VIERNES / 24 / 09 / 2021
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¡Gran maestra cocinera!
La talentosa Celia Florián, incansable promotora de la gastronomía de Oaxaca, nos platica sobre los reconocimientos que recibió recientemente por su destacada trayectoria en el mundo culinario
FOTO: CORTESÍA CELIA FLORIÁN
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
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JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
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n o i c a t n e m i Al
a v i t i r t u N
EL PRÓXIMO VIERNES 1 DE OCTUBRE SE FESTEJA EL DÍA MUNDIAL DE LOS VEGETARIANOS, UN ESTILO DE VIDA QUE HAN ADOPTADO AQUELLOS QUE DECIDIERON EXCLUIR A LA CARNE DE SU ALIMENTACIÓN POR MARICHUY GARDUÑO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
ISIS MALHERBE REPORTERA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
JUAN CARLOS MALACARA CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
Las personas que han decidido optar por una alimentación estricta, donde la carne está totalmente excluida de su vida, están teniendo cada vez más adeptos alrededor del mundo. Pero, esto no es nada nuevo, ya que en 1977 la Sociedad Vegetariana de los Estados Unidos declaró que todos los 1 de octubre de cada año fueran Día Mundial del Vegetarismo. Un año después de establecer este festejo, este organismo cambió su nombre a Unión Vegetariana Internacional. Pero, ¿en qué consiste la dieta vegetariana? Aunque la negación a la carne puede deberse a su descontento a que maten animales para alimentarse ellos, con más frecuencia surge la necesidad hacia una vida más acorde con la naturaleza, ya que este tipo de personas también tienden a ir encontra del uso de plaguicidas, apoyan el empleo de fertilizantes orgánicos y se oponen al consumo de ingredientes artificiales, entre otras muchas prohibiciones que ellos mismos se han impuesto. María del Carmen Iñárritu Pérez explica en las investigaciones publicadas por la Gaceta UNAM que “El vegetarianismo es practicado en todo el mundo por una gran cantidad de personas; este fenómeno ha dado lugar a una creciente búsqueda de información sobre la alimentación vegetariana que satisfaga las necesidades nutrimentales de quienes han adoptado este tipo de prácticas. Es importante hacer notar que el consumir una gran variedad de alimentos permite cubrir de mejor manera las necesidades
1997
AÑO EN EL QUE SE DECLARÓ CADA 1 DE OCTUBRE COMO DÍA MUNDIAL DE LOS VEGETARIANOS.
DEFINICIÓN
El vegetariano es aquella persona que evita consumir alimentos de origen animal. Sin embargo, entre los que se dicen vegetarianos existen varias modalidades, de acuerdo con la restricción alimentaria que practican. l
100
MILLONES DE PERSONAS ALREDEDOR DEL MUNDO HAN ADOPTADO ESTE ESTILO DE ALIMENTACIÓN.
2019
AÑO EN EL QUE SE CREÓ LA PRIMERA EDICIÓN DEL VEGAN FASHION WEEK EN LOS ÁNGELES.
TÓMALO EN CUENTA
Además de seleccionar los alimentos que corresponden a cada uno de los grupos, se debe tener cuidado de que esto se haga conforme a su contenido de nutrimentos. l
UN ESTILO DE VIDA
Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos éticos, de salud, humanitarios y ambientales. l
#OPINIÓN
DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LAS DIETAS VEGETARIANAS
1.
2. 3.
VEGETARIANOS PUROS O ESTRICTOS. Consumen únicamente alimentos de origen vegetal. LACTOVEGETARIANOS. Comen alimentos de origen. vegetal, más leche y productos lácteos.
II-III VIERNES / 24 / 09 / 2021
CARTA A LA INDUSTRIA EDITORIAL
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LACTOVOVEGETARIANOS. Su dieta es de origen vegetal más leche y productos lácteos, así como huevos.
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
NUBE VIAJERA
FUENTE: GACETA UNAM.
