las chefs Gabriela Guitrón, de Grupo Zeru; Paulina Abascal y Gabriela Ruiz, unieron sus talentos para hacer de esta cena, una celebración a la vida
DE DESARROLLO
RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVOl ZERU. Galardonado como uno de los50 mejores restaurantes de México.
JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
MIRIAM LIRA EDITORAMARICHUY GARDUÑO COEDITORA ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO
GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN
MALACARA CHEFS
VENTAS
Castro. Número de Certificado
otorgado
Instituto Nacional del Derecho
Autor 04-2009060419022100-101. Número
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Del.
Ciudad
Domicilio
y una entrega de premios a lo mejor de la gastro nomía, se congregó a algunas de las grandes personalidades de la industria.
El evento, encabezado por
Fernández de Angulo, di
rector de Gentleman México, re vista líder en el mercado de publi caciones masculinas de alta gama, tuvo como objetivos principales dar continuidad a la innovación y evolución de la gastronomía, además de hacer alianzas y crear sinergia entre los participantes, así como fortalecer el movimiento del fine drinking que ya se cons truye en nuestro país.
En este sentido, Zeru (Monte Everest 635, Lomas de Chapul tepec), logró posicionarse entre los 50 mejores Restaurantes de México con su cocina vasca y mediterránea. Mientras que su chef, Israel Arétxiga fue galardo nado con el Premio a la Innova
l La chef del año fue Martha Ortiz.El Premio de Trayectoria fue para Quintonil.
ción, el cual fue entregado por el renombrado arquitecto Bernardo Gómez-Pimienta.
Otros premios relevantes que se entregaron durante el foro fue ron: Premio a la Bodega del Año, para Casa Madero, que cumple 425 años; Premio a la Sostenibilidad, para Arca Tierra; Premio a la Cocina Mexicana, para el chef Gerardo Vázquez Lugo; Premio a la Trayectoria en el Sector de Destilados y Coctelería, para Ricardo Nava; Premio a la Chef del Año, para Martha Ortiz y el Premio a la Trayectoria, para el restaurante Quintonil, que este año celebra 10 años de difundir la cocina mexicana.
l Dar continuidad a la innovación y deevolución la nomía.gastro-
l Fortalecer el movimiento fine drin king que construyeseen nuestro país.
l Israel Arétxiga fue distinguido con el galardón a la Innovación Gastronómica. l Bernardo Gómez-Pi mienta, entregó el premio al chef de Zeru. un ganadorLa mixología es la tendencia en cuanto a experiencias sensoriales y culinarias, y cada vez son más los restaurantes y bares que se han dado a la tarea de crear tenden cias y nuevas formas de consumo que promueven el elegir de forma consciente y responsable, bajo el compromiso de cuidar el medio am biente, un mayor aprovechamiento de los recursos naturales
En México, muchos destinos de playa y ecoturismo promueven el concepto de mixología mística, en la cual se priorizan los destilados loca les, servidos en recipientes hechos con elementos 100% biodegrada bles y producidos artesanalmente Esta tendencia incentiva el uso de bebidas que se alejan de los proce sos industriales, la producción ma siva y los saborizantes artificiales, así como los químicos empleados para lograr colores brillantes en las bebidas. Por otro lado, promueven el consumo de bebidas y mezcla dores que sean de producción sus tentable, que activen la economía local y que involucren la sabiduría de nuestras culturas ancestrales.
La miel de la abeja melipona ahora es usada no sólo para endulzar sin químicos los jarabes y extractos, sino también para agregar propie dades curativas. Por ejemplo, el aceite de coco ahumado y añejado por más de 100 días es un impor tante elemento para intensificar los sabores de ciertos whiskys y gine bras, sin alterar su composición. Los licores y concentrados de hierbas ofrecen aromas y notas de sabo res poco explorados en el paladar, sin opacar a sus acompañantes ni sacrificar calidad; todo esto debido a la investigación y dedicación de los mixólogos, herbolarios, pro ductores de destilados y baristas, quienes invierten una gran cantidad de tiempo en desarrollar nuevos y mejores insumos.
En las playas de Campeche y Quintana Roo sumado a lo anterior, se han popularizado los cocteles con popotes orgánicos de chicle, elaborados con la resina extraída de la corteza del árbol de chicozapote, cuya tradición es resguardada desde el interior de la selva y su extrac ción es celosamente cuidada por los pobladores de los pueblos mayas.
