MyBusiness Uw slogan goes here...
â‚Ź
Disclaimer Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is. Redactie en eindredactie Elisabeth van der Ark Marian Teunissen Special editie jaargang 1...editie 1...prijs €2,50
SNEL, SIMPEL EN SMAKELIJK Twee vrouwen, één passie. Die passie is heerlijk en eerlijk koken met natuurlijke (seizoens)producten. We zijn beiden gewichtsconsulent én hobbykok. We vonden elkaar via social media en het klikte, onze passie is de verbindende factor. Elisabeth houdt al jaren een blog bij en is oprichtster van Elisabeth’s Magazine. Een, inmiddels digitaal, magazine vol mooie recepten, eerlijke columns en interessante berichten over voeding uit de media. Marian plaatst regelmatig haar gerechten op facebook, biedt maaltijden aan via www.thuisafgehaald.nl en schrijft voor Elisabeth’s Magazine. Wij zijn er voorstander van om onze boodschappen bij de boer, groenteman, slager, kaasboer et cetera bij ons in de buurt te doen. En we kiezen uiteraard voor seizoensproducten. Waarom? Als voorbeeld: Verse groenten en fruit zijn onmisbaar in een evenwichtige voeding. Kiezen voor seizoensgroenten en -fruit biedt tal van voordelen: ze zijn verser, bevatten meer smaak en meer vitamines. En omdat het aanbod op dat moment groter is, is hun prijs dan ook het meest interessant. Bovendien verandert het aanbod van seizoen tot seizoen, zodat je kan blijven variëren. Als je eet wat het seizoen te bieden heeft en kiest voor lokale producten, help je ook om het milieu goed te bewaren en de CO2 uitstoot terug te dringen. Het voedsel moet niet vele kilometers vervoerd worden over de weg, met schepen of zelfs met vliegtuigen. Wij ontwikkelen zo veel recepten dat we hebben besloten om naast de reguliere uitgave van Elisabeth’s Magazine Specials uit te gaan geven. Want niet alle recepten kunnen worden geplaatst in het magazine. Soms zullen de Specials een bepaald thema hebben. Maar de Specials zullen voornamelijk (h)eerlijke recepten bevatten. Recepten om SNEL en SIMPEL een SMAKELIJKE maaltijd op tafel te zetten. We hopen dat je veel plezier beleeft aan het bereiden en vooral het genieten van de maaltijden! Eet smakelijk!
SAMENGESTELD MET PASSIE EN EEN SNUFJE LIEFDE....
“
Een klein gedicht wat onze passie symboliseert
TOM KHA GAI
Jaren geleden heb ik een maand door Thailand gereisd, rugzak op en gaan. Een heerlijke maand in dat mooie land en tja, het eten daar is natuurlijk ook super. Echt iets voor mij, ik houd van pittig en dan zit je daar goed. Hierbij mijn variant op de tom kha gai. Fruiten en afblussen Fruit de prei en de rode peper in de zonnebloemolie tot de prei wat zachter is. Voeg dan de kokosmelk en kippenbouillon toe en warm door, zorg dat de temperatuur net onder het kookpunt blijft. Dan de rest Voeg dan de andere ingrediĂŤnten (behalve peper, zout en de koriander) toe en laat de soep 15 tot 20 minuten doorwarmen, zodat de kip goed gaar wordt. Proef en breng op smaak met peper en zout.
2 eetlepels zonnebloemolie 1 prei, in dunne ringen gesneden 1 rode peper met zaadjes, in ringetjes gesneden (kun je niet goed tegen pittig, dan kun je de zaadjes verwijderen) 750 milliliter kippenbouillon 400 milliliter kokosmelk 1 flinke kipfilet, in flinterdunne plakjes gesneden 1 stengel citroengras sap van 1 limoen 2 eetlepels Thaise nam pla (vissaus) 1 eetlepel sesamolie zout en peper 1 bosje verse koriander
Serveren Verwijder de serehstengel. Garneer de soep met de verse koriander en serveer in een mooi bord. Marian voor 4 personen, lunch- of voorgerecht
GEVULDE COURGETTES
2 groene courgettes Voor de vulling 50 milliliter zonnebloemolie 50 gram bloem stronk bleekselderij 1 groene paprika's 1 lente-uitjes 0.5 teentje knoflook 125 gram gekookte ham 100 gram chorizo 100 gram rijst 300 milliliter kippenbouillon 1 eetlepel cajunkruiden 150 gram grote gepelde gekookte garnalen Tabasco
Ham en worst snijden Snijd de ham en de worst in blokjes. Vulling bereiden Verhit voor de vulling olie in een pan en voeg de bloem toe. Bak de bloem onder constant roeren aan tot deze zo bruin is als koffie. Fruit de groente en de worst en de rijst aan in de bloem met olie en blus af met bouillon. Voeg de cajun kruiden toe en laat de vulling circa 25 minuten afgedekt pruttelen tot de rijst gaar is. Schep de garnalen door de vulling.
