VIERNES / 02 / 09 / 2022 GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO GASTROLABWEB.COM FOTO: LESLIE PÉREZ
delDominioPidio el corazón de la Ribera del Duero, lleva diez siglos latiendo una historia milenaria, en la que el vino es protagonista, Roberto Aragón nos cuenta de ella
En
BRAVOJUANA “Estudié contabilidad, nada que ver a lo que hoy en día me dedico, vengo de una familia de cocine ras tradicionales. Mi madre es Norma Muñoz y mi abuela María Trinidad Brindis, las cuales, son mi referente en esta profesión”, dijo.En 2017, empezó a investigar, ahí la chef Eva Cuervo lo impulsó a conocer todos los ingredien tes locales y técnicas artesana les para cocinar. En 2019 creó Xoletongo, un pequeño negocio familiar, en el que comparte a sus comensales recetas tlax caltecas.
OBJETIVOS del festival l míaderepresentativasculturales,lasResaltarriquezaslagastrono.
Encuentro
ERICKMARCOSMORALES
FRANCISCOMOLINA
“Soy originaria de Angahuan y toda mi vida he hablado pu répecha, he aprendido el es pañol solo escuchando”, dijo Juanita como le dicen todos de cariño, quedó huérfana, su padre les heredó a ella y a sus cuatro hermanos un terreno, donde siembra variedades de maíz blanco y azul. En 2010, colaboró para que la cocina mexicana fuera nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y ha sido difu sora de la cocina mexicana en distintos países del mundo.
representativos de esta edición, creados por los chefs Lucero Soto, Marcos Erick Morales, Francisco Molina y la cocinera tradicional Juana Bravo. Morelia en Boca, también, ofreció experiencias gastronómicas en Monterrey, CDMX, Oaxaca y Yucatán, donde, los comensales disfrutaron de degustaciones con reconocidos chefs y cocineras de Michoacán. En entrevista para Gastrolab platicamos con los personajes que galardonaron esta edición.
Como cada año se presentó el Festival Internacional de Gas tronomía y Vino Morelia en Boca. Esta vez tuvo como eje principal el Paradigma Michoacán, el cual se llevó a cabo en Tlaxcala, donde se dieron a conocer los platillos
SE LLEVA A CABO MORELIA EN BOCA EN TLAXCALA, CON LOS CHEFS LUCERO SOTO, MARCOS ERICK MORALES, FRANCISCO MOLINA Y LA MAESTRA COCINERA JUANA BRAVO
“Desde chico me ha gustado comer, nadie en mi familia se dedica al arte de cocinar, en la carrera fui practicante en Pujol y Biko, de los chefs Enrique Olve ra, Gerard Bellver, Mikel Alonso y Bruno Oteiza. Siempre quise emprender y de allí nació mi res taurante Evoka, el cual lleva diez años”, comentó. Al iniciar su negocio, realizó una profunda investigación de Tlaxcala. Su hilo conductor en la cocina está inspirado en las técnicas, la sazón y los ingre dientes del Valle de Tlaxcala, como: milpas y el maguey.
LUCEROSOTO
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN SOCIALVICEPRESIDENTADEDESARROLLOYCULTURAL RAFAELA KASSIAN MIERES DEDIRECTORASOFTNEWS MIRIAM LIRA EDITORA ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS PALMAADRIÁNARVIZU DIRECTOR CREATIVO JUANCELAYETACARLOS DIR. COMERCIAL Y INSTITUCIONALESRELACIONES GONZÁLEZALFREDOCASTRO DIRECTOR EDITORIAL MARICHUYGARDUÑO COEDITORA ESPINOZAISMAELSUÁREZ,PEDROORTIZLÓPEZ,PABLOGUILLÉN DISEÑO ALONSOGUSTAVOORTIZ ILUSTRACIÓN MARTÍNEZJUANMARODRÍGUEZ,ÉRIKACHULINI.CRISTINAAVELARSOLTERO COLABORADORES SARAHERNÁNDEZ,ALEJANDRAEPSTEIN,JUANCARLOSMALACARA CHEFS DANIELA SAADE VENTASDiarioHeraldoElde México. Castro.GonzálezAlfredoresponsable:Editor Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores. Estudió gastronomía y se ha es pecializado en institutos interna cionales, entre ellos, el Culinary Institute of America HydePark, de New York y la Escuela de Hos telería y Turismo de Valencia, España.“Elgusto por la cocina lo trai go en las venas, mis juguetes fueron los elotes, los uchepos y las corundas. Mi abuela fue una gran cocinera, era la mayora del hotel Casino. Mi mamá Lui sa Arriaga es una artista de la buena mesa, de ella aprendí a disfrutar de una excelente co cina”, comentó Lucero.
