Pizza ricresciuta, di Elena

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g Farina 400 g Pasta da pane 4 Uova 150 g Ricotta romana 200 g Zucchero qb Strutto 1 Limone - scorza qb Cannella qb Sale

IMPASTATE la farina con la pasta da pane, la ricotta, le uova, un pochino di cannella, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. LAVORATE l'impasto a lungo fino a che diventi liscio ed elastico. TRASFERITE l'impasto in uno stampo tondo con i bordi alti. FATE LIEVITARE tutta la notte in luogo tiepido, o fino a che l'impasto arrivi al bordo. RISCALDATE il forno a 190° C (regolatevi con il vostro...) e fate cuocere per circa 50 minuti. Deve diventare gonfia e dorata. SFORNATE e fate raffreddare bene prima di servire.

Esistono numerose varianti della Pizza di Pasqua in tutta la regione. Viene gustata accompagnata da fette di salame corallina