Oven voorverwarmen op 180 ยบC. Courgette prepareren Snijd de courgette over de lengte door en hol ze met een bolletjesboor of lepel uit.
Serveertip: zie foto voor 2 personen Marian
Groente schoonmaken Maak de bleekselderij, de paprika, de lenteui en de knoflook schoon en snijd in stukjes.
Courgette vullen en in de oven Vul de courgettes met de vulling en bestrooi met kaas. Bak in de oven af gedurende 10 minuten.
AARDAPPELPADDENSTOELEN MET DENNENAPPELS IN HET GRAS
Wist je dat kinderen beter eten als ze eerst foto’s van groente en fruit hebben gezien die ze nog niet kennen? Blader samen in (kook)boeken/tijdschriften waar plaatjes instaan en benoem wat je ziet! Met wat oudere peuters kun je dit in de supermarkt tot “spel” maken. Vraag je kind of het de spruitjes ziet liggen, of de tomaten. Laat ze je helpen met het vinden van de groente en het fruit. Wist je dat als je kind een zakje snoep wil, ‘nee’ zeggen ook liefde is. Leg oma’s en opa’s uit dat ze hun kleinkind bijvoorbeeld beter geen beker poedersoep kunnen geven. Je
bent geen spelbreker, dus voel je niet schuldig. Want zeg nou zelf, gezondheid voor je kind is tot een groot cadeau voor je kind!?
De aardappelpaddenstoelen 12 (Roseval) aardappels zout appelboor Breng in een pan water met een beetje zout aan de kook. Snijd ondertussen van de onderkant van de aardappels een klein plakje. Draai de appelboor vanaf de onderkant ongeveer 2 cm in de aardappel. Snijd met een aardappelschilmesje de aardappel in tegen de appelboor zodat er in de appelboor een steeltje overblijft dat aan de bovenkant van de appel blijft vastzitten. Verwijder voorzichtig de appelboor en let op dat het steeltje niet afbreekt. Kook de aardappel paddenstoelen gaar. De restjes van de aardappel gooi je natuurlijk niet weg, die gebruik je om met je groente mee te koken en er een puree ,het gras, van te maken. De dennenappels 300 gram mager rundergehakt 1 ui, klein gesneden specerijen naar keuze om je gehakt op smaak te brengen beetje paneermeel 1 ei olie of vloeibaar bakproduct Meng het gehakt met de ui, specerijen, paneermeel en het ei. Kneed het goed door elkaar. Maak met twee lepel quenelles en vorm die zodat het gehakt op dennenappels gaat lijken qua vorm. Bak ze in de olie of het vloeibare bakproduct tot ze gaar zijn. Het gras 300 gram spruitjes (of andere groene groente) de restjes van de aardappels zout 50 milliliter (magere) room Maak de groente schoon en breng met de aardappelrestjes aan de kook in water met wat zout. Als je spruitjes gebruikt giet het water dan af zodra het kookt en vul het water dan weer aan, door het eerste water af te gieten worden de spruitjes minder bitter. Als de spruitjes gaar zijn (laat ze niet te lang koken, want dan worden de spruitjes alsnog bitter), giet ze af en stamp alles tot een mooie puree (het gras), roer de room er op het laatst door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Marian voor 4 personen
PITTIGE CHILI VAN ZWARTE BONEN
VegetariĂŤrs werden nog niet zo lang geleden gezien als saai en excentriek. De afgelopen jaren zijn echter steeds meer mensen overgestapt op maaltijden zonder vlees. De meest genoemde reden is geen dieren meer te willen eten, maar steeds vaker speelt de eigen gezondheid een reden. Mensen die lijden aan het prikkelbaredarmsyndroom merken dat het eten van vlees kan leiden tot lichamelijke klachten. Ook wordt als reden genoemd dat vlees en vis nogal prijzig kunnen zijn, en dus ook niet-vegetariĂŤrs lassen vaker een paar vlees- en visloze dagen in. Het beste nieuws is wel dat het toenemende vegetarisch eten ervoor heeft gezorgd dat het verschijnsel nu ook in de gastronomische wereld meer aandacht krijgt. Chef-koks, overal ter wereld, grijpen de uitdaging aan en bedenken interessante recepten. Een maaltijd zonder vlees of vis is zeker niet saai meer!
