INHOUDSOPGAVE EN DISCLAIMER
Uit de media
Koken met...
Wie schrijft, die blijft
pagina 4 pagina 5 pagina 24
pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina
pagina 23 Karin van Buursen pagina 27 Alice Lanting
Facebook-gebabbel pagina 6
Afslankmonologen pagina 7
Hecht jouw gewicht...
13 15 17 19 21 29 31 35 37 39 41 43
Annemieke Punte Carola van Kesteren Marian Teunissen Marian Teunissen Marian Teunissen Elisabeth van der Ark Elisabeth van der Ark Elisabeth van der Ark Elisabeth van der Ark Elisabeth van der Ark Gabriella Helmink Anna de Weert
Informatie pagina 25 Marian Teunissen
Afvallen en zelfbeeld pagina 26 Yvonne vd Hout
Kunst en koken pagina 45 Ton Giesbergen
pagina 7
Raw food pagina 9 Tina Redder pagina 11 Rosemarie Beukers
Colofon Teksten en foto’s van: Annemieke Punte, Carola van Kesteren, Marian Teunissen, Rosemarie Beukers,Gabriella Helmink, Tina Redder, Anna de Weert, Ton Giesbergen, Yvonne vd Hout, Dries van der Ark, Elisabeth van der Ark Technische lay-out ondersteuning Marc Gijzen Eindredactie Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen
Jaargang 3 Editie 1 Prijs € 1,50 per editie Abonnementsprijs € 10,= Adverteren is mogelijk, vraag naar onze voorwaarden via de e-mail. info@elisabethsmagazine.nl Disclaimer Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is.
De lente Ik heb nog nooit zo gesnakt naar de lente dan op dit moment. Heb echt geen idee hoe dit komt. In mijn perceptie hebben we vorig jaar amper een heerlijke zomer gehad en was het najaar ook koud, nat en donker. De Indian Summer was ook snel voorbij. Hierdoor zaten we al rap met de kachel aan en aan de stevige kost. Leef je volgens de seizoenen dan heb je nu toch wel zin in ander eten dan die zware kost. Maar ja de groene blaadjes zijn er nog niet, dus het is echt een overgangsperiode. Daarom zijn de meeste gerechten uit de Aziatische keuken. Dat is een uitstekende keuken om eens mee te experimenteren. Natuurlijk kun je naar de Chinees op de hoek gaan, maar met wat simpele specerijen en handigheidjes ben je je eigen Chinees zeg maar. Zelf maken Zelf maken van gerechten staat bij bovenaan. Je weet wat je erin gooit, geen paardenvlees en je kunt de hoeveelheden zelf bepalen. Je eigen smaken ontdekken.
Onderzoeken Ook deze keer zijn er artikelen en onderzoeken geplaatst. Het probleem met die onderzoeken is dat alles wordt onderzocht en door anderen weer onderzocht. De uitslag kan vandaag rood zijn en morgen weer geel. Soms krijg je over één item twee verschillende onderzoeksresultaten op één dag. Tja, het moet niet gekker worden denk ik dan. Desalniettemin vind ik het belangrijk om de onderzoeken door te geven. Neem er kennis van en doe er je voordeel mee. En mocht je vragen hebben over het één of ander, stel ze via de e-mail. Het team van Elisabeth’sMagazine bestaat uit veel vakbekwame mensen. Dus schroom niet. Desgewenst wordt je vraag anoniem geplaatst. Maar zeker serieus beantwoord. Zet er wel bij voor wie jouw vraag bestemd is. Geen Paaseditie Dit jaar verschijnt er geen paaseditie. Maar ik verzeker jullie, maak het gebak van Gabriella Helmink en je hebt een heerlijke paastaart. lieve, culinaire groet, Elisabeth van der Ark
Uitdrukking/gezegde Men moet geen paaseieren op Goede Vrijdag eten Betekend Alles op z’n tijd, het feest niet te vroeg vieren A de Weert
FACEBOOK-GEBABBEL
