Recepten uit Elisabeth’sKitchen
Januari
issn 2214-2444
Eli
sab
eth
’sKi
tch e
n
COLOFON
Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is. www.elisabethsmagazine.nl info@elisabethsmagazine.nl Eindredactie: Elisabeth van der Ark. Powered by.. en
ch
’sKit
eth
ab Elis
2
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Preisoep 1 eetlepel olie 2 preistengels snufje zout 2 winterwortels 200 gram rundergehakt 1 eetlepel pittige mosterd 1 eetlepel Za’atar 4 eetlepels broodkruim zout en peper
Verwarm de olie in een hapjespan of wok. Snijd de prei in stukjes, wassen en goed laten uitlekken. Bak de prei in de hete olie met het snufje zout zacht. Niet te bruin laten worden, het gaat bitter smaken. Afblussen met 1 liter warm water Schil de wortelen met een dunschiller. Onder- en bovenkant eraf snijden. Halveren, wederom halveren en dan in stukjes snijden. Voeg toe aan de soep in wording. Breng aan de kook en laat vijf minuten doorkoken op getemperde hittebron. Meng het gehakt met de mosterd, Za’atar en het broodkruim. Draai er balletjes van. De balletjes in de soep doen en laat het geheel nog 20 minuten koken. De balletjes garen lekker en de prei wordt romig zacht. Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat nog één minuut doorkoken.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
3
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Broodje gezond 1 avocado 4 eetlepels hüttenkäse 1 ingelegde citroen* 1 cm wasabi 4 zongedroogde tomaten zwarte peper naar smaak 2 pistolets 100 gram gerookte zalm
Halveer de avocado. Verwijder de pit, lepel het vruchtvlees uit de schil en doe in een kommetje. Prak het met een vork fijn. Voeg de hüttenkäse toe. Meng goed. Halveer de ingelegde citroen, verwijder het vruchtvlees en spoel de schil af met water. Droogdeppen en in stukjes snijden. Voeg dan toe aan de avocado. Omscheppen samen met de wasabi. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en doe die ook bij de avocado. Snijd de pistolets open. Besmeer de helften met de avocado-spread, maal er peper over en verdeel de plakken zalm.
*Ingelegde citroenen zijn te koop in de Turkse of Marokkaanse supermarkten.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto Lunchgerecht, maar met een goed gevulde groentesoep is het ook heel geschikt om te eten als avondmaaltijd. 4
th’s
abe
Elis
en
ch Kit
Geroosterde pompoen met kaas ½ flespompoen met pitjes 2 eetlepels olie 4 laurierblaadjes 4 takjes tijm 1 zwarte wortel zout peper 75 gram camembert in stukjes verse salieblaadjes 2 eetlepels honing Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. De flespompoen is eigenlijk in twee stukken te verdelen. De hals en de buik. Voor dit gerecht heb ik de buik gebruikt. daar zitten ook de pitjes die ik weer heb gebruikt. Snijd de buik dus van de hals. Halveren en verwijder de pitjes. Maak de pitjes schoon. Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en leg de pitjes erin. Zodra ze gaan poffen een deksel op de pan leggen. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukken. Leg ze in een ovenschaal, samen met wat olie, de laurierblaadjes. Rits de tijmblaadjes van de takjes en strooi ook over de pompoen. Zet de schaal in de oven voor 20 minuten. Na die tijd de stukken omdraaien en nog 15 minuten laten roosteren. Schil ondertussen de wortel, wassen en drogen en daarna in blokjes snijden. Kook de blokjes 4 minuten gaar, afspoelen en op smaak brengen met snufjes zout, peper en gemberpoeder. Wanneer de pompoen gaar is, leg er dan de stukjes camembert op en zet nog 7 minuten in de oven. Verdeel over twee borden. Garneer met de gepofte pitten, blokjes wortel, gesneden salie en ik had nog cranberriecompote dus die heb ik ook geserveerd. Giet er nog wat honing over voor de zoete toon.
Recept is voor twee personen Zeer geschikt als lunch of voorgerecht.
5
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Kapsalon fromage Mont D’or 4 grote aardappelen 1 sjalotje 1 eetlepel olie 150 gram zachte kaas zwarte peper 2 eetlepels Ras el Hanout 400 gram gemengde sla 2 eetlepels crémè fraïche 2 eetlepels olie 1 theelepel fleur de sel witte peper gemalen 6 zongedroogde tomaten 2 eetlepels houmous
Schil de aardappelen en snijd ze in vingerdikke frites. Zelf heb ik ze eerst gegaard in de ActiFry met de eetlepel olie. Dit duurde 20 minuten. Maar je kan de aardappelen ook in de oven bakken. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Leg de frites op een bakplaat, druppel de olie erover en bak ze 30 minuten bruin en zacht. Wanneer de frites klaar zijn overdoen in éénpersoonschaaltjes. Verdeel de kaas erover, de zwarte peper en de Ras el Hanout. Je hoeft het niet te mengen. De kaas gaat bubbelen en daardoor worden de specerijen vermengd. Zet 20 minuten in de oven. Was de sla en droog hem. Breng op smaak met de crémè fraïche, de olie, de fleur de sel en de witte peper. Voor het serveren, leg je wat sla bovenop de kapsalon fromage, de zongedroogde tomaten en een eetlepel houmous. Serveer de rest van de sla er apart bij.
Recept is voor twee personen Hoofdgerecht. De kaas was Mont D’or. Maar je kan ook kiezen voor (bak)camembert.
