10238 nbov special april2017 lr

Ontwikkeling loonkosten in het ambacht

De kracht van goed personeel

Borging van kennis in het ambacht

Focus op toegevoegde waarde

Samen sta je sterk

Digitale kennisbank Bakkerspedia online

Ambacht in je genen ‘Ik word er gewoon heel gelukkig van’

April 2017

o b n t h c a b m op a

e, gericht op achtergrondinformati e ch tis ak pr et m OV NB dernemerschap.

Speciale uitgave van de n het ambachtelijke on va g rin ete rb ve en ng de ontwikkeli

Verzekeren van uw versbedrijf is maatwerk voor ons!

Als versondernemer zorgt u er iedere

Zij zorgen voor een heldere analyse van

dag voor dat uw klanten topkwaliteit

uw huidige verzekeringen en geven u

producten bij u kunnen kopen. Dat

advies op maat.

is de basis voor uw succes en een voorwaarde voor de continuĂŻteit van uw

U onderneemt, wij ontzorgen

bedrijf.

Maatwerk leveren voor een scherpe premie met goede voorwaarden is onze

Experts die weten wat er leeft

specialiteit. Interesse in een kennisma-

Bakkersbelang Verzekeringen is markt-

king en een gratis analyse?

leider in het verzekeren van verson-

Bel ons voor een vrijblijvend advies voor

dernemers. Bent u klant bij ons, dan

uw versbedrijf!

heeft u direct toegang tot een van onze experts, die als geen ander weten wat

Bel ons voor een vrijblijvend

er in het versbedrijf leeft.

advies voor uw versbedrijf

T 033 - 247 55 66 | E info@bakkersbelang.nl www.bakkersbelang.nl

01

INHOUDSOPGAVE

Inhoudsopgave 03

Voorwoord

Arbeid 04

Focus op loonkosten verschuift naar andere aandachtsgebieden

07

Wat maakt werken in het ambacht bijzonder?

10

De kracht van goed personeel

12

Ambacht maakt blij!

Voorlichting & Ontmoeting 15

Ambachtelijke bakker opnieuw op radio en TV

16

Stichting Ambachtelijke Bakkerij geeft bakker munitie

18

Beleving in optima forma

Onderwijs 20

Waarom kiezen jonge patisserietalenten voor het ambacht?

22

Vereniging van Meesters opgericht

26

Bakery Institute pleit voor samenwerking en vakmanschap

28

Digitale kennisbank Bakkerspedia als naslagwerk

Voeding & Voedselveiligheid 31

NBOV-beleidsmedewerker Wiepkje Colijn over bakkerijgrondstoffen

Economie & Omgeving 34

NBOV zet project Online Ondernemen voort

36

NBOV start met project De Duurzame Bakkerij

Imagobevordering 38

Ambacht in je genen

40

Wat vindt de klant van het ambacht?

42

Campagne storytelling afgesloten op Bakkersvak

45

Colofon

47

Adverteerdersindex

MET HEIN OVENS & KOELTECHNIEK ZIT JE GEBAKKEN! EXCLUSIEF DEALER VAN DAUB

Noord- en Oost- en West-Nederland Stef Alferink M 06 - 53 32 56 49

Zuid- en Midden-Nederland Frans van HuĂŤt M 06 - 53 86 69 33

Beesdseweg 3-5 • 4104 AW Culemborg • Telefoon +31(0)345 - 820 204 • info@vanasseltenalferink.nl • www.vanasseltenalferink.nl

PASSIE VOOR AMBACHT UĂŠ iĂŠĂƒÂŤiVˆ>Â?ÂˆĂƒĂŒĂŠÂˆÂ˜ĂŠ ĂŠÂœĂ›iÂ˜Ăƒ]ĂŠÂŽÂœiÂ?‡ÊiÂ˜ĂŠLĂ€>˜`iĂ€ĂŒiV…˜ˆiÂŽ UĂŠ ,Ă•ÂˆÂ“ĂŠ{äÊÂ?>>ÀÊiÀÛ>Ă€ÂˆÂ˜} UĂŠ 6>ÂŽLiÂŽĂœ>“iĂŠĂƒiĂ€Ă›ÂˆViÂ“ÂœÂ˜ĂŒiĂ•Ă€ĂƒĂŠ`ÂœÂœĂ€ĂŠÂ…iiÂ?ĂŠ i`iĂ€Â?>˜` UĂŠ -˜iÂ?Â?iĂŠĂ€iĂƒÂŤÂœÂ˜ĂƒĂŒÂˆÂ?`i˜ UĂŠ -iĂ€Ă›ÂˆVi>Lœ˜˜i“iÂ˜ĂŒiÂ˜ĂŠÂœÂŤĂŠÂ“>>ĂŒ UĂŠ "Ă€Âˆ}ˆ˜iÂ?iĂŠÂœÂ˜`iĂ€`iÂ?iÂ˜ĂŠ>Â?ĂŒÂˆÂ?`ĂŠÂœÂŤĂŠĂ›ÂœÂœĂ€Ă€>>` HEIN Service, 24 uur per dag, 7 dagen per week. Gegarandeerd!

BURNEX HEIN SERVICE " , 6 7 ĂŠĂŽĂˆ ĂŽ{ä£Ê ĂŠĂŠ -- -/

T 030 68 68 222 "J 1, 8° 777° 1, 8°

03

VOORWOORD

NBOVisie op ambacht Een praktijkspecial over actuele onderwerpen voor de ambachtelijke brood- en banketbakker Begin maart vond in Rosmalen de beurs

De antwoorden laten zich raden: sfeer,

van onze sector plaats: Bakkersvak. Het is

beleving, passie, handen in het deeg, een

vooralsnog de enige vloer in ons land waar

ambachtelijke uitstraling. Maar dat alles

ambachtelijk bakkend Nederland écht bij

wel helemaal anno 2017. We mogen dan

elkaar komt. Overigens voor het laatst in

een oud beroep vertegenwoordigen, we

Rosmalen; volgend jaar verhuist

gaan wel met onze tijd mee.

Bakkersvak naar Gorinchem.

In mijn beleving draait het in het ambacht Wat is ambacht, vroeg ik mij die dagen

bovenal om producten in combinatie met

weer eens af. Ik zag op de beurs ook veel

medewerkers. Het ambacht kan met zijn

collega’s vanuit de industriële bakkerij

producten op ieder moment van de dag of

rondlopen. Niet zo vreemd, want ook zij

het jaar inspelen op actualiteiten en

en met name hun klanten focussen meer

wensen van de klant. De medewerkers in

en meer op vers en een ambachtelijke

onze winkels maken vervolgens het

uitstraling. Sterker nog: in reclamespots

onderscheid in verkoop, service,

weten zij ‘ons’ gevoel over te brengen op

dienstverlening en informatievoorziening.

de consument.

Tot slot wil ik een belangrijke kernwaarde De NBOV heeft daarom samen met de

van ons ambacht noemen: transparantie.

Stichting Ambachtelijke Bakkerij het

De consument mag van onze producten

initiatief genomen om een campagne te

verwachten dat deze gezond zijn en/of

starten om de ambachtelijke (banket-)

bijdragen aan een verantwoord verwen-

bakker op de kaart te zetten. Hiervoor is

of genietmoment. Ingrediënten en

ook een TV-commercial opgenomen, die

bereidingswijze mogen nooit ter discussie

binnenkort op nationale televisie wordt

staan. Zout, gluten, vetten en suiker

uitgezonden. Als NBOV en Stichting

kunnen bedreigingen zijn, maar zeker ook

Ambachtelijke Bakkerij kunnen we

kansen: zolang u maar eerlijk en open

onmogelijk concurreren met de budgetten

blijft ondernemen.

van multinationals. Maar we kunnen wél het verschil maken. Samen willen wij u

Ik heb alle vertrouwen in de plaats die

helpen om de consument bij u te laten

ons ambacht op de markt inneemt.

kopen. Want dat is toch waar het

Laten we samen dat vertrouwen

uiteindelijk allemaal om draait.

waarmaken en uitdragen.

Tijdens de beurs hebben wij u gevraagd

Jos den Otter,

wat u zelf in een reclamespot over het

voorzitter NBOV

ambacht zou willen terugzien.

04

ARBEID

Focus op loonkosten verschuift naar andere aandachtsgebieden

‘Zoek winst vooral in je toegevoegde waarde’ De focus op loonkosten om het bedrijfsresultaat positief te beïnvloeden, mag wat bedrijfsadviseur Jan Buitelaar betreft verschuiven naar andere aandachtsgebieden. “Natuurlijk moet je als ambachtelijk ondernemer je loonkosten op orde hebben en beheersen. Maar om tot een goede bruto winst te komen, moet je het als bakker tegenwoordig veel meer zoeken in het vergroten van je toegevoegde waarde.”

De loonkosten in een ambachtelijke bakkerij liggen inclusief het ondernemersloon tegenwoordig tussen de 55 en 57 procent van de bruto winst. “In tien jaar tijd zijn de loonkosten in de bakkerij met zo’n negentien procent gestegen”, laat bedrijfsadviseur Jan Buitelaar zien. “Iedere verhoging die vanuit de cao wordt opgelegd, gaat over de vorige verhoging heen. Dan kan de totale stijging dus flink oplopen.” Toch is dat volgens de eigenaar van adviesbureau Resultsplus uit Reeuwijk niet zo dramatisch als het klinkt. “Als we kijken naar de prijzen van een aantal standaard producten in de bakkerij, blijken ook die flink te zijn gestegen. Een bruin brood kostte in 2007 gemiddeld € 1,89, in 2016 is dat € 2,23. Dat is een prijsstijging

natuurlijk op tijd en met regelmaat die

Looncomponent

van 18 procent. Een moorkop kostte in 2007

prijsstijgingen doorvoert binnen je bedrijf.”

Dat de loonkosten in de ambachtelijke

gemiddeld € 1,64, in 2016 € 1,93. Een

bakkerij hoog liggen, is van alle tijden.

slagroomtaartje kostte in 2007 gemiddeld

Hij waarschuwt bakkers die op basis van

“De loonkosten in de bakkerijsector liggen

€ 1,64, in 2016 € 1,90 en een wit bolletje

prijs hun omzet proberen vast te houden.

niet onevenredig hoog ten opzichte van

kostte in 2007 gemiddeld € 0,38, in 2016 is

“Ik ben bijvoorbeeld geen voorstander van

andere branches”, weet Buitelaar. “Maar

dat € 0,42. Daaruit blijkt dat de prijs-

een brooddag. Je hebt misschien op kortere

bakken is geen gemakkelijk vak. Iedere dag

stijgingen in het ambacht samen met de

termijn meer klanten in je winkel, maar je

weer moet je van nul naar honderd. Van

inflatiecorrectie van de afgelopen periode

knaagt aan je eigen resultaat voor de

een volkomen lege winkel naar volle

voldoende zijn geweest om de stijgende

langere termijn. Zeker als in die periode

schappen. Vaak doet een bakker de inkopen

loonkosten en overige kosten zoals

ook nog de prijzen van je grondstoffen

zelf en verzint zijn assortiment. Er moet

bijvoorbeeld huur te dekken. Mits je

stijgen.”

iedere nacht geproduceerd worden.

05

Daarna krijg je het logistieke verhaal: hoe

vergroten van de toegevoegde waarde. “De

Visie vasthouden

verdeel je je assortiment over eventueel

toegevoegde waarde in een ambachtelijke

De toegevoegde waarde is ook te verhogen

meerdere winkels? Of hoe krijg je het bij je

bakkerij bestaat uit je omzet minus je

door bijvoorbeeld andere productgroepen

klanten in het derde kanaal? Dagelijks

inkopen minus je loonkosten. Deze ligt

aan het assortiment toe te voegen, zoals ijs,

staan er mensen in je winkel om je

sinds 2007 rond de dertig procent. Haal je

koffie of een lunchroom. “Maar als je dat

producten te verkopen. Dit betekent dat je

hier ook nog de operationele kosten vanaf,

doet, moet je het goed doen”, waarschuwt

voor vrijwel alles wat er in een ambachte-

dan houd je je economische winst over.”

Buitelaar. “Zorg dat je vasthoudt aan een

lijke bakkerij gebeurt, een looncomponent

visie. Doe nooit concessies aan je eigen

hebt. Maar een bakkerswinkel is relatief

De toegevoegde waarde in een ambachte-

kwaliteit, draag een goed verhaal uit

klein qua omzet en de gemiddelde

lijke bakkerij kan volgens Buitelaar worden

richting de klant en investeer in je

besteding ligt laag. Je hebt dus heel wat

vergroot door als bakker meer bijzonder te

personeel. Als bakker wil je het allerbeste

klanten nodig om uit de kosten te komen.”

worden. “Een slager verdient het ook niet

product maken: zorg ervoor dat je

met een pond gehakt. Hij moet een meer

medewerkers dit met minstens zoveel liefde

Toegevoegde waarde

divers assortiment aanbieden, met

en passie verkopen.”

Buitelaar ziet de voordelen van schaalver-

bijvoorbeeld kant-en-klare maaltijden. Dat

groting. “In de afgelopen jaren hebben we

geldt ook voor een bakker. Als jij op het ene

Spanningsveld

gezien dat schaalvergroting ervoor zorgt

product een toegevoegde waarde hebt van

Buitelaar adviseert ambachtelijke

€ 1,55 en op het andere € 1,85, dan moet je

ondernemers om heel dicht bij hun bedrijf

ervoor zorgen dat je dat laatste product

te blijven staan. “Een goede ondernemer

beter bij de klant onder de aandacht brengt.

werkt niet alleen in, maar ook aan zijn

Leg het op een opvallender plek in de

bedrijf. Natuurlijk is dat een lastig

winkel, laat je personeel erover vertellen,

spanningsveld. Maar het loont om afstand

laat het proeven. Zorg dat je je margerijke

te nemen en nu en dan ook buiten je bedrijf

dat de productiviteit in een broodbakkerij

producten die relatief weinig arbeid kosten

te kijken. Voor ondernemers die hun zaken

redelijk op peil blijft of zelfs iets stijgt.

naar voren schuift: dáár valt je toegevoegde

van begin tot einde goed op orde hebben,

Hierdoor kon men ook de loonkosten

waarde te verhogen. Het in beeld brengen

zijn stijgende loonkosten zelden of nooit

beheersen. Maar daar zit wel een einde

van deze componenten kost tijd, maar loont

reden tot wanhoop.” <<<

aan.” Meer kansen ziet hij daardoor in het

zeker de moeite.”

‘Je hebt heel wat klanten nodig om uit de kosten te komen’

Banketbakkerij Boonstra - Drachten

City Bakery - Alkmaar

De Diamanten ring - Delft

Banketbakkerij Hovius - Zuidlaren

Bakkerij van de Ven - Uden

Van Disseldorp, De Echte Bakker - Ulvenhout

Elke ondernemer heeft zijn eigen verhaal en eigen identiteit. Infrashop werkt als geen ander samen met de ondernemer om dit zo sterk mogelijk te vertalen naar de nieuwe winkelomgeving.

De veranderingen in de markt en bij de consument zijn voor iedereen zichtbaar en voelbaar.

Wat de winkels gemeen hebben is dat ze naadloos aansluiten op de behoeftes van de hedendaagse consument. Met als resultaat winkels waar klanten eerder naar binnen lopen, meer producten zien en meer besteden. Kortom, winkels met een gezond toekomstperspectief.

Infrashop biedt als geen ander winkelinterieurs in elk gewild budget. Een enorme variĂŤteit in materialen en oplossingen staan tot uw beschikking, van basic tot zeer exclusief.

Wat de winkels gemeen hebben is de altijd hoge kwaliteitsnorm, in afwerking en in duurzaamheid.

Wilt u meer weten over onze werkwijze en resultaten van onze klanten?

Tel: 030-2239970 Mail: info@infrashop.nl Web: www.infrashop.nl

winkelinterieurbouw

07

ARBEID

Wat maakt werken in het ambacht bijzonder?

Bastiën van Rosendaal geniet in zijn Bakhuys Sommige bakkers wordt het bakkersvak letterlijk en figuurlijk met de paplepel ingegoten.

Anderen kiezen er vanuit een andere achtergrond en soms pas op latere leeftijd zeer bewust voor. Wat maakt werken in het ambacht voor hen zo bijzonder?

