VIERNES / 29 / 07 / 2022
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
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El lujo esta en los detalles De visita en México, el chef J Park nos habla de Atomix, el restaurante más acogedor del mundo, de acuerdo con The World’s 50 Best
FOTO: CORTESÍA
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO
LLEGAMOS A LA ESTACIÓN DEL AÑO EN LA QUE TENEMOS QUE SEGUIR CON LOS BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS, ¿CÓMO LOGRARLO? AQUÍ TE DECIMOS
tan con su mejor cara veraniega, por lo que es necesarioestar atentos a las etiquetas. Las ensaladas son el punto fuerte de la dieta en el verano, ya que tienen un gran contenido de agua y nutrientes, aportan pocas calorías, sacian el hambre e hidratan la piel.
POR CRISTINA AVELAR SOLTERO PROFESORA DE TIEMPO COMPLETO EN ESDAI, UP, CAMPUS GUADALAJARA. GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
Comer en verano no debe suponer perder las buenas costumbres y los hábitos sanos, sino que hay que adquirir una rutina que favorezca una dieta sana, ordenada y equilibrada. Deben realizarse al menos cuatro comidas al día y evitar comer entre horas. En una dieta veraniega es importante ingerir alimentos de todos los grupos (verduras y legumbres, frutas, panes, harinas, pastas, arroz y papas, leches y quesos, carnes pescados y huevos, semillas y aceites, azúcares y dulces), aportando así todos los nutrientes indispensables. Para lograrlo es importante prescindir de comidasgrasas y fritas as que puedan n hacer más pesada la digestión y que aportan calorías innecesarias. Mismas que se ocul-
TIP.
AALIMENTACIÓN LIMENTACIÓN
Debes realizar al menos cuatro comidas al día y evitar comer entre horas. ●
y legumbres. ● Frutas. Frutas. ● Panes, P harinas, pastas, arroz y papas. ●L Leches eches y quesos. ● Ca Carnes. ● Pescados. P ● Huevos. ● Semillas. ● Aceites.
COMBINAR PROTEÍNAS En paseos, se puede recurrir a los sándwiches o bocadillos, siempre y cuando sean equilibrados. Vigilar los embutidos más grasos. Lo mejor escombinar una fuente de proteína (carne, pescado o huevo) con una de verdura, y utilizar pan integral. El exceso de calor y las altas temperaturas hacen que el riesgo de deshidratación sea más alto y la señal natural de que tenemos sed no siempre sea un indicador fiable. Para evitar bajadas de presión o mareos hay que beber líquidos en abundancia, lo recomendable es tomar dos litros de agua a lo largo del día.La fruta es una buena opción y se puede comer a cualquier hora. Come las de temporada (ciruela, sandía, pera, melón). Las frutas propias del verano, al haber madurado con el sol, son más ricas en vitaminas y antioxidantes. Es importante extremar la higiene en la cocina y lavar bien las verduras, para evitar las intoxicaciones. Durante las vacaciones de verano es posible alimentarse bien sin renunciar a la salud y al placer del buen comer.
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN
EVITA.
DISEÑO
Comidas muy grasas y fritas que puedan hacer más pesada la digestión. ●
GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
TÓMALO EN CUENTA. CUENTA.
Extremar la higiene en la cocina y lavar bien las verduras para evitar las intoxicaciones.
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ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA
REFLEXIÓN EFLEXIÓN..
Las calorías innecesarias se ocultan con su mejor cara veraniega. ●
CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
PLATILLO POR EXCELENCIA.
● Las ensaladas son el punto fuerte de la dieta en el verano, se adaptan a los gustos de cada uno, tienen un gran contenido en agua y nutrientes.
II VIERNES / 29 / 07 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
HIDRATACIÓN IDRATACIÓN..
CONSEJO.
Adquirir una rutina que favorezca una dieta sana, ordenada y equilibrada.
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RECOMENDABLE ECOMENDABLE..
La fruta es una buena opción, se puede comer a cualquier hora. ●
Para evitar bajadas de presión o mareos hay que beber dos litros de agua a lo largo del día.
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OBJETIVO BJETIVO..
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Los suplementos son aquellos productos que pueden llegar a suplir alguna deficiencia dietética en el organismo.
