VIERNES / 27 / 08 / 2021
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
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¡Cocina, a las aulas! El chef español Xanty Elías busca con "Los niños Se comen el futuro" formar una nueva generación de adultos conscientes y responsables con la alimentación saludable
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II MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
ISIS MALHERBE REPORTERA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
JUAN CARLOS MALACARA
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APOYO
GAS TRONÓ MICO REQUISITO. La edad mínima para participar es de 15 años. ●
CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
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VIERNES / 27 / 08 / 2021
●TRABAJO. El mejor de la clase tendrá una estancia en Pujol.
#ÓSCARHERRERA ●
EMPRENDEDOR. El entusiasta cocinero mexicano apoya a la juventud juventud..
EL CHEF BUSCA EN CIUDAD JUÁREZ APOYAR A LOS JÓVENES MÁS VULNERABLES ENSEÑÁNDOLES A COCINAR PARA SALIR ADELANTE POR MIRIAM LIRA
ETAPAS DE SELECCIÓN
MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM
Vivir en la frontera no es fácil, mucho menos cuando se es joven y no se cuenta con apoyo familiar o social, es por ello que el chef Óscar Herrera, convencido de la falta de oportunidades, decidió lanzar el programa Prisma Vincúlum Culinario, con el que busca formar gastronómicamente a 60 jóvenes de Ciudad Juárez. Este proyecto, el cual se lleva a cabo en colaboración con la Fundación Axcel (@FundacionAxcel), se pondrá en práctica los primeros días de septiembre con el objetivo de ayudar a los jóvenes por medio del desarrollo de sus capacidades gastronómicas, además de apoyarlos a que aumenten su resiliencia dándoles guía para resolver problemas asertivamente y haciéndoles saber que pueden salir adelante a pesar de las adversidades de la vida.
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El primer proceso es seleccionar a los jóvenes para evaluarlos. ●
El segundo filtro estará a cargo de la Fundación Axcel. ●
Finalmente, el chef Herrera, entrevistará a cada uno de los participantes. ●
HORAS DE ENSEÑANZA DIVIDIDAS EN UN SEMESTRE.
La primera etapa consiste en la selección de los jóvenes, para ello las fundaciones participantes evaluarán a los participantes, el segundo filtro estará a cargo de Fundación Axcel y la entrevista final será con el chef Herrera, quien conocerá, uno a uno, para luego elegir a los 20 primeros chicos que formarán parte de la primera generación. La edad mínima para participar es 15 años. Clases de cocina, servicio al comensal, sanidad e higiene son algunos de los tópicos que se les enseñará a los jóvenes durante el programa que tiene previsto iniciar en 11 de octubre con 390 horas de enseñanza divididas a lo largo de un semestre. Adicionalmente, desde noviembre, se realizarán cenas con los chefs más importantes del país, en donde los jóvenes podrán poner en práctica lo aprendido; entre ellos destacan: los hermanos Rivera Ríos, Edgar Núñez, Carlos Gaytán, Ricardo Muñoz Zurita y David Castro Hussong. Al finalizar el semestre los jóvenes tendrán un diploma avalado por la Secretaría de Educación Pública (SEP) y el mejor de la clase será enviado con todos los gastos pagados a CDMX para realizar una estancia profesional de un mes en Pujol.
ARRANQUE. Se tiene previsto para el 11 de octubre. ●
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#OPINIÓN
Cajita llena de
III VIERNES / 27 / 08 / 2021
Yogurt con granola de cacahuate Ingredientes
Nutri cion
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2 tazas de yogurt natural. ½ taza de arándanos. ● ½ taza de avena. ● ½ taza de cacahuates. ● ½ taza de amaranto. ● ½ taza de miel. ● ¼ taza de mantequilla derretida. ● ●
@valeomg
Tostar la avena con los cacahuates; agregar el amaranto y los arándanos; poner en un tazón y mezclar con la miel y la mantequilla. Dejar enfriar. Servir el yogurt en vasos y añadir granola.