“Als onze jongste vijf is, dan sta ik er ook

jongste vijf. Ik ben geboren en getogen in

De eerste weken zijn een gekkenhuis. “Beko

voor open.” Die belofte kreeg Bastiën van

Steenbergen, ken hier alles en iedereen.

kwam die eerste week iedere dag spullen

Rosendaal van zijn vrouw Irene, iedere keer

Dit moest gewoon zo zijn. Ik zag het echt

brengen. Wist ik veel wat ik kon verwachten

als het bij hem kriebelde om een eigen

als mijn kans.” In november 2010 is zijn

en hoeveel ik van alles moest maken. De

bakkerij te beginnen. “Niet dat ik het niet

eigen bakkerij een feit: Bakhuys Brood en

eerste dag hadden we vierhonderd klanten

naar mijn zin had in mijn werk”, haast

Banket opent zijn deuren.

in de winkel. We spraken met onze winkeldames af dat we op zaterdag een fles

Bastiën zich te zeggen. “Ik werk al sinds mijn vijftiende in de bakkerijsector en heb

Open bakkerij

champagne met hen zouden opentrekken,

diverse leuke functies gehad in het klein-,

Bij het inrichten van zijn eigen zaak leunt

iedere keer wanneer de omzet hoger was

midden- en grootbedrijf. Mijn laatste

Bastiën op de vele indrukken die hij in het

dan de week ervoor. Er zijn heel wat flessen

werkgever was Sonneveld, waar ik

verleden heeft opgedaan. “In mijn rol als

doorheen gegaan! Uiteindelijk hebben we

binnenkwam als proefbakker en uiteinde-

vertegenwoordiger heb ik veel concepten en

die afspraak maar afgeschaft.”

lijk doorgroeide tot verkoopleider. Maar de

winkels gezien. Ik heb me ook altijd zeer

dag dat ik een speldje kreeg vanwege mijn

laten inspireren door de horeca. Zij zijn

twaalf-en-half jarig dienstverband, was ook

trots op hun vak en laten alles zien. Dat

meteen de dag van mijn afscheid.”

wilde ik ook. Open en eerlijk zijn is nog

‘Je moet doen wat je leuk vindt’

altijd mijn belangrijkste motto. Daarom Want toen zijn jongste dochter vijf werd in

kijk je in het Bakhuys van alle kanten de

oktober, ontdekte Bastiën in november dat

bakkerij in. Ik ben trots op wat ik daar

Bijsturen en keuzes maken

er een mooi bedrijfspand aan de Markt in

maak en wil dat tonen aan klanten en

Niet alleen de omzet stijgt veel harder dan

Steenbergen vrij kwam. “Ik was veertig, de

voorbijgangers.”

Bastiën verwacht, ook de kosten lopen in rap tempo hoog op. “We moesten meer mensen aannemen dan verwacht om alles te kunnen bolwerken. Met alle personeelsproblemen van dien. In het begin stond ik zelf twaalf uur lang in de bakkerij, maar ik wilde ook mijn winkeldames aansturen en zaken als de hygiënecode of etikettering op orde hebben. Ik ben iemand die alles goed voor elkaar wil hebben. Daarin ben ik mezelf behoorlijk tegen gekomen. Je begint ergens aan, maar je weet niet waar het eindigt. Dat vraagt om reflectie, bijsturen en keuzes maken.” >>>

Een nieuwe generatie vakgenoten is nodig! .... studeer Consumptieve Techniek Om goed in te kunnen spelen op ontwikkelingen zijn vakmensen nodig die nieuwe specialismen beheersen. Sta aan de basis van een nieuwe generatie vakgenoten!

Leslocatie: Eindhoven

Hogeschool Bedrijfsmanagement, Educatie en Techniek

fontys.nl/bent

09

ARBEID

Avondmens Ondanks de lastige kanten aan het ondernemerschap heeft Bastiën geen moment spijt gehad van zijn beslissing om eigen baas te worden. “Ik heb zeker bij Sonneveld een erg leuke tijd gehad. Maar ik wilde bovenal heel dicht bij mijzelf blijven: dat is voor mij steeds een belangrijke drijfveer geweest in het leven. Als ondernemer heb ik die vrijheid. En ik combineer in het Bakhuys, zeker ook door onze open bakkerij, wat ik het állerleukste vind om te doen: bakken en met mensen omgaan.”

Soms vraagt hij zich af of hij de stap eerder had moeten zetten. “Ik heb altijd geweten dat ik graag zelfde wilde bakken in mijn eigen bakkerij. Maar ik ben ook blij met alle contacten die ik in het verleden heb opgedaan. Ik weet waar ik om hulp kan vragen of bij wie ik inspiratie kan opdoen.

Dat is me veel waard.”

Hoewel hij naar eigen zeggen ‘een ontzettend avondmens’ is, heeft hij er geen moeite mee dat de wekker om half twee ’s nachts afgaat.

“Ik heb dat oprecht nog niet één dag erg gevonden. En weet je hoe dat komt? Je moet doen wat je leuk vindt! Geld is voor mij nooit de belangrijkste drijfveer geweest. Ik wilde vooral iedere dag lol hebben. Wanneer je dat uitstraalt, is er altijd plek voor je in de markt.

Daarvan ben ik steeds overtuigd geweest en dat blijkt ook echt zo te zijn.” <<<

Bruidstaarten In januari van dit jaar besluit Bastiën te stoppen met bruidstaarten. “Mijn hart ligt sowieso bij brood, maar we maken ook banket. Bruidstaarten heb ik echter altijd lastig gevonden: heel tijdrovend, weinig marge en niet mijn ding. Toen ik tijdens een ondernemersdag voor de bakkerij chefkok Ron Blaauw hoorde vertellen hoe hij zijn verlangen naar Michelin-sterren heeft losgelaten en daardoor weer kon terugkeren bij wat hij het allerliefste doet, wist ik het ineens ook zeker: die bruidstaarten, dat wil ik niet meer. Je moet doen waarin je goed bent en vooral ook wat je leuk vindt.”

10

ARBEID

De kracht van goed personeel

‘Samen sta je sterk’ “We moeten het samen doen”, stellen de medewerkers van Banketbakkerij Verkley in Soest resoluut. De twee sterren tijdens Bakker met Ster 2016 of de nominatie voor Leerbedrijf van het Jaar 2017* hebben volgens hen alles te maken met de fijne teamspirit binnen het bedrijf.

Werkgever Nicoline Verkley glimt van trots bij die woorden. “Mijn man Lex en ik hebben niet voor niets een papa & mama-zaak: iedereen moet zich hier thuis voelen.”

Dagenlang is het muisstil in de anders zo

Hoewel we elkaar als collega’s op die dag

ik die kansen krijg. Het is niet zo dat alleen

gezellige banketbakkerij van Banketbakkerij

wel meteen hebben gebeld. Wij kenden hem

de meer ervaren mensen de mooiste

Verkley in Soest. De zelfmoord van een

immers allemaal goed, je zit met je verdriet

producten maken: iedereen krijgt hier de

collega hakt er diep in. “Hij was net met

en vragen in hetzelfde schuitje.”

ruimte.” Hij vertelt over een eerdere stageplek, waar hij soms hele dagen gevulde

pensioen gegaan. Op de eerste dag dat hij niet meer hoefde te komen werken, is hij

Het team van Banketbakkerij Verkley is

koeken maakte of cake stond te lossen.

overleden”, vertelt banketbakker Alexandra.

hecht. Dat ervaart ook stagiair Bjorn, die

“Ook dat is belangrijk: zo bouw je snelheid

“Het kwam voor ons allemaal totaal

sinds een half jaar twee dagen per week

en routine op”, doceert collega Linda.

onverwacht.” Haar collega Linda vult haar

meedraait. “Ik hoor er echt bij en mag hier

Maar ze erkent dat het leuker is om

aan: “We moesten dat eerst zelf een plekje

van alles doen. Vanochtend mocht ik

uiteenlopende dingen te mogen doen en

geven, ieder op onze eigen manier. Pas toen

bijvoorbeeld een kindertaart helemaal zelf

leren. “We gaan hier liefdevol met elkaar

konden we er ook met elkaar over praten.

opmaken en decoreren. Ik vind het leuk dat

om en laten iedereen in zijn of haar waarde.

11 Daardoor kunnen we elkaar op een

voorstelling. “Je spreekt elkaar buiten de

opbouwende manier op fouten wijzen en

zaak op een andere manier”, aldus Nicoline.

alles tegen elkaar zeggen.”

“Gezelligheid onderling vertaalt zich naar de werkvloer. Klanten merken het op en

Periodiek overleg

vinden dat leuk. We plaatsen foto’s van

Niet alleen in de bakkerij, ook in de winkel

onze uitstapjes op Facebook en hangen ze

is de sfeer onderling plezierig. “De

in de winkel. Daarop krijgen we regelmatig

dynamiek is anders, omdat wij natuurlijk

reacties.”

ook steeds met klanten te maken hebben”, vertelt winkeldame Tamara. “Bovendien

Heel soms zijn er irritaties onderling.

wisselen we elkaar meer af dan in de

“Meestal als gevolg van een miscommunica-

bakkerij. De banketbakkers werken de hele

tie”, denkt Tamara. “Dat kan weleens hoog

dag samen, in de winkel hebben we kortere

oplopen, vooral als je ze opspaart. Maar

diensten en zien elkaar dan niet de hele

meestal denken we aan het einde van de

dag. Het fijne is dat iedereen alles kan. Als

dag: waar ging dat nu eigenlijk over?”

ik bij vertrek een briefje neerleg met

Bovendien zijn daar dan ook altijd weer Lex

instructies, komt het altijd in orde.”

Binnen de banketbakkerij is een MT samengesteld: medewerkers uit de bakkerij

‘Je kunt teveel praten, maar zeker ook te weinig’

en Nicoline Verkley. “Zij hebben een ongelooflijk goede radar voor onrust”, vinden alle medewerkers unaniem.

“Lex neemt je direct apart op kantoor, vraagt wat er aan de hand is en hoe dat kan

en uit de winkel overleggen maandelijks met hun werkgevers over bijvoorbeeld

Alexandra. “Het zou niet erg zijn als hij niet

worden opgelost.” De medewerkers vertellen

nieuwe producten, acties op de winkelvloer,

meer dagelijks op de vloer staat. Maar hij

over hoe mooi was het om Lex en Nicoline

berichten op Facebook of aankomende

moet wel de grote lijnen voor ons uitzetten.

op het podium te zien stralen, toen zij vorig

reclames. “Lex betrekt ons overal bij en wil

Iemand onder ons moet verder kijken dan

jaar twee sterren in ontvangst mochten

altijd onze ideeën weten”, vertelt Alexandra.

volgende week.”

nemen tijdens Banketbakkerij met Ster.

Nicoline glimlacht: “En wij waren op

Ze lacht: “In de praktijk komen de meeste goede ideeën van hemzelf. Maar dit is een

Teambuilding

onze beurt juist reusachtig trots op ons

bedrijf waar regelmatig om je mening

Ook buiten het bedrijf om wordt veel

team.” <<<

wordt gevraagd en die wordt ook echt

aandacht besteed aan teambuilding.

gerespecteerd. We doen het met z’n allen.”

Regelmatig gaan de medewerkers samen

* Bij het ter perse gaan van deze editie van

Linda ziet nog een voordeel van het

weg, bijvoorbeeld op winkelbezoek in

NBOVisie was de uitslag van het Leerbedrijf

periodieke overleg. “Alle neuzen binnen het

andere steden of naar een theater-

van het Jaar Bakkerij 2017 nog niet bekend.

bedrijf staan hierdoor dezelfde kant op. Wij weten waar Lex en Nicoline heen willen en dat werkt wel zo plezierig. Je kunt teveel praten in een bedrijf, maar zeker ook te weinig.”

Ziek Als ondernemer Lex Verkley een aantal jaren terug wordt getroffen door meerdere herseninfarcten, moet het team van Banketbakkerij Verkley alle zeilen bij zetten.

Toch denken ze dat die periode voor Lex zelf het allermoeilijkst is geweest. “Lex had het gevoel dat hij ons in de steek liet. Terwijl wij allemaal prima wisten wat we moesten doen. Als hij op vakantie gaat, draaien we immers ook gewoon door.” Nu Lex bovendien met een chronische ziekte kampt die veel vermoeidheid met zich meebrengt, wordt zijn team steeds zelfredzamer. “Maar we hebben wel echt zijn visie nodig”, vindt

12

ARBEID

Op moderne wijze vermarkten wat al honderden jaren oud is

‘Ambacht maakt blij!’

“De meeste mensen met darmklachten hebben geen glutenallergie, maar last van hun darmen doordat ze slecht brood eten!” Dat stelt Patrick Boon, eigenaar van Handgemaaktbrood.

Het verhaal van een ondernemer op de ambachtelijke markt, die het op eigen wijze aanpakt.

“Je kunt het proberen, maar in Nederland

heb ik er uiteindelijk voor gekozen om de

van beleg. Steeds meer mensen zijn bereid

eten ze volgens mij alleen brievenbus-

ambachtelijke broden van Backhaus

om te betalen voor een goed en lekker

brood.” Die opmerking van de Duitse

Grimminger als bake-off product op de

brood: € 4,95 voor zeshonderd gram is echt

familie Grimminger weerhoudt Patrick

Nederlandse markt te introduceren.”

geen uitzondering meer. De broodsoorten die ik verkoop, hebben niet eens beleg

Boon er een aantal jaren geleden niet van om zijn passie voor het verkopen van brood

En dan blijkt het in de praktijk wel mee te

nodig: zó lekker zijn ze van zichzelf. Niet

te volgen. “Van origine ben ik fotograaf, met

vallen met die voorliefde voor ‘brievenbus-

door de toevoeging van allerlei smaakjes,

altijd al een voorliefde voor mooie en

brood’. “Brood is ook in Nederland al

gewoon door het gebruik van de allerbeste

eerlijke broodproducten. Via een omweg

langere tijd veel meer dan alleen de drager

en pure grondstoffen.”

13 Werelderfgoed

nog vaste pakketten. Als je ze

Boon verkoopt zijn producten

vandaag bestelt, heb je ze morgen

onder de naam Handgemaakt-

in huis.” Ook benadert hij de

brood. “Ik kan een miljoen van

consument via marktkramen. “We

mijn broodjes naast elkaar leggen,

hebben inmiddels zo’n veertien

maar er is er niet één hetzelfde.

marktbakkers in onze gelederen,

Natuurlijk maakt Backhaus

die met een kraam helemaal in

Grimminger waar mogelijk

onze uitstraling en een mooie

inmiddels ook gebruik van

schort voor gemiddeld drie tot vijf

automatisering in de bakkerij,

markten door heel Nederland

onder andere in het bakproces.

aandoen.” Op de markt worden,

Het is een familiebedrijf van meer

net als in het derde kanaal, de

dan honderd jaar oud, waar

broden vooral onafgebakken

inmiddels de vierde generatie aan

verkocht. “De behoefte om zelf af

het roer staat. Zo’n succesvol

te bakken blijkt echt groot.”

bedrijf gaat uiteraard met zijn tijd mee waar dat kan. Maar er werken

Gelukkig

daar nog steeds honderdvijftig

Boon is laaiend enthousiast over

mensen dag en nacht, die nog

zijn product én over het ambacht.

altijd heel veel met de hand doen.

“Het is toch fantastisch dat wij

Omdat Grimminger beseft dat wat

tegenwoordig op allerlei heel

je met de hand maakt, het beste

moderne manieren een product

resultaat oplevert. Weet je dat

voor het voetlicht kunnen brengen

Duits brood juist door deze

dat al honderden jaren oud is? Er

bereidingswijze op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat?”

steekt zóveel achter brood! Dat je

‘De behoefte om zelf af te bakken, blijkt groot’

De klantenkring van Handgemaaktbrood

iets met volkomen natuurlijke ingrediënten opbouwt en met de hand tot een prachtig product maakt, daar word ik ontzettend blij

bestaat onder andere uit horeca, bakkers,

speltbrood is echt van honderd procent

van. Als mensen dan ook nog de moeite

delicatessenwinkels en zelfs kledingzaken.

spelt gemaakt: dat moet volgens de Duitse

nemen om mij te laten weten hoe tevreden

“Mensen kiezen voor Handgemaaktbrood

wetgeving. En natuurlijk proef je dat.”

ze zijn over iets wat ze bij mij hebben

vanwege de smaak, het uiterlijk en het pure

De broden worden diepgevroren geleverd

gekocht, stemt me dat oprecht gelukkig.”

karakter van deze producten. Een

via een distributiecentrum in Zoetermeer en zijn na ontdooien tot een week lang

Boon voelt zich zeker geen concurrent van

houdbaar in de koelkast. Voor gebruik

de ambachtelijke bakker. “Het is niet mijn

Menukaart

hoeven ze slechts tien minuten in de oven

doel om heel Nederland van brood te

Handgemaaktbrood levert ook aan

te worden afgebakken. “De Boulot

voorzien. Maar ik wil wel graag mijn eigen

diverse ambachtelijke bakkers in

Campagne is een hardloper in het

bijdrage aan deze mooie markt leveren.