Por muchos años más de restaurantes que nos permitan soñar, aprender y disfrutar ¡Salud y buen provecho!
ESTE LUGAR UBICADO EN LA ESQUINA DE VIRGILIO Y OSCAR WILDE NO ES UN CUALQUIERA...RESTAURANTE B
forme aumentan estos dos, la sensación de sed incrementa y empezamos a rendir un poco menos en la práctica de nuestro ejercicio favorito, comenzando a sentirnos extremadamente cansados e incluso con dolor de cabeza, dando pie a lo que conocemos como deshidrata ción, interesante, ¿no? Pero, ¿para qué esperar a que esto nos suceda?, si es un problema bastante común.
Hidratacion
#OPINIÓN SANTIAGO GARRIDO LAS PUERTAS DE ESTE LUGAR ESTÁN ABIERTAS PARA LOS QUE QUIERAN PASAR UN BUEN RATO. BRASSI, 13AÑOS AENSEÑARNOSDEVIVIR @santgarrido A DEPEDIRBOCA III /VIERNES02/09 / MEXICO.COM.MXHERALDODEGASTROLABWEB.COM2022 l Al demanda.doshora,menosejerciciorealizarpordeunaloslíquisondelibre2 l Si untutrescióndondeejerciciorealizamosintensoladura-esmayordehorasplaneahidrataciónconnutriólogo.3
entrenamiento
rassi es un lugar que sabe con sentir, su atmósfera francesa, su menú, sus vinos. Todo está cuidadosamente selecciona do para apapachar al mismo tiempo que sorprender. La cocina de este brasserie refleja su historia; abrieron puertas en 2009 en medio del brote de influenza AH1N1 y de ahí el camino ha sido pedre goso, entre temblores, recesiones y más virus que siguen poniendo en jaque a la industria restaurantera, Brassi ha sabido traducir con gracia su contexto complejo para convertirlo en un santuario de todo el que busca una buena comida en un gran lugar, sin importar qué esté pasando afuera de sus Sandrapuertas.Oliveras, quien dirige Brassi y, su chef ejecutivo, Carlos Bautista, reflejan la personalidad del lugar y sus platos; sus historias son contadas con calma, han sabido buscar (y encontrar con éxito) en el cora zón de la gente lo que realmente hace falta, para muestra, los domingos en la noche donde Po lanco se vuelve una colonia de cortinas cerra das, este restau rante inunda Po lanquito con su jazz hasta tarde, dando refugio a todos los que no permiten que la idea del lunes arruine la plenitud del domingo. Somos afortunados. El ambiente me parece ideal para una cita romántica, o no, pero siempre una cita a disfrutar. Sea con amigos, con familia, con alguien especial o en solitario sentándose en su barra, donde Sandra garantiza que comer sin compañía se vuelva también una cita que enseña a gozar de la vida a través de la Asígastronomía.queestelugar ubicado en la esquina de Virgilio y Oscar Wilde no es un restauran te cualquiera, su comida y ambiente es una metáfora sobre el arte de aprender a vivir y disfrutar el proceso, cualquiera que este sea. Sus puertas están abiertas para todo el que tenga ganas de pasar un muy buen rato, eso sí, no olviden reservar, pues al ser tan único su popularidad varias veces rebasa en número a sus sillas y mesas.
