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Colorea, recorta y sigue nuestras recetas y tips, para hacer de la cocina el lugar más divertido de toda la casa 5 COLOREA NUESTRA PORTADA
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CONSEJO CULINARIO
Al elaborar una bebida de cacao, lo ideal es desintegrarlo de forma manual y agregando agua caliente y aromatizada con hierbas. ●
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
ISIS MALHERBE REPORTERA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
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APA PA CHO PARA EL ALMA
ENTÉRATE POR QUÉ EL CACAO CRUDO O CACAO DE GRADO CEREMONIAL OFRECE MAYORES BENEFICIOS AL ORGANISMO QUE EL CHOCOLATE VIERNES 30 / 04 / 2021
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¿POR QUÉ CONSUMIR CACAO?
Es una medicina para el alma. El apapacho que necesita nuestro cuerpo y nuestro corazón.
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N HONOR L PLANETA
Ofrecer esta bebida sagrada a los comensales, como alimento sustentable, es un tributo a la tierra. ●
HISTORIA
El origen del cacao se atribuye a Honduras y Belice, para posteriormente expandirse a México y Centroamérica. ●
PLANTA SAGRADA
Los mayas y los aztecas consideraban que el cacao tenía poderes medicinales como vitalidad, energía, y alimento del espíritu. ●
EL MEJOR ANTIDEPRESIVO
El cacao crudo no es expuesto a altas temperaturas, lo que permite que la serotonina se conserve intacta como un buen antidepresivo. ●
POR ERIKA CHULINI - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
El cultivo del cacao tiene sus primeros registros entre el 1000 y 600 a.C., su origen se atribuye a Honduras y Belice, para posteriormente expandirse a México y Centroamérica. Los mayas y los aztecas fueron dos culturas ancestrales que lo consideraron una planta sagrada por concentrar en sus frutos poderes medicinales y extensas propiedades que fueron documentadas en sus códices; vitalidad, energía, sexualidad y alimento del espíritu eran los propósitos principales dentro de las “curaciones”, rituales y ofrendas sagradas que realizaban. El cacao crudo o cacao de grado ceremonial ofrece beneficios al organismo en una mayor cantidad que el chocolate que solemos consumir y usar en la gastronomía, ya que no es expuesto a altas temperaturas ni se procesa, lo que permite que compuestos como la serotonina, dopamina, histamina, arginina, magnesio, anandamida y otros antidepresivos naturales se conserven intactos para ofrecer una experiencia sensorial cuyos efectos de bienestar se perciben habiendo pasado un rato después de haber sido consumido. MEJORES EXPERIENCIAS CULINARIAS Si bien el cacao ceremonial tradicionalmente se ha reservado para rituales o eventos de tipo holístico, la gastronomía empieza a considerarlo dentro de sus propuestas como un elemento que puede ofrecer mejores experiencias culinarias a quienes buscan alimentos cargados de aporte y significado. Al elaborar una bebida de cacao, lo ideal es desintegrarlo de forma manual y agregando únicamente agua caliente, sin embargo, este puede ser aromati-
UN PRODUCTO NATURAL
Sitios turísticos con tradición holística como Tulum y Bacalar ofrecen bebidas elaboradas con cacao, endulzadas con miel melipona. ●
zado con hierbas o especias como la canela, destacar las notas de sabor en el paladar con el contraste resultado de agregar chile o atenuar los tonos amargos con el uso de miel. Sitios turísticos con tradición holística como Tulum y Bacalar ofrecen esta bebida endulzada con miel melipona dentro de sus experiencias gastronómicas a personas que se inclinan por el veganismo, libres de químicos o de procesos industriales. ALIMENTO SAGRADO El cacao es una medicina para el alma, el apapacho que necesita nuestro cuerpo y nuestro corazón. Ofrecer esta bebida sagrada a los comensales dentro de una experiencia completa de alimentos sustentables, como un tributo a la tierra, es algo que permite crear conciencia del cambio de alimentación que el mundo necesita. Todo el cacao proviene de pequeños plantíos mexicanos de igual forma que las verduras, granos y hortalizas. Integrar el cacao de grado ceremonial en platillos y no sólo como bebida, es un reto para las nuevas generaciones de cocineros, los cuales deben encontrar la forma de conservar todo aquello que le resulta benéfico al organismo, un alimento digno de los dioses y el oro líquido de sus civilizaciones.