6
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Boerenkool met zonder worst 2 karbonaden 1 theelepel zoete gerookte paprikapoeder zwarte peper ¼ theelepel selderijzout 450 gram gesneden boerenkool, deze hoeveelheid zit vaak in een zak 4 grote aardappelen of 8 kleine aardappelen snuf zout 2 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel ghee of ander bakproduct 1 eetlepel witte mosterdzaad 1 rode ui 1 eetlepel mosterdpoeder 1 eetlepel rode wijnazijn 1 eetlepel water
Snijd van de karbonaden het bot weg en snijd dan het vlees in stukken. Meng met de gerookte paprikapoeder, de zwarte peper en het selderijzout. Zet afgedekt weg en laat de smaken intrekken. Kook de boerenkool gaar. Schil de aardappelen, snijd in kleine stukken en kook gaar met een snufje zout. Kleine stukken zijn sneller gaar, dit scheelt weer energie. Bewaar het kookvocht van de aardappelen. Verwarm de ghee/bakproduct gelijk met het mosterdzaad. Meng de mosterdpoeder met de azijn en het water. Laat rusten. Pel de rode ui en snijd in halve manen. Zodra het mosterdzaad gaat poffen voeg dan de ui toe en laat op lage hittebron bakken. Wanneer de ui zacht is, voeg dan het vlees toe en bak het snel bruin op hoog vuur. Hitte temperen en langzaam laten bakken. Afblussen met het mengsel van het mosterdpoeder, azijn en water. Voeg om meer jus te hebben steeds een beetje kookvocht van de aardappelen toe. Maak een stamppot van de boerenkool met de aardappelen en breng op smaak met de crème fraîche en wat peper.
Recept is voor twee personen Geen rookworst maar wel de rooksmaak.
7
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Spruiten met geitenkaas en zwarte rijst 150 gram (zwarte) rijst 450 gram spruiten 1 eetlepel ghee/bakproduct 1 rode ui snufje zout 1 theelepel harissa of sambal 1 laurierblad 1 steranijs 250 ml heet water 6 zongedroogde tomaten op olie blikje maïs zwarte peper 50 gram gemengde noten 150 gram geitenkaas 2 eetlepels grofgehakte peterselie
Begin met het koken van de rijst, zeker wanneer je de zwarte rijst gebruikt. Die heeft meer tijd nodig dan snelkookrijst. Maak de spruiten schoon, wassen en in vieren snijden. Verwarm de ghee/bakproduct in een hapjespan of wok. Pel ondertussen de ui en snijd in stukken. Bak de ui glazig met het snufje zout en de harissa/sambal. Voeg de spruiten toe en bak even mee. Giet er dan het hete water op. Voeg het laurierblad en de steranijs toe. Laat op getemperde hittebron het water verdampen. De spruiten worden zo beetgaar. Verwijder het laurierblad en de steranijs als het water is verdampt. Halveer de zongedroogde tomaten en voeg toe aan de spruiten. Evenals de gare zwarte rijst. Verwarm het al omscheppend. Het mag best een beetje bakken. Voeg vlak voor het serveren de maïs toe. Hak de gemengde noten iets kleiner en voeg ook toe. Verdeel over twee borden, maal er naar smaak peper over. Leg de kaas er op en garneer met de peterselie.
Recept is voor twee personen Door een steranijs te gebruiken krijgt het gerecht een vleessmaak.
8
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Kip met wortelsalade 4 kippenvleugels 1 eetlepel vadouvan (original spices) 2 eetlepels honing 1 eetlepel olie 4 grote wortelen 1 appel 1 sinaasappel 150 gram diepvriesdoperwten 1 eetlepel (thuisbereide) kruidenboter 2 eetlepels hüttenkäse 1 eetlepel verse munt zout, peper
De kippenvleugels heb ik bereid in de actifry maar in de koekenpan of oven kan net zo goed natuurlijk. De kip heb ik ingesmeerd met de vadouvan. In de actifry gelegd, met olie overgoten en de timer op 30 minuten gezet. Schenk 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de honing over de kip. Schil de wortelen, verwijder onder en bovenkant. Schil de appel, in vieren snijden en verwijder het klokhuis. Ik heb ze in de keukenmachine julliene gesneden, maar met de hand kan ook. Meng de gesneden wortel en appel. Snijd van de sinaasappel de schil er dik af. Zorg dat het wit ook weggesneden is. Snijd dan de partjes tussen de vliesjes uit. Doe dit boven de kom met de wortel-appel. Het sap is onderdeel van de dressing. Kook de doperwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking. Afgieten en meng de kruidenboter erdoor. Zodra de boter is gemengd voeg de doperwten dan toe aan de wortel-appelmix. Evenals de hüttenkäse. Breng op smaak met peper en zout. Hak de munt grof. Verdeel de salade over twee borden. Leg de kip erop en strooi er de munt over.
Recept is voor twee personen Sticky chicken met een frisse salade.
9
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Broccolistamppot met gevulde portobello 4 grote of 8 kleine aardappelen 500 gram broccoli met steel 2 takjes tijm snuf zout 2 portobello’s 75 gram Danish blue 1 eetlepel olie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 150 gram oesterzwammen 1 theelepel gedroogde basilicum 50 milliliter room 8 zongedroogde tomaten op olie Tete de Moine zout, peper
Schil de aardappelen, wassen en in stukken snijden. Verwijder van de broccoli de stengel. Schillen en in stukken snijden. Kook de aardappelen samen met de broccolistukjes, de tijm en een snufje zout gaar in ongeveer 12 minuten in kokend water. Maak de rest van de broccoli schoon, wassen en kook gaar in ongeveer 8 minuten in kokend water. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Haal uit de portobello’s voorzichtig de lamellen en het steeltje. Leg ze in een ovenschaaltje, maal er peper in en verdeel dan de Danish blue over de paddenstoelen. Zet ongeveer 20 minuten in de oven. De kaas smelt en de paddenstoelen worden zacht. Verwarm de olie in een hapjespan. Pel het sjalotje en snipper hem. Fruit in de hete olie. Pel het teentje knoflook, snijd fijn en voeg toe aan het sjalotje. Veeg de oesterzwammen schoon, scheur in repen en bak met de sjalot mee. Zodra de aardappelen gaar zijn, afgieten, verwijder de tijm en in de hapjespan doen. Stamp de aardappelen iets fijner, maak er geen puree van. Zodra de broccoli gaar is kan dat ook in de hapjespan. Voeg de room en de basilicum toe en schep alles goed door. Voeg de gedroogde tomaten toe, breng op smaak met zout en peper. Maak kaaskrullen van de Tete de Moine en leg bovenop het gerecht.