¿SABES POR QUÉ TE SIENTES CANSADO
Primer Tip:
Tercer Tip:
Hoy hablaremos un poco sobre la importancia de la hidratación durante el Existenentrenamientodosfactores fun damentales a tener en cuenta cuando realizas ejercicio, los cuales son el calor y la humedad, estos influyen en la cantidad de sudor que transpiramos y, por lo tanto, en nuestro rendi miento deportivo, ya que con
Actualmente, se cuentan con varias investigaciones y hallaz gos que te compartiré (ver los tips arriba), para que podamos disfrutar de esa carrera que te nemos planeada, de la práctica de alguna clase o de realizar tu entrenamiento desde casa. 1 l No excederse en el consumo de agua, ya quesi esto ocurre estaràs elimina do un esesencialelectrolitocomoelsodio.
CUANDO HACES EJERCICIO? AQUÍ TE EXPLICAMOS, TE VAS A SOPRENDER...
l El estamosimporta,espaciosien un lugar cerrado sinventilación, coloca un temperatura.paraventiladorregulartu l ¿Es bueno tomar bebidas frías durante el saciónahidratadoparaestrenamiento?en-Sí,unaestrategiamantenerteyayudareducirlasen-decalor. l Te bebidaqueelayudacalurosos;frappéinclusoacolocarrecomiendohielostubebidaohacerunenclimasporqueareducircalor.Recuerdaeltipodedebede ser fijada por tu nutriólogo. Segundo Tip:
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TÓMALO EN CUENTA l Existen dos factores importantes cuando realizas ejercicio, los cuales son: el calor y la humedad. te faltahaceagua l Cansancio. l Dolor de cabeza.
POR ANDREA TAGLE INSTAGRAM:TAGLEANDREA27@GMAIL.COMDÍAZANDY_TG @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB
DominiodelPidio
POR MARICHUY GARDUÑO FOTOS: LESLIE PÉREZ @ELHERALDODEMEXICO.COMMARIA.GARDUNO R delDominioGerenteARAGÓNROBERTOALIANZAdePidio. relaciónesta con Siete Cinco Cero nos va a españoles”.vinosparamercadoesqueAdemás,resultados.magníficosdarcreoMéxicoungranlos ¿SABÍAS QUE…? l Desde hace mil años, Quintana del Pidio ha sido una villa que ha suministrado vino a caballeros, abades y guerreros castellanos. AÑO DEL QUE DATAN RECUPERADAS.VENDIMIASLASDELASBODEGAS 1677 ESCANEA Y LEE MÁS DELDOMINIODEPIDIO.
