November 2014

en

ch Kit

h’s bet

a Elis

Elisabeth’sMagazine issn 2214-2444

Het kookstel gaat los met noten Recepten van een kookstel... en meer...

Elisabeth van der Ark is gewichtsconsulente en thuiskok. Bloggen doet ze al vele jaren. Daar plaatste ze haar recepten op. De stap om een eigen magazine uit te geven was logisch.

Maak de gerechten niet te ingewikkeld. Simpel, smaakvol en snel. Alhoewel soms iets minder snel. Maar dat moet kunnen.

Mijn naam is Marian Teunissen, gediplomeerd gewichtsconsulente en lid van de Beroepsvereniging Gewichtsconsulenten Nederland (BGN). In mei 2010 ben ik gestart als zelfstandig gewichtsconsulente.

Ik wil u graag helpen een gezond gewicht te bereiken én te behouden!

Niets is lekkerder dan goed in je vel te zitten.

COLOFON Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is. www.elisabethsmagazine.nl info@elisabethsmagazine.nl Eindredactie: Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen.

Powered by..

Halloumi met pistachenoten Elis

en

tch

’sKi

th abe

Voor 2 personen

3

Bloemkool-ovenschotel en

tch

Elis

a

i h’sK bet

Voor 2 personen Een snelle simpele ovenschotel. De basis was, halve gekookte bloemkool en 150 gram gekookte elleboogmacaroni.

75 gr magere spekjes uitgebakken 45 gr pijnboompitten geroosterd 50 gr halve walnoten 50 gr geraspte kaas (soort naar keuze) Meng dit door elkaar en schep in een ovenschotel. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.

Klop ondertussen twee eieren los met een flesje kookroom. Voeg zout en peper toe en een eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden. Giet dit mengsel in de ovenschotel en schep de massa om. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven.

Ondertussen maak je de basilicumpasta.

35 gr verse basilicum 50 ml olie 4 el geraspte kaas zout en peper naar smaak Meng alles in een blender en breng op smaak naar eigen inzicht.

Haal de warme ovenschotel uit de oven en schep de basilicumpasta erop.

Serveertip: zie foto.

4

Kruiden-notenkorst op kip en

tch

Elis

a

i h’sK bet

Voor 2 personen 2 kipkarbonaden zout en peper naar smaak 75 gr ongezouten, gemengde noten 1 ei + 1 eiwit 15 gr koriander 15 gr platte peterselie mespunt chilipoeder 2 el pindakaas Bak de kipkarbonaden bruin en bijna gaar. Zelf doe ik dat in de ActiFry. Dan zet ik de timer op 15 minuten.

Hak de gemengde noten niet al te fijn. Hak de koriander en peterselie grof. Meng door de noten. Klop het ei en het eiwit los. Meng de noten, de kruiden, de chilipoeder en de pindakaas erdoor. Leg de bijna gare kip op ovenbakplaat.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. Bekleed de kip op de vleeskant met het noten-eimengsel. Doordat de kip warm is, zal het ei al gaan stollen. Zet de bakplaat in de oven en zet de timer op 20 minuten.

In die tussentijd kun je de pindasaus maken.

1 el olie 1 tl kerriepoeder 1 tl curcuma 1 tl korianderpoeder 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook in stukjes 1 pepertje fijngesneden, hoeveelheid naar smaak 6 el pindakaas 1 blikje biologische kokosmelk Verwarm de olie samen de kerriepoeder, curcuma en korianderpoeder. Zodra de specerijen gaan geuren bak dan de uisnippers glazig. Voeg dan het teentje knoflook en de fijngesneden pepertje er aan toe. Schep de pindakaas erbij, goed doorroeren.

Giet dan het kokosmelk erbij en laat goed warm worden.

Serveer met gekookte bami.

5

Champignons-risotto en

tch

Elis

a

i h’sK bet

Voor 2 personen 1 el olie 500 gr kastanjechampignons snufje zout 1 l water 150 gr risottorijst 250 gr geraspte vegetarische kaas (bijvoorbeeld Loodin) 1 el olie 250 gr oesterzwammen snufje zout, zwarte peper ½ tl paprikapoeder 4 el amandelschaafsel.

Verwarm de olie in een pan. Veeg de champignons schoon, snijd in plakken en bak in de olie zacht samen met het snufje zout. Blus af met water en laat op een kleine pit minstens een half uur trekken. Proef of het vocht genoeg naar champignons smaakt. Zodra het goed is, kun je de risotto gaan bereiden volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Gebruik het champignonvocht voor de risotto in plaats van bouillon. De plakjes champignons kunnen er bij op het laatst.