RICARDO MUÑOZ ZURITA ES TAN PATRIMONIO CULTURAL COMO EL EXPEDIENTE DE LA COCINA MICHOACANA ANTE LA UNESCO
O
de todos los nutrimentos.Para ello se necesita saber planear la dieta adecuadamente”. CLASIFICACIÓN DE DIETAS The Vegetarian Resource Group, una organización educativa sin fines de lucro, explica que “Los vegetarianos no comen carne, pescado o aves. Los veganos son vegetarianos que se abstienen de comer o usar productos animales. Estos incluyen: leche, queso, otros productos lácteos, huevos, miel de abeja, lana, seda o cuero. Algunas de las razones por la cuales las personas deciden ser vegetarianas son: la salud, el medio ambiente o los dilemas éticos; el desagrado por la carne, las creencias en la no-violencia, la compasión por los animales y la economía”. La Academia de Nutrición y Dietética ha afirmado que en una dieta vegetariana, como con cualquier otra alimentación, se deben comer una amplia variedad de comidas, incluyendo frutas, vegetales, de hoja verde, productos integrales, nueces, semillas y legumbres. En el texto Dieta sana, cuerpo sano se explica que para el vegetarianismo, las limitaciones dietéticas que se han impuesto expresan su anhelo de una vida más sana, natural y sencilla. “Existen tres tipos de dietas vegetarianas: la ovoláctiva, que no permite el consumo de huevos y leche, porque no suponen la muerte de los animales que los producen; la láctica, que descarta los huevos, porque son pollos en potencia, pero admiten la leche; y la puramente vegetariana , que consiste en comer sólo frutas, verduras, cereales y granos”, se detalla en el estudio del texto.
dieta sana
Según la Organización Mundial de la Salud, una dieta sana debe incluir: lFrutas. lVerduras. l Leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas, habas). lFrutos secos (nueces y semillas). l Cereales integrales (maíz, trigo, avena, arroz, amaranto. lTubérculos (papas, camote).
írlo hablar es un privilegio. Es un necio como yo, y me hipnotiza escucharlo con tanta insistencia -hasta la necedad-, de la relevancia de la investigación, de la ciencia y de la divulgación. Hace muchos años nos sentamos juntos a hojear más de30 engargolados derivados de su trabajo que sucederá al ya publicado y exitoso Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Yo no podía creer lo que leía. Investigación profunda de más de30 años recorriendo los estados, comiendo los chiles, conociendo de salsas, divulgando lo que es nuestro y que considero yo es el mejor ejemplo de un poder suave que México tiene casi como ningún otro país del mundo. Me dediqué meses a ayudarle y cuando algún gobierno que creía un poco más que el actual en la relevancia de contar cuentos de gastronomía bien contados por la gente que sabe contarlos, casi lo logramos. Pero se nos cayó, no pudimos publicarlo. Ricardo sabe que me quedé con esa espinita. Imagino las bibliotecas del mundo entero con 32 tomos de esta investigación en sus estantes. Pienso en las universidades y centros de educación superior, cada aspirante a cocinero, cada alumno de cualquier área de la restauración o la hospitalidad debería de leer su trabajo y entender mejor nuestro origen. Saber de su tía Emma Iñigo y sus cuentos de por qué le llamaban chile cuaresmeño a ese jalapeño rellenito tiene importancia y, créanme, IMAGINO A LAS leer primero con deteniBIBLIOTECAS DEL miento y después cocinar MUNDO CON 32 la receta de su madre de TOMOS DE ESTA los jalapeños rellenos de INVESTIGACIÓN... minilla te hace mucho más cocinero que saber de la italiana historia de oops I dropped the lemon tart. Ricardo Muñoz Zurita es tan patrimonio cultural como el expediente de la cocina michoacana ante la UNESCO. Ayer lo oía hablar del chile chilhuacle y confieso que me gusta aún más que sus pestañas que, como sabe, le envidio. Un hombre generoso con su conocimiento es un hombre valioso por todos los lados y ese gesto que tuvo con Amado ayer, de ayudarle en la creación de la hornilla perfecta con forma, potencia y vigor que se necesita para un comal de barro es un acto colaborativo tan chingón como el de Amado con Olvera metiendo esa pieza de barro a la cocina de Pujol. Y pues la espinita clavada ayer se ampuló y se manifestó, hasta dolió tantito. Cómo vamos a hacerle, no tengo la menor idea, pero vamos a intentarle, y esos 32 (de hecho creo que son más) tomos del trabajo de investigación de Ricardo y de muchos otros debe estar en la lista de publicaciones de las editoriales que apuesten por nuestra cocina, de los recursos de los gobiernos que crean que el lenguaje de la cocina mexicana es uno de enorme valor y un bien intangible poderosísimo y den los presupuestos de diarios como éste en el que escribo. Un necio encuentra siempre otro necio aún mayor que le admira dijo un poeta francés. Que sirva ésta como una carta abierta y petición formal. A ver quién es el ganón.