Reconquistando
elpasado ARAGÓN, UNO DE LOS DUEÑOS DE LA BODEGA DOMINIO DEL PIDIO, NOS CUENTA SU CON LA DISTRIBUIDORA SIETE CINCO CERO Y DE LOS VINOS QUE TRAEN A MÉXICO ecientemente visitó nuestro país Roberto Aragón, uno de los due ños de Dominio del Pidio, bodega ubicada en el corazón de Ribera del Duero, donde se distinguen por elaborar vinos de gran calidad, con técnicas del pasado, sin olvidar el futuro.Setrata de vinos españoles procedentes de viñas viejas situadas en Quintana del Pidio. Fermentación alcohólica en ce mento y crianza en barrica de roble francés.Unabuena noticia nos com parte Roberto Aragón y es que ya están en México algunas añadas producidas por esta bodega de gran tradición. Se trata de un logro obtenido gracias a la alianza que han hecho con la Distribuidora Siete Cinco Cero. “En México ya se encuentran las añadas 2019 de Dominio del Pidio Tinto con 95% de la va riedad de tinto fino con blanca (Albillo Mayor), más adelante tendremos la oportunidad de traer Dominio del Pidio blanco de 2020, elaborado con la variedad (100 % Albillo Mayor) y el Rosado 2020, 50% Albillo Mayor y 50% Tinto Fino”, dijo Aragón. Pero, ¿dónde se van a poder comprar estos vinos en México?, los cuales son elaborados con las más alta normas de calidad para ofrecer un producto excepcional. “En México, vamos a estar en las mejores tiendas especializadas
ROBERTO
ALIANZA
UNA VIDA DEDICADA A LA VID Para Roberto Aragón la pasión por el vino corre por sus venas desde muy temprana edad, ya que su familia siempre ha estado inmersa en el fascinante universo de la “Siemprevid. hemos vivido dentro del mundo del vino. Mis padres nunca dejaron de ser agricultores y viticultores. Para nosotros esto es una pasión, es una forma de vida”, aseguró Aragón. Roberto agregó que Dominio del Pidio es un proyecto apasio nante que comenzó junto con su hermano Óscar Aragón, “se trata de un proyecto que, de cierta ma nera, busca recuperar un patrimonio que estaba perdido. Es un cuento, un artífice de un cuento, pero un cuento real… Estuvimos durante 10 años comprando a 72 propietarios diferentes galerías y lagares. Por ejemplo, fuimos capaces de adquirir siete bode gas y cinco lagares y una vez que tuvimos todo eso, lo pusimos en marcha y recuperamos ese patri monio”, explicó Aragón. “De hecho, las vendimias de las bodegas recuperadas por los her manos Aragón están registradas desde 1677. Situadas en un pueblo bastante pequeño, ubicado en la parte norte de Ribera del Duero con tan sólo 150 habitantes y fue priorato del Monasterio de Santo Domingo de Silos.
iempre me ha parecido poderosa esa ciudad. No la conozco como quisiera, pero pienso hacerlo aho ra que pisaré tierras brasileñas, dos veces, en las próximas semanas. Dos veces, insisto, dos. La afinidad de esa ciudad con la mía es sor prendente, y más lo es la música por dentro que ellos y nosotros tenemos. Sabor, porque aquel país y el mío, tenemos sabor. Abrazo, porque aquel país y el mío, tenemos abrazo. Ya me anoté cositas que están pasando en la ciudad paulista, ver las trenzas de seda de Kumihimo en la Casa de Japón, volver al Museo de Arte de Sao Paulo, ese increíble edificio de Lina Bo Bardi, quizá ahí caminar una exposición de retratos que ya le eché el ojo y probar algo ahí abajo en A Baianeira de Manuelle Ferraz. Quiero ver caras que quiero, tomar muy buen vino, volver a pequeños comercios que por su curaduría en sandalias, litografías o vestidos ya siento como míos. Probar cocina mexicana en Sao Paulo será también la cereza en el pastel, más tequila y menos cachaza quizá, y transmi tirles de qué estamos hechos, cómo nos gusta comer, abrazar y querer infinitamente con la panza, con la sed y con el corazón. Y claro, ir a Picchi, porque a mí que un ese,traordinarioregalo.todosmemantelesitalianorestauranteseadelargosparece,ensentidos,unYsíesexcomountesoro.