Wilde iets met eend gaan maken, maar helaas, eend is nog bevroren. Hotmail heeft storing en juist nu wil ik iets versturen. Zal je net zien. Ach dan ga ik toch koken, iets met kaas en spekjes denk ik. Geen veggie maandag, wellicht veggie woensdag. En jullie, wanneer hebben jullie je veggie dag? Iedere dag is Veggie dag bij emotioneel koken. Vanavond eten wij spinazietaart met geitenkaas en overheerlijke kikkererwtenkroketjes Geen vaste dag(en), deze week woens- en/of Vrijdag Geen veggie-dag meer... ik ben van vegetariër helemaal weer omnivoor geworden. Hoewel, als manlief er is of ik bij hem eet ik weer vega Wisselend, het hangt er ook van af hoeveel puf ik heb om te koken. Ik eet zo min mogelijk veggie *dochter van de slager* #eiwitdieet Nee sorry dat komt bij ons ook weinig voor......een maaltijd is voor mij niet compleet zonder vis of vlees..... Hier is het elke dag een vega-dag. Mis het vlees totaal niet. Di, WO en Vrijdag Hier geen veggie dag Ik heb heel af en toe eens géén vegetarisch dag... en ik ga nooit naar een "vegetarische slàger", deze woorden vind ik echt niet bij elkaar passen... (* ik geloof niet eens dat die hier in Frankrijk bestaan... ik ga ze ook niet zoéken )
AFSLANKMONOLOGEN Man of vrouw Man. Afvallen of aankomen? ? Kan altijd iets vanaf natuurlijk. Welke diĂŤten heb je gevolgd? Heel veel maar het meest val ik af als ik zogenaamd het "Franse dieet" volg. Ontbijt met veel vezels, een stevige lunch met veel groente, lichte avond maaltijd. En natuurlijk de hele dag hard aan het werk in de tuin. Scheelt mij vaak 4 kg in een week. Op strand en zonvakanties veel wandelen en zwemmen. Welk dieet wil je nooit meer volgen? Alle dieten. De spiegel is je beste vriend of je ergste vijand? Spiegel is een vriend van me, zo zie je jezelf nog eens. Anoniem...
HECHT JOUW GEWICHT AAN EEN ERFENIS? 1. Vind je van jezelf dat je overgewicht hebt? Ja. 2. Vanaf welke leeftijd heb je dat idee al? 18 Jaar. 3. Denk je dat jouw overgewicht erfelijk bepaald is of denk je dat jouw eetpatroon/leefstijl erfelijk bepaald is? Eetpatroon, niet erfelijk. 4. Was een van jouw ouders altijd met (niet) eten en/of gewicht bezig? Ja, mijn moeder. 5. Ben je bang dat jouw kinderen overgewicht (of het idee overgewicht te hebben) gaan ontwikkelen? Ja, enorm. 6. Denk je dat jij daar nu al maatregelen tegen kunt treffen, door jouw eetpatroon/levensstijl aan te passen? Ja waarschijnlijk wel. 7. Wat zou je dan veranderen? Gezonder koken, minder vet en suikerrijk. Sonja.
OVERGEWICHT IN CHINA China China, het land waar eten tot een kunst is verheven. China, het land waar eten in balans moet zijn, de juiste Yin, de juiste Yang. China, het land waar de man de langste eetstokjes heeft en het kind de kortste. China, is dat niet het land waar iedereen dun is alhoewel ze veel rijst eten?
MINI-RIJSTTAFEL VOOR 3-4 PERSONEN 200 gram pandanrijst 1 blok naturel tofu 3 eetlepels olie 250 gram gebroken sperziebonen 1 Chinese kool in repen gesneden 125 gr taugé 300 ml milde satesaus, l iefst zelf gemaakt Een halve komkommer, geschild en in reepjes gesneden 1 zak naturel kroepoek.
China is het land waar op dit moment obesitas onder de jeugd (letterlijk en figuurlijk gesproken) toeneemt.
Rijst
Wat zijn de oorzaken?
Bonen en tofu
In het kader van de 1-kind politiek worden de kinderen enorm verwend. Niet alleen door de ouders, maar vooral ook door de grootouders die de hongertijd hebben meegemaakt. Ze willen koste wat kost vermijden dat dit hun kleinkind overkomt.
Ondertussen kunnen de sperziebonen kort gekookt worden zodat ze wel gaar maar nog wel knapperig zijn. Snijdt de tofu in blokjes van ongeveer één centimeter. Dep ze even droog met wat keukenpapier en verhit de olie in de ban. Bak de blokjes rondom bruin.