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COCINANDO
alumnas lumnas que realizaron la investigación: Valeria aleria Bermúdez, Andrea Servín, ● María Fernanda Sosa ● Elizabeth Limas ● Katia Alicia Austria ● María Inés Fernández ● Diana Becerril.
DE BARRO Y PORCE LANA
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POR CRISTINA AVELAR SOLTERO DIRECTORA DE ACADEMIA GASTRONOMÍA Y SERVICIO DE ESDAI, UP CDMX GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
#OPINIÓN
futuros
CON
SABOR PROPIO
TALENTOS Región Sur
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Veracruz
Ha sido la puerta de entrada a diversas culturas que han enriquecido nuestra gastronomía: siglo XVI los españoles y en el XIX con la llegada de los inmigrantes franceses, árabes e italianos. ● Productor de vainilla - Región de Papantla - que cuenta con Denominación de Origen. ● Se elaboran distintos platillos con plátano macho: frito en tostones, con crema y queso o relleno con carne. ● Platillos: chilpachole y cocteles. ●
EL MEJOR. Nuestro país cuenta con gran riqueza gastronómica. ●
Oaxaca
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Se conoce por sus siete moles: el coloradito, amarillo, verde, rojo, mole almendrado, manchamanteles y negro. ● Región que se caracteriza por el consumo de insectos como los chapulines, jumiles, gusanillos maguey, hormigas chicatanas y las chicharras. ● Destacan los tamales envueltos en hoja de plátano o de maíz. ● Se acostumbran ricos antojitos como las tlayudas, memelas, piedrazas y empanadas de quesillo (queso hilado), entre otros.
NUBE VIAJERA
COMO ANDO CAMBIANDO DE PIEL Y QUERIENDO HACER COSAS QUE NUNCA HE HECHO, QUIERO HACER MI PROPIA VAJILLA, ESTA VEZ, DE MI TAMAÑO...
Este estado cuenta con la Denominación de Origen del café, que es orgánico y se cosecha a 2 mil metros de altura. ● Tiene en su recetario más de 300 variedades de tamales. ● La rica bebida que se toma es el famoso tasca late, a base de maíz tostado, achiote, canela y azúcar. ● El trago más popular es “la chicha”, que se obtiene del jugo de caña de azúcar fermentada. ●
Puebla
Es considerada una de las cocinas más representativa del país. ● Cuna del tradicional "mole poblano” ícono de la gastronomía mexicana: platillo barroco por excelencia. Este plato demuestra la armonía y equilibrio entre productos prehispánicos y españoles. ● Otro manjar poblano son los chiles en nogada, y sólo se pueden obtener los meses de agosto y septiembre. ● Bebidas: rompope y atole de sabores.
