OFI Česko - Pistáciové pasty a náplně

Page 1


PISTÁCIOVÉ

spojení exkluzívní chuti a oblíbených výrobků

KATALOG RECEPTUR

Pistáciové

Hledáte způsob, jak svým výrobkům dodat neodolatelnou chuť?

Pistáciové výrobky se v poslední době stále více prosazují na našem trhu. Tento zelený oříšek se stal oblíbenou přísadou do mnoha produktů a jídel. Vaši zákazníci si zaslouží jen to nejlepší, a není vždy snadné najít opravdu kvalitní náplň, která uspokojí jejich chutě.

Naše pistáciová pasta přináší výraznou a autentickou pistáciovou chuť, která pozvedne vaše produkty na novou úroveň.

Představte si tradiční výrobky, které díky naší bohaté chuti a výraznému aroma získají prémiový nádech. Dopřejte svým výrobkům nový rozměr s pistáciovou náplní, která promění každé sousto na zážitek, který si vaši zákazníci budou chtít zopakovat.

Začněte zvyšovat své prodeje ještě dnes! pasty a náplně

Cheesecake

krémová pistáciová elegance v každém kousku

Korpus:

850 g

480 g

70 g

2 g

Náplň:

1300 g

500 g

900 g

700 g

150 g

450 g

Keksová mouka

Máslo tradiční

Pistáciová pasta s kousky

Sůl

Smotana 36%

Bílá čokoláda 38%

minidrops Xocofine

Mascarpone Mila 42%

Culinar 18%

Stužovač Sanatine

Pistáciová pasta

Glazura:

330 g

665 g

25 g

280 g

Bílá čokoláda 38% Xocofine

Smotana 36%

Stužovač Sanatine

Pistáciová pasta

Dekorace:

Pistácie pražené sekané 130 g

Postup / Receptura na 3ks/pr.24cm:

Korpus: Měkké máslo, sůl a pistáciovou pastu zamícháme,. Následně přidáme keksovou moučku, čímž vznikne korpusová masa.

Náplň: Smetanu zahřejeme na cca 60°C, přidáme ztužovač a smetanou zalijeme čokoládu. Následně zamícháme mascarpone se zakysanou smetanou, přidáme čokoládovou masu a na závěr pistáciovou pastu.

Glazura: Smetanu zahřejeme na cca 60°C, přimícháme ztužovač a smetanou zalijeme čokoládu a rozmícháme. Na závěr přidáme pistáciovou pastu.

Sestavení a dekorace: Dortový ráfek vyložíme plastovou stuhou. Na spodek formy rozmačkáme masu na korpus, následně nalijeme náplň. Necháme v chladu zatuhnout, poté zalijeme glazurou. Po zatuhnutí dekorujeme pistáciovou drtí.

Pistáciový špic

oblíbená klasika, s exkluzivní chutí pistácie

Korpus:

345 g

210 g 30 g 15 g

Krém:

1700 g 550g

Postup / Receptura na 50ks: Náplň:

Korpusová směs Ekvia

Vaječná melanž

Kukuřičný škrob

Alkalizované kakao 12%

Náplň Pistáciová

Farcitella

Máslo čerstvé

300 g

Pistáciový toping

Dekorace:

400 g 60 g

40 g

Poleva bíla K5009 premium Xocofine

Pistácia pasta s kousky

Olej

Korpus: Suroviny, kromě kakaa, šleháme přibližně 6 minut. Následně do masy přimícháme proseté kakao. Na papír tvarujeme buflerky o průměru 4 cm. Pečeme při 180-200°C po dobu 10-12 minut.

Krém a poleva: Pistáciovou Farcitellu šleháme se studeným máslem, dokud nevznikne hladký a nadýchaný krém. Polevu zahřejeme na 40°C, přidáme pistáciovou pastu s kousky pistácií a podle potřeby doředíme olejem.

Sestavení a dekorace: Vychlazené korpusy potřeme polevou.

Následně drezujeme krém do tvaru špici. Dáme do chladu zatuhnout. Přidáme pistáciový toping, uzavřeme zbylým krémem a opět zachladíme. Potahujeme polevou a dekorujeme drcenými pistáciemi a čokoládovou dekorací.