Recept is voor twee personen De groente zit min of meer verstopt.
10
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Pompoenschijven met peulvruchten 1 grote flespompoen 1 eetlepel olie 1 eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden snufje zout 200 gram rundergehakt 1 eetlepel rijstmeel ½ theelepel mosterdpoeder 1 eetlepel verse koriander 4 plakken buikspek of bacon zout, peper 1 eetlepel olie 2 uien 1 teentje knoflook 1 rode paprika 1 blikje kidneybeans 1 blikje maïskorrels druppels tabasco naar smaak ½ theelepel zoete gerookte paprikapoeder 2 tomaten
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Snijd de hals van de flespompoen. Schil met een dunschiller de schil eraf. Snijd dan in plakken. Bestrijk de plakken met olie en strooi de Italiaanse keukenkruiden erover. Leg op het bakblik en bak de plakken 30 minuten in de hete oven. Meng het gehakt met de rijstmeel, mosterdpoeder, verse koriander en wat zout en peper. Maak er twee platte ballen van. Leg de plakken buikspek kruislings op elkaar, leg op ieder kruis een bal gehakt en vouw de plakken spek eromheen. Leg in een warme koekenpan en bak de ballen gaar zonder toevoeging van vetstof. Het spek bakt knapperig en het vet blijft achter in de pan. Pel de uien en snijd in halve manen. Bak de uien glazig in een hapjespan samen met het fijngemaakte teentje knoflook. Was de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd in blokjes. Bak mee met de uien tot ze zacht zijn. Voeg dan de inhoud van het blikje kidneybonen toe en de maïskorrels. Niet afgieten, het vocht geeft smeuïgheid. Breng op smaak met de tabasco en gerookte paprikapoeder. Laat nog vijf minuten doorsudderen op getemperde hittebron. Wanneer de bonen sudderen, halveer dan de tomaten en leg bij de gehaktballen in de pan en laat zo meewarmen en zacht worden.
Recept is voor twee personen
11
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Bami met krokante tofustukjes 200 gram rauwe mie 2 biologische bouillonblokjes 1 pak tofu van 250 gram 2 eetlepels vadouvan 2 eetlepels olie 1 theelepel kerriepoeder 2 uien snufje zout 1 teentje knoflook 500 gram kastanjechampignons 2 eetlepels ketjap zwarte peper zoete chilisaus
Kook de mie gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking samen met de bouillonblokjes. Haal de tofu uit de verpakking en dep goed droog. Strooi de vadouvan op een bord en wentel het hele blok door het specerijenmengsel. Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan. Snijd de tofu in plakken en bak de de plakken knapperig in de olie. Verwarm in een hapjespan of wok de andere eetlepel olie samen met de kerriepoeder. Pel en snipper de ui en bak glazig samen met het snufje zout. Plet een teentje knoflook en snijd fijn, voeg toe aan de ui. Borstel de champignons schoon en snijd in stukken. Voeg toe aan de glazig gebakken ui. Laat alles goed bakken tot de champignons bruin en gaar zijn. Voeg de gare bami toe en de schenk de ketjap erover. Serveer met de chilisaus in een dipschaaltje.
Recept is voor twee personen
12
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Kip piri piri ElisabethsStyle 1 eetlepel ghee/bakproduct 200 gram kipfilet in stukjes 1 ui 1 teentje knoflook 1 theelepel gedroogde rozemarijn ½ theelepel gedroogde piri piri ½ wijnglas rode wijn 400 gram aardperen 4 grote aardappelen of 8 kleine aardappelen 250 gram rucola 1 flesje kookroom zout, peper
Verwarm de ghee in een hapjespan en bak de kipfiletstukjes bruin. Pel ondertussen de ui en snijd er kleine stukjes van. Doe hetzelfde met de knoflook. Haal de bruine kipfilet uit de pan en fruit in hetzelfde bakvet de ui glazig samen met de knoflook en een snufje zout. Voeg de kipfilet toe aan de ui, samen met de rozemarijn, piri piri en de wijn. Laat op getemperde hittebron zachtjes sudderen. Schil ondertussen de aardpeer, wassen en in stukjes snijden. Kook gaar in ongeveer 20 minuten. Afgieten. Na het koken bij de kipfilet in de pan doen en mee laten warmen. Wanneer het te droog wordt eventueel een beetje heet water toevoegen. Schil de aardappelen, wassen en in kleine stukjes snijden. Doe de aardappelen samen met de kookroom, zout en 100 ml water in de pan. Kook gaar in ongeveer 15 minuten. Wanneer de aardappelen gaar zijn stamp ze dan een beetje fijn. Voeg de rucola toe. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
13
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Spruitenschotel met patat frites 4 grote aardappelen 1 eetlepel olie 450 gram spruiten 1 eetlepel ghee/bakproduct 1 ui snufje zout 1 teentje knoflook 1 gele paprika 2 runderbraadworsten ¼ theelepel Piment d’Esplette 1 theelepel gedroogde tuinkruiden 250 ml heet water zwarte peper nootmuskaat vers geraspt
Schil de aardappelen, wassen en snijd er frites van. Zelf bak ik ze 30 minuten in de actifry, maar je kan ze ook roosteren in de oven. Dit duurt 45 minuten op 185 graden. Verwijder van de spruiten het stronkje en de lelijke buitenste bladeren. Snijd de spruiten in vieren. Verwarm de ghee/bakproduct in een hapjespan. Pel de ui en snipper fijn. Bak de ui samen met het snufje zout glazig. Pel het teentje knoflook, fijnsnijden en toevoegen bij de ui. Was de paprika, zaad en zaadlijsten verwijderen. Snijd de rest in blokjes en voeg toe aan de ui samen met de spruiten. Bak 5 minuten tot alles bruin is, Snijd ondertussen de braadworsten in stukken en bak mee met de groenten tot de stukken bruin zijn. Voeg de Piment en de tuinkruiden toe en blus af met het hete water. Temper de hittebron en laat pruttelen. Het vocht moet verdampt zijn. Dan zijn de groente ook gaar en toch nog knapperig. Breng op smaak met zwarte peper en vers geraspte nootmuskaat.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
14
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Huisgemaakte slavink 250 gram rundergehakt 1 snufje zout 2 eetlepels paneermeel of rijstmeel 1/8 theelepel gemalen kruidnagel vers geraspte nootmuskaat ¼ theelepel mosterdpoeder vers gemalen peper ¼ theelepel chilipeper 4 plakjes buikspek 1 eetlepel ghee/bakproduct