#OPINIÓN
DE CLIENTES INCÓMODOS A SEGUIDORES ALEJANDRO MOREDIA VALEK
PANORÁMICAS DEL SERVICIO
@alex _moredia
CÓMO TRATAR CON ESTE TIPO DE CLIENTES Y CUÁNDO VALE LA PENA CONSERVARLOS
Suple mentos ¿ son necesarios? HAY MUCHAS DUDAS RESPECTO A ESTOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, LOS CUALES SUELEN TOMARSE PARA TENER UNA MEJOR SALUD. PERO, ¿CREES QUE CUMPLEN EL OBJETIVO? ¿SABÍAS QUE? ● L-carnitina,
es producida por el hígado y los riñones originando la cantidad necesaria para nuestras necesidades.
POR ANDREA TAGLE DÍAZ ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN DEPORTIVA INSTAGRAM: @NUTRIENDOCONANDREA
PARTE DE LA ALIMENTACIÓN. ALIMENTACIÓN.
Los complementos son compuestos que ayudan a establecer niveles de deficiencia de algunos nutrientes, cuyo aporte es insuficiente en la dieta.
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la opción o no de comenzar con algún esquema, ahora bien, cada suplemento y complemento debe pasar por ciertas asociaciones y reglamentaciones para que se pueda sacar al mercado. Mencionaré sólo algunos de los más comunes y veremos qué tan importante es conocer un poco más a profundidad de cada suplemento y de si son realmente necesarios. Multivitamínicos: Son utilizados, sin importar si se tiene un objetivo de alimentación, sin conocer con anterioridad si hacen falta realmente, por lo que es importante revisar con el médico sobre todo ser específicas al género, ejercicio físico, actividad y si cuenta con alguna patología o enfermedad. Vitamina B (complejo) Son las más comunes, sobre todo porque sus deficiencias están relacionadas con enfermedades enfermedades, pero hay que consumirla con la previa autorización del médico.
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Muchos pacientes me preguntan acerca de los suplementos, si son realmente necesarios, qu qué opciones utilizar, a lo que les respondo respondo: Todo depende, depende como siempre en la nutrición, basado en la información científica con la que contamos. Lo primero que veremos son las definiciones entre un suplemento y complemento. Un suplemento: Son aquellos productos que pueden llegar a suplir alguna deficiencia dietética dietética. Mientras que un complemento: Son compuestos que ayudan a establecer niveles de deficiencia de algunos nutrientes, cuyo aporte es insuficiente en la dieta. Una vez que tenemos estas definiciones podemos ver dependiendo de la persona y sus características específicas
H
REALIDAD EALIDAD..
Los suplementos y complementos pasan por reglamentaciones para salir al mercado.
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Vitamina C Se usa para reducir resfriados, es antioxidante y es muy volátil por lo que conseguir vitamina C intacta es casi imposible. De igual forma se indica en ciertos períodos y con indicaciones de un especialista. Vitamina D Utilizada en el tratamiento de pacientes con COVID - 19 y en la salud ósea. Es parte crucial para que el sistema inmunológico esté al 100, debe igualmente ocupar la dosis que el especialista refiera.
ESCANEA PARA VER LA NOTA COMPLETA
PARA MANTENER TU PESO La L-carnitina. La produce el hígado y los riñones, se forma natural y se envían ácidos grasos a nuestras mitocondrias para ser oxidados y ocupados como energía, es decir no es necesario un suplemento extra para que esto suceda, el cuerpo lo realiza.