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Chiapas
LA COCINA MEXICANA ES RICA Y EXTENSA. AQUÍ TE CONTAMOS SOBRE LA REGIÓN SUR DE MÉXICO. UNA INVESTIGACIÓN REALIZADA POR LAS ALUMNAS DE LA ACADEMIA GASTRONOMÍA Y SERVICIO DE ESDAI
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
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o recuerdo con exactitud, pero eran quizá cinco o seis vitrinas de vidrio de pepita. Así como nunca jugué a las muñecas, sí me emocionaba ordenando el interior de aquéllas cajitas de vidrio que contenían mis estantes de cocina en miniatura y cada vez que se ampliaba la colección. Mis hermanos no existían, y ese sí que es un recuerdo viejo. Puedo casi sentir cómo contaba los platitos -con no más de tres centímetros de diámetro y que como las matrioskas cabían uno sobre el otro-, de una vajilla punteada michoacana que siempre acomodé cerquita de mi colección de mini cucharas y molinillos de palo para sacar mucha espuma imaginaria. Mis abuelos maternos viajaron una vez a Reino Unido y, al puro estilo consentidor de mi abuela -Doña Palmira Hernández de Nueva Rosita Coahuila y de gusto bastante kitsche-, me regalaron mi primer servicio de té inglés. Porcelana blanca con una o dos flores rosas (el área del dibujo no alcanzaba para más) y lo que más me impresionaba es que a través de la tetera de tres centímetros de altura sí salía tecito, english breakfast, que tomé por años. Luego incluso tuve MI OBSESIÓN POR una mini tetera áraLOS CACHARROS be de bronce, quizá el objeto más preES VIEJA COMO ciado de mi vitrina, MI ALMA que sospechosamente desapareció. Les digo, mi obsesión por los cacharros es vieja como mi alma. Hace poco estuve en Puebla y me contuve de comprar tarros pulqueros pues en realidad ni me gusta el pulque, pero sí los tenía en mi vitrina, un juego de cuatro y con su jarra tradicional de vidrio fundido de botella de Coca Cola. Y como ando cambiando de piel y queriendo hacer cosas que nunca he hecho, quiero hacer mi propia vajilla, esta vez, de mi tamaño. No sería la primera vez, lo hice con los alfareros de Valle de Bravo y logré dos piezas perfectas -porque los platos trinche soperos nunca me gustaron-, la taza de espresso y el plato para vongole. Ando indecisa, si trabajar barro negro de Oaxaca costeño y hacer fruteros para mis mangos; buscar buen barro amoroso en otra costa más al sur; o bien aprender porcelana casi japonesa como mi pieza de piedras de Hugo Velázquez. Como auto homenaje, moldearé también piezas miniatura para mujeres de corta edad, pero grandeza en sueños de aromas y sabores. Los tesoros, y se los cuenta alguien que sabe de eso, comienzan a engordarse en la niñez, ya todo el resto “es Cuautitlán”. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
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Colombia, último sábado de abril
POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @DELHERALDODEMEXICO.COM
RECORTA, JUEGA Y COLOREA
ILUSTRACIÓN: GUSTAVO A. ORTIZ
DIVIÉRTETE UN RATO!
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La niñez es una de las etapas más bonitas del ser humano. Cuando la inocencia hace volar la imaginación para ver dragones, barcos piratas, naves espaciales y monstruos voladores. También, es cuando los dulces, pasteles y chocolates son parte favorita de su dieta. Por ello, este Día del Niño consiente a sus paladares con ricos antojos. Pero ¿desde cuándo se festeja a los pequeños? Registros de la Organización Mundial de la Naciones Unidas (ONU) mencionan que “al proclamar el Día Universal del Niño, en 1954, la Asamblea General invitó a todos los países a celebrarlo como una jornada de fraternidad y entendimiento entre los niños del mundo, así como una fecha para promover su bienestar. También recomendó que se dedicará esta fecha a la promoción de los ideales y objetivos de la Carta
HOY, 30 DE A FESTEJEMOS A LOS MÁ DE LA CASA CON S PLATILLOS Y POSTRE CUENTA QUE ESTA CE PARA RECORDAR LO QUE TIENEN LOS EN EL MUN
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30 DE ABRIL, A LOS MÁS PEQUEÑOS A CON SUCULENTOS Y POSTRES. TOMA EN ESTA CELEBRACIÓN ES RDAR LOS DERECHOS ENEN LOS NIÑOS EL MUNDO
de las Naciones Unidas. El 20 de noviembre sirve para marcar el día en el que se adoptó la Declaración de los Derechos del Niño, en 1959, y la Convención sobre los Derechos del Niño, en 1989”. En nuestro país, se acordó que el Día del Niño sería el 30 de abril de cada año. En la actualidad se realizan diferentes actividad para festejar en grande a los pequeños mexicanos. Por ello, para esta fecha tan especial tienes que consentir al príncipe de la casa. Y ahora que no puedes llevar a tu pequeño a festejar fuera de casa, cocínale increíbles platos y postres. Ahora tú tienes que echar a volar tu imaginación con colores e ingredientes muy atractivos para dar paso a increíbles especialidades. Te sugerimos, como opciones: rollos de plátano con crema de cacahuate, divertidos cupcakes de pera, malteada de blueberry con cacahuate y paletas de pera con chamoy, ¿rico, verdad? Pues, manos a la obra, métete a la cocina para comenzar. A continuación, te compartimos las recetas.
