POCTIVÁ CHUŤ BRAMBOR POMÁHAME VÁM USPĚT BRAMBOROVÁ SMĚS
BRAMBOROVÁ SMĚS
POCTIVÁ CHUŤ BRAMBOR
✓ bohatá chuť
✓ dlouhá vláčnost výrobku
✓ vysoký podíl bramborových vloček
✓ v trende čisté etikety
✓ výborná stabilita těsta
✓ dobrá zpracovatelnost těsta i na lince
• chléb, pečivo, bagety
• dlouhozrající pečivo
• slané tyčinky i pagáče
• plundrové výrobky se slanými náplněmi
• plundrové výrobky se sladkými náplněmi
• jemné pečivo: koláče, šatečky, buchty, záviny i koblihy!
Kód: 000238
Balení: 15kg
Naše nejoblíbenější a nejuniverzálnější směs. Vyzkoušejte jí v řadě výrobků i jako posyp.
Slavomír Dobročka technológ +420 702 174 067
Bramborove bulky
Těsto: 80,0 kg 20,0 kg 4,0 kg 0,5 kg 6,0 kg 48,0 kg
Mouka pšeničná Směs bramborová Credin 57
Droždí
Sůl
Olej
Voda
Posyp: 4,6 kg Směs bramborová Credin 57
Technologický postup:
Doba hnětení: 5+4 min.
Doba zrání: 15 min.
Doba kynutí: 45 min.
Teplota pečení: 220°C/230°C para 3 sek.
Pečení: 7 + 7 min.
Postup: Těsto rozvážíme do bochníků, po 15. minutách rozdělíme na deličke na čtyřúhelníky, povrch navlhčíme vodou. Směs použijeme i jako posyp.
Bramborove´ bagety
Těsto: 80,0 kg 20,0 kg 2,0 kg 4,0 kg 6,0 kg 48,0 kg
Mouka pšeničná Směs bramborová Credin 57
Sůl
Droždí Olej Voda
Posyp: 2,66 kg Směs bramborová Credin 57
Postup: Těsto rozvážíme do bochníkov, po 15. Min. Rozdělíme klonky, necháme jich 10 min. podkynout, potom jich pustíme přes rohlíkový stroj. Povrch navlhčíme vodou a směs použijeme ako posyp.
Po 45-ich min. nařezáváme, necháme dokynout a odpekáme.
Technologický postup:
Doba hnětení: 5+4 min.
Doba zrání: 15 min.
Doba kynutí: 60 min.
Teplota pečení: 220/230°C, para 3 sek.
Pečení: 9+7 min.
Bramborovy´ toast
Těsto: 100,0 kg 25,0 kg 7,5 kg 5,0 kg 2,5 kg 67,0 kg
Mouka pšeničná Směs bramborová Credin 57
Favorit S /80% stolní margarín/
Droždí
Sůl
Voda
Technologický postup:
Doba hnětení: 5+4 min.
Doba zrání: 10 min.
Doba kynutí: 50 min., 35°C, 75%RV
Teplota pečení: 200°C
Doba pečení: 40 min.
Postup: Všechny suroviny smísíme dohromady a vypracujeme hladké elastické těsto. Toto těsto necháme cca 10min odpočinout a poté ho nadělíme na jednotlivé klonky po 600g. Klonky následne stočíme a umístíme do toustové formy. Necháme řádně nakynout v kynárně při 35°C a 75% RV cca. 50 minut. Po nakynutí vkládáme do pece při 230°C. 200°C se zapářením a pečeme 40 minut.
BRAMBOROVÝ SNACK S TVAROHEM A SÝREM
Česnekovy´ twister
Těsto: 80,0 kg 20,0 kg 5,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 0,30 kg
Mouka pšeničná
Směs bramborová Credin 57
Droždí
Favorit S /80% stolní margarín)
Sůl
T-Rex 50,0 kg Voda 24,0 kg 10,0 kg 0,35 kg
Technologický postup:
Doba hnětení: 5+4 min.
Doba zrání: 15 min.
Doba kynutí: 40-45 min.
35°C, 75%RV
Teplota pečení: 220°C
Doba pečení: 12-14 min.
