INHOUDSOPGAVE EN DISCLAIMER
Facebook-enquete
Koken met...
Wie schrijft, die blijft
pagina 5
pagina 12 Annemieke Punte pagina 13 Elisabeth van der Ark Pagina 20 Carola van Kesteren pagina 22 Carola van Kesteren Pagina 26 Marian Teunissen pagina 28 Marian Teunissen Pagina 30 Marian Teunissen pagina 32 Elisabeth van der Ark pagina 34 Elisabeth van der Ark pagina 36 Elisabeth van der Ark pagina 38 Elisabeth van der Ark pagina 40 Elisabeth van der Ark pagina 46 Gabriella Helmink pagina48 Anna de Weert pagina 56 Elisabeth van der Ark
pagina 16 Anja van Heiningen pagina 42 Uitgeverij Ellessy pagina 44 Uitgeverij Ellessy
Facebook-gebabbel pagina 6
Afslankmonologen pagina 7
Hecht jouw gewicht... pagina 25
Raw food pagina 8 Tina Redder pagina 10 Rosemarie Beukers
Even voorstellen
Informatie pagina pagina pagina pagina pagina
4 groente-en fruitkalender 15 dagopvang de nostalgie 24 Carola van Kesteren 52 praktijkvoorbeeld 53 dagmenu’s
Afvallen en zelfbeeld pagina 14 Yvonne vd Hout
Kunst en koken pagina 50 Vincent, koken in Frankrijk
pagina 18 Carola van Kesteren
Colofon Teksten en foto’s van: Annemieke Punte, Carola van Kesteren, Marian Teunissen, Rosemarie Beukers, Tina Redder, Anna de Weert, Yvonne vd Hout, Anja van Heiningen, Dries van der Ark, Elisabeth van der Ark Technische lay-out ondersteuning Marc Gijzen Eindredactie Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen
Jaargang 3 Editie 1 Prijs € 1,50 per editie Abonnementsprijs € 10,= Adverteren is mogelijk, vraag naar onze voorwaarden via de e-mail. info@elisabethsmagazine.nl Disclaimer Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is.
Nieuw Boergoendisch eten is een nieuwe manier van eten. Na alle anderen manieren en ideeën over eten, zoals Paleo, oergondisch genieten, de voedselzandloper enzovoort, is dit een nieuwe loot aan de hoe en wat kan, mag en wat ga ik eten. Het is een hele simpele manier van eten eigenlijk. En hoe ik erop ben gekomen zal ik je vertellen.
Samentrekking De naam is een samentrekken van bourgondisch en boer. Daarmee duid ik, dat we terug moeten gaan naar de basis en genieten. De basis is de boer. Daar komt tenslotte ons eten oorspronkelijk vandaan, mocht je daar nog niet van op de hoogte zijn. Melk komt niet uit een fabriek en cake bak je van kant-en-klare mix. Dan bak je niet, dan assembleer je namelijk. En dat is juist wat de boergoendier van deze tijd niet wilt. Die wilt koken. Nog net niet zelf slachten, maar zelf vis vangen is natuurlijk wel weer een hele goede. Zelf de boer op gaan. De paden op de lanen in en plukken maar die rijpe bramen.
Lokaal De echte boergoendiër haalt zijn eten van dichtbij of op zijn minst uit eigen land en onbewerkt. Aardappelen in zijn oorspronkelijke vorm. Vlees wat nog herkenbaar is als een karbonade of runderbaklap. Vis met graat. Dan weet je wat je eet en je eet vers. Dat laatste is voor de boergeondiër ook heel belangrijk. Het moet vers zijn. Honing haal je bij de imker. Zorg voor goede contacten met je slager/groenteboer/kaasspeciaalzaak. Dan weet je zeker dat je de beste producten krijgt. Want ondernemers zijn dol op vaste klanten, die worden in de watten gelegd. En dat vind een rasechte boergoendiër heerlijk.
