NBOVisie op vooruitgang by Elma Media

Stand van Bakkend Nederland

Starters en stoppers grote prioriteit

Productinformatie in de praktijk

Recessie brengt ook nieuwe inzichten en initiatieven

Bedrijfsopvolging belangrijk voor sterke toekomst

Nieuwe eisen voor allergeneninformatie en etikettering

De kracht van ontmoeting Waardevol contact met leden via regionale en themabijeenkomsten

Januari 2015

o b n g n a g t i u r op voo

e, gericht op achtergrondinformati e ch tis ak pr et m OV NB dernemerschap. Speciale uitgave van de n het ambachtelijke on va g rin ete rb ve en ng de ontwikkeli

)LRV )HRRLYPQ ;LJOUPLR Â&#x2039; 7VZ[I\Z (( >PQJOLU Â&#x2039; :PTVU :[L]PUZ[YHH[ )+ >PQJOLU Telefoon 024 6486288 Â&#x2039; Fax 024 6422682 Â&#x2039; , THPS bg@beko-techniek.nl Â&#x2039; 0U[LYUL[ www.beko-techniek.nl Â&#x2039; >LIZOVW www.bakkerijgereedschap.nl

INHOUDSOPGAVE

Inhoudsopgave 03

Voorwoord

Branchemonitor – Stand van Bakkend Nederland

Arbeid 07

Het effect van Orba

Blij met stofvrij

CAO: Vermindering zondagstoeslag winstpunt ambacht

Onderwijs 11

Het belang van ROBO’s

Onderwijs en bedrijfsleven kunnen niet zonder elkaar

NBA: dé plek voor opleidingen en trainingen in de bakkerijbranche

Economie & Omgeving 17

Creatief met ﬁnanciering noodzaak anno 2015

NBOV ook partner voor nieuwe generatie ondernemers

Op naar de toekomst met ‘Terug naar de Basis’

Starters en stoppers grote prioriteit

Zaken op orde dankzij Ondernemingsdossier

Ondernemen via de digitale snelweg

Voeding & Voedselveiligheid 28

Productinformatie in de praktijk

Hoe schoon is schoon?

Specsplaza en Riskplaza: vertrouwde informatie in nieuwe handen

Trend: het Normale Dieet

Het tweede leven van retourbrood

Imagobevordering 41

BakkersLeague: beter beeld op vakwedstrijden

Stichting Ambachtelijke Bakkerij steeds meer omarmd

Vinger in de pap via internationale lobby

Voorlichting & Ontmoeting 45

De kracht van de ondernemersvrouw

ELS: de thermometer van de vereniging

Regio’s: combinatie van ontmoeting, informatie en productwedstrijden

NBOV-juristen het land in met ‘Info & Advies Live’

OndernemersCafé: contactmoment bij uitstek

Ledenvoordelen op een rij

Colofon

Adverteerdersindex

DANÃ&#x2020;G de basis voor uw succes

) DANÃ&#x2020;G heelei, eigeel en eiwit zijn verkrijgbaar in 1 en 5 kg verpakking ) Zeer lange houdbaarheid, 105 dagen na productie, ook na opening ) ! $ $ # "$ ) ( ! $ # "!" !# " " ) , + " & + ! # ) ! " ) #% "

G Ã&#x2020; N A D u van

narreleieren

sch

voor meer informatie, neemt u contact op met Eicom Barneveld

CONSTANTE TEMPERATUUR

WE KNOW-HOW TO CHILL

GELIJKMATIGE LUCHTCIRCULATIE

CLEVER CONDITIONING CONCEPTS www.koma.com

OCDA.nl KOMA2003

JUISTE RELATIEVE VOCHTIGHEID

VOORWOORD

NBOVisie op Vooruitgang Een praktijkspecial over actuele onderwerpen voor de ambachtelijke brooden banketbakker De moderne bakkerondernemer moet een

kredietverlening en moderne communicatie-

alleskunner zijn. Op de eerste plaats moet

middelen. Daarvoor zijn wij u zeer dankbaar.

hij of zij verstand hebben van lekker brood

Uw inbreng biedt ons de kans de dienstverle-

en banket en in staat zijn de mooiste am-

ning verder te ontwikkelen en nóg beter op

bachtelijke producten te maken. Maar daar-

onze leden af te stemmen.

naast vraagt het moderne ondernemer-

Jos den Otter, voorzitter NBOV

schap veel andere kwaliteiten: de onderne-

Dit jaar brengt de NBOV onder de titel

mer moet naast verstand van zijn vak ook

‘NBOVisie’ twee specials uit in de vorm van

kijk hebben op arbeidsvoorwaarden,

een magazine. Alle NBOV-leden ontvangen

ﬁnanciering, bedrijfsovername- of opvol-

deze magazines gratis via BakkersZaken.

ging, voedselveiligheid, productinformatie,

Het eerste nummer – als bijlage bij Bakkers-

inkoop, verkoop, het opleiden van leerlin-

Zaken 2 – heeft u nu in handen, het tweede

gen en het op peil houden van de vakkennis

nummer verschijnt het komend najaar. Met

van zowel zichzelf als de medewerkers. Kort-

deze specials gaan wij dieper in op speciﬁe-

om, een breed palet aan ondernemersvaar-

ke onderwerpen, waarvoor de ruimte in

digheden is tegenwoordig onvermijdelijk.

BakkersZaken dikwijls ontbreekt. Deze eer-

Juist de complexiteit van veel onderwerpen

ste special is gericht op vooruitgang. De

maakt het noodzakelijk om veel vraagstuk-

NBOV richt zich met tal van activiteiten op

ken gezamenlijk aan te pakken, samen met

een veranderende branche en de vele aspec-

de NBOV. De vele specialisten binnen onze

ten die bij het moderne ondernemerschap

vereniging staan de NBOV-leden dagelijks

komen kijken. Recentelijke ontwikkelingen

met raad en zeker met daad terzijde. Want

die hierbij een rol spelen, worden in deze

bij ons blijft het niet bij theorie, juist de da-

special verder uitgelicht, zoals de nieuwe

gelijkse praktijk doet ertoe. Het vertalen

beloningsstructuur Orba, alternatieve ﬁnan-

van weten regelgeving naar een werkbare

cieringsbronnen, de nieuwe generatie

situatie is een vak op zich. Het signaleren

ondernemers en het opleidingsaanbod.

en helder onder woorden brengen van actualiteiten en ontwikkelingen in de branche

Natuurlijk hebben wij niet de pretentie vol-

evenzeer. In het belang van de leden ont-

ledig te zijn, want er speelt veel. Schroom

wikkelen wij als NBOV dagelijks tal van

echter niet contact met ons op te nemen als

activiteiten op het gebied van onder andere

u vragen heeft over de inhoud van deze

arbeid, onderwijs, economie, voedselveilig-

special of meer informatie wenst over een

heid en communicatie. Alles in een mix van

speciﬁek onderwerp.

persoonlijk advies en collectieve belangen-

Voor u als (banket)bakker en voor ons als

behartiging.

vereniging is het belangrijk voldoende aan-

De ambachtelijke bakkerij is een branche met

dacht te besteden aan vooruitgang in onze

een rijke historie, maar ook met toekomst.

branche en aan de toekomst van onze ver-

Die moeten we echter wel met elkaar uitstip-

eniging. Laten we daarin samen optrekken,

pelen. En daarvoor hebben we elkaar nodig

dan bereiken we het beste resultaat. Voor

en is samenwerking essentieel. Daarom doen

nu en voor later.

wij als NBOV regelmatig een beroep op onze

Cor Havermans, directeur NBOV

leden om mee te denken over belangrijke on-

Wij wensen u veel leesplezier!

derwerpen, zoals de cao, bedrijfsopvolging,

Jos den Otter en Cor Havermans

BRANCHEMONITOR

Stand van Bakkend Nederland:

lichte verbetering waarneembaar Hoe staat de ambachtelijke bakkerijbranche er momenteel voor? De afgelopen jaren waren verre van rooskleurig, doordat de economie wereldwijd, en daarmee ook in ons eigen land, in zwaar weer verkeerde. Deze crisis heeft ook ondernemers in het bakkersambacht onzekerheid of zelfs faillissement gebracht. Maar de recessie heeft er ook voor gezorgd dat ondernemers zichzelf hervonden mede dankzij allerlei nieuwe initiatieven. Wat is anno 2015 de stand van zaken in de branche?

De economische crisis heeft de afgelopen

Marktaandeel van het ambacht

jaren zijn sporen nagelaten, ook in de

Voor de actuele ‘stand van bakkend Neder-

ambachtelijke bakkerijbranche. Dat komt

land’ heeft de NBOV cijfers opgevraagd bij

duidelijk naar voren uit alle cijfers die bij

zowel GfK (tot vorig jaar ‘hoﬂeverancier’

de NBOV bekend zijn.

van cijfers in de bakkerijbranche) als bij het Centraal Bureau voor de Statistiek. Opmer-

De tijden dat ons land ruim tienduizend

kelijk is dat de uitkomsten nogal wat ver-

ambachtelijke bakkerijen kende, zijn al heel

schillen opleveren.

lang vervlogen. Het is lastig in kaart te bren-

Het marktaandeel van de ambachtelijke

gen hoe die daling precies is verlopen, maar

bakker bleek volgens GfK van 16,3 procent

consument authentieke producten heront-

inmiddels staat de teller (bij benadering) op

in 2013 te zijn gezakt naar 11 procent in

dekt. Iets waarmee het ambacht als geen an-

zo’n 2.030 ambachtelijke brooden banket-

2014. Het CBS presenteert echter een markt-

der zijn voordeel kan doen. Een kleine da-

bakkerijen. Dit is het aantal bedrijven dat

aandeel van 26,6 procent voor ambachtelijk

ling in marktaandeel bij minder bakkerijen

inkoopt bij de vier grootste inkoopvereni-

brood. Voor banket rekent het CBS een

en verkooppunten door bijvoorbeeld faillis-

gingen. Daarvan is meer dan de helft lid

marktaandeel van 29,3 procent en voor cho-

sement of pensioen, betekent stabilisatie bij

van de NBOV, de teller voor ondernemersle-

colade 2,8 procent. Het verschil tussen de

de ‘overblijvers’. Voor een gezonde sector is

den staat op 1.137.

cijfers van beide partijen is groot. Op basis

dit niet voldoende, dan zal er eerst groei

van haar eigen ervaringsgetallen binnen de

moeten worden gerealiseerd.

De daling van het aantal bedrijven heeft –

vereniging gaat de NBOV ervan uit dat de

ondanks de schaalvergroting binnen het

CBS-cijfers dichter in de buurt komen bij de

Dieptepunt voorbij

ambacht – ook gevolgen voor het aantal ver-

werkelijkheid.

Uit gegevens van de Beko Omzet Barometer

kooppunten. In 2012 waren er volgens Loca-

Ondanks het feit dat de NBOV nu uitgaat

komt naar voren dat de omzetten van de

tus nog 3.977 ambachtelijke bakkerijwin-

van andere cijfers is er natuurlijk niet met-

aangesloten bakkers het eerste half jaar van

kels in Nederland. Vorig jaar waren dat er

een sprake van een (forse) stijging van het

2014 gemiddeld genomen iets zijn gestegen

nog 3.845, een daling van 3,32 procent. Het

marktaandeel van het ambacht. Op basis

ten opzichte van 2013. Dat zelfde geldt voor

aantal werknemers in de branche is tussen

van gesprekken met ondernemers, accoun-

de gemiddelde omzet van de gemengde be-

2012 en 2014 gedaald met 1,4 procent tot

tants en adviseurs lijkt het marktaandeel

drijven van 2013 ten opzichte van 2012. De

een aantal van 33.956.

zich wat te stabiliseren, mede doordat de

klantenaantallen blijven nagenoeg gelijk en

de gemiddelde besteding is iets gestegen.

Meerwaarde creëren

De vraag is dan of de consument voorzich-

De ambachtelijke bakkerij heeft in veel ge-

tig weer meer uitgeeft of dat prijsstijgingen

vallen nog onvoldoende meerwaarde voor

de omzet iets omhoog helpen.

consumenten om ze een extra stop te laten

Over het algemeen heeft de NBOV de indruk

maken tijdens het boodschappen doen. Met

dat bakkers zeer terughoudend zijn met het

andere woorden: het verschil tussen de pro-

doorvoeren van prijsverhogingen. Als de in-

ducten uit de supermarkt en de ambachte-

koopkosten wel stijgen, zal dat een negatief

lijke bakkerij is te klein geworden.

winkel. Andersom kan een goed verhaal in

effect hebben op de brutowinst. Dat beves-

Dat blijkt ook uit de trainingen ‘Product-

de winkel niet zonder kwalitatief uitsteken-

tigt Beko Advies aan de hand van cijfers van

kennis voor winkelmedewerkers’ die de

de producten. Vertel waar het graan van-

2013 en 2012. In 2013 is de brutowinstmar-

Nationale Bakkerij Academie (NBA) verzorgt

daan komt, informeer klanten over speciali-

ge voor het gemengde bedrijf met 0,7 pro-

bij ondernemers in het bakkersbedrijf.

teiten en wees samen met alle medewerkers

cent gedaald en bij banket met 0,2 procent

Tijdens deze bijeenkomsten laten de trai-

trots op het bedrijf. Hierdoor worden klan-

ten opzichte van 2012. Als we daar de kos-

ners de winkelmedewerkers brood van de

ten ook trots op ‘hun’ bakker.

tenstijgingen als gevolg van de CAO-aanpas-

supermarkt en brood van de ambachtelijke

De branche biedt zoveel mogelijkheden om

sing in meenemen, daalt het rendement

bakker ruiken, proeven en vergelijken. Veel

die ‘trotsheid’ over te brengen en het am-

van de ambachtelijke (banket)bakker. Dit is

deelnemers herkennen het verschil niet. Als

bachtelijke niveau van onze branche op peil

helaas een voortzetting van de trend van

een winkelmedewerker het verschil al niet

te houden: toets uw kunde door mee te

winstdalingen.

ziet, is het voor een consument zonder ken-

doen met vakwedstrijden, ontwikkel uw ei-

nis van de bakkerij haast onmogelijk het on-

gen kennis en die van uw medewerkers

derscheid van het ambacht te herkennen.

door trainingen te volgen en ‘bij te blijven’,

Inmiddels kunnen we wél concluderen dat

daag jong talent uit door leerbedrijf te wor-

het consumentenvertrouwen langzaam stijgt en dat de economie zich beetje bij

Het verschil tussen het ambacht en de indus-

den, blijf in contact met collega’s door bij-

beetje herstelt. De NBOV heeft het gevoel

trie kunt u zelf maken met uw eigen produc-

eenkomsten bij te wonen en ga mee in

dat ook in de bakkerijbranche de bodem is

ten, door te kiezen voor een specialisme en

trends en ontwikkelingen, zoals online

bereikt. Voor ondernemers die dit moment

de klant mee te nemen in het verhaal achter

verkopen. Bezoek ook eens de website van

aangrijpen zich te specialiseren in produc-

de producten en het bedrijf. Goed klanten-

de Stichting Ambachtelijke Bakkerij

ten die de industrie niet maakt, is er nog

contact is daarbij essentieel, want productie

(www.ambachtelijkebakkerij.nu) voor een

maar één weg: de weg omhoog. Die onder-

en verkoop moeten goed met elkaar in ba-

goed verhaal. Kortom, er zijn tal van kansen

nemers moeten in staat zijn de omzet vast

lans zijn. Het maken van de mooiste produc-

om ‘ambachtelijk bakkend Nederland’ een

te houden of eventueel te laten groeien.

ten kan niet zonder een goed verhaal in de

mooie toekomst te bezorgen.

Spiromatic, de langetermijnpartner voor al uw automatisatievragen Automatisatie is een gegeven waar we

en ongeacht het gebruikte platform,

Spiromatic Remote Services Server) en

vandaag niet meer omheen kunnen

hanteert Spiromatic steeds dezelfde

24/7 helpdesk ondersteuning.

en is bovendien in constante evolutie.

programmalogica en -opbouw. Spiromatic

Spiromatic is meer dan ooit gewapend

schrijft en ontwikkelt bovendien alle

Spiromatic, uw langetermijnpartner

om uw pre-food procesautomatisatie

software zelf, en dit voor PLC-applicaties,

bij uitstek

in goede banen te leiden. Dankzij onze

visualisering en receptuur, maar ook voor

Dankzij haar jarenlange ervaring heeft

jarenlange ervaring – zowel op vlak van

koppelingen met MES/ERP-toepassingen.

Spiromatic een ijzersterke reputatie

pre-food installaties als automatisatie

Dankzij de eigen softwareafdeling kunnen

opgebouwd in de voedingsindustrie.

– werken wij een Totally Integrated

we volledig op uw maat en in functie van

We bieden onze klanten duurzame

Production (TIP) plan uit, op maat van

uw bedrijfsprioriteiten en -doelstellingen

totaaloplossingen in “pre-food

uw specifieke noden en verwachtingen.

werken. En dat kan gaan van de installatie

processing”, gaande van de opslag,

van eenvoudige systemen tot de meest

dosering en transport van allerhande

uitgebreide configuraties.

grondstoffen tot en met het volledige

Onze ingenieurs analyseren, adviseren en implementeren met het oog op een maximaal rendement van de installaties en een gestroomlijnd productieproces: D

Traceren van grondstoffen

Ingeven batches (via MES/ERP)

Opsplitsen batch gegevens naar de

We bieden onze klanten duurzame totaaloplossingen in “pre-food processing”, gaande van de opslag, dosering en transport van allerhande grondstoffen tot en met het volledige automatisatieproces hiervan.

verschillende PLC/HMI’s D

Aansturen van het productieapparaat

Totaalpakket

automatisatieproces hiervan. Hiermee

Integreren van ‘third party’-

Spiromatic biedt bovendien

bekleedt Spiromatic een absoluut unieke

componenten

totaaloplossingen die verder gaan dan

plaats en het maakt van Spiromatic uw

Traceren van productiedata voor

enkel advies, productie en installatie.

langetermijnpartner bij uitstek.

auditdoeleinden

De dienst-na-verkoop is minstens even

Rapporteren van machinedata voor de

belangrijk als het voorbereidende werk.