Maak van de helft van de kaas twee hoopjes en bak die op een getemperde hittebron in een koekenpan tot koekjes of in een oven.

Verwarm de olie. Veeg de oesterzwammen schoon, scheur in repen en bak ze in de hete olie bruin en gaar. Bestrooi tijdens het bakken met de paprikapoeder.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.

Seveertip: zie foto.

6

Hazelnoten en polenta en

tch

Elis

a

i h’sK bet

Voor 2 personen

7

De hazelnoten Kraak de noten en laat ze één dag drogen.

Dit kan ook in een oven of speciale droogoven als je die hebt. Doe de hazelnoten in een pannetje met water, breng aan de kook. Laat één minuut zachtjes koken. Haal van de hittebron en laat afkoelen tot je ze vast kan pakken. Je kan het velletje nu eraf halen met je vingers of eraf krabben met een mesje. Dep ze droog.

Verwarm één eetlepel gezouten roomboter en doe de hazelnoten erbij. Wanneer ze lichtbruin worden voeg dan twee eetlepels ahornsiroop toe en maal er flink wat witte peper over. Omscheppen en in een schaaltje doen om af te laten koelen. Vlak voor het serveren in stukjes hakken en over het gerecht strooien. Hiervoor heb ik 20 gram hazelnoten gebruikt.

De halloumi, heb ik plakken gesneden en gebakken op mijn elektrische grillplaat. Kan uiteraard ook heel goed in een koekenpan of in een grillpan op je kooktoestel. Bak het langzaam knapperig. Het is net of je bacon eet zeker als het knapperig is.

Polenta Het recept om polenta te bereiden is heel simpel. Koop snelkookpolenta in de natuurvoedingswinkel. Neem 150 gram polenta die je kookt in 1 liter bouillon. Vijf minuten doorkoken. Strooi er flink wat geraspte kaas door en wat kruiden. Stort in een taartvorm en laat afkoelen. Haal de polenta koek uit de vorm en snijd in punten. Deze punten kan je invriezen of direct gebruiken. Bak de plakken in wat olie of boter.

Het bord heb ik als volgt opgemaakt.

Eerst de spinazie met ovengedroogde tomaten, daarop de polenta en de halloumi. De krokante hazelnootcrunch heb ik erover gestrooid.

De spinazie Snipper één uitje en bak deze glazig in boter/olie met een snufje zout. Voeg geleidelijk 450 gram spinazie toe en laat het slinken en zorg dat er zoveel mogelijk vocht verdampt. Leg de geroerbakte spinazie op een snijplank samen met 150 gram ovengedroogde tomaten met wat olie en snijd de groenten met twee messen fijn. Breng op smaak met zout en een ½ theelepel gedroogde salie. Houdt warm.

-

Wat is een allergie voor noten en/of pinda's?

Bij een voedselallergie reageert het afweersysteem abnormaal na het eten van een bepaald voedingsmiddel.

Bij een pinda- en/of notenallergie treedt zo’n reactie op na het eten van een voedingsmiddel dat (sporen van) eiwitten van pinda’s en/of noten bevat. Een gecombineerde allergie voor pinda’s en noten komt vaak voor. Een pinda is overigens geen noot, maar een peulvrucht, net zoals een erwt of een sojaboon. Allergieën voor pinda’s en noten komen steeds vaker voor en beginnen op steeds jongere leeftijd. De meest voorkomende voedselallergieën bij kinderen zijn nog steeds koemelkallergie en kippenei-allergie.

Symptomen allergie voor pinda’s en/of noten Een voedselallergie ontstaat in twee stappen. Eerst maakt het afweersysteem na contact met een bepaald voedingsmiddel hier speciale allergische antistoffen tegen aan. Waarom het afweersysteem dit doet en waarom speciaal tegen bepaalde voedselbestanddelen is niet bekend. In dit stadium heeft een patiënt nog geen merkbare verschijnselen.

Zijn deze allergische antistoffen eenmaal aangemaakt, dan kan het voorkomen dat zich bij een volgend contact met dit voedingsmiddel een allergische reactie voordoet.

Bij een pinda- of notenallergie kan deze reactie zich op verschillende manieren uiten. De klachten kunnen snel ontstaan. Bij elk volgend contact met pinda of noot kunnen de klachten heviger zijn. Een allergie voor noot of pinda kan zich ook uiten in eczeem.