Overgang Natuurlijk is het een hele overgang. Zeker wanneer je gewend bent aan pakjes-gemakjes eten, fantasielapjes vlees koopt of eten besteld. Maar geloof me, het went snel. Heel snel zelfs, zeker als je merkt dat het goedkoper is. Nog een bijkomend voordeel is dat je lichaam zich ook voelt, je voelt je energieker en gezonder. Je straalt dit ook uit. Deze overgang zal niet zonder slag of stoot gaan en natuurlijk pak je weleens een patatje of een andere snack, maar dat geeft niet. Je komt vanzelf tot de ontdekking dat je het beter had kunnen laten. Maar goed, Keulen en Aken zijn ook niet op één dag gebouwd.
Uit eten Dat is vaak een probleem. Want waar ga je naartoe, voor welk restaurant kies je. Zeker wanneer je kinderen hebt. Met kinderen is het vaak handiger om naar een fastfoodrestaurant te gaan. Dat lusten ze vaak wel en ze kunnen in de ballenbak. Probeer toch om je kinderen mee te nemen naar een goed restaurant. Begin eerst met het eten van een hoofdgerecht. Maak er geen lange zit van. Bestel voor je kinderen gewoon eten, maar in een kleinere portie. Bespreek dit met diegene die de bestelling komt opnemen.Bestel een fles of karaf water en geniet. Eet het eten, afrekenen en ga naar huis. Bespreek wel met de kinderen dat ze beloond worden als ze blijven zitten. Beloon ze dan niet met snoep, maar met een klein cadeau. Een nieuwe pen of een knuffel. Of een stukje fruit. Belonen met snoep is sowieso niet aan te bevelen in verband met de gezondheid van je kind.
Boek De vraag rijst natuurlijk, komt hier een boek van? Het antwoord is nog niet. Deze levenswijze is wel te volgen middels een magazine. Namelijk Elisabeth'sMagazine . Daarin staan dé recepten speciaal voor het boergoendisch genieten. Deze maand staat in het teken van de voedselbank. Want niet iedereen in Nederland kan namelijk boergoedisch genieten. Er zijn zelfs kinderen die niet iedere dag een warme maaltijd voorgeschoteld krijgen. Dat vind ElisabethsMagazine onverteerbaar. Van ieder besteld abonnement voor 12 edities inclusief de extra's, draagt Elisabeth'sMagazine drie euro af aan de voedselbank. Lieve boergoendische groeten, Elisabeth P.S. De maand april staat in het teken van de voedselbank. Van ieder afgesloten en betaald abonnement draagt Elisabeth’sMagazine drie euro af aan de voedselbank. Zegt het voort.
BOERGOENDISCH GENIETEN
FACEBOOK-GEBABBEL
Iets met kabeljauw, bio venkel, pasta, platte peterselie, kookroom en meer. Bas de mopshond heeft vanmiddag een haring gegeten, vindt hij lekker. Dit is iets wat ik echt heb gemist in Valkenburg, verse vis. Hoe vaak per week eten jullie vis? En wat voor vis? Ik eet bijna nooit verse vis, gewoon, omdat de dan dichtstbijzijnde viswinkel te ver uit de buurt staat .... ik mis het ook niet zo trouwens ... Vis? Euhm..... volgende vraag! Hier is verse vis een zeldzaamheid. De verste vis die we hier aten werd gevangen door gasten in het Lac de GuĂŠry. Dit meer ligt op 8 km van ons huis. Vanmiddag lag er nog ijs... Ziet er weer heerlijk uit. En ja, onze mopsjes eten soms ook haring, vinden ze heerlijk en is nog goed voor de vacht ook. Oeps .. Wij eten als gezin te weinig vis. Ik zelf neem wel gerookte zalm, forelfilet of makreel. Echter niet standaard 2 x wk vis. Shame on me, maar ook al is m'n man een rasechte Zeeuw, vis is aan hem niet besteed en dochterlief haat graatjes en zoonlief eet het liefst elke dag pizza. Hahaha ik eet tegenwoordig wel elke dag Chiazaad, boordevol omega 3-6-9, maar het gaat om de hele vis heb ik begrepen, dus capsules of Chiazaad is geen goede vervanger! ik ben niet zo vis fan maar een lekker gebakken tongetje of zo vind ik heerlijk Ik eet wel twee keer per weekzalm/makreel/haring. Ben bij het avondeten niet zo'n fan van vis. Eet echter buitenshuis graag inktvis/mosselen en alles wat geen witvis is. heel vaak en hier hebben we echt veel soorten vis en vers, ga regelmatig naar de afslag en weet soms eens niet wat ik koop maar schrijf de naam op en als het bevalt kan ik het weer halen!!!! dourade zalm zalmforel linguado etc etc scampis inktvis en mosselen etc etc Ik eet veuls te weinig vis, ik beken. Heb iets met graten. Zodra ik er een paar uit m'n mond heb gevist is het weer over voor een paar weken. Maar ik eet in het seizoen graag wekelijks een paar haringen ...