CODICIADOS ENTRE SIBARITAS, ESTE BIVALVO, SEA EN TACO EN TABASCO, ASÍ CON MUCHA PIMIENTA, O FRESCOS, COMO MÁS ME GUSTAN A MÍ, TRANSPORTA...
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MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM
Hacer una lista de los alimentos necesarios para preparar menús.
PLANEACIÓN DE MENÚS ESCOLARES
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CONSEJOS ● Elegir alimentos de fácil digestión y no en grandes cantidades.
● Importante que los niños participen y aprendan a seleccionar sus alimentos.
● No deben faltar ingredientes del grupo de los cereales y los lácteos.
● Incluir todos los días leche, yogurt o un pedazo de queso.
¿SABÍAS QUE…?
El sobrepeso y la obesidad son un problema grave de la salud que actualmente afecta a niñas, niños y adolescentes de nuestro país.
● Identificar los productos que se tengan en la despensa.
NUBE VIAJERA
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POR MARICHUY GARDUÑO
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VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
PROCEDIMIENTO
¡EL REGRESO A CLASES YA ESTÁ AQUÍ! CON ELLO HAY QUE TENER LISTOS RICOS Y SALUDABLES LUNCHES. ASÍ LOS PEQUEÑOS REGRESARÁN CON TODA LA ACTITUD A SUS ACTIVIDADES
El lunch siempre es lo más importante para el regreso a clases. Y, más ahora que los niños tienen que estar bien alimentados para hacer frente a los contagios por el COVID-19. Un consejo es preparar platos ricos, coloridos, variados y divertidos, ya que a los pequeños les aburre ver siempre lo mismo. Estudios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sostienen que la infancia constituye una etapa de la vida en la que la correcta alimentación tiene un papel esencial. Cualquier tipo de malnutrición, por exceso o por deficiencia, puede tener consecuencias en la capacidad de aprendizaje y el estado de salud a corto y largo plazo de las niñas y niños. “La niñez debe comer de todo para tener una alimentación variada, que es sinónimo de una dieta equilibrada”, sostienen estudios de la OMS. El lunch debe estar compuesto de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos del grupo de los cereales, de las verduras y frutas porque tienen mucha fibra, vitaminas y minerales. “Los jugos de fruta o las frutas en almíbar no deben sustituir como postre a las frutas enteras”, recalca la organización. Recuerda que el lunch escolar tiene la ventaja de poder mejorar el estado nutricional de las niñas y niños que asisten a la escuela, además de fortalecer los conocimientos de alimentación y nutrición y de la adquisición de unos buenos hábitos alimentarios.
TESOROS DE MI MAR
Que la cantidad con la que se dispone sea la necesaria. ●
Siempre tratar de meter en el lunch las frutas, que son ricas en vitaminas.
●
Comprar los ingredientes que faltan para un menú sano. ●
Incentivar a que los niños y niñas a que consuman mucha agua.
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Refrigerar los alimentos que no se preparan al momento. ●
Limitar los alimentos con alto contenido en grasa y azúcares. ●
● Elegir los artículos que garanticen higiene.