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¿Sabías que...? l Celia Florián desde pequeña estuvo inmersa en la vida del campo.
CELIA FLORIÁN, INCANSABLE PROMOTORA DE LA CULTURA CULINARIA, RECIBE A NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN DE COCINERAS TRADICIONALES DE OAXACA, UNA DISTINCIÓN EN ASTURIAS, ESPAÑA. Y EN PARÍS, SU RESTAURANTE LAS QUINCE LETRAS, FUE DISTINGUIDO CON UN GALARDÓN DE LA LISTE POR MARICHUY GARDUÑO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA CELIA FLORIÁN
Con humildad y perseverancia Celia Florián, nacida en La Ciénega, del municipio de Zimatlán de Álvarez en Oaxaca, sigue cosechando triunfos, ya que recientemente fue distinguido su restaurante Las Quince Letras, ubicado en la ciudad de Oaxaca, como Artisan & Authenticity Award Winner, por La Liste de Francia en su edición The World’s Best Restaurant 2021. Por ello, la cocinera mexicana viajó a París a recibir esta distinción, la cual se otorga a los mejores cocineros y restaurantes del mundo. Por si fuera poco, Celia fue invitada a Asturias, España, acompañada de la cocinera tradicional Rosario Cruz, para recibir a nombre de la Asociación de cocineras tradicionales de Oaxaca, el premio Guardianas de la Tradición por la labor de protección del legado de lo mejor de las muchas y variadas cocinas de México, Féminas 2021, primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural.
1992 AÑO EN EL QUE DEJÓ SU TRABAJO EN UN BANCO PARA FUNDAR SU RESTAURANTE.
2020 FUE NARRADORA EN STREET FOOD DE AMÉRICA LATINA.
5
VECES HA APARECIDO EN LA GUÍA MÉXICO GASTRONÓMICO.
GALARDÓN INTERNACIONAL TÓMALO EN CUENTA l Las
Quince Letras es un restaurante de cocina tradicional oaxaqueña, ubicado en Oaxaca.
Y es que el objetivo de esta exitosa cocinera mexicana siempre ha sido ser una de las principales promotoras de su entidad a través de la gastronomía tradicional. “Se trata de distinciones que te llenan el alma, que te hace sentir viva y plena para saber que lo que estás haciendo está bien. Y, ¿qué les puedo decir?, me siento muy feliz, realizada y empoderada. Pero, me gustaría
l La
Liste distingue a la mejor selección de restaurantes del mundo de la mano de críticos gastronómicos y guías especializadas.