400 gram gedroo gde zwarte bonen (of zwarte bonen uit blik) 2 eetlepels olijfolie 1 ui, fijngesneden 5 tenen knoflook, grof gesneden 1 rode peper, in rin getjes gesneden (naar keuze zaad lijsten verwijderen of laten zitten) 1 theelepel komijn 1 theelepel chilipoe der 1 (rode) paprika, in blokjes gesned en 1 wortel, in blokje s gesneden 400 gram verse to maten, in blokjes gesneden (of 1 bl ik tomaatblokjes) 1 bosje verse koria nder zout en peper
Bonen koken Laat de zwarte bonen een nacht weken. Giet ze af en zet de bonen opnieuw onder water en breng aan de kook. Laat de bonen circa 10 minuten koken en zet dan het vuur laag. Laat anderhalf uur sudderen (of tot ze gaar zijn). Giet ze goed af en bewaar 250 milliliter kookvocht. Gebruik je bonen uit blik hoef je ze alleen op te warmen. Maar de voorkeur is om gedroogde bonen te gebruiken, die geven een mooiere smaak en bite aan het gerecht. Ui en de rest bakken Verhit de olie in een koekenpan en voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Fruit het geheel tot de ui zacht is. Roer de komijn en chilipoeder erdoor en bak alles nog twee minuten. Voeg dan de rode paprika, wortel en tomaten toe en bak nog vijf minuten op halfhoog vuur. Doe de helft van de koriander erbij en voeg de zwarte bonen toe. Voeg naar behoefte wat kookvocht toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Laat de smaken mengen Laat dit alles nog een half uurtje sudderen, tot de smaken goed vermengd zijn. Strooi de rest van de koriander over de chili en serveer. Serveertip Dit gerecht kun je eten met rijst, pasta, aardappelen of met een wrap. Marian voor 4 personen
ANDIJVIESTAMPPOT MET KATENSPEK
1½ kilo (kruimige) aardappelen 1 kilo verse andijvie 25 gram boter scheutje (magere) melk nootmuskaat zout en versgemalen peper katenspek (2 plakjes per rolletje)
Schil en kook de aardappels. Terwijl de aardappels aan het koken zijn, kun je de andijvie snijden. Pak de krop en snijd er allemaal kleine reepjes van. Spoel de reepjes goed af. Houd ze niet alleen onder de kraan, maar gebruik ook je handen om de andijvie schoon te maken. Er zit namelijk vaak veel zand op, dat zich niet altijd even makkelijk laat verwijderen. Maak de andijvie vervolgens droog. (In de slacentrifuge of met een theedoek, doe de andijvie daarin en draai de doek vervolgens goed stevig rond. Let op: dit is een nat klusje, dus doe het buiten of in de badkamer.)
Maak de stamppot: Giet de aardappels af en stamp ze tot puree. Voeg de boter toe en doe een scheutje verwarmde melk bij de aardappels, zodat je er een extra smeuĂŻg mengsel van kunt maken. Roer vervolgens de reepjes andijvie door de puree heen. Je kunt de andijvie het beste in gedeelten in de pan doen, dan houd je voldoende ruimte over om deze goed door de aardappelpuree te roeren. Breng de stamppot op smaak met wat verse nootmuskaat, zout en versgemalen peper. Leg vervolgens 2 plakjes katenspek een klein beetje over elkaar heen op een plank en schep daar een beetje stamppot in en maak er een mooi rolletje van. Herhaal dit tot je voldoende rolletjes hebt. Verhit een koekenpan, doe er een beetje olie in en bak de rolletjes even rondom, zodat de katenspek een beetje kleurt. Leg de rolletjes speels op de borden en dien op. Je kunt hier natuurlijk elke stamppot voor gebruiken! Marian serveertip: zie foto voor 4 personen
PEEN EN UIEN, GEEN HUTSPOT DUS GEHAKT 400 gr rundergehakt 1 ei 1 eetlepel paneermeel specerijen naar eigen keuze (b.v. kerriepoeder of paprikapoeder) Meng in een kom het gehakt, ei, paneermeel en specerijen naar keuze en maak er 16 gehaktquenelles van. Bak de quenelles in wat olie of bakboter rondom bruin.
Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Kook de aardappels gaar in gezouten water. Giet af en stoom ze droog. Stamp er een puree van (of met een pureeknijper). Verwarm de room, melk en boter in een pannetje en meng het beetje bij beetje door de puree (je hebt niet altijd alles nodig) en maak er een smeu誰ge puree van. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, zout en peper. Maak met twee eetlepels mooie quenelles.
WORTELS wortels (4-5 middelgrote wortels per persoon) 1 eetlepel boter 3 eetlepels rietsuiker scheutje azijn Maak de wortels schoon, laat er een stukje groen aanzitten. Blancheer de wortel heel even in kokend water. Doe de boter in een pan en bak de wortels in de boter tot ze beginnen te kleuren. Doe de suiker erbij en laat de wortels karameliseren. Blus af met een klein scheutje azijn en reduceer tot het vocht om de wortels heen plakt. Breng de wortels op smaak met zout en peper.
GEKARAMELLISEERDE UIEN 4 (zoete) witte uien 2 eetlepels roomboter 4 eetlepels olijfolie Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen van 0,5 centimeter dik. Verwarm roomboter met olijfolie in een brede pan, voeg de uien toe en bak ze in circa 20 minuten op laag vuur. Blijf regelmatig roeren tot de uien goudbruin zijn en beginnen te karamelliseren.
AARDAPPELPUREE 300 gram kruimige aardappelen 200 ml (ongezoete) (slag)room 100 ml melk 1 flinke el roomboter Scheutje olijfolie (extra vergine)
BORD OPMAKEN: Leg de wortels (allemaal dezelfde kant op) onderaan het bord. Schep de ge-karamelliseerde uien (deels) over de wortels. Leg de aardappelen gehaktquenelles om en om boven de wortels. Marian serveertip: zie foto voor 4 personen
GEVULDE BROODROL HET DEEG 500 gram tarwebloem 1 zakje gist snufje zout 300 ml water 1 eetlepel olie 1 eetlepel rietsuiker Doe alles in de machine en laat er deeg van draaien. Dit is voor twee porties. DE PORTIES VERDELEN IN TWEEﾃ起 De ene portie is bij mij de koelkast in gegaan. Daar heb ik de dag erop ontbijtbroodjes van gebakken. Broodjes van een kleiner formaat dan gebruikelijk. Lekker warm met een roerei. Het was smullen . EEN DEEL UITROLLEN, BELEGGEN EN BAKKEN Het andere deel van het deeg heb ik dun uitgerold. Dit uitrollen gaat heel goed op een groot siliconen mat. Daarna belegd met onderstaande ingrediﾃｫnten. 1 eetlepel knoflookpasta 2 eetlepels zachte geitenkaas 1 eetlepel gedroogde dragon* 125 gram Hollandse garnalen* zout en peper naar smaak Besmeer met knoflookpasta, gevolgd door de geitenkaas. Verdeel dan de dragon en de garnalen erover. Zout en peper naar smaak erover malen/strooien.
Dan bakken in een voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten de temperatuur is 200ﾂｰC. Even aflaten koelen eer je het in stukjes snijdt. VARIATIE-TIPS Lust je geen garnalen, vervang het dan voor een product wat je wel lust of wilt eten. Pas dan ook de kruiden aan. Je zou kunnen denken aan geraspte kaas en salie. Of meng door je geitenkaas wat tomatenketchup en gedroogde basilicum. Varieﾃｫr er lekker op los. Dit is een heerlijke variatie op alle gevulde broodjes die je kunt kopen en waarvan je niet weet wat erin zit. Er zit in ieder geval niets in waardoor je wordt verleid om door te eten. Daarom is dit ook geschikt wanneer je aan het afslanken bent. Want die stukjes die je ziet liggen op de foto, zijn voldoende als lunch. Is het weekend, verwen je zelf dan met een klein beetje witte wijn. Elisabeth
PEEN EN UIEN, GEEN HUTSPOT DUS 2 uien 1 theelepel zout 1 bos wortelen of 6 winterwortels 8 aardappelen zout 2 kleine oranje smaakpaprika's 1 eetlepel bakproduct 1 theelepel mosterdzaad vers gemalen peper 4 tartaartjes 1 theelepel kerriepoeder 1 theelepel korianderpoeder vers gemalen peper 1 eetlepel gembersiroop DE UIEN Pel de uien en snijd ze in zo dun mogelijke plakken. Leg de uienringen in een zeef, strooi er zout op en zet weg. Het zout op de uien ontrekt het meeste vocht uit de uien. De uien garen hierdoor min of meer en worden minder scherp. DE WORTELEN Schrap de worteltjes, verwijder de wortels en steelaanzet en snijd ze in mooie gelijkmatige stukken. Breng in een pan de wortelen aan de kook, zodra het water kookt zet dan de zeef met de uiringen er boven op. Het vocht inclusief het zout wat van de uien afkomt brengt de wortelen gelijk op smaak. Kook dit alles ongeveer 20 minuten. Afhankelijk hoe gaar jij je eten op je bord wilt.