FUENTE: Secretaria de Educación Pública
otentes, pero livianos es quizá lo que primero me viene a la mente al pensar en un plato de ostiones. Como nubes. Codiciados entre sibaritas, este bivalvo, sea en taco en Tabasco así con mucha pimienta, o frescos -como más me gustan a mí-, transporta. He de decir, me chocan los Rockefeller. Ayer comí en Deckman’s. Ahí, bajo ese enorme árbol que cuando quiere protege del calor y cuando quiere castiga de frío, en donde he comido hacía cuentas, quizá unos 500 ostiones. Esos kumiai con todo su rollito de sustentable, amable, sostenible y et al; con mignonette perfecta y, si bien recuerdo, con algo de pirul y sal de Colima que invitan a la felicidad absoluta. Y es que ese Pacífico norte y los litorales de Sonora, Baja California, Baja California Sur y Sinaloa, acarician los ostiones ya sea de captura o cultivo y los catapulta. Una vez me comí uno navegando en las costas de Jalisco del tamaño de mi mano. Soy más de formatos chiquitos y aunque Tomás me ha educado insistiendo con su ostión chingón, los míos, míos son pequeñitos. Siempre he pensado, qué hambre tendría el primero ¿QUÉ HAMBRE que se comió una osTENDRÍA EL tra. ¿La habrá estrePRIMERO QUE llado contra una roca, SE COMIÓ UNA una gaviota?, ¿auto OSTRA? generó su mignonette con un cachito de alga, agua de mar y hasta con un pedacito perdido de erizo? Me comí ocho en Manzanilla la semana pasada y no puedo dejar de pensar en su color y en ese brillo y rarísimos grises de su concha y de su carne. Acompañados de una cerveza, me acordaba de otros que me dio un día Diego Hernández con una vinagretita de jitomate. Inolvidables. Quiero probar el ostión de mangle de color rojizo y concha asimétrica. Me cuentan que puedes comerlos a puños, como esos de Punta Pájaros que nos ofrecía Luis en días de mucho pensar en Oaxaca. Voy a buscar nuevos Sancerre para los ostiones que me falta comerme en la vida y quiero encontrar nuevos maridajes de esos que me tienen fascinada. Por lo pronto me los como con un Chasselas mexicano que, sin duda, los hace verdaderamente cachondos de ver y comerlos en enormes cantidades. Así la vida, a puños y viendo atardeceres que iluminan. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
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IV-V VIERNES / 27 / 08 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
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ELÍAS
LLEVAR A LAS ESCUELAS DEL MUNDO PROGRAMAS ENFOCADOS EN EDUCACIÓN ALIMENTARIA ES EL PROPÓSITO DEL CHEF XANTY ELÍAS, GANADOR DEL BASQUE CULINARY WORLD PRIZE 2021
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i c s con POR MIRIAM LIRA
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VE A NUESTRO SITIO Y LEE LA NOTA.
MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM
o se puede amar ni valorar lo que no ve germinar. Consciente de esta premisa, el chef español Xanty Elías creó el programa "Los niños se comen el futuro", un ambicioso proyecto que busca llevar a las escuelas una asignatura de educación alimentaria con el fin de formar a una generación de adultos responsables de su propia alimentación. Paradójico, pero poco ha importado el camino del ingrediente, peor aún, si lo que comemos en realidad nutre. "Cuando somos adultos esa responsabilidad y esa consciencia brilla por su ausencia porque nos dejamos llevar por la publicidad, el mercantilismo e incluso la prensa, sin embargo, los niños todavía están en una etapa en la que pueden empezar a generar esos valores que, estoy seguro, el día de mañana pueden ser un árbol fuerte tras haber sembrado la semilla de la cultura gastronómica".
¿qué cocina?
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Su propuesta culinaria está basada en el producto local.
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Más sobre el chef
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e t n cie N. Durante EN ACCIÓ s los niños ma los progra desestresan. también se
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2018 año en el que lanzó su proyecto "Los niños se comen el futuro".
En Finca Alfoliz el hilo conductor será la candela a base de brasas.
Ganador, por esta iniciativa, del Basque Culinary World Prize 2021, considerado "el Nobel de la gastronomía", el chef nacido en Huelva sueña con que este reconocimiento sea un trampolín para que en otros países se empiece a hacer este mismo proyecto, por supuesto, adaptado a otras culturas y que de verdad se rompa con el paradigma de la gastronomía; "los cocineros no sólo somos profesionales del placer, también debemos serlo de la alimentación sana", aseguró.