ay una situación que he visto desde que llegué a Las Lomas que me intriga, y es el que haya clientes que de plano te ignoren, que cuando entran al restaurante pasen por alto a las hostess, al capitán, al chef o a quienes estemos para recibirlos. Desde que vemos eso, sabemos que esa mesa va a dar problemas, que el pescado va a saber mucho a pescado, que el Wagyu va a tener mucha grasa, que cruza mucho aire en la mesa que pidieron en la terraza, que el mesero no explicó bien el vino, etc. Estos son clientes difíciles a los que hay que contener antes de que las cosas se salgan de control. Son personas que suelen tener mucha influencia sobre los demás en su mesa y sabemos, también, que no necesariamente todos en su grupo van a tener la misma actitud, justo en eso recae parte de la estrategia de contención, dirigirme hacia las personas más accesibles del grupo y abrir un vínculo con ellos. En este punto es bien importante que todas las áreas sepan que tenemos una mesa complicada y que todo debe salir impecable, servicio, bebidas y comida. Todo lo que cae en nuestra cancha debe ser perfecto. Venga, ya vamos a la mitad del camino, ya estuvieron dando seguimiento el mesero y un capitán, se aseguraron de que el cliente sepa exactamente lo que va a recibir y de que no vaya a haber sorpresas por falta de comunicación. Para este punto, normalmente ya me habré dado una vuelta por LO QUE CAE la mesa y tenido un par de EN NUESTRA intervenciones conciliadoras, CANCHA DEBE quizás les recomendaré que SER PERFECTO. en lugar de una orden completa de "x" cosa, se pidieran media, que tal vino no va a quedar tan bien con aquel plato o que, incluso, siento que están pidiendo mucha comida. El chiste es sembrar una semilla que inconscientemente les genere empatía. Este negocio es de mucho feeling y cuando toca una mesa, sobre todo una que ya sé que puede ser problemática, lo que hago es medirla, vibrar quiénes son los accesibles, los cerrados, si su personalidad es así o si el problema fuimos de alguna forma nosotros. Si bien la estrategia puede variar dependiendo el origen del problema, hay acciones que son estándar y hay trucos que se pueden usar para que, hasta en las mesas más enojadas, cuando menos prevengas te dejen una mala reseña. Usualmente, lo que la gente necesita es ser escuchada y si usas bien eso, puedes lograr que la percepción que tienen de tu lugar de un giro de 180 grados. Otro ángulo de la capacidad de reacción: Me gusta estar enterado de todo lo que está pasando, es la única forma de reaccionar rápido ante cualquier problema. Las hostess, meseros y capitanes, me deben reportar lo que se salga del script, desde un comportamiento extraño como no saludar, hasta errores de nuestra parte, incluso, discusiones entre los mismos clientes. No vamos a tocar una mesa de la misma forma si son empresarios con el de una pareja peleando. En resumen, estamos en una industria quisquillosa y nuestra forma de ver este negocio es el de la hiper personalización. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
x i m o t Ael Mundo puntos clave
VI-VII VIERNES / 29 / 07 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
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El chef JP Park estuvo de visita en la CDMX, para celebrar el décimo aniversario de Quintonil. l
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Su restaurante es de origen coreano, pero en una de las ciudades más cosmopolitas: NY. l
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a t s i oc nqu
EL MULTIPREMIADO CHEF, JUNGHYUN PARK, VISITA LA CIUDAD DE MÉXICO PARA PRESENTARNOS ATOMIX Y LA ESENCIA DE LA GASTRONOMÍA COREANA
l Sus platos son la evolución entre técnicas ancestrales y modernas.
POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM
PASIÓN
Esperamos con ansias el futuro. agradecemos el increíble apoyo que nos han dado estos tres años". J PARK, Chef
FOTOS: CORTESÍA Y GUILLERMO O'GAM.
Muy cerca de Koreatown, en NoMad, el vecindario de Manhattan, NY, cada vez más lujoso y concurrido, se encuentra Atomix, el restaurante más acogedor del mundo, de acuerdo con The World’s 50 Best. Manejado por el chef Junghyun (J Park) y Ellia Park, este sitio, número 33 de la lista de los 50 mejores del mundo y poseedor de dos estrellas Michelin, se ha convertido en todo un emblema de la gastronomía coreana, no sólo por la atención al detalle en el servicio, sino por lograr, a cientos de kilómetros, mostrar al mundo las tradiciones y las más sofisticadas técnicas de la cocina coreana, en una de las ciudades más competitivas y cosmopolitas del globo. De visita en México, por el décimo aniversario de Quintonil, J Park platicó con Gastrolab sobre su restaurante y el menú que ofreció junto a Jorge Vallejo y Alejandra Flores. Abierto desde 2018, Atomix es la interpretación fine dining de su proyecto gastronómico Atoboy, también en Nueva York, “con Atoboy queríamos ir familiarizando a nuestros comensales con la co-
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CHEF. Junghyun Park en su visita a México.
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comensales pueden sentarse en la mesa de Atomix.
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puesto que ocupa en The World's 50 Best Restaurants.
mida coreana, desde entonces, ya teníamos en mente Atomix”, aseguró el chef nacido en Seúl, pero formado profesionalmente en Inglaterra, Australia, Corea del Sur y Estados Unidos. Con sólo 14 asientos disponibles y, dos servicios al día, a las 17:30 y 20:30 hrs., los comensales se reúnen en una única mesa en forma de herradura, bajo un ambiente minimalista. Así, Atomix recibe a sus visitantes en un primer espacio, su bar. En él se les va preparando para vivir una experiencia única, en la que a través de 10 tiempos se van contando historias por medio de platillos de gran estética y meticulosamente elaborados. “El servicio es especializado, inteligente e intuitivo; sólo eso”, refiere el chef, quien ha cuidado hasta el último detalle, para, sin parecer soberbio, aleccionar a sus comensales sobre ingredientes
l Las cenas colaborativas son frecuentes entre JP Park y su equipo.
l Atomix ha sido multipremiado con dos estrellas Michelin.