Pistáciový věneček

luxusní pistáciový zážitek v tradiční formě

Korpus:

220 g

330 g

220 g

220 g

Krém:

650 g

120 g

170 g

170 g

1 g

390 g

Směs na éclair

Vaječná melanž Voda Olej

Glazura:

140 g 10 g

Glazura s pistáciovou příchutí Pistácie pražené sekané

Dekorace:

Mléko plnotučné 3,5%

Krémový prášek LC

Cukr krystal

Pistácie pasta s kousky

Sůl

Krém Millac Gold neslazený

30 g

Pistácie celá lúpaná

Postup / Receptura na 30ks:

Korpus: Suroviny spolu smícháme. Pomalu 1 min. a následně rychle po dobu 5 min.

Následně drezírujeme na omastený plech věnečky. Pečeme při 210 – 220°C cca 20 minut.

Krém: 2/3 mléka přivedeme k varu. Za stálého míchání přidáme zbylou 1/3 mléka, kde jsme předem rozmixovali krémový prášek a sůl. Uvaříme krém. Odstavíme z ohně, přidáme cukr a na závěr pastu pistácie s kousky. Po vychladnutí krému přidáme na pevně vyšlehaný krém Millac Gold neslazený.

Sestavení a dekorace: Vychladlé korpusy potahujeme glazurou. Do glazury s pistáciovou příchutí přimícháme jemně umleté pistácie. Dekorujeme loupanou pistácií. Věneček překrojíme a plníme krémem.

Pistáciová laskonka

exkluzivní spojení křupavosti a pistáciové lahodnosti

Korpus:

310 g

310 g

630 g

250 g

Beza Klasik

Voda

Cukr Krystal Pistácie pražené sekané

Krém: Náplň Pistáciová Farcitella Máslo čerstvé

700 g

280 g 20 g

Lyofilizované maliny

Dekorace:

50 g 50 ks Pistácie pražené sekané Čoko dekorace Srdce červené 3D

Postup / Receptura na 50ks:

Korpus: Cukr, horkou vodu a Bezu Klasik spolu šleháme do pevného sněhu. Přimícháme jemně umleté pistácie. Na vymazaný a moukou vysypaný plech rozetřeme přes šablonu laskonky. Pečeme/sušíme na teplotě 100°C přibližně 70 minut.

Krém: Náplň Pistáciová Farcitella šleháme s máslem na hladký krém. Do krému přimícháme nadrcené lyofilizované maliny.

Sestavení a dekorace: Laskonku tvoří 3 korpusy, 2 vrstvy krému a na povrchu kulička z krému posypaná sekanými pistáciemi a dekorovaná červeným čokoládovým srdíčkem.

Pistáciová makrónka

pistáciová pochoutka s francouzským šarmem

Korpus:

365 g

980 g

250 g

660 g

1070 g

365 g

320 g - g

Vaječné bílky tekuté

Cukr

Voda

Mandlová mouka

Cukr práškový

Vaječné bílky tekuté

Pistácie pražené sekané

Barva zelená prášková

Krém:

1255 g

315 g

100 g

125 g

905 g

300 g

300 g

1000 g

Postup / Receptura na 10ks:

Mléko plnotučné 3,5%

Cukr krystal

Krémový prášek LC

Vaječné žloutky tekuté

Máslo tradiční

Pistáciová Puro pasta

Ovoce v želé Malina

Maliny čerstvé

Korpus: Vodu s cukrem vaříme na cukrový rozvar. Když rozvar dosáhne 114°C, začneme

šlehat bílky na nejvyšší rychlosti. Po dosažení teploty 121°C cukrový rozvar přiléváme do bílkového sněhu a šleháme ho do vychladnutí. Mandlovou mouku a moučkový cukr smícháme, přidáme k bílkům a zamícháme. Přidáme 2/3 sekaných pistácií (zbytek k dekoraci) a barvivo podle potřeby. Přimícháme vyšlehaný bílkový sníh. Masa by měla být homogenní a mírně stékavá. Pomocí hladké trubičky vytvarujeme spirály korpusů (2ks, průměr 17cm). Povrch posypeme zbytkem sekaných pistácií.