AFSLANKMONOLOGEN Man of vrouw Vrouw Afvallen of aankomen? Afvallen Welke diëten heb je gevolgd? Teveel om op te noemen. Brooddieet, sapvasten, diëten uit een doos, een tijd geprobeerd onder begeleiding van een diëtiste (en onder druk van mijn moeder), een of ander Duits dieetboek, en het "van alles de helft"-dieet Welk dieet wil je nooit meer volgen? De dieten uit een doos waren verschrikkelijk, al die onduidelijke prutjes, reepjes en weet ik wat nog meer. Dus dat nooit meer! De spiegel is je beste vriend of je ergste vijand? Soms het ene en soms het ander Groetjes Ingeborg
LENTEGROENE OMELET MET ZALM
Kruiden tegen de dip Van deze heerlijke lentegroen omelet met zalm word je vanzelf vrolijk. Gebruik naar smaak zoveel mogelijk verse kruiden als je zelf lekker vindt. Voor het recept heb ik gekozen voor bieslook, platte peterselie en basilicum. Weet je dat verse kruiden boordevol lekkere vitaminen en mineralen zitten? Een mooie oppepper tegen de voorjaarsdip! volop verse kruiden wat gerookte zalm 3 eieren wat vet om in te bakken, bijvoorbeeld kokosvet of zonnebloemolie snufje zout en wat peper, naar smaak
Plukken, snijden, klutsen Pluk zoveel mogelijk kruiden als je lekker vindt en snijd ze fijn. Kluts de drie eieren los,met een vork en voeg daar de fijngesneden kruiden bij.
Pannetje met vet Verwarm ondertussen de pan en laat het vet smelten.
Met beleid Giet het ei-kruidenkluts in de pan en blijf even voorzichtig roeren met een spatel, zodat het wat luchtig wordt. Voeg daarna zo snel mogelijk de plakjes gerookte zalm (zoveel als je zelf lekker vindt) toe en zet het vuur iets lager. Duw de zalm zachtjes het nog vloeibare ei in. Als de onderkant stevig genoeg is draai je in ĂŠĂŠn keer het ei om en zet het vuur uit.
Omdraaien van het omelet Het omdraaien gaat het handigst op deze manier. Leg een deksel of bord op de pan. Keer de pan om en schuif dan het ei van de deksel of bord weer terug in de pan.
Op de plaats rust Laat het ei zo nog even staan. Dit is puur om de rest van het ei nog even te laten stollen. Serveer het ei op een bord en garneer met een restje verse kruiden. Eet er een lekkere volkoren boterham met roomboter bij. Eet smakelijk! Serveertip: zie foto Aantal personen: 1
Carola van Kesteren Gediplomeerd BGN-gewichtsconsulente Specialisatie kinderen Aandachtsgebied autisme www.praktijkdegewichtscoach.nl
KOKEN MET...