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ES LEJÍSIMOS BRASIL. NO SÓLO UNA SINO DOS VECES ESTARÉ PRONTO CON AMIGOS QUE QUIERO MONASTERIO @valeomg
VIAJERANUBE
SAOMEXICANACOCINAENPAULOSERÁ,TAMBIÉN,LACEREZAENELPASTEL. 8MIL DESPUÉSKM IV-V /VIERNES02/09 / 2022 MEXICO.COM.MXHERALDODEGASTROLABWEB.COM
VALENTINA ORTIZ
Y también quiero viajar 600 kilómetros y entender por qué Belo Horizonte es la ciudad que acabó con el hambre, qué se come y por qué, probar el café de sus regiones cafetaleras y hacerle al pao de queijo que tanto seduce. Quiero quesos locales y mercados de Minas Gerais y, como sus locales dicen, a falta de mar,Esbar.lejísimos Brasil. No sólo una sino dos veces estaré pronto con amigos que quiero, con cocineros talentosos y con hermanas de vida que les toca ahora mostrarme su mundo y sus cocinas con tantísima ilusión. Comer de nuevo con Luiz en Evvai, abrazar a Janaina y celebrar su Porcomundi, pensar en temas de género, ver arquitectura, comer japonés, tomar champagne, sentarme en parques usando mi app para reconocer la flora local y, si la vida me regala lo que quiero que me regale, ver el mar. Saúde Brasil.
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y en toda la restauración en gene ral, para que se puedan degustar estas tres añadas en todo tipo de restaurantes", expresó Roberto. En cuanto a la alianza con la Distribuidora Siete Cinco Cero, Roberto comentó que para ellos es magnífico tener buenos com pañeros para las andanzas. “Esta relación con Siete Cinco Cero nos va a dar magníficos resultados. Además, creo que México es un gran mercado para los vinos es pañoles en general y la comida mexicana va muy bien con nues tros vinos”, enfatizó.
PROBAR
#OPINIÓN
Se trata de vinos únicos y muy exclusivos”, finalizó Aragón. EL REGRESO A LOS ORÍGENES l delrrioelRecuperaronantiguobadebodegassigloXVI. ENTÓMALOCUENTA l Elaboran: Tinto, yAlbilloblanco,Mayorrosado. Lo que tienes que saber: l conBlancocrianza. l Tinto crianza.con l Tinto Fino 5% Albillo Mayor. l MayorAlbillo100%. l 50% Tinto Fino. l MayorAlbillo50% l Fermentación al cohólica en cemento y crianza en barrica de roble francés. l Crían todos sus vinos a 18 metros bajo tierra l Tiene sutiles aromas de frutos rojos, cítricos y finas notasmineralesAÑADAS DE LOS VINOS DOMINIO DEL PIDIO, DISPONIBLESYAENMÉXICO. 3 l Tinto con crianza 95%.
blanco rosado
PRODUCCIÓN DEL VINO MÁS ANTIGUO DE ESPAÑA Pero, ¿por qué los define su historia? ¿Qué los hace diferen tes a otros vinos de origen? La respuesta es que regresan a las raíces, las cuales nunca ignoran. “La recuperación que se ha hecho de las bodegas y la forma de elaborar los vinos es volver un poco hacia atrás, es volver a palpar la pasión que sentían nuestros antepasados", aseguró. Finalmente, otra de las razones que hacen distinta a esta gran bo dega son sus viñedos con algunas cepas de más de 100 años de antigüedad, las cuales han marcado un precedente sin igual. “Las cepas de los vinos de Dominio del Pidio son muy an tiguas y están plantadas a más de 850 metros de altitud so bre el nivel del mar, en suelos muy cuidados franco-areno sos-arcillosos.
Cuando los platos dulces están de finidos, pasamos a las texturas. A la boca le gusta jugar con texturas y temperaturas. Por ello, siempre trato de que mis postres tengan al menos tres texturas, como: cremoso, que puede ser fresco o tibio, dependiendo de los demás elementos; crujiente, que deleite los sentidos; e ingrediente base o que de peso al plato, como un bizcocho embebido o una galleta suave que de consistencia al plato. Por último, toca ensayar, poner el plato en marcha hasta encontrar la combinación que conecte con nuestros recuerdos y forme una experiencia. Existen muchas maneras de crear postres y platillos, lo importante es encontrar un estilo que resulte ade cuado para nosotros y, aunque nadie trata de encontrar el hilo negro de los postres, estos pequeños tips te van a servir de algo en tu búsqueda de crea cionesRecuerda,dulces.nadie se vuelve Picasso de la noche a la mañana, pero por algo se empieza
En el caso específico del pay de limón,
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Tenemos que considerar que debe exis tir siempre un equilibrio entre el dulzor y los demás elementos, de otro modo no será un postre sino una golosina.