Doe het gehakt in een kom en meng alle kruiden, specerijen en paneermeel/rijstmeel erdoor. Maak twee gehaktrolletjes. Leg twee plakjes buikspek naast elkaar. Leg dan één gehaktrolletje op twee plakjes buikspek en rol het spek strak op. Maak er nog één. Verwarm de ghee/bakproduct en bak de slavink bruin, knapperig en gaar. Bereid de stoofperen naar eigen smaak. De aardappelen heb ik gebakken in de actifry. Je kan ook de aardappelplakken vijf minuten koken, droogdeppen en bakken in een koekenpan.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
15
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Boerenkool, parelcouscous en halloumi parelcouscous 500 gram boerenkool panklaar 1 verpakking halloumi pitjes uit een halve granaatappel 1 theelepel harissa 1 theelepel Ras-el-Hanout 1 eetlepel gezouten roomboter 2 eetlepels houmous witte peper uit de molen
Bereid de parelcouscous zoals beschreven op de verpakking. Gebruik de helft wanneer je met zijn tweeĂŤn bent. De andere helft kan je invriezen. Zo heb je altijd wat op voorraad. Kook de boerenkool zo gaar als jij lekker vindt. Zelf eet ik de boerenkool graag gaar, dan krijg ik geen last van mijn maag. Maar ieder voor zich. Snijd van de halloumi plakken en bak de plakken in een hete koekenpan bruin en knapperig. Meng door de gare boerenkool de harissa, de Ras-el-Hanout en de gezouten roomboter. Laat de boerenkool al omscheppend goed warm worden. Verdeel alles over twee borden, schep bovenop de kaas de houmous en maal er naar smaak witte peper over.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
16
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Hutselpot met veldsla, worst en uienjus 4 grote of 8 kleine aardappelen 300 gram wortelen 2 eetlepels ghee/bakproduct 2 rundersaucijzen 4 uien snuf zout 1 wijnglas rode wijn 500 ml heet water 1 biologisch groentebouillonblokje 150 gram veldsla 2 eetlepels roomkaas vers gemalen peper vers geraspte nootmuskaat
Schil de aardappelen. Wassen en in stukken snijden. Schil de wortelen, wassen en in stukken snijden. Kook ze samen gaar ongeveer 15 tot 20 minuten. Verwarm de ghee/bakproduct en bak de saucijzen bruin. Pel de uien en snijd in halve manen. Haal de bruine saucijzen uit de pan en bak de uien samen met een snufje zout bruin. Blus af met de wijn en ga met je spatel over de bodem van de pan, die bruine aanbaksels geven extra smaak. Breng aan de kook en laat de alcohol verdampen. Schenk het water erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Goed doorroeren en wanneer het blokje is opgelost, de saucijzen weer terugleggen in de jus. Voeg eventueel nog wat heet water toe wanneer er teveel vocht verdampt is. Verwijder van de veldsla de worteltjes. Giet de aardappelen/wortels af, doe terug in de pan. voeg de veldsla en de roomkaas toe. Breng verder op smaak met de peper en de nootmuskaat.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
17
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Macaroni-ovenschotel 150 gram elleboogjesmacacroni 75 gram spekblokjes 2 uien 1 teentje knoflook 250 gram kastanjechampignons 1 courgette 2 eetlepels zongedroogde tomaten op olie 1 flesje kookroom 1 eetlepel gedroogde Italisaanse keukenkruiden 3 eidooiers (die had ik nog over van het maken van merinque) 1 ei 50 gram geraspte oude kaas (of meer) peper
Kook de elleboogjes gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Na het koken afgieten. Bak de spekblokjes uit in een hete koekenpan. Pel de ui en snipper hem fijn. Voeg toe bij de spekblokjes. Pel het teentje knofllook, fijn maken en aan de ui toevoegen. Laat op getemperde hittebron zachtjes glazig bakken. Veeg de champignons schoon en snijd in vieren. Voeg toe bij de ui en bak mee. Was de courgette, onderkant en bovenkant verwijderen. In de lengte in vieren snijden en dan in stukken. Laat de stukken meebakken met de champignons. Verwarm de oven voor op 185 graden Celcius. Meng de kookroom met de eidooiers en het hele ei, de gedroogde keukenkruiden en de oude kaas. Houd twee eetlepels kaas achter. Maal de peper erover. Wanneer de groente bruin en gaar zijn gebakken, voeg dan de uitgelekte elleboogjes toe, de tomaatjes en het ei-roommengsel. Goed omscheppen en verdeel over twee ovenschaaltjes. Strooi de kaas erover en zet 20 minuten in de oven.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
18
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Aardappel-vleessalade ¼ theelepel zout 1 steranijs 1 blaadje laurier 3 grote aardappelen 1 winterwortel 250 gram smaaktomaatjes in verschillende kleuren 250 gram smaakpaprika’s in verschillende kleuren 1 stukje bereid stoofvlees 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte balsamico-azijn 1 theelepel mosterd flink wat zwarte peper 75 gram rucola pompoenpitten en zonnebloempitten
Breng in een pan water aan de kook samen met het zout, steranijs en het laurierblaadje. Temper de hittebron en proef of het zout genoeg is. Voeg anders nog wat toe. Dit water is voor de aardappelen en wortelstukjes. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in blokjes. Doe dit ook met de wortel. Doe in het op smaak gebrachte water en kook ongeveer acht minuten. Wanneer de timer is gegaan, afgieten en koud spoelen. Houd je hand onder de zeef, je voelt vanzelf het water kouder worden. Doe de aardappelen/wortel-stukjes in een grote kom. Was de tomaten en snijd in vieren. Was de paprika’s, halveren en verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd dan in stukjes. Pluk het gare stoofvlees. Voeg alles toe aan de aardappel-wortelstukjes en meng goed door. Maak een dressing van de olie, mosterd en azijn. Giet over de groente en meng goed door. Proeven en verder op smaak brengen met zwarte peper. Zet deze salade weg om de smaken te laten vermengen. Meng vlak voor het serveren de rucola door de salade. Rooster de pitten in een droge koekenpan tot ze gaan poffen. Laat ze niet in de hete koekenpan staan, het poffen gaat dan gewoon verder. Verdeel de salade over twee borden en strooi de pitten erover.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto Dit is een mooie manier om een stukje stoofvlees wat over is te verwerken.
