EL HERALDO DE MÉXICO
GASTROLAB viernes / 19 / 06 / 2020
Papá,a la cocina!
Algunos de los mejores recuerdos nacen en las cocinas, lugar que para nada es ajeno para la figura paterna
GASTROLABWEB.COM EDITORA: CRISTINA MIERES / COEDITORAS: RAFAELA KASSIAN / MIRIAM LIRA REPORTERA: ADRIANA VICTORIA / COEDITOR GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA
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NUBE VIAJERA
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#OPINIÓN VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
PÉRDIDAS ALIMENTICIAS De acuerdo
VOLVER AL ORIGEN
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ASÍ NACÍ Y ASÍ CRECÍ. CON LOS AÑOS SÉ QUE MI DESTINO ES VOLVER AL ORIGEN COMO HE ESCUCHADO SIEMPRE
M
i infancia fue rara y muy feliz. Poca gente me cree cuando lo cuento, pero yo dibujaba, básicamente, la muerte de Somoza, arcoíris o energía solar. Pasé en Cuba mucho tiempo para una niña de mi edad y aprendí, en los ires y venires, a comer y cocinar, ambas, creo que muy bien. Mi muñeca Luciana siempre estuvo despeinada y dormida -pero era muy mía-, y en todo momento privilegié jugar con mi hornito eléctrico verde que funcionaba a la perfección. Mucho más tarde jugué con barbies y mi vecina no concebía que era la primera vez que lo hacía. Ni me gustaba su coche rosa ni le entendía a la fascinación del color de su pelo. Por algo mis hijas se ríen en el cotorreo de que seguro yo no tenía tele en mi barrio de Coyoacán. Es cierto, no tuve por principio juguetes del ¨imperialismo yanqui ¨hubiera dicho mi papá, y disfrutaba mucho barrer una pobrísima y polJUGAR A vosa terracita de la LA CASITA casa de mis amiSIEMPRE FUE MI gos agricultores en FASCINACIÓN donde sí había los que yo consideraba juguetes de verdad: un molino de viento que construimos juntos, un fuego muy sencillo para echar tortillas, y zarzamoras. Jugar a la casita siempre fue mi fascinación. Más adelante recibí de regalo lo que fue mi guarida por años. Una casita de madera en el jardín. Con un porche con hiedra y, al pie de la puerta, una especie de tapete formado con mosaicos y piedritas que ponía: “OM”. Ahí, tenía todas las cazuelas, ollas y platos miniatura que puedan imaginar. Los de Patámban, unos muy frágiles también michoacanos de Capula y jarritas pulqueras. La vajilla inglesa nunca la quise bajar, esa era de vitrina. Así nací y así crecí. Con los años sé que mi destino es volver al origen como he escuchado siempre. He pensado vestirme solamente con huipiles, pero me arruina otro gusto y me fascinan los vestidos. Más adelante será. Pero sí, quiero mi segunda mitad de vida como la primera, ahora en casita no en jardín sino en viñedo, con gallinas y muchos estantes de platos comprados en los mercados de las pulgas en viajes que me han hecho felices. Invitados están todos los que privilegien hornear, ahora en mejores hornos que los de mi infancia, pero sobre todo, pasarla bien.
con la FAO, un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se tira.
POR UNA GASTRONOMÍA
SOS TENI BLE ●
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cultivar diversos ingredientes es una práctica cultural, además de que muchos comercializan sus productos para obtener ingresos.
● Reducción y reciclaje de los residuos, por ejemplo, el consumo hídrico. ● Gestión ética de los recursos económicos (financiar proyectos).
Trabajar en la equidad social, para dar a conocer los derechos de los trabajadores.
¿QUÉ IMPLICA? El desarrollo y ●
equilibrio de factores económicos, sociales y medioambientales, los cuales les dan la oportunidad de seguir cultivando alimentos de alta calidad.