que todas las mujeres, de nuestro país, se sintieran igual, con mucha seguridad en lo que hacen, de sentirse en libertad y fuertes para que en algún momento de su vida sean reconocidas”, expresó Florián, quien desde 2015 preside la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca. Cabe destacar que Celia no encontró el éxito de la noche a la mañana, pues como ella misma nos cuenta siempre trabajó para
2015 PRESIDENTA DE LA ASOCIACIÓN DE COCINERAS TRADICIONALES DE OAXACA.
conseguir que su restaurante ofreciera los auténticos platos de la región. "Dirigir un restaurante es muy demandante. Por ejemplo, no puedes estar con la familia en las ocasiones importantes, ni en los festejos, ya que tienes que estar trabajando horas extras para que todo salga perfecto, pasas muchas horas en la cocina", indicó la cocinera, quien desde pequeña estuvo inmersa
IV-V VIERNES / 24 / 09 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
PERSPECTIVA GASTRONÓMICA l Féminas
2021, el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural.
ALIMENTO DE DIOSES l Chocolate
en metate fue lo que Celia Florián y Rosario Cruz prepararon en la premiación en Féminas 2021.
LABOR CONSTANTE El objetivo de esta exitosa cocinera siempre ha sido ser una de las principales promotoras de su entidad a través de la gastronomía tradicional.
en la vida del campo, la siembra del maíz, frijol, calabazas, chiles, hierbas, árboles frutales y la crianza de animales de granja.
l
GUERRERA GASTRONÓMICA Es reconocida por su constante investigación en recetas, ingredientes endémicos y técnicas tradicionales. l
MAESTRAS DEL FOGÓN En cuanto al premio de Guardianas de la Tradición, Féminas 2021, Celia expresó que es una distinción otorgada a todas las mujeres de Oaxaca y de México, ya que el género femenino es muy fuerte y aguerrido, que siempre ha sacado la casta por el bien de sus hijos y la familia. "Las cocineras de Oaxaca han puesto su trabajo y su sabiduría para enaltecer la cocina de nuestro estado. Incluso, han cambiado su forma de vestir, llenándose de identidad", la cual se ha extendido hasta los platos que preparan y ponen en las mesas. "De hecho, las mujeres oaxaqueñas investigan y buscan rescatar los platillos tradicionales que están a punto de desaparecer. Por ejemplo, ellas han realizado campañas de rescate
HERENCIA CULINARIA l Las enseñanzas y recuerdos de esta cocinera tradicional, provienen de su madre y de su abuela.
COCINERAS PREMIADAS
EN EL CONGRESO FÉMINAS 2021 l Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca. l Guisanderas de Asturias.
de platos tradicionales dentro de sus comunidades, platicando con ancianos para que ellos les expliquen las técnicas, los ingredientes y la preparación, y así poder replicar aquellos guisos que están el peligro de ser olvidados, pero que gracias a ellas han vuelto al panorama culinario al replicarlos", expresó Celia. Florián, añadió que el arduo trabajo de las cocineras ha hecho que la gastronomía de Oaxaca tenga gran presencia. Por otra parte, Celia reconoció que otro elemento relevante dentro de la gastronomía oaxaqueña es el mezcal, el cual junto con la cocina han formado un exquisito maridaje. "Podría decir sin temor a equivocarme que en Oaxaca hay un matrimonio perfecto, entre gastronomía y mezcal, los cuales van de la mano y nos han enaltecido. Los que estamos en este medio, tanto gastronómico, como en ese destilado, estamos orgullosos de lo que hacemos". UNA COCINA SOSTENIBLE Al igual que Celia, las mujeres de Oaxaca se distinguen por las enseñanzas y recuerdos más profundos de la cocina que provienen de sus madres y de sus abuelas, quienes les inculcaron el valor del cultivo de ingredientes. "Las mujeres siembran en sus casas. Y de esto venden canastas de limas, nísperos y granadas, en fin, todo lo que les está dando su patio. Con ese dinero, ellas llevan la proteína para la comida de su familia o compran los zapatos y ropa para sus hijos. De esta manera, ellas ayudan al entorno ambiental y a desarrollar una cocina de producto", destacó. Celia Florián es un ejemplo para todas las mujeres de México, ya que su trayectoria es reconocida por su constante y arduo empeño, para enaltecer la gran cocina oaxaqueña.
