SYR EIDAM STRÚHANÝ KATALÓG RECEPTÚR
SYR EIDAM PLNÁ CHUŤ OZAJSTNÉHO SYRA, BEZ KOMPROMISOV
Pekárske výrobky so syrom považujem jednoznačne za jedny z najchutnejších. Tučný, zapečený syr dáva výrobku nezameniteľnú vôňu a plnú bohatú chuť. Vylepší skoro každú receptúru. S touto surovinou je radosť pracovať !
Strúhaný syr Eidam, balený v ochrannej atmosfére (zrenie vo fólii). Obsah tuku v sušine min. 45%. Vhodný pre potravinársky priemysel. Zloženie: Pasterizované kravské MLIEKO, soľ, bakteriálna mliečna kultúra, stabilizátor: E509 chlorid vápenatý, syridlo, zemiakový škrob
Pripravili sme pre vás niekoľko chutných pekárskych aplikácií. Ak vás Syr Eidam strúhaný zaujal, ozvite sa nám, radi ho otestujeme priamo u vás.
Mário Varga Technológ
ROŽOK PIZZOVÝ SO SYROM 50G (SUROVÝ)
Rožok - pizzový
Cesto: 100,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 60,0 kg
Múka pšeničná T-512 O-tentic Durum Soľ Voda
[102104] [010001]
Náplň: 3,9 kg Fond Pizza 19,4 kg Voda Posyp: 33,2 kg Syr Eidam strúhaný
[207002]
[082020]
Technologický postup: Postup: Zamiesené cesto necháme v bochníkoch podkysnúť, delíme na klonky a na rožkovom stroji stáčame na rožky. Po čiastočnom nakysnutí, rožky narežeme, naplníme pizza náplňou a posypeme syrom.
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
3+8 min. 25°C 30+30 min. 35 min. 235°C 17 min.
CROISSANT KARPATSKÝ SO SYROM 66G (SUROVÝ)
Croissant karpatský
Cesto: 100,0 kg 20,0 kg 2,0 kg 6,0 kg 60,0 kg
Múka pšeničná T-512 Plundermix Soľ Droždie Voda
[114104] [010001] [050032]
Prekladanie: 56,0 kg Margarín T FAVORIT E-pláty [031011] Zápara: 20,0 kg Zmes Karpatská 20,0 kg Voda Posyp: 28,1 kg Syr Eidam strúhaný
[113107]
[082020]
Technologický postup: Postup: Zamiesené cesto prekladáme ťažným margarínom 3x3, finálne rozváľame na 2,5-3mm, vyrezávame croissanty. Pred pečením mierne vlažíme a sypeme strúhaným syrom.
Miesenie: Teplota cesta: Laminovanie: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+4 min. 24°C 3x3 min. 60 min. 220°C 12 min. - 1,8L para
FOUGASSE SYROVÝ 425G (SUROVÝ)
Fougasse syrový Cesto: 100,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 65,0 kg
Múka pšeničná T-512 O-tentic Durum Soľ Voda
Posyp: 36,5 kg Syr Eidam strúhaný
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
3+8 min. 25°C 30+30 min. 35 min. 235°C 17 min.
[102104] [010001]
[082020]
Postup: Zamiesené cesto necháme zrieť 30 minút, následne rozvážime a zľahka vygúľame do bochníkov a necháme znova zrieť 30 minút. Vyzreté bochníky rozváľame na cca 6mm, narežeme, a priamo na papierom vyloženom plechu tvarujeme do tvaru fougasse. Po nakysnutí vlažíme a sypeme syrom.
SLIMÁK SYROVÝ 31G (SUROVÝ)
Slimák syrový Cesto: 80,0 kg 20,0 kg 6,0 kg 1,9 kg 4,0 kg 48,0 kg
Múka pšeničná T-512 Zmes zemiaková Credi Olej Soľ Droždie Voda
[112200] [039101] [010001] [050032]
Náplň: 6,6 kg Fond Pizza 33,3 kg Voda Posyp: 48,0 kg Syr Eidam strúhaný [082020]
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+2 min. 28°C 45 min. 220°C 12 minút
[207002]
Postup: Rozváľať na 3mm, potrieť pizza náplňou a posypať strúhaným Eidamom.
ŠTANGLA SYROVÁ 35G (SUROVÝ)
Štangla syrová Cesto: 80,0 kg 20,0 kg 6,0 kg 4,0 kg 1,9 kg 48,0 kg 0,6 kg 8,0 kg
Múka pšeničná T- 512 Zmes zemiaková Credi Olej Droždie Soľ Voda Rasca celá Cibuľa restovaná
[112200] [039101] [050032] [010001] [420004] [250104]
Mašľovanie: 5,6 kg Vaječná melanž
[090040]
Posyp: 22,5 kg Syr Eidam strúhaný
[082020]
Technologický postup: Postup: Rozváľame na 6mm, šírka cesta je 18cm, potrieme vaječnou melanžou, posypeme strúhaným eidamom. Režeme na pásy 18x3cm o hmotnosti á 70g.
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+2 min. 28°C 45 min. 230°C 12-13 min., 2L para
Fotografia Tak, ako dobrá fotka napomáha predaju produktu, tak zlá fotka brzdí jeho predaj. Využite silu dobrej fotografie ! Všetky fotky našich produktov sú Vám k dispozícií. Zadarmo.
POMÁHAME VÁM USPIEŤ
EKVIA S.R.O. IČO: 31426085 IČ DPH: SK2020410293 TEL.: +421 37 69 699 01 E-MAIL: info@ekvia.sk Naša spoločnosť bola založená v roku 1991. Jej hlavnou obchodnou činnosťou je zásobovanie pekární, cukrární a iných potravinárskych výrobní na Slovensku. Našimi surovinami a pomocným materiálom zásobujeme viac ako 1200 pravidelných odberateľov. Náš sortiment pokrýva všetky bežné a množstvo individuálnych potrieb našich zákazníkov. Okrem predaja tovaru poskytujeme rôzne podporné služby – od technologického servisu, cez vývoj produktov, až po marketingovú podporu. POMÁHAME VÁM USPIEŤ !