DE AARDAPPELEN Schil de aardappelen, wassen en in stukken snijden. Kook ze gaar in kokend en gezouten water ongeveer 15 minuten. ROERBAKGROENTE Was de paprika's, halveren, zaad en -lijsten verwijderen en in repen snijden. Verwarm het bakproduct en bak de reepjes samen met mosterdzaad zacht. De paprika mag niet verkleuren en de mosterdzaadjes moeten heel blijven. Maak op smaak met versgemalen peper. HET VLEES Verwarm in een andere pan een bakproduct samen met de kerriepoeder en korianderpoeder tot de specerijen hun geur afgeven. Bak hierin de tartaar gaar. Wanneer de aardappelen gaar zijn, afgegoten en drooggestoomt voeg ze dan bij het tartaar om even mee te bakken en wat kleur te krijgen. Giet de wortelen af en maak met gembersiroop op smaak. Geschikt voor ieder seizoen aangezien het niet echt hutspot is maar wel peen en uien. Elisabeth serveertip: zie foto Voor 4 personen
BLACK EYED PEAS BEANS SALAT
DE ZWARTE OGEN- BONEN 150 gram gedroogde black-eyed-peas of andere peulvruchten 1 laurierblad De bonen wassen, verwijder de kapotte bonen. Zet de bonen minimaal acht uur in de week. Na die tijd koken met het laurierblaadje tot ze gaar zijn. Minimaal drie kwartier. Peulvruchten moeten gaar zijn anders zijn ze echt niet lekker. Let wel er is een verschil tussen gaar en prut. Dus houdt de tijd in de gaten. Een keukenwekker is eigenlijk onontbeerlijk in de keuken. Gokken doe je in het casino, zegt een topchef regelmatig op televisie.
DE SALADE 1 courgette 1 eetlepel bakproduct (mijn voorkeur is kokosolie) 1 theelepel mosterdzaadjes 1 theelepel pittige paprikapoeder snufje chilipoeder 2 kropjes bindsla of little gems 200 gram geitenkaas met fenegriek 8 tomaten 200 gram mozzarella Was de courgette, drogen. Halveren en dan in blokjes snijden. Verwarm het bakvet en bak de courgetteblokjes samen met de mosterdzaadjes, paprikapoeder en chilipoeder bruin en gaar. Haal uit de pan en meng door de gare bonen. Zet apart, zodat het kan afkoelen. DE SLA Haal van de sla de blaadjes los, wassen, drogen en dan in reepjes snijden. Wanneer de bonen zijn afgekoeld kan het bij de bonen. DE GEITENKAAS Snijd de geitenkaas in blokjes en voeg bij de bonen. DE TOMATEN Was de tomaten en snijd in dunne plakken. Giet de mozzarella af en halveer de bolletjes. DE SLASAUS 2 zachtgekookte eieren 1 theelepel mosterd 1 eetlepel azijn, ik had deze keer witte azijn gearomatiseerd met blauwspar. Maar ciderazijn is ook erg lekker. walnotenolie of olijfolie, zoveel als nodig om te binden en hoe dik jij de slasaus wilt hebben het is ongeveer 350 ml zout peper Pel de eieren en doe in een mengbeker van een staafmixer. Even fijn maken. Voeg dan de mosterd en de azijn erbij en meng goed door. Giet er dan wat olie op en zet de staafmixer in de mengbeker en draai op middelhoge snelheid. Zodra het bindt voeg dan de helft van de olie erbij en blijf mengen. Haal af en toe de staafmixer omhoog zodat het goed mengt. Niet te lang draaien anders wordt de emulsie te warm en heb je kans dat het gaat schiften. Wanneer je de saus dik genoeg vind dan is het klaar. Zelf vind ik dat slasaus dunner moet zijn dan mayonaise dus giet ik de rest van de olie erbij. Op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat citroensap. Overbrengen in een spuifles. Elisabeth Serveertip: zie foto. voor 4 personen