COLORÉALA COMO TÚ QUIERAS..!
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¡Be bida con causa! ESCANEA Y LEE LA VERSIÓN EXTENDIDA.
EMPRENDE D jandra Serr ORAS. Kar la Huerta yA ano enaltece n el trago tí lepico.
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POR ISIS MALHERBE ISIS.MALHERBE @ELHERALDODEMEXICO.COM
LA META
FRATERNIDAD es lo que nos motiva a enaltecer un producto hecho en México, por el bien de nuestrA NACIÓN”. KARLA HUERTA
EJECUTIVA
PROPÓSITO
queremos dar a conocer el 'aguardiente' que se consumía desde tiempos de la conquista de México". ALEJANDRA SERRANO
EJECUTIVA
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Karla Huerta, empresaria y directora de distintas organizaciones de emprendimiento, y Alejandra Serrano, comunicóloga y escritora, ambas estudiaron en la Universidad Panamericana, y en este año de pandemia decidieron crear Ku’va, una marca que enaltece los curados que elabora la comunidad de Tlaxiaco Oaxaca. La mayoría de los que se dedican a hacer aguardientes son artesanos, agricultores y ganaderos, y su único sustento económico es la creación de este curado, el cual se consumía desde la conquista. Por ello, el propósito de Karla y Alejandra es transformarlo en una bebida de alto nivel y modernizar las raíces mexicanas, respetando su esencia “El proceso se llevó a cabo en la comunidad de Tlaxiaco, Oaxaca. Es un pueblo pequeño donde muchas familias viven al día de los curados. Trabajamos con la familia Peña, quienes son maestros y sus gastos de diario los superan, con este proyecto hoy en día tienen una mejor calidad de vida y más ingresos económicos. También, se encargan de vender las botellas y hacen el azúcar con el que preparan el destilado. La calidad del aguardiente de maracuyá es igual de buena como otras bebidas conocidas que están expuestas en autoservicios”, explicó Karla. La gente tiene un concepto erróneo del aguardiente, agregó la emprendedora, con nuestro producto queremos cambiar la manera de pensar del consumidor, ya que es un compuesto de excelente calidad que sabe a un coctel delicioso. La bendición de Oaxaca es que cada municipio tiene un clima y tierra diferente, esto ha beneficiado por generaciones a muchas familias de Tlaxiaco. CÓMO SE PRODUCE KU’VA “Esta bebida es un compuesto de maracuyá hecho por artesanos, a mediano plazo, queremos elaborar de distintos sabores tradicionales. Nuestro producto es elegante, fresco, sin químicos, ni conservadores, y dura años, porque su fruta se fermenta. Además, es un excelente digestivo y se puede acompañar con diversos platillos, ya sean salados o dulces”, planteó Karla. Alejandra, añadió que el aguardiente es una bebida ancestral
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son siempre DELICIA. Los platos dulces en menú. el broche de oro de todo bu
El postre perfecto
OBJETIVO
CONOCE CÓMO DOS MUJERES ENTUSIASTAS Y EMPRENDEDORAS IMPULSAN Y PROMUEVEN EL AGUARDIENTE QUE SE REALIZA EN TLAXIACO, OAXACA
Ku’va es un emprendimiento social que apoya al aguardiente de Tlaxiaco, Oaxaca. ●
COMO CADA SEMANA, TE TRAEMOS UNA CREATIVA RECETA. ESTA VEZ SE TRATA DE UN PLATO DULCE QUE TE VA A IMPRESIONAR POR ANDRÉS GALLEGOS- CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Cheesecake de frutos rojos Ingredientes: Para la base:
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140 g de galleta de vainilla molida. ● 100 g de mantequilla derretida.