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#OPINIÓN l The World's 50 Best Restaurants lo galardonó con el Gin Mare
MANTELES LARGOS
Art of Hospitality.
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
NUBE VIAJERA
EN THE CLOVE CLUB SE PALPA EL ORGULLO DE SER ESCOCÉS, HONRAN EL INGREDIENTE BRITÁNICO Y JUEGAN A SER MODERNOS, PERO SON CLÁSICOS
Bonito, Foie gras, abulón Doenjang del pasado menú de verano.
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M
en ny.
Ubicado en el vecindario NoMad, en Manhattan, muy cerca de Koreatown.
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EQUIPO.
Jp trabaja en la cocina y Ellia está a cargo del gran servicio del restaurante.
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evolución.
Atomix es la versión fine dining de su primer proyecto, también en NY, Atoboy. l
el nombre.
Ato, proviene de la antigua palabra coreana "regalo" y "mix" de mezcla. l
ancestrales y técnicas, entregándoles con cada plato hermosas postales en las que con una palabra coreana describe la esencia de cada platillo. El nombre del restaurante proviene de Ato, antigua palabra coreana para regalo y, mix, que hace referencia a una mezcla, dando como resultado un extraordinario sincretismo culinario. A su paso por Quintonil, J Park sorprendió con una tartaleta de anguila, un japchae de germen de frijol y un mandu frito con jícama y moo namul. Mientras que Jorge Vallejo hizo guiños a la cocina asiática con toques mexicanos con unas cebollas con ikura, salsa de cebolla y ciruela, callo de hacha con aguachile de wasabi y chiltepín, arroz con huevo y tamari y furikake de hoja santa. Además, un BBQ coreano con acentos de nuestra gastronomía. De postre, J Park ofreció un helado de palomitas con piel de plátano y un mango colado del chef Vallejo.
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MINIMALISM O.
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Esencial.
RESPETO. Ingrediente y técnica.
DETALLE. Elemento distintivo .
e gustan los hombres que sonríen mucho. Siempre he creído que sonreír es un valor agregado que ayuda a todo, a crear más, a ser más sensible, a soltarse, y, claro, a querer y cocinar mejor. Con la memoria de su sonrisa llegué a la puerta de su restaurante en un día en el que un aire desértico casi insoportable se respiraba en aquella ciudad. Albergado casi mágicamente y cargado de historia me contó después el chef, dentro del Shoreditch Town Hall, el sitio tiene un diseño raro, que también hace que me guste. Poco sitio de espera, mucho bar, reducido restaurante, pequeñita cocina. La primera vez que fui, hace muchísimos años, me invitó tremendo cocinero mexicano y la sala estaba dispuesta de forma distinta. Ven Valentina, me dijo el chef -ambos con Negroni en mano-, evolucionamos de mesas de madera y una informalidad comunal a mesas redondas y ovales con manteles azules, es más cómodo para los comensales, me aclaraba mientras yo veía su sonrisa y los tonos baby blue, azul cielo y cobalto. Evolucionar a manteles largos ya no se ve, y en ese sitio, con esa cocina y con esa sonrisa, se nota y hace todo el sentido del mundo. Dos estrellas Michelin pensaba mientras bebía ese consomé tan divino que se sirve en copa con un chorrito de Madeira muy viejo. EL SITIO TIENE Es que hay que creérsela, UN DISEÑO RARO, seguía divagando conmigo QUE TAMBIÉN misma, en The Clove Club HACE QUE ME se palpa el orgullo de ser esGUSTE. cocés, honran el ingrediente británico, juegan a ser modernos, pero son clásicos, y eso en la cocina, cuando es genuino es muy positivo. Me gustan muchas cosas del restaurante. De Orkney tenían que ser los callos -dulces como pocos-, que llamaron mi atención. Islas escocesas con las que he soñado y en donde en mis cuentos vivía un ermitaño con poderes de adivinación. Qué platazo chef McHale, inolvidable. Es un restaurante donde la tradición británica se ve y no se ve. Sigue sorprendiendo y, repito, adoro que el hombre es escocés y que sonríe mucho. La compañía impecable, una inglesa, un colombiano y un tapatío, dos de tres que comen muy, muy bien. Pasamos al bar, era claro que no nos queríamos ir y él lo supo. Hablamos de fiestas a las que habíamos ido juntos, de muchos amigos, de futuros planes, todo, lleno de mucho talento y mucho, mucho cariño. Quiero volver pronto a The Clove Club, quizá de noche por primera vez. Quiero contarle lo que he pensado en sus platos, en sus sillas, manteles y talento y, por qué no, del consomé con Madeira que ya voy a servir con chiles en nogada. Quiero contemplar de nuevo la sala, su danza, el aroma a éxito y, siempre, su sonrisa. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
REALIDAD. ● Qué sería del Super Bowl, sin el guacamole hecho con aguacate mexicano.