ESTA PRÁCTICA IMPLICA APROVECHAR LOS RECURSOS PARA SACIAR NECESIDADES, PERO SIN COMPROMETER EL BIENESTAR DE FUTURAS GENERACIONES POR ANA MARTORELL- CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
PILARES onsumo
de alimentos cultivados sin productos químicos.
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¡ESEn IDENTIDAD! los pueblos
CONSEJO DELaLAvidaCHEF ●
sostenible es una elección, pero considero que debería ser una obligación. Cada año celebramos el Día de la Gastronomía Sostenible, el 18 de junio, esta fecha se estableció para generar conciencia.
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La gastronomía es un mundo extenso. Con el paso de los años se han generado tendencias, sin dejar de respetar las tradiciones, y una de éstas es la gastronomía sostenible, que va más allá de una temporalidad, ya que tiene la finalidad de lidad llegar aal punto de hambre cero en 2030. Este panorama puede resultar una utopía utopía, pero nos da esperanza. Para entenderlo, hablaremos de las implicaciones de este movimiento. La gastronomía sostenible pretende aprovechar los recursos del presente, para saciar las necesidades actuales, sin arriesgar o comprometer las necesidades de las futuras generaciones. Es una práctica consciente con la que se busca tener una producción, preparación y un consumo respetuoso con el medio ambiente y con las tradiciones locales. Además de que, aporta al desarrollo de comunidades agrícolas, así como a su seguridad alimentaria. Algo que me parece excelente es que muchos países apoyan esta filosofía gastronómica, empezando por Perú, que aboga firmemente por los beneficios de esta práctica, este país es líder en fomentar que los productos alimenticios consumidos en ciertas regiones, estén vinculados a su lugar de origen. Esto nos habla de una responsabilidad con el entorno y expone una oportunidad y una mejora a la economía de las localidades. Como lo dijo el presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, ¡y me encanta!, la gastronomía cuenta con cuatro ejes, debe ser saludable, solidaria, satisfactoria y sostenible. Si pones atención a las cocinas de hoy, verás que los cocineros jóvenes son los pilares de esta inquietud, podríamos decir que son la “generación con causa”. Y es que los cambios comienzan con los pensamientos nuevos y todos debemos de seguirlos para hacer de esta intención algo tangible, que consiga un cambio en la forma y sensación de la cocina.
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OPCIONES. ¿Quién dijo que en cuarentena no se puede hacer de forma casera?
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Barbacoa: Un deleite para papá
FESTEJA EL DÍA DEL PADRE PREPARANDO ESTE DELICIOSO PLATILLO QUE SE ACOSTUMBRA DESDE TIEMPOS PREHISPÁNICOS POR ANDRÉS GALLEGOS - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
INGREDIENTES
1 kg de falda de res. ● 2 litros de agua. ● 1 cebolla morada. ● 4 hojas de laurel. ● 4 jitomates. ● 1 rama de tomillo. ● 5 pimientas enteras. ● 3 piezas de chile guajillo. ● 2 piezas de chile de árbol. ● 2 ajos. ● ½ kg de tortillas de maíz. ● 800 g de queso manchego rallado. ● ½ zanahoria. ● Sal. ●
¿CÓMO SE HACE?
En una olla -Le Creuset- con agua agregar dos dientes de ajo, las hojas de laurel, tomillo, pimienta entera, un jitomate, zanahoria, cebolla, la carne, y por último un poco de sal, para después cocerlos durante tres horas. ●
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Pasado este tiempo, retirar del fuego y colocar la carne en un bowl para desmenuzar.
Colar el caldo y pasarlo a otra olla -Le Creuset-, para después molerlo con el resto de los jitomates y los chiles hidratados (chile de árbol y chile guajillo). ●
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#NUEVA NORMALI DAD
TURIS POST MOCOVID LA CLAVE PARA LA REACTIVACIÓN ESTARÁ EN FOMENTAR EL TURISMO INTERNO
Una vez licuado, agregar a una olla haciendo uso de un colador.
● Deja cocer a fuego medio y sazonar con sal, posteriormente colocar la carne desmenuzada y dejar hervir por 30 minutos.