Para el cheesecake:
700 g de queso crema. ● 100 ml de leche. ● 15 g de grenetina en polvo. ● 80 g de azúcar. ● 80 g de leche condensada. ●
Crema de menta:
5 ml esencia de menta. ● 200 ml de crema para batir. ● 50 g de azúcar glas. ● Frutos rojos para decorar ●
PROCEDIMIENTO Para la base:
Moler las galletas en un procesador, pasar a un bowl y mezclar con la mantequilla derretida, verter en un molde de pasteles para hornear por 10 minutos a 180 grados centígrados. ●
ORGULLO NACIONAL Debemos aprender a amar lo hecho en nuestro país.
●
RETO
Ser una marca internacional, destacando el origen mexicano.
●
CONSEJO
Para emprender se necesita tener paciencia, ser constante y perseverante.
●
de excelente calidad que nunca se ha integrado en un nivel premium. Por ese motivo decidieron crear un producto con raíces de Oaxaca, pero modernizado; a la altura de una bebida de mixología internacional que no le pide nada a ninguna otra bebida. “La gente escucha aguardiente y piensa que es corriente y barato. Por ello, cambiar la manera de pensar ha sido un gran desafío”, puntualizó la empresaria.
DÓNDE SE UBICAN
El noroeste de Oaxaca, pertenece a la Mixteca Alta, entre Nochixtlan y Putla de Guerrero.
Para el relleno:
Acremar el queso crema a temperatura ambiente con ayuda de una espátula. Incorporar la leche condensada y mezclar. Calentar la leche en microondas para combinar la grenetina, siempre en caliente para activarla. Poner el queso crema y revolver. Añadir el azúcar, remover y reservar. ● En el molde una vez enfriado, poner el cheesecake y refrigerar por 1 hora. ●
Para la crema montada de menta:
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Batir la crema y el azúcar, al obtener una preparación consistente sumar la esencia de menta y reservar. ● Desmoldar el cheesecake y poner la crema batida. Decorar con frutos rojos al gusto y ¡listo! ●
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
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TULUM: NÜ BETO BALLESTEROS @elbetob
BITÁCORA DEL PALADAR
LA COCINA QUE FUNDA MEMORIAS ES LA QUE MÁS DISFRUTAMOS; EL ARRAIGO NOS LLEVA AL DESEO DE VOLVER A DISFRUTAR...
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igue intacta la cocina que no se contamina por la urgencia de premios. La sola idea de estar en cualquier lista hace tanto daño a la gastronomía, donde el premio de papel es más grande que la satisfacción del plato bien ejecutado. La experiencia de cocina basada en el deseo de triunfo mediático es peligrosa, es por ello que me gusta escapar a lugares donde
uno puede valorar el sabor, la ejecución y en muchos lugares un paseo plano. En Nü, la honesta intención. César Castañeda te lleva por un paseo de La primera cena de este corto viaje fue amplia experiencia y madurez manifiesta. en Nü Tulum, donde César Castañeda ha El servicio en Nü es admirable, la sala se logrado tener un alto grado de madurez en desliza con enorme sincronía y ante cada su cocina. Le conocí hace años en Ciudad plato, la intervención del equipo te lleva de México y desde ahí logré ver su enorme a disfrutar sin los estorbos inapropiados pasión por el producto bien seleccionado y que son tan recurrentes en muchos lugares la técnica bien aplicada en cada plato. donde pasa el turismo a la mesa. En el presente, César ratifica su pasión y La cocina que funda memoria es la que técnica, logrando enseñar que los años dan más disfrutamos, y cuando a la emoción serenidad y madurez en toda cocina, es por agregamos olores, texturas y sabores, el eso que la visita a Nü tenía varios propósitos, arraigo nos lleva al deseo de volver a disfruy uno de ellos era volver a encontrar un plato tar. Este fue el caso de la lubina rayada con en mi mesa que provoca la emoción de ese jerez, hinojo, puerros asados, emulsión de primer encuentro. cebolla caramelizada y vainilla de Papantla La entrada que abrió la cena, fue un pan de con ceniza de cebolla. masa madre de cacao con dziLa cocina que sorprende al kil pac y mantequilla de vainilla. paso del tiempo es la que marca Algo sencillo a la vista, pero con los años del sabor en un paladar CÉSAR mucha escuela. A partir de ahí, inquieto. No todo lo que nos CASTAÑEDA HA comenzó el paseo por varios rodea son premios o listas. Hay LOGRADO UN platos para llegar a la zona inpaladares que viajan y comen, ALTO GRADO DE termedia de la cena, en donde aprenden y disfrutan. También MADUREZ EN hubo un pulpo embadurnado hay paladares jóvenes en cabeSU COCINA de recado negro con pipián de zas antiguas que señalan con cacahuate, espuma de papa y facilidad veredictos del sabor, rábanos encurtidos, ahí dessólo por la visita ocasional a un cubrí técnicas, sabores y texturas. restaurante sin haber disfrutado el paso de Los que gozan de un buen pulpo en su los años que dejan ver la madurez. mesa sabrán de manera perfecta que la cocCésar vive un momento pleno, y puedo ción es el primer paso para el disfrute. No decir con seguridad que su cocina es una gratodos saben eso y no todos le acompañan ta experiencia que bien vale la pena repetir. de elementos que establezcan un equilibrio. La mayoría le pone purés, aceite y papas, por lo que gozar de un pulpo se ha vuelto GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
Uva Rioja
Variedades de
Variedades tintas
tempranillo
Considerada autóctona de Rioja, es la variedad más característica de esta Denominación.