AGENTE DE CAMBIO Convencido de que las escuelas son las fábricas de los seres humanos del futuro, el chef que dio a Huelva su primera estrella Michelin a través del restaurante Acánthum, el cual tuvo que cerrar en febrero pasado a causa de los efectos de la pandemia, ahora se ha centrado en su responsabilidad social y en tratar de cumplir una utopía, "realmente anhelo que los niños del mundo sepan qué es lo que comen, que identifiquen de dónde vienen los ingredien-
Su restaurante también será para todos los bolsillos (entre 30 y 35 euros).
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Es una cocina de "Km. 0", aboga por el producto de cercanía.
META
anhelo que los niños sepan qué es lo que comen, de dónde vienen los ingre dientes". XANTY ELÍAS
CHEF
1 Xanty Elías nació en Huelva, España, en el año de 1980.
tes, que conozcan su sabor y lo que cuestan. Más que cualquier estrella, ese sería el mayor éxito que pudiera llegar a alcanzar en la vida". El sueño no parece tan descabellado ya que, con el desarrollo de su proyecto, el chef ha identificado que los pequeños están ávidos y necesitados de atención, quieren ser protagonistas y absorben con gran interés el conocimiento, "nosotros les ayudamos a gestionar sus emociones y, a través de ellas, las vinculan a una gastronomía sana, a una alimentación sostenible por medio de proyectos que, fortalecen las asignaturas frontales. Así, los niños refuerzan las matemáticas contando los ingredientes, o aprenden biología cuando van a un huerto y ven cómo nacen algunos vegetales". Curiosamente, los niños se han convertido en una palanca de consumo totalmente indirecta, es decir, cuando los pequeños tienen ciertos requerimientos y empiezan a reclamar ingredientes, por ejemplo, tortillas de maíz o jitomates frescos, los padres se ven obligados a comprarlos y, al final, cambian también sus hábitos, ya que son sus propios hijos quienes apalancan esa cultura gastronómica. Fue en 2016 cuando el chef onubense comenzó a gestar esta iniciativa que a la fecha ha beneficiado a más de 20 mil niños, “todo inició prácticamente medio año antes de que nos dieran la estrella Michelin, en 2015, preparamos el proyecto en 2016, para en 2017 lanzarlo. Al final, creo que la estrella Michelin y todo el reconocimiento que nos dio marcó un antes y un después porque
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mil m2 con cultivos sostenibles tiene Finca Alfoliz.
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Se inició en los fogones a la edad de 14 años.
¿qué viene? Ahora mismo el chef está trabajando en nuevos proyectos... El 7 de septiembre abrirá su nuevo restaurante: Finca Alfoliz. En este espacio la protagonista será la naturaleza y la huerta.
1 estrella Michelin obtuvo su restaurante Acánthum.
Conectar al comensal con la naturaleza, uno de los objetivos.
Uno de sus grandes maestros fue el chef Juan Mari Arzak.
4 En febrero de 2011 puso en marcha el restaurante Acánthum.
pudimos aprovechar toda esa influencia mediática para alcanzar un bien". LOS BENEFICIOS Además de los ya descritos, "Los niños se comen el futuro" representa menos costos en materia de salud, ya que, "por cada euro que se invierte (España) en esta asignatura, a futuro se tiene un ahorro de siete euros anuales en problemas de salud infantil, diabetes, sobrepeso, e incluso, en programas de psicología". "Considero que hemos logrado hacer un proyecto totalmente factible económicamente, muy viable. Si nosotros pudiéramos hacer esto para 4.8 millones de niños, que es el objetivo, podríamos bajar los costos casi 50 por ciento. La formación de un niño durante seis años nos costaría 10 euros, lo que en España valen dos cajetillas de cigarros o unas zapatillas en oferta".
● INTUITIVO. A través de proyectos, los niños aprenden.
OBSTÁCULOS Por supuesto, no están exentos de ellos, "la administración es nuestra mayor traba, en realidad el programa beneficia a todos menos al político; ayuda a los niños, a los profesores, a los padres, incluso a las empresas, pero el gran problema con el que nos encontramos es la gran burocracia política y la falta de apoyo honesto. La realidad es que si este programa no se pone en marcha en los países es porque a los gobiernos no les interesa, la pregunta sería: ¿Por qué?”.