PARA LAS TORTILLAS
Pasarlas por un poco del caldo y calentarlas en comal con un poco de aceite. ● Agregar queso rallado y sumar a la barbacoa. ●
TIP DEL CHEF
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Puedes acompañar con un poco de caldo.
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
III VIERNES / 19 / 06 / 2020 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Poco a poco la pandemia va cediendo a la apertura de sectores tan importantes en nuestro país como el turismo. Así, el pasado 15 de junio comenzaron en varios estados las acciones para implementar la nueva normalidad. Por lo pronto, sólo Jalisco, Baja California Sur y Quintana Roo se han aventurado a abrir sus playas. La tendencia, ahora mismo, se mueve hacia la necesidad de atraer y fomentar el turismo interno, interesar a los mexicanos a viajar cada vez más por México, descubrir su riqueza cultural a través del turismo gastronómico, joyas arquitectónicas e imponentes paisajes. En cuanto a los destinos de playa, de acuerdo con Joan Grimalt, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España, el riesgo de contagio es mucho menor que al que pudiera darse en otro destino: "El COVID-19 no tiene ninguna opción ni en la playa ni en la piscina, ya que es escasa la supervivencia de los coronavirus en el agua -nula en el mar o en piscinas cloradas". En Jalisco, la reactivación inició el 1 de junio, sin embargo, las playas se abrieron el pasado 15 y el máximo de ocupación hotelera se fijo en no más de 30 por ciento.
30%
TURISMO GASTRO NÓMICO ● Es hora de explotar todo el potencial culinario de los principales destinos.
EL VIRUS Y EL AGUA ● Los coronavirus no son capaces de sobrevivir en el agua de mar ni clorada.
MÁXIMO QUE PUEDEN TENER EN OCUPACIÓN HOTELERA.
Baja California Sur (BCS), al ser uno de los estados con menos contagios, abrió, pero con grandes medidas de seguridad basadas en cinco fases: "El Consejo Mundial de Viajes y Turismo nos otorgó su sello Safe Travel, lo que nos posiciona en un escenario ideal", aseguró Luis Humberto Araiza López, secretario de Turismo, Economía y Sustentabilidad de BCS. Quintana Roo, que empezó a recibir turistas el 8 de junio, implementó en sus hoteles medidas como toma de temperatura, buffet asistido o solo servicio a la carta y kits de higiene personal. Mientras que "los lineamientos de la reapertura del gremio restaurantero han sido creados con el apoyo del gobierno y un grupo de expertos en certificaciones", explicó Gianmarco Vela, vicepresidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac).
90%
DE LA INDUSTRIA TURÍSTICA SE DETUVO POR EL COVID-19.
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terapia gastronómica
Cocinar reduce el estrés y fomenta la creatividad.
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POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Celebrar el día de un ser querido, supone siempre una fiesta donde confluyen recuerdos, afloran nostalgias y surgen sonrisas espontáneas, producto de esa memoria que hace presente al pasado y procura deseos de encuentro de futuro. Es como ese punto que une lo que fue, con lo que será, pero con la conciencia del presente. La figura del papá es insustituible, quizás como lo es la de la mamá, pero juegan papeles diferentes, muchas veces influenciados por estereotipos y diferentes roles impuestos por la realidad cultural del momento. En unos días, celebraremos el Día del Padre, el día de esa figura que tanto amor y respeto insufla y que tantos recuerdos nos trae, sobre todo, en el momento de celebrarlo con él (lo tengamos o no a nuestro lado, o aunque ya no esté presente en esta vida), y que hoy se ancla como referente familiar. Reflexionando y observando esos momentos entrañables que, solemos atraer a nuestra mirada en momentos de fiesta, podría resultar difícil pensar en esa imagen de papá en la cocina preparándonos nuestro plato preferido, ese con el que salivamos en momentos especiales donde surge la nostalgia del recuerdo, esos recuerdos donde papá comparte en la mesa de
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l Al conocer los ingredientes, la familia comienza a comer mejor.
