Dupla ideal
Los chocolates y el vino siempre están presentes en las celebraciones del día del amor, expertos nos explican cuánto incrementa su consumo en febrero
VIERNES / 10 / 02 / 2023 EL HERALDO DE MÉXICO GASTROLABWEB.COM
FOTOARTE: GUSTAVO ORTIZ
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS
ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO
PROCEDIMIENTO
l Licuar 1 y ½ tazas de cacahuate con el guajillo, semillas de chile, caldo de pollo, cebolla y ajo. Freír con aceite de ajonjolí y retirar al espesar.
l Hacer las brochetas con el
Brochetas con cacahuate
Ingredientes:
l Cacahuates.
l 3 chiles guajillos hidratados en agua caliente.
l Caldo de pollo.
l ¼ de pieza de cebolla.
l 1 diente de ajo.
l Pechuga de pollo.
l Cebolla cambray.
l Semillas de chile.
l Aceite de ajonjolí.
l Perejil picado.
l 5 chiles de árbol secos.
l Tortillas de maíz.
l 2 tzas arroz cocido.
l Sal y pimienta
de sal, el cilantro picado y la cantidad deseada de la mezcla de especias.
Papas espiral con especias
Ingredientes:
l 1 cucharada de cardamomo.
l 4 cucharadas de semillas de cilantro.
l 1 cucharada de comino entero.
l 1 clavo de olor
l 3 cucharadas de paprika.
l 4 cucharadas de cilantro finamente picado.
l 3 tazas de papas congeladas, corte espiral
l Aceite, cantidad necesaria para freír.
l Sal, al gusto.
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
¡Touchdown de sabor!
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO
GUSTAVO
ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA
MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V.
Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
Hamburguesas
Ingredientes:
l
PREPARACIÓN:
l Mezclar el azúcar glas con el jugo de limón y aceite de oliva. l Rebanar las peras en láminas delgadas y póngalas en una charola para horno; barnizar con la mezcla anterior y hornear a 170 °C por 20 minutos o hasta que doren.
l Poner la mantequilla, cebolla y tomillo en una olla mediana a fuego medio, tapar y mover hasta que la cebolla haya caramelizado.
l Mezclar la carne, ajo, cebolla en polvo, perejil y huevo; salpimentar y dividir en cuatro partes iguales.
l
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l 4 panes para hamburguesa.
l 1 cucharada de tomillo fresco deshojado.
l 4 cucharaditas de mostaza.
l 500 g de carne molida.
l 4 hojas de lechuga.
l Sal y pimienta, al gusto
POR MARICHUY GARDUÑO
MARIA.GARDUNO
@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA
l Formar cuatro hamburguesas un poco más grandes que el pan; asar al término deseado en una parrilla o plancha a fuego alto. Antes de retirarlas, poner una rebanada de queso para que se funda.
l Tostar los panes; untar la base de cada uno con un poco de mostaza, agregar lechuga, la carne, una cucharada de cebolla caramelizada y chips de pera.
pollo y cebolla cambray; salpimentar. l Servir con tortillas y bañar con la salsa; esparcir cacahuates y perejil.
l Tostar las especias, excepto la paprika Poner en el mortero junto con la paprika y machacar hasta lograr un polvo fino. l Freír las papas en aceite caliente; retirar, poner sobre papel absorbente y agregar un poco
PARA DISFRUTAR DEL SUPER BOWL LVII, AQUÍ ESTÁN ESTAS RICAS RECETAS PARA QUE SÓLO TE PREOCUPES POR GRITAR EL ¡GOOOL DE CAMPO!
PREPARACIÓN
con peras y cebollas
1 cucharada de azúcar glas.
1 cucharadita ajo en polvo.
1 limón.
l
l
1 cucharadita de cebolla en polvo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de perejil picado.
l
2 peras Anjou Rojas.
1 huevo.
l
4 cucharadas de mantequilla
4 rebanadas de queso manchego.
