Pdf recepten februari

Recepten uit Elisabeth’sKitchen

februari

issn 2214-2444

Eli

sab

eth ’s

Ki

tch e

n

COLOFON

Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is. www.elisabethsmagazine.nl info@elisabethsmagazine.nl Eindredactie: Elisabeth van der Ark. Powered by.. en ch Kit

th’s abe

Elis

2

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Paprika-tomatensaus 2 uien 2 teentjes knoflook 8 tomaten 2 zoete rode paprika’s 1 eetlepel olie 1 eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden zout peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.

Pel de ui en snijd in stukken. Pel de knoflook en snijd ook in stukken.

Was de tomaten en halveer ze.

Was de paprika. Verwijder zaad en zaadlijsten, snijd in stukken.

Leg alles in een ovenschaal. Druppel de olie erover en strooi de keukenkruiden erover.

Zet 30 minuten in de oven. Dan is alles zacht geworden en de uien zijn een beetje bruin geworden.

Doe in een blender en draai het fijn. Zeef het voor gebruik. Deze saus kan ook goed dienen als basis voor spaghetti-saus.

Invriezen is ook mogelijk. Zeker handig wanneer je ergens een aanbieding ziet met tomaten of paprika’s. Dan heb je altijd je eigen saus op voorraad.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

3

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Tomatensaus 1 eetlepel olie 1 ui snufje zout 1 teentje knoflook resten van een aubergine 1 blikje tomatenstukjes met vocht 1 eetlepel gedroogde majoraan ½ theelepel kaneel ½ theelepel curcuma 1 laurierblad 1 eetlepel rode balsamico-azijn zwarte peper

Verwarm de olie in een steelpan.

Pel de ui en snipper hem. Bak hem glazig in de warme olie samen met het snufje zout.

Pel de knoflook, fijnmaken en met de ui bakken.

Snijd de resten aubergine in stukken en doe in de pan. Even omscheppen en dan de tomatenstukjes toevoegen. Voeg gelijk de kruiden, specerijen en de balsamico-azijn er aan toe.

Laat 20 minuten op getemperde hittebron pruttelen. Maal er naar smaak zwarte peper over.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

4

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Snackpaprika’s met geitenkaas 250 gram snackpaprika’s 1 eetlepel Za’atar (Original Spices) 1 eetlepel olie zwarte peper 1 plakje uitgebakken buikspek 50 gram geitenkaas

Was de paprika’s, halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen en in een kom doen. Strooi er de Za’atar over en de olie. Omscheppen en laat intrekken. Verwarm de olie en bak de paprika’s gaar en een beetje bruin op niet te hoge hittebron. Draai regelmatig.

Leg op een bord, maal er de peper over. Verkruimel het plakje buikspek hierover en verdeel de geitenkaas.

Dit is een lekkere en gezonde snack of voorgerechtje voor twee personen.

Recept is voor 2 personen Serveertip: zie foto

5

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Paarse spits-coleslaw ½ paarse spitskool (LIDL) 4 oranje wortelen 1 ui 1 limoen peper, zout 4 eetlepels crème fraîche ½ eetlepel rode balsamicoazijn 1 eetlepel honing 1 theelepel mosterd

Snijd de spitskool zo fijn mogelijk. Doe in een kom.

Snijd de wortelen in dunne repen. Snipper de ui fijn. Doe beide bij de kool in de kom.

Pers de limoen uit en schenk het sap over de groente. Laat de groente minimaal 1 uur ‘garen’.

Meng het zout, de peper, de crème fraîche, de azijn, de honing en de mosterd door elkaar. Schep door de coleslaw.

Een heerlijk fris groentegerecht. Ik heb het geserveerd met gebakken aardappelen en gebakken zalm.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

6

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Linzenburgers 150 gram oranje linzen 1 laurierblaadje 2 eetlepels amandelmeel 1 ei snufje zout 1 theelepel curcuma 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel kardamom 1 theelepel sambal 2 (bloed)sinaasappelen 1 blikje kokosmelk 1 teetje knoflook 2 eieren diep bord vol rijstebloem vers gemalen witte peper paneermeel olie

Spoel de linzen onder de kraan tot het water helder is. Kook ze dan samen met het laurierblaadje gaar in ongeveer 20 minuten. Afgieten en laat afkoelen.