REGLA l Los sabores se asocian por familias, pueden ser de cítricos y aromáticos. PROCESO l Cuando los platos dulces están definidos, pasamos a las texturas.
l 1 paquete de tortillas de nopal. l 2 tazas de salsa verde. l 2 milanesas de res. l ½ taza de frijoles enteros. l Queso panela, cantidad suficiente. l Yogurt griego, sin azúcar. l Sal y pimienta, al gusto. l Aceite, al gusto.
VI VIERNES / 02 / 09 / 2022 GASTROLABWEB.COMHERALDODEMEXICO.COM.MX
QUE NO SEA UNA GOLOSINA
RECOMENDACIÓN l Debe existir un equilibrio entre el dulzor y los demás elementos. LAS TEXTURASTRES l oserqueCremoso,puedefrescotibio. l sentidos.deleitate,Crujien-quelos l plato.pesoodienteIngrebasequedeal
TÓMALO EN CUENTA l A la boca le gusta jugar con texturas temperaturas.y
POR GABY GUITRÓN JEFA DE COCINA DE ZERU LOMAS
l ANTOJO. Los chilaquiles son imperdibles en los almuerzos de los mexicanos.
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE RECETA.ESTA POR SARA EPSTEIN - CHEF @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB ¿QUIÉN DICE QUE LOS CHILAQUILES NO SON SALUDABLES? ES UN PLATO COMPLETO QUE, ADEMÁS, ES IRRESISTIBLE. UNA EXCELENTE OPCIÓN PARA EL 15 DE SEPTIEMBRE yNutrItIvopIcosIto ChilaquilesIngredientes:saludables
¿EN QUÉ PENSAMOS CUANDO HACEMOS UN POSTRE? SON VARIOS FACTORES, PERO TODOS LLEGAN AL MISMO DESTINO, HACER UN PLATO ESPECTACULAR
Cada cocinero desarrolla su manera de crear y su punto de partida y, ésta es mi manera de preparar un postre. Por ejemplo, siempre inicio con un platillo o memoria conocida, un acon tecimiento que tenga significado o un momento especial. El siguiente paso, en la preparación de un postre, es definir la paleta de sabores a partir de una combinación conocida; lo que suele ser el camino másPorsencillo.ejemplo, los sabores se asocian por familias, pueden ser de cítrico o aromáticos, por mencionar algunos.
PROCEDIMIENTO: l Precalentar el horno a 120 °C. l Cortar las tortillas en forma de triángulos y colocar sal y aceite. l Llevar a hornear hasta que queden crujientes. l Asar las milanesas de res con sal y pimienta al gusto y cortar en tiritas. l Servir los totopos con salsa verde, encima las milanesas y decorar con queso panela, yogurt griego y frijoles. ¡Disfrutar!
éste tiene un sabor cítrico que marida de manera espectacular con el dulce de merengue. Por lo que si un elemento de la familia de los cítricos va bien con esta combinación, otro como la to ronja o naranja, seguramente, lo hará excelente.Esimportante que juguemos con la gran gama de combinaciones que nos ofrece el mundo de la repostería, hasta lograr algo que tome sentido en nuestra cabeza e ir agregando otros elementos, de acuerdo a lo que queremos alcanzar.
CONSEJO l Iniciar desde la memoria, tengaacontecimientounqueunsignificado especial. SEGUNDO PASO l Partir con la paleta de sabores a partir de una laconocidacombinaciónatravésdememoria.