2 cebollas medianas fileteadas.
II VIERNES / 10 / 02 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
l MEZCAL.
PODERES MEDICINALES
EL CACAO Y MEZCAL SON MUY APRECIADOS EN LA SIERRA DE OAXACA POR SUS EXCELENTES VIRTUDES PARA LA SALUD
elementos DEL CACAO
l Serotonina.
Para los habitantes más longevos de la sierra de Oaxaca, el cacao y el mezcal concentran poderes medicinales y extensas propiedades que fueron ampliamente documentadas por sus ancestros. Sus relatos se encuentran llenos de conocimiento que comprueban que de ambos se puede obtener vitalidad, energía y sanación, convirtiéndolos en alimentos no sólo para el cuerpo, sino para el espíritu; un apoyo para la expansión de la conciencia.
Hoy en día es muy común encontrarlos en los rituales y ofrendas sagradas, pero también como la combinación más demandada para quienes desean probar nuevos sabores y combinaciones en el paladar. Así viajeros, investigadores, cocineros y los foodies encuentran en ellos una forma de explorar Oaxaca.
El cacao crudo o de grado ceremonial ofrece enormes beneficios al organismo, ya que no es expuesto a altas temperaturas ni se procesa, lo que permite que la serotonina, dopamina, histamina, arginina, magnesio, anandamida y otros antidepresivos naturales se conserven intactos para ofrecer una gran experiencia sensorial.
EXPERIENCIAS DE MARIDAJE
El mezcal por su lado, al compartir más de 70 elementos con los minerales presentes en la sangre, también ofrece beneficios al ingerirse con moderación. Por todo lo anterior los chefs, mixólogos y
l Dopamina.
l Histamina.
l Arginina.
l Magnesio.
cocineras tradicionales oaxaqueñas han empezado a ofrecer creaciones más arriesgadas con esta dupla, logrando distintas experiencias de maridaje o recetas que exploran nuevas sensaciones, mejorando de esta forma la visita de los comensales a sus espacios.
Integrar de forma permanente el uso del cacao y el mezcal dentro de los menús y experiencias gastronómicas, es quizá uno de los mayores retos para las nuevas generaciones de cocineros, los cuales han encontrado la forma de usarlo sin perder sus notas originales en el paladar, conservando todo aquello que le resulta benéfico al organismo y ofreciendo sabores que demuestran porqué nuestros ancestros los consideraban sagrados, digno de los dioses y el oro líquido de sus civilizaciones.
SABOR, OLOR Y TEXTURA
#FERIASGASTRONÓMICAS
FERIA DEL TACO Y ENCHILADA
l El 18 y 19 de febrero se realizará un exquisito evento, donde se reúne a estos dos emblemáticos platillos de la gastronomía mexicana. Una muestra culinaria que se realizará en Apan, en Hidalgo. Así que alístate para no faltar a esta gran muestra.
REDACCIÓN
#CÍTRICOS
400 a.C.
l Anandamida. LONGEVIDAD DE LAS PRIMERAS OLLAS CON MEZCAL.
Por lo pronto, experimentar el sabor de unos camarones producto de la pesca del día, flameados con mezcal y servidos en una salsa de cacao, hoja santa tatemada y un toque de chiltepín es quizá unos de los sabores que más atesoraré para guardar en la base de datos de mis papilas gustativas. Oaxaca de por sí es sabor, olor y textura sus productos del mar y de la tierra combinados con sus especies y ahumados, merecen la pena de soltar todo aquello que creemos saber acerca de lo que nos gusta o de lo que hemos decidido que no, para sorprendernos. Porque para conocer Oaxaca hay que abrir el corazón y el alma, sabiendo que fue el lugar que Dios escogió para entregar sus más valiosas creaciones.
¿SABÍAS
QUE…?
l El cacao crudo o cacao de grado ceremonial ofrece enormes beneficios al organismo.
