ZEMIAKOVÁ ZMES POCTIVÁ CHUŤ ZEMIAKOV POMÁHAME VÁM USPIEŤ
ZEMIAKOVÁ ZMES POCTIVÁ CHUŤ ZEMIAKOV
✓ široké využitie v pekárskej výrobe • pečivo, chlieb, bagety, focaccia • snacky, tyčinky • plundrové výrobky so slanými náplňami • výrobky s párkami • posúchy • pagáče • ochutené pečivo s dochucovacou zeleninovou zmesou do jedál, s restovanou cibuľou, s kápiou, s pažítkou
✓ dobrá spracovateľnosť cesta ✓ výborná stabilita cesta ✓ príjemná chuť výrobkov
✓ Naša najobľúbenejšia a najpredávanejšia zmes - vyskúšajte ju aj vy!
Kód: 112203 Balenie: 15kg
ZEMIAKOVÉ BOCHNÍČKY 60G
Vegetky Cesto: 80,0 kg 20,0 kg 4,0 kg 0,5 kg 6,0 kg 3,0 kg 48,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T-512 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Olej Dochucovacia zmes do jedál Voda
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
5+4 min. 28°C 15 min. 45 min. 220°C/230°C para 3 sek. 7 + 7 min.
Posyp: 4,6 kg Zmes zemiaková Credi Postup: Cesto rozvážime do bochníkov, po 15. minutách rozdelíme na deličke na štvoruholníky, povrch navlhčíme vodou. Vložíme do posypu - Zmes zemiaková Credi Hmotnosť surového rezu (g):
72 g
ZEMIAKOVÉ BAGETKY
Bagetky
Cesto: 80,0 kg Múka pšeničná T 512 20,0 kg Zmes zemiaková Credi 2,0 kg Soľ 4,0 kg Droždie 6,0 kg Olej 48,0 kg Voda Posyp: 2,66 kg Zmes zemiaková Credi
Postup: Cesto rozvážime do bochníkov, po 15. Min. Rozdelíme klonky, necháme ich 10 min. podkysnúť, potom ich pustíme cez rožkový stroj. Povrch navlhčíme vodou, vložíme do posypu - Zmes zemiaková Credi. Po 45-ich min. Narezávame, necháme dokysnúť a sádžeme do pece. Hmotnosť surového rezu (g):
120 g
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
5+4 min. 28°C 15+10 min. 60 min. 220/230°C, para 3 sek. 9+7 min.
PEKÁRSKY HOTDOG ZIPSER V ZEMIAKOVOM CESTE 140G
PekárskyZipser hotdog Originál
Cesto: 80,0 kg Múka pšeničná T-512 20,0 kg Zmes zemiaková Credi 4,0 kg Droždie 1,9 kg Soľ 6,0 kg Favorit soft PF 55,0 kg Voda
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
3+5 min. 28°C 10 min. 55-60 min. 230°C / 2L 15 min.
Náplň: 75,0 kg Párky Zipser Originál - kalibrované 25,0 kg BBQ omáčka Félix (Horčica) 0,5 kg Múka hrubá (posyp)
Postup: Cesto rozváľame na 2,5-3 mm, narežeme na obdĺžnik 10x20cm, 100g. Okraje potrieme vodou, v strede po dĺžke nadrezírujeme BBQ omáčku (alebo horčicu) 15g. Na omáčku položíme párok, dlhšie strany oproti spojíme, prstami postupne po dĺžke pospájame. Nakoniec uzavrieme aj bočné strany, ukladáme do vlnovkových plechov spojom hore. Po nakysnutí ovlhčíme povrch a zľahka posypeme hrubou múkou. Hmotnosť surového rezu (g):
162 g
ZEMIAKOVÉ VANKÚŠIKY SO SYROM GRANA PADANO 65G
Grana Padano vankúšiky Cesto: 80,0 kg Múka pšeničná T-512 20,0 kg Zmes zemiaková Credi 4,0 kg Droždie 2,0 kg Soľ 6,0 kg Favorit Soft PF 9,0 kg Grana Padano strúhaný 58,0 kg Voda
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+4 min. 24°C 45 min. 220°C/210°C 2,2L 16 min.
Posyp: 6,9 kg Grana Padano strúhaný Postup: Po zamiesení rozváľame cesto na 5mm hrúbku. Následne režeme obdĺžniky 7x12,5cm - pantograf na maximum. Povrch dobre navlažíme vodou a vkladáme do posypu. Vložíme do kysiarne a zhruba v polovici kysnutia narážame raznicou, opäť vložíme do kysiarne, necháme dokysnúť. Hmotnosť surového rezu (g):
81 g
POSÚCH SO SLANINOU, KYS. SMOTANOU A KAPIOU 330G
Posúch so slaninkou a kys.. smotanou Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 68,0 kg 0,9 kg 27,0 kg 18,0 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Culinar 18% Čierne korenie mleté Slanina anglická kocky Hlbokozmrazená kapia červená
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230°C para po 2. min 2L 17 min., po 4. min. otvoriť klapku
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, vytvarovať na klonky, 30 min. podkysnúť, pustiť cez rožkový stroj na placky, priemer 18-20 cm. Uložiť na plech, vložiť do kysiarne, po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne, podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - kyslá smotana 75g, čierne korenie 1g, slanina anglická kocky 30g, kapia 20g.
