Utensilios, Ingredientes y condimentos
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Utensilios
Molcajete Metate Molinillo Tortillera Comal Escobetilla Soplador Bule Jícara Cazuela Cucharas Tenates
3 4 5 6
Ingredientes
Maíz Cacao Vainilla Tomate Chile Frijol
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7 8
Aguacate Nopal Amaranto Calabazo Chía Chilacayote Huazontle Ejote Xoconostle Jícama Tuna Chepil Chayote Huitlacoche Flor de Calabaza Chocolate Guanábana Maguey Mamey Nanche Chapulín Chicatana
Utensilios
9 10 11 12
Condimentos Pimienta Chaya Pápalo Hoja de Aguacate Achiote Hoja santa Amaranto Peregil Cilantro Epazote
17 18 19 20
13 14 15 16
Ingredientes
Condimentos
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El molcajete es un mortero tradicional de Mesoamérica, ampliamente utilizado en México. Se utiliza para triturar o martajar alimentos, como granos, especias y vegetales, destinados a la preparación de salsas y otros platillos.
Molcajete El metate es una piedra volcánica rectangular (aproximadamente de 50 centímetros de largo por 30 de ancho) de superficie plana y ligeramente cóncava o curva que se apoya sobre tres conos invertidos del mismo material, resultando un poco inclinada. Se usa para moler granos (principalmente de maíz), semillas y chiles.
Molinillo Indice
Utensilios
Metate El molinillo es un utensilio tradicional de la cocina mexicana fabricado en madera torneada y utilizado como batidor. Se usa principalmente para la preparación de bebidas calientes como chocolate, atole y champurrado.
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4
La máquina tortilladora manual es un sencillo utensilio usado para preparar las tradicionales tortillas de maíz que hacen parte de la gastronomía mexicana. Consiste en dos superficies planas y redondas de unos 20 centímetros de diámetro, con una palanca que permite hacer presión entre las dos placas de modo que la masa de maíz se adelgace hasta lograr un espesor delgado. Para que la masa no se pegue de estas superficies se debe usar un par de hojas de plástico. Las tortilladoras suelen fabricarse de aluminio, acero inoxidable o madera.
Tortillera La palabra comal se utiliza en México y Centroamérica se usa para referirse a un recipiente de cocina tradicional usado como plancha para cocción.
Comal Escobetilla Indice
Utensilios
Sirve para retirar residuos del comal, para empujar diferentes ingredientes mientras estos están calentándose o tostándose y hasta para sacudir el comal. Se elaboran de fibra de maguey, fibra de maíz o zacate.
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Este utensilio es similar a un abanico y se usa para avivar el fuego de un anafre. Los hay de palma o de tule.
Soplador Se conoce también como guaje. También tiene origen prehispánico y proviene de un fruto que, una vez seco, se utiliza para almacenar líquidos o alimentos diversos (en Yucatán hay uno similar que se conoce como lek y en él se guardan tortillas), según su forma. Los hay esféricos, redondos, ovalados o alargados. Este se usa para agua y pulque.
Jicara Indice
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Bule Fruto esférico que proviene del jícaro en diferentes regiones del país Se usa como vaso para beber agua, chocolate, pozol, tejate, mezcal, pulque, tepache, atole, entre otras. Se corta a la mitad, se le quita la pulpa y se deja secar, con lo que se obtienen dos jícaras. Las hay labradas, pintadas o al natural.
Ingredientes
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Las hay de diferentes formas y tamaños, con tapa o sin ella, con asas o sin ellas. Se elaboran con barro al natural, o vidriado. Sirven para elaborar o contener alimentos diversos.
Cazuela Este instrumento está elaborado de diferentes materiales, pero sobre todo de maderas locales. Sirven para menear y servir el guisado o bebida. Las hay con granadillo, guásima, madroño y más.
Cuchara Canasta de cuero, hojas de palma o tule, que puede tener distintos tamaños y se usa para transportar, sobre todo, comestibles.