CONSUME PRODUCTOS DE TEMPORADA
l Durante febrero hay una gran cantidad de productos agrícolas disponibles en el mercado Los cítricos están en su mejor momento, así que aprovecha, ya que son ricos en ácido fólico, calcio y magnesio. REDACCIÓN
#COCINEROS
l PRESENTAN LIBRO DE COCINA 30 TALENTOS NACIONALES ENTRE CHEFS, PARRILLEROS Y COCINERAS TRADICIONALES
PLASMAN SUS CAPACIDADES CULINARIAS EN LAS PÁGINAS DE “GRANDES COCINEROS
MEXICANOS: FUEGO”. REDACCIÓN
III
GASTROLABWEB.COM
CHEF ÉRIKA CHULINI
FOTOS: SHUTTERSTOCK
@CHEFERIKACHULINI
MARIDAJES IDEALES
Merlot
l Perfecto con chocolates de leche,también con chocolate (Ruby) y semiamargos hasta 54% cacao macizo.
Shiraz-Carmenere
l Marida perfecto con chocolate macizo amargo 60 -70% cacao, sólo o ligeramente especiado.
Laperfectapareja
POR MARICHUY GARDUÑO
MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOARTE: GUSTAVO ORTIZ
El 14 de febrero es una fecha en la que muchas personas buscan demostrar amor y cariño a sus seres queridos. Una forma de hacerlo es a través de regalos, detalles y alimentos. Pero, ¿qué tal festejar con chocolates y vino?, sin duda, un maridaje perfecto.
Por ejemplo, el vino, con su amplia variedad de uvas, es ideal para compartir en una cena especial, como lo es el Día de San Valentín. Además, estudios científicos han demostrado que esta bebida brinda al organismo diferentes componentes saludables y su consumo ayuda a reducir el estrés.
Por su parte, el chocolate es un alimento que ha sido considerado un símbolo de amor y afecto.
Shiraz mexicano
l Este tipo de vino es ideal con mezclas de amargo 70% cacao o con trufa de jamaica.
EL VINO Y EL CHOCOLATE SE HAN ASOCIADO CON EL ROMANCE Y LA CELEBRACIÓN DE LA AMISTAD DURANTE SIGLOS. PARA SAN VALENTÍN SE ESPERA UN CRECIMIENTO DE 22% EN EL SECTOR CHOCOLATERO Y MAYOR CONSUMO DEL VINO MEXICANO
REGALO
Una canasta que tenga una botella de vino con unos chocolates es un excelente regalo”.
PAZ AUSTIN, Directora del Consejo Mexicano Vitivinícola
Además, de su sabor irresistible, también se ha demostrado que el cacao tiene una sustancia que en las personas suscita una “grata sensación”. Por eso, regalar este alimento es una forma perfecta de celebrar el Día del Amor y la Amistad
Alicia Páramo Ortega, directora general de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (ASCHOCO), mencionó
Cabernet Sauvignon
l Para lograr combinaciones deliciosas: Amargo 70% cacao mínimo, con pimienta negra o trocitos de cacao.
1.2 40
LITROS PER CÁPITA ES EL CONSUMO DE VINO EN MÉXICO.
que este año con las celebraciones del 14 de febrero, la industria está preparada para lograr un crecimiento en un rango de entre 17 y 22%, similar al 2022.
“Entre octubre a febrero, se incrementa el consumo de chocolate en todas sus formas y la temporada de invierno se cierra con el 14 de febrero”, explicó Páramo Ortega.
MILLONES DE CAJAS DE CHOCOLATE CORAZÓN SE VENDEN EN EL MUNDO.
La directora general de ASCHOCO indicó, que en la actualidad, es impresionante ver los anaqueles de los supermercados y las vitrinas de la farmacias y ver la cantidad de chocolate que se vende para esta festividad.
“Realmente te emocionas con la variedad de chocolates que hay en el mercado, productos de donde elegir y ahora después de la pandemia hay mucho ánimo para celebrar El Día de San Valentín. Definitivamente, los chocolates siguen siendo el regalo favorito y por excelencia para regalar este 14 de febrero”, indicó Alicia.