19
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Sushi op een bord 150 gram sushirijst 4 eetlepels sushi-azijn 1 theelepel zout 1 theelepel suiker 400 gram wortelen (eventueel regenboogwortelen) 2 kabeljauwfilets zout versgemalen zwarte peper 1 eetlepel olie 1 eetlepel ghee/bakproduct 2 cm wasabi citroensap 2 eetlepels ketjap peterselie
Kook de sushirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Volg het echt exact op, zo krijg je de enige echte sushirijst. Maak met de sushi-azijn, het zout en de suiker de vinaigrette om door de rijst te mengen. Meng de vinaigrette door de bereide rijst. Schil de wortelen, verwijder onder- en bovenkant. Snijd ze dan in gelijke stukken. Hierdoor wordt de groente gelijkmatig gaar. Kook de wortelen 10 minuten. Afgieten en uit laten dampen. Dep de vis droog en strooi er zout over en maal er de peper over. Verwarm de olie en ghee/bakproduct en bak hierin de vis gaar. Niet meer dan ongeveer 4 minuten per kant. Haal de vis uit de pan en doe de wortelen in de bakvet. Doe de wasabi en het citroensap erbij. Schep alles goed om en door. Hak de peterselie grof. Verdeel de sushi-rijst over twee borden. Leg de wortelen erbovenop. Dan de vis. Druppel de ketjap erover en garneer met de gehakte peterselie.
Recept is voor twee personen
20
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Zuurkool-zoete aardappelstamp 400 gram zuurkool 400 gram zoete aardappelen snufje zout 200 gram dunne speklapjes chilipeper uit de molen mierikswortel uit een potje of tube 2 eetlepels hüttenkäse zwarte peper
Kook de zuurkool gaar. Schil de aardappelen, wassen en in gelijkmatige stukken snijden. Kook ze gaar met een snufje zout. Zodra het water kookt duurt dit niet langer dan 15 minuten. Snijd de dunne speklapjes in stukken en bak knapperig en bruin in een warme koekenpan. Maal er naar smaak chilipeper over. Maak van de zuurkool en gekookte aardappelen een stamppot, met de mierikswortel en de hüttenkäse. Maal er naar smaak zwarte peper over.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
21
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Macaroni & cheese 1 eetlepel olie 1 preistengel snufje zout 1 rode paprika 250 gram kastanjechampignons 200 gram diepvries spinazie 1 flesje kookroom 250 gram gekookte macaroni 75 gram Danish blue 75 gram Parmezaanse kaas schilfers Parmezaanse kaas 6 zongedroogde tomaten uit olie broccocress
Verwarm de olie in een hapjespan of wok. Snijd de prei in stukjes, wassen en goed laten uitlekken. Bak de prei in de hete olie met het snufje zout zacht. Niet te bruin laten worden, het gaat bitter smaken. Was de rode paprika, halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen en dan in blokjes snijden. Voeg bij de prei. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd ze in stukjes. Doe in de pan bij de prei en laat mee bakken. Zodra de champignons lichtbruin zijn voeg dan de spinazie toe en laat verwarmen. Verwarm de macaroni in een andere pan samen met de kookroom, Danish blue in stukken en de Parmezaanse kaas in blokjes. Zodra alle kaas is gesmolten, voeg de mac & cheese dan bij de groente. Schep het goed om. Garneer met zongedroogde tomaten, schilfers Parmezaanse kaas en broccocress.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
22
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Kaas en ei 4 eieren 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas zwarte peper 6 stronkjes Little gem 2 bolletjes mozzarrella 1 eetlepel Piment d’Esplette 2 eetlepels ghee/bakprduct 1 ui snufje zout 2 zoete rode paprika’s 1 eetlepel olijfolie 1 theelepel balsamico-azijn
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Klop eieren los met de Parmezaanse kaas en bak twee omeletten met één eetlepel ghee/bakproduct. Maal de peper erover en houd ze warm. Halveer de kropjes little gem, verwijder de voorzichtig de stronk en de buitenste lelijke bladeren. Leg ze in een ovenschaal met de platte kant naar boven. Snijd de mozzarrella in plakken en leg op de sla. Strooi de piment D’Esplette erover en zet in de oven. Verwarm in een koekenpan een eetlepel ghee/bakproduct. Pel de ui en snipper hem. Bak glazig met het snufje zout. Was de paprika’s. Halveren en verwijder de zaad en zaadlijsten. Dan in stukjes snijden en met de ui meebakken. Veeg de oesterzwammen schoon en scheur in repen. Laat met de ui/paprika meebakken. Haal de little gem uit de oven. Maak een dressing van de olijfolie en balsamico-azijn en druppel dat over de groente.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
23
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Pindakaasgehaktballetjes 250 gram rundergehakt 2 eetlepels paneermeel 3 eetlepels pindakaas ½ theelepel gemberpoeder ½ theelepel korianderpoeder ½ theelepel komijnpoeder ½ kurkumapoeder mespunt chilipoeder 1 eetlepel olie 250 ml heet water 1 nori-vel 500 gram broccoli 150 gram bami
Meng het gehakt met het paneermeel, pindakaas en de specerijen. Maak er balletjes van. Verwarm de olie en bak de balletjes bruin en knapperig op getemperde hittebron. Snijd het nori-vel in stukken en leg in het hete water. Blus hiermee de balletjes af. Roer de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat zachtjes pruttelen. Voeg eventueel water toe. Maak de broccoli schoon. Schil de stronk en snijd in stukken. Kook de broccoli gelijk gaar met de bami. Lekker makkelijk samen in een pan. Haal de balletjes uit de pan. Doe de gekookte bami en broccoli in de pan van de balletjes. Omscheppen en dan serveren. Er mag wat van het vocht mee op het bord.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