SOUVLAKIA Dit is mijn variant op de echte Griekse versie. Snel, simpel en smakelijk. het vlees 2 varkenshaasjes sap van een halve citroen 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gedroogde oregano 1 theelepel kaneel 1 theelepel pikante paprikapoeder 10 draaien met de zwarte pepermolen Snijd de varkenshaas in blokken en dep droog. Meng de citroensap met de overige ingrediënten en voeg dan de varkenshaasblokken toe. Goed omscheppen en koud wegzetten. Af en toe omscheppen. je kunt het vlees uiteraard op de barbecue bereiden. Zorg dan de kooltjes gloeien en er geen vuur meer te zien is. Neem een speciale aluminiumbak die geschikt is voor de barbecue en bereid daar in het vlees. Wil je spiesjes dat kan ook natuurlijk. Gebruik je houten pennen, leg ze dan een uurtje in het water. Rijg dan het vlees aan de spiezen. Draag disposable handschoenen hiermee voorkom je kruisbestemming en dus voorkom je de zogenaamde buikgriep. Ik heb het in de ActiFry bereid. Gewoon het vlees met marinade in de kom doen, timer op 15 minuten zetten en ondertussen de salade maken.
De salade 1 bos radijsjes 1 smaakkomkommer 75 gram smaaktomaatjes of kerstomaatjes 2 eetlepels hüttenkäse 2 eetlepels olijfolie ½ eetlepel azijn (smaak naar keuze) wat takjes verse tijm zout en peper naar smaak en behoefte Was de radijsjes en draai ze van het bosje. Onder- en bovenkantje van de radijsjes snijden en dan in plakjes. Was de komkommer onder- en bovenkant eraf snijden, halveren en dan in stukjes snijden. De tomaten wassen, drogen en in vieren snijden. Alle groente in een schaal doen, schep er de hüttenkäse door. Meng de olijfolie met de azijn. Haal de tijm van de takjes af en meng door dressing evenals zout en peper. Proeven voor je het bij de salade doet.
Elisabeth serveertip: zie foto Voor 2 personen
EEN KEER SPRUITENSTAMPPPOT BEREIDEN, DRIE MANIEREN VAN SERVEREN
DE STAMPPOT 800 gram aardappelen 400 gram spruitjes 100 ml warme melk zout, peper, nootmuskaat 1 eetlepel pompoenpitpasta 200 gram kaas in blokjes (smaak naar eigen keuze) Schil de aardappelen, wassen, in blokjes snijden en gaar koken in gezouten water ongeveer 15 minuten. Maak de spruiten schoon, door een stukje van de stronk te snijden, de buitenste blaadjes verwijderen en een kruisje onderin zetten. Kook ze ook gaar in gezouten water ongeveer 15 minuten. Wanneer de aardappelen gaar zijn afgieten, droog stomen en door fijn maken met een aardappelpureeknijper. Als de spruiten goed gaar zijn, kunnen die ook door de knijper. Meng de spruiten en aardappelen en voeg de warme melk toe. Goed mengen en op smaak brengen met peper en nootmuskaat, evenals de pompoenpitpasta en de kaas. Stampen mag natuurlijk ook, daar doe ik niet moeilijk over. Maar maak geen puree met een keukenmachine, dan krijg je behangerslijm.
VULLING STAMPPOT 2 eetlepels bakproduct 2 uien 1 theelepel hot currypoeder 1 theelepel pittige paprikapoeder 3 oranje smaakpaprika’s Verwarm het bakproduct in een wok. Pel de ui, snipperen en samen met de specerijen glazig bakken. Ondertussen de paprika’s wassen. Halveren, zaad en -lijsten verwijderen, In kleine stukjes snijden. Voeg bij de ui. Laten bakken op getemperde hittebron tot de paprika gaar is en licht verkleurd. Meng dit door de stamppot.