Spiromatic NV,

technische dienst

Een ervaren team garandeert dat ook

Karreweg 1, IZ De Prijkels,

gedurende de hele werkingsperiode van

9810 Nazareth (Belgium)

Oplossingen op maat

de installatie, de automatisatie maximaal

T. +32 (0)9 381 87 00

Spiromatic biedt haar klanten

rendeert: software upgrades, controle

F. +32 (0)9 386 01 43

verschillende hardware oplossingen

vanop afstand (inloggen via internet,

E. info@spiromatic.com

(Siemens, Allen-Bradley, Schneider)

veilige verbindingen via VPN naar de

www.spiromatic.com

ARBEID

Het effect van Orba Voor veel ambachtelijke bakkerijen is het beoordelen van werknemers op functioneren, resultaten en ontwikkeling van vaardigheden (competenties) nog een ‘ver-van-mijn-bedshow’. Desalniettemin is het Orba-systeem al twee jaar opgenomen in de CAO. Wat is momenteel de stand van zaken?

Op 1 januari 2013 werden de nieuwe func-

Discussies over de indeling van de bedrijfs-

ties en functieomschrijvingen met bijbeho-

functie in de juiste salarisschaal dwingt zo-

rende salarisschalen via het Orba-systeem

wel werkgever als werknemer ertoe om stil

geïntroduceerd. Orba staat voor Organisa-

te staan bij een aantal vragen.

tiebureau AWVN (Algemene Werkgevers Ver-

– Wat hebben wij ook alweer exact afge-

eniging Nederland), de bedenker van het Orba-systeem. Het is een methode waarmee

Van Belonen naar Verbeteren

sproken? – Welke taken en verantwoordelijkheden

Na het succes van de eerdere bijeen-

functies systematisch (en inhoudelijk wat

worden er verwacht van de medewerker

komsten ‘Van belonen naar verbeteren’

abstracter) worden beschreven en het func-

en weet hij of zij eigenlijk wel wat er van

staat er ook in 2015 weer een aantal van

tieniveau wordt gewaardeerd. Er ontstaat zo

hem of haar gevraagd wordt?

deze bijeenkomsten op de NBOV-agenda.

een zekere rangorde, uitgedrukt in Orbapunten, van lichte tot zware functies.

– Is het aantal werkzaamheden en het ge-

Ondernemers krijgen hier handvatten

wicht ervan in het afgelopen jaar wel-

aangereikt waarmee ze op een juiste

licht toe- of afgenomen?

manier beoordelingsgesprekken met

Orba heeft inmiddels twee jaar de tijd ge-

medewerkers kunnen invoeren in hun

had om voet aan de grond te krijgen in de

16 beroepsschriften

bakkerijbranche. De salarisschalen met la-

Tot op heden zijn er zestien beroepschriften

gere startsalarissen, kleinere stapjes rich-

van werknemers ingediend bij de Advies-

Tijdens de bijeenkomsten gaat een groep

ting het maximumsalaris en de introductie

commissie Arbeidsvoorwaarden, waarvan

van ongeveer 12 personen, bestaande uit

van periodieken vragen een gewennings-

veertien afkomstig van medewerkers uit de

ondernemers, leidinggevenden, HR- en

periode voor zowel werkgevers als werk-

industriële bakkerijen en twee van mede-

P&O-medewerkers, aan de slag met

nemers.

werkers uit de ambachtelijke bakkerijen.

beoordelen. Een adviseur van EVZ-orga-

bedrijf.

nisatie-advies (de maker van Orba) geeft

Beoordelingsgesprekken

de deelnemers onder meer tips over het

Na het vaststellen van de juiste bedrijfsfunc-

voeren van beoordelingsgesprekken, het

tie en salarisschaal op basis van het Orba-

geven van feedback, het maken van af-

systeem kan worden overgegaan tot de be-

spraken over ontwikkelen van vaardighe-

oordeling van de verrichte werkzaamheden

den van de medewerkers, het vragen van

en het vaststellen van resultaat- en ontwik-

resultaatbijdragen van de medewerker

keldoelstellingen.

en het maken van afspraken daarover.

Er heerst in de branche een groeiend besef dat stiltand achteruitgang is en dat de

In de CAO staat (artikel 2.2 lid e en artikel

bedrijfsvoering in deze tijd vraagt om een

3.2 lid e) dat periodieken kunnen worden

continu proces van verbeteren, ook in het

toegekend na een voorafgaand beoorde-

(kennis)niveau en de kwaliteit van de mede-

lingsgesprek. Wanneer er geen beoorde-

werkers. Dat gaat niet vanzelf!

lingsgesprekken worden gevoerd, krijgt

Ruim 180 ondernemers, leidinggevenden en

iedere medewerker er ieder jaar een

HR- en P&O-medewerkers hebben daarom

stapje bij. Ongeacht hoe diegene functio-

tot op heden de NBOV-/NVB-bijeenkomsten

neert. Door een beoordelingsgesprek te

‘Van Belonen Naar Verbeteren’ bezocht.

voeren, zijn de resultaten meetbaar en

Tijdens deze bijeenkomsten wordt ingegaan

als de medewerker zichzelf niet heeft

op de toepassing van het nieuwe Orba-

verbeterd, kan de ondernemer ervoor

systeem in de praktijk.

kiezen geen periodiek toe te kennen.

VAKBEURS

De nationale inspiratiedagen voor het ambachtelijke bakkersvak

@BAKKERSVAKNL #bakkersvak Vakbeurs Bakkersvak

www.easyFairs.com/bakkersvak-nl

Jouw bakkerijkennis delen? .... volg dan Consumptieve Techniek

DENK R TE GRO

sÂŹ JARIGEÂŹHBO PROGRAMMAÂŹ /NDERWIJSONDERSTEUNERÂŹÂŹ !SSOCIATEÂŹDEGREE sÂŹ JARIGEÂŹHBO BACHELOR ÂŹ OPLEIDINGÂŹ,ERAARÂŹ EÂŹGRAADSÂŹ BEROEPSONDERWIJS ,ESLOCATIE ÂŹ%INDHOVEN

Hogeschool Bedrijfsmanagement, Educatie en Techniek

fontys.nl/bent

ARBEID

Blij met stofvrij! Onderzoek meelstofallergie draait op volle toeren Het Informatiecentrum Grondstofallergie werkt hard om de uitval door meelstofallergie te bestrijden. Dit gebeurt met behulp van het Handboek Stofbeheersing, maar ook door het monitoren van de gezondheid van medewerkers in de bakkerij. Grondstofallergie is een probleem voor alle

Rens benadrukt dat de informatie van de

Na de diagnose

bedrijven in de meel- en bakkerijgrondstof-

bakkerspoli medisch vertrouwelijk is, wat

Een oplossing voor de allergie kan liggen in

fenverwerkende industrie. Daarom hebben

betekent dat de bakkerspoli geen informatie

medicatie, andere werkzaamheden, een an-

vertegenwoordigers van de ambachtelijke en

aan de werkgever mag overdragen. “Het is

dere functie of een andere baan bij een ande-

industriële bakkerijen, de maalindustrie, de

aan de werknemer of en wanneer hij dit aan

re werkgever. Rens kent succesvolle voorbeel-

grondstoffenindustrie en werknemersorga-

zijn werkgever vertelt.” De werknemer kan

den van bakkerijmedewerkers die zijn

nisaties afspraken gemaakt met de overheid

niet worden gedwongen aan het gezond-

omgeschoold tot beveiliger, chauffeur of

om het probleem gezamenlijk aan te pak-

heidsbewakingsysteem mee te doen. Als er

kok. De bakkerijsector heeft hiervoor ter on-

ken. Deze afspraken zijn praktisch vertaald

in de toekomst een beroepsallergie of –astma

dersteuning voorzieningen in het leven ge-

naar het gezondheidsbewakingsysteem.

wordt vastgesteld en hij of zij de werkgever

roepen.

Het Informatiecentrum Grondstofallergie

aansprakelijk stelt, krijgt de werkgever toe-

“Als branche vinden we het belangrijk om te

houdt de gezondheid van alle medewerkers

gang tot de procedurele informatie van het

laten zien dat we het probleem erkennen en

in de bakkerij, die aan meelstof worden

Informatiecentrum. Zo kan de werkgever bij-

dat we onze verantwoordelijkheid nemen.

blootgesteld, permanent in de gaten. Dat

voorbeeld te weten komen of de werknemer

We hopen dat werkgevers het ook op deze

doen zij met een (medische) enquête, die

de poli heeft bezocht.

manier zien”, besluit Rens.

eens in de vier jaar wordt verzonden. Inmiddels zijn ruim 8.300 vragenlijsten verzonden. Voor iemand die zeer gevoelig of allergisch

Voorkomen is beter dan genezen

is, hebben standaard beschermingsmaatre-

Hoe vaker iemand in aanraking komt met (meel)stof, hoe

gelen geen nut (meer). Projectleider Tineke

groter de kans op een grondstofallergie is. Voorkomen is

Rens: “Dat betekent niet dat je als werkgever

altijd beter dan genezen, dat geldt ook voor meelstof in

fouten hebt gemaakt. Door je werknemers te

de werkomgeving.

laten deelnemen aan dit onderzoek laat je op voorhand zien dat je je verantwoordelijk-

Waarmee kunt u direct aan de slag?

heid neemt als werkgever en dat je de ver-

– Vervang de bezem door een stofzuiger en dweil.

zuimschade zoveel mogelijk beperkt.”

– Verdeel strooibloem met de hand of zeef vlak boven de werktafel. – Schaf mondkapjes aan voor gebruik tijdens het schoonmaken van de silo’s of het storten

Gevolgen

van zakken grondstof.

Werknemers die de enquête retourneren,

– Vervang kapotte grondstofzakken direct en ruim gemorste grondstoffen direct op.

worden bij het informatiecentrum ingedeeld

– Zorg dat alle medewerkers zich bewust zijn van de risico’s van werken met (meel)stof

in risicoklasses. Afhankelijk van de klasse wordt de medewerker uitgenodigd door de bakkerspoli in Utrecht. Tot op heden zijn ongeveer 1.200 personen uitgenodigd. Zo’n 500

en welke maatregelen ze kunnen treffen om blootstelling te verminderen en/of te voorkomen. – Maak een aantal medewerkers verantwoordelijk voor de juiste manier van werken om de betrokkenheid te vergroten.

personen hebben daadwerkelijk een bezoek gebracht. Van die 500 bleek 45 procent een

Voor de bakkerij, de bakkerijgrondstoffenindustrie en de maalindustrie is een stofbeheer-

beroepsallergie en 7 procent beroepsastma

singsplan beschikbaar. Daarmee is heel gemakkelijk te zien op welke plek in het bedrijf nog

te hebben.

maatregelen kunnen worden genomen. Kijk voor meer informatie op: www.blijmetstofvrij.nl

ARBEID

CAO:

Vermindering zondagstoeslag belangrijkste winstpunt ambacht

Het heeft heel wat voeten in aarde gehad, maar eind april 2014 lieten de werknemersbonden FNV en CNV weten dat zij akkoord gingen met het CAO-eindbod van werkgeversbonden NVB en NBOV. Een maand later werd de nieuwe CAO bekrachtigd. Deze CAO loopt af op 1 april 2015.

In de CAO Bakkersbedrijf (1 april 2014 t/m

partijen onderzoek naar de toekomst van

31 maart 2015) zijn afspraken vastgelegd

de sector en de aansluiting van de huidige

waarvan een structurele loonaanpassing,

CAO op marktontwikkelingen zoals de

een eenmalige uitkering van 1,35 procent

zondagopening en schaalvergroting.

voor degenen die op 1 september 2014 in

Eén van de doelstellingen daarvan is om

dienst waren en de aanpassing van de zon-

het verschil tussen de industriële en de

dagtoeslag het meest in het oog sprongen.

ambachtelijke bakkerij binnen de CAO

Voor de volgende CAO doen de betrokken

te verkleinen.

Voor werkzaamheden die aansluiten op de referentiefunctie Algemeen medewerker productie/inpak (P.09) mag na verleende dispensatie door de Adviescommissie Arbeidsvoorwaarden salarisschaal 1A

Salarisschaal 1A

worden toegepast. (Salarisschaal 1A is terug te vinden op bladzijde 171 van de CAO Bijlage en begeeft zich tussen het wettelijk minimumloon en salarisschaal 1.) De functie kenmerkt zich door een (beperkt) aantal handmatige werkzaamheden waarbij sprake is van een zekere monotonie in het werk, die na een zeer fouten is te verwaarlozen. Kenmerkend voor het type werkzaamheden is tevens het ont-

Kogel door de kerk: zondagstoeslag

breken van een door een machine opgelegd tempo of het verplaatsen van gewichten. Na

Een groot winstpunt voor werkgevers in

het indienen van een aanvraagformulier (blz. 170) zal een afvaardiging van de Advies-

de ambachtelijke sector is de halvering

commissie Arbeidsvoorwaarden een bedrijfsbezoek afleggen.

van de zondagstoeslag voor verkoopmede-

beperkte instructie (zien is in feite doen) kunnen worden verricht en waarbij de kans op

werkers en bedrijfs- en filiaalleiders en de halvering van de toeslag voor productie-

Inhoudelijk bijdragen aan nieuwe CAO

personeel op zondag voor de eerste vier

Bij de totstandkoming van de huidige CAO (t/m 31 maart 2015) heeft de NBOV aangege-

werkuren. Voor productiepersoneel in de

ven dat een nieuwe CAO niet alleen zou mogen gaan over de hoogte van het loon: in een

industriële sector blijft de zondagstoeslag

CAO kunnen ook heel andere onderwerpen aan de orde komen. De NBOV nodigt haar le-

van 100 procent gelden.

den uit om ideeën aan te dragen voor zaken die in de nieuwe CAO opgenomen zouden

Aan dit punt is een lange discussie vooraf-

moeten worden of die anders moeten worden geregeld dan tot nu toe.

gegaan. Met een brutowinst van 70 pro-

Zaken waaraan kan worden gedacht, zijn bijvoorbeeld een herziening van het toeslagen-

cent en gemiddelde loonkosten van 35

systeem, een vitaliteitsregeling voor oudere werknemers zodat zij tot 67 jaar kunnen blij-

procent betekent dat een zondagtoeslag

ven werken en een plan om het kennisniveau van medewerkers middels (bij)scholing te

van 100 procent gelijk staat aan 0 procent

verhogen.

winst. Terwijl supermarkten steeds meer

Daarnaast kan het wenselijk zijn de CAO aan te passen aan maatschappelijke ontwikke-

marktaandeel krijgen en volop experimen-

lingen zoals de 24-uurseconomie, nieuwe producten en productietechnieken en de toe-

teren met de zondagopening.

nemende informatiebehoefte van consumenten.

De ambachtelijke bakkerijen die via de

De NBOV stelt haar leden graag in de gelegenheid om een bijdrage te leveren aan de

zondagopening omzet- en/of winstmoge-

inhoud van de nieuwe CAO. Beargumenteerde reacties kunnen worden toegezonden aan

lijkheden zien, kunnen met de nieuwe af-

Cor Havermans, havermans@nbov.nl.

spraken een stuk verder komen.

ONDERWIJS

Het belang van ROBO’s De leerlingen die op de ROC’s worden opgeleid tot (banket-) bakker doen dat volgens de beroepsopleidende of beroepsbegeleidende leerweg (het BOL- of BBL-traject). Dat betekent dat een groot deel van de opleiding in de praktijk plaatsvindt. Voor een goed contact en overleg tussen de scholen en de bedrijven zijn er ROBO’s opgericht. Lang niet alle ondernemers blijken op de hoogte van het bestaan van de ROBO’s, laat staan dat zij de voorzitter in hun regio kennen. De ROBO’s (Regionaal Overleg Bakkerij On-

Suggesties, tips en vragen kunnen worden

derwijs) vormen de basis voor een gestructu-

gemaild naar Paul Passchier: passchier@

reerde samenwerking tussen het onderwijs

nbov.nl.

en het bedrijfsleven. In de ROBO’s zijn praktijkbegeleiders, docenten en adviseurs van

Protocol

Kenwerk vertegenwoordigd. Kortom: het

Beroepspraktijkvorming (BPV) is een belang-

ROBO is de schakel tussen de werkvloer van

rijk onderdeel van het opleidingstraject van

de (banket)bakkerij en het klaslokaal.

een leerling. Het zogenaamde BPV-protocol moet ervoor zorgen dat de samenwerking

Nieuwsbrief

tussen leerling, onderwijsinstelling, leerbe-

Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf en de Be-

drijf en kenniscentrum optimaal verloopt

leidscommissie Onderwijs GO publiceren

voor, tijdens en na de beroepspraktijkvor-

(bij voldoende nieuwsaanbod) drie keer per

mingsperiode. Dit protocol, afgestemd op

jaar een nieuwsbrief voor de ROBO’s. De RO-

de bakkerijbranche, geeft precies aan wie,

BO’s kunnen deze nieuwsbrief naar wens en

waarvoor, in welke fase verantwoordelijk is.

behoefte aanvullen met informatie voor de

Van een leerbedrijf, erkend door Kenwerk,

eigen regio en doorsturen naar alle leden.

wordt bijvoorbeeld verwacht dat er voldoen-

Wat binnen het ene ROBO is bedacht, kan

de leermogelijkheden zijn voor de student

ook voor een andere ROBO interessant zijn.

en dat er een gekwaliﬁceerde praktijkopleider is die contacten onderhoudt met de onderwijsinstelling. Het leerbedrijf bekijkt of de verwachtingen van de student en het bedrijf overeenkomen en maakt tevens concrete afspraken met zowel de onderwijsinstelling als de student. Dit zijn afspraken over de vorm, planning, inhoud en beoordeling van de begeleiding tijdens de beroepspraktijkvorming. Als dat allemaal is vastgelegd door de onderwijsinstelling is het aan het leerbedrijf om de leerling dagelijks te begeleiden op de werkvloer en begeleidings- en voortgangsgesprekken te voeren. Aan het eind beoordeelt het bedrijf samen met de onderwijsinstelling de leerling op basis van de gemaakte afspraken.