Meng na het afkoelen de amandelmeel, het losgeklopte ei, de curcuma, gemberpeoder, kardamom en sambal door de linzen. Maak er burgers van en zet koel weg.

Maak de sinaasappelen schoon, snij de partjes uit de vliesjes. Probeer zoveel mogelijk sap op te vangen. Meng het sap met de kokosmelk en verwarm de kokosmelk met het uitgeperste teentje knoflook.

Zet drie diepe borden klaar. Strooi in bord één, de rijstebloem en de peper, klop in bord twee de eieren los en strooi in bord drie het paneermeel eventueel gemaakt van glutenvrij brood als dat noodzakelijk of gewenst is.

Haal de linzenburgers uit de koelkast en leg ze eerst in bord één, haal dan door het ei en leg ze dan in bord drie.

Verwarm een goede laag olie en bak de burger knapperig en bruin.

Recept is voor 2 personen Serveertip: zie foto

7

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Kaas-ei-pizza halve pide wat water de helft van de huisgemaakte pizzasaus 2 smaakpaprika’s 1 bol mozzarella 75 gram zachte geitenkaas 2 eieren zongedroogde tomaten 1 eetlepel gedroogde salie wat olijfolie

Verwarm de oven voor op 250 graden Celcius.

Bestrijk de oude pide met het water. Dan wordt het in de oven geen beschuit en de saus dringt beter in het brood.

Smeer de pizzasaus over de pide.

Was de smaakpaprika’s. Verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd in stukjes en verdeel over de bodem. Snijd de mozzarella in stukjes en verdeel ook over de bodem. Verdeel de geitenkaas over de bodem. Breek de eieren boven de bodem. Je kan ervoor kiezen om de dooier kapot te maken. Zelf vond ik de dooier er niet zo mooi uitzien.

Bak de pizza 12 minuten in de hete oven.

Garneer met de zongedroogde tomaten, verdeel de salie erover en spray er wat olijfolie over.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

8

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Pizza met rucola en tonijn halve pide wat water de helft van de huisgemaakte pizzasaus 2 smaakpaprika’s 1 sjalotje 1 zak rucola 1 blikje tonijn op olie 2 eetlepels olie ½ eetlepel witte balsamicoazijn 1 eetlepel gedroogde dragon witte peper zout

Verwarm de oven voor op 250 graden Celcius.

Bestrijk de oude pide met het water. Dan wordt het in de oven geen beschuit en de saus dringt beter in het brood.

Smeer de pizzasaus over de pide.

Was de smaakpaprika’s. Verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd in stukjes en verdeel over de bodem. Pel het sjalotje, snipper hem fijn en strooi over de pizza.

Zet de pizza ongeveer 8 minuten in de hete oven. De groente blijft knapperig.

Doe de rucola in een schaal en meng de tonijn erdoor zonder de olie. Maak een dressing met de olie, azijn, dragon, peper en zout.

Haal de pizza uit de oven, doe de rucolasalade op de pizza en verdeel hem in tweeën.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

9

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Aubergine en gebakken halloumi 1 aubergine zout 2 eetlepels olie witte peper halloumi

Was de aubergine. Snijd de onderkant en de bovenkant eraf. Snijd in plakken, het liefst met de mandoline. Leg de plakken in een zeef en strooi er zout over. Laat minimaal 30 minuten staan.

Dep de plakken droog. Zo veeg je ook het meeste zout eraf.

Verwarm de olie en bak de plakken bruin en gaar. Maal er witte peper naar smaak over.

zelf bereide tomatensaus Snijd de halloumi doormidden en bak het in een hete koekenpan bruin en warm. Bij mij werd het een plak en ik kon met een uitsteekring, rondjes uitsteken. Van de zijkanten heb ik repen gesneden.

Schep de warme tomatensaus op een plak aubergine, dan een plak halloumi, plak aubergine en nog wat tomatensaus.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

10

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Gevulde zoete rode puntpaprika 3 zoete rode puntpaprika’s 1 eetlepel olie 200 gram biologische rundergehakt 1 beschuitje ½ theelepel gemberpoeder ½ theelepel curcumapoeder 1 theelepel gedroogde rozemarijn 1 theelepel gedroogde majoraan ¼ theelepel kaneelpoeder ¼ theelepel komijnpoeder ¼ theelepel geraspte nootmuskaat zout peper 150 gram rauwe macaroni snufje zout 250 gram smaaktomaatjes 250 gram diepvriesspinazie 2 eetlepels roomkaas

Was de paprika’s. Halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen.