24
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Gebakken feta en streaky bacon 50 gram buikspek in plakken 400 gram pastinaken 100 gram wortelen 4 aardappelen 1 laurierblaadje snufje zout 125 gram feta 1 eetlepel Za’atar (Original spices) 1 eetlepel ghee/bakproduct 2 eetlepels gehakte peterselie peper, nootmuskaat
Bak de buikspek in een droge koekenpan bruin en knapperig. Haal uit het vet en leg op een stukje keukenpapier. Schil de pastinaken en de wortelen, snijd in stukken. Schil de aardappelen en snijd ook in stukken. Doe alles in één pan met water, samen met het lausrierblaadje en het zout. Breng aan de kook en laat koken tot de aardappelen gaar zijn. De groente blijft beetgaar. Ondertussen de Za’atar over de feta strooien aan weerskanten. Verwarm het bakproduct en bak de feta. Voorzichtig omdraaien en bak de andere kant. De groente-aardappelen afgieten, laurierblaadje verwijderen en op smaak brengen met peper en vers geraspte nootmuskaat.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
25
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
No waste opgebakken hutselpot 400 gram pastinaken 100 gram wortelen 4 aardappelen 1 laurierblaadje snufje zout 1 eetlepel ghee/bakproduct 2 eetlepels gehakte peterselie 2 eetlepels kookroom 50 gram gerapste kaas 4 sneetjes brood
Schil de pastinaken en de wortelen, snijd in stukken. Schil de aardappelen en snijd ook in stukken. Doe alles in één pan met water, samen met het laurierblaadje en het zout. Breng aan de kook en laat koken tot de aardappelen gaar zijn. De groente blijft beetgaar. Bovenstaand was het oorspronkelijke recept van de groente en de aardappelen. Hier had ik nog een rest van over. Dat heb ik de dag erop met een aardappelstamper wat fijner gemaakt. Gemengd met de kookroom en de geraspte kaas. En met de eetlepel ghee/bakproduct opgebakken en op brood gegeten. No waste dus. Hoeveel gooi jij weg op jaarbasis? Houdt het eens bij, ook de financiële kant. Misschien centenwerk op een dag, maar in een maand kan dat bedrag toch oplopen. Want vergeet ook niet dat je er energie voor nodig hebt gehad om het te bereiden en misschien ben je met de auto boodschappen wezen doen. Al met al misschien toch een leuk bedrag.
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
26
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Pasta carbonara ElisabethsStyle gare pasta (smaak en soort naar eigen keuze) 1 flesje kookroom 1 ei 1 eetlepel droge Italiaanse keukenkruiden zwarte peper 75 gram spekjes 2 uien 1 rode paprika 250 gram kastanjechampignons snufje zout extra kaas, mijn keuze was Tete de Moine fijngesneden bieslook
Giet de kookroom in een kom en klop het ei erdoor. Meng de Italiaanse keukenkruiden en de peper erdoor. Zet apart. Bak de spekjes uit in een hete pan. Pel de uien, snipperen en meebakken. Was de paprika, halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen. Snijd het vruchtvlees in blokjes en doe bij de uien in de pan. Veeg de kastanjechampignons schoon. In plakken snijden en meebakken met de spek en groente. Wanneer alles bruin en gaar is, dan de gekookte pasta toevoegen. Omscheppen en goed warm laten worden. Hittebron uitzetten. Dan het roommengsel toevoegen en goed mengen. Ik heb hem geserveerd met wat krullen van de Tete de Moine kaas en fijngesneden bieslook. Comfort food voor een vrijdagavond...
Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto
27
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Zelfgemaakte worst met linzenschotel 300 gram rundergehakt 1 theelepel harissa of sambal 4 zongedroogde tomaten in stukjes 1 sjalotje, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 4 takjes tijm, alleen de blaadjes 1 ei 1 eetlepel bloem of rijstbloem 1 eetlepel rode wijn zout, peper 1 theelepel gerookte zoete paprikapoeder 4 plakken buikspek
Meng het rundergehakt alle ingrediënten behalve het buikspek.
125 gram linzen 3 winterwortelen 1 teentje knoflook 1 eetlepel olie of ghee/bakproduct 1 rode ui, 1 rode zoete paprika ½ theelepel kaneelpoeder zout, peper 2 eetlepel Nigellazaadjes
Kook de linzen gaar met de winterwortels in blokjes en het teentje knoflook. Verwarm de olie, ghee/bakproduct. Pel de ui en snipper het en bak glazig samen met een snufje zout. Was de paprika, drogen en halveren. Verwijder zaad en zaadlijsten, snijd in repen en dan in blokjes. Bak mee met ui. Zodra de paprika wat zacht is, voeg dan de linzen er aan toe. Breng op smaak met zout, peper en kaneelpoeder. Bestrooi voor het serveren met Nigellazaad.
Rol het in plastic folie tot een worst. Zorg dat er geen gaatje in zit aangezien het gegaard wordt in kokend water. Leg de worst 15 minuten in kokend water. Laat afkoelen eer je het uitpakt. Leg de plakjes buikspek op je werkplank. Pak je gehaktrol in het buikspek en bak het uit in een koekenpan.
Recept is voor twee personen Eet linzen op Nieuwjaarsdag en je hebt aan geld geen gebrek.