Kenmerkend voor een allergische reactie kunnen zijn: * rood gezicht * warm gevoel * jeuk rond of in de mond * jeuk aan handpalmen of voetzolen * tranende ogen, niezen en/of een loopneus * zwelling van tong, lippen en oogleden * moeilijkheden met slikken en praten door zwelling van de tong en de keel * misselijkheid, braken, buikpijn en diarree * kortademigheid met piepen, een astma-aanval * duizeligheid, neiging tot flauwvallen en uiteindelijk bewusteloosheid Meestal treden er combinaties van deze verschijnselen op.

Anafylaxie is de meest extreme en gevaarlijke vorm van een allergische reactie; het hele lichaam is er bij betrokken. In zo’n geval is het belangrijk dat direct medische hulp geboden wordt, 112 bellen!

Bij snelle medische zorg kan de patiënt zonder blijvende schade genezen.

Ernstige allergische reactie De allergische reactie die optreedt, is onvoorspelbaar en kan in de loop van de tijd ook heftiger worden. Dit is mede afhankelijk van de hoeveelheid allergeen voedsel die (per ongeluk) wordt gegeten. Anafylactische reacties kunnen als snel wordt gehandeld (112 bellen) zonder blijvende schade genezen. Soms echter verloopt een anafylactische reactie dodelijk.

Levenslang op dieet Sporen van pinda’s en/of noten zijn aanwezig in veel voedingsmiddelen. Mensen met een allergie voor pinda’s en/of noten moeten hun hele leven lang erg kritisch omgaan met hun voeding. Ook cosmetische producten kunnen soms dergelijke eiwitten bevatten. In tegenstelling tot veel andere allergieën lijkt pinda- en/of notenallergie levenslang te blijven bestaan. U moet ook nooit zelf testen of u of uw kind nog een allergie heeft, omdat dit kan resulteren in een levensbedreigende allergische reactie! Hiervoor is verder allergologisch onderzoek en begeleiding door een ter zake kundige arts nodig.

Kruisallergieën Veel mensen met een pinda-allergie zijn ook allergisch voor noten, en andersom. Zoals eerder gemeld is een pinda een peulvrucht, net zoals soja en erwt. Diverse noten zoals hazelnoot, amandel en walnoot zijn ook onderling verwant. Een opgebouwde allergie voor het één kan tevens klachten geven bij een voedingsmiddel dat hieraan verwant is. Om verwarring te voorkomen en omdat je nooit zeker weet of er in de fabriek of in de winkel geen sporen van pinda’s tussen de noten zitten en omgekeerd wordt meestal geadviseerd noten én pinda’s te vermijden. Pinda- en notensporen zitten heel vaak als verstopt bestanddeel in chocolade, bonbons, koekjes, maar ook in (zakjes) saus enzovoort.

Wanneer naar de huisarts?

Zodra u het vermoeden heeft dat u of uw kind allergisch is voor pinda’s en/of noten, is het verstandig contact op te nemen met de huisarts. Aan de hand van een aantal onderzoeken kan de huisarts of specialist vaststellen of er inderdaad sprake is van een allergie voor pinda’s of noten. U heeft dan zekerheid. Wanneer blijkt dat er geen sprake is van een allergie, hoeft u of uw kind geen dieet te volgen. Is er wel sprake van een allergie, dan kunt u ernstige reacties voorkomen door kritisch om te gaan met voeding.

Mocht het nodig zijn, dan krijgt u of uw kind medicijnen die gebruikt moeten worden bij een eventuele volgende allergische reactie. Dit kunnen tabletten zijn die de werking van histamine tegengaan bij milde reacties, of een injectiepen met adrenaline. Adrenaline gaat de effecten van de anafylactische reactie in het lichaam tegen. De arts zal u leren hoe en wanneer u deze injectie in geval van nood aan uzelf of aan uw kind moet toedienen. Na het gebruik van zo’n adrenalinepen moet u altijd alsnog direct een arts raadplegen.

8

Wat kunt u er zelf aan doen?

U kunt niets doen om een pinda- en/of notenallergie te laten verdwijnen. Wel kunt u een allergische reactie proberen te voorkomen door kritisch om te gaan met voeding en cosmetica. Het voorlichten van uw omgeving of die van uw kind kan misverstanden en ongelukken voorkomen. Mocht er toch een reactie optreden, dan kunt u de symptomen ervan beperken door noodmedicatie toe te dienen.