Tenate Indice
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Planta cereal de tallo macizo, recto y largo, hojas grandes, alargadas y alternas, flores masculinas agrupadas en racimo y femeninas agrupadas en mazorcas que reúnen hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro.
Maiz Árbol tropical de copa densa, hojas perenne de color verde brillante, flores de color blanco rosado, directamente insertadas sobre el tronco o las ramas viejas y fruto grande en forma de baya ovoide, de color rojo marrón; puede sobrepasar los 8 metros de altura.
Vainilla Indice
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Cacao Planta trepadora de tallos muy largos, verdes y nudosos, hojas perennes y anchas, flores grandes y fruto en forma de vaina carnosa, muy aromático, que contiene pequeñas semillas.
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Fruto de esta planta, comestible, de piel roja, lisa y brillante, pulpa muy jugosa y semillas amarillas y planas.
Tomate Es una variedad de pimiento picante. Es el fruto (baya) de diversas especies de plantas del gĂŠnero Capsicum, de la familia de las solanĂĄceas.
Chile
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Planta herbĂĄcea de tallo delgado y en espiral, hojas grandes, trifoliadas, flores blancas o amarillas y frutos en legumbre, largos y aplastados, con varias semillas arriĂąonadas.
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Aguacate
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El aguacate es una especie originaria de Mesoamérica, específicamente de las partes del centro y este de México. Es un alimento cargado de beneficios antioxidantes y un alto contenido en grasas saludables.preparación de salsas y otros platillos.
El nopal es el fruto de una cactácea mexicana, de la cual existen hasta 114 especies endémicas. Destaca por su maravilloso aporte nutricional, su bajo contenido en grasas y casi nada de calorías.
Nopal
Amaranto Indice
Utensilios
El Amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas.
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Los mexicanos exportamos más cantidad de calabaza, semilla de calabaza y calabacita de la que consumimos, según Financiera Rural.
Calabazo Estas semillas son ricas en fibra, antioxidantes, calcio, proteínas, aporta energía y mejora las funciones digestivas. Este super alimento es originario del sur de México.
Chia Su nombre en náhuatl viene de tzilacayutli “calabaza blanca”. Contiene hipoglucemiantes por lo que es magnífico contra la diabetes.
Chilacayota Indice Indice
Utensilios
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11 Planta herbácea, de hasta 2 m de altura, con inflorescencias verdosas comestibles que se utilizan para preparar diversos guisos.
Huazontle Se llama ejote, judías verdes, porotos verdes, vainicas, chaucha, vainitas, habichuela, alubia verde, entre otros nombres, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.
Xoconostle Indice
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Ejote El xoconostle es el fruto proveniente de la nopalera; es muy similar a la tuna en color y forma, sin embargo, este presenta un sabor ácido o amargo y que contrasta totalmente con la fruta dulce que es el higo chumbo, como también se le conoce a la tuna.
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La palabra jícama viene del náhuatl xīcama o xīcamatl (raíz acuosa). Contiene fibra, vitamina C, calcio, potasio, fósforo, hierro, carbohidratos y pocas proteínas y lípidos. Además, es baja en sodio.
Jicama Planta cactácea de tallos muy carnosos formados por una serie de paletas ovales con espinas que representan las hojas, flores grandes con muchos pétalos y fruto (higo chumbo o tuna) en baya de corteza verde amarillento y pulpa comestible, de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.
Tuna
Chepil Indice
Utensilios
Es considerado un quelite, palabra del vocablo náhualt quilitl que significa verdura tierna comestible.
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13 Del náhuatl chayotli que quiere decir calabaza espinosa. Esta verdura se utiliza en caldos y guisados.
Chayote Se trata del hongo parásito del maíz. Contiene aminoácidos esenciales, principalmente lisina (de la cual el maíz es deficiente).
Huitlacoche Es la primera planta domesticada en Mesoamérica desde hace unos diez mil años.
Flor de calabaza Indice
Utensilios
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14 El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.
Chocolate Fruto del guanábano, de forma acorazonada, corteza verdosa, pulpa blanca y sabor dulce y refrescante.