28
th’s
abe
Elis
en
ch Kit
Aubergine-ham-kaas-tomaat-broodtosti 1 aubergine snuf zout 1 eetlepel olie 1 eetlepel roomboter 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden zwarte peper uit de molen 3 grote plakken ham 35 gram Roquefort (of andere kaas naar smaak) 2 grote tomaten in plakken geraspte Parmezaanse kaas 6 sneden brood Snijd van de aubergine de onder- en de bovenkant af. Snijd dan in plakken. Leg de plakken in een zeef en bestrooi met zout. Laat de plakken minstens 30 minuten in het zout staan. Verwarm de olie met de boter. Dep de plakken aubergine droog en bak ze bruin en gaar het hete vet. Bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden en maal er flink zwarte peper over. Keer regelmatig. Verwarm de oven op 175 graden Celcius. Snijd de korsten van de boterhammen. Was de tomaten en snijd in plakken. Als de aubergineplakken bruin en gaar zijn, leg dan de boterhammen in de pan en verdeel de aubergine over de sneden. Verdeel de ham over het brood, leg er dan plakken tomaat op, daarop de Roquefort, nog een plak tomaat en rasp er dan kaas over. Zet de pan ongeveer 12 minuten in de oven. Misschien langer want de kaas moet gesmolten zijn.
Zelf gebruik ik hier een paella-pan voor. Die kan van de hittebron in de oven worden gezet. Recept is voor 2 personen.
29
th’s
abe
Elis
en
ch Kit
Smaakpaprika’s met cranberry en geitenkaas
ote. y-comp ranberr c et e m d n t s a er n en d e s Maak e s a w een pan berry De cran ngend water in en blijf ha de kook het aan n a a eknapt g n re n zijn g e s s doen. B e b tot alle . roeren n gaar is k zacht e s p smaa e o t e h en all ik b e h l er eetlepe Deze ke met één b het niet te t h c a r b e ge kh troop. I schenks akt. ma zoet ge
6 oranje smaakpaprika’s 1 eetlepel olijfolie cranberry-compote 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt zwarte peper en zout naar smaak een rolletje zachte geitenkaas, soms zijn de plakken al voorgesneden 2 eetlepels bloemenhoning Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Was de paprika’s. Drogen en halveren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de paprika’s op de velkant bruin en zacht. Haal uit de pan en leg in twee ovenschaaltjes. Schep in iedere helft cranberry-compote. Verdeel dan de gehakte tijm over alle helften, maal er peper over en besprenkel met wat zout. Leg daarop de plakjes kaas. Zet de schaaltjes in de hete oven en zet de timer op 20 minuten. Laat de kaas lekker bruin en zacht bakken. Haal uit de oven, schenk de honing erover en serveer direct.
Serveertip: zie foto. Recept is voor 2 personen.
30
th’s
abe
Elis
en
ch Kit
Risotto met blauwe kaas en palmkool 1 eetlepel olie 1 prei snufje zout 250 gram kastanjechampignons 1 eetlepel (gezouten) roomboter 4 takjes verse tijm 6 palmkoolbladeren 1 borrelglaasje sherry Amontillado 200 gram gare risotto 75 gram blauwe kaas 6 plakjes truffelsalami versgeraspte Parmezaanse kaas Verwarm de olie in een wok. Snijd de prei in de lengte in vieren, maar snijd niet helemaal tot de stronk. Was het zand tussen de lammelen uit, goed uitslaan en in stukjes snijden. Bak aan in de hete olie met een snufje zout op getemperde hittebron. Borstel de kastanjechampignons schoon, verwijder van het voetje de onderkant en snijd in plakjes. Voeg bij de zachte prei, samen met de roomboter. Rits de tijmblaadjes van de takjes en doe in de pan. Was de palmbladeren en verwijder de dikke nerf. Snijd de bladeren in reepjes en doe in de wok. Wanneer de kool zacht is geworden giet de sherry erbij. Laat de alchohol verdampen evenals het meeste vocht. Voeg de bereide risotto toe, laat doorwarmen. Voeg dan de blauwe kaas toe. Nog eenmaal omscheppen. Leg op ieder bord 3 plakjes salami en schep er wat van de risotto op. Rasp er Parmezaanse kaas naar smaak over.
Eetmoment: voorgerecht. Zeer geschikt als kerstvoorgerecht. Serveertip: zie foto. Recept is voor 2 personen.
731
th’s
abe
Elis
en
ch Kit
Kastanjechampignons met kaas en brood 1 eetlepel zonnebloemolie 2 uien zout 3 teentjes knoflook 500 gram kastanjechampignons 1 borrelglaasje sherry Pedro Ximenez 75 gram zongedroogte tomaten op olie met kruiden 1 eetlepel gezouten roomboter 2 eetlepels crème fraîche 10 blaadjes verse salie olie om in te frituren witte schimmelkaas, smaak naar eigen keuze. Ik heb gekozen voor Chaource is een AOP kaas 6 sneden desembrood Verwarm de olie. Pel de uien, halveren en snijd in dunne plakken en doe ze in de olie. Fruit aan met wat zout. Pel de teentjes knoflook en snipper fijn. Als de uien lichtbruin zijn voeg dan de knoflook toe. Veeg de champignons schoon. Snijd in plakken en voeg aan de ui toe. Laat bakken tot ze bruin en zacht zijn. Als er vocht uit komt laat dit dan verdampen. Blus af met de sherry. Zodra de alcohollucht is verdwenen voeg dan de tomaten toe in zijn geheel evenals de marinade waarin ze hebben gezeten. Laat ondertussen een klontje gezouten roomboter mee smelten. Voeg de crème fraîche toe en laat meewarmen. Frituur ondertussen de blaadjes salie knapperig. Laat het brood warm worden in de oven. Druppel voor het serveren wat olijfolie over het brood.
Serveertip: zie foto. Recept is voor 2 personen.