Se desarrolla la paciencia y se reduce la ansiedad.
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CADA VEZ SON MÁS LOS PAPÁS QUE SE SIENTEN CÓMODOS EN LA COCINA, EN OCASIONES ESPECIALES, ANTE LA PARRILLA, CON LA SARTÉN, Y HASTA LEYENDO LAS INSTRUCCIONES DEL USO Y POTENCIAL DEL HORNO ¡a la cocina! Cada vez son más los papás que se interesan por la cocina.
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Durante años las labores de la cocina fueron sólo de mamá.
un plato ya preparado por mamá, pero del que disfrutamos toda la familia unida. Y es cierto, ese espacio, la cocina, en el ámbito doméstico, durante siglos fue un lugar extraño para el padre de familia, y representó hasta hace poco un lugar vedado para el hombre que buscaba la satisfacción en forma de aroma y platillo casero de la mano de su mujer.
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En su mayoría prefieren usar el asador, pero, poco a poco, experimentan más.
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ROLES COMPARTIDOS ¿Alguien de ustedes se imagina a papá preocupándose por el pastel que está a punto de cocerse en el horno?, Sinceramente, pocos habrán vivido esta experiencia. En 1963, Betty Friedan publicó el libro La mística femenina, en el que enseñó a millones de mujeres a considerar el trabajo doméstico, incluida la cocina, como un trabajo pesado y de hecho como una forma de opresión. Criticaba la foto teórica de un papá y una mamá como figuras
chef
LIBERTAD
doctor
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ingeniero
ma
policia
aunque cocinar puede ser opresivo, también puede ser una forma de revelación y creación". Simone de Beauvoir
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#VINODELASEMANA
ROBERT MONDAVI PRIVATE SELECTION
SE ELABORA CON UVAS DE CENTRAL COAST CALIFORNIA, REGIÓN PRODUCTORA DE VINOS SUMAMENTE ELEGANTES. ESTA FIRMA VINÍCOLA ESTÁ EN EL TOP TRES DE MARCAS PREMIUM EN ESTADOS UNIDOS POR SU RELACIÓN PRECIO-CALIDAD.
dentista
● RECUERDOS. Los mejores llegan a la mente al percibir olores.
chef
empresario
ductos precocinados y enlatados, sobre todo después de la Segunda Guerra Mundial, con una industria de la alimentación que había hecho grandes avances poniendo en el mercado productos listos para calentar y comer. Abría la puerta a ese cambio, que hizo que muchos papás comenzaran a sentirse cómodos.
bombero
maestro
● JULIA CHILD. Revolucionó la forma de concebir la cocina.
antagónicas, que disfrutaban de lugares diferentes en el hogar, y donde la cocina quedaba como lugar vedado para la figura masculina. Comenzaba una guerra, al menos una reflexión, que anticipaba cambios, cambios cuyos frutos ya se observan hoy en día. Coetáneamente a la publicación de este libro, salía al aire, The Frech Chef, el programa de esa mujer prominente y voz de pito, Julia Child que vino a revolucionar no sólo el mundo de la cocina de los hogares de muchos americanos, sino a reflexionar sobre la impor-
medico
tancia de un buen plato de comida hecho en casa, pero elaborado con mucho detalle y técnica. Y sobre algo mucho más profundo, a invitar a ese espacio generador de satisfacción, placer y unión que la cocina representa a toda la familia, papá, mamá, hijos e hijas (que ya disfrutaban juntos de su programa de cocina ante el televisor), rompiendo muros infranqueables hasta el momento. La idea de Child, muy alejada de la de Friedan, vino a decir que la cocina más que un espacio de opresión (lejos de oprimir) era la morada del espíritu de la satisfacción y merecía la atención, “de una mujer inteligente”, y la de un hombre ( esto último, lo añado yo). Lo que no consiguió la salida masiva de la mujer al mercado de trabajo (que el hombre asumiera obligaciones del hogar), lo consiguió Julia con su programa, además de resultar un decisivo impulso a la cocina casera francamente amenazada por tantos pro-
beneficios de cocinar Es un punto de encuentro y unión familiar.