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BOCADOS DE SALUD
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VI
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● El huevo es uno de los alimentos con mayor valor nutrimental; logra aportar gran cantidad de proteínas, vitaminas, y minerales.
ESCANEA PARA VER LA NOTA COMPLETA
recuerda... ● Sobra Zero es el movimiento de Gastrolab que busca echarle la mano al mundo.
n múltiples RECETA. Los frijoles aporta s en tus comidas. elo lúy beneficios a la salud. Inc
●
Un clásIco de nuestra cocIna...
¡USA LA
NATILLA ESPECIAL
Yema del huevo 1996 Año en el que se estableció el Día Mundial del Huevo.
22.6
kilos, es el consumo anual de huevo por persona.
ES COMÚN USAR SÓLO LAS CLARAS DE HUEVO PARA LA REPOSTERÍA. PERO, LAS YEMAS TAMBIÉN TIENEN MUCHO QUE OFRECER
POR FERNANDA SILVERIO
TÓMALO EN CUENTA
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¿Te ha pasado que después de preparar algún bizcocho te quedas sólo con las yemas de los huevos? Existen muchas recetas que nos permiten darle un nuevo uso a todos aquellos ingredientes y alimentos que pensabas que ya no servían, y en Sobra Zero, el movimiento de Gastrolab que busca aprovechar todo para echarle la mano al mundo, te vamos a enseñar a preparar una natilla son la yema. El huevo es uno de los alimentos con un mayor valor nutrimental que logra aportar una gran cantidad de proteínas, vitaminas, y minerales.
En la yema del huevo podemos encontrar todas las vitaminas -a excepción de la vitamina C-, así como minerales necesarios que ayuden a mejorar la memoria. ●
3 yemas. 1/2 l de leche. ● 1 cda. de esencia de vainilla o vaina. ● 1/2 taza de azúcar. ● 1 trozo de canela. ● 1 cda. de fécula de maíz.
BENEFICIOS DE SU CONSUMO
● ●
PREPARACIÓN: ● 1. En una olla calienta leche, vainilla y canela. ● 2. Aparte, bate las yemas con azúcar y fécula de maíz. ● 3. Pon las yemas a temperatura ambiente y agrégalas a la leche. ● 4. Después, mueve sin dejar que se pegue, hasta que espese. ● 5. Sirve, decora y listo.
NO LAS DESAPROVECHES El consumo de la yema de huevo; previene enfermedades cardíacas, y evita la aparición de diversos tipos de anemia, facilita la asimilación de la insulina en el cuerpo y protege al cuerpo del desgaste físico. Su característico color amarillo es proporcionado por un colorante natural llamado carotenoide, el cual es rico en vitamina A. Y para convencerte de lo importante que es aprovecharla, el Instituto de Estudios de Huevo ha señalado que contiene la mayor parte de hierro, zinc, fósforo, vitaminas A, D, E B6 y B12, ácido fólico, ácido pantoténico, colina y tiamina, así como casi la mitad de las proteínas y la riboflavina del huevo entero. CREATIVAS RECETAS Aunque es cierto que las claras son ideales para preparar merengues y bizcochos, las yemas sirven para hacer otro tipo de postres, como esta deliciosa natilla.
LAS DELICIOSAS ENFRIJOLADAS NUNCA VAN A PASAR DE MODA. SE TRATA DE UNA ESPECIALIDAD DONDE SE EMPLEA LA LEGUMINOSA MÁS APRECIADA DE NUESTRO PAÍS Y LA MÁS DEGUSTADA POR JUAN CARLOS MALACARA - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Mejora la memoria, en especial en personas mayores y niños.
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enfrijoladas gratinadas Ingredientes:
PARA LOS HUEVOS REVUELTOS: 3 huevos. ● 1 cdita. de mantequilla. ● 15 g de queso manchego. ● Sal y pimienta.