De ROBOvoorzitters

ROBO ROC van Amsterdam Mevr. M. Hogenes, Unlimited Delicious, Amsterdam ROBO Arcus College, Heerlen Dhr. L. Swiers, Echte Bakker Hagedoren, Sittard ROBO Cingel College, Breda Dhr. G. van Hassel, Bakkerij G. van Hassel, Wernhout ROBO Deltion College, Zwolle Dhr. P. van der Wal, Bakkerij van der Wal Jolink, Apeldoorn ROBO Friesland College, Leeuwarden Dhr. G.G.H. de Jong, De Jong’s Bakkerij en IJsbedrijf, Nes (Ameland) ROBO Da Vinci Gorinchem, Zadkine Rotterdam, Albeda Rotterdam Dhr. W. den Otter, Dunya’s Taartenatelier/Suze’s Soesjeshuis, Rotterdam ROBO Graafschap College, Doetinchem Dhr. D.J. ten Broeke, Bakkerij Ten Broeke, Lochem ROBO Horizon College, Heerhugowaard Mevr. L. Baas, Baas Brood & Banketbakkerij, Hoogwoud ROBO Noorderpoort College, Groningen Dhr. H.R.H. Bos, Geertsema Bakkerij, Muntendam ROBO ROC Eindhoven Dhr. N. Jacobs, ROC Eindhoven, Deurne ROBO ROC Leiden Dhr. M. Schoorel, ROC Leiden, Leiden ROBO ROC Nijmegen Mevr. D. Breddels, ROC Nijmegen, Nijmegen ROBO ROC Zeeland, Middelburg Dhr. J. van Meijel, Echte Bakker Van Meijel, Clinge ROBO ROC van Twente, Hengelo Dhr. A. Marsman, Bakkerij Slomp, Westerhaar ROBO Vakschool Wageningen Dhr. C. Rendering, Kenwerk, Zoetermeer

EEN GOED VERHAAL DOOR DE AMBACHTELIJKE Ë&#x2013;%$1.(7Ë&#x2014;%$..(5,X Uitgebreide website waar u kennis kunt delen, informatie en promotiemateriaal kunt downloaden en delen met uw medewerkers en klanten

X Nodig ambassadeur Leontien van Moorsel uit om het goede verhaal over de ambachtelijke (banket)bakkerij te vertellen

X Blijf op de hoogte dankzij de wekelijkse e-mailnieuwsbrief en via Facebook & Twitter

X Heeft u een goed idee voor de Stichting Ambachtelijke Bakkerij? Laat het ons dan weten via info@ambachtelijkebakkerij.nu

X Bestel het magazine Bakwerk voor verspreiding in uw eigen ambachtelijke (banket)bakkerij

www.ambachtelijkebakkerij.nu

Een goed verhaal

ONDERWIJS

Onderwijs en bedrijfsleven kunnen niet zonder elkaar Onderwijs en bedrijfsleven zijn in het systeem van beroepsbegeleidend onderwijs (BBL) onlosmakelijk met elkaar verbonden. Echter de relatie tussen deze twee gaat niet altijd over rozen. Verbetering is alleen mogelijk als beide partijen oor en oog houden voor elkaar.

De ELS-medewerkers vragen de NBOV-leden

Taak voor leerbedrijven

(leerbedrijven) regelmatig om hun mening

NBOV-bestuurslid Peter van der Wal (porte-

over het vakonderwijs in de sector. Uitspra-

feuille Onderwijs) vindt ook dat elke onder-

ken die regelmatig terugkeren: “Niet tevre-

nemer de draad moet oppakken waar de

den over de opleiding” – “Het contact ver-

bakkerij-opleiding die draad loslaat. “We

loopt slecht” – “Onduidelijke communicatie

kunnen de wet niet veranderen, maar we

vanuit de school naar werkgever en leer-

kunnen ons als branche wel inzetten voor

ling” – “Te weinig praktijk” – “Zo spoedig

een betere opleiding van de leerlingen”.

mogelijk terug naar blokkensysteem, was

Het middelbaar beroepsonderwijs leidt op

duidelijker en effectiever” – “Leerlingen zijn

tot een startkwaliﬁcatie. De schoolverlater

niet gemotiveerd”.

heeft voldoende basiskennis om te kunnen functioneren in een bakkerij en moet zijn

De reacties zijn gelukkig niet alleen maar

kennis daarna met praktijkervaring verder

negatief, maar ze geven wel aan dat de ver-

kunnen verdiepen. Van der Wal: “Het ver-

wachtingen van de leerling, de school en

schil met vroeger is dat de scholen minder

het eindresultaat van de MBO-opleidingen

tijd hebben om de leerling vakkennis bij te

Jaarlijks organiseren Kenwerk, FNV

niet altijd overeenkomen met de verwach-

brengen. De opleidingen zijn korter en het

Bondgenoten, NBOV, NVB en CNV

ting die het bedrijfsleven koestert.

aantal uren vakonderwijs is minder. Scho-

Leerbedrijf

len zijn bovendien verplicht meer tijd te be-

Vakmensen de verkiezing Leerbedrijf van het Jaar Bakkerij.

De NBOV-commissie Onderwijs stelt vast dat

steden aan algemene vakken zoals Neder-

de verwachting van de leerbedrijven niet

lands, Engels en wiskunde”.

In 2014 werd deze prijs gewonnen door

aansluit op het beleid van het Ministerie

Als we als ondernemers het onderwijs wil-

Bakkertje Deeg uit Heusden. De jury van

van Onderwijs. Het beroepsonderwijs richt

len verbeteren, zullen we actief moeten bij-

de verkiezing was erg te spreken over

zich steeds meer op de algemene ontwikke-

dragen. Mijn oproep is daarom om na te

de kwaliteit van de genomineerde leer-

ling van de leerling en gaat ervan uit dat

gaan wie er in het ROBO (Regionaal Overleg

bedrijven. Over Bakkertje Deeg werd

het leerbedrijf (het bedrijfsleven) voor het

Bakkerij Onderwijs) van uw regio zit (zie

gezegd: “Praktijkbegeleider Lucas

vaktechnisch onderricht zorgt.

ook pag. 11 van deze special) en eens te praten met die collega’s. Nieuwe leden of voor-

Vermeulen is een enthousiaste creatieveling die het maximale uit de leerlingen

De Beleidscommissie Onderwijs schat aan

zitters zijn erg welkom, want een goed func-

weet te halen door ze uit te dagen en

de hand van de CAO-referentiefuncties in

tionerende ROBO is goud waard voor zowel

volop te betrekken in het bedrijf.”

dat de scholen maar circa twintig procent

het vakonderwijs als de ondernemer.” Daar-

aan kennis en vaardigheid bijbrengen van

naast zouden bakkerondernemers volgens

De verkiezing is onder meer in het leven

wat een zelfstandig functionerend brood-

Van der Wal kunnen bijdragen door eens

geroepen om de waarde die leerbedrij-

en of banketbakker zou moeten kennen en

een gastles te geven aan een klas van een

ven voor de bakkerijsector hebben onder

kunnen in de praktijk. Een enorme taak

bakkerijopleiding of door eens een vakdo-

de aandacht te brengen. Ook in 2015

en uitdaging voor het bedrijfsleven en de

cent mee te laten draaien in de bakkerij.

vindt er weer een verkiezing plaats,

Nationale Bakkerij Academie, die vervolg-

“Vakdocenten moeten hun praktijkkennis

met de uitreiking tijdens de MBO-Kam-

trainingen en bijscholingstrajecten verzorgt

immers ook ergens op peil houden”, aldus

pioenendag op 8 april in Wageningen.

voor ondernemers en medewerkers.

Van der Wal.

Aan de slag in de bakkerswereld?

Deltion is dé opleider voor de bakkersbranche. Kijk voor meer info op www.deltion.nl of bel (038) 850 30 00.

‘IK GA DE TOEKOMST MAKEN’.

ALBEDA COLLEGE LOCATIE ROSESTRAAT WWW.ALBEDA.NL ALBEDA COLLEGE, ROSESTRAAT 1101, 3071 AL ROTTERDAM, T 010 290 11 59

HÉT ADRES VOOR AL UW OPLEIDINGEN BROOD EN BANKET NIVEAU 2 T/M 4 BOL/BBL ONDERNEMER BAKKERIJ EN PATISSIER. TEVENS SPECIALISATIECURSUSSEN EN CONTRACTONDERWIJS.

ONDERWIJS

NBA: dé plek voor opleidingen en trainingen in de bakkerijbranche De Nationale Bakkerij Academie (NBA) is inmiddels een gevestigde naam in de branche, ondanks het pas tweejarig bestaan van het opleidingshuis voor de bakkerij. Carla Zwierstra, manager van de NBA, blikt terug op een hectisch jaar en kijkt alvast vooruit. “In het afgelopen jaar hebben we als NBA ontzettend veel gedaan. We hebben de opleidingen en trainingen uit 2013 geëvalueerd en verbeterd, we hebben bestaande trainingen uitgebreid met de e-learning module, we organiseerden themabijeenkomsten voor praktijkbegeleiders en inspi-

schuift naar de vraag naar trainingen. Wij

ratietours voor ondernemers en we hebben

springen daarop in door de MBO-opleiding

nieuwe trainingen gelanceerd”, start de ma-

als het ware in stukken te splitsen en losse

nager van de NBA, Carla Zwierstra, haar ver-

trainingen per onderwerp aan te bieden.

haal. “De training die het afgelopen jaar het

Hierdoor hebben we voor iedere doelgroep

beste heeft gedraaid, is de training ‘Product-

een goed aanbod, van korte tot lange trai-

kennis voor verkoopmedewerkers’. We heb-

ningen. Op die manier heeft de onderne-

ben die training ontwikkeld op verzoek van

mer de keuze voor wat past bij zijn bedrijf,

de NBOV en het blijkt dat deze training heel

medewerkers en budget.”

erg aan de behoefte voldoet.”

Digitaal leren De online leeromgeving is het onderdeel

DE NBA IS EEN INITIATIEF VAN DE NBOV, NVB, FNV BONDGENOTEN EN CNV VAKMENSEN EN WERKT SAMEN MET ANDERE AANBIEDERS VAN BAKKERIJGERICHTE OPLEIDINGEN EN TRAININGEN, ZOALS DE ROC’S EN HET BAKERY INSTITUTE.

waarmee de opleidingen en trainingen van de NBA zich onderscheiden. “Dat geeft de

“Alleen de vakken volgen die we interessant vinden”

deelnemer de ruimte om een deel van het trainingsprogramma zelf in te delen op de

“Leren door te kijken bij anderen”

Lesley van Leersum (28), mede-eigenaar

tijd en plek die hem of haar het beste uit-

Stefan Brink (28), leidinggevende bij

van De Seelse Bakker in Doorwerth:

komt,” zegt Zwierstra. Daarnaast is de

Bakker Piet in Elspeet: “De eigenaren

“Ondanks het feit dat ik al vanaf 2007

e-learning module altijd up to date en dé

van Bakker Piet hebben door andere

samen met mijn man eigenaar van de

ideale manier om de trainingen interactie-

werkzaamheden straks minder tijd voor

bakkerij ben, merkte ik dat ik me op

ver te maken door teksten af te wisselen

de bedrijfsvoering van de bakkerij. Ik ga

bepaalde punten toch nog kon ontwikke-

met video’s en oefeningen. “De bijeenkom-

dan veel taken van hen overnemen, daar-

len.” Van Leersum noemt de training

sten zijn vervolgens weer gericht op de za-

om volg ik het ondernemingstraject van

voor jonge ondernemers van de NBA

ken die online niet kunnen worden uitge-

de NBA. Ik merk dat je als ondernemer

ideaal: “We volgen alleen de vakken die

voerd, zoals ruiken en proeven. Tijdens die

aan zoveel moet denken. Als broodbak-

we interessant vinden, algemene vakken

bijeenkomsten wordt de theorie eigenlijk

ker ben je bijvoorbeeld niet zo bezig met

als Nederlands en Engels krijgen we

direct omgezet in de praktijk.”

marketing, maar als ondernemer moet

niet. Wat de training extra interessant

je dit wel doen. Het meest interessante

maakt, is dat elke bijeenkomst bij één

De toekomst

tot nu toe vind ik dat we bij veel andere

van de deelnemers in de bakkerij is. Erg

Voor 2015 voorziet Zwierstra een verschui-

bakkerijen binnenkomen: je leert heel

inspirerend om een kijkje in de keuken

ving in de vraag vanuit de markt. “Ik zie nu

veel door te zien hoe anderen dingen

van een ander te nemen.”

al dat de vraag naar MBO-opleidingen ver-

aanpakken.”

Meer dan ouwel alleen www.primusouwel.nl

ECONOMIE EN OMGEVING

Creatief met financiering noodzaak anno 2015 Door verscherpte regelgeving, zwaardere solvabiliteitseisen, verhoogde risico’s en onder druk staande rentabiliteit zijn banken zeer selectief in hun kredietverlening. In het bijzonder waar het gaat om kleinere kredieten tot 250.000 euro. Dat vraagt om creativiteit!

Dat de banken tegenwoordig krampachtig

Hybride financiering

men. Later startte nog een tweede campag-

zijn met het uitlenen van hun geld, is geen

De KBO bemiddelt voor kredieten tussen de

ne voor € 25.000,- voor de aanschaf van de

nieuws. Het is wel één van de redenen waar-

€ 50.000,- en € 250.000,- met een rente die

benodigde apparaten. Inmiddels is de Am-

om de NBOV betrokken is bij de Kredietunie

een fractie hoger is dan bij de bank. De

sterdamse vestiging van Yoghurt Barn al-

Bakkerij Ondernemers (KBO). Een initiatief

Kredietunie heeft in verhouding tot de bank

weer anderhalf jaar open.

om de bakkerijbranche verder te helpen

hogere kosten, minder geldverstrekkers en

waar het de bank niet lukt.

minder zekerheden. Het KBO-krediet is

De toekomst

De KBO is een coöperatieve vereniging die

helaas niet altijd genoeg voor het starten

Ondernemers krijgen niet langer ‘zomaar’

bemiddelt tussen enerzijds kredietvragende

van een bedrijf. Een ﬁnanciering in de toe-

een grote zak geld van de bank om hun

ondernemers en anderzijds kredietverstrek-

komst zal daarom bestaan uit meer lagen,

wensen te bekostigen. Een bank wil nog

kende (oud)ondernemers. Er is onder onder-

een zogenaamde hybride ﬁnanciering.

maar hooguit vijftig procent ﬁnancieren,

nemers veel ongebruikt spaargeld dat actief

Bij een hybride ﬁnanciering, ook wel gelaag-

waardoor het stapelen van ﬁnancieringsvor-

kan worden ingezet voor de branche. Deze

de ﬁnanciering genoemd, komt het geleen-

men steeds meer aan de orde is. Volgens de

spaargelden stelt de KBO op verantwoorde

de bedrag uit allerlei ‘potjes’. Dat kan geld

NBOV heeft de ondernemer die wil overle-

wijze en in overleg ter beschikking tegen re-

van de bank zijn, een krediet van de KBO,

ven een extra eigenschap nodig: creatief

latief lage kosten.

geld van familie en een bedrag dat is verza-

omgaan met ﬁnanciering.

meld via crowdfunding.

De praktijk

Crowdfunding is een ﬁnancieringsvorm

Na talloze afwijzingen van de bank zakte bij

waarbij meer particulieren en/of bedrijven

William en Angela de Jong uit Budel de

een klein bedrag investeren en samen het

moed in de schoenen. Zij moesten of inves-

totale bedrag waarom wordt gevraagd ﬁ-

teren in hun bakkersbedrijf of zo langza-

nancieren. Deze kleine investeerders heten

merhand de deuren sluiten en hun droom

‘crowd’, het Engelse woord voor mensen-

in het water laten vallen. De oude oven was

massa.

aan vervanging toe, maar daar had het echt-

Een succesvol voorbeeld van crowdfunding

paar het geld niet voor. Hun accountant

is het van oorsprong Utrechtse bedrijf

wees ze op de pilot van de KBO en ze beslo-

Yoghurt Barn, waaraan de VrouwenVak-

ten zich in te schrijven.

groep tijdens de Bedrijfsbezoeken van 2014 een bezoek bracht. Voor het ﬁnancieren van

Een gezamenlijk traject werd gestart en na

een tweede vestiging in de Amsterdamse

een strenge selectieperiode waarin naar de

wijk De Pijp moesten eigenaren Wouter en

haalbaarheid werd gekeken, kregen de on-

Esther Staal een volledig boekjaar aan cij-

dernemers goed nieuws. Een geldverstrek-

fers laten zien bij de bank. Maar zolang was

ker binnen de kredietunie wilde De Jong

de eerste vestiging nog niet open.

een bedrag van € 65.000 lenen voor een

Met crowdfunding via CrowdAboutNow

nieuwe rijskast en oven, die begin 2014

hoopten ze het bedrag bij elkaar te schra-

werden geplaatst. Dankzij het krediet gaat

pen voor de verbouwing van het pand. Dat

het een stuk beter met het bakkersbedrijf

ze binnen anderhalve maand € 50.000,- bij

in Budel.

elkaar hadden, hadden ze niet durven dro-

ECONOMIE EN OMGEVING

NBOV

ook partner voor nieuwe generatie ondernemers In de jaren ’60, ’70 en ’80 werd een startende bakkerondernemer als vanzelfsprekend lid van ‘de bakkersbond’. Zonder twijfel werd er een lidmaatschap afgesloten bij één van de voorlopers van de NBOV. Anno 2015 zijn ondernemers in het algemeen een stuk kritischer en het afsluiten van een lidmaatschap is geen automatisme meer. Gelukkig kan de NBOV een flink aantal jonge ondernemers tot haar ledenbestand rekenen en blijkt de vereniging ook aan te sluiten bij het nieuwe ondernemen. De vraag die de NBOV zichzelf als onderne-

jonge ondernemers? Om daar antwoord op

mersvereniging steeds vaker stelt, is of haar

te krijgen, spreekt de NBOV hierover regel-

activiteiten aansluiting vinden bij de nieu-

matig met jonge leden die niet al te lang ge-

we generatie ondernemers. Moet er mis-

leden een bedrijf zijn gestart, die het bedrijf

schien een aparte tak onder de NBOV-para-

van hun ouders hebben overgenomen of dit

plu komen die speciaal is ingericht voor

over niet al te lange tijd gaan doen.