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Se fomentan los lazos de confianza y comunicación.
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Los niños aprenden a ser responsables y cuidadosos.
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SAZÓN INOLVIDABLE Comenzaron a generarse deliciosos recuerdos en el interior de muchos niños y niñas, que hoy adultos celebran ese platillo que su papá hacía tan rico. Bastan ejemplos, pero uno ilustrativo, es el de una amiga que confesaba el otro día la rica shakshuka (plato tradicional del medio oriente basado en una fritura de vegetales con jitomate y coronado con huevos) que le generaba ricos recuerdos de ese papá que ya no está, pero que vive en ella y en su biblioteca de sabores. Para contribuir en la apertura de las cocinas a los papás, la prolífica escritora feminista, Simone de Beauvoir, viene a decir en su libro The Second Sex, que aunque cocinar puede ser opresivo, también puede ser una forma de “revelación y creación”, donde tanto el hombre como la mujer pueden encontrar una satisfacción especial, elaborando un pastel o un hojaldre. Feminisme c´est bon, ¡pero sin poner en peligro ese platillo delicioso!, por lo que cabe reflexionar que ni mujeres fuera de la cocina ni hombres sin acceso a ella; bienvenido papá, pues, a este espacio donde la imaginación, el amor, y un buen tratamiento de los ingredientes, generan satisfacción y felicidad para toda la familia.
Feliz Día del Padre.
VISTA ● De aspecto limpio y brillante, se aprecia un intenso color rojo ciruela y destellos violáceos. NARIZ ● Se perciben aromas a cereza ciruela, frambuesa y un sutil toque de pimienta negra, orégano, pimiento verde, suaves notas de vainilla y café.
BOCA ● Vino que confirma sabores de ciruela, pimiento, vainilla y algunos recuerdos ahumados, elegante y equilibrado, de paladar denso. Vino goloso y complejo. MARIDAJE ● Ideal para acompañar un risotto de hongos, costillas a la parrilla, lechón, quesos maduros y pasta con queso.
LO QUE TIENES QUE SABER ● Uva: 85% Cabernet Sauvignon, 15% combinación Petite Sirah, Cabernet Franc y Syrah. ● Tiempo en barrica: 10 meses en tipo roble francés y americano. ● Temperatura ideal de consumo: 16-18°C.
PRECIO 345 PESOS. PUNTO DE VENTA
TIENDAS ESPECIALIZADAS.
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cava, cava
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a la medida de papá
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para papás principiantes
● Lo mejor es regalarles vinos blancos jóvenes, rosados, afrutados o tintos jóvenes.
EL VINO FAVORITO DE LOS PAPÁS ES EL TINTO,AHORA QUE LO SABEMOS, PODREMOS AHONDAR EN ALGUNAS PROPUESTAS PARA ELLOS POR JESÚS DIEZ ENÓLOGO/QUÍMICO/VINICULTOR
TIPS DEL ENÓLOGO
Esta selección está basada en gustos particulares y no en precios, conociendo que el equilibrio entre la calidad y el precio siempre han sido mis premisas. ●
DE G RAN PERS ONA LIDA D
L tie a m n al en ayo a l guno un n ría (a a p s pr ota de l zon cum resen esen ble c os vi a n ula cia tan ará nos ort ción de not cte m e d d la as r m exi el e a s n sa in can Va gua ap lad era os lle s as as l, de ubte freá de Gu rrá tic bid ad ne as o alu a) pe. de la ●
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Todos los papás del mundo disfrutamos sentarnos tranquilamente con una buena copa de vino, pero ¿realmente sabemos cuál es el que más le agrada y cuál es el estilo de papá? Con esta guía podrás sorprenderlo. Muchos hemos estado alejados de nuestros papás por meses y añoramos el momento de disfrutar de una comida en familia. Por supuesto esto es un gran motivo para celebrar con él un vino, pero, ¿qué regalarle?