José Canul Pech tiene 22 años y 11 de trabajar en la elaboración de estos popotes cuyos mayores consumidores son los europeos
l La mixología mística promete el regreso a lo natural y a las tradiciones.
l Los popotes son elaborados de chicle de la corteza del árbol de chicozapote.
retirados que tienen locales o pe queños bares en las playas.
“Un paquete de 100 popotes puede llevarnos días de trabajo, no sólo por el tiempo que toma reco lectar la resina, sino porque nunca se sabe cuántos árboles serán ne cesarios de pelar para obtener la cantidad necesaria. Es un trabajo de paciencia y pocos quieren hacerlo, pero sabemos que con estos popo tes la gente que viene a divertirse no contamina y también nos permite tener un mejor ingreso para man tener a nuestras familias. Nuestras
mujeres apoyan haciendo licores de hierbas, conservas y extractos que nos piden los hoteles, así como los centros holísticos de la región”, explicó José Canul Pech.
La mixología mística es para mu chos un término de moda usado para vender cocteles que prome ten un daño mínimo al organismo bajo un consumo moderado, pero también es una tendencia que pro mete el regreso a lo natural y a las tradiciones, creando experiencias y maridajes innovadores para los comensales.
El Día Mundial de la Salud Mental está a la vuelta de la esquina, y no dejo de pensar que de un tiempo hacia acá, entre mesas de restaurantes, barras, cafés y hasta en clases de Síclo, he escuchado más o menos la siguiente línea: "Estoy triste/estresado/preocupado, me urge un vinito" Línea que me he soplado en conversaciones pro pias o contiguas —tengo el defecto de escuchar los murmullos ajenos—.
Les doy la mejor recomendación sobre qué vino buscar: NINGUNO
A muchos tal vez no les guste la idea de negarse una buena copa en un momento de estrés. No es lo que esperan de una persona cuya vida parece, según Instagram, que se trata de un loop infinito de clases de spinning, martinis, copas de vino y pasteles (lo prometo, hay mucho más que eso), pero es la recomendación que merece ser escu chada aunque se pierda en las conversaciones. Así que aquí estoy hoy: poniéndolo en blanco y negro.
Una de las pocas reglas que tengo en mi vida, es que nunca bebo cuando estoy triste. Es cierto que a veces bebo y luego me pongo triste, pero eso es porque el alcohol es un depresor: sólo te hará sentir más triste. Y aunque estoy a favor de un buen llanto catártico, no debes hacerlo con alcohol. Es mejor ha cerlo en terapia, con tus seres queridos o viendo un capítulo de Grey’s Anatomy
Abrir una botella para escapar de emo ciones, es un mal há bito que ha sido nor malizado como cool por todos: desde Winston Churchill hasta Carrie Bradshaw en Sex & the City. Es un hábito en el que es muy fácil caer y muy difícil salir. Siempre comienza como una copita de Chardonnay para lidiar con algo, hasta que se convierte en una botella de Cabernet para lidiar con todo.
El vino es alegría. En mi vida una de las alegrías más grandes. Es como la gastronomía, la música o el arte. Deleites que podemos disfrutar y devorar. Sin embargo, sí tomas vino porque estás triste, comienzas a asociarlo con ese sentimiento. Le quita al vino su capacidad para llevarte a lugares donde nunca has estado, para traerte recuerdos que amas o para estar presente en el momento que estás creando mientras lo tomas. Por eso nos encanta tanto. Porque es transportador, delicioso.
Debería estar asociado con estas cosas. Toma vino para celebrar la vida, no para lidiar con la pérdida, la ansiedad o la tristeza.
Que tu siguiente copa sea a tu salud
l Los cocteles son servidos en recipientes 100% biodegradables y producidos artesanalmente
l Las bebidas se alejan de los
sos industriales y la producción masiva.UNA DE LAS POCAS REGLAS QUE TENGO EN MI VIDA, ES QUE NUNCA DE LOS NUNCA BEBO CUANDO ESTOY TRISTE SANTIAGO GARRIDO @santgarrido
l Una cena con causa a favor de las mujeres que han padecido o padecen Cáncer de Mama.
l Los fondos recaudados durante la cena serán donados a la Fundación Cima.
l Durante la cena, María Milo recitó algunos poemas para concientizar a los comensales.
l La cena constó de cuatro poemas, una entrada, dos tiempos y un postre.
sentimientos y dar esperanza por medio del lenguaje más amoroso que conocen, el de la gastronomía.
Así, Gabriela Guitrón, de Gru po Zeru; Paulina Abascal y Gabrie la Ruiz, unieron sus talentos para hacer de esta cena con causa, una celebración a la vida.