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Contiene colina, la cual contribuye durante el embarazo al correcto desarrollo del cerebro y el sistema nervioso.
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PARA LOS FRIJOLES: Lata de frijoles negros refritos. ● Cucharada de mantequilla. ● Chile serrano. ● 5 ramitas de cilantro. ● Sal y pimienta. ● 100 ml de agua.
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PARA LAS ENFRIJOLADAS: 4 tortillas de maíz. ● Huevo revuelto. ● Frijoles preparados. ● 3 rebanadas de queso manchego. ● 15 g de crema. ● Queso rallado, al gusto.
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Previene enfermedades cardiacas.
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Evita la aparición de diversos tipos de anemia.
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PROCEDIMIENTO:
PARA LOS HUEVOS REVUELTOS: ● Derretir la mantequilla en una sartén, agregar los huevos, sal y pimienta. Cocinar sin dejar de mover, añadir el queso. Una vez cocido, retirar y reservar. PARA LOS FRIJOLES: Licuar todos los ingredientes hasta que no quede ningún trozo grande y reservar. ●
Facilita la asimilación de la insulina en el cuerpo.
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Protege al cuerpo del desgaste físico.
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PARA LAS ENFRIJOLADAS: Calentar las tortillas y añadir huevo, doblar y colocar en la sartén. Verter la mezcla de los frijoles, colocar el queso y gratinar en el horno a 230° C por cinco minutos. Decorar con crema y queso. ●
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
INDISPENSABLES
● Cuando se conoció el altísimo contenido de vitamina C de los cítricos, los barcos de los conquistadores españoles llevaron limones.
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Origen
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● Aunque todavía existen dudas respecto al origen del limón, la creencia más aceptada es que este árbol proviene de India.
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REBAUTIZADO
● Cuando los árabes conquistaron Persia, el valioso limón fue rebautizado con el nombre de leimun.
xviii
● Siglo en que los limones se comenzaron a usar en la cocina.
producción
VIAJE CULINARIO
Un árbol produce hasta 3 mil limones al año. Un ingrediente del que podemos disfrutar sus virtudes y cualidades. ●
Al limón en la India le llamaban nimbuka. De ahí los persas lo llevaron a Irán y lo nombraron limu. ●
Debes elegir los limones que tengan cáscara verde, lisa y brillante, y que estén muy llenos. ●
MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ESPECIAL
El limón es muy apreciado entre los mexicanos, pues su sabor y su valor nutrimental, ya que realzan la sensación de platillos emblemáticos, como el pozole, el consomé, el pico de gallo, birria, los tacos de carnitas y, por si fuera poco, para acompañar el majestuoso tequila. Por ello, este 30 de septiembre se festeja en grande el Día Mundial del limón. “Este fruto ya era conocido por los antiguos romanos, pero su difusión en la región mediterránea no ocurrió sino hasta la llegada de los árabes, que plantaron los primeros huertos de limoneros en España y Sicilia en el siglo VIII”, se explica en el texto Dieta sana, cuerpo sano. El cultivo de este cítrico se da muy bien en climas cálidos y húmedos, aunque también en zonas muy lluviosas de los litorales. Las variedades de mayor consumo en México son el limón agrio y el llamado limón mexicano. El primero es pequeño, de cáscara lisa y brillante de color oscuro, es muy jugoso y ácido. Sus usos van desde la culinaria hasta la curativa, y se utiliza tanto el jugo como la cáscara. El limón mexicano es un poco más grande, del mismo color, con la cáscara más gruesa y también muy ácido.
● Este fruto contiene vitaminas C y B; proporciona calcio, fósforo y hierro.
Se usa fresco
TÓMALO EN CUENTA
POR MARICHUY GARDUÑO
Aporte nutrimental
ELREY
● Para preparar recetas o como complemento para acompañar algunos deliciosos guisos.
