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n 2010 la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Sin embargo, para llegar a la noche del 16 de noviembre de 2010 en Nairobi, Kenia, lugar desde donde se hizo público el nombramiento, la cocina mexicana tuvo que sortear algunos obstáculos y esperar el momento oportuno para que la distinción llegara, por supuesto, tiempo que no se desperdició en México. La historia de los dos intentos por obtener el reconocimiento, bien podría resumirse con la frase: “A la primera, gesto y palo, a la segunda, mimo y regalo”, ya que, en 2004, se hizo el primer intento para que nuestra gastronomía fuera Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, pero no se logró, entre otras cosas, porque la UNESCO consideró que se requería un estudio más específico sobre nuestra cocina. Al frente del equipo dedicado a las indagaciones estuvieron Gloria López Morales, quien es fundadora y presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y los estados convencidos de las bondades del reconocimiento. Dos fueron los acontecimientos que ayudaron a impulsar a México a seguir luchando por el nombramiento: el primero, la entrada en vigor en abril de 2006 de la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Intangible y, el segundo, y definitivo, la invitación del secretario de Turismo del estado de Michoacán a la presidenta del Conservatorio a pasar un domingo de Ramos entre cocineras tradicionales. La magia surgió y el foco se encendió en-
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18 DE DICIEMBRE DE 2019
#COCINAMEXICANA
10como años Patrimonio ● Tras ser nombrada Patrimonio Intangible de la Humanidad, nuestra cocina ha tenido un crecimiento exponencial y ha comprometido el resguardo de nuestros ingredientes CON INFORMACIÓN DE JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ
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1 ● En 2004 se hizo el primer intento para conseguir el nombramiento.
2 ● Para ello se entregó Pueblo de maíz: la cocina ancestral de México.
● INTENTOS
HUBO PARA CONCRETAR ESTE NOMBRAMIENTO.
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60 ● MIL RESTAURANTES DE COMIDA MEXICANA HAY EN EU.
PARA EL ÉXITO
COMPROMISO ●
A partir del nombramiento, el Estado debe resguardar nuestra cocina.
tre quienes intentaban cuadrar la estrategia para lograr el éxito. Poco después, nació el expediente que daría como resultado
el triunfo de la tesis de la delegación mexicana en defensa de nuestra cocina, La Cocina Tradicional Mexicana: Cultura
● El expediente que concretó el título se entregó a la UNESCO en 2009.
UNESCO 2010
● LA COCINA MEXICANA
ES UN MODELO CULTURAL COMPLETO; EL ARTE CULINARO MEXICANO ES MUY ELABORADO Y ESTÁ CARGADO DE SÍMBOLOS".
Comunitaria, Ancestral y Viva. El Paradigma de Michoacán. Paradigma como sinónimo de modelo, ya que a través de sus cocineras tradicionales fue ejemplo documentado que sirvió en la justificación para entender a las demás cocinas mexicanas. Han pasado 10 años desde que la cocina mexicana es patrimonio intangible de la humanidad, el reconocimiento, sin duda, ha favorecido al aumento del interés por restaurantes netamente orientados a nuestra gastronomía, los cuales han pasado de ocupar puestos importantes en guías como TheWorld´s 50 Best Restaurants; entre ellos Pujol (12) y Quintonil (24), en su edición 2019. Además, el sector turístico de México se ha convertido en el escaparate de la producción alimentaria regional y local y, gracias a la generación de experiencias gastronómicas, el consumo representa ya la tercera parte del gasto turístico, lo que contribuye al desarrollo económico. Consecuencia favorable ha sido el crecimiento del prestigio de la marca México en el mundo. En 2016, la National Restaurant Association calculó que en Estados Unidos había cerca de 57 mil restaurantes de comida mexicana, mientras que, en abril de este año, la consultora de alimentos estadounidense CHD Experts estimó que el total de este tipo de establecimientos rondaba los 60 mil.