka
Cukr práškový
Vaječné bílky tekuté
Pistácie pražené sekané
Barva zelená prášková
Krém:
1255 g
315 g
100 g
125 g
905 g
300 g
300 g
1000 g
Postup / Receptura na 10ks:
Mléko plnotučné 3,5%
Cukr krystal
Krémový prášek LC
Vaječné žloutky tekuté
Máslo tradiční
Pistáciová Puro pasta
Ovoce v želé Malina
Maliny čerstvé
Korpus: Vodu s cukrem vaříme na cukrový rozvar. Když rozvar dosáhne 114°C, začneme
šlehat bílky na nejvyšší rychlosti. Po dosažení teploty 121°C cukrový rozvar přiléváme do bílkového sněhu a šleháme ho do vychladnutí. Mandlovou mouku a moučkový cukr smícháme, přidáme k bílkům a zamícháme. Přidáme 2/3 sekaných pistácií (zbytek k dekoraci) a barvivo podle potřeby. Přimícháme vyšlehaný bílkový sníh. Masa by měla být homogenní a mírně stékavá. Pomocí hladké trubičky vytvarujeme spirály korpusů (2ks, průměr 17cm). Povrch posypeme zbytkem sekaných pistácií.
Krém: Ze surovin, kromě másla a pasty Puro Pistácie, uvaříme žloutkový krém. Do vlažného krému přidáme pistáciovou pastu a máslo, vyšleháme.
Sestavení a dekorace: Na spodní korpus drezujeme kruh z ovoce v želé Malina asi 1 cm od okraje. Přidáme čerstvé maliny. K tomu drezírujeme krém. Překryjeme vrchním korpusem posypaným pistáciemi.
Pistáciový eclair
francouzská noblesa s pistáciovou příchutí
Korpus:
940 g
1400 g 930 g 930 g
Krém:
150 g
340 g
140 g
40 g
200 g
50 g
50 g
Eclair miix
Vaječní melanž
Voda (50°C)
Olej
Dekorace:
1400 g 240 g 60 g
Glazura s pistáciovou příchutí Pistácie pražené sekané Lyofilizované maliny
Postup / Receptura na 100ks:
Korpus: Suroviny spolu zamícháme pomalu 1 minutu, poté rychle 5 minut. Hvězdicovou trubičkou dřezujeme eclairky a pečeme při 210/220°C cca 20 minut.
Krém: Cca 1/4 Millac Gold provaříme a přidáme bílou čokoládu. Ztužovač Sanatine a pistáciovou pastu zamícháme. Do smetanového základu přimícháme mascarpone a opět do hladka zamícháme. Zbývající 3/4 Millac Gold na pevně vyšleháme a přimícháme do základu.
Sestavení a dekorace:: Glazuru zahřejeme na 45°C. Korpusy překrojíme na polovinu. Do spodní části drezujeme fruželínu malina, následně 4 „kopečky“ pistáciového krému a čerstvé maliny. Vrchní část korpusu potáhneme glazurou, posypeme sekanými pistáciemi a lyofilizovanými malinami. Překryjeme již naplněnou část.
Pistáciová tartaletka
křehká tartaletka s pistáciovým srdcem
Tartaletka okrouhla kakaová pr.43mm - 250ks
Ganáž:
600 g 225 g 225 g 150 g
Želé:
460 g 25 g 115 g
Čokoláda bíla Napal
F pistácia pasta
Smotana 33%
Máslo tradiční
Dekorace:
158 g 40 g 2 g
Pistácie pražené sekané
Maliny lyofilizované
Zlatý prášek
Hlbokozmrazené maliny
Stužovač Sanatine Cukr
Postup / Receptura na 100ks:
Želé: Hlubokozmražené maliny den předem rozmrazíme. Následně je provaříme s cukrem a na konec zamícháme se Sanatine práškem.
Ganáž: Smetanu zahřejeme na 85°C. Následně jí zalijeme čokoládu a do hladka zamícháme. Máslo a pistáciovou pastu přidáváme při teplotě ganáže 35°C. Mixujeme ponorným mixérem.
Sestavení a dekorace: Dno tartaletky naplníme ještě teplým želé. Necháme zatuhnout v chladničce. Následně drezujeme přetemperovanou pistáciovou ganáž.
Dekorujeme sekanými pistáciemi, rozdrcenými lyofilizovanými malinami a zlatým práškem.
Skladujeme při cca 10-15 ° C a servírujeme přetemperované při pokojové teplotě.
Pistáciový sortiment:
Profesionální pistáciové ingredience pro vaše podnikání
Pistácie pražené sekané (2-4mm), 1 kg (00163)
Pistácie sekané, 100 g (000164)
Pistácie mouka, 100 g (000165)
Topping pistácie, 950 g (000280)
Pasta pistácie, 1 kg (000281)
Pasta pistácie s kousky pistácií, 1 kg (000282)
Pasta pistácie puro pražená, 1 kg (000283)
Pasta pistácie puro, 1 kg (000284)
Glazura s pistáciovou příchutí RSPO SG, 3kg (900152)
O aktuálních cenách a momentální dostupnosti se můžete informovat na zákaznické lince: +420 210 082 630
Orkla Food Ingredients Česko, s.r.o. www.pekarskysvet.cz