EL 30 DE SEPTIEMBRE ES EL DÍA MUNDIAL DEL LIMÓN, ALIMENTO QUE LLEGÓ CON LA CONQUISTA ESPAÑOLA Y AHORA ES FUNDAMENTAL EN MÉXICO
olvidar la gran cantidad de remedios caseros que se realizan con el limón. “Con el jugo del limón se pueden quitar manchas, ayuda a la digestión y elimina la propagación de hormigas, da alivio para ciertas enfermedades de las vías respiratorias e inflamaciones de la garganta, por su propiedad antibacterial y antiviral, entre otros usos curativos. Remedios que están en el imaginario colectivo y que en las familias pasan de generación en generación. “Este fruto contiene, vitaminas C y B; proporciona calcio, fósforo y hierro, además de considerarse refrescante y con propiedades antisépticas”, se menciona en las investigaciones de la Procuraduría del Consumidor. Y aunado a todo lo anterior ¿te has preguntado ¿qué pasaría si no tuviéramos limones? La cocina mexicana necesitaría de este elemento para dar aporte a muchos de sus platillos, incluso la fruta con su chilito y su limoncito, una verdadera delicia popular.
“Otra variedad es el limón sin semilla, de mayor tamaño, también de color verde o amarillo, de cáscara gruesa y menos ácido que las otras dos variedades, por lo que se utiliza cuando se desea obtener un sabor menos penetrante. Por su parte, la Procuraduría Federal del Consumidor menciona en su registros que no debemos
CUÁLES ELEGIR Los limones los tienes que comprar en su punto para que su jugosidad te llené de gratitud. Por ejemplo, debes elegir aquellos que tengan cáscara verde, lisa y brillante, y estar muy llenos; no deben presentar manchas de color café ni estar arrugados o demasiado amarillos, pues es signo de maduración avanzada.
DELOSCÍTRICOS
#INGREDIENTES
ARRANCÓ LA TEMPORADA LANGOSTERA ● A las 00:00 horas del pasado 16 de septiembre inició la temporada de langosta roja en Baja California, misma que se espera provechosa para miles de familias. Las langostas bajacalifornianas son conocidas internacionalmente por su frescura y delicado sabor natural. REDACCIÓN
#SABORES
EL APORTE DE LAS FLORES EN LA COCINA ● La gastronomía de Oaxaca se dis-
tingue por el uso de flores como las de calabaza, de pipe, de izote, de pita, de nopal o de tejón; un elemento natural que se reúne con ingredientes como el maíz, chiles o calabazas. REDACCIÓN
#PATRIMONIO ● RECONOCEN AL NOPAL COMO UN ALIMENTO DEL FUTURO EL NOPAL AYUDARÁ A PROMOVER UN MODELO DE ALIMENTACIÓN MÁS SUSTENTABLE, DEBIDO A QUE GENERA UN MENOR IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE. REDACCIÓN
#PerasBartlettDeCalifornia
#PerasBartlett
PRUEBA Y COMPRUEBA SU GRAN SABOR ●
LAS PERAS BARTLETT DE CALIFORNIA SON UNA EXCELENTE OPCIÓN POR SU APORTE DE VITAMINAS Y MINERALES
Fibra.
Ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo.
Vitamina C y antioxidantes naturales.
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Minerales como el calcio, hierro y magnesio.
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VIII
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Potasio. Ayuda en la contracción de los músculos. ●
Vitaminas del complejo B.
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natural de energía rápida.
JUGO VERDE CON PERA Y APIO Tiempo de preparación: 10 minutos. Dificultad: Baja. Rinde 4 porciones.
Ingredientes ngredientes::
2 Peras Bartlett de California en mitades y sin semillas. 2 tazas de cubos de piña congelada. 3 ramas de apio. 1 taza de hojas de espinaca. ½ litro agua.
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Procedimiento rocedimiento::
Licúe las peras con los ingredientes restantes hasta obtener una consistencia tersa.
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Sólo las Peras Bartlett de California maduran a temperatura ambiente, pasando del color verde al amarillo cuando están completamente maduras. ●