Nederland. “Daar hoef je je niet voor te

assortiment”, aldus Boon. “Naast water

Mijn grootste concurrent? Dat is de

schamen”, vindt Boon nadrukkelijk.

gebruiken we hierin appelmoes. Naast de

consument die geen geld over heeft voor

“Met Handgemaaktbrood haal je een

meer bijzondere broden met bijvoorbeeld

een goed, eerlijk en smaakvol product met

uitstekend bake-off product in huis van

peperkoek en karwijzaad of peer en vijg,

een prachtig verhaal.” <<<

ambachtelijke kwaliteit. Alles wordt

bieden we nu ook steeds meer soorten

bovendien gebakken op mijn verzoek,

grootbrood aan met zaden en pitten. Dat is

dus vormen, smaken of maten zijn aan te

niet alleen voor het weekend, maar gaat de

passen aan de wens van mijn klanten.”

hele week door.”

Boon biedt zijn klanten zelfs een sterrenchef aan, die kan helpen een

Consumentenmarkt

menukaart voor een lunchroom of bakery

Op steeds meer manieren benadert Boon

café samen te stellen. “Hij komt graag bij

ook zelf de consument. “Een half jaar

je langs om samen met de ondernemer

gelezen zijn we gestart met een abonne-

een assortiment uit te zoeken. Hij weet

mentsvorm. Vrienden van Handgemaakt-

precies welk beleg goed bij welke

brood kunnen straks online zelf een box

soorten Handgemaaktbrood passen.”

samenstellen met alle verschillende broden uit ons assortiment. Op dit moment zijn dat

Convei, het vertrouwde merk voor al uw eieren en ei producten De basis voor uw succes

Voor meer informatie: Eicom Barneveld Tel: 0342-490700 E-mail: info@eicom.nl

www.eicom.nl

op k ons Bezoe rsvak Bakke 006 D.1 stand

AFREKENEN - BESTELLEN PRODUCTINFO - ETIKETTEN - LUNCHROOM

Taartdecoraties Het hele jaar rond!

0174 - 638690 | www.marti-orbak.nl

073 - 645 8110 | www.evers-kassasystemen.nl

15

VOORLICHTING & ONTMOETING

SAB en NBOV initiëren nieuwe campagne voor het ambacht

Ambachtelijke bakker opnieuw op radio en TV De NBOV heeft samen met de Stichting Ambachtelijke Bakkerij een gezamenlijke campagne opgezet om de ambachtelijke bakker opnieuw in de spotlights te zetten. Gekozen is voor landelijke radio- en televisiecommercials, die worden ondersteund met posters in winkelcentra en stations plus online uitingen op YouTube en Uitzending Gemist.

Over het antwoord op de vraag

en banket op hun boodschappenlijstje

waarom er opnieuw een campagne

gaan ze als vanzelfsprekend naar een

over het ambacht wordt opgetuigd,

ambachtelijke bakkerswinkel. Daar

hoeven initiatiefnemers Sandra Pluim

raakt Indy aan de praat met een

(SAB) en Sandra Wewer (NBOV) niet

bakker, die haar van alles van zijn vak

lang na te denken. “Wij vinden het

laat zien en proeven. Aan het einde

belangrijk dat de ambachtelijke

van de commercial zie je Leontien en

brood- en banketbakkers van ons land

Indy met meer dan op hun lijstje

letterlijk en figuurlijk positief in beeld

stond de winkel verlaten.” Pluim

worden gebracht. We willen de sfeer,

benadrukt dat de commercial níet om

het vakmanschap en de beleving van

Leontien van Moorsel draait. “We zijn

een ambachtelijke bakkerij overbren-

blij dat zij een rol wil spelen in deze

gen op consumenten. Voor iedereen

campagne. Maar de commercial draait

moet het volstrekt normaal worden

volledig om de bakker, zijn vakman-

om brood en banket bij de ambachte-

schap en het ambacht - niet om

lijke bakker te kopen.”

Leontien.”

Beweging consument

Uitzendtijden

In de nieuwe campagne staat niet

De campagne loopt in de vier tot zes

zozeer het product van de bakker

weken na Pasen. De TV-commercial

centraal, maar meer de beweging van

wordt uitgezonden op NPO 1, 2 en 3

de consument richting zijn winkel(s).

en herhaald in het najaar. “Televisie is

“Iedere gemiddelde bakker op de hoek

een magisch medium om een heel

zou zich in de TV-spots moeten

grote doelgroep te bereiken”, aldus

herkennen”, aldus Sandra Wewer. “We

Pluim. “We gaan die boodschap

hebben gezocht naar een opnameloca-

versterken door de TV-reclames te

tie waar het echt om de winkel, de

blijkt dat zij de (potentiële) doelgroep zijn

beleving en het imago van de ambachtelijke

van de bakker. “Met de gekozen communica-

posters in abri’s op stations en in winkelcen-

bakker draait. Natuurlijk komen daarbij

tiemiddelen bereiken we deze doelgroep

tra. Ook loopt de campagne tegelijkertijd

producten en processen in beeld. Maar we

optimaal”, aldus Sandra Pluim. “In de

online met uitingen in dezelfde stijl en sfeer.

focussen vooral op de sfeer van het

commercial zien we Leontien van Moorsel,

Zo kán de consument er eigenlijk niet meer

ambacht.”

ambassadeur van de Stichting Ambachte-

omheen: voor brood en banket ga je naar de

Doelgroep van de campagne vormen jonge

lijke Bakkerij, die samen met haar dochter

ambachtelijke bakker!” <<<

gezinnen en vijftigplussers. Uit onderzoeken

Indy boodschappen gaat doen. Voor brood

ondersteunen met vergelijkbare

16

VOORLICHTING & ONTMOETING

Profileren als kennisspecialist en smaakheld

Stichting Ambachtelijke Bakkerij geeft bakker munitie De ambachtelijke bakker profileren als lokale smaakheld en onbetwiste kennisspecialist.

Dat is het doel van de Stichting Ambachtelijke Bakkerij (SAB). Om dat te bereiken krijgt de bakker vanuit de SAB vele online en offline instrumenten aangereikt ter promotie, verdieping en verrijking – voor zijn klant én voor zichzelf.

De Stichting Ambachtelijke Bakkerij wil

SAB kunnen de verhalen zo gemakkelijk en

Landelijke publiciteit

ambachtelijke brood- en banketbakkers

gratis online delen via hun eigen website,

En de SAB doet meer. Met de (vrijwillige)

ondersteunen bij het delen van vakkennis

social media of een TV-scherm in de winkel.

ambachtsbijdrage van 0,15% over alle

en een persoonlijk verhaal. Daarom reikt de

Zo heb je als bakker praktische en

bestelde producten door de aangesloten

SAB diverse instrumenten aan, waarmee de

interessante, mooi vormgegeven informatie

brood- en banketbakkers worden diverse

bakker zelf actief met zijn consument kan

over actuele thema’s altijd binnen

initiatieven ontwikkeld die meehelpen om

communiceren. “Een mooi voorbeeld

handbereik.”

de ambachtelijke bakker stevig op de kaart

daarvan is ons magazine Bakwerk”, aldus

te zetten. De website wordt doorlopend

Sandra Pluim, namens het bestuur van de

Filmpjes

gevuld met interessante artikelen voor

stichting verantwoordelijk voor het reilen

Ook de filmpjes die op www.ambachtelijke-

zowel ondernemers als consumenten,

en zeilen van de SAB. “Bakwerk verschijnt

bakker.nu zijn te vinden, zijn eenvoudig te

ambassadeur Leontien Zijlaard-van Moorsel

delen met eigen klanten. “In deze filmpjes

kan door leden van de SAB tegen een

tonen we bijvoorbeeld het bereidingsproces

geringe vergoeding worden ingehuurd voor

van chocoladeletters, speculaas of

een opening of evenement met alle

roomboter amandelstaven. Consumenten

bijbehorende publiciteit van dien en er is

vinden dit geweldig om te zien! En de

een beeldbank aangelegd waaruit leden

bakker heeft hiermee een informatief,

mooie foto’s kunnen halen voor hun eigen

transparant verhaal.” Daarnaast heeft de

communicatiemiddelen. Bovendien wordt

viermaal per jaar en staat boordevol mooie

SAB diverse drie-minuten-infoboekjes

regelmatig radiozendtijd ingekocht op

verhalen en leuke weetjes, die men vanuit

ontwikkeld: kleine, informatieve foldertjes

landelijke zenders.

de ambachtelijke bakkerij met de

waarin heel kort onderwerpen als spelt of

consument kan delen. Voor de december-

haver worden toegelicht of bewaartips voor

“We doen veel en we kunnen nog meer”,

maand maken we zelfs een prachtige, glossy

brood en banket worden gedeeld. Ook zijn

aldus een strijdlustige Pluim. “Sinds twee

editie met allerlei wetenswaardigheden

er tientallen ‘Wist u dat-jes’ op de website

over decemberproducten. Het magazine is

geplaatst om te delen als klein berichtje op

De Stichting Ambachtelijke Bakkerij

te bestellen als papieren editie, eventueel

social media. “Altijd in begrijpelijke taal

(SAB) is in januari 2014 van start gegaan

met je eigen contactgegevens op de

voor de consument”, aldus Pluim. “Wij

als initiatief van NBOV, Bakeplus, Beko,

achterzijde. Heb je goede contacten met een

profileren de ambachtelijke bakker als

Civoba en Tink en vormt een promotie-

eigen drukker? Dan krijg je het drukbe-

kennisspecialist en bieden hem via onze

platform voor het ambacht. Meer weten?

stand kosteloos toegezonden en kun je het

online en offline uitingen handzame en

Kijk op www.ambachtelijkebakkerij.nu of

zelf regelen. Het is echter ook mogelijk om

duidelijke munitie als tegengeluid op de

bel met 088 – 666 9 333. Volg de SAB ook

de artikelen afzonderlijk van elkaar te

soms negatieve berichten over brood, suiker

op Facebook en Twitter!

downloaden op onze website. Leden van de

en vet in de media.”

‘We doen veel en we kunnen nog meer’

17

Ideeën? Van harte welkom!

Wat willen bakkers graag georganiseerd zien? Wat willen zij delen vanuit hun vak met de consument? Waaraan hebben zij behoefte ter ondersteuning van hun vak?

Dat wil de Stichting Ambachtelijke Bakkerij graag weten! “Ik roep ieder lid jaar organiseren we ‘Breng de nacht door

opnieuw de ambachtelijke bakker te

van de SAB op om van zich te laten horen

met je bakker’. Wij zorgen voor landelijke

promoten”, aldus Pluim. “De hele dag door

en mee te denken”, aldus Sandra Pluim.

publiciteit rondom dit initiatief en geven

horen luisteraars van 100%NL dat je de

“Ik kom graag langs om goede ideeën te

onze leden tips en adviezen om deze avond

lekkerste brood- en banketproducten voor

bespreken. Ook via mail en telefonisch

of nacht aan te kleden. Consumenten zijn

de feestmaand koopt bij je ambachtelijke

zijn we bereikbaar voor tips en ideeën.

er laaiend enthousiast over: vanuit het hele

bakker.”

We doen het tenslotte van, maar vooral

land krijgen we vragen waar zij die nacht

voor de bakker!”

terecht kunnen. Voor de bakker is het een

De SAB heeft bovendien samen met de

prachtige manier om zijn bedrijf te laten

Nationale Bakkerij Academie de app

zien en de klant een kijkje achter de

Bakkersbrein gelanceerd voor verkoopmede-

www.uwambachtelijkebakker.nl. Consu-

schermen te bieden.”

werkers van bakkerijen: een quiz die op een

menten kunnen hier zoeken naar hun

smarttelefoon kan worden gespeeld en zo

dichtstbijzijnde brood- of banketbakker. Zo

Miss Oliebol en Bakkersbrein

het kennisniveau van de medewerker test

doet de Stichting Ambachtelijke Bakkerij er

Ook organiseert de SAB rondom de

en vergroot. “Al in de eerste week

echt alles aan om de ambachtelijke bakker

jaarwisseling samen met Radio 100%NL de

registreerden zich bijna 350 mensen en

in al haar veelzijdigheid nóg beter op de

verkiezing van Miss Oliebol. “Wij grijpen

sindsdien wordt er fanatiek gespeeld”, aldus

kaart te zetten van het winkelend publiek

zo’n verkiezing vooral aan om steeds

Pluim. “Ook beheren wij de site

in Nederland.” <<<

18

VOORLICHTING & ONTMOETING

Volgende generatie Ten Brinke kiest voor beleving in optima forma

‘Ambacht is machtig mooi!’

Sis & Bro Bakery in Ommen wordt gerund door broer en zus: Maarten en Vera ten Brinke.

Hun ouders hebben in dezelfde plaats een traditionele bakkerswinkel (“busbrood en slagroomgebak”), zelf kiezen zij voor desem, spelt en volop beleving. “Ambacht zoals ambacht is bedoeld, maar dan wel in een modern jasje!”

Zodra Maarten ten Brinke zijn desembrood

gen Rabobank zien we soms passanten

vandaan”, wijst hij. “Toen de gemeente

met spek, zongedroogde tomaatjes en

stoppen en omkeren, om alsnog een lekker

Ommen plannen begon te maken om het

Italiaanse kruiden uit de oven haalt, gooit

broodje mee te nemen. Onze specialiteit

centrum te verplaatsen in de richting van

hij de deuren van Sis & Bro Bakery in het

bijvoorbeeld: desembrood met oude kaas en

de Vecht, beseften mijn ouders dat er iets

centrum van Ommen wagenwijd open.

mosterd.”

moest gebeuren. Mijn vader wilde op termijn zijn winkel verplaatsen of wellicht

“We hebben expres geen afzuigsysteem, maar gekozen voor een ventilatiesysteem

De 22-jarige Maarten leert het vak van zijn

een filiaal openen. Toen hij hoorde dat een

waarbij de geur vanuit de oven door de

vader in Bakkerij Ten Brinke. “Hemelsbreed

lokale horecaondernemer in dit pand wilde

winkel gaat. In de ruiten van de naastgele-

op nog geen driehonderd meter hier

starten, heeft hij gevraagd of we wellicht

‘Wij geven meer dan onze ouders een persoonlijk karakter aan marketing’

Starters Of een winkel zoals Sis & Bro de bakkerij van de toekomst is, durft Berjan ten Brinke niet te zeggen. "Wel weet ik dat je als beginnende bakker met een dergelijke winkelbakkerij een heel goede start kunt maken. De investering, zo tussen de € 130.000 en € 150.000, is relatief goed op te brengen. En je kunt de zaak met weinig mensen bemannen. Voor starters is het een ideaal concept.”

19

iets samen konden doen. Zo is alles in een

het veel groter en moest ik de oven delen

Beleving

stroomversnelling terecht gekomen. We

met de banketbakker. Hier is het overzichte-

Vader Berjan ten Brinke is apetrots op zijn

hebben honderd vierkante meter van het

lijk. Al moet ik nu natuurlijk wel alles zelf

zoon en dochter. “Misschien wel nóg trotser

pand afgescheiden van de rest en sinds

in de gaten houden.” Klanten vinden het

dan mijn ouders destijds op mij waren”,

oktober 2015 zit hier nu Sis & Bro Bakery.”

prachtig om de bakker aan het werk te zien.

lacht hij. “Ik vond het belangrijk dat we met

“Ik sta maar een of twee meter achter de

deze winkel een totaal ander concept

Open bakkerij

toonbank, dus ze kunnen mij van alles

zouden neerzetten dan ik al had. Ik wilde

Het assortiment van Bakkerij ten Brinke is

vragen. Als ze iets willen weten, mogen ze

natuurlijk geen concurrent worden van

meer traditioneel. “Broodtrommelbrood en

ook gerust aan de werkbank komen staan.

mijzelf. Samen met Maarten en Vera ben ik

verjaardagstaarten”, noemt Vera (20) het

We hebben niets te verbergen en werken

overal gaan kijken, ideeën en inspiratie

lachend. “Bij mijn ouders in de winkel vind

volledig transparant.”

opdoen. We kwamen tot de conclusie dat het in alle ambachtswinkels om beleving

je moorkoppen, tompoucen en busbrood.