IV-V VIERNES / 10 / 02 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
Oporto
OTRAS DUPLAS
Mezcal
Páramo Ortega añadió que esta industria no sólo vende chocolates, sino tradición dentro y fuera del territorio nacional.
“El chocolate posee el valor sociocultural de un alimento milenario, que es el cacao. Se trata de un producto con beneficios comprobados para la salud y para el enamoramiento, ya que favorece la producción de serotonina en el cerebro, lo que nos ayuda a sentirnos más felices y con actitud positiva, muy ad-hoc para festejar este 14 de febrero”, puntualizó Páramo Ortega.
BRINDEMOS
POR EL AMOR
El consumo del vino, cada vez, tiene más arraigo en nuestro país. Por ello, para el Día del Amor y la Amistad esta bebida es una buena opción para maridar con chocolates.
Paz Austin Quiñones, directora general del Consejo Mexicano Vitivinícola, expresó que, en la actualidad, no se cuenta con un registro sobre el
l No todo es vino. Prueba con corteza de naranja con chocolate amargo 70 – 73% cacao máximo.
l Bien con chocolate amargo entre 70-90% cacao, sólo o combinado con sales, chicatanas y cardamomo
Fuente de maridajes: ASCHOCO y chocolatier Alicia Olascoaga.
DE CONDAL Y DEL FORO
@valeomg
puntos clave
l Una barra de 100g chocolatede oscuro de 85% cacao tiene 11g de fibra.
l El chocolate blanco tiene manteca de cacao, azúcar y sólidos de la leche.
aumento del consumo del vino el 14 de febrero. Sin embargo, los vinos se han convertido en una excelente opción para celebrar esta fecha tan significativa.
“Nosotros recomendamos el maridaje de frutas y chocolates con una buena copa de vino. Por ejemplo, el Pinot Noir, sobre todo el que se produce en Coahuila y Chihuahua, va perfecto con los chocolates oscuros”, dijo la experta en vinos.
Paz agregó que en cuanto a los chocolates blancos, éstos van bien con los rosados.
“El vino con el chocolate son experiencias muy interesantes que bien vale la pena disfrutar, sobre todo para esta fecha tan significativa como lo es el Día del Amor y la Amistad”, destacó la directora
Austin Quiñones, añadió que ha pasado algo muy interesante con la industria del chocolate mexicano que va muy pegado al avance también del vino, ya que hay mucha innovación.
“Por ejemplo, hay varias propuestas de chocolates como los bombones que están rellenos a veces de frutas exóticas mexicanas, entre ellas maracuyá o, incluso, mango con chile"
Hay mucha innovación, aseguró Paz Austin, en la chocolatería mexicana y es algo que también ha sucedido con el vino nacional.
“A veces pienso en un bombón de chocolate con cereza y, claro, va perfecto con vinos que tengan muchos frutos rojos, en este caso puede ser un Nebbiolo mexicano, el cual revela aromas a flores exóticas como violetas, hierbas salvajes y frutos como ciruela, cereza y grosella”, indicó la experta.
La directora destacó que en México ya existe una cultura del vino más arraigada. Por ello, es una buena opción celebrar con chocolate y vino, un maridaje perfecto para pasarla bien, ya que se puede vivir una grata experiencia sensorial.
MARIDAJE CON CHOCOLATE
Al Para probar diferentes combinaciones toma un sorbo de vino, pásalo lentamente por el paladar y muerde el chocolate para percibir la mezcla.
Bl Para un maridaje con base en sabores específicos de cada variedad de uva, los vinos con características untuosas como Chardonnay, van bien con chocolates blancos.
Cl En el caso de los vinos tintos, los afrutados maridan perfecto con chocolate de leche y amargos no muy intensos y con rellenos más suaves de diferentes frutas.
Fuente de maridajes: ASCHOCO y chocolatier Alicia Olascoaga.