Verwarm de olie en leg de op de velkant in de olie in een ovenvaste pan.

Breng het gehakt op smaak met de kruiden en specerijen. verkruimel het beschuitje erboven en meng door het gehakt. Maak er zes ovale ballen van en leg op iedere paprikahelft een ovaaltje. Zet in een op 200 graden Celcius voorverwarmde oven. Laat ongeveer 25 minuten bakken. De paprika’s worden zacht en het gehakt gaar.

Kook de macaroni gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Afgieten.

Haal de pan met de paprika’s uit de oven. Verwijder de paprika’s met de ballen, vouw de punt over het gehaktballetje en steek er een prikker in.

Bak de gekookte macaroni in de hete pan waar de paprika’s in hebben gezeten.

Was en halveer de tomaten. Voeg toe aan de macaroni, net als de spinazie. Wanneer de spinazie is ontdooit meng dan de roomkaas erdoor.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

11

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Ovenschotel met kidneybonen ½ bloemkool 50 gram buikspek 2 smaakpaprika’s 200 gram kaas in plakken 1 flesje kookroom 1 theelepel mosterdpoeder 1 eetlepel gedroogde majoraan 5 druppels of meer tabasco 2 eieren 1 blikje kidneybonen 2 eetlepels verse peterselie

Kook de bloemkool beetgaar, afgieten en uit laten lekken.

Bak de plakjes buikspek knapperig. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Was de paprika’s. Halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden.

Meng de kookroom met de mosterdpoeder, gedroogde majoraan en klop de eieren erdoor.

Giet de kidneybonen af en laat uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Schep 2 eetlepels kookroommengsel op de bodem van de ovenschaal. Leg de reepjes paprika erin, daarop de bloemkool. Verkruimel daarop de plakjes buikspek. Leg er dan de helft van de kaas op. Schep daarop de kidneybonen. Dek af met de rest van de kaas.

Strooi de peterselie erop. Giet de rest van het kookroommengsel erin. Zet de ovenschotel in de hete oven. Laat 25 minuten bakken.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

12

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Geroosterde regenboogpeen 1 kilo regenboogpeen 2 eetlepels olie 2 roze uien 250 gram kastanjechampignons 100 gram geraspte Parmezaanse kaas 75 gram cashewnoten 4 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel olie ¼ theelepel gemberpoeder vierseizoenen peper naar smaak ¼ bosje verse bieslook in stukjes

Schil de peen met een dunschiller, wassen en onder- en bovenkant verwijderen. In repen snijden.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Leg de wortelstukken in een schaal, giet er olie over. De wortelen goed mengen met de olie. De peen uit de schaal scheppen en op een bakplaat leggen. Uitspreiden en bak de ongeveer 60 minuten.

Pel de uien en snijd in stukken. Doe in de schaal met olie waar je eerst de wortelen heb gewenteld. Leg bij de peen als die nog 30 minuten moeten bakken.

Borstel de champignons schoon en snijd in plakken. Doe in de schaal met de olie en bak oongeveer 15 minuten bruin. Leg dan de laatste 5 minuten bij de peen op de bakplaat.

Strooi er dan gelijk 50 gram kaas over. Omhusselen en laten bakken.

Bak van de resterende kaas 4 kaaskoekjes in een hete koekenpan. Leg vier hoopjes kaas in de hete koekenpan. Druk een beetje plat, zodra je ze kan omdraaien, de andere kant bakken.

Meng voor het sausje de crème fraîche met de olie, gemberpoeder en de peper. Voor het serveren de bieslook toevoegen.

Schep de groente op twee borden, zet het sausje ernaast en strooi de cashewnoten over de borden.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

13

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Zoete rode paprika, halloumi en risotto 500 gram rode zoete paprika 1 eetlepel olie 200 gram oesterzwammen ½ eetlepel olie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 125 gram risottorijst 1 borrelglaasje witte wijn 1 verpakking halloumi

Was de paprika’s. Halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen.

Verwarm 1 eetlepel olie, bak de paprika’s zacht.

Leg de gebakken paprika’s in een ovenschaal en leg in iedere helft een Veeg de oesterzwammen schoon. Scheur in stukken. Bak in het overbleven bakvet bruin en bijna gaar. Haal ze uit de pan.

Voeg de rest van de olie toe.