Wij hebben gekozen voor een heel ander

Social media

draait. Of je nou groente, vlees, vis of brood

assortiment. We bakken veel met spelt en

Vera en Maarten delen hun verhaal niet

verkoopt. Dat aspect hebben we optimaal in

desem, gebruiken volop streekproducten en

alleen in de winkel, maar ook op social

deze winkel willen vormgeven.”

werken samen met allerhande leveranciers

media. “Facebook en Instagram betekenen

uit het Vechtdal voor bijvoorbeeld graan,

heel veel voor ons. We hebben allebei een

Eigenwijs en pittig

vlees, kaas en eieren. Voor beide winkels

grote vriendenkring en plaatsen regelmatig

Boven de kassa hangt een grote foto van

bestaan klanten: hierdoor bijten we elkaar

foto’s, filmpjes en acties. Die worden in

Maarten en Vera die in gevecht zijn met

niet.” Sis & Bro vormt samen met Bakkerij

mum van tijd massaal gedeeld. We plaatsen

bloem en deeg. Het tekent de jonge

ten Brinke een VOF. “We kopen samen

helemaal geen andere advertenties meer:

ondernemers: eigenwijs en pittig. Ze blaken

grondstoffen in en hebben één administra-

dit werkt prima en is gratis bovendien.”

van het zelfvertrouwen en enthousiasme.

tie. Maar de winkels hebben wel ieder hun

Hoewel hun moeder Bakkerij ten Brinke ook

“Een bakkerij is een bakkerij”, aldus

eigen personeel en hun eigen bakkerij.”

op Facebook promoot, zien Vera en Maarten

Maarten. “Ook hier moet het deeg rijzen.

een duidelijk verschil in aanpak. “Wij

Maar wij hebben door de bewuste keuze

De bakkerij in Sis & Bro is volledig open.

maken het heel persoonlijk. Als ik broden

voor onze grondstoffen, het verhaal achter

Maarten werkt er in zijn eentje tot in de

uit de oven haal, legt Vera mijn beide

onze producten en de open, transparante

loop van de ochtend. “We hebben hier een

armen vol en maakt een foto met mijn blije

manier van werken het vak wel in een

inschietoven neergezet, zodat ik alles op de

hoofd erboven. Wij geven meer dan onze

nieuw jasje gestoken.” Vera straalt:

vloer kan bakken. Bij mijn vader in de

ouders een persoonlijk karakter aan onze

“Ambacht is machtig mooi!” <<<

bakkerij staat juist een rotatieoven. Daar is

marketing.”

20

ONDERWIJS

Jonge patisserietalenten vertellen waarom

Kiezen voor het ambacht Bakker word je niet zomaar. Het is een beroep voor doorzetters, die niet te beroerd zijn om hard te werken. Gelukkig zijn er nog altijd talentvolle jongeren, die heel bewust voor het vak kiezen. De winnaars van de Gouden Gard 2016 bijvoorbeeld.

Lotte Dierick – Gouden Gard 2016: ‘De lat steeds hoger leggen’

Al tijdens haar opleiding aan het Summa College in Eindhoven wordt Lotte gestimuleerd mee te doen aan wedstrijden.

“Daarvan heb ik geleerd dat je van deelname altijd beter wordt. Ik wil ontdekken waar ik mijzelf kan verbeteren en de lat steeds hoger leggen.” Hoewel haar eindexamen net als haar deelname aan de Gouden Gard rondom het thema ‘Heelal’ draaide, besloot ze toch om voor de wedstrijd van alles om te gooien. “Mijn schoolexamen was een samenvatting van wat ik tot op dat moment had geleerd in het vak. Voor zo'n belangrijke wedstrijd als Lotte Dierick uit Leiden wist altijd al dat ze

en vormgeving. En er zijn heel veel

de Gouden Gard wilde ik met nieuwe

graag een creatief beroep wilde, waarin ze

verschillende productgroepen: patisserie is

producten komen en mijzelf opnieuw

met haar handen kan werken. Nu, eenmaal

zo breed!” De 21-jarige winnares van de

uitdagen.” In vroegere jaren deed ze mee

afgestudeerd en diverse uiteenlopende

Gouden Gard 2016 wil graag zoveel

aan de Talentenprijs. “Dan zag ik al die

stageplekken later, noemt ze het vak van

mogelijk zien en leren. “Daarom zit ik nu

opgebouwde showtafels voor de uitreiking

patissier nog veel mooier en complexer dan

bij De Patissier in Zoeterwoude prima op

van de Gouden Gard staan en was diep

ze altijd heeft gedacht. “Je kunt eindeloos

mijn plek.”

onder de indruk. Zo bijzonder dat ik hem

variëren met smaakcombinaties, structuren

nu zelf heb gewonnen!”

21 Marlon Koning – Zilveren Gard 2016: ‘Ik heb laten zien wat ik kan’ als BBL-leerling en

bijspringen in de keuken. Dat doet Marlon

sinds anderhalf jaar

graag. “Toen ik op mijn vijftiende moest

is hij bij het

beslissen wat ik wilde worden, dacht ik

prestigieuze Grand

aanvankelijk aan de koksopleiding. Toen ik

Hotel in Noordwijk

echter eenmaal de banketopleiding had

in dienst als fulltime

gezien, begon het te kriebelen en wist ik:

patissier. Marlon

dit is het. Dit wil ik maken en kunnen.”

maakt er alles op het

Door zijn stages bij diverse bedrijven heeft

gebied van patisserie.

Marlon veel van het vak leren kennen.

“Juist de variatie

“Bij ieder bedrijf kom je meer te weten en

tussen desserttaar-

krijg je meer te zien. Zo ben ik langzaam

ten, luxe patisserie,

maar zeker richting de patisserie getrokken.

desserts op bord en

De verfijning en de verrassende smaak-

ook de gevulde

combinaties spreken mij aan.” Meedoen aan

koeken en

de Gouden Gard in 2016 werd na dertien

saucijzenbroodjes

maanden van intensieve voorbereiding een

maakt mijn werk zo

zenuwslopende dag voor de jonge patissier.

Marlon Koning uit Lisse zei al op zeer jonge

leuk. Het ene moment sta ik koekjes uit te

“Ik baalde enórm dat ik niet heb gewonnen.

leeftijd tegen zijn moeder: “Als ik later

rollen, het andere moment maak ik

Al heb ik me er uiteindelijk wel bij neer-

patissier ben, wil ik werken bij Huis ter

bavarois of mousse voor taarten.” Het komt

gelegd: ik heb laten zien en gedaan wat

Duin.” Al op zijn 20e mag hij er aan de slag

voor dat hij ook weleens even moet

ik kon.”

Lotte Bode – Bronzen Gard 2016: ‘Voor mij geen poeders of zakjes’ Soms, in drukke tijden bij haar werkgever

Nadat ik twee jaar bij

De Patissier in Zoeterwoude, is ze tegen vijf

een banketbakkerij

uur ’s middags thuis van haar werk en

stage heb gelopen,

probeert ’s avonds om uiterlijk half acht in

heb ik dit jaar toch

bed te liggen: haar wekker gaat dan namelijk

echt voor de

rond vier uur weer af. Dat betekent dat er op

patisserie gekozen.

doordeweekse dagen weinig tot geen tijd is

Het is verfijnder en

voor sporten, vriendinnen of andere hobby’s.

trekt me meer.”

Toch heeft de negentienjarige Lotte Bode uit

Belangrijkste van iets

Driebruggen daarvoor heel bewust gekozen.

lekkers produceren

“Ik loop nog maar kort mee in de banket-

is voor Lotte dat ze

bakkerij, maar het vak heeft echt mijn hart

alles vanaf het begin

gestolen. Met name het werken met

tot het einde zelf kan

chocolade of het maken van bloemen van

maken. “Voor mij

flowerpaste vind ik heel interessant: het is

geen poeders of

ongelooflijk bewerkelijk, maar erg leuk.”

zakjes. Ik wil alle

Lotte heeft haar diploma voor zelfstandig

stappen zelf

werkend banketbakker behaald op het

doorlopen. Dat is

ID College. Dit jaar volgt zij bij Culinair

niet alleen voor mijzelf het meest uitdagend;

ontdek je zoveel dingen, die je misschien

Centrum Beverwijk de eenjarige cursus

het levert ook het beste eindproduct op.”

uiteindelijk niet gebruikt maar op dat

‘Pastry – The Next Level’. “Nu krijg ik onder

Meedoen aan de Gouden Gard vond ze pittig,

moment dan wel hebt geleerd. Dat is

andere les van gastdocent Jeroen Goossens.

maar zeer leerzaam. “Tijdens het trainen

ontzettend waardevol.” <<<

22

ONDERWIJS

Meesters Boulanger en Meesters Patissier richten Vereniging van Meesters op

Uithangbord van de bakkerijbranche Er is een Vereniging van Meesters opgericht binnen de bakkerijsector, waarin alle Meesters Patissier en Meesters Boulanger zijn vertegenwoordigd. Streven is om via deze vereniging de Meesters gezamenlijk het uithangbord van de branche te laten worden.

Hoewel het initiatief tot oprichting van de

voor de op te zetten activiteiten”, aldus

andere al langer voor het BoulangerieTeam.

Vereniging van Meesters is genomen door

Martijn Verkerk, communicatiemedewerker

Bovendien is de NBOV nauw betrokken bij

een aantal samenwerkende partijen in de

bij de NBOV. Hij heeft de functie van

de organisatie van diverse vakwedstrijden.

sector, staat de vereniging voortaan op

secretaris in het bestuur op zich genomen.

Wij nemen deze rol graag op ons voor de

eigen benen. “Er wordt gestreefd naar een

“De NBOV heeft veel ervaring met het

Meesters.”

branchebreed draagvlak binnen de sector

voeren van secretariaten. We doen dit onder

23 Patissier die Nederland rijk is: Rudolph van

Het voorlopige bestuur van de Vereniging van Meesters

Veen, Robèrt van Beckhoven, Peter Bienefelt,

Reginald Weeber (voorzitter)

Schiere en Wilfred Haafs. “De Vereniging

Peter van der Wal (penningmeester)

van Meesters wil initiatieven ontwikkelen

Paul van Pelt (communicatie/sponsoring)

die de gehele bakkerijsector ten goede

Martijn Verkerk (secretariaat)

komen”, aldus Verkerk. “Gezamenlijk gaan

Wietse Schiere (algemeen lid).

we plannen ontwikkelen om de Meesters op

Hiljo Hillebrand, Mark Plaating, Wietse

dit gebied waar mogelijk te helpen en te Er worden nog gesprekken gevoerd met

ondersteunen. Alle Meesters hebben al hun

één kandidaat.

eigen werkzaamheden en verplichtingen

jezelf te kijken en gaat je breed oriënteren.

binnen de branche. Maar er is onderling

Wie ben je? Wat doe je? Waar wil je heen?

afgesproken om daarnaast ieder ook een

Allemaal vragen die je tijdens de voorberei-

Verkerk noemt de titels Meester Boulanger

aantal uren te besteden aan het actief

dingen al voor jezelf moet beantwoorden.

en Meester Patissier het hoogst haalbare

uitdragen van het Meesterschap.”

Dat is een ontzettend leerzaam traject.”

titel behalen, willen dat graag uitdragen.

Een van de eerste initiatieven is de

Code van Eer

Richting de sector, maar ook richting de

organisatie van nieuwe examens voor de

Iedere Meester Boulanger of Meester

consument. Door zich nu op deze manier te

titel Meester Boulanger en Meester Patissier.

Patissier ondertekent voortaan een Code

verenigen, wordt dit ook aan de achterkant

Deze gaan naar alle waarschijnlijkheid

van Eer. Dit betekent dat van iedere Meester

goed geregeld en kan er een professionalise-

plaatsvinden in het voorjaar van 2018.

een aantal zaken wordt verwacht. Zo dient

ringsslag worden gemaakt.”

De inschrijving is tijdens Bakkersvak 2017

elke Meester met een eigen plan van aanpak

officieel geopend. “Het Meesterexamen is

te komen, waarin hij presenteert hoe hij

Wilfred Haafs, Meester Boulanger sinds

nu eigendom van de Meesters”, licht Haafs

zich in het nieuwe kalenderjaar gaat

oktober 2015, is eveneens blij met de oprich-

toe. “We hebben een werkgroep gemaakt

onderscheiden. Ook moet de Meester in dit

ting van de vereniging. “De behoefte om

die het examen gaat schrijven en er

plan aantonen op welke wijze hij zich dat

ons als Meesters aan elkaar te verbinden,

concrete invulling aan zal geven.”

jaar gaat inzetten voor de branche. De

bestond al langere tijd. We willen graag

De Groningse bakker kan ieder van zijn

Vereniging van Meesters wil hiermee

gezamenlijk naar voren treden om onze

collega’s aanraden om mee te doen aan de

bereiken dat alle Meesters bijdragen aan het

kennis en kunde te delen met de sector en

eerstvolgende editie. “Deelnemen aan het

ondersteunen, stimuleren en inspireren van

de branche naar een hoger niveau te tillen.”

Meesterexamen zorgt hoe dan ook voor een

de gehele bakkerijsector.

binnen de branche. “Vaktalenten die deze

enorme verrijking van je kennis. Je gaat

Examens Meestertitel

helemaal terug naar de basis: waarom heb

Mark Plaating, die net als Wilfred Haafs in

Leden van de Vereniging van Meesters zijn

je ooit voor dit vak gekozen, wat vond je zo

oktober 2015 de titel Meester Boulanger

de huidige Meesters Boulanger en Meesters

leuk aan bakken? Je leert heel anders naar

kreeg, is blij met de Code van Eer. “Door deze Code van Eer te ondertekenen, leggen de meesters zichzelf op om ieder jaar zinvol na te denken over innovaties en de promotie van ons mooie vak. Zo geven we inhoud aan onze Meestertitel en is deze geen loze belofte. Na het behalen van de titel laat je zien dat je ook daarna nog volop met het vak bezig bent.” Plaating verwacht dat iedere Meester op eigen wijze invulling gaat geven aan de Code van Eer. “Iedere Meester heeft zijn eigen manier van werken.

Door ons nu te verenigen, bundelen we onze expertise en kunnen zo een breed draagvlak vormen. Wij willen consumenten voor ons vak interesseren, maar vanuit de Vereniging van Meesters zeker ook een inspiratie zijn voor alle bakkers die dit vak een warm hart toedragen en soms een steuntje in de rug nodig hebben.” <<<

24

MARKTVISIE

Gelatinevrije roomkaas van weidemelk

Voor de perfecte cheesecake “Ons streven is het leveren van een zo natuurlijk mogelijke grondstof”, zegt directeur Maikel van Roemburg over zijn onderneming Van Roemburg Ei en Zuivel. “In een tijd waarin alle ingrediënten op het etiket moeten staan, zorgen wij voor pure grondstoffen. Zo is ons vloeibare scharreleiassortiment volledig E-nummervrij.”

Mijn vader heeft het bedrijf hiervoor bijna veertig jaar lang geleid en hij denkt nog steeds met ons mee.” Sinds de overname is het assortiment uitgebreid tot de mooie productlijnen die er nu staan. Voor grote badges levert Van Roemburg ook verwerkingen volgens aangeleverde receptuur.

“Afnemers kunnen bij ons terecht voor het

het.” In 2014 nam de ondernemer het

Totaalpakket

complete assortiment aan eierproducten”,

bedrijf van zijn vader over. “Zelf heb ik een

Van Roemburg Ei en Zuivel is een flexibel

zegt Van Roemburg. “Of het nu om één ei

achtergrond in de ambulante handel,

bedrijf dat werkt met korte lijnen. Het be-

gaat, of om een ton vloeibaar ei. Wij leveren

horeca en als zelfstandig ondernemer.

schikt zelf niet over vee, maar neemt de eie-

25 Patisserie Holtkamp Amsterdam: “Van Roemburg Ei & Zuivel levert een constante hoge kwaliteit waarbij vooral de smaak van de slagroom subliem is.