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papas queden ANTOJO. Si quieres que tus e esta sencilla receta. crujientes y deliciosas, sigu
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¡FácIl y delicioso! HAY PREPARACIONES MUY SENCILLAS QUE DAN COMO RESULTADO SABORES EXTRAORDINARIOS, COMO ESTAS PAPAS, QUE AQUÍ TE COMPARTIMOS... POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ - CHEF
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Papas crujientes con dip de Roquefort Ingredientes:
500 g de papas cambray. ● ¼ taza de aceite de oliva. ● 2 cdas. de fécula de maíz. ● Sal y pimienta al gusto. ● ½ cda de paprika. ● ½ taza de crema para batir. ● 100 g de queso Roquefort. ●
PROCEDIMIENTO:
Hervir las papas con todo y cáscara. ● Enfriar bajo el chorro de agua fría y reservar. ● En una charola, colocar papel siliconado y acomodar las papas, ya cocidas. ● Aplastar hasta obtener una “galleta”, medianamente gruesa. ● Barnizar con la mezcla de aceite de oliva, fécula de maíz, sal, pimienta y paprika. ● Hornear a 180°C por 10 min. Voltear. ● Dejar en el horno hasta que doren. ●
Para el dip:
Verter en un bowl la crema para batir y añadir el queso Roquefort. ● Mover constantemente para obtener una mezcla homogénea. ● Rectificar la sazón de ser necesario. ● ¡Sirve y disfruta! ●
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
30 DE JULIO ES EL DÍA DEL AGUACATE.
EN BUEN ESTADO.. ESTADO
Simbolo
uc linario
MAÑANA, 30 DE JULIO, ES EL DÍA DEL AGUACATE, UNA FRUTA QUE MÉXICO AGUACATE HEREDÓ AL MUNDO Y AHORA ES MUY APRECIADA EN LAS COCINAS DEL MUNDO
Países a los que México exporta aguacate.
POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM
Su pulpa es carnosa y suculenta. Tan sólo comerlo con una pizca de sal o, ¿por qué no? en un sinfín de platillos, ya sean entradas, platos fuertes, postres o hasta en bebidas; el aguacate es irresistible. Por ello, este 30 de julio, en su día, celebra y disfruta de su sabor. Jesús Flores y Escalante, en su libro Brevísima historia de la cocina mexicana, menciona que,
CUALIDADES NUTRIMENTALES
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China. Chile. ● Australia. ● Estados Unidos. ● Francia. ● Japón. ● Canadá.
sin duda el aguacate hace perfecto maridaje con cualquier platillo, inclusive con la tortilla y el pan, prueba irrefutable es la torta compuesta. “Aguacate es una voz de origen náhuatl que viene de ahuacatl, y que en su correcta forma castellanizada debiera ser ahuacate. Su etimología es árbol de los testículos, de ahuacatl, testículo y
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● Reduce los niveles de colesterol malo en la sangre.
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● Aumenta el colesterol bueno y mejora la digestión.
