COMINO Se ha encontrado en
tumbas egipcias y se sabe que los romanos lo utilizaban en los festines para facilitar la digestión. Es uno de los elementos del ras el hanut, la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Tiene sabor fuerte.
Cúrcuma
PIMENTÓN Es un polvo rojo y su sabor
Es una raíz muy popular y especial en Marruecos. Al igual que el jengibre y el cardamomo, pertenece a la familia zingiberaceae. La cúrcuma fresca tiene gran parecido con la raíz del jengibre y es considerado un superalimento.
depende del tipo; puede ser picante, dulce o agridulce. Se elabora a base de pimientos rojos deshidratados a los que se les quita las semillas y se muelen. También se usa para decorar platos. Se debe emplear con moderación.
SON CONDIMENTOS MUY AROMÁTICOS Y DE ORIGEN VEGETAL AZAFRÁN Es la especia más cara del
mundo, ya que para obtener 450g se requiere de hasta 70 mil flores y el trabajo de separación de los estigmas es manual. Tiene un sabor muy característico, un poco amargo y su aroma es el típico a heno.
POR CRISTINA AVELAR SOLTERO DIRECTORA DEL ÁREA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIOS DE ESDAI, UP.
sésamo Es una planta cultivada por
sus semillas, las cuales son ricas en aceite. Poseen una elevada cantidad de proteínas y fibra, sin embargo, para absorber y aprovechar sus nutrientes es imprescindible tostarlas.
CGASTROLAB @HERALDODEMEXICO.COM.MX
Las especias juegan un papel muy relevante en la cocina tradicional marroquí, ya que combina un sinfín de ellas para condimentar el tayín, el cuscús y la pastela. Entre las mezclas hay dos de gran importancia, la más popular es el ras el hanut, una mezcla de hasta 30 tipos que se vende como lo mejor de cada comerciante y la harissa, pasta roja hecha de pimientos que aporta un toque distintivo a los platillos.
CANELA En Marruecos se usa para destacar sabores de adobos y
guisos. El árbol del que proviene se conoce como canelo y proviene de Sri Lanka, de él se aprovecha, en especial, su corteza interna.