Samenwerken is in onze ogen meer dan leveren. Men staat altijd voor ons klaar met raad en vooral daad. Het contact verloopt op een prettige informele wijze.

Van Roemburg Ei & Zuivel denkt mee over productverbetering en ia oprecht geïnteresseerd in de afnemers. Wij kunnen al twintig jaar op Van Roemburg bouwen.”

ren en zuivel af bij gerenommeerde produ-

“Een familiebedrijf dat kwaliteit levert en

del. Dit maakt het product ook geschikt

centen. Van Roemburg: “We onderscheiden

graag meedenkt. Roomkaas bestaat natuur-

voor vegetariërs en voor mensen die vanwe-

ons door de korte keten. Wij werken nauw

lijk van vele merken, maar die van ons is

ge hun geloof geen varkensproducten con-

samen met leveranciers, maar hebben onze

hoogwaardig en wij leveren het voor een

sumeren.” De roomkaas die zo ontstaat, is

eigen visie op productontwikkeling. We

zeer concurrerende prijs.”

uitstekend geschikt voor banketbakkers om

staan bekend als een kwalitatieve grossier

te verwerken tot cheesecake. Zie ook de web-

voor patisserie en banketbakkerijen. Een

Voor cheesecake

grossier die het hele assortiment levert, het

Het bijzondere van de roomkaas van weide-

totaalpakket. In kleine en grote badges.”

melk is dat het zonder gelatine gebonden

Voor verdere informatie kunt u contact

wordt. “In gelatine zitten varkensingrediën-

opnemen met Maikel van Roemburg.

Roomkaas van weidemelk

ten. Dat maakt het als bindmiddel niet voor

www.eienzuivel.nl

Voor de beste producten werkt de versgros-

alle consumenten geschikt. Lebo Kaas ge-

0342-471107

sier samen met kleinschalige, goede leve-

bruikt Johannesbroodpitmeel als bindmid-

ranciers. Een nieuwe topper in het assortiment is roomkaas die gemaakt is van weidemelk van koeien die buiten lopen.

De roomkaas is ontwikkeld samen met Lebo Kaas uit het Groene Hart bij Lopik.

Top’s Edelgebak: ‘’De kwaliteit van Van Roemburg Ei & Zuivel is onomstotelijk de beste. Slagroom is een erg belangrijke grondstof voor het vervaardigen van een lekker gebakje.

Voor het samenstellen van ons Top’s Secret IJs moest de slagroom van de firma Roemburg een onderdeel zijn. Ik kan dus ook niet meer zonder. We kunnen gelukkig altijd een beroep doen op deze firma en worden op onze wenken bediend.

De informele manier van persoonlijk en betrokken zakendoen sluit geheel aan bij de filosofie van ons eigen bedrijf. Het succes van ons bedrijf is mede te danken aan de slagroom, ei en zuivel van de firma van Roemburg.”

site www.eienzuivel.nl. <<<

26

ONDERWIJS

Tamara Hoogerwaard pleit voor samenwerking en vakmanschap

Niet persé met

zevenmijlslaarzen “Uitgeleerd ben je nooit”, stelt Tamara Hoogerwaard stellig vast. Dat betekent volgens de nieuwe directeur van het Bakery Institute niet dat je voortdurend terug moet naar de schoolbanken. “Het gaat er vooral om dat je iedere dag opnieuw heel bewuste keuzes maakt op basis van je expertise. Dat je in dienst staat van je vak en een product met een transparant verhaal nastreeft.”

“Even dit koekje testen, hoor.” Tamara Hoogerwaard bijt bedachtzaam in het koekje dat bij haar thee is geserveerd. Als fanatieke thuisbakker is ze al langer geïnteresseerd in brood en banket. Maar nu ze sinds 1 december 2016 directeur is van het Bakery Institute in Zaandam, volgt ze de ontwikkelingen op brood- en banketgebied helemaal op de voet. “Ik kom niet uit de sector”, verklaart ze wel meteen. “Leren is mijn expertise. Ik ben onderwijskundige van huis uit en kan die ervaring inzetten op het Bakery Institute. De opleidingen voor carrièreswitchers, consumenten en professionele bakkers zijn ontstaan vanuit het vak en de inhoud. Nu leggen we de focus steeds meer op de didactiek. Niet ons opleidingsaanbod is het uitgangspunt, maar de leervraag van ieder individu.

Vanuit die behoefte bepalen we hoe we lesstof het beste kunnen aanbieden, op welke manier het goed beklijft en hoe we

‘Opleiden is investeren in je bedrijf’

het geleerde kunnen verbinden aan de dagelijkse praktijk.”

niet laten opleiden óm het opleiden. Veel liever zie ik dat het ontstaat vanuit een natuurlijke motivatie. Je moet hongerig zijn naar meer kennis over je vak en van nature

“Opleiding van personeel wordt vaak gezien

geïnteresseerd zijn in de materie die je

als een kostenpost. Maar het is feitelijk een

opzoekt. Wij willen graag dat je heel bewust

Investering

investering in je bedrijf. Het is maar net

nadenkt over wat jij nodig hebt voor jouw

Tamara heeft inmiddels gemerkt dat leren

waar je het zelf op de balans ziet staan.

bedrijf. Als dat het beste busbrood maken is,

nog niet overal op de kaart staat en de

Overigens vind ik het belangrijk dat

is dat óók prima. Dan gaan we daarmee aan

meerwaarde ervan soms wordt onderschat.

ondernemers hun medewerkers of zichzelf

de slag.”

27 Ambachtelijk?

De 27-jarige directeur van het Bakery Institute heeft niet zoveel met de term ‘ambachtelijk’. “Wat maakt het uit of je honderd of honderdduizend broodjes maakt? Kwantiteit is slechts één aspect.

Veel interessanter vind ik de vraag of iemand zijn vak verstaat, een transparant verhaal vertelt en heel bewust keuzes maakt. Ik vind het niet persé verkeerd als je fruitmousse of banketbakkersroom inkoopt. Wel vind ik dat je moet hebben nagedacht over de vraag waarom je dat doet. Kun of wil je het niet zelf maken? Is het goedkoper of gemakkelijker? Wat is het uitgangspunt van je bedrijf? Als je daarover goed hebt nagedacht, heb je een verhaal. Wéét wat je aan het doen bent en wees daarover transparant: daar gaat het Ze waakt ervoor zevenmijlslaarzen aan te

worden op wat zij doen en kunnen.”

trekken. “Wij willen vooral dicht bij de

Ze raadt bakkers aan zich niet alleen te

dagelijkse praktijk van onze studenten

laten leiden door wat hun klanten vragen of

staan. Natuurlijk kun je niet in ieder bedrijf

door wat leveranciers aanbieden. “Eigenlijk

of in elk assortiment alles volledig

zouden die rollen omgekeerd moeten zijn.

neemt de verantwoordelijkheid op zich om

omgooien. Dat hoeft ook helemaal niet.

Neem als bakker de verantwoordelijkheid

de consument een eerlijk product te geven.

Als je bewuste keuzes maakt, een trans-

voor een goed product voor je consument,

Wanneer er dan iets is, moet je niet piepen

parant verhaal hebt naar de consument,

bedenk hoe dat er in jouw bedrijf uitziet en

maar hulp vragen. We moeten sámen

dicht bij jezelf blijft en goed weet wat je aan

vraag je leveranciers wat jij nodig hebt om

zorgen voor een betere branche en onze

het doen bent, kan verandering ook in

die ideeën te verwezenlijken. Per slot van

kennis en ervaring uitwisselen. Kruip niet

kleine stapjes plaatsvinden. Het draait

rekening ben jíj de vakman!”

weg als je iets niet weet, maar leg je oor te

allemaal om bewust bezig zijn met je vak en een op ontwikkeling gerichte mindset.”

Vakmanschap Een opleiding volgen kan volgens Tamara bijdragen aan die bewustwording en nu en dan heel verfrissend werken. “Soms is het goed om even buiten je bedrijf te kijken en je bijvoorbeeld op het Bakery Institute vier dagen lang helemaal gek te laten maken door onze docenten. Maar we willen ook dat je er in je dagelijkse praktijk iets mee kunt.

Het blijkt soms moeilijk om het enthousiasme dat je in Zaandam ervaart en de opgedane nieuwe inzichten bij terugkomst te implementeren in je eigen bedrijf.

Daarom bieden we ook steeds meer maatwerk opleidingen aan, waarbij we bijvoorbeeld in het bedrijf komen en laten zien hoe je met jouw machines en jouw mensen tot maximale resultaten komt.

Wij trainen bovenal op vakmanschap.

We willen dat professionals weer trots

om.”

luister bij collega’s en bij de consument.

Samenwerking

Hiervan kan iedereen beter worden! Als we

Tamara pleit voor meer samenwerking in

samenwerken en blijven leren, komt alles in

de branche. “Wie een bakkerij begint,

een stroomversnelling.” <<<

28

ONDERWIJS

Digitale kennisbank als naslagwerk

Bakkerspedia online De NBOV vindt dat praktiserende brood- en banketbakkers ook ná hun beroepsopleiding en eventueel aanvullende trainingen gedurende hun gehele carrière op ieder moment van de dag relevante, vaktechnische kennisbronnen moeten kunnen blijven raadplegen. Daarom is de NBOV gestart met Bakkerspedia: een digitaal naslagwerk van vaktechnische kennis in een modern, toegankelijk en interactief jasje.

en alle aandacht voor het lagere rendement is er een onbalans ontstaan tussen vakmanschap en ondernemerschap.”

Deelnemers aan de themabijeenkomst in 2015 zagen kansen in het oprichten van een digitaal kennisplatform, waarin kennis vanuit en over de bakkerijsector door iedereen gratis kan worden gehaald en gebracht. De NBOV-commissie Onderwijs is de afgelopen twee jaar met deze plannen aan de slag gegaan en heeft op 28 maart Bakkerspedia aan de branche gepresenteerd: een kennisbank als digitaal naslagwerk, die het vakmanschap van ambachtelijke ondernemers kan ondersteunen en versterken.

Kennismanagers Tijdens de Algemene Vergadering van de

maar zeker het vakmanschap en het

Lotte Voesten uit Venlo is een van de

NBOV op 14 april 2015 vond het themapro-

onderscheidend vermogen van de

tekstschrijvers, die artikelen maakt en

gramma ‘Kennis is toekomst’ plaats. Diverse

ambachtelijke bakker naar de achtergrond

bewerkt voor Bakkerspedia. “Waar ik ben

personen vanuit onderwijs en bakkerijprak-

verdrongen.

begonnen? Ik geloof dat het soezen waren”,

tijk gaven via vooraf opgenomen interviews

lacht ze. “Ik schrijf dan over bijvoorbeeld de

hun visie op het huidige kennisniveau in de

Mixen

grondstoffen voor soezen, de eventueel

bakkerijsector. De antwoorden waren

NBOV-lid Thijs Broekmans uit Panningen:

diverse bereidingswijzen en productafwij-

eerlijk, maar zorgelijk. “Te laag”, “Aan de

“Vroeger wilde ik alles zelf maken. Hierdoor

kingen.” Binnen Bakkerspedia worden

matige kant”, “Weggevloeid” en “Niet

maakte ik teveel producten in te weinig

artikelen geschreven voor de categorieën

onderhouden” waren meningen die de

beschikbare productietijd. Daarom ging ik

brood en banket, die vervolgens in vijf

revue passeerden. Als verklaring hiervoor

mixen gebruiken. Bij het maken van een

verschillende groepen worden onderge-

werd genoemd dat door hogere personeels-

efficiëntieslag raakte de balans zoek.”

bracht: ingrediënten, processen, halffabri-

kosten het rendement in bakkersbedrijven

NBOV-lid Bert Kolkman uit Schoonebeek

caten, productgroep en productafwijking.

onder druk is komen te staan. Mixen en

bevestigt deze zienswijze: “Door de

halffabricaten brachten het economische

afhankelijkheid van mixen en halffabrica-

“Als wij de juiste input niet in de bestaande

antwoord op het rendementsprobleem.

ten, het uitdijen van het assortiment, de

theorie kunnen vinden, zoeken we het op

Maar daarmee is volgens velen langzaam

geweldige kwaliteitsslag door de industrie

in de praktijk”, aldus Lotte. “Bakkerspedia

29 kent inmiddels een aantal kennismanagers: bakkers die bereid zijn hun kennis te delen met de branche. Wij mogen hen altijd bellen met vragen of we gaan langs om een bepaald proces te bekijken.” Om discussies of vooroordelen te voorkomen, vermeldt Bakkerspedia geen bronnen. “Iedereen mag input leveren, maar de teksten gaan altijd eerst langs de beheerder en eventueel de kennismanagers”, benadrukt Lotte, zelf afgestudeerd bakker. “Zo kun je erop vertrouwen dat de informatie vakinhoudelijk correct is.”

‘We zijn altijd op zoek naar input vanuit bakkers’ Kennis delen De basis voor Bakkerspedia staat. Wie wil weten hoe hij zelf vlaaienvulling of banketbakkersroom kan maken, wat suiker in brood doet of hoe je een Hollandse snelkorst zet, kan zijn hart ophalen in Bakkerspedia. “Maar we willen nog veel meer kennis delen en dieper op de aangeboden materie ingaan”, aldus Lotte.

“Het idee is dat bakkers elkaar onderling ook tips en adviezen geven: ‘zo gaat het sneller’ of ‘probeer het eens op deze

tablet passen, zodat je amper hoeft door te

Feedback

manier’.” De beheerders van Bakkerspedia

scrollen”, vindt Lotte. “De aangeboden

NBOV-jurist Paul Passchier, vanaf het begin

zijn daarom altijd op zoek naar input van

informatie moet overzichtelijk en duidelijk

betrokken bij de ontwikkeling van

bakkers. “Oude receptenboekjes of

zijn, zodat je in één oogopslag een

Bakkerspedia, is tevreden met de site die

informatie over bijvoorbeeld streekproduc-

antwoord vindt op wat je zoekt.” Onderaan

eind maart online is gegaan. “Meld je aan,

ten zijn van harte welkom. Ook kun je ons

ieder artikel kun je laten weten of het je

kijk eens rond en geef ons feedback of

via de website eenvoudig om nieuwe

vraag heeft beantwoord. “Blijkt dat niet het

informatie. Alleen zo kunnen we de

artikelen vragen, als je bijvoorbeeld iets

geval? Dan gaan we aan de slag om het

database optimaliseren. Bakkerspedia is van

zoekt over een onderwerp dat je nog niet in

artikel te perfectioneren. Je kunt je als

en voor de bakkerijbranche. Met deze

Bakkerspedia vindt. Dan gaan wij zo snel

gebruiker van Bakkerspedia abonneren op

kennisbank willen we kennis over het

mogelijk voor je aan de slag.”

een artikel. Dan krijg je bericht wanneer

ambacht borgen en digitaal ontsluiten. Er is

het is gewijzigd. Ook zie je wanneer je

zóveel expertise in de branche. Die mogen

De artikelen zijn kort en bondig geformu-

inlogt in één oogopslag welke artikelen

we niet verloren laten gaan voor aankomen-

leerd. “Ze moeten op het scherm van een

nieuw zijn toegevoegd.”

de generaties.” <<< De NBOV-commissie Onderwijs heeft dankzij subsidie van het Sociaal Fonds het initiatief kunnen nemen om Bakkerspedia op te richten en te gaan vullen. Inmiddels is het beheer van de website overgedragen aan de Nationale Bakkerij Academie.

Aanmelden voor Bakkerspedia is gratis en kan op www.bakkerspedia.nl.

Van Roemburg eienzuivel.nl

Verse Roomkaas Gemaakt van verse volle weidemelk.

Volle smaak... Stevige structuur!

De basis voor uw cheesecake

r 20 kilo sealzak in krat r 1 kilo verpakking

Verse eieren

Vloeibare eiproducten

Totale zuivel leverancier

Wa a r k w a l i t e i t e n s e r v i c e h e e l g e w o o n i s !

Pure Passie.