19 ste tekening van een woonhuis kwam ik

houd om zelf in het spotlicht te staan, heb

erachter dat ik het toch niet zo leuk vond.

ik het wel gedaan om mijn bedrijf te promo-

Ik wilde ondernemer worden en of dat

ten. Zoiets zouden mijn ouders nooit heb-

met ﬁetsen, tv’s of met brood was, maakte

ben gedaan. Niet uit onwil, maar door ge-

me niet zoveel uit”, vertelt Van der Most

brek aan tijd en een andere visie op het

enthousiast. Hij studeerde verder aan de

creëren van naamsbekendheid.”

opleiding Small Business en Retail Manage-

Het takenpakket van Van der Most bestaat

ment. “Daar ontstond het idee om het

voornamelijk uit marketing, administratie,

bedrijf van mijn ouders over te nemen.”

klantenwerving en –binding, het inrichten

Van der Most is een typische ‘nieuwe onder-

en verzorgen van de winkels en het bijhou-

nemer’ in de bakkerijbranche. Hij staat

den van website en sociale media. “Mijn va-

compleet anders in het bedrijf dan zijn va-

der vond een website altijd onnodig, maar

der. “Mijn vader was bakker en stond het

ik vind het wel heel belangrijk en steek er

liefst met zijn handen in het deeg. Bakken

veel tijd in. Het resultaat is nu een goedlo-

was prioriteit nummer één en ondernemen

pende webshop.” Op het gebied van pro-

kwam erbij. Ik heb geen vaktechnische ach-

ductontwikkeling zit de jonge ondernemer

tergrond, maar ben ondernemer. Hoewel ik

ook niet stil. “We hebben een eigen akker

wel kan bakken, want ik vind het belangrijk

met spelt waarvan we pastadeeg maken.

om te weten hoe het werkt. Qua snelheid

Door het gebruik van scharreleieren uit de

haal ik het echter niet bij mijn medewer-

buurt kunnen we een 100 procent streek-

kers, daarvoor heb ik goede vakmensen in

product maken. Dit soort ideeën had mijn

dienst.”

vader ook wel, maar hij heeft de tijd er

Ook Angeline van Asperen van Van Asperen

nooit voor kunnen vrijmaken om ze tot uit-

Brood en Banket in Driebergen-Zeist kwam

voering te brengen. Nu vullen we elkaar

ter wereld als bakkerskind, maar koos des-

daarin aan.”

ondanks voor een juridische opleiding. “Ik had altijd het traditionele plaatje in mijn

NBOV als partner

hoofd van de man is bakker en de vrouw

De ouders van Van Asperen waren NBOV-lid

runt de winkel, zoals mijn ouders ook de-

uit gewoonte. “Dankzij mijn interesse en ju-

Het blijkt dat jonge NBOV-leden geen be-

den. Toen mijn ouders hun bedrijf gingen

ridische achtergrond wist ik dat ik voor ju-

hoefte hebben aan een aparte ‘juniorafde-

verkopen, vertelde een potentiële koper

ridische vraagstukken terecht kon bij de

ling’ van de vereniging. Ook blijkt geen be-

zonder bakkersachtergrond met veel bra-

vereniging, maar daarvan heb ik nog geen

hoefte te bestaan aan uitsluitend digitaal

voure dat hij het bedrijf alleen ging aanstu-

gebruik gemaakt. Het grootste voordeel

contact met de NBOV. Sterker nog, de huidi-

ren. Dat zette mij aan het denken, want als

vind ik dat ik op de hoogte blijf van zaken

ge activiteiten blijken goed aan te sluiten op

hij dat zou kunnen, kon ik het ook!”

die spelen in de branche, van nieuws tot en

hun behoeften en verwachtingen. Liever het

Sinds vier jaar is Van Asperen dan ook eige-

met de nieuwe eisen op etiketteringsgebied

dienstenpakket zo samenstellen dat ook

naar van het familiebedrijf. “Ik ben zeker

en de zoutreductie.”

jonge (maar uiteraard alle) NBOV-leden zich-

een ander type ondernemer dan mijn ou-

Bij Bakkerij Van der Most viel een aantal

zelf hierin goed herkennen, dan een aparte

ders. Mijn vader stond in de bakkerij en

maanden na de overname de contributie-

‘vakgroep’ voor junioren. Juist de huidige

mijn moeder in de winkel. Ik ben alleen en

brief op de mat. “Mijn vader was eigenlijk

combinatie binnen de NBOV van kennis- en

werk in principe niet mee, tenzij er door bij-

lid omdat het zo hoorde als je bakker was,

netwerkbijeenkomsten en de mogelijkheid

voorbeeld ziekte een tekort is aan winkelm-

maar deed praktisch niets met zijn lidmaat-

om voor (individuele) vragen of overleg te

edewerkers.”

schap. Ik vroeg me af waarom ik dan überhaupt lid zou zijn. NBOV-voorzitter Jos den

kunnen terugvallen op kennisspecialisten past in hun ogen goed bij het ‘nieuwe’ on-

Andere taken

Otter is hier toen op gesprek geweest en

dernemen.

Het veranderende ondernemersklimaat

heeft me tot in de puntjes uitgelegd wat ik

brengt automatisch met zich mee dat de on-

aan de NBOV heb.” Van der Most gebruikt

Het nieuwe ondernemen

dernemers andere taken krijgen. Van Aspe-

met regelmaat sjablonen voor brieven en

Eén van de jonge ondernemers is Mark van

ren: “Een voorbeeld daarvan is het sponso-

proforma salarisberekeningen en is aange-

der Most, de 29-jarige eigenaar van bakkerij

ren van de plaatselijke voetbalclub.

sloten bij het NBOV VerzuimPakket. “Door-

Van der Most in Lemelerveld. Na de middel-

Normaal gesproken gebeurt dat met kleine

dat ik niet in de productie sta, had ik de tijd

bare school was hij ervan overtuigd dat hij

bedragen, maar laatst werd ik gevraagd

om het gesprek met Jos aan te gaan en

architect wilde worden en koos daarom

voor het overhandigen van een prijs tijdens

kwam ik er achter dat het zeker loont om

voor een studie Bouwkunde. “Na de zoveel-

een prijsuitreiking. Hoewel ik er niet zo van

lid te zijn van de NBOV.”

MARKTVISIE

Met uw bakkersbedrijf is nog steeds (goed) geld te verdienen Goed geld verdienen met een bakkersonderneming? Het lijkt voor een aantal ambachtelijke ondernemers misschien een utopie. Want de omzetten staan onder druk en het rendement neemt af. De cijfers liegen er niet om. Toch durf ik de stelling aan dat het rende-

van de arbeidsproductiviteit. Hoe zit het

ment in veel bedrijven omhoog kan met een

daarmee in de broodbakkerij, de banketpro-

tot twee procent van de omzet. Onze bruto-

ductie, de winkel, het magazijn en de expe-

winstanalyse wijst uit dat het kan. De kern-

ditie?

vraag is: waarmee verdient u in het assortiment? Hier geldt de 20/80-regel; 20% van

Hoe groot is de overhead? Schaalgrootte, in-

activiteiten staat voor 80% van omzet, ren-

richting, mechanisering en automatisering

dement, et cetera. We bekijken daarom

spelen een rol. Is het werk goed georgani-

nauwkeurig wat producten bijdragen aan

seerd? Of kan het slimmer en efﬁciënter?

uw rendement.

En zo ja, hoe? Dan staat u ook voor vragen

Cijfers en Trends 2013

Hoe gaat zo’n analyse in zijn werk en waar

als: zelf maken of inkopen, het gebruik van

Bij het gemengde bedrijf nam de omzet

kijken we naar? Als allereerste naar de bru-

halffabricaten? Eén ding is zeker: sturen op

in 2013 door schaalvergroting nog toe.

towinstbijdrage van producten, in centen

uren verbetert uw rendement.

Het volume stond echter licht onder

en procenten van de verkoopprijzen.

druk. Door daling van de brutowinstmar-

Bij het verbeteren zijn de receptuur, het ge-

Een goede analyse van uw onderneming

ge (-0,7%) en gestegen loonkosten (+

bruik van grondstoffen en gewichten van

kost tijd en geld. Maar de resultaten zijn er

0,6%) kwam het resultaat verder onder

belang. Uiteraard komen volume en efﬁci-

ook naar. Beko Advies onderzocht in 2014

druk te staan.

ency ook om de hoek kijken bij de winstbij-

een tiental bedrijven speciﬁek op bruto-

Bij de banketbakkerij stond ook de omzet

drage van producten, maar dat hier even

winst. Dat leidde uiteindelijk tot rende-

onder druk, met name in het luxere seg-

terzijde.

mentsverhogingen variërend van één tot twee procent van de omzet.

ment. De daling van de brutowinstmarge was hier lager (-0,2%), de toename van

Wat is de brutowinst op eigen product (in

de loonkosten identiek aan het gemeng-

procenten)? Retouren (wat er weggegooid

Wij geloven in een goede toekomst voor am-

de bedrijf. De winst nam iets meer af dan

wordt), kortingen en het gebruik van mixen

bachtelijke banketbakkersbedrijven. De cij-

bij het gemengde bedrijf.

spelen daarbij een rol. Gemiddeld wordt 8%

fers zeggen daarbij meer dan u denkt.

weggegooid en kortingen van 30% tot 40% Gemengd bedrijf: 2012-2013 Omzet: 1.218.500 -1.242.700 (index: 102) Resultaat: 103.900-94.400 (index: 90,9) Banketbakkerij: 2012-2013 Omzet: 857.900-839.600 (index: 97,9) Resultaat: 103.000-91.800 (index: 89,1)

aan grootafnemers zijn gebruikelijk. Die

Chiel van den Hout,

laatste hebben een groter effect op de bruto-

Manager Beko Advies,

winst dan elk ander aspect.

Dienstverlening voor de brooden banketbakkerij door het organiseren van oplossin-

De andere kant van de medaille gaat over de transport en verzekeringskosten steken de

Bron:

Cijfers & Trends 2013, Beko Advies/Flynth

gen

kosten. Boven de huur, energie, onderhoud, personeelskosten er met kop en schouders bovenuit. Die beoordelen we aan de hand

www.beko-advies.nl

ECONOMIE EN OMGEVING

Op naar de toekomst met ‘Terug naar de Basis’ Het verschil tussen de ambachtelijke (banket)bakkerij en de supermarkt is te klein geworden, met als gevolg dat de consument dikwijls geen reden meer ziet om zijn dagelijkse brood bij ‘de bakker’ te kopen. Wilt u als ondernemer tóch het verschil maken, dan zult u zich moeten onderscheiden en het anders moeten doen dan anderen.

tute een ‘Terug naar de Basis’- bedrijfsconcept ontwikkeld. Met een investering van net iets minder dan € 100.000 kan op ongeveer 45 vierkante meter een geheel nieuwe bakkerij worden neergezet. Voor (beginnende) ondernemers met een passie voor brood is dit een prachtige aanpak.

Maak het verschil ‘Terug naar de Basis’ is niet de enige manier om anders te zijn dan het supermarktkanaal, maar onderscheid is meer dan ooit belangrijk. Een consument rijdt niet om voor brood van de bakker als hij in zijn ogen hetzelfde brood voor een lagere prijs bij de supermarkt kan kopen. Bepaal als ondernemer waarom de consument zijn geld aan ú zou moeten uitgeven. Wat is uw specialiteit of waarom is uw proIn de afgelopen jaren is het marktaandeel

‘Terug naar de Basis’-trainingen staat het ge-

duct het beste dat er is? Op het moment dat

van de ambachtelijke bakkerij teruggelo-

bruik van pure en eerlijke grondstoffen cen-

de consument dát te weten komt, heeft u

pen. Dit is deels een gevolg van een verande-

traal; enkel meel of bloem, water, gist of

onderscheidend vermogen gecreëerd en zal

rende maatschappij, waarin de consument

desem en zout.

u de klant aan u weten te binden. Om dat te

een veel drukker leven leidt met minder tijd

Het gedachtegoed ‘Terug naar de Basis’ is op

bereiken moet u wel uw verhaal vertellen,

voor het doen van boodschappen. Daarnaast

zich niet nieuw. Maar met een diversiteit

want als u zelf niet kunt verwoorden waar-

wordt de consument steeds kritischer en

aan desem en een uitgekiend winkelcon-

om u de beste bent… Wie kan dat dan wel?

ligt ook de ‘digitale concurrentie’ van het

cept biedt het wel perspectief voor veel am-

internetwinkelen op de loer. Het verschil in

bachtelijke bakkers die zich willen onder-

assortiment en kwaliteit van het brood en

scheiden en de oorsprong van het ambacht

banket van de ambachtelijke en industriële

in hun bedrijf willen terugbrengen. Die om-

aanbieders is in de loop van jaren ook nog

schakeling heeft consequenties voor de ex-

eens afgenomen.

ploitatie. Een kenmerk van veel van deze

Kortom: het verschil tussen de ambachtelij-

broodsoorten is dat er meer handwerk aan

In 2013 is de NBOV gestart met het aan-

ke bakker en de supermarkt is steeds klei-

te pas komt. Bij kostprijscalculatie en de in-

bieden van trainingen ‘Terug naar de

ner geworden, waardoor de consument niet

vestering moet rekening worden gehouden

Basis’. Deze worden uitgevoerd door het

altijd voldoende redenen heeft om toch

met deze ontwikkeling, denk aan een oven

Bakery Institute. In 2015 neemt de Nati-

naar ‘de bakker’ te gaan en kiest voor ‘one-

met een stenen vloer bijvoorbeeld.

onale Bakkerij Academie in samenwer-

stop-shopping’.

Trainingen

king met het Bakery Institute dit stokje

Bedrijfsconcept

over. Via de NBOV hebben inmiddels zo’n

‘Terug naar de Basis’

Een nieuwe tendens die de NBOV waar-

zeventig ondernemers en hun mede-

Met de campagne ‘Terug naar de Basis’ wil

neemt, is dat starters niet altijd op zoek zijn

werkers een begin gemaakt met het op

de NBOV eraan bijdragen dat de kennis van

naar een traditionele ambachtelijke bakke-

peil brengen van hun kennis van ‘Terug

grondstoffen terugkomt in de bakkerij en

rij ter overname. De reden? Te weinig onder-

naar de Basis’-producten. Kijk voor meer

dat de ambachtsman weer onderscheidende

scheidend vermogen. Beko Techniek heeft

informatie op: www.bakeryinstitute.nl

en herkenbare producten maakt. In de

daarom in samenwerking met Bakery Insti-

en www.nationalebakkerijacademie.nl.

ECONOMIE EN OMGEVING

Starters en stoppers grote prioriteit Bedrijfsopvolging en de uitdagingen er omheen staan volop in de belangstelling en om een sterke toekomst van het ambacht te realiseren, zet de NBOV zich hiervoor volledig in. Reden voor het NBOV-bestuur om de komende jaren veel aandacht te besteden aan bedrijfsopvolging en de start van een nieuwe generatie ondernemers.

Speciale bijeenkomsten en adviesdienst van de NBOV

Een NBOV-lid dat plotseling te maken kreeg met bedrijfsopvolging is Banketbakkerij Verhallen in Culemborg. In 2012 viert het bedrijf haar honderdste verjaardag en tijdens de nieuwjaarsborrel van de gemeente op 7 januari 2013 ontvangen Theo en Hetty Verhallen het predicaat “Bij Koninklijke Beschikking Hoﬂeverancier”. Een verrassing voor Theo, volledig georganiseerd door Hetty. Dat levert een drukte van jewelste op, de klanten komen van heinde en verre voor de bekende tompoucen van Verhallen. In augustus 2013 komt echter plotsklaps een einde aan de feestvreugde: Theo krijgt een herseninfarct. Na een pittige herstelperiode blijkt in het begin van 2014 uit onderzoeken dat de stoornis die Theo heeft overgehouden aan het infarct blijvend is. “Ik ben niet verlamd en ik heb geen problemen met mijn geheugen, maar als ik teveel prikkels of teveel stress krijg, kan ik niet meer goed schakelen tussen verschillende zaken,” vertelt

NBOV Bedrijfsadviseur Frans Holtkamp

23 Theo. “Een banketbakkerij is bij uitstek een plek met ontzettend veel prikkels. Door de uitslag van dit onderzoek werden mijn gedachten bevestigd: het wordt niet meer beter. Een bakkerij runnen is topsport en dat kon ik dus niet meer. Tot voor mijn herseninfarct piekerden we er niet over om te stoppen met het bedrijf, maar nu ging het niet langer.” Hetty vult aan: “Het werd Theo gewoon teveel. Dus we besloten om Kevin en Anouk te vertellen waaraan wij dachten, namelijk dat zij ons zouden kunnen opvolgen per 1 januari 2015. Theo vond dat zij als medewerkers de eerste kans verdienden. Als zij niet zouden willen, wilden we het bedrijf gaan verhuren of verkopen.”

De starters

Theo en Hetty Verhallen gaven op 1 januari het stokje over aan Kevin Smits en Anouk Meijdam

Kevin Smits (23) en Anouk Meijdam (25) werken allebei al bijna zeven jaar bij de ban-

bijzonder verhaal, haar open sollicitatie viel

De naam blijft en daarmee het Hoﬂeveran-

ketbakkerij. Hetty: “Het zijn Theo’s kindjes.

bij Theo en Hetty op de deurmat op de dag

cierschap ook. Theo en Hetty stappen volle-

Ze zijn hier allebei begonnen als leerling.

dat zij een advertentie voor een banketbak-

dig van het schip af en komen niet meer te-

Alles wat ze kunnen, hebben ze van Theo

ker publiceerden in de krant. “Alsof het zo

rug, tenzij er een noodgeval is. “Maar we

geleerd.” Toen ze – voor hun gevoel – op het

moest zijn,” vindt Hetty. Kevin en Anouk be-

hebben ze goed opgeleid en voorbereid,

matje werden geroepen in het voorjaar van

gonnen tegelijk als leerling in de productie.

we weten dat ze het kunnen,” besluit een

2014, dachten ze dat ze ontslagen werden of

Sinds 1 januari zijn Kevin en Anouk de trot-

trotse Theo.

dat er personeel bij moest komen. De vraag

se eigenaren van Banketbakkerij Verhallen.

die hen werd gesteld, hadden ze niet zien aankomen. De jonge banketbakkers moesten er over nadenken en na een maand

Bedrijfsopvolging en startersbijeenkomsten

werd de knoop doorgehakt. Ze gingen ervoor. Beide partijen, de starters en de stop-

De NBOV streeft ernaar voor de aankomende generatie van jonge ondernemers sterker

pers, trokken een bedrijfsadviseur aan. Theo

dan ooit een partner in ambachtelijk ondernemerschap te zijn en te blijven. Daarmee

en Hetty vroegen NBOV-bedrijfsadviseur

kan een actieve bijdrage worden geleverd aan een goede toekomst van de ambachtelijke

Frans Holtkamp (foto) voor ondersteuning

bakkerij.

en Kevin en Anouk kozen voor Silvia van

Om de prioriteiten bedrijfsopvolging en startersbegeleiding goed uit te kunnen voeren,

Nieuwland van Beko Advies.

heeft de NBOV bedrijfsadviseur Frans Holtkamp aangetrokken. Voorheen werkte hij bij het Productschap Akkerbouw binnen de werkgroep ‘Voor de Bakker’. Nu heeft hij een ad-

Voor Kevin was het een droom die uitkwam,

viserende rol op het gebied van bedrijfskundige hulp voor NBOV-leden.

hoewel veel te vroeg. “Als kleine jongen

Vorig jaar organiseerde de NBOV de bijeenkomsten Bedrijfsopvolging voorafgaand aan

kwam ik wel eens met mijn ouders langs de

een aantal OndernemersCafé’s door het land. Dit voorjaar komt daarop een vervolg met

vakschool in Wageningen. Dan zei ik altijd

drie bijeenkomsten Bedrijfsopvolging. Tijdens die bijeenkomsten behandelt Frans samen

dat ik hier naar school zou gaan.” Het ver-

met verschillende sprekers uiteenlopende aspecten op het gebied van bedrijfsopvolging

haal wordt nog sterker, zijn ouders vroegen

en overname. NBOV-leden ontvangen een uitnodiging als deze bijeenkomst en het

aan de toen 7-jarige Kevin waar hij later wil-

OndernemersCafé bij hen in de buurt plaatsvindt.

de werken: “Bij Verhallen, zei ik toen.” Op

Voor startende of pas gestarte ondernemers organiseert de NBOV twee tot drie keer per

het moment dat de vraag kwam, moest

jaar startersdagen en themabijeenkomsten. Deze bijeenkomsten vinden waar mogelijk

Kevin wel even slikken. Ik was pas 22 en

plaats in een bakkersbedrijf van een jonge ondernemer en hebben thema’s die aansluiten

had net mijn diploma op zak. Wilde ik

bij de problematiek en uitdagingen die het jonge ondernemerschap kent. Zo had de eer-

dit wel…?”

ste themabijeenkomst van 2015 in januari het thema ‘Van bakker naar baas’ die in het teken stond van personeel en leiddinggeven: Hoe word je baas van je collega’s?