Kritisch omgaan met voeding en cosmetica Heel erg veel voedingsmiddelen bevatten (sporen van) pinda- en noteneiwit. Ook voedingsmiddelen waarvan u het niet direct verwacht, zoals kruidenmixen, curry, taart, soep en vitaminepreparaten. Ook bepaalde cosmetica bevatten oliën waarin pinda- of noteneiwit voorkomt. Op de meeste producten kunt u op het etiket lezen of er wel of geen sporen van pinda’s en noten inzitten. Helaas zijn er nog steeds producten met foutieve, onvolledige of helemaal geen meldingen. Via uw arts, diëtist of bij de Stichting Voedselallergie kunt u etikettenhulpen en lijsten aanvragen die u helpen bij het kiezen van veilige voedingsmiddelen. Bij het Voedingscentrum kunt u een merkartikelenlijst bestellen voor producten die vrij zijn van diverse allergene voedselbestanddelen. Het is belangrijk dat u regelmatig controleert of de lijsten zijn aangepast of bijgewerkt. Zo blijft u bij de tijd. Honderd procent zekerheid krijgt u echter nooit. Daarom is het belangrijk dat u of uw kind altijd noodmedicatie bij zich heeft.

Noodmedicatie binnen handbereik houden Anafylactische reacties kunnen worden doorbroken met medicatie. De arts zal u het medicijn voorschrijven dat het beste bij uw situatie past. Meestal krijgt u of uw kind een adrenaline-pen voorgeschreven. Dit is een injectiespuit in de vorm van een pen die u heel gemakkelijk zelf kunt gebruiken. In de pen zit de stof adrenaline die de verschijnselen van de anafylactische reactie tegengaat.

Op het moment dat u vermoedt dat u of uw kind een anafylactische reactie krijgt, dient u de injectie toe.

Het is beter om de pen te vroeg te gebruiken dan te laat.

Als uw kind allergisch is en naar anderen toegaat of naar school, geeft u de adrenaline-pen mee aan de verzorgers of de leerkracht. Als het kind oud genoeg is, kan het zelf de pen bij zich dragen. Het kan zinvol zijn om een SOSmedaillon of een medical alert-armband te dragen. Mocht u of uw kind een allergische reactie krijgen en buiten bewustzijn raken, dan weten hulpverleners direct wat er aan de hand is en kunnen zij adequaat reageren.

Omgeving voorlichten Met name bij allergische kinderen is het belangrijk dat u de omgeving informeert. Een kind dat allergisch is voor pinda, kan bijvoorbeeld al een reactie krijgen wanneer het wordt aangeraakt door een kind dat net pindakaas heeft gegeten. Het is belangrijk dat de leerkracht van uw kind op de hoogte is van de gevaren, de ernst en de verschijnselen van een allergische reactie. Geef ook de leerkracht uitleg over het gebruik van de adrenaline-pen en zorg ervoor dat de leerkracht altijd één pen ter beschikking heeft. Daarnaast is het ook goed om de klasgenoten en vriendjes van uw kind te vertellen wat er aan de hand is. U kunt ze bijvoorbeeld uitleggen dat ze nooit eten mogen ruilen en dat ze na het eten altijd hun handen moeten wassen voordat ze in contact komen met uw kind. Voor traktaties op school is een lijstje met toegestane producten of een apart trommeltje vaak een handige oplossing.

Algemene adviezen en voorzorgsmaatregelen Kinderen die een verhoogde kans hebben op het ontwikkelen van allergieën, de kinderen met een atopische aanleg, kunnen het beste tot het derde levensjaar geen pinda- en noteneiwit binnenkrijgen.

Dus bijvoorbeeld geen pindakaas of hazelnootpasta.

Lotgenotencontact Bij de Stichting Voedselallergie kunt u terecht voor informatie, praktische tips en lotgenotencontact.

Voor meer informatie: http://www.voedselallergie.nl/ En op facebook hebben ze ook een pagina : stichting voedselallergie, en die wordt nu als platform voor lotgenoten gebruikt. Het forum op de website is daarom gesloten.

9

Champignonragout

Voor 4 personen 125 gr meergranenrijst 250 gr champignons, grof gehakt 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 12 gr boter 1 citroen, het sap 1 el bloem 50 ml water 2 el crème fraîche 1 stronk broccoli, in roosjes verdeeld 75 gr cashewnoten 1 rode peper, in ringetjes Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Smelt de boter in een pan. Fruit de ui circa een minuut. Voeg de helft van de knoflook toe en fruit circa een minuut. Voeg de champignons toe en bak het geheel circa een minuut. Voeg de bloem toe en bak kort mee. Blus de paddenstoelen af met het sap van een halve citroen. Laat inkoken tot bijna al het vocht verdampt is.

Schenk het water erbij en laat circa 3 minuten doorkoken. Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Verhit een scheutje olie in een wok. Voeg de cashewnoten toe en rooster ze circa 2 minuten in de olie. Voeg de broccoli toe aan de wok en bak circa 2 minuten mee.