Van Roemburg Ei & Zuivel - www.eienzuivel.nl - info@eienzuivel.nl - Putten - 0342 - 471107

31

VOEDING & VOEDSELVEILIGHEID

NBOV-beleidsmedewerker Wiepkje Colijn over bakkerijgrondstoffen

‘Ambacht straal je uit door kennis en kunde’ Puur en ambachtelijk werken betekent volgens NBOV-medewerker Wiepkje Colijn niet dat je persé alles zelf moet maken. “Het is vooral belangrijk dat je kritisch naar je grondstoffenspecificaties kijkt. Als je goed weet wat er in jouw ingrediënten zit en wat dit voor je eindproduct betekent, heb je altijd een verhaal voor je klant paraat.”

Wiepkje Colijn is beleidsmedewerker Voeding & Voedselveiligheid bij de NBOV. “Dat betekent dat ik enerzijds op mijn strepen moet staan, omdat ik te maken heb met wet- en regelgeving, bijvoorbeeld rondom zout of etikettering. Anderzijds help ik onze leden wanneer zij een probleem hebben, bijvoorbeeld op het gebied van hygiëne of met een bezwaarschrift. Als ik een bakker in nood kan helpen, ben ik op mijn best.”

Verdiepingsslag Om haar functie bij de NBOV en haar rol binnen de ambachtelijke bakkerij verder te verdiepen en inhoud te geven, heeft Wiepkje vorig jaar besloten de halfjarige opleiding Bakkerijtechnologie aan de HAS Hogeschool in Den Bosch te volgen. “Het is een afstudeerrichting van de studie Voedings-

Wat doen enzymen precies in je deeg?

gekregen. Diverse vragen van bakkers zijn

middelentechnologie, die je als afzonder-

Waarom zit er ascorbinezuur in meel?

voor mij nu gemakkelijker te beantwoorden.”

lijke module kunt volgen”, vertelt Wiepkje.

Waarom schift een product en wat kun je

“De wens om deze studie te doen, speelde al

daaraan doen? Allemaal vragen die we

Tijdens haar opleiding breidt Wiepkje ook

twee jaar. Ik wilde graag een verdiepingsslag

gaandeweg de opleiding door middel van de

haar kennis van grondstoffen verder uit.

maken qua kennis en meer begrijpen van

nodige theorie en enkele experimenten

“De trend is om steeds verder terug te gaan

wat bakkers dagelijks doen en meemaken.”

hebben behandeld. Ik begrijp nu beter

naar de basis. Maar dit brengt met zich mee

Tijdens de studie passeren allerlei vragen

waarom thuis mijn soezen inzakken of mijn

dat je producten minder lang houdbaar

vanuit de bakkerij de revue. “Waarom voeg

kapsel voor een taart mislukt! Maar ik heb

worden. Welk broodverbetermiddel kies je

je suiker of moutmeel toe aan brood?

ook veel meer achtergrondkennis met

dan om je producten toch mals te houden,

Wat gebeurt er eigenlijk als je dat niet doet?

betrekking tot mijn dagelijkse werk

zonder vervelende of ongewenste >>>

33

VOEDING & VOEDSELVEILIGHEID

ten alleen. Wat je zelf maakt, kun je

suiker is, mag onder één noemer. Dat geldt

namelijk onder het oog van de klant

ook voor plantaardige oliën en vetten, mits

bereiden. Het onderscheidt jouw product

je de bron vermeldt.”

van dat van je collega’s en het geeft een verhaal richting de klant. Bovendien krijgen bakkers vaak weer veel meer lol in hun werk als ze veel zelf mogen maken.”

‘Stel kritische vragen aan je leverancier’

Niet ontmoedigen Wiepkje kent de wanhoop van ambachte-

Wiepkje adviseert NBOV-leden zich niet te

lijke bakkers die op een etiket van

laten ontmoedigen wanneer zij op een

industriële producten slechts enkele

etiket ondanks hun ambachtelijke

ingrediënten vermeld zien staan. “Grote

bereidingswijze onverhoopt toch meer

fabrikanten krijgen zeer specifieke

ingrediënten moeten declareren dan

E-nummers te moeten declareren? Is het

grondstoffen aangeleverd, waardoor zij

verwacht. “Je werk en je werkhouding

bijvoorbeeld een idee om vetstof of desem

bijvoorbeeld uitsluitend ‘roggemeel’ op een

maken je producten ambachtelijk; óók als

aan het deeg toe te voegen en wat doet dit

etiket hoeven te zetten. Dat kán een

het om een ‘gewoon’ busbrood gaat dat je

met de houdbaarheid? Als NBOV willen we

ambachtelijke bakker gewoon niet: die

maakt van graan van een grote toeleveran-

graag weten en begrijpen wat een dergelijke

koopt grondstoffen in die vooraf door de

cier. Ambacht straal je niet alleen uit door

vervanging betekent.”

meelfabrikant zijn samengesteld.”

het gebruik van uitsluitend pure grondstof-

En ze heeft een tip: “Kijk goed waar je

fen, maar bovenal door je kennis, kunde en

eventueel je etiket kunt indikken. Alles wat

vakmanschap.” <<<

Kritische blik Wiepkje adviseert om altijd goed naar de grondstoffenspecificatie te kijken op een moment dat je een product voor het eerst inkoopt. “Zitten er dingen in waarvan je je afvraagt waarom die in jouw meel of bloem voorkomen? Of waarvan je niet weet wat ze in jouw eindproduct gaan betekenen? Stel je vragen dan aan je leverancier.”

Een kritische blik op grondstoffen is volgens Wiepkje ook vereist wanneer je als bakker inkoopt bij lokale boeren en kwekers. “Daar komt voor mij de wet- en regelgeving om de hoek kijken. Zitten er geen schimmels in het product? Voldoet je leverancier aan alle voorwaarden?”

De NBOV-medewerker adviseert om regelmatig na te gaan of je een grondstof wellicht zelf kunt maken. “Kijk je bijvoorbeeld naar mango compound, wat gebruikt wordt voor soezenvulling of een smaakje, dan zitten daar gemiddeld wel negen verschillende ingrediënten in. Is dat echt nodig? Of kun je het ook zelf produceren?” Als ander voorbeeld noemt ze schuim, dat wordt gebruikt als decoratie op bijvoorbeeld skitaarten. “Weet je wat dat kost per doos? Terwijl schuim feitelijk niets meer is dan eiwit en suiker. Als je ook maar een beetje tijd over hebt in de bakkerij, is dat erg eenvoudig zelf te maken. En het levert je veel meer op dan lagere inkoopkos-

34

ECONOMIE & OMGEVING

NBOV zet project Online Ondernemen voort

Online verkoop biedt ultiem gemak “Er komt een generatie aan die is vergroeid met de telefoon en dus volkomen gewend raakt aan online oriënteren en aankopen doen”, waarschuwt NBOV-beleidsmedewerker Johan Weggeman. “Als ambacht moeten we onze ogen niet sluiten voor deze ontwikkelingen, maar ons op die toekomst voorbereiden.” Daarom besteedt de NBOV sinds anderhalf jaar aandacht aan online ondernemen.

Workshop Social Media Het project Online Ondernemen van de NBOV kent dit voorjaar twee thema’s: De Webshop en Social Media. Het eerste thema is reeds afgerond, het tweede thema is op 6 april van start gegaan met een bijeenkomst van de Vakgroep Online.

Op 14 juni vindt een workshop rondom social media plaats, die wordt verzorgd door IkOnderneem!. Alle NBOV-leden zijn hiervoor van harte uitgenodigd. Bovendien plaatst de NBOV regelmatig filmpjes met tips en adviezen over online ondernemen op www.nbov.nl/onlineondernemen of het eigen YouTube-kanaal: NBOVbakkerij.

Het project Online Ondernemen van de

Webshop

collega’s en de kennisexperts die aanwezig

NBOV bestaat uit meerdere sporen. “We

Wendy Haeck, marketingmedewerker van

zijn. Het is prettig om tijdens zo’n

organiseren regelmatig bijeenkomsten van

Banketbakkerij De Vlaam met zes winkels

bijeenkomst eventjes helemaal in het

de Vakgroep Online onder leiding van

in Gouda en omstreken, bezoekt de

onderwerp te duiken.”

e-commerce professional GROUP7.

bijeenkomsten van de Vakgroep Online met

Daarnaast bieden we in samenwerking met

plezier. “Ook als banketbakkerij met ruim

De online bestellingen via de webshop zijn

trainingsbureau IkOnderneem! uit Arnhem

vijfenzestig jaar geschiedenis zien wij het

bij Banketbakkerij De Vlaam in de

workshops aan. Bovendien plaatsen we

belang van online ondernemen. We hebben

afgelopen twee jaar sterk gegroeid. “Het kan

vlogs over de kansen en mogelijkheden op

sinds twee jaar een geheel vernieuwde

nog veel beter”, vindt Wendy. “Maar het

online gebied op het YouTube-kanaal van de

website, waarin uiteraard een webshop is

neemt overduidelijk toe. De meeste

NBOV”, aldus Weggeman. “Zo proberen we

geïntegreerd. Dat is voor mij tegenwoordig

bestellingen, bijvoorbeeld voor verjaardags-

online ondernemen tussen de oren van

onlosmakelijk met elkaar verbonden.

traktaties of fototaarten, worden in de

onze leden te krijgen. We mogen als

Binnen de Vakgroep Online vraag ik om

avonduren gedaan. Daarom zien wij de

ambacht deze boot niet missen!”

feedback op de site en leer van mijn

webshop als een verlenging van de service

35

in onze winkel. Je kunt er op ieder gewenst

blijkt dat 73 procent van de personen van

Ook laten we veel nieuwe producten zien en

moment bestellen en bijvoorbeeld zelf

twaalf jaar of ouder in 2016 weleens iets

proberen onze zes winkels en de bakkerij

eenvoudig je foto uploaden.” De online

online heeft gekocht. Dat komt overeen met

regelmatig en op uiteenlopende wijze onder

aanwezigheid brengt De Vlaam opvallend

circa elf miljoen mensen. Vooral 25- tot 45

de aandacht te brengen.”

veel nieuwe klanten. “We merken dat

jarigen kopen veel online. Het gaat

mensen zich eerst online oriënteren

bijvoorbeeld om kleding, reizen, vakanties

Wendy streeft ernaar alle uitingen van het

voordat ze de winkel binnenstappen. Steeds

of kaartjes voor evenementen. In het

bedrijf in een soortgelijk jasje te gieten. “De

meer klanten bestellen en betalen via de

overzicht van online aankopen zijn

uitstraling van onze website moet dezelfde

webshop overigens ook hun dagelijks brood.

voedingsmiddelen echter het hardst

zijn als die van de winkels, het stoepbord,

Zo weten ze zeker dat ze niet misgrijpen en

gestegen. Ten opzichte van 2012 is het

de Facebookpagina en het narrowcasting-

kunnen in de winkel snel worden

aantal aankopen daarvan meer dan

scherm in de winkels. Daarmee willen we

geholpen.”

verdubbeld. Bijna een op de vijf personen

echt onderscheidend zijn. Online is een

geeft in het onderzoek aan online

moorkop toch gewoon een moorkop. Dan

Online food

levensmiddelen te hebben gekocht in 2016.

moet je het in andere dingen zoeken om er

Het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS)

“Food is een lastig product om online te

bovenuit te springen. We werken daarom

publiceerde eind november 2016 het bericht

verkopen”, erkent Weggeman. “Bijvoorbeeld

met een vaste fotograaf die onze producten

‘Bijna een op vijf koopt levensmiddelen

vanwege de distributie. Juist daarom

fotografeert en hebben ook zelf een

online’. Daarmee is online shoppen

moeten we als ambacht nu in actie komen.

webshop laten bouwen, helemaal in de stijl

duidelijk niet meer weg te denken uit het

Probeer je bijvoorbeeld te verenigen met

die wij zoeken.”

dagelijks leven. Uit onderzoek van het CBS

andere versondernemers in je omgeving, zodat je de logistiek gezamenlijk kunt oppakken. De consument van vandaag kiest voor gemak. En de enige manier om op dat aspect als ambachtelijke bakker nog met de supermarkt te kunnen concurreren, ligt in

‘Je moet het sociale met het commerciële zien te verenigen’

online verkoop.”

Ze hecht veel waarde aan haar online

Social media

kanalen. “Mensen kopen van mensen.

Wendy Haeck gebruikt niet alleen de

Het mooie van social media is dat je die

website en de webshop van Bakkerij De

persoonlijke kant van het bedrijf heel goed

Vlaam om online te ondernemen. “We

in beeld kunt brengen. Je moet het sociale

plaatsen ook leuke acties op Facebook,

met het commerciële zien te verenigen.

waarbij we nadrukkelijk proberen die actie

Als je weet waarvoor je staat als bedrijf en

ook naar de winkel te halen. We willen dat

dat structureel naar voren brengt, kan

al onze klanten ervan kunnen profiteren.

online echt voor je werken.” <<<

36

ECONOMIE & OMGEVING

NBOV van start met nieuw project voor het ambacht

De Duurzame Bakkerij Onlangs is de NBOV gestart met het initiatief De Duurzame Bakkerij. Binnen dit project wordt onderzocht wat er in de ambachtelijke bakkerij aan maatschappelijk verantwoord of duurzaam ondernemen kan worden gedaan. “Je hoeft niet alles in één keer te doen. Het kan ook in kleine stapjes”, aldus voorvechter van het project bakker Tom van Otterloo. “De eerste stap is bewustwording.”

Omdat hij zelf zeer betrokken is bij

medewerkers, leveranciers en bakkers.

duurzaam en maatschappelijk verantwoord

Sommige aanwezigen waren nog heel

ondernemen, trekt NBOV-lid Tom van

behoudend ten aanzien van het thema,

Otterloo tijdens de Algemene Vergadering

anderen hadden al echt vernieuwende

van 2016 bij de NBOV aan de bel. “Zelf ben

ideeën”, aldus Van Otterloo. “Het leverde

ik enorm in het onderwerp geïnteresseerd

een heel interessante middag en fijne

en breng dit ook ten uitvoer in mijn bedrijf.

gesprekken op. Duidelijk werd vooral dat er

Maar ik zie nog te weinig vakgenoten die

momenteel nog te weinig kennis is in de

het ook oppakken. Dat vind ik een slechte

branche om dit onderwerp goed bij de kop

zaak. Achterlopen op de huidige ontwikke-

te kunnen pakken, maar dat de behoefte

lingen is niet goed voor het imago van de

daaraan zeker bestaat.”

sector en natuurlijk ook niet voor jezelf.

Als ondernemer moet je met je tijd

Praktische handvaten

meegaan.”

Ook Daniëlle van Woerden, vanuit haar adviesbureau GoedemorgenMKB betrokken

De NBOV besluit de handschoen op te

bij de organisatie van dit rondetafelgesprek,

we ons als organisatoren de vraag gesteld

pakken en organiseert in de zomer van 2016

houdt een goed gevoel over aan de middag.

wat we hieraan kunnen doen.” Op basis van

een gesprek over duurzaam ondernemen op

“Heel duidelijk werd dat het onderwerp

nog eens tien interviews met bakkers

het NBOV-kantoor in Gouda. “Er schoven

leeft, maar dat het nog onvoldoende op de

concludeert Van Woerden dat aandacht

verschillende disciplines aan tafel: klanten,

radar van de bakker staat. Daarom hebben

voor het onderwerp duurzaam ondernemen belangrijk is. “De bakkers die wij hebben gesproken, gaven aan op zoek te zijn naar kennis over het onderwerp. Zij zouden bovendien graag inspiratie vinden, bijvoorbeeld door verhalen van succesvolle ondernemers op dit gebied voor de branche te ontsluiten. Ook willen ze graag praktische handvaten krijgen aangereikt.”