Ook Anouk had wel gehoopt dat ze ooit het

De tweede Startersdag onder de NBOV-vlag vindt plaats in juni en in het najaar staat

bedrijf kon overnemen, maar ze had de

wederom een themabijeenkomst op de planning. Voor deze bijeenkomsten verstuurt de

vraag nog niet verwacht. Ook zij heeft een

NBOV uitnodigingen naar een kleine honderd ondernemers in de dop.

Family Brands biedt u het hele jaar door praktische inspiratie!

Schrijf u in voor onze nieuwsbrief via www.family-brands.nl

MARTI-ORBAK.NL

EVERS-KASSASYSTEMEN.NL

Minder kopzorgen dankzij het NBOV VerzuimPakket! Zieke medewerkers kunnen voor u een extra kopzorg betekenen. Loondoorbetaling, arbodienstverlening, allerlei wettelijke eisen… Veel liever concentreert u zich natuurlijk op uw bedrijf. De NBOV biedt haar leden daarom een gunstige oplossing: het NBOV VerzuimPakket. Het NBOV VerzuimPakket biedt o.a.: begeleiding en ondersteuning door Arbo Content, een vertrouwde arbodienst voor de bakkerswereld; een mogelijkheid om uzelf als ondernemer mee te verzekeren; doelgerichte preventie en re-integratie; per ziektegeval een gegarandeerd budget terug-naar-werk van € 4.000,-.

Meer Informatie? Het NBOV pakket is ontwikkeld door Beon Risk in samenwerking met De Goudse Verzekeringen en ArboContent. Wilt u meer informatie, neem dan contact op met Beon Risk (tel 050 - 317 55 40). U kunt ook contact opnemen met uw eigen verzekeringsadviseur.

Zeer S tarie cherp NBO f voor V-le den

ECONOMIE EN OMGEVING

Zaken op orde dankzij Ondernemingsdossier Een ondernemer moet aan heel veel wetten en regels voldoen. Het overzicht is soms lastig te bewaren, want sommige zaken dienen dagelijks te worden bijgehouden en andere jaarlijks. Met het Ondernemingsdossier kunnen ondernemers slim voldoen aan alle wetten en regels. Ondernemers hebben niet alleen te maken

slag, door acties te plannen en te bewaken

met veel regels, maar ook met toezichthou-

en de uitkomsten in het dossier vast te leg-

ders en bijbehorende inspectiemomenten.

gen. De ondernemer machtigt vervolgens

Het Ondernemingsdossier stelt een onder-

verschillende overheden deze gegevens in te

nemer in staat om bepaalde informatie uit

zien. Zo beschikken deze toezichthouders

de bedrijfsvoering eenmalig vast te leggen

steeds over actuele nalevingsinformatie en

en meer keren beschikbaar te stellen aan

kan er efﬁciënter op locatie worden geïn-

maatregelen die daarbij horen niet in zijn

toezichthouders en vergunningverleners.

specteerd.

Ondernemingsdossier. De pilot van de

De ondernemer bepaalt zelf wie toegang

Johan Gort, eigenaar van Gort Decoraties,

Regelhulp Hygiëne is in september 2014 van

heeft tot zijn Ondernemingsdossier, het

neemt deel aan de pilot van het Onderne-

start gegaan. In de pilot beoordelen diverse

dossier is dan ook van de ondernemer. Ge-

mingsdossier en is blij met de tijdswinst die

soorten gebruikers van de Hygiënecode voor

autoriseerde toezichthouders kunnen actu-

het hem oplevert. “Ik kan de verpakkings-

de bakkerij het Ondernemingsdossier en de

ele gegevens raadplegen en zijn dus beter

speciﬁcaties, wettelijke rapportages en de

Regelhulp Hygiëne.

geïnformeerd over de situatie. Zo kunnen

verhoudingen gebruikte kleurstoffen ge-

op afstand controles worden uitgevoerd en

makkelijk delen met de NVWA. Dat scheelt

Uitbreiding

risico-inschattingen worden gemaakt, zodat

veel tijd.” Ook vindt Gort het handig dat de

Met de Hygiënecode alleen kan een onder-

gericht toezicht op locatie bij de bedrijven

instructie voor bijvoorbeeld het invullen

nemer nog niet veel tijd en geld besparen in

met het hoogste risico mogelijk is.

van de temperatuurregistratie altijd bij de

het toezicht met de overheid. Om die reden

Voordat een branche aan de slag gaat met

hand is.

wordt er in 2015 nog een aantal algemene

het Ondernemingsdossier worden afspra-

regelhulpen gebouwd. Denk daarbij aan de

ken gemaakt met de betreffende toezicht-

Regelhulp Hygiëne

regelhulp van het Activiteitenbesluit, een

houders over welke documenten in het On-

In het Ondernemingsdossier voor de bakke-

regelhulp over het bestrijden en het weren

dernemingsdossier worden geplaatst, welke

rij worden diverse praktische instrumenten

van plaagdieren en een regelhulp waarin de

bevoegdheden de geautoriseerde vergun-

opgenomen, zogenaamde Regelhulpen.

ondernemer de borging van de mondelinge

ningverlener of toezichthouder heeft om

Voor de bakkerij is de Regelhulp Hygiëne als

allergeneninformatieverstrekking kwijt

bedrijfsgegevens in te zien en hoe vaak er

eerste branchespeciﬁeke regelhulp opgeno-

kan. Ook zijn steeds meer gemeenten aange-

op locatie zal worden geïnspecteerd.

men. De regelhulp loodst de bakker in 22

sloten waardoor een vestigingsvergunning

De ondernemer legt relevante bedrijfsgege-

vragen door de verschillende items van de

of evenementenvergunning via het Onder-

vens eenmalig in het Ondernemingsdossier

Hygiënecode. Daarbij zijn de aanvullende

nemingsdossier kan worden aangevraagd.

vast en houdt deze actueel. Moet een ver-

modules voor bijvoorbeeld ongekoelde ver-

Na aﬂoop van de pilot van de Regelhulp Hy-

gunning worden aangevraagd of een maat-

koop van bederfelijke bakkerswaren opge-

giëne worden in januari 2015 de vragen en

regel worden getroffen, dan wordt dat bin-

nomen. Aan de antwoorden van de vragen

maatregelen geëvalueerd. Daarnaast wor-

nen het Ondernemingsdossier gesignaleerd.

zijn de te nemen maatregelen voor de bak-

den er afspraken met de NVWA gemaakt

Hiermee kan de ondernemer direct aan de

ker gekoppeld. Hierdoor krijgt de onderne-

over het toezicht op bakkersbedrijven.

mer alleen de maatregelen te zien die voor

Wanneer beide zaken naar tevredenheid

hem van toepassing zijn. Heeft de onderne-

zijn afgerond, kan de hele sector in de loop

mer bijvoorbeeld geen ongekoelde verkoop

van 2015 worden aangesloten op het Onder-

van bakkerijproducten, dan komen de

nemingsdossier.

Netwerk voor bakkerondernemersvrouwen Minimaal drie bijeenkomsten per jaar Praktijkgerichte trainingen en presentaties Aandacht voor actuele en branchespeciďŹ eke onderwerpen Winkelbezoeken: kijkje in andermans keuken Bron van inspiratie en kennisuitwisseling

Voor vakvrouwen!

VrouwenVakgroep is een initiatief van

Postbus 332, 2800 AH Gouda Tel: 0182 â&#x20AC;&#x201C; 69 30 30 E-mail: info@nbov.nl

www.nbov.nl

ECONOMIE EN OMGEVING

Ondernemen via de digitale snelweg Webshops schieten als paddestoelen uit de grond en zijn niet meer weg te denken uit het leven van veel consumenten. Van boeken tot wasmachines: alles wordt met één druk op de knop besteld en thuis afgeleverd. Is een webshop ook een kans voor de ambachtelijke (banket)bakkerij?

Graaggedaan.nl

Voor ondernemers die het niet aandurven om een eigen webshop te bouwen, bestaat het versplatform Graaggedaan. nl. De NBOV is een samenwerking aan-

Als het aan Arend Kisteman van de Stads-

ophalen en afrekenen bij de speciale bestel-

gegaan met Graaggedaan.nl omdat het

bakker in Zwolle ligt, is een webshop een

lingenbalie in de winkel. Vreugdenhil: “Ik

het snelst groeiende online platform

kans die de ambachtelijke (banket)bakkerij

wilde graag de telefonische druk van bestel-

voor alle ambachtelijke versaanbieders

niet mag laten liggen. “Je moet het vergelij-

lingen verlagen om tijd te besparen en fou-

is. Graaggedaan.nl is in september 2014

ken met websites als Bol.com, dat is wat de

ten te reduceren. Doordat mensen alsnog in

gefuseerd met RegioVers, een andere

klant wil op het gebied van gemak en ser-

de winkel komen voor het afrekenen en op-

toonaangevende speler op de markt van

vice,” zegt Kisteman. “Je moet er wel achter

halen, hebben we nog een kans ze te verlei-

online ondernemen.

staan als ondernemer en het leuk vinden,

den tot meer aankopen.”

Onder de naam Graaggedaan.nl streeft het platform naar landelijke dekking en

want het kost tijd en geld. Ik weet echter zeker dat een webshop steeds meer gemeen-

Bij Kisteman kan een klant tot 12 uur

een grotere naamsbekendheid bij de

goed wordt.”

’s nachts een bestelling plaatsen en online

consument. Consumenten bestellen hun

Dat denkt Chris Vreugdenhil van Bakkerij

betalen via iDeal. De bestelling wordt zo

versproducten (van brood en banket tot

Vreugdenhil in Maasdijk ook. “Wij zagen

snel mogelijk verwerkt en klaar gehangen

vis) online en kunnen deze op een zelf

een webshop in eerste instantie niet als om-

aan een soort kapstok in de winkel, waar de

gekozen tijdstip laten bezorgen of afha-

zetverhoger, maar als een nieuwe en extra

klant de tas zelf vanaf pakt en meeneemt.

len in een filiaal naar keuze.

service. Ik denk dat een webshop in de toe-

“Er moet een meerwaarde zijn voor klanten

Het voordeel van aansluiten bij een be-

komst standaard wordt.”

om via de webshop te bestellen. Bij mij hoe-

staand platform als Graaggedaan.nl is

ven ze niet alsnog in de rij te staan.” Een

dat een groot deel van de opstart uit han-

De praktijk

klant van de Stadsbakker kan er ook voor

den wordt genomen. De webshop wordt

De online systemen van deze twee onderne-

kiezen zijn bestelling te laten bezorgen.

gevuld, er wordt gezorgd voor een koppeling met betalingsmanieren, website

mers zijn verschillend. Bij Vreugdenhil kan een klant zijn bestelling plaatsen via de

Voordelen

en bakkerijsoftware en er zijn mogelijk-

webshop voor 23.00 uur en de volgende dag

Naast extra service en minder telefonische

heden tot samenwerken met andere

drukte, vindt de Stadsbakker het een groot

versleveranciers.

voordeel dat hij alles digitaal heeft. “Ik hoef

Meer informatie over online verkopen?

in de kerstperiode niet meer handmatig te

Neem dan contact op met de NBOV

tellen hoeveel stollen ik moet maken, dat

(Johan Weggeman), tel. 0182 – 69 30 30.

rolt uit het systeem.” In december is zijn webshop dan ook de enige manier voor bestellingen. voorbeeld. Een webshop is dus ook een soort Ook merkt Kisteman dat de webshop wordt

databank waar klanten onderzoek kunnen

gebruikt voor het opdoen van informatie.

doen naar producten die bij ze passen.”

“Soms heb ik een klant in de winkel die spe-

Vreugdenhil denkt dat een webshop een

ciﬁek vraagt om wit busbrood, maar ie-

must is voor iedere ondernemer, ook in de

mand jonger dan 40 kent die term écht

bakkerijbranche. “De huidige generatie

niet. Als je verder vraagt, blijkt dat de klant

groeit ermee op en weet straks niet beter.

online heeft gezocht naar ingrediënten bij-

Als je nu niet meegaat, mis je de boot.”

VOEDING EN VOEDSELVEILIGHEID

Productinformatie in de praktijk Na een aanlooptijd van maar liefst acht jaar is op 13 december 2014 de nieuwe etiketteringsverordening in werking getreden. Dit betekent onder meer dat de allergeneninformatie voor niet-voorverpakte producten op verzoek van de klant moet kunnen worden verstrekt en dat er nieuwe eisen gelden voor etiketten op voorverpakte producten. Niet-voorverpakte producten

mondelinge informatieverstrekking heeft

Niet-voorverpakte producten zijn de produc-

de NBOV met de NVWA en de overige vers-

ten die in het bijzijn van de klant worden

branches een e-Learning opgezet. In deze di-

verpakt en de producten die verpakt zijn

gitale training doen gebruikers met behulp

voor onmiddellijke verkoop. Hieronder val-

van afbeeldingen alle noodzakelijke kennis

len ook de dagverse producten die in de

wat betreft allergenen op. De e-Learning

centrale bakkerij verpakt zijn, zoals de zak-

wordt afgesloten met een certiﬁcaat. Als de

jes met puntjes en bolletjes (zie kader). Al-

e-Learning de mondelinge allergeneninfor-

De e-Learning is kosteloos te volgen via

lergeneninformatie voor niet-voorverpakte

matie borgt, dient er in het bedrijf altijd

www.trainingallergenen.nl en is een initia-

producten mag op verschillende manieren

een gecertiﬁceerd persoon aanwezig te zijn.

tief van alle versbranches.

worden verstrekt. Dat mag bijvoorbeeld mondeling als er schriftelijke veriﬁcatie mogelijk is of digitaal via een tablet of informatiezuil. De klant een app laten downloaden,

Nieuwe definitieve niet-voorverpakte producten

mag echter niet. Daarnaast is het mogelijk om klanten schriftelijk te informeren via de

De Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) heeft op 12 december 2014 de

kassabon, een informatieboek of de pro-

nieuwe definitie van niet-voorverpakte levensmiddelen vastgesteld.

ductverpakkingen. De nieuwe definitie luidt: producten met hoge omloopsnelheid die dagelijks worden Wanneer een ondernemer kiest voor de

verpakt (werkvoorraad) en die in het bedrijf van de verpakker worden verkocht. Het

mondelinge informatieverstrekking dient

dagverse karakter van de producten - en daarmee het 24-uurs principe - is dus niet

de allergeneninformatie te worden geborgd.

langer bepalend.

Die borging kan plaatsvinden met behulp van een receptenboek waarbij de allergenen

Producten die onder deze definitie vallen, zijn bijvoorbeeld een zakje met krentenbol-

op ingrediëntniveau zijn aangegeven, maar

len, puntjes of eierkoeken, brood dat door een retailer in de buurt van verkoop wordt

ook door het bewaren van alle etiketten van

verpakt of brood en koek in een broodkraam waarbij verpakker en verkoper hetzelfde

de middelen die in de bakkerij worden

bedrijf zijn.

gebruikt. Als deze opties niet mogelijk zijn

Nieuw is dat langer houdbare producten waarvan dagelijks een kleine werkvoorraad

vanwege de continu wisselende samen-

wordt aangelegd (verpakte bonbons of fantasieverpakking voor de feestdagen) tot

stellingen van producten en bijbehorende

de categorie niet-voorverpakte producten behoren. In tabel 2 wordt aangegeven

ingrediënten en allergenen, kan er hier-

wanneer een product als (niet)voorverpakt mag worden beschouwd.

voor een instructie via e-Learning worden gevolgd.

Deze producten hoeven niet te worden geëtiketteerd, wel moeten de allergenen in kaart zijn gebracht en de informatieverstrekking over allergenen mag mondeling of

e-Learning

schriftelijk plaatsvinden, net als bij onverpakte producten. Ook dienen de naam en de

Om medewerkers meer wegwijs te maken

prijs op het product te worden vermeld.

met de allergenen in de producten en de

29 Voorverpakte producten Veel bakkers hebben een smal assortiment met voorverpakte producten, zoals cake, koekjes en ontbijtkoek. Voor deze producten gelden de verplichtingen uit tabel 1.

Voedingswaardedeclaratie

Tabel 1 Verplichte informatie voorverpakte producten Grootste verpakkingsoppervlak Minimaal verplichte informatie op het etiket â&#x2030;Ľ 80 cm2

Lettergrootte (x-hoogte) minimaal 1,2 mm; Productnaam, netto hoeveelheid, ingrediĂŤntenlijst inclusief allergenen daarin geaccentueerd, bronvermelding plantaardige oliĂŤn

< 80 cm2

< 25 cm2 < 10 cm2

en vetten, voedingswaardedeclaratie, houdbaarheidsdatum

Vanaf 13 december 2016 is het wettelijk

en/of partijcode, volledige adresgegevens.

verplicht om op alle voorverpakte

Lettergrootte (x-hoogte) minimaal 0,9 mm; productnaam,

levensmiddelen de voedingswaarde te

netto hoeveelheid, ingrediĂŤntenlijst inclusief allergenen

vermelden. Dit geldt echter niet voor

daarin geaccentueerd, bronvermelding plantaardige oliĂŤn

levensmiddelen (inclusief ambachtelij-

en vetten, voedingswaardedeclaratie, houdbaarheidsdatum

ke levensmiddelen) die rechtstreeks

en/of partijcode, volledige adresgegevens.

worden geleverd aan de consument of

Zie informatie <80 cm2 . Alleen de voedingswaardedeclara-

aan de plaatselijke detailhandel.

tie is niet verplicht.