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Bak glazig in de olie. Pel het teentje knoflook, snijd het fijn en voeg aan het sjalotje toe. Voeg de risottorijst toe. Wanneer alle korrels glimmen van het vet blus dan af met de witte wijn. Voeg dan steeds water tot tot de rijst gaar is.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

14

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

zoete aardappelfriet met gevulde saus 2 zoete aardappelen 1 theelepel curcuma 1 theelepel gemberpoeder 2 eetlepel olie 2 uien snufje zout 2 rundersaucijzen 500 gram champignons 1 blik gepelde tomatenstukjes paar druppels tabasco paar druppels worcestershiresaus

Schil de zoete aardappelen, wassen en in frietjes snijden. Meng met de curcuma, gemberpoeder en ĂŠĂŠn eetlepel olie. Bak de frietjes 30 minuten in een actifry of bak ze in de oven op 175 graden Celcius tot ze zacht, gaar en een beetje gebakken zijn.

Pel ondertussen de uien, halveren en in halve manen snijden. Verwarm de olie en bak de ui lichtbruin met het snufje zout.

De worsten in stukken snijden. De worst toevoegen aan de ui. De champignons schoonvegen en in vieren snijden. Laat meebakken met de ui/worst. Wanneer de champignons gaar zijn voeg de tomatenstukjes toe. Omscheppen en op smaak brengen met de tabasco (naar smaak) en worcestershiresaus.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

15

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Kaassoep ElisabethsStyle 250 gram aardpeer 1 flesje kookroom takje rozemarijn 1 eetlepel olie 4 uien 1 steranijs 250 gram wortelen 1 biologisch groentebouillonblokje 500 ml water 1 blikje maïs 50 gram gorgonzola 50 gram geraspte kaas vers gemalen peper verse peterselie

Schil de aardpeer, wassen en in blokjes snijden. Kook gaar met de kookroom en het takje rozemarijn in 7 minuten. Pureer met een staafmixer.

Verwarm de olie op getemperde hittebron.

Pel de uien, halveren en in halve manen snijden. Doe in de pan met de olie samen met het steranijs.

Schil de wortelen, wassen en snijd in blokjes. Voeg toe aan de ui, wanneer deze glazig is gebakken.

Blus na 5 minuten af met het water. Haal het steranijs eruit en voeg het bouillonblokje toe.

Laat koken tot het meeste vocht is verdampt. Giet dan de aardpeer met room bij de wortel en de inhoud van het blikje maïs. Laat de maïs warm worden.

Bak ondertussen van de geraspte kaas kaaskoekjes in een warme koekenpan.

Serveer de soep met gorgonzola en maal er gemalen peper en garneer met verse peterselie.

Recept is voor 2 personen Serveertip: zie foto

16

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Valentijn-ontbijt 2 sneden (oud) krentenbrood 2 eieren snufje zout 1 theelepel boter 1 eetlepel amandelsnippers

Steek met een hartvormige steker hartjes uit het oude krentenbrood. Klop de eieren los met een snufje zout in een kom. Leg de krentenbroodhartjes in een schaal en giet het ei erover. Laat zeker een uur staan.

Verwarm een koekenpan en rooster de amandelsnippers lichtbruin. Schud ze uit de pan op een bord.

Cacaopoeder als decoratie Smelt in dezelfde hete pan de boter en leg de geweekte krentenbroodhartjes in de pan.

Draai de hartjes na één minuut om. Je zal nog eimengsel over hebben. Neem een kleine lepel en giet wat van het losgeklopte ei op de de hartjes. Je ziet dat het direct in het brood trekt. Draai de hartjes om herhaal het proédé. Doe dit regelmatig en tot het eimengsel op is. Hiermee wordt de eilaag dikker op je wentelteefjes.

De decoratie is gemaakt met cacapoeder. Twee grote hartsteker op het bord, poeder in een zeef en uitstrooien. Leg de wentelteefjes op het bord en strooi de amandelsnippers erover.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

17

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Valentijn Merinque 3 eieren (kamertemperatuur) 150 gram poedersuiker 1 snufje zout 200 gram room 250 milliliter amandelchocolade melk 50 gram extra pure chocolade 50 gram (palm)suiker 2 snufjes fleur de sel wat zwarte peper 3 blaadjes gelatine 1 rasp van 1 limoen granaatappel 150 gram blauwe bessen 1 eetlepel oranjebloesemwater

Verwarm de oven op 150 graden Celcius.