GEVULDE COURGETTES
3 groene courgettes Voor de vulling 50 milliliter zonnebloemolie 50 gram bloem stronk bleekselderij 1 groene paprika's 1 lente-uitjes 0.5 teentje knoflook 125 gram gekookte ham 100 gram chorizo 100 gram rijst 300 milliliter kippenbouillon 1 eetlepel cajunkruiden 150 gram grote gepelde gekookte garnalen Tabasco Oven voorverwarmen Verhit de oven op 180 ยบC.
Courgette prepareren Snijd de courgette over de lengte door en hol ze met een bolletjesboor of lepel uit.
Groente schoonmaken Maak de bleekselderij, de paprika, de lenteui en de knoflook schoon en snijd in stukjes.
Ham en worst snijden Snijd de ham en de worst in blokjes.
Vulling bereiden Verhit voor de vulling olie in een pan en voeg de bloem toe. Bak de bloem onder constant roeren aan tot deze zo bruin is als koffie. Fruit de groente en de worst en de rijst aan in de bloem met olie en blus af met bouillon. Voeg de cajun kruiden toe en laat de vulling circa 25 minuten afgedekt pruttelen tot de rijst gaar is. Schep de garnalen door de vulling.
Courgette vullen en in de oven Vul de courgettes met de vulling en bestrooi met kaas. Bak in de oven af gedurende 10 minuten. Serveertip: zie foto 2 personen Marian Teunissen www.afvallenenbewegen.nl
KOKEN MET...
VERSE DOPERWTEN MET GEITEN-HÜTTENKÄSE
Hoe vaak wordt nog verse doperwten gegeten? Net als de andere verse peulvruchten. Vaak komt dit niet op tafel. Ik pleit voor meer peulvruchten op je bord. Naar mijn idee is dit ook een vergeten groente. Dit gerecht heb ik als voorgerecht gegeten. Heerlijk fris door de verse munt en de geiten-hüttenkäse. 150 gram verse doperwten 75 gram verse geiten-hüttenkäse witte peper, vers gemalen 1 eetlepel verse munt fijngehakt halve kropsla aangemaakt met dressing naar eigen smaak.
Doppen of gedopt kopen Je kunt bij de groenteboer gedopte doperwten kopen of ongedopte. Probeer de ongedopte eens. Lekker Zen bezig zijn. Lekker eten begint bij de voorbereiding. Neem daar de tijd voor.
Koken Kook de doperwten gaar in ongeveer 10 minuten in kokend water. Peulvruchten moeten gaar worden gegeten. Er zit namelijk een gifstof in. Afgieten. Beetje af laten koelen. Wanneer de ergste hitte eraf is, meng dan de kaas erdoor. Maal er de witte peper over.
Bord opmaken Verdeel de aangemaakte kropsla over twee borden. Schep daarop de doperwten en verdeel de gehakte munt erover. Serveertip: zie foto 2 personen
Elisabeth van der Ark
KOKEN MET...
Nu is het de bedoeling dat hier een vooruitblik wordt gegeven naar de nieuwe editie. Dat zou ik ook kunnen doen natuurlijk. Het enige wat ik kan verklappen is dat de eerstvolgende editie een special edition zal worden. Kan ook verklappen dat die snel zal verschijnen en alleen voor abonnees is. Want abonnees worden verwend.
Als abonnee ben je belangrijk voor ElisabethsMagazine. Dat weet je inmiddels. Vind jij het magazine de moeite waard voor anderen, vertel ze dan over het magazine. Laat ze jouw naam vermelden wanneer ze een abonnement afsluiten. Wanneer er vijf abonnees worden afgesloten met vermelding van jouw naam, krijg jij als dank de 12 edities gratis. Dus zodra je huidige abonnement is afgelopen, krijg je van ElisabethsMagazine een gratis verlenging van het abonnement. Help Elisabethsmagazine bekender te maken en te groeien. Dank je wel! Elisabeth en team www.elisabethsmagazine.nl