Voor producten waarop eerder dan

Lettergrootte (x-hoogte) minimaal 0,9 mm; Productnaam,

13 december 2016 (al dan niet vrijwillig)

netto hoeveelheid, allergeneninformatie, houdbaarheids-

een voedingswaarde wordt vermeld,

datum. De ingrediĂŤntendeclaratie mag u met andere mid-

geldt dat deze vermelding al sinds

delen verstrekken of is op verzoek van de consument be-

13 december 2014 aan de nieuwe

schikbaar.

regels moet voldoen. Let op: zowel de volgorde als de inhoud

Tabel 2 Wanneer valt een product onder voorverpakt of niet voorverpakt? Niet-voorverpakte producten Voorbeelden

Verplichtingen

Onverpakte producten

van de voedingsstoffen in de declaratie zijn aangepast.

Onverpakt brood, gebak, on-

Schapkaart met productnaam

De verplichte onderdelen zijn achter-

verpakt banket

en prijs

eenvolgens:

Dagverse producten in een

Krentenbollen en broodjes in

Informatieverstrekking over

ĂŹ HQHUJHWLVFKH ZDDUGH LQ N- UHVSHFWLH-

consumentenverpakking

een zakje, verpakte eierkoeken

allergenen (mondeling of

en verpakte petit fours

schriftelijk middels een bord-

velijk kcal per 100 g product); ĂŹ GH KRHYHHOKHGHQ YHWWHQ YHU]DGLJGH

je, informatiezuil, productin-

vetzuren, koolhydraten, suikers,

formatieboek of allergenen-

eiwitten en zout (in g per 100 g

kaart etc.)

product).

Lang houdbare verpakte pro-

Dagvoorraad doosjes gesor-

ducten waarvan alleen een

teerde bonbons, enkele fanta-

Op vrijwillige basis mogen aanvullend

kleine werkvoorraad in de

sieverpakkingen, werkvoorraad

hierop worden vermeld: de enkelvoudig

winkel ligt, dus hoge door-

verpakte koekjes of zoutjes

onverzadigde en meervoudig onverza-

loopsnelheid

digde vetzuren, polyolen (zoetstoffen),

Voorverpakte producten

Voorbeelden

Verplichtingen

zetmeel, vezels en significante hoeveel-

Dagverse en niet-dagverse

Potjes jam, mosterd en koek-

Volledige informatie op etiket

heden vitaminen en mineralen.

producten die al in een consu-

jes/zoutjes maar ook brood of

en/of verpakking, zie tabel 1

mentenverpakking zitten op

eierkoeken die doorverkocht

Voor niet-voorverpakte voedingsmidde-

het moment dat ze aangele-

worden in de aangeleverde

len is een voedingswaardeclaratie niet

verd worden en dus als zoda-

consumentenverpakking.

verplicht.

nig worden doorverkocht. Niet-dagverse producten

Koek, cake, beschuit, chocola-

Uiterlijk op 13 december 2016

Voor een uitgebreid overzicht van de

waarvan u in uw bedrijf meer

de, koekjes en zoutjes waar-

moet de voedingswaarde wor-

wijzigingen heeft de NBOV een special

dan een dagvoorraad verpakt.

van meer dan een dagvoorraad

den vermeld op voorverpakte

beschikbaar. Deze is te downloaden via

verpakt in de consumentenver-

doorverkoopartikelen.

www.nbov.nl.

pakking in de winkel van de verpakker staat.

MARKTVISIE

Al 25 jaar specialist in zoet en hartig banket Al 25 jaar is Banketbakkerij Wouter de Graaf een gerenommeerde naam binnen de (ambachtelijke) bakkerijsector. De bekende gevulde koeken, appeltaarten en cakes staan aan het begin van het succes en zijn nog steeds succesnummers. Inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot één van de belangrijkste spelers binnen de banketbranche van de Nederlandse bakkerijsector. Een korte terugblik op 25 bewogen jaren.

Zeeziek Als vierde generatie van een bakkersfamilie,

de ambachtelijke bakker meer tijd over had

zit het bakken van brood en banket in de

voor klantcontact en verkoop. Deze ontwik-

genen van Wouter de Graaf. Zijn overgroot-

keling bleek een schot in de roos, inmiddels

vader, een Spakenburgse visserman, werd

is Bake-off en Banketbakkerij Wouter de

door hardnekkige zeeziekte gedwongen tot

Graaf onlosmakelijk met elkaar verbonden.

werk op het vaste land, en begon een dorps-

Iedere dag vinden onze luxe cakes, snacks

bakkerij. Deze dorpsbakkerij groeide ge-

en appeltaarten niet alleen hun weg naar

staag uit tot een industriële bakkerij, be-

het ambachtelijke kanaal, maar ook naar

kend van Oma’s cake en grootvaders

tankstations, horecagelegenheden en super-

krentenbrood. Deze vooruitstrevende men-

markten. Het bedrijf is trots op het feit dat

taliteit dreef Wouter de Graaf tot het starten

haar roots liggen in het ambachtelijke ka-

van een banketbakkerij in 1990. Deze bakke-

naal, waarbij de kwalitatieve en eerlijke pro-

rij bakte hoofdzakelijk verse koeken waar-

ducten leidraad zijn voor succes.

onder de bekende gevulde koek!

Feestartikelen Ambachtelijke roots

Wie jarig is trakteert! Daarom heeft Banket-

Al snel voorzag Banketbakkerij Wouter de

bakkerij Wouter de Graaf voor komend jaar

Graaf een belangrijke rol met betrekking

de innovatiemotor een extra tandje bij ge-

tot het samenwerken met ambachtelijke

zet. Ieder kwartaal zullen wij een nieuw en

Alle medewerkers van Banketbakkerij

banketbakkers. ‘Wij bereiden de basis, u

innovatief product introduceren met leuke

Wouter de Graaf wensen u een succes-

bakt het onderscheid’ was jarenlang een

kortingen. Hou hiervoor de berichten in de

vol 2015! Wij zullen hiervoor zeker ons

slogan van het bedrijf. Meer tijd voor het

gaten, deze zullen u zeker niet mislopen!

steentje bijdragen.

ambachtelijke vak, door het uit handen nemen van bewerkelijke producten. Banketbakkerij Wouter de Graaf legde hiermee de lat hoog, om producten van topkwaliteit te leveren die voldoen aan de wensen van de veeleisende (eind)consument. Voortbordurend hierop kwam Banketbakkerij Wouter de Graaf als één van de eerste met de ontwikkeling van Bake-off producten. Gedachte hierachter was het behoud van geur en beleving in de winkel, waarbij

VOEDING EN VOEDSELVEILIGHEID

Hoe schoon is schoon? Al sinds 2003 werkt de brood-en banketbakkerij volgens een hygiënecode. Deze code is opgesteld om aan de Europese hygiënewetgeving te voldoen. In de hygiënecode staat beschreven op welke manier een bakker de verschillende processen kan beheersen en waar de mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid liggen. Een schone en verzorgde bakkerij is uiteraard de basis van alle werkzaamheden. Desondanks zorgt een aantal zaken nog regelmatig voor problemen met de NVWA. Naast een goede persoonlijke hygiëne van de (banket)bakkerijmedewerkers is een

Herziening hygiënecode

Plaagdieren

schone en goed onderhouden bakkerij be-

De Hygiënecode voor de brooden ban-

De beheersing van de plaagdieren is in

langrijk om hygiënisch te kunnen werken.

ketbakkerij is in 2008 herzien. Sindsdien

een groot aantal steden en dorpen een

Dat geldt ook voor materialen. Als een zeef

zijn er voor de bakkerij vijf aanvullende

probleem. De NVWA signaleert een grote

stuk is, is het mogelijk dat er metaal in de

modules bijgekomen voor crème,

toename van plaagdieren en schrijft

producten terecht komt. Dat is een teken

bonbons/chocolade, ongekoelde verkoop,

hiervoor dan ook vaak een waarschuwing

voor de NVWA om de conclusie te trekken

ijs en de industrie. Dit jaar wordt op-

of boeterapport uit. De NBOV en de

dat het materiaal niet goed is onderhouden.

nieuw gestart met de herziening van

NVWA werken daarom samen aan de

Goed onderhoud betekent daarnaast dat ap-

de hygiënecodes in Nederland. Voor de

aanpak van dit probleem. Plaagdieren

paratuur, zoals een kookketel, de thermo-

bakkerij worden aanvullende teksten

zorgen namelijk voor besmetting van

meters en de ovens, regelmatig worden ge-

voor plaagdieren en de beheersing van

grondstoffen, halffabricaten en eindpro-

controleerd door een gespecialiseerd

virussen ontwikkeld.

ducten met parasieten en ziekten. Ook

bedrijf. Dit voorkomt storingen en daardoor

de gevolgschade bij plaagdieren is niet

productieverlies. Daarnaast zorgt goed on-

gering. Een klant komt logischerwijs niet

derhoud ervoor dat plaagdieren geen kans

terug wanneer hij of zij weet dat de bak-

hebben om binnen te dringen.

kerij last heeft van plaagdieren.

schoonmaakplan te actualiseren en dit bij

Ongekoelde verkoop bederfelijke producten vaak oorzaak boete NVWA

te houden. In het schoonmaakplan staat

Saucijzenbroodjes, rijstevlaai en andere

welke zaken schoon moeten worden gehou-

producten mogen ongekoeld worden

den en hoe vaak.

verkocht, maar dan is wel een aantal

Als de NVWA de conclusie trekt dat de bakkerij niet schoon is, is het raadzaam om het

zaken van belang. Ze moeten bijvoor-

Checklist plaagdierbestrijding: – Controleer uw bedrijf regelmatig op de aanwezigheid van plaagdieren zoals muizen, vliegen etc. – Zorg dat de wering op orde is (geen open verbinding naar buiten).

beelld ve erkocht worden binnen 4 tot 8 uur

– Laat geen voedingswaren open en bloot

(afha anke an kelijk van het product) nadat ze uit

achter als voedingsbron voor plaag-

de ove ven n zijn gekomen. Na deze tijd dienen ze te worden weggegooid. Van deze e producten meet en registreert de ver eran ntwoordelijke medewerker de

dieren. – Schakel bij aanwezigheid van plaagdieren een professioneel plaagdiermanagementbedrijf of ongediertebestrijder in.

kerntte ke tem mperatuur en noteert hij of zij het

– Pak de verbeterpunten van het plaagdier-

tijdst sttip pw waarop de producten uit de oven

managementbedrijf op en voer deze uit.

zijjn zi jn gek eko omen. In de winkel moet worden o

– Informeer bij uw buren of zij ook overlast

vermel ve ver e d dat de producten dagvers zijn en

hebben. Als dat zo is, kan de overlast ge-

op p dez eze elfde dag moeten worden gecon-

zamenlijk worden teruggedrongen en be-

s me su eer e d. Daarnaast moet jaarlijks mi-

streden. Blijf de bovenstaande punten

crob cr ob biolo ogisch onderzoek op de ongekoel-

herhalen totdat alleen controleren nog

de d e ver e ko oopproducten worden uitgevoerd.

noodzakelijk is.

MARKTVISIE

Het verhaal achter slagroom In het najaar van 2014 woonden 300 ambachtelijke bakkers het Debic-evenement ‘De bakkerij van morgen 2014’ bij in het FrieslandCampina Innovation Centre in Wageningen. Ze volgden een drietal masterclasses waaronder de masterFODVV ä0HHU UHQGHPHQW GRRU VPDDNå YDQ %DUW -HURHQ YDQ Overveld. En ze proefden appeltaart. Het doel van het evenement was informeren en adviseren over de vraag: hoe maak je als banketbakker het verschil?

Moderne slagroom, traditionele smaak

Bart-Jeroen van Overveld, adviseur patisse-

Werken vanuit de basis is hem na een loop-

rie bij Friesland Campina, won in 2003 de

baan van 17 jaar in de bakkerij/patisserie

Dutch Pastry Award, was acht jaar lid van

nog steeds op het lijf geschreven. Sinds vijf

het Nederlands Patisserie Team en nam in

jaar ontwikkelt hij bij Friesland Campina de

2004 met collega Frank van Haarlem deel

recepturen voor de banketbakkerij, in sa-

aan de wereldkampioenschappen Patisserie

menwerking met Research & Development,

voor junioren in Rimini, Italië. De uitda-

marketing en sales. ‘Ik test producten na de

De bakkerij van morgen

ging? In achttien uur drie showstukken, ze-

eerste ontwikkelfase, vervolgens doe ik sales-

Het evenement ‘De bakkerij van morgen’ is

ven verschillende soorten friandises en bon-

testen bij de bakkers en op basis van deze

onderdeel van een langer traject. Bart-Je-

bons, vijf gâteaux en twee ijstaarten

bevindingen wordt een receptuur zo nodig

roen: ‘We willen banketbakkers voorzien

produceren. Niets gemengd, alles vanaf nul.

aangepast.’

van adequaat advies, maar ook helpen hun rendement te verhogen en het verschil te maken met nieuw gebaksassortiment.' Dat is broodnodig, want de omzetten staan onder druk. Bart-Jeroen is ervan overtuigd dat er rendement valt te halen met basisgrondstoffen. ‘Hoe maak ik van echte chocolade en room een lekkere chocolademousse? Dat soort vragen moet een banketbakker zichzelf stellen, vind ik. Ik tref regelmatig magazijnen vol met kant-en-klare producten en halffabrikaten aan. Ik vraag de ondernemer dan altijd: “Maakt u de cake zelf?” Het antwoord luidt vaak “Ik gebruik cakepoeder”. Ik vraag dan op mijn beurt “Maar wat zit er eigenlijk in cake? Eieren, bloem, suiker en boter. Wat is dan de meerwaarde van cakepoeder? Wat zit erin? Daar heb je geen controle op.” Ik ben geen tegenstander van cakepoeder, maar om je ambachtelijkheid te onderstrepen, is het zaak

33 te weten welke grondstoffen er in je producten zitten en dat naar de consument te communiceren. Om ze daarvan bewust te maken, lieten we bakkers tijdens het Debic-evenement ‘Samen maken we het verschil’ appeltaart proeven. De ene had ik bij een ambachtelijke bakker gehaald, de andere kwam van de supermarkt. Die laatste kwam als beste uit de test, je proefde de verse ingrediënten appel en kaneel. De ‘ambachtelijke’ taart maakte met een ondeﬁnieerbare vulling geen schijn van kans in de competitie.’ Bakkers moeten volgens hem zich meer bewust zijn, dat de supermarkten niet stil hebben gezeten de laatste jaren. Hun kwaliteit verbetert zienderogen, terwijl de ambachtelijke bakkers een beetje zijn blijven hangen in de traditie.

van het merk Debic in de kwaliteit van de

er een hoog volume mee. Een moderne slag-

grondstoffen. We bekijken ‘The story about

room met een traditionele smaak. Er is

milk’, een documentaire over een boer die

vraag naar een betere kwaliteit slagroom.

met liefde voor land en koeien zijn melk

Want bakkers werken steeds meer met één

produceert. ‘Dit verhaal moet ook de bakker

centrale productielocatie. Omdat het gebak

eigenlijk aan zijn klanten vertellen: van ak-

langer onderweg is naar de verkooppunten,

ker tot bakker’, zegt Stefania. Het gaat om

worden er hogere eisen gesteld aan slag-

de basis en de kwaliteit van grondstoffen.’

room.’ Hij besluit lachend: Nederland is ook

Bart-Jeroen vult aan: ‘Kijk naar onze nieuwe

echt uniek als slagroomland. Nergens ter

generatie slagroom, een product met unie-

wereld wordt slagroom zoveel toegepast in

Advies in de bakkerij

ke eigenschappen qua stevigheid, kleur en

gebak als hier. Zeg nou zelf, waar ter wereld

Bart-Jeroen is regelmatig op de werkvloer te

volume. De kleur is extreem wit en je klopt

vind je de Bossche Bol?’

vinden. Hij gaat in overleg met de ondernemer, in het bijzijn van de rayonmanager, om te bepalen waar de uitdagingen liggen. Een bakker heeft bijvoorbeeld behoefte aan nieuwe gebakjes en recepten. ‘Ik inventariseer tijdens een gesprek wat er aanwezig is in de bakkerij. Na twee weken kom ik terug en ga ik samen met de banketbakker met de materialen die hij in huis heeft en met mijn receptuur aan de slag. De opzet hiervan is dat de bakker er de volgende dag mee aan de slag kan.’

Moderne slagroom, traditionele smaak Slagroom, boter en vullingen. Dat zijn de producten die Friesland Campina onder de merknaam Debic aan de banketbakkers levert. Volgens Stefania zit de meerwaarde

VOEDING EN VOEDSELVEILIGHEID

SpecsPlaza en Riskplaza: vertrouwde informatie in nieuwe handen Sinds het wegvallen van het Productschap Akkerbouw in januari 2014 zijn Riskplaza en SpecsPlaza in particuliere handen gekomen van respectievelijk Stichting RiskPlaza en het NBC. Door deze overgang is de continuïteit van de systemen gewaarborgd. In deze tijd waarin productinformatie belangrijker is dan ooit zijn SpecsPlaza en Riskplaza onmisbare instrumenten voor ondernemers in de bakkerij.

In 2009 is de digitale databank SpecsPlaza opgezet om bakkers te ondersteunen bij het

Specsplaza

verzamelen van productinformatie over bakkerijgrondstoffen. Met de inwerkingtreding van de nieuwe etiketteringsverordening in december 2014 en de toenemende behoefte van consumenten aan kennis over de samenstelling van voedsel, allergenen en

ming is een unieke lijst, die is voortgeko-

de ingrediënten is de databank steeds be-

men uit de bundeling van expertise vanuit

langrijker geworden.

de gehele bakkerijketen.

Specsplaza is toegankelijk voor ondernemers in de ambachtelijke en industriële

Wijzigingen vanwege de nieuwe etiketteringseisen

bakkerij en voor grondstoﬂeveranciers

Om de informatie van speciﬁcaties in Specs-

voor het aanleveren van informatie. Voor

plaza aan de nieuwe etiketteringseisen te la-

ondernemers biedt ingrediëntendatabank

ten voldoen, zijn de volgende velden per

SpecsPlaza de unieke gelegenheid om in

1 juni 2014 verplicht geworden:

één systeem alle benodigde en actuele in-

– een aantal voedingswaardegegevens;

formatie over bakkerijgrondstoffen te ver-

– in het product aanwezige allergenen;

zamelen.