Hmotnosť surového rezu (g):
330 g
PODPECNÍK SO SLANINOU, KYS. SMOTANOU A KAPIOU 5X290G
Podpecník so slaninkou a kys.. smotanou Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 68,0 kg 0,9 kg 26,0 kg 17,5 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Culinar 18% Čierne korenie mleté Slanina anglická kocky Hlbokozmrazená kapia červená
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230/210 °C para po 2. min 2L 2/15/7 min., po 4. min. otvoriť klapku
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, bochníky nechať 30 min. podkysnúť. rozváľať na placku, cca 20 cm širokú a 60 cm dlhú, uložiť na plech 20x60 cm, vložiť do kysiarne. Po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne. Podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - kyslá smotana 390g, čierne korenie 5g, slanina anglická kocky 150g, kapia 100g.
Hmotnosť surového rezu (g):
1645 g
tradičná chuť
Posúch
Podpecník
tradičná chuť
Posúch
Podpecník
POSÚCH S OŠKVARKAMI, ZEMIAKMI A ÚDENÝM SYROM 330G
Posúch so škvarkami a zemiakom Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 61,0 kg 26,0 kg 26,0 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Zemiaky varené celé Oškvarky pekárske Syr Eidam údený
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230°C para po 2. min 2L 17 min., po 4. Min. otvoriť klapku
Pečenie:
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, vytvarovať na klonky, 30 min. podkysnúť, pustiť cez rožkový stroj na placky, priemer 18-20 cm. Uložiť na plech, vložiť do kysiarne, po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne, podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - zemiaky 70g, oškvarky pekárske 30g, syr Eidam údený 30g.
Hmotnosť surového rezu (g):
330 g
PODPECNÍK S OŠKVARKAMI, ZEMIAKMI A ÚDENÝM SYROM 5X290G
Podpecník so škvarkami a zemiakom Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 61,0 kg 26,0 kg 26,0 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Zemiaky varené celé Oškvarky pekárske Syr Eidam údený
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230/210 °C para po 2. min 2L 2/15/7 min., po 4. Min. otvoriť klapku
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, bochníky nechať 30 min. Podkysnúť,2 rozváľať na placku, cca 20 cm širokú a 60 cm dlhú, uložiť na plech 20x60 cm, vložiť do kysiarne. Po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne. Podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - zemiaky 340g, oškvarky pekárske 150g, syr Eidam údený 150g.
Hmotnosť surového rezu (g):
1640 g
VRKOČ S ÚDENÝM SYROM A OŠKVARKAMI 70G
Vrkocˇs údeným syrom Cesto: 80,0 kg Múka pšeničná T 512 20,0 kg Zmes zemiaková Credi 4,0 kg Droždie 2,0 kg Soľ 10,0 kg Oškvarky drobné mleté 50,0 kg Voda Posyp: 30,0 kg Syr Eidam údený strúhaný
Postup: Hrúbka cesta 6mm, povrch dobre navlažíme vodou a posypeme syrom môžeme pozatláčať pomocou valčeka. Režeme na pásy 20x3cm a stáčame do špirály. Ukladáme na vlnkový plech.
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
Hmotnosť surového rezu (g):
4+4 min. 24°C 45 min. (mierna kysiaren) 220°C/210°C 2,2L 16 min.
86 g
VRKOČ SO SYROM, SMAŽENOU CIBUĽKOU A RASCOU 60G
Vrkocˇso smaženou cibuľkou Cesto: 80,0 kg Múka pšeničná T 512 20,0 kg Zmes zemiaková Credi 4,0 kg Droždie 2,0 kg Soľ 6,0 kg Favorit Soft PF 8,0 kg Cibuľa restovaná 0,6 kg Rasca celá 55,0 kg Voda
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+4 min. 24°C 45 min. (mierna kysiaren) 220°C/210°C 2,2L 16 min.
Posyp: 28,0 kg Syr Eidam strúhaný Postup: Hrúbka cesta 6mm, 20x3cm, 70g. Hmotnosť surového rezu (g):
81 g
POMÁHAME VÁM USPIEŤ EKVIA S.R.O. IČO: 31426085 IČ DPH: SK2020410293 TEL.: +421 37 69 699 01 E-MAIL: info@ekvia.sk Naša spoločnosť bola založená v roku 1991. Jej hlavnou obchodnou činnosťou je zásobovanie pekární, cukrární a iných potravinárskych výrobní na Slovensku. Našimi surovinami a pomocným materiálom zásobujeme viac ako 1200 pravidelných odberateľov. Náš sortiment pokrýva všetky bežné a množstvo individuálnych potrieb našich zákazníkov. Okrem predaja tovaru poskytujeme rôzne podporné služby – od technologického servisu, cez vývoj produktov, až po marketingovú podporu. POMÁHAME VÁM USPIEŤ !
EKVIA s.r.o., Priemyselná 11, 949 01 Nitra www.ekvia.sk www.yummy.sk