Crear una generación de adultos conscientes y responsables.
También hacerlos partícipes de la conservación del ambiente.
puntos clave 1 Llevar a las escuelas asignaturas sobre educación alimentaria.
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3 Que "Los niños se comen el futuro" sea la flama que incite el cambio radical.
En la carta: aguacates a las brasas con sopa fría de tomate rosa.
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VI #NOLOTIRES
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¡Aprovecha las sobras del puré de
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papa!
COCINA UNOS TACOS DORADOS, APRENDE A PREPARARLOS EN MENOS DE CINCO PASOS Y CONOCE LAS RAZONES POR LAS QUE ES FUNDAMENTAL APROVECHAR TODO LO QUE TENEMOS EN LA COCINA
●
a tus sentidos con SABORES EXCELSOS. Halag americano. esta especialidad con tocino
La vida es dulce ES UNA DELICIA DELEITARSE CON UNOS RICOS WAFFLES CON TOCINO AMERICANO. AQUÍ TE COMPARTIMOS UNA RICA RECETA POR JUAN CARLOS MALACARA - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Waffle de chocolate con melaza de tocino americano Ingredientes
POR FERNANDA SILVERIO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Cuando hablamos de reusar, una de las cosas que difícilmente vienen a nuestra mente son los alimentos. Sin embargo, con las sobras de estos puedes darle vida a los platillos más deliciosos y completos que te puedas imaginar, como por ejemplo unos deliciosos tacos dorados con sobras de puré de papa. Además de enseñarte a preparar esta sencilla receta en menos de cinco pasos, en Gastrolab también queremos compartirte las razones por las que es fundamental comenzar a buscar formas de aprovechar todo lo que tenemos en la cocina, incluso aquellos ingredientes o platillos que usualmente pensamos que ya no pueden servirnos. ¡DALE NUEVA VIDA! La cocina de aprovechamiento es una tendencia con la que se busca maximizar el rendimiento de todos los alimentos posibles para así poder evitar el desperdicio. Esta técnica surgió en un momento en el que el desperdicio de alimentos ha alcanzado cifras de terror. Tan sólo en 2019 se estimaba que unos 931 millones de toneladas de alimentos, o 17% del to-
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Tacos dorados de papa
Ingredientes
6 tortillas. Puré de papa. ● Salsa verde. ● Crema. ● Aceite vegetal. ● ●
AYUDEMOS AL MUNDO materia prima
La papa es rica fuente de hidratos de carbono. ●
VERSÁTIL
● Con este tubérculo se pueden hacer muchas recetas.
tal de alimentos disponibles para los consumidores, terminaron en los basureros de hogares, minoristas, restaurantes y otros servicios alimentarios, según el informe sobre el Índice de desperdicio de alimentos 2021, publicado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización WRAP. México es un país que lamentablemente contribuye a este problema, ya que de acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en el país se pierden anualmente alrededor de 12.5 millones de toneladas de alimentos.
PRODECIMIENTO
● Colocar una cucharada de puré en una tortilla. ● Enrollar la tortilla y ciérrala ayudándote de un palillo. ● En una sartén con aceite bien caliente, freír los tacos hasta que queden crujientes. ● Servir y acompañar con salsa y crema. ¡Disfruta!
1 1/2 tazas de harina. ● 2 cucharaditas de polvo para hornear. ● 1/4 taza de azúcar. ● Pizca de sal. ● 3 cdas de cocoa. ● 2 huevos. ● 1 yema. ● 1 taza de leche. ● 70 g de mantequilla. ● 1 cdta de esencia de vainilla. ● 1 bola de helado de vainilla. ●
melaza de tocino americano
●
3 rebanadas de tocino americano picado. ● 30 ml de miel maple. ● Cereal para decorar.