In samenwerking met GoedemorgenMKB heeft de NBOV in januari alle leden een vragenlijst toegestuurd bij wijze van nulmeting. “De vragenlijst is volgens landelijke normen en voorschriften opgesteld en opgebouwd rondom zes verschillende thema’s met betrekking tot duurzaam ondernemen. Je kunt bijvoor-

37

‘Duurzaam ondernemen levert mooie verhalen op in je bedrijf’

Zonnepanelen op het dak van Bakkerij Van Otterloo in De Steeg

beeld denken aan milieu, energie,

veel, maar als je naar individuele bakkers

GoedemorgenMKB heeft haar bevindingen

arbeidsomstandigheden en je verhouding

kijkt, kan er nog veel meer. Veel bakkers

onlangs gepresenteerd in een rapport. Nu

tot de keten. Stel je bijvoorbeeld als bakker

blijken bijvoorbeeld best geïnteresseerd te

ligt er de taak om concrete actiepunten te

eisen aan je leveranciers als het gaat om

zijn in het aannemen van iemand met een

gaan invullen.

maatschappelijk verantwoord ondernemen?

beperking tot de arbeidsmarkt. Ook dat is

Weet je waar je ingrediënten vandaan

maatschappelijk verantwoord ondernemen.

komen en hoe deze tot stand zijn gekomen?”

Ver van je bed Bijna zeventig bakkers vullen de enquête in.

Storytelling Goed en bewust bezig zijn met je

‘Duurzaam ondernemen levert mooie verhalen op in je bedrijf’

medewerkers, de planeet en je bedrijfsvoering, levert volgens NBOV-beleidsmedewerker Johan Weggeman, die vanaf het begin bij het project De Duurzame Bakkerij is betrokken, niet alleen een beter rendement

Niet één NBOV-lid laat weten níet in het onderwerp geïnteresseerd te zijn. Toch

Maar hoe vind je de juiste persoon? En hoe

en veel voldoening op. Het kan ook zorgen

blijken er nog maar weinig bakkers heel

ga je daar vervolgens binnen je bedrijf mee

voor mooie verhalen in je bedrijf. Daar sluit

actief met het thema bezig te zijn.

om? Allemaal vragen die wij binnen het

Van Otterloo zich volmondig bij aan.

“Veel bakkers denken dat het moeilijk is.

project De Duurzame Bakkerij hopen te

“Ik onderneem duurzaam vanuit een

Ze weten niet waar ze moeten beginnen of

gaan beantwoorden. Er zijn veel natuurlijke

intrinsieke motivatie, omdat ik het zelf

het voelt ver van hun bed, maar het is vaak

momenten om binnen je onderneming

belangrijk vind. Maar ik zou wel gek zijn als

eenvoudig te realiseren”, denkt Van

meer aan maatschappelijk verantwoord

ik daar marketingtechnisch niets mee doe.

Otterloo. “De meeste mensen begrijpen wel

ondernemen te gaan doen. Denk bijvoor-

Ik ben een idealist met een gezonde dosis

dat duurzaam ondernemen bijvoorbeeld

beeld aan een verhuizing of de aanschaf van

realisme. Natuurlijk draag ik mijn maat-

gaat over het scheiden van afval of het

nieuwe machines. Je kunt echter ook

schappelijk verantwoorde bedrijfsvoering

besparen op energie. Maar het onderwerp

gewoon eens ergens beginnen. We helpen

uit richting de consument en ook de

is zoveel breder dan dat.”

de NBOV-leden graag om dat beginnetje te

gemeente. Daar is niets mis mee. Het gaat

Van Woerden onderschrijft dit. “Er gebeurt

maken.”

erom dat je die eerste stappen zet.” <<<

38

IMAGOBEVORDERING

Bas Klarenbeek wil toppatissier worden

Ambacht in je genen Sommige brood- en banketbakkers lijkt het ambacht te zijn aangeboren. Het zit in hun DNA, ze willen niets liever dan het vak gaan uitoefenen. Dat geldt ook voor Bas Klarenbeek uit Hillegom. Na het VWO te hebben doorlopen, kiest hij niet voor een studie aan Hogeschool of Universiteit maar voor de opleiding Brood & Banket op het Horizon College in Heerhugowaard.

Voor de nu 19-jarige Bas Klarenbeek stond

Kuwait

maken, besloot ik dat het moest gaan over

het al tijdens zijn laatste jaren op het VWO

Op de Vrije School die Bas heeft gevolgd,

het allerhoogste niveau van patisserie

als een paal boven water: hij wil toppatis-

moest hij een winkelstage lopen. “Dat deed

wereldwijd. Ik heb gevraagd of ik bij Daniël

sier worden. Economie, rechten of een

ik bij Tummers Patisserie Passionnelle in

mocht komen stagelopen en heb uiteinde-

vreemde taal studeren trekt hem niet, rijk

Heemstede. Ik vond het daar zo leuk, dat ik

lijk in mei 2015 ruim twee weken met hem

worden vindt hij evenmin interessant op dit

er op zaterdagen ben blijven werken.”

meegedraaid. Een fantastische ervaring!

moment. “Mijn ouders hebben me altijd

Hij leert er onder andere Daniël Jongsma

Ik heb zoveel van hem geleerd.”

geleerd dat ik mijn hart moet volgen en

kennen, lid van het Nederlands Patisserie

moet kiezen voor wat ik het allerliefste wil.

Team, die niet lang daarna naar Kuwait

Al ver voor zijn eindexamen zoekt Bas

En dat is patissier worden. Ik word echt heel

vertrekt om executive pastry chef te worden

samen met zijn ouders naar een opleiding,

gelukkig van mensen verblijden met mooie

bij Fauchon Paris. “Toen ik in mijn

die hem een aangepast programma kan

patisserie, die ik maak met heel mijn hart.”

examenjaar een eindwerkstuk moest

bieden. “Op het gebied van banket moest ik alles nog leren. Maar wat Engelse taal of rekenen betreft, had ik natuurlijk wel een voorsprong.” Het Horizon College in Heerhugowaard biedt bij wijze van pilot een excellentieprogramma aan. “Docenten van de school hebben een speciaal programma geschreven, waaraan extra opdrachten zijn toegevoegd en waarin bijvoorbeeld deelname aan bepaalde vakwedstrijden in de sector verplicht is gesteld.”

Excellentieprogramma Samen met vijf medestudenten volgt Bas sinds september 2016 dit excellentieprogramma. “We krijgen workshops van onder andere Robin Hoedjes, Bart de Gans en Ton Jongejan van Callebaut. Ook heb ik vanuit dit programma deelgenomen aan de Talentenprijs tijdens de Gouden Gard 2016.”

Al tijdens zijn examenjaar op het VWO bereidt Bas zich voor op deze wedstrijd.

“Bij mij speelt alles zich eerst uitvoerig in mijn hoofd af. Ik denk na over bepaalde

39

smaakcombinaties en technieken. Ook ga ik

Opa

tegelijk glaceren, doe je op school wellicht

er veel over lezen, bijvoorbeeld op internet.

Ronald Rijkers, opleidingsmanager Brood

één keer. Bij Huize van Wely komt dat

Pas als ik weet hoe het zou moeten worden

& Banket van het Horizon College in

natuurlijk regelmatig voor. Zo ga ik

en zou horen te smaken, begin ik te

Heerhugowaard, noemt Bas ‘een uitzonder-

patronen zien en handigheid ontwikkelen.”

experimenteren.”

lijk talent’. Waar komt zijn passie voor het vak vandaan? Bas lacht: “Niet van mijn

De opleiding Brood & Banket vindt Bas nog

ouders in elk geval, want die kunnen allebei

leuker dan hij had verwacht. “Ik ga iedere

niet koken of bakken. Mijn opa was echter

dag met plezier naar school of naar mijn

wel banketbakker, in Nederland en later in

werk. Er valt nog zóveel te leren!” Of hij ooit

Zweden. Van hem heb ik heel oude

een eigen bedrijf wil, dat weet hij nog niet.

receptenboekjes gekregen met vergeelde

“Ik wil eerst nog veel meer kennis opdoen

In het najaar van 2016 wint Bas zowel de

pagina’s. Hij volgt alles wat ik doe en leeft

en allerlei nieuwe technieken en smaak-

Talentenprijs als de Consumentenprijs

enorm mee met mijn wedstrijden. Vroeger

combinaties leren kennen. Ik volg

tijdens de Gouden Gard. Ook is hij

bakte ik samen met hem mijn eerste

bijvoorbeeld veel vaktalenten op social

inmiddels via twee voorrondes geselecteerd

appelflappen.”

media en probeer na te maken wat ik zie.

voor deelname aan de nationale finale van

Ook in de dagelijkse praktijk leert Bas veel.

Vooralsnog focus ik mij op het afronden

Skills Heroes, waar hij opnieuw hoge ogen

Eén dag in de week gaat hij naar school.

van mijn opleiding de komende twee jaar

hoopt te gooien. “Ik let al sinds januari op

Daarnaast werkt hij fulltime bij Huize van

en op de verschillende vakwedstrijden

mijn voeding, want ik wil echt topfit zijn

Wely in Noordwijk. “Al tijdens mijn

waarvoor ik wil gaan. Deelname aan de

tijdens die wedstrijd. Nederland stuurt

examenjaar op het VWO werkte ik hier op

Gouden Gard staat in ieder geval hoog op

uiteindelijk 28 winners van Skills Heroes,

zaterdag en nu is het mijn leerbedrijf

de verlanglijst.” <<<

waaronder één patissier, naar de World

geworden. De basisdingen en theorie leer ik

Skills in Abu Dhabi later dit jaar. Daar zou

op school. In de praktijk ontwikkel ik vooral

* Bij het ter perse gaan van deze editie was de

ik ongelooflijk graag bij zijn.”*

snelheid en routine. Tientallen taartjes

uitslag nog niet bekend.

‘Ik word gelukkig van mooie dingen maken’

40

IMAGOBEVORDERING

Wat vindt de klant van het ambacht?

‘Goed, eerlijk kwaliteitsvoedsel’ Am-bacht: vak waarbij je iets met de hand maakt, aldus het beroemde woordenboek Van Dale. En ambacht staat voor nog zoveel meer dan dat: vers, lekker, gezond, gezellig.

Een greep uit de reacties van klanten in ambachtelijke bakkerswinkels.

De winkel van Echte Bakker Vonk ligt er op

volkorenbrood van deze bakker nooit

“Als ik vroeg ben, hebben ze nog precies het

een kille vrijdagochtend warm en

uitgekeken raak.” Dochter Eefje krijgt iets

brood dat ik zoek. Ik houd van die harde

uitnodigend bij. Even verderop is het markt

lekkers van de mevrouw die het brood

korst.” Wel heeft hij nog een opmerking

in Bunnik, maar ook in de winkel lopen

snijdt en glundert. Haar moeder glundert

over het brood. “Ik vind de sneetjes te dun.

klanten af en aan. De 32-jarige Ellen vindt

mee. “Kijk, ook dat vind ik superleuk aan

Mijn beleg is onderhand dikker dan de

het een leuk uitje met haar bijna tweejarige

een bezoek aan mijn bakker.”

boterham. En zo’n knipbrood zelf snijden vind ik niet prettig. Van mij mogen de

dochter Eefje in de buggy. “Het is een lekker loopje en ik haal hier vaak mijn volkoren-

Hardgebakken knip

brood. Heel soms neem ik het ook mee bij

“Heeft u een hardgebakken knip?”, vraagt

de supermarkt, maar dan bekruipt mij het

even later de 72-jarige Hans aan de

De 48-jarige Deborah snuffelt op haar

gevoel dat het minder voedzaam is. Dat

winkeldame achter de snijmachine. “Dit

gemak door de winkel. “Ik kom niet uit

brood ben ik ook snel zat, terwijl ik op het

brood haal ik hier regelmatig”, bekent hij.

Bunnik. Maar als ik hier moet zijn, ga ik

boterhammen best wat dikker zijn.”

altijd even langs deze bakker”, vertelt ze.

“De presentatie is goed, het ruikt hier zo lekker en ik krijg een heel verse indruk van de producten.” Vandaag komt ze vooral voor iets lekkers. “Ik heb roggebrood, eierkoeken en American Cookies uitgezocht”, laat ze zien. “En ik kijk nog even verder! Ik vind dat je bij de ambachtelijke bakker goede spullen krijgt. Het is goed, eerlijk kwaliteitsvoedsel.”

Ook Judith (29), die jarenlang op zaterdag bij Echte Bakker Vonk werkte, laat zich vandaag verleiden. “Ik heb gevulde koeken meegenomen. Ze zien er zo lekker uit! Het ligt voor mij erg aan het tijdstip van de dag of ik voor iets lekkers zwicht.” Tijdens haar studietijd kocht ze haar brood vaak bij de supermarkt. “Maar nu ik meer tijd heb, kom ik toch weer bij de bakker. Vooral omdat ik het heel lekker vind.”

41 Truffelpunten Ook bij Top’s Edelgebak in Bilthoven ligt de winkel er goed gevuld bij. De vitrines bij de ingang liggen boordevol chocolade: verfijnde, handgemaakte bonbons maar ook grote, robuuste brokken pure en melkchocolade met hele hazelnoten. Verderop ligt een uitgebreid assortiment koekjes en achterin de winkel staan de gebaksvitrines.

“Doe mij maar twee truffelpunten”, wijst de 51-jarige René aan. Het is een gok, bekent hij. “Mijn moeder is jarig vandaag en ik ga even bij haar langs. Maar of ze deze taartjes het lekkerst vindt, weet ik niet zeker. Dat wordt een verrassing.” Hij koopt zijn traktatie heel bewust bij de banketbakker.

“Het is hier gewoon veel lekkerder dan elders.”

‘Als je het in huis hebt, eet je het op’

“Wat een schilderijtjes, hè?”, zegt een dame, die behoedzaam langs de vitrines wandelt.

Ze wijst op de vensterdoosjes gevuld met bonbons. “Ze zijn bééldig”, benadrukt ze nogmaals. “Ik kijk graag nog even rond.”

De winkeldame achter de vitrine helpt ondertussen een mevrouw, die in vliegende vaart een skitaart komt halen. “Ik ga weer een kilo aankomen dit weekend!”, roept ze lachend, terwijl ze alweer naar de auto rent.

Bruidstaart Ook de 72-jarige mevrouw Klomp let op haar lijn en doet haar aankopen heel bewust. “Het is allemaal zo lekker! En als je het in huis hebt, eet je het op. Daarom koop

haar aankoop. “De perfecte gevulde koek

leuk voor dat soort momenten. Iets lekkers

ik hier alleen voor speciale gelegenheden.

heeft een iets knapperige rand en een

van de betere banketbakker moet wel

Bijvoorbeeld voor een feestje of als er

lekkere vulling die niet te zoet is. Hij moet

speciaal blijven.”

vrienden komen bridgen. Dan haal ik van

absoluut vers zijn en de amandelen mogen

die lekkere gemengde zoutjes die ze hier

niet te hard zijn.” Prijs speelt voor haar in

De winkeldame van Top’s Edelgebak houdt

maken. De kwaliteit is uitstekend en het

dit opzicht geen rol. “Ik doe dit niet

de deur voor Marianne open, zodat ze

ziet er altijd mooi uit. Het is gewoon net

dagelijks, maar af en toe verwen ik mijzelf.

gemakkelijk met de kinderwagen naar

even iets feestelijker.”

Dan maakt het mij niet uit wat het kost.”

buiten kan rijden. “Laat je ons nog even

Top’s Edelgebak maakte in 2009 ook haar

weten wat je van de gevulde koek vond?”,

De 35-jarige Marianne komt één gevulde

bruidstaart. “Heel af en toe laat ik die op

roept ze haar hartelijk na. Ze sluit met een

koek halen. “Ik ben aan het onderzoeken

onze trouwdag namaken voor een kleiner

tevreden gezicht de deur. “Ik weet zeker dat

wie de állerlekkerste maakt”, verklaart ze

gezelschap. Ik vind zo’n bijzondere traktatie

die van ons het állerlekkerste blijkt.” <<<

42

IMAGOBEVORDERING

Campagne storytelling afgesloten op Bakkersvak

Ambachtelijke bakker heeft beter verhaal Voor bakker Geert Vonk uit Druten is storytelling beslist geen hogere wiskunde. “Wat dat betreft hebben wij als bakkers een makkelijk vak: je moet gewoon met passie je product maken! Storytelling gaat om waarom jij het doet; het gaat om jouw verhaal.” En dat is nou precies wat de Stichting Ambachtelijke Bakkerij, de NBA en de NBOV met hun campagne ‘Bakkersverhalen’ duidelijk wilden maken.