Split de eieren. Zet de dooiers apart.

Doe de poedersuiker bij het eiwit, samen met het eiwit en klop stijf. Doe het geklopte eiwit in een lage hartvorm en zet 120 minuten in de oven. Laat afkoelen in de oven. Haal de merinque pas uit de vorm als deze helemaal is afgekoeld. Wanneer de onderkant nog vochtig is, zet het dan 30 minuten in een warme oven terug.

Meng de room met de amandelchocolademelk en de pure chocolade. Verwarm op een kleine hittebron de vloeistof. De chocolade smelt gelijk.

Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Verwarm de dooiers au-bain-Marie. Giet als de dooiers warm zijn een beetje van het warme roommengsel erbij. Goed kloppen.

Wanneer het goed is gemengd en je hebt geen roerei giet dit mengsel in zijn geheel onder voortdurend kloppen, bij het roommengsel. Laat het zachtjes pruttelen en blijf roeren tot het dik wordt. Meng het zout, de peper en het rasp van de limoen erdoor.

Week ondertussen de gelatine in koud water.

Wanneer de ‘vla’ dik is geworden en gaar, dan kan de gelatine erbij. Nog even doorwarmen en goed mengen. Verdeel dit dan over siliconen vormpjes. Laat afkoelen en zet in de vriezer.

Meng het fruit met de oranjebloesemwater en garneer voor het eten de merinque zoals jij het wilt. Een bord, twee vorkjes of meer vorkjes.

Recept is voor 4 personen Serveertip: zie foto

18

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Valentijn chocoladeharten 200 gram room 250 milliliter amandelchocolade melk 50 gram extra pure chocolade 3 eidooiers 50 gram (palm)suiker 2 snufjes fleur de sel wat zwarte peper 3 blaadjes gelatine 1 rasp van 1 limoen granaatappel 150 gram blauwe bessen 1 eetlepel oranjebloesemwater

Meng de room met de amandelchocolademelk en de pure chocolade. Verwarm op een kleine hittebron de vloeistof. De chocolade smelt gelijk.

Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Verwarm de dooiers au-bain-Marie. Giet als de dooiers warm zijn een beetje van het warme roommengsel erbij. Goed kloppen.

Wanneer het goed is gemengd en je hebt geen roerei giet dit mengsel in zijn geheel onder voortdurend kloppen, bij het roommengsel. Laat het zachtjes pruttelen en blijf roeren tot het dik wordt. Meng het zout, de peper en het rasp van de limoen erdoor.

Week ondertussen de gelatine in koud water.

Wanneer de ‘vla’ dik is geworden en gaar, dan kan de gelatine erbij. Nog even doorwarmen en goed mengen. Verdeel dit dan over siliconen vormpjes. Laat afkoelen en zet in de vriezer.

Meng het fruit met de oranjebloesemwater en garneer het fruit op het bord.

Recept is voor 4 personen Serveertip: zie foto

19

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Pannekoekcupcakes met blauwe bessen 400 gram tarwebloem 1 zakje back-in 2 eieren 250 gram Griekse yoghurt 1/8 theelepel vanille-extract 1 eetlepel kaneelpoeder 200 gram blauwe bessen 150 ml water 50 gram pecannoten sinaasappelrasp van 1 sinaasappel

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.

Zeef de bloem en de back-in of bakpoeder boven een grote kom.

Klop de eieren los in een andere kom en meng door de bloem. Meng de yoghurt door het bloem-eimengsel. Voeg ook het vanille-extract toe en de kaneelpoeder.

Was de blauwe bessen, voorzichtig droogdeppen en schep door het beslag. Wanneer het beslag te stevig is, voeg dan water toe.

Hak de pecannoten klein en meng door het beslag. Ook de sinaasappelrasp door het beslag mengen. Schep het beslag in cupcakevormpjes* en laat rusten.

Bak de cupcakes 20 minuten.

Ik heb het geserveerd met 125 gram Griekse yoghurt, schijfjes van 1 bloedsinaasappel, 1 eetlepel gehakte pecannoten en een eetlepel ahornsiroop.

Lekker om te serveren als ontbijt, maar ook als tussendoortje niet te versmaden. *Gebruik geen papieren vormpjes, maar een metalen vorm, die je eerst invet.

Recept is voor 18 cupcakes Serveertip: zie foto

20