¿POR QUÉ LES ENCANTA? Cada paladar es distinto, pero los atrapan la acidez, cuerpo, dulzor, frutos y los taninos.
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DIVERSIDAD DE SABOR
México cuenta con ecosistemas que influyen en la variedad de sabores de la uva, materia prima del vino.
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Primero hay que saber cuál es el estilo de vino que le gusta, para ello no necesitamos mucho conocimiento, con una simple obconocimiento,con servación cada vez que lo veamos basta para saber si los vinos que le gustan son los estructurados y potentes o sutiles y elegantes, con esta simple premisa seguramente escogeremos alguno adecuado. Los favoritos de los papás son los tintos, antes que los blancos por naturaleza, ahora que lo sabemos podremos ahondar en algunas propuestas. Como primera opción tenemos un vino mexicano, estos siempre serán interesante, en este caso yo daría dos recomendaciones que seguramente llenarán las expectativas de papá: La primera se llama "1597" de Casa Madero, que es un vino elaborado en Coahuila con mezcla de las mejores barricas del año, y con el que celebran 420 años de fundación. También podemos escoger algún vino de la zona de Ensenada, bien conocidos por su alta calidad, y en este caso me podría referir a "Rolu", un vino que está dando mucho de qué hablar por su
modernidad y estructurado perfil. Ahora que, si quieren sorprenderlo con alguna elaboración novedosa, les recomiendo las opciones de Napa o Sonoma (EU), donde van a encontrar cosas maravillosas como los zinfandel con gran expresión frutal como el "Caymus", o jugar con la potencia de un pinot noir de la zona de Santa María Valley, AVA localizada en Central Coast, con el que se llevarán una sorpresa. No dejemos de lado los grandes vinos argentinos o chilenos del cono sur que también son estupendos. Siguiendo con la potencia y estructura que veníamos hablando, podemos escoger un "Purple Angel" de la bodega Montes Alpha de uva carmenere emblemática de Chile, una delicia. Pasando la cordillera de los andes encontramos grandes vinos de Argentina maravillosos, pero si me dejan escoger, hay un "Cadus single vineyard", (Finca las Torcazas), increíble. En el viejo mundo también tenemos vinos con elaboraciones contemporáneas como los priorat y en especial un "Doix" de la bodega Mas Doix, al igual que "Nebro" de Villacreces en Ribera del Duero. Si la opción está en vinos de menor estructura, con tendencia a más elegancia, sin duda podemos recomendar "L´hospitalet de gazin", sutil con presencia y toda la elegancia de la zona de St. Emilion, que dejará fascinado a quien lo pruebe.
¡UNA BUENA COPA!
El mexicano consume 750 ml de vino al año, mientras que en otros países se consume cerca de 60 litros por persona. ●
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TENDENCIAS BARROCAs
VII
Se colocaban los alimentos en un plato con un diseño cargado de adornos.
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camino al MINIMALIsmo
Montajes pensados en la simplicidad de los elementos e ingredientes.
De la
detrás del servicio
Hay H ay imaginación, interés por agradar, buen gusto y sentido estético.
ivnacsetela r o m a LA PRESENTACIÓN DE LOS PLATILLOS ES MÁS QUE IMPORTANTE, YA QUE ES LA PRIMERA IMPRESIÓN QUE SE LLEVA EL COMENSAL DEL TRABAJO EN LA COCINA
POR CRISTINA AVELAR SOLTERO DIRECTORA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP. GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
CANTIDAD PROPORCIONAL
Los alimentos deben ir acorde al tamaño del plato.
Si es demasiada comida puede dificultar que lo consuma el comensal. Si es poca comida, el comensal experimenta la sensación de estar comiendo poco.
