KOEKJES VAN SCONESDEEG 12 stuks BENODIGDHEDEN 275 gram zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder mespunt zout 75 gram roomboter in blokjes 40 gr zelfgemaakte vanillesuiker 10 gr gesuikerde lavendelbloempjes 6 eetlepels melk 1 ei 2 eetlepels abrikozenjam+ 1 eetlepel appelsap of water 100 gram aardbeien 2 eetlepels poedersuiker 4 eetlepels Griekse yoghurt
BEREIDEN 1.Verwarm de oven voor op 230°C en bekleed een bakplaat met een siliconen vel en strooi er bloem op. 2.Zeef de bakmeel en bakpoeder en meng samen met het zout. 3.Snijd de blokjes boter door het bakmeel en meng met de vingers. 4.Voeg daarna de suikers erdoor. Meng goed. 5.Klop het ei los met de melk en voeg bij het bloemmengsel. 6.Wanneer het een mooi deeg is, maak er dan een rol van en snij er stukken af van ongeveer 2 cm. Rol deze tot plakken en leg op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met melk. Zet ongeveer 10 minuten in de oven. 7.Verwarm de abrikozenjam met de appelsap of water tot het vloeibaar is. Bestrijk de koekjes met de abrikozenjam wanneer ze
uit de oven komen. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. 8.Was de aardbeien grondig. Droogdeppen, kroontjes verwijderen en in plakjes snijden. 9.Meng de Griekse yoghurt met de poedersuiker. 10.Leg 1 koekje op een bordje, schep daarop wat yoghurt, dan wat aardbeien en dek af met nog een koekje. Bestrooi met wat poedersuiker. DE LAVENDELBLOEMPJES KUN JE ZELF MAKKELIJK MAKEN. NEEM LAVENDELBLOEMKNOPJES EN SCHEP ER SUIKER OVER. LAAT EEN WEEK STAAN EN JE HEBT LEKKERE LAVENDELSUIKER.
Dit recept is eerder gepubliceerd in de zomereditie 2011 van ElisabethsMagazine©