GARNACHA
Es una variedad de las más importantes. Produce vinos intensos y redondos con un color muy atractivo.
GRACIANO
Produce vinos de color rojo vivo, importante acidez, aroma agradable y muy peculiar; esta variedad presenta una mayor resistencia a plagas y enfermedades.
mazuelo
Produce vinos con abundantes taninos, acidez elevada y color estable, lo convierte en un buen complemento del Tempranillo.
maturana tinta
Tiene una acidez alta y grado probable medio. En el análisis sensorial destaca su color rojo violeta.
Rioja Wine España
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Rioja
en
LA EXPERIENCIA DE VITICULTORES Y ELABORADORES HA PERMITIDO REALIZAR UNA SELECCIÓN NATURAL DE AQUELLAS VARIEDADES DE UVA QUE DEMOSTRABAN MEJORES CUALIDADES DE ADAPTACIÓN A LA CLIMATOLOGÍA Y SUELOS RIOJANOS Y QUE, AL MISMO TIEMPO, ERAN CAPACES DE PROPORCIONAR VINOS DE LAS MÁS ALTAS CALIDADES RiojaWine_ES
A este proceso histórico se ha sumado actualmente el impulso innovador del sector, atento siempre a la evolución y la demanda de los mercados, que ha llevado a la autorización de nuevas variedades en 2008, siendo la primera vez desde la creación de la Denominación en 1925, que se incorporan nuevas variedades con el objetivo fundamental de buscar una mayor competitividad en los vinos blancos y aportar diversidad a su producción vinícola, manteniendo la identidad y diferenciación.
#FRUTAS
PAPAYA, UNA FRUTA LLENA DE SABOR ● La creciente demanda externa de la papaya mexicana ha favorecido el ascenso de sus exportaciones, y en este tema destaca la venta al mercado estadounidense, que nos genera divisas por más de 81 millones de dólares.
Variedades blancas
viura
Principal variedad blanca cultivada en Rioja, ofrece vinos afrutados, con un aroma floral y con notable grado de acidez.
malvasía
Posee interesantes posibilidades para la obtención de blancos de gran calidad.
garnacha blanca
Variedad cultivada en zonas frescas; produce un vino agradable y con buena acidez.
tempranillo blanco
Mutación genética natural de la cepa de Tempranillo Tinto, no existe en ningún otro lugar del mundo. Sus vinos presentan aromas afrutados con estructura media-larga.
maturana blanca
Es la variedad más antigua de la que se tiene conocimiento escrito en Rioja. Sus aromas son afrutados a manzana, plátano y cítricos.
turruntés
Con las bayas medianas y esféricas. Las más expuestas al madurar adquieren un color dorado con manchas oscuras.
chardonnay
Es la variedad más conocida del mundo, equivalente al Cabernet en los tintos, la más cultivada para vinos blancos de calidad en el mundo.
sauvignon blanc
Es una variedad que forma parte del elenco internacional de variedades de calidad del vino blanco.
Verdejo
El aroma y sabor tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados.