PROCEDIMIENTO
Poner en la licuadora la harina, el polvo para hornear, azúcar, sal, cocoa, los huevos, la yema, la leche y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla tersa y poco espesa. Reservar. ●
Dorar el tocino americano por 8 minutos en una sartén a temperatura media para que suelte su grasa. Colar la grasa. Reservar.
●
● Mezclar la miel con el tocino americano, en una sartén a fuego medio y, si es necesario, añadir un poco de la grasa.Reservar.
ESCANEA Y LEE LA NOTA COMPLETA.
● Precalentar la wafflera eléctrica por 15 minutos y verter la mezcla poco a poco. Tapar y esperar 5 minutos para que esté listo el waffle. Disponer el postre en un platón, añadir la bola de helado y servir con el tocino americano y decorar con el cereal. ¡Disfruta!
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
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CATEGORÍA. Hay varias, entre ellas jóvenes y ligeros.
●
● AVESSO. La menos producible, pero la más adaptable.
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Zona de blancos subregiones para la DO Vinho Verde.
y rosados
TODA LA PARTE AL NORTE DE LA CIUDAD DE OPORTO SE DEDICA A ELABORAR UN VINO QUE AUNQUE FRESCO PUEDE SER TAN COMPLEJO COMO LOS MÁS FAMOSOS DEL MUNDO
ESCANEA Y LEE LA NOTA COMPLETA.
POR ÁNGEL RIVAS
87% del vino en la
zona es blanco.
5%
Tinto.
8%
Rosado.
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GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
VINHO VERDE.- Se confunde de diferentes formas, pero el término Vinho Verde es la región portuguesa entre el río Minho y Douro y el nombre le viene simplemente por el paisaje verde que muestra. Se le conoce más por la producción de vinos blancos, aunque también se elaboran rosados, tintos y espumosos con la premisa de que sean jóvenes, frescos y de bajo alcohol, sin embargo ahora hay alternativas más sofisticadas. Aquí el clima no es tan variable ni en un día, ni a lo largo del año; hay que cuidar mucho el gran índice de precipitación, pero los suelos de granito y de esquisto ayudan a mantener el calor y drenar. Y a pesar de que el cambio climático es el tema del momento muchos productores aún no consideran que les esté afectando, aunque todas saben que puede ser un problema futuro.
1908 año en que se creó la región para vinos y aguardientes.
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mil hectáreas de viñedos; Loureiro la más plantada.
#VINOS
DESCORCHADOR DE PALANCA CON PEDESTAL Este tipo de acce●
sorio ya existían. Sin embargo, la marca RBT rediseñó el sistema y le agregó un pedestal logrando que esta pieza sea el centro de atención.
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variedades autorizadas de uva para DO Vinho Verde y 67 para Indicación Geográfica.
Entre las mayores bodegas se cuentan a Quinta das Arcas, Adega Ponte de Lima, Aveleda, Quinta da Raza, Quinta da Lixa, Via Latina, Dona Paterna y Lua Cheia. La mayoría con presencia en México para dar un panorama amplio de lo que la región ofrece. Pero si se trata de buscar lo mejor la Comisión de Viticultura de la Región de Vinho Verde, realiza una competencia anual en la que se premian a los mejores vinos verdes. De esta forma incentivan a que el bodeguero acreciente la calidad y al consumidor a probar los ganadores. Pero la particularidad de Vinho Verde son las uvas autóctonas. En las blancas están Loureiro, Alvarinho, Avesso, Arinto, Azal y Trajadura que se utilizan mezcladas en los vinos, y en los tintos y rosados la Vinhao, Espadeiro, Padeiro y Touriga Nacional. Por ser una denominación de origen DO Vinho Verde hay reglas que seguir. En el caso del blanco se debe filtrar y estar limpio, aunque un toque espumoso ligero puede encontrarse en el producto. Los productores no dejan la tradición, pero hoy, además de hacer productos más complejos, también elaboran vinos naturales sin filtración y procesos invasivos porque también lo pide el mercado. El poder de Vinho Verde va más allá de un vino fresco y sencillo; ahora hay opciones para acompañar desde una tarde calurosa hasta una cena de negocios.