De economie van China groeit enorm snel. De Chinezen worden steeds dikker. Ook het gebruik van fastfood is 2 x zoveel toegenomen. De bevolking van China gaat gebukt onder de Westerse invloed, hebben het druk, leven haastig en hebben steeds minder tijd voor het bereiden van goede voeding. Het onderwijs van China is toegespitst op het intellect. Je zult ongetwijfeld wel eens beelden gezien hebben van klassen in China waar enorme orde heerst. Beweging heeft echter geen aandacht. De fiets is ingeruild voor de auto. Het overgewicht komt ook met name voor bij de stedelingen die een goed inkomen hebben en die zich de dure consumptiemaatschappij kunnen veroorloven. Vooral diabetes neemt schrikbarend toe. 4 x zoveel tieners krijgen hier mee te maken en vormt een steeds meer grotere dreiging voor de volksgezondheid. Hier ligt een nieuwe taak voor de Chinese leiders.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
De kool Blancheer de Chinese kool en taugé een paar minuten in kokend water apart van elkaar en laat het uitlekken.
Leuk serveren Serveer alle ingrediënten los van elkaar in leuke kleine bakjes et voilà …. De rijsttafel is klaar. Ook heel leuk want kinderen kunnen heel gemakkelijk meehelpen met de bereiding, wat ook de gezonde eetlust ten goede komt.
Weetje Wist u dat ze in veel restaurants speciale kinderstokjes hebben. Twee stokjes die al met een elastiekje aan elkaar gebonden zijn waardoor je alleen nog maar je voeding hoeft te grijpen. Wel zo makkelijk en niet alleen handig voor kinderen …. ;-) Carola van Kesteren www.praktijkdegewichtscoach.nl
De afhaalchinees in Nederland lijkt in het niets op de voeding die in China gegeten wordt. Chinezen hechten veel waarde aan voeding en ook aan etiquette. Zo is het onbeleefd om met je stokjes in je eten te prikken. Je mag er niet op bijten of aan likken en je mag niet wijzen of gebaren met stokjes in je hand.
KOKEN MET...
HERINNERING AAN THAILAND Backpacken Jaren geleden heb ik een maand door Thailand gereisd, rugzak op en gaan. Een heerlijke maand in dat mooie land en tja, het eten daar is natuurlijk ook super. Echt iets voor mij, ik houd van pittig en dan zit je daar goed. Hierbij mijn variant op de tom kha gai.
TOM KHA GAI 4 personen, lunch- of voorgerecht 2 eetlepels zonnebloemolie 1 prei, in dunne ringen gesneden 1 rode peper met zaadjes, in ringetjes gesneden (kun je niet goed tegen pittig, dan kun je de zaadjes verwijderen) 750 milliliter kippenbouillon 400 milliliter kokosmelk 1 flinke kipfilet, in flinterdunne plakjes gesneden 1 stengel citroengras sap van 1 limoen 2 eetlepels Thaise nam pla (vissaus) 1 eetlepell sesamolie zout en peper 1 bosje verse koriander Fruiten en afblussen Fruit de prei en de rode peper in de zonnebloemolie tot de prei wat zachter is. Voeg dan de kokosmelk en kippenbouillon toe en warm door, zorg dat de temperatuur net onder het kookpunt blijft. Dan de rest Voeg dan de andere ingrediĂŤnten (behalve peper, zout en de koriander) toe en laat de soep 15 tot 20 minuten doorwarmen, zodat de kip goed gaar wordt. Proef en breng op smaak met peper en zout. Serveren Verwijder de serehstengel. Garneer de soep met de verse koriander en serveer in een mooi bord. Marian Teunissen www.afvallenenbewegen.nl
KOKEN MET...
SPORTVOEDING - VITAMINES
SPORTVOEDING - VEZELS ETEN VOOR EEN WEDSTRIJD?
Iemand die veel sport kan een verhoogde vitaminebehoefte hebben. Moet men daarom bijkomend vitamines opnemen via een sportdrank? Het antwoord is een duidelijk NEE! Men haalt geen enkel voordeel uit de aanvulling van vitamines via een sportdrank. Een vitaminetekort ontstaat niet binnen een tijdsspanne van uren, maar van weken. Er is een inadequate voeding nodig om een vitaminetekort op te wekken. Een sporter kan zijn vitamines gewoon via een goed uitgebalanceerde en normale voeding aanvullen. Er is geen enkel effect van vitamineopname tijdens een inspanning op het prestatievermogen. Wel draagt het bij aan een hogere osmolaliteit* van de drank. En dat kan men beter voorkomen. Kortom, als men een sportdrank kiest, kies er dan bij voorkeur ĂŠĂŠn zonder vitamines.