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26 de junio
Chef Mikel Alonso, uno de los 300 líderes más influyentes del país y propietario de Koma y Lur. L ●
24 de octubre
● Chef Paco Ruano, quien está en The Latin America’s 50 Best Restaurants con su restaurante Alcalde.
13 de noviembre
Brunch con la chef Inés Páez Nin; jurado de MasterChef República Dominicana y propietaria de Travesías. ●
Chef Jonatán Gómez Luna, parte de The Latin America´s 50 Best Restaurants con el restaurante Le Chique. ●
4 de diciembre Chef Gerardo Vázquez Lugo, dentro de The Latin America’s 50 Best Restaurants, con su restaurante Nicos.
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JARDÍN NEBULOSA FUE EL ESCENARIO PARA QUE LOS CHEFS NICOLÁS CANO Y GUILLERMO CON LA DELICADA FUSIÓN DE SABORES QUE
Con el
sabor de la tierra POR DANIELA NUÑO
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
VIII VIERNES / 30 / 04 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
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Una magnífica cena en el icónico restaurante Jardín Nebulosa, ubicado en el Pueblo Mágico de San Sebastián del Oeste, Jalisco, fue la que ofrecieron en colaboración el chef Nicolás Cano y el chef Guillermo Wulff, fundador del restaurante Barrio Bistró en Puerto Vallarta, Jalisco. El dúo comparte el amor por los ingredientes locales, lo que provocó que plasmaran su estilo
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DE ABRIL, SE LLEVÓ A CABO LA CENA.
sobre la mesa, logrando una gran fusión entre mar y sierra. La inspiración del menú radicó en los sabores y aromas que ofrece la Sierra Madre Occidental. ofrecela Los chefs aportaron conocimiento, creatividad y pasión, dando como resultado platillos únicos en los que se pudo percibir cariño y respeto por el ingrediente. Para los diferentes tiempos se usó: calabaza tamalayota, chiles, flores de estación, maíz, faisán, quesos de la región, tejocote, hoja santa, trucha, cereza de café, chayote erizo, jitomates, arrayán, cuastecomate y chocolate. Completando la experiencia, el mixólogo Martín Kovar, junto a Javier de León, se hicieron cargo del maridaje, usando sólo ingredientes locales en la preparación de los cocteles. Fue impresionante cómo lograron hacer de ellos un regalo visual y sensorial. La mixología tuvo protagonismo gracias a los productos de Proyecto Nebulosa, tales como, Ninfa Raicilla, destilado artesanal de origen silvestre que resalta las florales características del agave maximiliana.
Una experiencia sin igual Se disfrutaron platillos con productos de la región. ●
El Pueblo Mágico de San Sebastián del Oeste fue el marco perfecto de la cena. ●
Las cenas maridaje se llevarán a cabo, durante este año, una vez al mes. ●
El toque cálido en el servicio lo lideró Tony Mora, sommelier que ejerce en Puerto Vallarta. Entre los asistentes estuvieron algunos chefs y empresarios restauranteros de Puerto Vallarta, como el chef Oliver Applegate, del restaurante De Cántaro y Cigar Factory; el chef Gaetano Simonetti, fundador del restaurante La Tosca; Evangelina Sánchez, fundadora de River Café y Sonia Dueñas, de Sonia´s Mon Delys. Llevada a cabo el pasado 10 de abril, como la primer cena maridaje de un programa anual de cenas con top chefs nacionales e internacionales, la cena concluyó con las emotivas palabras del Ingeniero Salvador Galindo, fundador de Proyecto Nebulosa; Carlos Elizondo y Consuelo Elipe, coanfitriones de este magnífico programa de cenas y Beba Muñiz, RP del proyecto. Mientras que los chefs Nicolás Cano y Memo Wulff expresaron su gratitud por la gran asistencia.
atención al detalle ● El chef Memo Wulff explicó a los comensales cada platillo.
Jardín Nebulosa tiene exposiciones de arte itinerantes, como “Siguiendo las huellas del Jaguar”. ●
Además de Jardín Nebulosa, cuentan con la hacienda Las 3 Carmelitas. ●
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