Guía de maridaje Blanco ligero:
sushi, sashimi, pollo, pulpo, y cocina tailandesa y china.
#DISEÑO
●
DECANTADOR CON SISTEMA DE OXIGENACIÓN Decantadores como éste ●
Blanco estructurado:
(de una uva y con madera): risottos con hongos, pastas condimentadas, rostizados y aves con salsas. ●
rinden tributo al diseño clásico con un toque moderno. Agregando un funcional oxigenador con filtro para sedimentos.
#LUJO
Rosado:
pescados y mariscos a la parrilla, y chiles en nogada. ●
Tinto:
sardinas, pescados condimentados o con vinagre. ●
Espumoso:
Carnes blancas, canapés y platos ligeramente picantes. ●
CORAVIN Descrito en inglés como wine ●
access system, el coravin accede a una copa de vino sin descorchar la botella y mantenerla intacta durante años gracias a su sistema de patentado.
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rado de cu odo a c i n t c Su té endió por ano, t x m se e perio Ro amc el Im do a los ones, n j a a s g o e l l l ang nzaron s o n i pes es come ino”. c quien arlo “to m a l l a
LLos os primeros registros de tocino en el mundo datan del año 1,500 a.C., a , cuando los chinos a.C. preparaban pancetas de carne de cerdo saladas.
#TOCINO
A Actualmente, el tocino americano es uno de los alimentos más consumidos en los restaurantes de Estados Unidos.
SÓLO PARA
CAR NIVO ROS EL PRÓXIMO 3
Í
SIGNIFICADO Diccionario Oxford. Bacon (tocino) se deriva de la palabra en alemán antiguo bacho, que significa "nalga" o "jamón" "jamón".. ●
EC
●
SABÍAS S SABÍA ABÍAS QUE… ABÍAS Aproximadamente
11% 1% del peso
dee un cerdo americano d es tocino.
●E El sándwich de tocino american americano americano,, lechuga y jitomate, mejor conocido como BLT, se popularizó en EEUU,, después de la Segunda Guerra Mundial. Mundial.
¿QUÉ ¿ ES? E Departamento de El Agricultura de los Estados Unidos lo define como el vientre curado de una canal de carne de cerdo americana. ●
BILLONEs
de libras de tocino americano de se producen en EEUU, poco kg. más de 900 millones de kkg g. g.
Después del corte extraído de la canal pasa al proceso de curado. ●
LLaa panza se “cuadra” o se corta de un tamaño correcto para crear un tocino americano de alta calidad. ●
CÓMO SE OBTIENE?
CERDO
AM Tocino To Toci cino cino americano: P Panceta curada. ●
CIA. REDACCIÓN
LLo que queda es una barriga barriga, la cual se convertirá en tocino de carne de cerdo americana. ●
Una na vez sacrificado el cerdo americano, la canal se corta en varias secciones. ●
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM ILUSTRACIÓN: GUSTAVO A. ORTIZ
LLa panceta se retira de la canal por la parte media del jamón y la paleta. ●
VIII VIERNES / 27 / 08 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
QUÉ TAN IMPORTANTE ES PARA LA INDUSTRIA?
67 mil
ggranjas porcinas en EEUU producen tocino americano.
$5.4
bbillones illones de dólares dólares,, el valor de la producción en 2021.
8 kg
c consumen al año los estadounidenses; son los que más comen.
18%
del d de eell consumo de la carne de cerdo americana representa el tocino.
70%
d tocino americano del american se consume durante el desayuno.
FUENTE: IBIS WORLD, AGHIRES, LUND FOOD HOLDINGS INC. Y DISCOVERY.
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