*De osmolaliteit duidt op het aantal deeltjes in een drank. Hypertoon of isotone Een hoge osmolaliteit betekent dat er veel deeltjes in zitten. Een drank met een hoge osmolaliteit noemen we hypertoon. Een drank met evenveel deeltjes als het bloed noemen we isotoon en een drank met minder deeltjes dan ons bloed noemen we hypotoon. De osmolaliteit van een drank kan een effect hebben op de maaglediging. Een hypertone drank zal langer in de maag blijven en daardoor minder vocht toevoeren dan een isotone of hypotone drank.
Vezels eten Vezels zijn nodig in een gezonde voeding, maar het zijn ballaststoffen en ze vergroten het stoelgangvolume. Dit kan hinderlijk zijn tijdens het sporten, in het bijzonder tijdens een wedstrijd. Een bijkomende reden om de vezelinname enigszins te beperken is dat veel vezels de voeding zelf extra volumineus maken. Aangezien een koolhydraatrijke en vetarme voeding reeds erg veel volume aanbrengt, zullen extra vezels dit volume nog doen toenemen. Dit extra volume kan het eten van voldoende koolhydraten in de weg staan omdat men sneller verzadigd is.
Geen vezels gedurende de stapeldagen Daarom eet men de laatste 2-3 dagen voor een wedstrijd best weinig vezelrijke voedingsmiddelen en in het geval van maag-darmklachten (diarree, winderigheid, opgeblazen gevoel...) tijdens wedstrijden, schrapt men vezelrijke voeding zelfs zo veel mogelijk uit het menu. Marian Teunissen I: www.afvallenenbewegen.nl
INFORMATIE
MISOSOEP
Ik was op zoek naar een snelle soep die nog vult ook. Tijdens mijn struintochten in de supermarkt zag ik miso staan. Het is van een favoriet merk waar ik meer Japanse producten van gebruik. En ineens bedacht ik me dat ik nog nooit iets met miso had gedaan. Dus gekocht en ik heb er een soep mee gemaakt die me van mijn stoel blies zo lekker vond ik het. Hubbie ook dus dat was helemaal fijn. Tja, zo zie je maar, denk je alles te weten over eten, blijft er altijd wat te ontdekken.
1 eetlepel bakvet (ik prefereer kokosvet) 1 sjalotje 250 gram kastanjechampignons 1 zakje miso 750 ml water 1 tablet rijstnoedels eetlepel verse koriander
Wat is miso
De soep
Miso is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Er kan rijst of gerst aan zijn toegevoegd en zout, Ik had zwarte miso maar er bestaat ook witte miso. Die heet shiromiso en is verfijnder van smaak.
Laat in de wok het vet warm worden. Pel en snipper het sjalotje en laat zweten. Dus niet te hard bakken, het mag niet donkerbruin worden, dan heb je kans dat het bitter wordt. Borstel of veeg de champignons schoon en snijd ze in plakken. Laat ze meebakken met het sjalotje. Blus af met water en meng de miso erdoor. Leg dan het tablet rijstnoedels erin. Bak ondertussen de varkensfiletlapjes. Strooi voor het serveren de koriander erdoor.
Enfin op naar de soep.
2 personen
Het vlees 1 eetlepel bakvet (ik prefereer kokosvet) 1 theelepel hot currypoeder snufje chilipoeder 2 varkensfiletlapjes zout en peper naar smaak
Vlees bakken Verwarm het bakvet en strooi de hot currypoeder erin tot het geur afgeeft. Strooi dan gelijk de chilipoeder erbij. Die niet meer laten bakken maar gelijk het drooggedepte vlees erin leggen. Snel om en om bakken. Strooi er zout en peper naar smaak over. Snijd het vlees in stukjes en leg bovenop de soep.
KOKEN MET...
Dit is slechts een impressie van de nieuwe editie van Elisabeth’sMagazine. Bent u nieuwsgierig naar meer, dan kunt u een abonnement afsluiten voor 10 euro per 12 edities inclusief de extra’s. De laatste extra editie was de Valentijn-editie. Een abonnement afsluiten is simpel, kijk op www.elisabethsmagazine.nl en klik op het winkelwagentje rechtsboven. Je komt dan vanzelf in de webshop. Met vriendelijke groet, Elisabeth en team.