– herkomst van plantaardige olie en vet; – het gewichtspercentage van de in het pro-

Uniforme ingrediëntenbenamingen

duct aanwezige ingrediënten.

SpecsPlaza bevat een lijst met 2.300 uniforme benamingen van bakkerij-ingrediënten.

Daarnaast brengt de nieuwe Productinfor-

een product dat bestemd is voor de eindver-

De toepassing van deze benamingen voor-

matie Verordening verschillende nieuwe

bruiker. Het laatste is alleen nodig als het

komt dat hetzelfde ingrediënt tweemaal op

verplichtingen met zich mee die niet altijd

product vóór de verkoop diepgevroren was

het etiket wordt vermeld als gevolg van een

van toepassing zijn, maar die wel actief

en wanneer het ontdooien een negatieve in-

verschillende spel- of schrijfwijze (zoals

moeten worden gecontroleerd, ingevuld

vloed heeft op de veiligheid of de kwaliteit

'zout' en 'keukenzout'). Daardoor hoeft de

dan wel aangepast.

van het product.

tekst voor het etiket niet handmatig te wor-

Bijvoorbeeld de vermelding van de aanwe-

den aangepast. Bovendien maken uniforme

zigheid van technisch vervaardigde nano-in-

Meer informatie over SpecsPlaza is

ingrediëntenbenamingen het voor de bak-

grediënten, de mogelijkheid tot het opne-

te vinden op de website

kerijsoftware makkelijker om te rekenen

men van een bewaarvoorschrift met het oog

www.specsplaza.nl, waar ook een

met de gewichtsaandelen van ingrediënten.

op passende bewaring na openen van de

abonnement kan worden afgesloten.

De lijst met uniforme ingrediëntenbena-

verpakking en de vermelding ‘ontdooid’ bij

Riskplaza is een databank met informatie

baarheid van het systeem en het toeganke-

over de voedselveiligheid van ingrediënten.

lijk houden van de informatie over bedrij-

Riskplaza herbergt informatie over de geva-

ven die de audit+-status hebben behaald.

ren die aan ingrediënten kunnen kleven en de maatregelen die kunnen worden geno-

Borging van gevaren

men om deze gevaren te beheersen. Ieder

Een Riskplaza audit+-bedrijf borgt de geva-

levensmiddelenbedrijf dient de borging van

ren van de ingrediënten die het gebruikt.

de gevaren van de ingrediënten op orde te

Koopt u bijvoorbeeld uw bakkerijgrondstof-

hebben. De gemiddelde ambachtelijke bak-

fen bij Koopmans, Sonneveld of Zeelandia,

kerij heeft niet de mogelijkheden en de ken-

dan zijn van deze grondstoffen de gevaren

nis om van al zijn grondstoffen de gevaren

geborgd. Op de website van Riskplaza

te kennen en te borgen. Daarom is Risk-

(www.riskplaza.nl) is het register van

plaza in 2009 geïntroduceerd.

audit+-bedrijven te raadplegen. Van leveranciers die geen audit+-certiﬁcaat

Riskplaza

De opgenomen informatie van Riskplaza is

hebben behaald, dient een bakker zelf de

toegankelijk voor (leveranciers aan) bedrij-

gevaren van de grondstoffen te kennen en

ven in de aangesloten sectoren, de overheid

de analyseresultaten voor de gevaren bij de

en de bij het Riskplaza

audit+-systeem

be-

leverancier op te vragen.

trokken instanties. De NBOV participeert in het werken deskundigenoverleg van Riskplaza. Hierdoor dragen wij bij aan het up to

Voor aanmelden en meer informatie

date houden van de databank en de voor-

over RiskPlaza is de website

waarden rondom het audit+-systeem en de

www.riskplaza. nl te bezoeken.

databank. Daarbij waken wij over de betaal-

Met de vernieuwde website brood.net is een offensief gestart tegen de vaak slecht onderbouwde kritiek op brood in recente dieetboeken, artikelen en blogs. Zorg ook dat Ăşw klanten de weg weten te vinden naar brood.net: - Gezondheid - Recepten - Encyclopedie - Vraag & Antwoord

Tally Zangy, voedingskundige

brood.net â&#x20AC;&#x201C; alles over brood!

VOEDING EN VOEDSELVEILIGHEID

Trend: het Normale Dieet Van superfood en powerfood naar ‘normal food’ Veel bekende diëten en dieetboeken verbieden een productgroep. Van geen koolhydraten tot geen suiker, zuivel of tarwe. Ook ons dagelijks brood en banket kwam hierdoor in een kwaad daglicht te staan. Sinds enkele maanden is er een tegenbeweging op gang gebracht: Het Normale Dieet.

daarna als kool, waaruit blijkt dat er meer mensen ‘dieetmoe’ zijn. Gevarieerd en betaalbaar eten, dat is eigenlijk waar het om draait bij Het Normale Dieet. Zoals Kohler schrijft op haar weblog: “Met die methode pas ik al jaren in maat 36 en ik geloof echt dat dat de sleutel naar succes is.” Bij dit ‘dieet’ is er geen sprake van ingewikkelde ingrediënten, superfoods of uitgesloten voedselgroepen. “Uiteindelijk gaat het om de verhouding tussen wat je verbrandt en wat je eet. De grootte van de porties, de variatie en zo veel mogelijk verse producten vormen daarbij de basis.” Als er íemand verse producten verkoopt, dan is het wel de ambachtelijke (banket)bakker. Met een heerlijk geurend product, een knapperige broodkorst en prachtig afgewerkt gebak onderscheidt het ambacht zich van de supermarkt.

Belangrijke voedingsstoffen Brood is bovendien een grote leverancier van belangrijke voedingsstoffen, zoals B-vitamines, voedingsvezels en jodium. Het is lastig om vezels in dezelfde hoeveelheden Praktisch ieder medium drukte de consu-

dat brood, áls je het al at, dan in ieder geval

uit andere voedingsmiddelen te halen. Om

ment het afgelopen jaar op het hart om

moest zijn gemaakt van spelt en het liefst

dezelfde hoeveelheid vezels binnen te krij-

geen of zo weinig mogelijk tarweproducten

ook nog op desembasis. Dat was volgens

gen als de hoeveelheid in twee volkoren bo-

te eten. De aanleiding werd gevormd door

hen gezonder, omdat er minder proteïnen

terhammen zou iemand bijvoorbeeld 185

een aantal populaire dieetboeken. Tarwe-

in zitten die het immuunsysteem prikkelen

gram gekookte groenten extra moeten eten.

producten, zoals brood en pasta, zouden

en voor ontstekingen kunnen zorgen. Wat

Dat blijkt lastig in de praktijk. Daarnaast

slecht zijn voor de gezondheid, omdat ze

moet de consument nog geloven?

verzorgt het bakkerszout in brood een belangrijk deel van de jodiuminname. Jodium

zijn opgebouwd uit zetmeel. Zetmeel veroorzaakt suikerpieken in het bloed, waar-

Het Normale Dieet

zorgt dat de schildklier goed kan werken.

door het verouderingsproces wordt versneld

Esmee Kohler is foodblogger en was het zat

Het Voedingscentrum beveelt een volwasse-

en er een grotere kans ontstaat op hart- en

dat ze overal op moest letten als ze haar

ne aan zes tot acht sneeën volkorenbrood

vaatziektes. Geen brood meer eten, aldus de

boodschappen deed. Groenten met land-

per dag te eten om aan de aanbevolen hoe-

boeken. Om nog maar niet te spreken over

bouwgif, teveel zout en E-nummers in

veel vezels en jodium te komen.

gebak, desserts en chocolade. Tal van ande-

pakjes en zakjes, kaas met teveel vet en

Brood is gezond en gebak is een heerlijke

re diëten of voedingsgoeroes spraken ook

een gebrek aan voedingsstoffen of marga-

traktatie. Ook op het gebied van diëten zijn

negatief over zuivel en suiker.

rine met 27 ingrediënten die ook in verf

er trends gaande, waarvan het mijden van

Plotseling stond brood in een slecht dag-

schijnen te zitten. Ze schreef er een artikel

brood en gebak er één is. Uiteindelijk wil ie-

licht en veel consumenten gingen daadwer-

over op haar eigen website en daardoor ver-

dereen graag ‘gewoon gezond eten’ en dan

kelijk minder brood eten. Een aantal voe-

wierf zij met Het Normale Dieet media-

wordt Het Normale Dieet weer gemeengoed,

dingsexperts spraken op hun beurt weer uit

aandacht. Haar Facebookpagina groeide

net als ons dagelijkse brood.

voor ĂĄlle ambachtelijke brooden banketbakkers

De NBOV steunt haar leden intensief bij vraagstukken en uitdagingen die komen kijken bij het ambachtelijke ondernemerschap in de brooden banketbakkerij. Samen zoeken we naar oplossingen en werken we eraan het ambacht positief onder de aandacht te brengen en te houden. Maatwerk in de individuele ondersteuning van onze leden, een goed verhaal naar de pers en een zo groot mogelijke vuist naar de overheid heeft het beste effect als we als branchevereniging kunnen blijven optreden namens zoveel mogelijk (en liefst ĂĄlle) ambachtelijke brooden banketbakkers. Voor zowel collectieve belangenbehartiging als individuele dienstverlening biedt de NBOV een uitgebreid dienstenpakket op het gebied van: ĂŹ DUEHLG R D JH]RQGKHLGVEHZDNLQJVV\VWHHP HQ &$2

ĂŹ RQGHUZLMV R D YDNZHGVWULMGHQ HQ SHUVRRQOLMNH ontwikkeling) ĂŹ HFRQRPLH R D HQHUJLHEHVSDULQJ PLOLHXZHWJHYLQJ en brancheontwikkelingen) ĂŹ YRHGVHOYHLOLJKHLG R D HWLNHWWHULQJ ]RXWUHGXFWLH hygiĂŤnisch werken) ĂŹ LPDJREHYRUGHULQJ R D SURPRWLH YDQ GH DPEDFKWH lijke brooden banketbakkerij) Bovendien biedt de NBOV aantrekkelijke ledenkortingen op het gebied van o.a. brandstof en energieadviezen, verzekeringen, opleidingen en trainingen, autoleasing en online versaankopen (www.graaggedaan.nl). Afhankelijk van het bedrijfstype kunnen de besparingen op jaarbasis oplopen van â&#x201A;Ź 1.800 tot maar liefst â&#x201A;Ź 33.000. Kijk voor meer informatie over de ledenvoordelen op www.nbov.nl of bel ons voor meer informatie. Wij begroeten u graag!

Postbus 332, 2800 AH Gouda â&#x20AC;&#x201C; Gerbrandyweg 8, 2805 BZ Gouda â&#x20AC;&#x201C; Telefoon: 0182 - 69 30 30 Mail: info@nbov.nl â&#x20AC;&#x201C; www.nbov.nl â&#x20AC;&#x201C; Twitter: @nbovtweets

Uw pre-food procesautomatisatie maximaal laten renderen? Dan is Spiromatic uw partner bij uitstek. Op basis van haar jarenlange ervaring â&#x20AC;&#x201C; zowel op vlak van pre-food installaties als automatisatie â&#x20AC;&#x201C; werkt Spiromatic voor u een Totally Integrated Production (TIP) plan uit, op maat van uw specifieke noden en verwachtingen. Ook voor duurzame totaaloplossingen in pre-food processing - opslag, dosering en transport van allerhande grondstoffen - bent u bij Spiromatic aan het juiste adres. Spiromatic NV Karreweg 1, IZ De Prijkels, 9810 Nazareth (Belgium) T. +32 (0)9 381 87 00 | F. +32 (0)9 386 01 43 E. info@spiromatic.com | www.spiromatic.com

VOEDING EN VOEDSELVEILIGHEID

Het tweede leven van retourbrood Een bakkerondernemer heeft altijd te maken met een dilemma. Enerzijds wil hij zijn klanten ook aan het einde van de dag nog voorzien van vers brood, anderzijds wil hij zo min mogelijk van de productie overhouden of weggooien. ‘Nee’ verkopen is geen optie en daardoor blijft er aan het einde van de dag gemiddeld zo’n vijf procent van het brood over.

Voedselverspilling

Nederlandse consumenten gooien ieder jaar voor zo'n 2,5 miljard euro aan voed-

Een zuinige en duurzame mogelijkheid is

aan hun klanten. Let bij de levering op de

sel weg. Dat is ruim € 150 en zo'n 50

hergebruik. In 2014 hebben twee studenten

vermelding van de allergenen in de produc-

kilo per persoon. Producenten, tussen-

aan de Hogere Agrarische School in Den

ten en het vermelden van de uiterste houd-

handel, horeca en supermarkten ver-

Bosch op verzoek van de NBOV de mogelijk-

baarheidsdatum.

spillen nog eens zo'n 2,5 miljard euro

heden voor het verwerken van retourbrood

Geef geen producten aan de Voedselbank

aan voedsel. Producten die consumen-

in bakkerijproducten bestudeerd. Uit dit

mee die onder de ongekoelde verkoop vallen!

ten het vaakst weggooien, zijn melk en melkproducten, brood, groenten, fruit,

project zijn vier producten voortgekomen die een kans van slagen hebben zonder pro-

Voor de dieren

ductietechnische- of houdbaarheidsbelem-

Naast mensen zijn ook veel dieren gek op

meringen.

brood. Kinderboerderijen zijn meestal erg

Voedselverspilling kost niet alleen geld,

blij met (gratis) retourbroden. Houd er bij

maar ook energie en het levert extra

De producten die kunnen worden gemaakt

levering aan de kinderboerderij rekening

CO2-uitstoot op bij transport en afval-

met minimaal tien procent retourbrood

mee dat producten die vlees bevatten niet

verwerking. Om die reden wil de over-

zijn brookjes (licht zoete koekjes met 34%

mogen worden geleverd. Er is echter geen

heid voedselverspilling met twintig

retourbrood), AppelBroodCake (een krui-

GMP-certiﬁcaat of GMP-vrijwaardingverkla-

procent hebben verminderd in 2015.

sing tussen appeltaart en cake met 31% re-

ring nodig, omdat de dieren van de kinder-

Hierbij spelen consumenten en het be-

tourbrood), ontbijtkoek en broodpizza.

boerderij niet zijn bedoeld voor menselijke

drijfsleven een grote rol. Als bedrijven

Door retourbrood toe te voegen aan bijvoor-

consumptie.

en consumenten in de hele voedselke-

beeld het ontbijtkoekrecept wordt het eind-

Voor het leveren aan de diervoedersector

ten samenwerken, kan die ambitie wor-

product smeuïger. Een broodpizza in de

moeten de reststromen worden gescheiden.

den waargemaakt. Consumenten kun-

winkel beleggen en afbakken, kan uw klan-

Dit geldt ook voor de paneermeelindustrie.

nen bewuster omgaan met voedsel en

ten verleiden tot meer aankopen dankzij de

Voor de diervoedersector is daarbij wel een

bedrijven kunnen bewuster omgaan

heerlijke geuren van de ingrediënten.

GMP-certiﬁcaat of GMP-vrijwaringsverkla-

met hun verpakkingen en de porties van

ring vereist. De GMP-vrijwaardingsverkla-

producten.

sauzen en oliën en vetten.

De Voedselbank

ring kan alleen worden afgegeven als het

Ondernemers kunnen er ook voor kiezen

bedrijf is gecertiﬁceerd voor de Hygiëneco-

Naast het verwerken van retourbrood

om producten te doneren aan de Voedsel-

de voor de bakkerij.

kunnen winkelmedewerkers de klanten ook tips geven om het overgebleven,

bank. De producten kunnen vers of diepgevroren worden aangeleverd. Voedselbanken

Vergister

oude brood thuis te verwerken tot een

zijn gebaad bij een regelmatige belevering.

Bakkerijproducten zijn tevens een goede

smakelijk product, zoals wentelteefjes,

Voor een ondernemer is het waarschijnlijk

voedingsbodem voor de micro-organismen

tosties of croutons. Wanneer een consu-

makkelijker om de producten in te vriezen

in een vergistingsinstallatie. De hoeveelheid

ment voor meer dagen brood koopt,

en dan is het niet noodzakelijk voor de

reststromen voor de vergistingsinstallatie is

kan ook een bewaaradvies worden

Voedselbank om de producten iedere dag op

in een bakkerij vaak te klein, waardoor er

gegeven over invriezen. Een brood is

te halen. Bovendien kunnen zij op hun leve-

kosten voor het ophalen in rekening kun-

diepgevroren twee tot drie weken

ringsdag grotere hoeveelheden meegeven

nen worden gebracht.

houdbaar bij -18°C.

MARKTVISIE

Het etiket van papier naar digitaal: 2c-IT en Hand-IT Verrassend eenvoudig productinformatie geven Bon Vivant In-site staat bekend als softwarehuis in de versbranche. Ook is het bedrijf de ontwikkelaar van de nieuwe productinformatiesystemen: 2c-IT, spreek uit als 'to see it' en Hand-IT. Met deze systemen wordt ingespeeld op de nieuwe etiketteringswetgeving, die in december 2014 van kracht is gegaan. 2c-IT en Hand-IT zijn ontwikkeld voor ondernemers die moeten voldoen aan de nieuwe etiketteringswetgeving én willen voldoen aan de groeiende behoefte van de consument aan informatie.

Hand-IT mobiel en kan het dus meegenomen worden naar buitenlocaties.

Unieke oplossing Een etiket biedt veelal onvoldoende mogelijkheden om alle informatie te tonen. Van daaruit is deze digitale weergave ontstaan. 2c-IT is inmiddels een gepatenteerd product. Speciaal voor voedingswinkels, horeca, sportkantines en verzorgingscentra zijn 2cIT én Hand-IT op maat ontwikkeld, die per-

Bekende portals van Bon Vivant In-site zijn

website-applicatie ook online de productin-

www.wieismijnslager.nl en www.wieismijn-

formatie van de ondernemer verkrijgen. 2c-

bakker.nl. Maar velen zullen hen ook kennen

IT is dus eigenlijk een digitaal etiket.

fect op deze branches aansluiten.