Guanabana
Maguey Indice
Utensilios
Planta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; es originaria de México; se emplea en la fabricación de fibras textiles y en la elaboración de pulque, mezcal y tequila.
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El mamey zapote es una especie arbórea de la familia de las sapotáceas. Mamey, palabra que proviene del lenguaje “taíno” pueblo precolombino de las Antillas y es una transformación de la palabra “mami”.
Mamey El nance, nancite, nanche o changunga es el fruto pulposo de la especie Byrsonima crassifolia, de color amarillo a naranja en su maduración, con fuerte aroma, un poco más pequeño que una aceituna, con un hueso duro y redondo.
Chapulin Indice
Utensilios
Nanche Es un alimento que contiene altas cantidades de proteínas y nutrientes esenciales para el cuerpo humano, hoy en día es muy fácil conseguirlos ya sea en algún restaurante mexicano o en alguno de los muchos mercados a lo largo del país.
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16 Son insectos voladores que se dan en ĂŠpoca de lluvias. Estas hormigas tienen un color rojizo y cuerpo alargado, se consumen mayormente en Oaxaca.
Chicatana
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Utensilios
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Condimentos
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También conocida como pimienta gorda de Tabasco, se genera en el árbol Pimenta dioica, y su nombre en náhuatl es xocosuchil . Es considerada endémica de México.
Pimienta Las hoja de chaya es originaria de la Península de Yucatán. Su uso por parte de los mayas fue ampliamente extendido, y hasta hoy forma parte medular de la gastronomía yucateca. Su sabor es muy parecido a la espinaca, y suele usársele aplicada en sopas, aguas, jugos, o bien, para condimentar arroz, carnes, salsas, guisos, etc.
Papalo Indice
Utensilios
Chaya Del náhuatl papaloquilitl, de una traducción parecida a “hierba comestible mariposa”, ya que sus hojas hacen la forma de las alas de esta última. Su sabor suele comparase al del cilantro y la arúgula. Son muy aromáticas y le otorgan un sabor muy especial a platillos tan disímiles como carnitas, quesadillas, guacamole, chicharrón, tacos al pastor, etc.
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Condimentos
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La hoja de aguacate es de un ligero sabor dulce, incluso “anuezado”, su olor suele compararse al del anís. Es un condimento muy usado en la gastronomía oaxaqueña, chiapaneca y poblana. También suele usársele como envoltorio para tamales, o trozos de carne, y asadas, incluso se les usa como sustituto de la tortilla.
Hoja de aguacate Además de ser uno de los colorantes prehispánicos por excelencia, esta semilla que nace del arbusto Bixa orellana, de color rojizo-amarillo, fue también utilizada, sobre todo por los mayas, como condimento en guisos y diversidad de salsas. Hoy, en su versión más famosa, se usa como condimento-colorante para la deliciosa cochinita pibil.
Hoja santa Indice
Utensilios
Achiote De una deliciosa fragancia, conocida científicamente como Piper auritum. Un condimento prehispánico, sobre todo en guisos. También se usa como envoltorio en tamales, carnes, y pescados. Su sabor es entre anís con pimienta y menta. También se aplica en sopas, licores, y en delicioso mole verde; en la barbacoa y frijoles.
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Condimentos
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Es una fuente genial de lisina, un aminoácido con un contenido de proteína comparable al de la leche, más fácil de digerir; eso no se puede decir de otros granos.
Amaranto Planta herbácea de tallos finos y angulosos, muy ramificados, hojas brillantes y aromáticas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados, flores blancas o verdosas y semillas pequeñas, parduscas y aovadas.
Perejil
Cilantro Indice
Utensilios
Planta de tallo lampiño, hojas inferiores partidas en segmentos de borde dentado y las superiores filiformes, flores de color blanco y rosa, agrupadas en pequeñas inflorescencias y semilla de forma elipsoidal y muy aromática.
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Condimentos
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Su producción nacional no ha cambiado desde el año 2000, pero crece su aceptación como cultivo en pequeños espacios, incluso en ciudades, estimulado por su extenso uso en la cocina mexicana.
Hoja de aguacate Editorial Fuentes
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