Que esté firme. Presiona un poco con los dedos y si cede ligeramente, está listo. ●
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cuáhuitl, árbol”, enfatiza Flores y Escalante. No es que este alimento haya sido traído desde Europa a tierras aztecas, el aguacate ha estado en la dieta de los mexicanos desde tiempos prehispánicos. Sebastián Vertí menciona, en su libro El Aguacate Oro Verde de México México, que los conquistadores españoles confundieron el aguacate con las peras, pero se trataba de una fruta con muchas más virtudes alimenticias y una gran versatilidad culinaria. Actualmente, nuestro país es uno de los principales productores y exportador exportadores de esta delicia en el mundo. Qué sería del Super Bowl, la máxima fiesta deportiva del país vecino del norte sin el guacamole hecho con aguacate mexicano, delicia que se ubica como comofavorita de mil miles de mesas en EU. La Secretaría de Salud sostiene que este fruto contiene alrededor de 15 nutrientes que van desde carbohidratos y proteínas, vitaminas y minerales, así como grasas monoinsaturadas. Así que ya lo sabes, consume aguacate mexicano todos los días como más te guste, ya que este alimento milenario, además de sabroso, posee enormes cualidades nutrimentales.
● Nutre la piel, uñas y cabello por su contenido de vitaminas C y E.
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● Contribuye a nivelar la presión arterial, por ser rico en potasio.
espectacular.. espectacular
versátil.
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El tocino americano es el toque perfecto en este platillo.
El chef Édgar tiene un postre sorpresa en su menú.
1925
Se comenzaron a preparar desayunos y almuerzos más energéticos.
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HASTA EL 21 DE AGOSTO, NUEVE RESTAURANTES, PERTENECIENTES A THE BREAKFAST CLUB, SE DARÁN A LA TAREA DE OFRECER LOS MÁS DELICIOSOS DESAYUNOS DE LA CDMX
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MENÚ DE SONIA
L o a
● Huevos benedictinos con salsa holandesa de huitlacoche, frijoles, aguacate y tocino americano crocante. ● Pan francés “sorpresa” con tocino americano.
a r e
POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM
Nueve restaurantes se unen en una gran aventura gastronómica para formar The Breakfast Club y elaborar menús integrados por creativos platillos donde el ingrediente principal es la Carne Americana.
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Restaurantes forman parte de este club. culinario.
US Meat es una asociación sin fines de lucro que comercializa Carne Roja Americana de alta calidad en diferentes países del mundo, con el objetivo de mostrar las virtudes y el sabor de la carne.
ía
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m i dp r i me l d ad
¿SABÍAS QUE?
Se trata de una iniciativa de Us Meat, una asociación sin fines de lucro que se dedica a crear caminos más fáciles para la comercialización de la Carne Roja Americana de alta calidad. Alba Cocina Local, de Álex Cabral; ONA, de Ara Patiño y Álex Escalante; Kroket, de Ara Patiño; Mandolina, de Ricardo Avendaño; Tortillería Siembra, de Karina
Mejía e Israel Montero; Sonia y Lo de Julio, ambos de Édgar Delgado; y Parrilla Paraíso, son los sitios que forman parte de esta gran idea culinaria. La campaña arrancó el pasado 27 de junio en Casa Mila, teniendo como anfitriones a los chefs Luvi Quemain y Jorge Dumit. “Tratamos de meter algo diferente en cada plato, como el
EMOCIÓN
cuando me en este festival, donde la proteína ES nista, me entusiasmÉ mucho". ÉDGAR DELGADO, chef
tocino que le incorporamos a un chocolatín, que es parte de las sorpresas que cada comensal se va a encontrar en estos menús”, dijo Luvi. El término de la campaña es el próximo 21 de agosto y, durante estos días, los nueves restaurantes estarán preparando especialidades muy especiales. El chefÉdgar Delgado, del restaurante Sonia, presenta para The Breakfast Club: Huevos benedictinos del chef, con salsa holandesa de huitlacoche, frijoles, aguacate y tocino americano crocante; y pan francés “sorpresa” con tocino americano. “Cuando me comentaron sobre este festival, donde la proteína era la protagonista, me entusiasmé mucho, porquesoy fanático de la carne, enfatizó el chef. ALL AMERICAN BREAKFAST En 1925, Beech Nut Packing con el objetivo de incrementar las ventas de su tocino, llamó a Edward Bernays, sobrino de Sigmund Freud, para alcanzar el objetivo. Edward descubrió que la gente desayunaba muy ligero. Por lo que consultó con un doctor para ver si se podía comer algo más energético en las primeras horas del día. Aquel especialista consultó a 4 mil 500 colegas, alrededor del mundo, y ellos le dijeron que efectivamente era recomendable, por lo que se comenzó a incorporar los huevos con tocino en los desayunos, después, las salchichas, sándwiches y filetes de carne americana, entre otras delicias.
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