CUÁNTO HABÍA QUE PENSAR EN MIS HORAS EN BARCELONA Y MADRID, CUÁNTO QUE REPONERME, CUÁNTO QUE ANALIZAR
Luz de invierno, mi favorita. Me subí en el vagón número ocho, el coche en silencio, y, en un ejercicio de calma de demonios, escuchaba una versión de las Variaciones de Goldberg.
Un ratito conmigo.
Durante el trayecto vi viñedos dormidos por el invierno, árboles frutales en descanso y pensaba en las nueces y en las almendras que vi mucho y de forma muy conmovedora hace un par de días en Disfrutar.
A mí me gustaron los espaguettis con angulas y guisantes lágrima (y mucho) y reflexionaba, es evidente que ese trío de cocineros tiene algo que contar de aquellos frutos secos mediterráneos e intuyo que es un cariño de infancia.
En Barcelona llovía y todo evocaba a mi vida en esa ciudad, ese clima, esa luz que vió a mi primera hija nacer. Quizá la ciudad que me enseñó a ser valiente.
Apunto en el tren porque mi memoria ya no es la de antes.
Reviso pendientes, peticiones vergonzosas, la dirección del sitio de vasos de Madrid y un audio de un cocinero que me da instrucciones de dónde voy a comer. Eso también es ser valiente.
ME HUBIERA GUSTADO DOS
DÍAS MÁS, DE MENOS ESTRELLAS Y MÁS ARROCES
Atocha, apartamento en Chueca y luego el mundo onírico de Dabiz. Es que ese menú es una osadía. Es como comer con tambora sinaloense, C. Tangana y Vivaldi a todo volumen. Es que el cocinero insiste en sacarme de mi zona de confort. Y lo logra carajo. Oreja frita con miel melipona y trufa blanca ¿Qué se cree?
Cuánto había que pensar en mis horas en Barcelona y Madrid, cuánto que reponerme, cuánto que analizar. Cómo canté a Bosé, si no vuelves no habrá vida, no sé lo que haré. Cómo canté Morir de amor, despacio y en silencio sin saber, que todo lo que he dado te llegó a tiempo
Te prometo Lu, te prometo que cada noche hago aparecer una estrella que te cuida el sueño y te enseña a querer profundamente cada vez más.
Vale todo la pena querer a tope.
Me hubiera gustado tener dos días más, seguramente de menos estrellas Michelin y más arroces en Pozuelo y cubas en Alcotán con Julio Iglesias de fondo escuchando la sabiduría de José Luis.
Cuánto nos has enseñado querido, pero lo más importante, a reírnos más seguido, cada frase, cada historia, cada recuerdo.
Ya vuelvo con todas mis hijas para que repasemos las frases que son de muy guapas y de nada tontas.
Y sí, ante la duda, medicina.
GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
#OPINIÓN
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
NUBE
VIAJERA
l Todas las legumbres se deben limpiar y lavar muy bien antes de cocinarlas.
Algunos consejos útiles... 1 2 3 4
l Todas necesitan remojarse antes de cocinarse, excepto los chícharos secos.
l Es importante saber que los chícharos secos y lentejaslasse cuecen en 45 minutos.
l Cocer las legumbres en recipientes grandes, ya que se hinchan y deaumentan volumen.
SUPEr ALIMENTOS
HOY CELEBRAMOS A LOS ALIMENTOS QUE DEBEMOS
INCLUIR EN NUESTRA DIETA PARA ASEGURAR UN FUTURO SOSTENIBLE
¿SABÍAS QUE…?
l En México el frijol es considerado un alimento básico, por ello, es la leguminosa más consumida.
TÓMALO EN CUENTA
l El consumo de legumbres puede prevenir enfermedades crónicas como diabetes, padecimientoscardiovasculares y obesidad.
#DíaMundialde lasLegumbres
l CUPCAKES. Uno de los postres más recurrentes de esta temporada.