Krém: Ze surovin, kromě másla a pasty Puro Pistácie, uvaříme žloutkový krém. Do vlažného krému přidáme pistáciovou pastu a máslo, vyšleháme.

Sestavení a dekorace: Na spodní korpus drezujeme kruh z ovoce v želé Malina asi 1 cm od okraje. Přidáme čerstvé maliny. K tomu drezírujeme krém. Překryjeme vrchním korpusem posypaným pistáciemi.

Pistáciový eclair

francouzská noblesa s pistáciovou příchutí

Korpus:

940 g

1400 g 930 g 930 g

Krém:

150 g

340 g

140 g

40 g

200 g

50 g

50 g

Eclair miix

Vaječní melanž

Voda (50°C)

Olej

Dekorace:

1400 g 240 g 60 g

Glazura s pistáciovou příchutí Pistácie pražené sekané Lyofilizované maliny

Postup / Receptura na 100ks:

Korpus: Suroviny spolu zamícháme pomalu 1 minutu, poté rychle 5 minut. Hvězdicovou trubičkou dřezujeme eclairky a pečeme při 210/220°C cca 20 minut.

Krém: Cca 1/4 Millac Gold provaříme a přidáme bílou čokoládu. Ztužovač Sanatine a pistáciovou pastu zamícháme. Do smetanového základu přimícháme mascarpone a opět do hladka zamícháme. Zbývající 3/4 Millac Gold na pevně vyšleháme a přimícháme do základu.

Sestavení a dekorace:: Glazuru zahřejeme na 45°C. Korpusy překrojíme na polovinu. Do spodní části drezujeme fruželínu malina, následně 4 „kopečky“ pistáciového krému a čerstvé maliny. Vrchní část korpusu potáhneme glazurou, posypeme sekanými pistáciemi a lyofilizovanými malinami. Překryjeme již naplněnou část.

Pistáciová tartaletka

křehká tartaletka s pistáciovým srdcem

Tartaletka okrouhla kakaová pr.43mm - 250ks

Ganáž:

600 g 225 g 225 g 150 g

Želé:

460 g 25 g 115 g

Čokoláda bíla Napal

F pistácia pasta

Smotana 33%

Máslo tradiční

Dekorace:

158 g 40 g 2 g

Pistácie pražené sekané

Maliny lyofilizované

Zlatý prášek

Hlbokozmrazené maliny

Stužovač Sanatine Cukr

Postup / Receptura na 100ks:

Želé: Hlubokozmražené maliny den předem rozmrazíme. Následně je provaříme s cukrem a na konec zamícháme se Sanatine práškem.

Ganáž: Smetanu zahřejeme na 85°C. Následně jí zalijeme čokoládu a do hladka zamícháme. Máslo a pistáciovou pastu přidáváme při teplotě ganáže 35°C. Mixujeme ponorným mixérem.

Sestavení a dekorace: Dno tartaletky naplníme ještě teplým želé. Necháme zatuhnout v chladničce. Následně drezujeme přetemperovanou pistáciovou ganáž.

Dekorujeme sekanými pistáciemi, rozdrcenými lyofilizovanými malinami a zlatým práškem.

Skladujeme při cca 10-15 ° C a servírujeme přetemperované při pokojové teplotě.

Pistáciový sortiment:

Profesionální pistáciové ingredience pro vaše podnikání

Pistácie pražené sekané (2-4mm), 1 kg (00163)

Pistácie sekané, 100 g (000164)

Pistácie mouka, 100 g (000165)

Topping pistácie, 950 g (000280)

Pasta pistácie, 1 kg (000281)

Pasta pistácie s kousky pistácií, 1 kg (000282)

Pasta pistácie puro pražená, 1 kg (000283)

Pasta pistácie puro, 1 kg (000284)

Glazura s pistáciovou příchutí RSPO SG, 3kg (900152)

O aktuálních cenách a momentální dostupnosti se můžete informovat na zákaznické lince: +420 210 082 630

Orkla Food Ingredients Česko, s.r.o. www.pekarskysvet.cz

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.