32
th’s
abe
Elis
en
ch Kit
Witlof met blauwe kaas en plakjes buikspek 6 stronkjes witlof blauwe kaas peper 12 plakjes buikspek 1 flesje kookroom 50 ml witte sherry Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Boor met een appelboor aan de stronkkant van de witlof een stuk van de stronk uit. Vul dit op met blauwe kaas. Maal witte peper over de witlof. Bekleed de witlof per stronk met twee plakjes buikspek. Meng de kookroom met de sherry en schenk in een ovenschaal. Leg de witlof in de ovenschaal. Zet de schaal in het midden van de oven en zet de timer op 25 minuten. Serveer er gebakken aardappelen bij. De witlof wordt zacht maar behoudt toch zijn bite. Wat eigenlijk weer lekkerder is dan gekookte witlof.
Serveertip: zie foto. Recept is voor 2 personen.
33
th’s
abe
Elis
en
ch Kit
Kastanjechampignons met kaas en brood 1 eetlepel zonnebloemolie 2 uien zout 3 teentjes knoflook 500 gram kastanjechampignons 1 borrelglaasje sherry Pedro Ximenez 75 gram zongedroogte tomaten op olie met kruiden 1 eetlepel gezouten roomboter 2 eetlepels crème fraîche 10 blaadjes verse salie olie om in te frituren witte schimmelkaas, smaak naar eigen keuze. Ik heb gekozen voor Chaource is een AOP kaas 6 sneden desembrood Verwarm de olie. Pel de uien, halveren en snijd in dunne plakken en doe ze in de olie. Fruit aan met wat zout. Pel de teentjes knoflook en snipper fijn. Als de uien lichtbruin zijn voeg dan de knoflook toe. Veeg de champignons schoon. Snijd in plakken en voeg aan de ui toe. Laat bakken tot ze bruin en zacht zijn. Als er vocht uit komt laat dit dan verdampen. Blus af met de sherry. Zodra de alcohollucht is verdwenen voeg dan de tomaten toe in zijn geheel evenals de marinade waarin ze hebben gezeten. Laat ondertussen een klontje gezouten roomboter mee smelten. Voeg de crème fraîche toe en laat meewarmen. Frituur ondertussen de blaadjes salie knapperig. Laat het brood warm worden in de oven. Druppel voor het serveren wat olijfolie over het brood.
Serveertip: zie foto. Recept is voor 2 personen.
34
th’s
abe
Elis
en
ch Kit
Kikkererwten, spruiten en kabeljauw 500 ml water 50 gram zout 150 gram gedroogde kikkererwten rasp van 1 limoen 450 gram spruiten 1 eetlepel ghee/bakproduct 1 ui 1 teentje knoflook snufje zout ½ theelepel komijnpoeder ½ theelepel korianderpoeder 1 rode zoete paprika 300 gram kabeljauwfilet 1 eetlepel zonnebloemolie 1 theelepel citroenpeper original spices verse peterselie
Verwarm het water en los hierin het zout op. Laat afkoelen en week de kikkererwten minimaal 8 uur in het pekelwater. (tip van chef Heston Blumenthal overigens) Giet de kikkererwten af en kook ze in vers water in ongeveer 25 minuten gaar. Wanneer ze gaar zijn afgieten, terugdoen in de pan en meng het rasp van de limoen er direct door. Maak de spruiten schoon door de stronk te verwijderen en de buitenste bladeren. Snijd in vieren. Verwarm de ghee/bakproduct, pel de ui en snipper hem fijn. Bak glazig in de pan met bakproduct. Pel het teentje knoflook, maak fijn en voeg bij de ui evenals een snufje zout. De specerijen mogen er nu ook bij. Halveer de paprika. Verwijder zaad en zaadlijsten, snijd dan in stukken. Laat met de ui meebakken Voeg de spruitjes toe, even laten bakken en voeg er dan 250 milliliter water aan toe. Temper de hittebron, zet de timer op 10 minuten. Dan is het meeste water wel verdampt. In die tussentijd kun je de kabeljauwfilets bakken. Voeg de kikkererwten toe aan het spruitenmengsel en bak ze nog even mee en verwarm goed. Voeg het sap toe van een halve limoen. Schep de groente op twee borden, leg op ieder bord kabeljauw en verdeel er citroenpeper en peterselie over.
Serveertip: zie foto. Recept is voor 2 personen.
35
Elis
abet
h’sK
itch en
Cranberry met mascarpone Het recept van de cranberriecompote is super simpel. Je wast ze eerst en in de pan met aanhangend water. Als ze open zijn gesprongen en zacht zijn voeg dan 1 eetlepel schenkstroop toe. Week drie blaadjes gelatine en voeg aan de compote toe. Schep in de glazen en laat afkoelen. De mascarpone heb ik gemengd met 1 zakje vanillesuiker. Als de compote goed is afgekoeld de mascarpone erin spuiten. Een ½ chocoladetruffel in het midden en pure chocolade raspen.
Serveertip: zie foto. Recept is voor 2 personen.
36
n
Elis
he itc
h’sK
t abe
Panna cotta met aardbeicoulis 5 blaadjes gelatine 50 ml chocolade-sojamelk 1 vanillestokje 250 ml room 50 gram pure chocoladedruppels 100 gram aardbeien 1 eetlepel granaatappelbalsamico 1 eetlepel poedersuiker
Week de blaadje gelatine in lauw warm water. Verwarm de melk met het merg van het vanillestokje. Stop het stokje in een bus met poedersuiker. Knijp de gelatine uit en doe in de warme melk, samen met de room en de pure chocoladedruppels. Breng alles aan de kook. Roer regelmatig om. Wanneer het kookt en de chocolade is opgelost verdeel de massa dan over vier glaasjes. Afdekken met plastic folie en op laten stijven in de koelkast. Vlak voor het serveren maak je de topping van aardbeicoulis. Was de aardbeien, snijd in stukjes. Doe in een blender of maak fijn met een staafmixer samen met de granaatbalsamico en de poedersuiker. Eventueel zeven tegen pitjes. Bewaar in de koelkast. Schep op de harde chocolade panna cotta.
Recept is voor vier personen Serveertip: zie foto
37