Voeg de rest van de knoflook en de rode peper toe en bak circa 1 minuut mee. Blus af met het sap van de overgehouden halve citroen.

Schep de rijst op de borden, schep de ragout op de rijst samen met de broccoli.

10

Cannelloni met notenragout

Voor 2 personen 1 ui, fijngesneden 150 gr champignons, in plakjes 1 bosuitje, in ringetjes 60 gr gemengde noten, fijngehakt 1 el vloeibare margarine 2 el bloem 2 dl groentebouillon 4 vellen lasagne 25 gr geraspte belegen 30+ kaas Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot het zacht wordt.

Voeg de stukjes paprika toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenstukjes, de specerijen en bouillonblokjes toe en roer goed om. Voeg dan het water en de kikkererwten toe en laat het geheel op een zacht vuur 10 minuten pruttelen. Voeg de verse kruiden toe.

Pureer dan het geheel met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper.

Serveertip: zie foto

11

Monchou taart

Voor meerdere personen

12

100 gr boter 175 gram Bastogne koeken 1 pakje Monchou 250 ml slagroom 75 gr witte basterd suiker 2 bananen 10 dadels handje ongezouten cashewnoten Boter smelten en de koek verkruimelen met deegroller, vervolgens boter en kruimels goed doorroeren. De slagroom goed kloppen met de suiker, roer er vervolgens monchou door. De koekmassa op de bodem van een springvorm verdelen en goed aandrukken, verdeel het slagroom-Monchou mengsel erover en laat 2 uur in de koelkast opstijven. Garneer met plakjes banaan, stukjes dadel en verkruimelde noten.

Helma Roosenthaler heeft een leuke blog met tips en recepten over het leven in Frankrijk.

Helma schildert ook. Haar schilderijen kun je vinden op de site van Art-en-France. .

Misschien is nog niet iedereen ervan op de hoogte, maar er is een ovenspecial samengesteld met recepten van Marian Teunissen en Elisabeth van der Ark. Kijk op deze websites hoe te bestellen.

Marian Teunissen: www.marianteunissen.nl

Een recept van macarones met amandelmeel.

Elisabeth van der Ark: www.elisabethsmagazine.nl

Ovenspecial

Klik op een button voor het recept Pagina 3

Pagina 7

Halloumi met pistachenoten

hazelnoten met polenta

klik voor het recept

Pagina 4 ovenschotel

klik voor het recept

klik voor het recept

Pagina 8 en 9 informatie artikel over notenallergie MT

klik voor het recept

Pagina 5

Pagina 10

kip met kruidenkorst

Champignonragout

klik voor het recept

klik voor het recept

Pagina 6

Pagina 11

Champignonrisotto

Cannelloni

klik voor het recept

klik voor het recept

Pagina 12 Mon chou taart

klik voor het recept

Omschrijving Amandelen gepeld Amandelen gepeld Borrelnootjes Borrelnootjes Cashewnoten Cashewnoten Chocoladepinda's Hazelnoten Hazelnoten Hazelnoten Noten gemengd Noten gemengd Noten pinda's dry roasted Noten pinda's dry roasted Paranoten Pecannoten Pecannoten Pijnboompitten Pinda's gezouten Pinda's noten dry roasted Pinda's noten dry roasted Pinda's ongezouten Pistachenootjes gepeld Studentenhaver Studentenhaver Walnoten Walnoten

Hoeveelheid (gr) 2 gram 25 gram 25 gram 25 gram 2 gram 15 gram 50 gram 1 gram 25 gram 10 gram 25 gram 20 gram 50 gram 20 gram 3 gram 7 gram 25 gram 13 gram 20 gram 50 gram 20 gram 20 gram 10 gram 25 gram 20 gram 7 gram 25 gram

Hoeveelheid (eenheid) 1 stuks 1 handje 1 handje 1 eetlepel 1 stuks 1 handje 1 zakje 1 stuks 1 handje 1 x 10 stuks 1 handje 1 eetlepel 1 handje 1 eetlepel 1 stuks 1 stuks 1 handje 1 eetlepel 1 eetlepel 1 handje 1 eetlepel 1 eetlepel 1 handje 1 handje 1 eetlepel 1 stuks 1 handje

kcal 10 150 140 140 10 90 260 7 170 70 150 120 280 110 20 50 170 80 120 280 110 120 60 120 95 50 170

Gepelde pistachenoten. Na het pellen geblancheerd en koud gespoeld. Daardoor kan je de velletjes er gemakkelijk vanaf halen. Dit gaat het snelste door de nootjes na het blancheren in een doek te doen en dan wrijven maar..