Eres guerrera, camina sobre tu sendero. Nombra en voz alta ho gar a tu cuerpo. Explora tus raí ces...Lo que necesitas para florecer ya está dentro de ti, sentenció María Milo durante la Noche Rosa, velada en homenaje a todas aquellas mujeres que han padecido o que aún padecen Cáncer de Mama.
Cuatro poemas, una entra da, dos tiempos y un postre, conformaron esta noche espe cial, en la que cada plato tuvo un sentido y en la que todo lo recaudado fue a beneficio de la Fundación Cima, encabezada por su directora, Eliza Puente, y a través de Fundación Grupo Andrade en el marco de la campa ña Hazlo Bien de Heraldo Media Group.
LUNA PÁLIDA
No encuentro certezas en las pa labras que nacen en estos muros.
POR FOTOS: LESLIE l CENA CON CAUSA. Las chefs disfrutaronde compartir en la cocina de Zeru Lomas. l LAS fLORES DE MI JARDÍN. Postre presentado por la chef Paulina Abascal. l Las chefs Gaby Guitrón, Paulina Abascal y Gaby Ruiz encabezaron la Noche Rosa. CHEFS HICIERON POSIBLE LA NOCHE ROSA. l La bodega Dominio del Pidio se encar gó de los vinos de la noche. l Zeru Lomas se vistió de rosa, para recibir a sus comensales. l Macarrones rosas. Detalles no faltaron durante la cena. l María Milo recitando uno de los poemas de la velada a beneficioIV-V VIERNES / 30 / 09 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX l Carpaccio de pesca, camote rosa, jamaica, mayo de chiles secos y aguacate.
AÑOS. EDAD EN LA QUE DEBE INICIAR LA EXPLORACIÓN.
Quizás no llegue al último deseo... Me tocó. Lo siento. Soy incapaz de abrazar al cuerpo que me ha traicionado, fue la antesala de la entrada: “Mar rojo y flores secas” de la chef Gabriela Guitrón.
“Todo el plato está inspirado en las letras de María Milo. Fue un momento muy difícil de interpre tar porque habla del instante en el que una mujer descubre que tiene cáncer y siente que se le acaba el mundo, pero siempre hay una nueva oportunidad”, aseguró.
“La jamaica en mi plato es una flor que, aunque ya la ves seca,
primer tiempo
l A cargo de la chef Gaby Ruiz.
tiene mucho que dar; la hidrata mos e hicimos todo un proceso, fue como darle nuevamente vida.
Es un plato sumamente fuerte porque visualmente es de un rojo intenso que te transporta a esos recuerdos en la sala de un hos pital... quise representar en mi plato ese choque. Una sala fría, representada con una sangrita española con granizado. La parte más cruda de la situación, pre sente con un crudo de pescado; lo hice muy literal, pero simboliza muy bien ese momento de shock”.
ESPEJOS ROTOS
primer tiempo fue a cargo de Gaby Ruiz. “Mi alma en unos gramos y hasta luego...”. Para la chef cocinar sentimientos de tristeza, desconcierto e incertidumbre fue toda una experiencia catártica, “fue un plato que, aunque duro, a la vez te da un abrazo, ya que involucra sabores nostálgicos. Se sirvieron hongos con su reducción, puré de alubias con mantequilla, junto con una gordita de harina rellena de queso de Tenosique y el humo de unos chiles”.
mamá tuvo cáncer de mama hace unos años, para mí es un tema complicado que, cada vez que lo cuento, se me apachurra el corazón. Siempre he creído que la cocina también es medicina, la comida cura el alma”.
el poema, “Recuerdos de sobremesa”, la chef Gaby Guitrón continuó con el segundo tiempo con “Un abrazo de fuego y miel”, un short rib de baja cocción, brioche de miel de trufa y un cremoso de mascarpone.
Generalmente se refiere a una pregunta importante, pero difícil de responder. Coloquialmente usada por muchos de nosotros, ¿a qué hora llegará el que siem pre llega tarde?, ¿ganarán los peruanos?, ¿dormirá tranquilo el de la historia de mi millón?, ¿lograremos algún día que triunfe la cocina más tradicional? Esas, todas, son preguntas del millón. Todas cuyas respues tas existen, solamente no son evidentes. O no tanto.
Es como la gente que mira al cielo buscando una respuesta. Adoro el gesto. Pero más o menos así son las preguntas del millón. Casi adivinanzas, una suerte de posibilidades de respuesta, en las que, en realidad, nadie está seguro. Me gusta eso.