50SEDEMÉRIDA,DELOSBEST
XVIII: “el nombre de este tipo de pan proviene de 'pan-baxo', debido a que en su elaboración se mez claban los 'esquilmos' o residuos que quedaban después de cernir la harina. Se trataba de un pan de calidad inferior porque se emplea ban harinas provenientes de trigos averiados: picados, agorgojados y excalentados. La producción del pambazo era muy baja, sólo se destinaba a ella 4% de la harina que entraba a la ciudad” Por otra parte, el pan que es taba destinado a las clases altas era el llamado floreado, el cual era muy fino y se empleaba el trigo de la mejor calidad. Mientras que el pan destinado a los pambazos era vendido a las pulquerías, para acompañar a esta bebida popular.
QUE…?¿SABÍAS l El
ERAN DE MENOR CALIDAD Virginia García Acosta, en su in vestigación Origen y Evolución de Establecimientos Tradicionales: las panaderías mexicanas, tomó siete de los Cuadernos de Patrimonio Cultural y de Turismo y, menciona que, en nuestro país, en el siglo floreado.denombrerecibíaclaseparadestinadopanlaalta,elpan
LOS LATIN AMERICA'S 50 BEST RESTAURANTS 2022 SE LLEVARÁN A CABO DEL 11 AL 15 DE NOVIEMBRE #YUCATÁN
DE LA HARINA DE TRIGO QUE ENTRABA A CDMX PARA PAMBAZO.EL
ERA
XVIII l Siglo en el que se hacía el paradeconpambazolosresiduoslaharinacernir
LLEGAMOS AL MES DE LA PATRIA, DONDE LOS ANTOJITOS HACEN GALA DE PRESENCIA, COMO EL PAMBAZO, ¿SABÍAS QUE EL PAN DESTINADO PARA SU ELABORACIÓN EN EL SIGLO XVIII ERA CONSIDERADO DE BAJA CALIDAD?
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO Academy chair de The 50 Best
Luego de tres años de ausencia, la ceremonia culinaria más importante de América Latina, los Latin Ame rica's 50 Best Restaurants 2022, la cual enlista a los 50 mejores res taurantes de la región, regresa a su formato presencial a una de las ciudades gastronómicas más ricas de nuestro país: Mérida, Yucatán. El programa de premios, que se ha celebrado en México, Colombia, Perú y Argentina, se llevará a cabo del 11 al 15 de noviembre, "celebrar la riqueza, identidad y diversidad de la cocina latinoamericana es el ob jetivo", expresó Michelle Fridman, secretaria de Turismo del estado. El gobernador Mauricio Vila Do sal, aseguró que "esta es una opor tunidad invaluable para promover al estado (Yucatán) e impulsarlo internacionalmente a través del Año de la Gastronomía Yucateca". El 3 de noviembre se dará a conocer la lista del 51 al 100
POPULARES!¡RELLENOSPOR MARICHUY GARDUÑO FOTOS: CORTESÍA @ELHERALDODEMEXICO.COMMARIA.GARDUÑO
DE VERACRUZ PARA MÉXICO
El pan conocido como pambazo se originó en Veracruz. Cuenta la leyenda que la receta fue en honor a la Emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habs burgo e inspirada en el Citlaltépetl, mejor conocido como Pico de Ori zaba y elaborado por el cocinero JosefLoTüdöscierto es que difícilmente podrás resistirte a su sabor.
de calidadpoca l pulquerías.vendíaaquelpanConsiderado'corriente',queseenlas y papa l Pastor. l Bistec. l Carne deshebrada. l Pollo. l Papa chorizo.con VII VIERNES / 02 / 09 / 2022 GASTROLABWEB.COMHERALDODEMEXICO.COM.MX
4%
FOTOS:REDACCIÓNGUILLERMO O'GAM @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB los Latin America's 50 Best no pudieron haber llegado a mejores manos y anfitriones”.
CELEBRACIÓN l CONFERENCIA. Chefs y funcionariosencabezaron el anuncio.