La forma en la que se presenta un platillo es el toque final de todo el trabajo en cocina. En algunas ocasiones esta presentación se adjudica a la cocción de los alimentos que componen el platillo, desde la consistencia, el color y hasta el aroma. Estas características característica dependen del tiempo en que los alimentos se transforman cuando se someten a diferentes temperaturas. También recae en el tipo de servicio, es decir, en cómo es llevado el alimento del área de cocción o cocina al área de servicio o comedor, la vajilla, la secuencia de tiempos. Las tendencias juegan un papel fundamental en la gastronomía, a continuación, describo algunas de ellasquerigenalmundogastronómico en varios aspectos, como el adorno o la decoración del platillo.
LAs CLAVES
Servir los alimentos a temperatura adecuada. Buena limpieza. Una vez servido se debe evitar la suciedad en el borde del plato.
Atrévete a realizar montajes poco convencionales como servir la sopa en una taza, simulando un café capuchino.
#OPINIÓN DEBY BEARD
CANTO DE SIRENAS CAPRI ES CONOCIDA EN LA MITOLOGÍA GRIEGA COMO LA ISLA DE LAS SIRENAS, UN DESTINO TURÍSTICO DE GRAN BELLEZA
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TIPOS DE EMPLATADO 1
CONCÉNTRICO
Ingrediente principal en el centro del plato acompañado de salsa o puré. ●
2
MONTADITO
En forma de “mil hojas” o sándwich. ●
3
LINEAL O DOBLE LINEAL
El alimento y la guarnición se colocan de modo ordenado y artístico. ●
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ARQUITECTÓNICO ●
¡MI SUGERENCIA!
VIAJANDO CON DEBY
5
Formando figuras.
COPA O VASO
Actualmente las presentaciones se hacen en pequeñas porciones sin dejar el sabor de lado. Este es el caso de los menús de degustación: Servicio de una comida larga, con diseño en los platos minimalistas y elaborados, se pretende realzar el ingrediente. ●
a isla de Capri es bella y misteriosa, nos seduce desde que la vislumbramos a la distancia. En ella encontramos hermosas playas como Marina Piccola, en donde dice la leyenda que Ulises fue seducido por sirenas. También se dice que, en Capri, uno de sus más notorio y antiguos turistas fue el emperador Tiberio, quien tenía su villa en la isla, un lugar, supuestamente de orgías desenfrenadas. Cuentan que los que desagradaban al emperador eran arrojados desde los acantilados. Anacapri, la ciudad más alta de la isla, nos recibe con espléndidas vistas del puerto. Cerca de la plaza central se encuentra un teleférico que nos lleva hasta la cima de Monte Solaro y una calle llena de tiendas que ofrecen degustación de limoncello. Olivos, vides y flores le dan un encanto mediterráneo a esta región tranquila de la isla. Sentado a más de 300 metros sobre el nivel del mar, el Capri Palace encarna la italiana dolce vita asociada desde hace mucho DESTINO tiempo con esta isla ÚNICO, DE exclusiva del Golfo DRAMÁTICOS de Nápoles. El pueblo ACANTILADOS auténtico y virgen de Y AGUAS Anacapri establece CRISTALINAS un escenario impresionante para este bello hotel, miembro de The Leading Hotels of the World. La brisa nos recibe con el aroma del mar, el cual es visible desde todos los puntos de vista, un regalo raro en estas costas. Creada para la visión ilimitada de Tonino Cacace, esta propiedad representa el auténtico estilo Capri. Enmarcado por arcos, bóvedas y columnas, el Capri Palace recuerda a un palacio napolitano del siglo XVIII. Una estética mediterránea blanca permea cada espacio, con mármol y espejos que imparten una gracia única. La escena gastronómica es impresionante. El ambiente relajado de L’Olivo, galardonado con dos estrellas Michelin, proporciona el escenario para que el chef ejecutivo, Andrea Migliaccio realice su magia culinaria. Originario de la cercana isla de Ischia, Migliaccio toma las tradiciones gastronómicas de la región y las reinterpreta de manera elegante y evolucionada, utilizando los abundantes productos frescos disponibles. Capri ha sido conocida por escritores, artistas y músicos que se han sentido atraídos por sus costas, así fue como Ulises cayó rendido ante las voces de las sirenas. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM @DEBYBEARD
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