Me reí tomando mal café ayer en la Con desa cuando se platicaba de si Tamara Falcó rompió su compromiso por la infidelidad del sujeto, o en realidad por el tamaño del anillo de compromiso. Parece banal el tema, pero en el contexto era pro fundo, hablába mos de cosas de valor y de cómo potenciar países a través su coci na. Esa también es la pregunta del millón.
Y me quedé pensando, cómo se extraña el apo yo estratégico del gobierno en la promoción de la cocina y la comida. Haríamos más magia de la que por naturaleza tenemos ¿Incide tapizar el me tro de Londres de mole, tamales y destinos mexicanos para que a través del turismo la cadena de valor se robustezca y crezca?, yo creo que sí, aunque no depende de ello.
AÑOS. EDAD PARA LA PRIMERA MASTOGRAFÍA.
GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM la entrada
El dulce final estuvo a cargo de la chef Paulina Abascal, “los poemas de María son hermosísimos y no podía más que coronar la cena con un postre que representara el florecimiento después de la en fermedad. Mi objetivo primordial fue poner esa gotita de amor y de azúcar. Creo que es importante darnos cuenta que al final, aunque fuerte, la historia siempre termina siendo dulce”.
No hay una varita mágica, las chambas son de todos los sectores, el público no pue de solo, el privado tampoco y cada quien sus responsabilidades y obligaciones. Pero lo cierto es que hay que conectar, sumar, inventar posibilidades, imaginar mundos en donde todos caminamos juntos persiguiendo un mismo objetivo. O más o menos.
Así, estos días entre cocineros amigos cocinando en pisos muy altos y retos muy grandes, pensadores críticos, chismes de revistas de corazón y, como siempre, pre guntas del millón
ORTIZ MONASTERIO @valeomg PASIÓNl Espresso.
l Carajillo.
l Cortado.
l Americano.
l Cappuccino.
l Mocha.
l Macchiato.
l Latte.
l Escocés.
l Frappé.
Este tipo de preparación es muy famosa. También, se le conoce como espresso en italiano Larousse Cocina explica que: “Se obtiene por el paso de agua hirviendo a presión a través del café molido, compactado dentro del filtro”.
@ELHERALDODEMEXICO.COM
escuchado que muchas per sonas necesitan tomar una recon fortante taza de café para iniciar su ues, se trata de una bebida que, además de deliciosa, aporta cafeína al organismo, una sustancia que es un estimulante del sistema Es una bebida que inspira para la creación de una gran variedad de formas de prepararlo. Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios explica e puede servir solo con agua , para disminuir su amargura, aunque muchos lo sin endulzante, otros con leche, chocolate, nuez mos incluso con licor; se puede tomar frío
l Se combina café con licor. La forma de preparar este aromático ha ganado muchos seguidores, ya que no puede faltar como una bebida digestiva, después de una comida. Sus orígenes se atribuyen a España y Cuba.
su sabor y aroma. Larousse Cocina lo describe como: “una bebida hecha con café molido y agua". Antes se hacía sólo con granos de café, ahora puede ser también instantáneo, variedad que ha ganado mucho terreno
l HOT CAKES. En los desayunos no faltan estas delicias. Aquí una receta muy sana.
l 1 taza de avena en hojuelas.
l 2/3 de taza de leche light.
l 1 pizca de polvo para hornear.
l 1 chorrito extracto natural de vainilla.
l 1 limón, su jugo.
l 1/3 de plátano. 2 huevos.
l Pizca de endulzante.
l 1/2 taza de yogurt griego natural, sin azúcar.
l ½ limón, su jugo.
l 1 chorrito de extracto de vainilla.
l Pizca de endulzante.
l Colocar en la licuadora todos los ingredientes, hasta obtener una pasta homogénea.
l Agregar la mezcla preparada en una sartén de teflón caliente, en forma de círculos formando cada uno de los hot cakes.
l Combinar en un bowl todos los ingredientes del glaseado y revolver con ayuda de un batidor de globo.
l Bañar sobre los hot cakes y decorar con ralladura de limón.
POR SARA EPSTEIN - CHEF GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM GARDUÑO#GUANAJUATO
● Una variedadgran de ricas golosinas estarán a la venta.
● Jaral del Progreso, Guanajuato, realizará su primer Festival del Dulce Tradicional, los días 1 y 2 de octubre en el jardín principal. Esta muestra culinaria convoca a fabricantes de dulces regionales, productores gastronómicos, artesanos y expositores locales; reuniendo 80 stands del municipio, del estado y del centro del país. Además, las familias disfrutarán de espectáculos musicales y culturales. REDACCIÓN