Ruim zeshonderd bakkerijmedewerkers van

die er worden gemaakt. Zo blijven ze trouw.

in totaal zeventig bedrijven kwamen op de

En trouwe klanten leiden tot meer omzet.”

theatertour af, die in het kader van de

Branchecollega Sandra Pluim, verantwoor-

campagne ‘Bakkersverhalen’ rondom

delijk voor de werkzaamheden van de

storytelling in de bakkerij zijn georgani-

Stichting Ambachtelijke Bakkerij, vult aan:

seerd in oktober/november 2016 en januari

“Belangrijk is niet alleen te vertellen wát je

2017. Mede met deze zes theateravonden in

doet, maar vooral ook waaróm je iets doet.

achtereenvolgens Meppel, Bergen op Zoom,

Juist die beweegredenen of achtergronden

Gouda, Alkmaar, Veenendaal en Weert

maken je als ambachtelijke bakker namelijk

hebben de Stichting Ambachtelijke

uniek. ‘Waarom’ is het sleutelwoord als het

Bakkerij, de Nationale Bakkerij Academie en

gaat om storytelling.”

de NBOV met behulp van het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf een jaar lang de handen

Balthasar en Gilles

ineen geslagen om het fenomeen

Voor de campagne ‘Bakkersverhalen’

storytelling onder de aandacht van de

hebben de SAB, de NBA en de NBOV de hulp

bakkerijsector te brengen. Hun motto:

ingeroepen van Balthasar en Gilles. “Het

“Sprookjes bestaan niet, een goed verhaal

ambt van verhalenverteller stamt al uit de

wel.”

Middeleeuwen. Daarom hebben we twee historische figuren, zogenaamd uit die tijd en steeds gekleed in klassieke outfits, in de

‘Waarom’ is het sleutelwoord als het gaat om storytelling’

bakkerij van nu geplaatst. Wij wilden daarmee aantonen dat er ook vandaag nog zoveel mooie verhalen te vertellen en te delen zijn”, aldus Sandra Wewer, marketing-communicatiemanager bij de NBOV.

“Consumenten willen authentieke, eerlijke

Met Balthasar en Gilles zijn ook twintig

en pure verhalen horen, waardoor ze

filmpjes opgenomen. Deze filmpjes zijn te

worden geraakt en geroerd”, aldus Carla

zien op www.bakkersverhalen.nl en worden

Zwierstra, directeur van de NBA. “Door die

gedeeld via diverse social media. “In deze

verhalen voelen ze zich verbonden met het

filmpjes van veelal ongeveer drie minuten

bedrijf. Ze zijn betrokken bij de medewer-

brengen we op ludieke wijze in beeld hoe je

kers die er rondlopen en bij de producten

verhalen rondom de bakkerij en haar

43

producten kunt creëren en vertellen.

onderscheidend bezig zijn. Daarom brengen

voor juist die grondstoffen kiezen. Vertel de

We laten ook zien waarom dat zo belangrijk

wij namens Banketbakkerij Van Ooijen

klant over de historie van een product of

is”, vertelt Wewer. “Veel medewerkers

bijvoorbeeld op allerlei manieren de Tielse

van het bedrijf. Gaat het bedrijf al jarenlang

hebben positief gereageerd op Balthasar en

Kermiskoek onder de aandacht van de

van vader op zoon? Waar komt die passie

Gilles. Dat zij hen bij de theatertour

regio. Deze koek wordt al meer dan

vandaan? Denk ook aan de eventuele

persoonlijk konden ontmoeten, sprak

honderdtachtig jaar gemaakt en staat tegen-

geschiedenis van het winkelpand of aan

natuurlijk helemaal tot de verbeelding.”

woordig op de lijst van immaterieel erfgoed.

verhalen rondom de herkomst van jullie

Dat betekent dat wij de verplichting hebben

recepten.”

Onderscheidend

om deze traditie in stand te houden.”

Tijdens de theatertour vertellen iedere

De koeken worden inmiddels zelfs naar het

Verhalen delen

avond twee ondernemers uit de regio hoe

buitenland verzonden en in het Flipje en

Ook wijst Tijssen op de diverse mogelijkhe-

zij storytelling in hun bedrijf toepassen.

Streekmuseum Tiel is een tentoonstelling

den om een verhaal te delen. “Je kunt het

Geert Vonk laat tijdens de theateravond in

rondom de Tielse Kermiskoek ingericht.

vertellen achter de toonbank. Maar je kunt

Veenendaal weten dat het goed is om als

een verhaal ook kwijt op verpakkingsmate-

bakker regelmatig zelf in de winkel te staan.

“Een uitstekend verhaal”, vindt improvisa-

riaal, op etiketten of een bord in de winkel.

“Klanten nemen van mij net iets meer aan

tieacteur Joost Tijssen, die de theateravon-

Heb je echt veel te vertellen, bijvoorbeeld

dan van mijn winkeldames.” En Magda van

den aan elkaar praat. Hij deelt nog meer

rondom een jubileum, dan kun je zelfs een

Ooijen uit Tiel zegt heel voorzichtig: “Je

tips om een goed verhaal te vertellen met

eigen krant laten maken. En natuurlijk zijn

moet jezelf altijd net iets groter maken dan

het aandachtige publiek. “Vertel de klant

er tegenwoordig talloze online kanalen om

je bent. Met gewoon je vak uitoefenen kom

over de grondstoffen die je gebruikt: leg uit

je verhaal te delen. Denk aan je eigen

je er tegenwoordig niet meer. Je moet echt

waar ze vandaan komen en waarom jullie

website, maar ook aan social media zoals Facebook, Instagram en Twitter.”

Trainingen

Hij attendeert de zaal erop dat ieder

Wilt u meer weten over storytelling en uw eigen verhaal leren vertellen? De Nationale

verkoopgesprek leuker wordt door story-

Bakkerij Academie organiseert trainingen Storytelling voor ondernemers en hun (verkoop-)

telling. “Je pimpt als het ware een verkoop-

medewerkers. Ook zij moeten immers het juiste verhaal kunnen verwoorden richting uw

situatie.” Of, zoals Magda van Ooijen het

klant. Kijk voor meer informatie, data en prijzen op www.nationalebakkerijacademie.nl.

verwoordt: “Antwoord nooit met ja of nee, maar maak er altijd nét iets meer van.” <<<

De complete oplossingen van

Compad Software

Compad Software

Etiketteren voor € 15,- p. mnd Aan de hand van uw receptuur en koppeling met SpecsPlaza stelt u snel een goed en juist warenwettelijk etiket op. Ook het opstellen van productspecificaties en allergenenlijsten doet u gemakkelijk met GoedEtiket. Kijk op www.goedetiket.nl voor meer informatie.

Compad Bakkerij vanaf € 59,- p. mnd Op zoek naar de totaaloplossing? Met Compad Bakkerij kunt u uw (internet) bestellingen op eenvoudige wijze verwerken tot baklijsten en facturen.

Daarnaast biedt Compad Bakkerij u nog veel meer, zoals receptenbeheer, etikettering, financiële koppeling en kassakoppeling met o.a. Vectron en DiGi. Kijk op www.bakkerijsoftware.com of bel voor meer informatie.

Complete

website

of

webshop

Compad Studio verzorgt voor u een complete website of webshop op maat geheel in uw huisstijl, welke de perfecte combinatie vormt tussen zinvolle functionaliteit en feilloze techniek. De webshop kan ook gekoppeld worden aan Compad Bakkerij.

Kijk op www.compadstudio.com of bel voor meer informatie.

Vraag onze uitge breid e Bakk erij o f

Stud broch io ure aan

&RPSDG 6RIWZDUH 053-432 99 95 info@compad.nl ZZZ EDNNHULMVRIWZDUH FRP

Bedrijfsoverdracht?

Goed Van Start?

Kies voor het NBOV VerzuimPakket

Aantrekk elijk tarief voo r NBOV-led en

Een complete verzuimoplossing tegen een aantrekkelijk tarief

Uw voordelen • Een verzuimverzekering die uw financiële risico afdekt en maandelijks uitkeert.

• Arbo- en re-integratiedienstverlening door Arbo Content.

• Gegarandeerd budget terug-naar-werk tot € 4.000,per zieke medewerker.

• Het NBOV VerzuimPakket sluit naadloos aan op dienstverlening van de juridische dienst van de NBOV. Meer weten?

Wilt u meer weten of heeft u behoefte aan advies over de beste keuze in uw situatie? Uw verzekeringsadviseur helpt u graag! Heeft u nog geen adviseur? U vindt er eenvoudig een via www.goudse.nl/vindeenadviseur.

www.bouwer-officier.nl

45

COLOFON

Colofon NBOVisie is een uitgave van de Nederlandse Brooden banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV).

Alle aangesloten ondernemers ontvangen deze uitgave tweemaal per jaar kosteloos. NBOVisie geeft achtergrondinformatie over onderwerpen waarvoor de NBOV zich inzet in het belang van al haar leden.

Bezoekadres: Gerbrandyweg 8, 2805 BZ Gouda Postadres: Postbus 332, 2800 AH Gouda Telefoon: 0182 - 69 30 30 Fax:

0182 - 69 30 69

E-mail:

info@nbov.nl

Website:

www.nbov.nl

Twitter:

www.twitter.com/nbovtweets / @nbovtweets

Facebook: www.facebook.com/nbovbakkerij

Teksten Linda van ’t Land

(Eind)redactie Linda van ’t Land en Sandra Wewer

Fotografie NBOV Met dank aan alle geïnterviewden

Vormgeving Verheul Communicatie

Opmaak, advertenties en druk Elma Media B.V. Postbus 18, 1720 AA Broek op Langedijk Silvèr Snoek (salesmanager) Telefoon: 0226 - 33 16 00 E-mail: s.snoek@elma.nl Website: www.elma.nl

ONZE INSPANNING, UW VERHAAL Stichting Ambachtelijke Bakkerij doet er alles aan om u als ambachtelijke bakker te helpen uw verhaal te vertellen en verder uit te dragen naar uw consumenten. Wat wij daarvoor doen? Wij verzorgen: X vier keer per jaar komt het magazine Bakwerk uit dat is voorzien van uw logo en u kunt uitdelen aan uw klanten.

X artikelen uit Bakwerk zijn ook digitaal te verspreiden via uw website of social media.

X een database vol rechtenvrije foto’s die u voor uw eigen promotie kunt gebruiken.

X ruim 180 interessante weetjes over brood en banket om door te geven aan uw klanten via social media of gewoon in de winkel.

Maak er gebruik van! Kijk eens op onze website (www.ambachtelijkebakkerij.nu) voor alle mogelijkheden. Bent u uw inloggegevens kwijt?

Heeft u vragen of opmerkingen? Neem dan contact op met Sandra Pluim, coördinator van de Stichting Ambachtelijke Bakkerij: tel. 088 – 666 9 333 of info@ambachtelijkebakkerij.nu. Net als uw klant horen wij heel graag van u!

X En nog veel meer!

Een goed verhaal

WWW.AMBACHTELIJKEBAKKERIJ.NU

47

ADVERTEERDERSINDEX

Adverteerdersindex 48

Aigremont

2

Van Asselt & Alferink B.V.

omslag

BakkersBelang

44

Bouwer & OfďŹ cier Accountants

2

Burnex B.V.

48

Civoba

44

Compad Software

14

Eicom Barneveld

8

Fontys Hogescholen

14

Gort Decoraties B.V.

44

De Goudse Verzekeringen Services B.V.

6

Infrashop

14

Marti Orbak Software

48

Nationale Bakkerij Academie

49

Puratos

24, 25, 30

Roemburg EI & Zuivel

46

Stichting Ambachtelijke Bakkerijen

32

Vandemoortele Nederland B.V.

omslag

Zeelandia Nederland B.V.

CIVOBA is Coöperatieve inkoopvereniging opgericht in 1930 door een klein aantal bakkers/ ondernemers met als doel, zo voordelig mogelijk grondstoffen inkopen. Dat was mogelijk door doormiddel van bundeling van de grondstoffen, met als gevolg een grotere afname, een lagere prijs bij de leverancier(s) te bedingen. Dit was de doelstelling van de ondernemers/bakkers in 1930 en is dat tot de dag van vandaag nog steeds.

CIVOBA is een “no-nonsense” organisatie

Ons werkgebied ligt o.a. in: Rotterdam,

met korte lijnen en “meedenkers” aan

Schiedam, Rijnmondgebied, Bollenstreek,

de telefoon die u direct van dienst zijn.

Westland, Hoekse Waard, Zuid Holland en omstreken.

Wij leveren een totaalpakket voor in en om de bakkerij welke wekelijks bij u aan de deur

Wenst u meer informatie kijk op onze website

geleverd kan worden.

www.civoba.nl of neem contact op met ons kantoor op telefoonnummer 010 – 437 20 33 of via e-mail info@civoba.nl.

Volg de nieuwe training Toppraktijk!

Datum: start 4 september 2017 Locatie: Bakkerij NBC in Wageningen Als bakker weet je als geen ander hoe je heerlijke producten bakt. Tóch zijn er altijd punten die verbeterd kunnen worden. Tijdens deze training gaan we daarom nog dieper in op grondstoffen, kneden en bakken waarbij alles in het teken van de praktijk staat.

Ervaren toppers Vier dagen lang leer je van echte vakmensen zoals Meester Boulanger Peter Bienefelt, Kees Goos, Hans Som en Ivo Vliegendehond. Zij beoordelen jouw bakproeven en helpen je tijdens het proces door het delen van hun ervaring.

Voor wie?

Bakkers die nóg beter willen worden in hun vak en aan de slag willen met nieuwe ideeën.

Meer weten?

Ga voor meer informatie, de kosten en om je in te schrijven naar onze website.

Beter in je vak met de trainingen en workshops van de Nationale Bakkerij Academie

Schrijf je in op www.nationalebakkerijacademie.nl

s

el

&

fermente ge de er

gekiemde

PRIMEUR: BROOD VAN GEKIEMDE GRANEN

graa nkor

r

NATUURLIJK SMAAKVOL GEZOND VERS

Puravita Kiemmm bevat gekiemde granen waardoor het brood op natuurlijke wijze een zeer smaakvol en gezond karakter verkrijgt.

Marktonderzoek toont aan: Van de respondenten die een voorkeur hadden gaf

75% aan de voorkeur te hebben voor Puravita Kiemmm brood.

GeĂŻnteresseerd? www.puratos.nl Puratos Nederland - Industrieweg 1- 4762 AE Zevenbergen

www.puratos.com

Puratos Nederland - Industrieweg 1 - 4762 AE Zevenbergen, Nederland Klantenservice: 0168 - 32 62 60 - klantenservice@puratos.com facebook.com/PuratosNL

Bron: Sensobus Research NL 2016, N = 122

Samen werken aan een lach Mark is Meester Boulanger en fantaseert doorlopend hoe hij een lach op het gezicht van uw klant tovert.

Marinke lacht.

Punt. Daar kunt u weinig aan veranderen.

Als ze u maar mag helpen in marketing.

Gerwin schittert op zijn heftruck. En hij schatert.

Van het lachen.

Baaltje voor Breda, zakje voor Zwolle, emmertje voor Emmen.

Inkoper Niels doet in verpakkingen.

En toch staat het woord ‘balen’ niet in zijn woordenboek.

Nick rijdt ieder jaar naar de maan en terug (gelukkig!) om uw voorraden aan te vullen. Chauffeurt al dik zeven jaar voor Zeelandia!

Yvonne van de commerciële binnendienst.

Als ze uw telefonische order noteert straalt ze.

Honderden keren per dag!

Adviseur Mischa grijnst voortdurend. “Maar dat doet toch iedereen die van z’n hobby z’n beroep heeft gemaakt?”

Zo Zeelandia!

Heeft u vragen of wensen om uw lach te verbreden?

Benader uw Zeelandia-adviseur.

U kunt ook bellen met onze klantenservice via 0800 0367, mailen met mcs@zeelandia.nl of appen via 06 13 38 74 92

Werken aan uw lach en aan die van úw klant. Hoe fijn is dat?

Werken aan maximale smaak, kwaliteit en gemak. Voor u.

Zodat u uw klanten kunt imponeren.

Werken aan service, in advies, logistiek en administratie.

Werken aan de tevreden glimlach van u én die van uw klanten.

Iedere dag werken wij samen aan kwaliteit, voor uw bakkerij. En dat is prachtig.

U kunt ons niet gelukkiger maken.

Hoe kunnen we bij u een glimlach op uw gezicht laten verschijnen?

Postbus 9 | 4300 AA Zierikzee T 0111-419000 | www.zeelandia.nl Facebook.com/ZeelandiaNederland