VARIATIE EEN Is een variatie zeer geschikt om te serveren aan kinderen. Neem per persoon 1½ smaakpaprika. Vul die met een quenelle van de stamppot. Strooi er wat kaas over en zet het schaaltje met de gevulde paprika in een oven die is voorverwarmd op 180 graden. Als de stamppot warm is, dan is 12 minuten voldoende. Is de stamppot afgekoeld zet dan de timer op 20 minten. VARIATIE TWEE Deze variatie is nog makkelijker. Vul een éénpersoonspannetje met de stamppot. Bestrooi met gerapste kaas en zet in een op 180°C voorverwarmde oven. Wanneer de stamppot koud is zet de timer op 20 minuten. Is de stamppot warm dan is 12 minuten voldoende. VARIATIE DRIE Deze variatie is een stamppot burger. De vorm is makkelijk te maken met een hamburgervorm of uitsteekvorm. Zo krijg je steeds dezelfde maat. Doe wat extra kaas door de stamppot. Leg een laagje bloem in een bord. Zet daarop de hamburgervorm en schep de vorm vol met stamppot. Glad maken aan de bovenkant, vorm verwijderen en nog wat bloem erboven zeven. Maak zo nog drie stamppotburgers. Verwarm bakvet in een koekenpan en bak de stamppotburgers tot ze bruin en warm zijn. Elisabeth voor 4 personen
WITLOF MET BLAUWE KAAS DE AARDAPPELEN Schil de aardappelen, wassen en snijd ze in dikke plakken. Kook ze bijna gaar in ongeveer 10 minuten in gezouten water. Afgieten en drooglaten stomen. Bak de plakken daarna in een koekenpan in twee eetlepels bakproduct en bak de plakken bruin. Dit kan ook in de ActiFry. DE WITLOF Van de witlof een stukje van de stronk afsnijden. Verwijder de buitenste bladeren en eventueel de bruine puntjes. Halveren. Verwarm in een grote koekenpan 1 eetlepel van het bakproduct en strooi er wat zout bij. Wanneer het product warm is leg dan de witlof erin met de vlakke kant naar onder. Laat zachtjes bakken. Het mag bruin worden maar niet zwart uiteraard. Draai vlak voor het serveren ĂŠĂŠn keer om zodat de andere kant ook warm is. DE APPELSTROOPDRESSING Meng de appelstroop met de granaatappelazijn. Maal er peper over en meng door. Proef goed of je de dressing lekker vind. Niet te zoet maar ook niet zurig van de azijn. Elisabeth Serveertip: zie foto. Extra : je kunt eventueel wat gehakte walnoten toevoegen. voor 4 personen
8 grote of 16 klein e aardappelen 800 gram witlofstru ikjes zout 3 eetlepels bakpro duct ( ik kies voor kokosolie) 2 eetlepels appelst roop 1 theelepel granaa tappelazijn peper 400 gram blauwe kaas of andere ka as naar je eigen smaa k
www.dagopvangdenostalgie.nl
Dit is alweer de laatste pagina. Natuurlijk hopen we dat je ge誰nspireerd bent geraakt. Hopelijk hebben we ook kunnen bijdragen aan je lust om je eigen eten te gaan bereiden. De gerechten tonen aan dat koken eigenlijk helemaal niet moeilijk is. Toen ik (Elisabeth) jaren geleden in een instellingskeuken werkte, voegde mijn chef regelmatig een snufje liefde bij zijn gerechten. Hij stopte zijn hand in zijn broekzak en haalde daar een denkbeeldig snufje uit. Dat beeld is me altijd bijgebleven. Bij ieder gerecht wat ik maak, voeg ik altijd een snufje liefde toe. Niet alleen voor mijn man maar ook voor mezelf. Want verzorg diegene waar je van houdt goed. Met kant-en-klaar eten of van de snackbar verzorg je je lichaam niet, maar je vult het slechts. Marian en ik zijn ervan overtuigd dat je snel genoeg onze passie gaat delen en alles lekker zelf gaat bereiden. Heb je een gerecht van ons gemaakt, deel dit dan met ons en de lezers van de special. Maak een foto van het gerecht wat je hebt gemaakt op jouw manier en vertel voor wie jij het snufje liefde erin hebt gedaan en waarom. Marian en Elisabeth www.marianteunissen.nl www.elisabethsmagazine.nl www.tenpages.com/manuscript/vegetarische_wereldgerechten_geschikt_voor_bijna_i www.mijnwebwinkel.nl/winkel/elisabethsmagazinespecials
Tot de volgende special....