ConsIente A tu paladar
MÁS POPULARES
Nuestra alimentación diaria, siempre tiene que estar conformada por legumbres. Y hoy 10 de febrero es el Día Mundial de las legumbres, semillas nutritivas para un futuro sostenible.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), estableció en diciembre de 2018 una efeméride para estas semillas. Sin embargo, la celebración se aplicó hasta 2019.
Pero, ¿qué son las legumbres? La FAO las describe como: “Tipos de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca. Los frijoles secos, lentejas y guisantes son los más comúnmente conocidos y consumidos. No incluyen los cultivos que se cosechan verdes (por ejemplo, guisantes verdes, judías verdes), ya que estos se clasifican como hortalizas. También se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceites (como, soja y maní) y legumbres que se utilizan exclusivamente con fines de siembra (semillas de trébol y alfalfa)”.
En nuestro país existe una amplia variedad de legumbres de diferente calidad, pero todas adecuadas para consumirse.
En general las legumbres tienen un alto contenido de proteínas y son ricas en hierro, tiamina, riboflavina, niacina, potasio, fósforo, fibra y carbohidratos complejos; no contienen colesterol y tienen una porción muy baja de sodio y grasas saturadas.
La preparación de las semillas son infinitas, lo que da como resultado exquisitos platillos que nos han deleitado el paladar, sobre todo con la extensa gastronomía mexicana, entre los que destacan ricos platillos, como: frijoles charros, puercos y refritos, sólo por mencionar algunos.
LOS POSTRES CLÁSICOS SON EXCELENTES OPCIONES PARA DISFRUTAR A CUALQUIER HORA DEL DÍA. POR ELLO, TE COMPARTIMOS ESTAS SENCILLA Y RÁPIDA RECETA CON CHOCOLATE
l Todas las variedades de frijoles secos.
l Lentejas.
l Arroz.
l Chícharos.
l Soja.
l Alfalfa.
l Cacahuate.
l Garbanzo.
Cupcakes de chocolate
Ingredientes:
l 3 huevos.
l 120 g de azúcar.
l 20 g de cocoa.
l 80 g de harina.
l 50 ml de leche
l 30 g de mantequilla fundida. l Chispas de chocolate, al gusto.
PREPARACIÓN:
l Montar las claras con el azúcar Cuando tenga apariencia de merengue incorporar las yemas una a una.
l Cernir la cocoa y la harina y mezclar de forma envolvente con la mezcla anterior.
l Intercalar la leche y la mantequilla fundida de manera homogénea.
l Vaciar en capacillos y a la mitad de llenado acomodar algunas chispas de chocolate
l Cubrir con más mezcla hasta llegar a ¾. Hornear a 180° C por 15 minutos.
l Decorar con crema batida y más chispas de chocolate. ¡Disfruta! ¿
VI VIERNES / 10 / 02 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
ALEJANDRA HERNÁNDEZ - CHEF GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM
POR
POR MARICHUY GARDUÑO
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MARIA.GARDUÑO @ELHERALDODEMEXICO.COM
GOMITAS
l Este caramelo es de textura suave. Se trata de una golosina masticable. De acuerdo a registros históricos se inventó en Alemania en 1920. Aunque, ahora hay diferentes figuras, la primera fue la del osito Gummibärchen.
EN FORMA DE CORAZÓN
l Para el Día de San Valentín estos dulces son muy apreciados. Se trata de caramelos de muchos colores. El principal ingrediente para hacer esta golosina es el azúcar. Su venta se incrementa en el mes de febrero.
PIRULÍ O CHUPIRUL
l ¿Quién de niño no saboreo una paleta de estas? Es dulce macizo de varios colores, con forma piramidal. De hecho, para representar personajes de la niñez, siempre se les identifica con uno de estos caramelos.
ALGODÓN DE AZÚCAR
l Es de los más apreciados No hay una fecha registrada de su origen, pero, se dice que esta delicia viene de Italia en el siglo XV, cuando se comenzó a calentar el azúcar hasta obtener un hilo delgado de azúcar.