Tvaroh natural
Sýr strouhaný
Česnek drcený 0,28 kg 0,10 kg Sůl Pepř mletý
Posyp:
Naplň: 10,0 kg Sýr strouhaný
Postup: Všechny suroviny smísíme dohromady a vypracujeme hladké elastické těsto, které po vypracovaní necháme zrát. Rozválíme na tloušťku těsta 3mm, potřeme náplní a přeložíme, následně nakrájíme podélně na požadovanou šířku cca 4cm. Necháme řádně nakynout. Před pečením posypeme strouhaným sýrem. Nakonec odpékáme při 220°C, zapáříme a přibližně 12-14 min pečeme.
Slane´ plundrove´ testo s náplni´ bešamel
Těsto: 80,0 kg 20,0 kg 6,0 kg 5,0 kg 1,2 kg
Mouka pšeničná
Směs bramborová Credin 57
Olej
Droždí
Sůl 48,0 kg Voda 16,0 kg Tažný margarín Favorit T 25,6 kg 36,8 kg 36,8 kg
Náplň bešamel Voda
Technologický postup:
Doba hnětení: 6+4 min.
Doba zrání: 0 min.
Doba kynutí: 40-60 min.
Teplota pečení: 210°C/190°C
Doba pečení: 16-18 min.
Posyp:
Vaječná melanž 40,0 kg Slanina Naplň bešamel: 10,0 kg Sýr strouhaný
Postup přípravy náplně: Odvážíme všechny tekuté suroviny, přidáme práškovou náplň bešamel a vymícháme metličkou. Přídáme slaninu nakrájenou na drobné kousky. Necháme odstát cca 30min.
Sladke´ plundrové testo
Těsto: 80,0 kg 20,0 kg 6,0 kg 6,0 kg 5,0 kg 1,2 kg 48,0 kg
Mouka pšeničná
Směs bramborová Credin 57
Cukr krystal Olej Droždí Sůl Voda 16,0 kg Tažný margarín Favorit T
Technologický postup:
Doba hnětení: 6+4 min.
Doba zrání: 0 min.
Doba kynutí: 45-60 min.
Teplota pečení: 210°C/190°C
Pečení: 16-18 min.
Použité sladké termostabilní náplně ve výrobcích:
Mandlová pasta 36%, 13,5kg Kód: 900136
Bohatá marcipánová chuť vysoký podíl mandlí 36%
Náplň višně v gelu 60%, 6kg Kód: 000185
prémiová ovocná náplň, vysoký podíl višní 60%
Náplň citrónový krém, 6kg Kód: 000268
příjemná svěží chuť citrónu
Jemne´ sladke´ testo
Těsto: 80,0 kg 20,0 kg 10,0 kg 6,0 kg 4,0 kg 1,2 kg 48,0 kg
Mouka pšeničná
Směs bramborová Credin 57
Cukr krystalový
Olej
Droždí
Sůl
Voda
Technologický postup:
Doba hnětení: 4+6 min.
Doba zrání: 0-20 min.
Doba kynutí: 45 min.
Teplota pečení: 220°C/230°C
Pečení: 14-16 min.
Postup: Všechny suroviny smísíme dohromady a vypracujeme hladké, elastické těsto. Těsto necháme odpočinout. Po odležení plníme náplněmi a tvarujeme koláčiky, rohlíčky, šátečky a necháme nakynout. Po nakynutí vkladáme do pece při 230°C, 200°C zapařením,
Javorovy´ trhanec
Těsto: 80,0 kg 20,0 kg 4,0 kg 1,2 kg 8,0 kg Mouka pšeničná
Směs bramborová Credin 57
Droždí
Sůl
Olej 8,0 kg 55,0 kg Cukr krystal Voda 9,8 kg 49,0 kg Olej Náplň s javorovou příchutí
Posyp:
Naplň: 15,0 kg Náplň s javorovou příchutí
Technologický postup:
Doba hnětení: 5+5 min.
Doba zrání: 10-15 min.
Doba kynutí: 60 min.
Teplota pečení: 200°C
Doba pečení: 15 min.
Postup: Všechny suroviny na těsto smísíme a vypracujeme hladké, elastické těsto. Po vypracovaní necháme těsto cca 10-15 min. odležet. Po odležení začneme dělit kousky o velikosti dukátových buchtiček. Buchtičky vhazujeme jednotlivě do síta ponořeném v oleji. Namočené buchtičky v oleji vyklopíme do mísy s javorovou náplní a obalíme. Vkládáme do forem podle požadované gramáže. Po nakynutí vkládáme do pece při 200°C.
BRAMBOROVÝ SNACK
JAVOROVÝM SIRUPEM
S
Orkla Food Ingredients Česko, s.r.o. www.pekarskysvet.cz