Mix di pasqualine di verdure mignon, di Elena

PER UNA TEGLIA DA MAFFIN X 6

1o2 Confezioni di pasta foglia rettangolare o tonda avanzi di verdure (carciofi, spinaci, o altro) 200 g Ricotta 6 Uova di quaglia 1 Uovo di gallina 1 Mix di Pecorino e Parmigiano grattugiati qb Sale e Pepe 1 Tuorlo d'uovo con un po' di latte per la superficie

RITAGLIATE con un coppapasta di 10 cm 6 cerchi e altri 6 di copertura con un coppapasta più piccolo IMBURRATE bene la teglia dei muffins (o altri stampini) e foderateli con il disco più grande. Bucherellate il fondo. PREPARATE il ripieno con la ricotta, l'uovo, il sale e pepe e dividetelo in tante parti quante sono le verdure che vi sono avanzate. Noi ne avevamo 3: spinaci, carciofi e agretti. MESCOLATE separatamente la ricotta con ogni verdure e riempite con i composti gli stampini. FATE UNA BUCHINA al centro di ogni stampino aiutandovi con un cucchiaino e sgusciate delicatamente 1 uovo di quaglia in ogni buchetta. RICOPRITE ogni stampino con il cerchio di pasta sfoglia più piccolo. Pinzate bene i bordi per sigillare. PUNZECCHIATE delicatamente le superfici e spennelatele con il tuorlo sbattuto con un po' di latte. INFORNATE a 180°C per circa 20 minuti. Avanzano sempre tante cose quando prepariamo la colazione e il pranzo di Pasqua. Approfittiamone per preparare questi mignon di pasqualine di grande effetto e graditi a tutti. Un riciclo... ma non solo!