Tiempo de caramelos
SIEMPRE SE HA RELACIONADO AL AMOR CON LOS DULCES Y, BIEN REZA EL
DICHO: “ESTÁS QUE DERRAMAS MIEL”.
AQUÍ TE DECIMOS SOBRE ALGUNOS DE LOS MÁS POPULARES
MARIA.GARDUNO @ELHERADODEMEXICO.COM
Los caramelos son dulces que deleitan el paladar, sobre todo en los días en que necesitamos estar bien consentidos, como el Día del Amor y la Amistad. Se trata de golosinas elaboradas de diferentes formas, estilos y texturas.
Larousse Cocina, menciona en sus investigaciones que:” En la Antigüedad ya se elaboraban golosinas, pero el auténtico caramelo surgió
BOMBONES
l Hay muchas formas, tamaños y estilos de este caramelo. Los puedes encontrar cubiertos y rellenos. Larousse Cocina menciona que se creó en Lyon, Francia a finales del siglo XVIII.
#LEGADO
UN RETRATO DE MÓNICA PATIÑO
EL CORTO "PIEDRA CONTRA PIEDRA", DE MANDARAVA BRICAIRE, MUESTRA EL DÍA A DÍA DE LA CHEF EN MONTE AMIATA, EN LA TOSCANA ITALIANA
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: GASTROLAB
“Muchos me preguntan, ¿cómo llegaste hasta acá?, ¿Qué haces aquí? Y mi respuesta siempre es: los caminos, las montañas... me son familiares y, el haber estado viniendo durante 15 años cada verano; no fue complicado para mí decidirme, fue más bien seguir fluyendo”, sentencia Mónica Patiño al inicio del cortometraje “Piedra contra Piedra”, de Mandarava Bricaire que retrata la cotidianeidad de la chef fuera de México.
Hablando con cierta nostalgia de su antigua vida en nuestro país, en donde Casa Virginia y la Taberna del León son clásicos, la chef habla de la familia intangible que ha creado a la distancia desde su nuevo hogar en la Toscana Italiana, en donde, aunque todo es diferente a México, ella preserva costumbres y tradiciones, “llega un momento en que todo va moviéndose, todo va madurando y eso es la impermanencia. Si te quedas fijo y estático te bloqueas, te encierras, entonces la impermanencia también. Es solamente danzar, danzar con lo que en el día necesitas hacer para estar bien; encontré que la elegancia está en lo cotidiano”, sentencia la chef en el video de no más de 7 minutos.
más de la chef
l Propietaria de Casa Virginia y La Taberna del León.
l En 1978 abrió su primer restaurante en CDMX.
a partir del siglo XII, con la caña de azúcar, que los cruzados trajeron de Oriente. El siglo XIV es la gran época de las pastas de almendra y de frutas, del azúcar de manzana, de las confituras, del mazapán y del pignolet. Las peladillas y el pralinés datan del Renacimiento. Pero, aunque el caramelo se democratizó, no por ello dejó de ser eminentemente urbano. En los siglos XVII y XVIII, las confiterías de París se convirtieron en lugar de cita de los burgueses. Marrons glacés, pastillas, papillots y caramelos. Con la aparición del azúcar de remolacha, los caramelos se hicieron mucho más populares”.
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE LA CHEF PATIÑO.
VII VIERNES / 10 / 02 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
l MÓNICA PATIÑO. Es una de las chefs mexicanas con más reconocimiento.
POR MARICHUY GARDUÑO
FOTOS: SHUTTERSTOCK
SIGLO EN EL QUE COMENZARON A SURGIR LOS CARAMELOS.
SIGLO EN EL QUE SE DA EL AUGE DE LA PASTA DE ALMENDRAS.
XII XIV
VIII VIERNES / 10 / 02 / 2023 HERALDODEMEXICO.COM.MX