Los pambazos son especialidades parecidas a una torta, pero con la variante de que son bañados y gui sados con un adobo de chile guajillo, que les da un color rojo espectacu lar y que, combinado con la verde lechuga y el blanco del queso, los convierte en estandarte culinario para celebrar el mes patrio. Este antojito, que es muy mexi cano, se le conoce más con su relle no de chorizo y papa. Sin embargo, su preparación varía de acuerdo con la región donde se prepara. El ingrediente principal que se usa en la elaboración de los ricos pambazos es el pan. Y, te sorpren derá saber que, en el México del siglo XVIII, había diferentes tipos de panes, cuyas diferencias se ma nifestaban tanto en su elaboración como en su composición y peso.
Distroller se inspira en la para lanzar su edición
NUDULS 2 GO
Distroller, marca mexicana que se coló hasta la cocina con su nuevo lanzamiento perteneciente a la edición "Chamoy y Amiguis", presentando NUDULS 2 GO, personajes inspirados en la tradición de la comida asiática, en particular de los fideos llamados “noodles”.
tole, Churro, Tinga, Chamoy y Berinaiz llegan directo de una clásica receta del lejano Oriente, cuyas posibilidades de preparación son infinitas, pues recor demos que los noodles se han popu larizado a nivel mundial.
Los NUDULS 2 GO llegan en una caja que simula un recipiente de cartón don de usualmente se consume el platillo, además de tener acompañantes como los palillos chinos y unos pequeños bo tecitos que simulan la salsa de soya y “sriracha”.Lavestimenta de todos es un dum pling o comúnmente conocida como empanada china. Incluso en la cajita sobresalen noodles de colores, el ho gar de Atole, Churro, Tinga, Chamoy y Berinaiz, quienes pueden usar estos llamativos fideos para distintos looks como una improvisada peluca. “Con este lanzamiento, queremos que los niños y niñas empaticen con otras culturas y sobre todo que los NU DULS 2 GO despierten su curiosidad por todo lo que hay detrás de su preparación y sabor. Es un acercamiento divertido con todo lo que sucede en la cocina, estamos seguros de que pasarán horas de esparcimiento y disfrutando el jue go libre”, menciona Maribel Préstamo, Directora de Marketing de Distroller. Con este producto la marca busca impulsar la creatividad para que los más pequeños de casa encuentren una for ma divertida de saber qué hace un chef, pues recordemos que de acuerdo con The Insights Family Portal, Education and Awareness 2022, esta actividad figura en el top 5 de las profesiones a elegir por los niños al momento de ima ginarse a futuro. La edición NUDULS 2 GO está pen sada para que niños y niñas desarrollen la motricidad fina, con el uso continuo de los palillos chinos incluidos, pues al jugar, van adquiriendo agilidad, fuerza y destreza en sus dedos y manos; además de diferenciar colores, proporciones, concentración y relajación. Como un complemento divertido, hay distintos accesorios para Atole, Chu rro, Tinga, Chamoy y Berinaiz, como la vaporera arrulladora; que proporciona un agradable espacio para transportar los y mantenerlos en reposo, así como ropita diseñada para ellos y que puedan cambiar de Finalmente,look.la Enfermera Tania re creará una experiencia nunca antes vista en Chamoy y Amiguis, al sumar se con actividades para compartir con los niños y niñas que busquen el mejor cuidado para sus NUDULS 2 GO, como darles ideas de recetas para elaborar con estos tradicionales fideos, incluso hacerlos de distintos colores con las salsitas de slime. se encuentran disponibles en Pa lacio de Hierro, Liverpool, Butiks Distro ller , Amazon, Mercado Libre y Hamley´s. www.Distroller.com
La sobrecomparteNUDULSedición2GOdatoslacomidaasiática tienen4,000añosdeantigüedadlosfideoschinosonoodles EnhayYokohama,Japón,unmuseodondelosvisitantescreansuspropiosfideos,conmásde5milcombinaciones Para la cultura china, la forma de fideolongevidadsignifica China es el país donde sefrecuenciaconconsumenmás