Gebruiksgemak

van het softwaresysteem Exposit, website-

2c-IT en Hand-IT bieden vele voordelen. In

bouw en onderhoud, narrowcasting en web-

een online account (Exposit) heeft de onder-

shops. Dit jaar zijn daar 2c-IT en Hand-IT bij-

nemer zijn eigen assortiment in beeld en

gekomen, ontwikkeld voor ondernemers die

kan hij de bijbehorende productinformatie

moeten voldoen aan de nieuwe etiketterings-

eenvoudig toevoegen.

wetgeving én aan de groeiende behoefte van

Voor meer gebruikersgemak zijn er koppe-

de consument aan informatievoorziening.

lingen tot stand gebracht met diverse marktpartijen, zoals SpecsPlaza. Ook andere koppelingen zijn mogelijk. Daarbij wordt het hele product omringd door full-service vanuit Bon Vivant In-site. De ondernemer heeft met zowel 2c-IT als Hand-IT een compleet en uniek product waarmee hij voldoet aan de etiketterings-

Hand-IT voor alle werknemers

wetgeving en meer...!

Hand-IT bestaat uit een scherm, evt. vastgezet in een houder, waarop de ondernemer

Informatiedagen

2c-IT is een digitaal etiket

en zijn medewerkers productinformatie

Ondernemers kunnen zelf alle voordelen

2c-IT bestaat uit een scherm, vastgezet in

kunnen opzoeken, wanneer een consument

ontdekken. Bon Vivant In-site organiseert

een houder, met daarop productinformatie,

ernaar vraagt.

informatiedagen over 2c-IT en Hand-IT

een narrowcastingmodule en een website-

Van elk product worden de ingrediënten en

op maandag 9 februari en woensdag 11

applicatie. De gebruiker krijgt productinfor-

allergenen getoond. Daarnaast kan dit aan-

februari tussen 16.00 en 21.00 uur in de

matie over onder andere ingrediënten, aller-

gevuld worden met bereidingsadviezen, be-

showroom in Nunspeet, Industrieweg 66.

genen, bewaaradviezen en bereidingstips.

waartips en menusuggesties.

U bent van harte welkom!

De gebruiker kan op een touchscreen

Elke medewerker kan zo de correcte en

scherm speciﬁeke productinformatie ver-

complete productinformatie opzoeken en

Meer informatie kunt u vinden op

krijgen, naar zichzelf e-mailen en eventueel

verstrekken aan de consument, ook part-

www.bonvivantinsite.nl/2c-it en

uitprinten. Bovendien kunnen ze via een

timers en onervaren medewerkers. Ook is

www.bonvivantinsite.nl/hand-it

IMAGOBEVORDERING

BakkersLeague: beter beeld op vakwedstrijden Het platform waarbij de vakwedstrijden voor de jeugd en senioren samenkomen, is BakkersLeague. Het platform is in 2007 van start gegaan en wordt nu door de NBOV verder uitgebouwd. De NBOV is van mening dat BakkersLeague een belangrijke en positieve bijdrage kan leveren aan de vakwedstrijden. Gedurende het hele jaar, van april tot en

om zich aan te melden. De leden van het

met november, vinden er verschillende suc-

BoulangerieTeam en het Nederlands

cesvolle wedstrijden binnen de branche

Patisserie Team beschikken over jarenlange

plaats. De Stichting Jeugdvakwedstrijden

wedstrijdervaring en kunnen worden inge-

voor de bakkerij, Vereniging Gouden Gard,

zet als coach of jurylid tijdens (inter)natio-

het Nederlands Patisserie Team, Nederlands

nale vakwedstrijden. Ook kunnen zij als am-

BoulangerieTeam en Stichting BakkersVak-

bassadeur voor de branche optreden en hun

Wedstrijden zijn belangrijke initiatiefne-

ervaringen delen.

mers en organisatoren van wedstrijden en competities. Deze wedstrijdorganisaties

Verbindende rol

opereren weliswaar zelfstandig, maar via

BakkersLeague wil ook een verbindende rol

Bakkers-League kunnen zij elkaar vinden,

gaan vervullen tussen de verschillende

ideeĂŤn uitwisselen en zodoende vak-

(doel)groepen die zijn betrokken bij de vak-

talenten steeds verder brengen in hun

wedstrijden. De NBOV wil partijen samen

ontwikkeling.

brengen die elkaar kunnen versterken. Zo is er onlangs een samenwerking tot stand ge-

Vakwedstrijden centraal

komen tussen het BoulangerieTeam en de

De vakwedstrijden staan bij BakkersLeague

Stichting Jeugdvakwedstrijden. De jeugd

altijd centraal. Het platform heeft als doel

heeft een aantal maanden kunnen trainen

Door een intensieve samenwerking tussen het BoulangerieTeam en de Stichting Jeugdvakwedstrijden behaalden Tim Boers en Kris Huysman een gouden medaille tijdens het

deze wedstrijden (verder) te professionalise-

en veel geleerd van de leden van het Boulan-

jeugd EK Boulangerie.

ren. Vakwedstrijden worden veelal georgani-

gerieTeam. Ook het Nederlands Patisserie

seerd door vrijwilligers die bij een stichting

Team heeft in het verleden jonge talenten

of vereniging zijn aangesloten. Via Bakkers-

bij de hand genomen en getraind in de aan-

site krijgt een nieuw ontwerp en een verbe-

League geeft de NBOV advies en ondersteu-

loop naar internationale wedstrijden.

terde indeling, waardoor informatie beter vindbaar is. Op de website is te vinden waar

ning bij de organisatie van deze wedstrijden. Daarnaast wil de NBOV het draagvlak

Profileren

het platform voor staat, welke partijen erbij

voor de vakwedstrijden vergroten door deze

BakkersLeague is het platform voor ĂŠn van

zijn betrokken en welke vakwedstrijden

via alle betrokken partijen binnen de bakke-

vakwedstrijden. Om dit zo goed mogelijk

voor wie worden georganiseerd. Daarnaast

rijbranche nog nadrukkelijker onder de

onder de aandacht te brengen, worden er

is er ruimte voor nieuws over vakwedstrij-

aandacht te brengen. Bovendien wil het

diverse communicatiemiddelen ontwikkeld

den en delen (oud-)wedstrijddeelnemers

platform meer (jonge) vakgenoten enthousi-

voor leerlingen, onderwijsinstellingen, be-

hun ervaringen. Ook sociale media gaan

ast maken voor deelname aan vakwedstrij-

drijven, (oud-) wedstrijddeelnemers, bestu-

een prominente rol spelen bij het bereiken

den. Door een beter overzicht te geven

ren van vakwedstrijden, (vak)pers en de

van de verschillende doelgroepen en het on-

van de diverse vakwedstrijden en aan te

sociale partners. Het middelpunt van de

der de aandacht brengen van het platform.

geven wat deelname de vaktalenten kan

vernieuwde BakkersLeague wordt de web-

In de loop van 2015 moet het platform in

brengen, worden kandidaten gestimuleerd

site www.bakkersleague.nl. De huidige web-

vernieuwde vorm zichtbaar worden.

De drijvende kracht achter topproducten.

www.vandemoortele.nl

De Compact serieâ&#x20AC;Ś ...voor de Ambachtelijke bakker!!! Weidehek 8a 4824 AS Breda tel.: 076 54 15 260 fax: 076 54 29 983 www.avt.nu info@avt.nu

Betaalbare kwaliteit verpakt in roestvrij staal!!! Verpakkingsmachines voor portie verpakking tot vol-automatische snij- en verpakkingsmachines. U kunt ook bij ons terecht voor reparatie en onderhoud aan uw huidige snij- en verpakkingsmachine.

IMAGOBEVORDERING

Stichting Ambachtelijke Bakkerij steeds meer omarmd De Stichting Ambachtelijke Bakkerij is inmiddels bijna een jaar het platform voor promotie en informatie van en voor ambachtelijke bakkers. Inmiddels heeft negentig procent van de ambachtelijke (banket)bakkers de afwachtende houding losgelaten en aangegeven achter de stichting te staan.

Ook in 2015 wordt deze website regelmatig ververst met nieuwe tips en interessante artikelen waarmee de bakker direct aan de slag kan. Bakwerk wordt ieder seizoen gepubliceerd en deelnemers kunnen een beroep doen op ambassadeur Leontien voor een promotionele actie in de bakkerij.

2014 is het geboortejaar van de Stichting

bakkers. Passie, gedrevenheid en de liefde

Verschil maken

Ambachtelijke Bakkerij (SAB), in maart vond

voor brood en banket in combinatie met ge-

Daarnaast draait het bij de stichting dit jaar

de ofﬁciële lancering plaats tijdens Bakkers-

zondheid zorgen ervoor dat Leontien het

om het ontwikkelen en overdragen van ken-

vak in Rosmalen. In eerste instantie was de

verhaal heel goed kan vertellen,” aldus

nis door middel van ‘tools’ waarmee de aan-

houding van de ambachtelijke bakkers

Pluim.

gesloten (banket)bakker optimaal kan on-

enigszins afwachtend. De meest gestelde

dernemen in zijn marktgebied. Hoe dat

vraag was en is eigenlijk nog steeds ‘Wat

Daarnaast heeft de Stichting in het najaar

precies wordt vormgegeven, wordt begin

doet de SAB met het geld dat door ons

groepen deelnemers in de nieuwe Rotter-

van het jaar bepaald aan de hand van ge-

wordt afgedragen?’.

damse Markthal in Rotterdam ontvangen.

sprekken met aangesloten ondernemers.

Sandra Pluim, projectleider van de stich-

Naast informatie over de stichting en uitleg

“Het bekender maken van SAB en uitleggen

ting: “Het belangrijkste communicatie- en

over de website, maakten de ondernemers

wat de stichting voor de (banket)bakker kan

informatiemiddel is de website www.am-

kennis met de Markthal en De Wereld van

betekenen, blijft een speerpunt in 2015. De

bachtelijkebakkerij.nu. Die hebben we als

Smaak. Als klap op de vuurpijl was de stich-

Stichting richt zich op het toekomstperspec-

platform ingericht, waar praktische midde-

ting betrokken bij de radiocampagne ‘Miss

tief van de ambachtelijke (banket)bakkerij

len worden aangeboden die door de (ban-

Oliebol 2014’, waarbij een dj van Radio

via promotie en het delen van kennis en in-

ket)bakker rechtstreeks en individueel kun-

100%NL, Lex Gaarthuis, op zoek ging naar

formatie met vakgenoten. Het is belangrijk

nen worden gebruikt in de communicatie

de lekkerste, leukste, grappigste, mooiste of

dat de ambachtelijke (banket)bakkers dat

naar de eigen klanten.” Naast de website

beste oliebollenverkoopster van Nederland.

weten en er ook gebruik van maken. Staps-

zijn er verschillende activiteiten georgani-

Bakkers konden hun klanten vragen een

gewijs komen we na het verdwijnen van de

seerd en zijn er sinds de start van de stich-

medewerker te nomineren, zodat de klant

producten bedrijfschappen met elkaar tot

ting vier edities van het magazine Bakwerk

kans maakte op 50 gratis oliebollen van de

een nieuwe aanpak voor de promotie van

uitgebracht. Bakwerk is een magazine voor

ambachtelijke bakker.

het ambacht. Zo maken we het verschil!”

de consument met gevarieerde informatie over de ambachtelijke (banket)bakkerij en

Groei

haar producten, waarin de bakker nadruk-

Weet iedere bakker anno 2015 wie of wat de

kelijk als kennisspecialist en smaakheld

SAB is? Volgens Pluim is er uit een eerder

wordt geproﬁleerd.

gehouden onderzoek gebleken dat een groot deel van de bakkers wel van de SAB

Naamsbekendheid

heeft gehoord, maar niet precies weet wat

Vorig jaar stond voor de SAB met name in

de SAB voor de bakkers doet. Zij ziet echter

het teken van creëren van naamsbekend-

een duidelijke groei in de hoeveelheid on-

heid en uitleg over de meerwaarde van de

dernemers die inloggen op de website en de

stichting voor ambachtelijke (banket)bak-

aantallen downloads van Bakwerk. Iedere

kers. In mei 2014 werd Leontien Zijlaard-

deelnemer heeft inmiddels een persoonlijke

Van Moorsel benoemd als ambassadeur.

inlogcode voor de website ontvangen. Door

“Tijdens een toertocht met Leontien en een

het personaliseren van de website ontvan-

groep bakkers werd duidelijk dat er veel

gen de deelnemers vooral voor hen interes-

overeenkomsten zijn tussen Leontien en

sante informatie.

IMAGOBEVORDERING

Vinger in de pap via internationale lobby De NBOV is lid van zowel de Europese als de mondiale vereniging voor ambachtelijke brooden banketbakkers, de CEBP en de UIBC. Beide verenigingen hebben NBOV-leden veel te bieden, van een vinger in de pap in Brussel tot deelname aan internationale vakwedstrijden. De CEBP is de Europese federatie waarin de

eerste instantie waren de nieuwe richtlijnen

NBOV is dichtbij voor haar leden, we staan

nationale ambachtelijke brooden banket-

zo streng dat er bij wijze van spreken een

middenin de branche en dat levert tastbare

bakkersverenigingen in EU-lidstaten met el-

A4 met informatie over allergenen moest

resultaten op dankzij de korte lijntjes. In

kaar samenwerken. Deze federatie vertegen-

worden meegegeven bij de verkoop van een

Brussel zijn de lijnen veel langer omdat het

woordigt meer dan 190.000 midden- en

gevulde koek.” Onder andere door de lobby

‘maken’ van beleid over veel meer schijven

kleinbedrijven in de bakkerij. NBOV-voorzit-

van de CEBP mag deze informatie nu ook

loopt. Ik zeg wel eens dat het niet draait om

ter Jos den Otter is sinds 2013 tevens voorzit-

mondeling worden verstrekt.

wat je kan, maar om wie je kent. Dat geldt

ter van deze Europese vereniging. Een be-

Den Otter noemt nog een voorbeeld: “Voor

zeker in Brussel.”

langrijke en onbezoldigde taak waarvoor hij

het ontwikkelen van een campagne over

zich ook voor de volle 100 procent inzet.

graan en gezondheid zou je in Nederland

Op mondiaal niveau

“Een groot gedeelte van de regelgeving en

met geen mogelijkheid subsidie krijgen,

De CEBP is niet de enige internationale ver-

beleid met betrekking tot ambachtelijke on-

maar in Brussel wel. Daarom is het belang-

eniging waarvan de NBOV deel uit maakt.

dernemers in de Europese Unie wordt in

rijk dat we via onze Europese koepel zijn

De NBOV is ook lid van UIBC, de internatio-

Brussel vastgelegd. Als kleine of middelgrote

vertegenwoordigd als branche. Je kan niet

nale unie voor brooden banketbakkers.

(banket)bakker in Nederland word je daar

meer om Brussel heen.”

Deze vereniging zet zich vooral in voor de

niet of amper gehoord”, aldus Den Otter. “De

Daarnaast is de CEBP verantwoordelijk voor

uitdagingen die bedrijven in de ambachte-

CEBP zorgt ervoor dat de ambachtelijke (ban-

het communiceren van relevante informa-

lijke (banket)bakkerijbranche tegenkomen,

ket)bakkers wél worden gehoord in de Euro-

tie vanuit de Europese Commissie en het

want die zijn waar dan ook ter wereld zo

pese Commissie en het Europees Parlement.”

Europese Parlement aan haar leden en an-

goed als hetzelfde. Er zijn speciale commis-

Een goed voorbeeld hiervan zijn de nieuwe

dersom.

sies op het gebied van onder andere vakon-

regels voor etiketteren die sinds 13 decem-

derwijs, sociale en economische vraagstuk-

ber 2014 verplicht zijn gesteld waarmee ie-

Verschillen

ken, marketing en publiciteit, waarbinnen

dere (banket)bakker te maken heeft. Den Ot-

Het voorzitten van de CEBP noemt Den Ot-

op wereldwijd niveau over actuele vragen

ter: “Die nieuwe regels zijn in Brussel

ter een grote eer, maar hij benadrukt de

en problemen met elkaar wordt gesproken.

vastgesteld. Wij hebben niet alleen als

grote verschillen tussen de CEBP en de

Den Otter: “Dankzij de UIBC is het ook voor

NBOV, maar ook als CEBP geknokt om het

NBOV. “Bij de CEBP is het voorzitterschap

Nederlandse (banket)bakkers mogelijk deel

voor ondernemers werkbaar te houden. In

echt bestuurlijk en veel afstandelijker. De

te nemen aan internationale vakwedstrijden, zoals het wereldkampioenschap broodbakken en Worldskills. Zelfs de Europese wedstrijden, zoals het EK Broodbakken voor de jeugd dat in oktober 2014 in Brussel heeft plaatsgevonden, worden georganiseerd onder auspiciën van de UIBC. Vakwedstrijden zijn belangrijk om de branche naar een hoger plan te tillen en van elkaar te kunnen leren. Verder levert het lidmaatschap bij de UIBC vooral kennis over cijfers en trends op, die we kunnen vergelijken met de situatie in Nederland.”

VOORLICHTING EN ONTMOETING

De kracht van de ondernemersvrouw Ondernemersvrouwen hebben een breed takenpakket en daarmee een unieke positie binnen hun bedrijf. Daarnaast zijn zij ook echtgenote, vriendin, moeder en/of (schoon)dochter. Kortom: ondernemersvrouwen hebben veel ballen in de lucht te houden. Een succesvolle ondernemersvrouw stelt

heeft. Bij de VrouwenVakgroep vindt je el-

doelen, kent haar sterke en zwakke punten,

kaar als ondernemersvrouwen en collega’s

is altijd op zoek naar kansen, weet waar zij

juist in die onderwerpen.”

zij andere invalshoeken. Bij bedrijven bin-

staat, wil altijd het beste, heeft plezier in

Precies om bovenstaande redenen is de

nen de eigen branche levert dit interessante

haar werk, durft vragen te stellen en om ad-

VrouwenVakgroep van de NBOV al jaren een

inzichten en vergelijkingen op over gemaak-

vies te vragen. Vooral die laatste twee blij-

succes. Het is het enige netwerk binnen de

te keuzes. De bezochte bedrijven buiten de

ken soms lastig in de praktijk. Binnen het

bakkerijbranche waarin bakker-onderneem-

branche openen de ogen op een andere ma-

eigen bedrijf bevindt zich vaak geen gelijk-

sters in het midden- en kleinbedrijf elkaar

nier.

gestemde om mee te sparren en onderne-

ontmoeten. Door het contact met gelijkge-

mersvrouwen uit andere sectoren hebben

stemde collega’s en de op maat gesneden

Landelijke Dag

geen kennis van branchespeciﬁeke proble-

trainingen is de VrouwenVakgroep dé plek

Tot slot vindt op 28 en 29 september de Lan-

matiek.

voor een ondernemersvrouw om zich te

delijke Dag plaats. Een dag waarop het nut-

Dat is ook de reden voor Ireen Pijpers van

ontwikkelen.

tige met het aangename wordt gecombi-

Pijpers Brood en Banket uit Venlo-Blerick

neerd ergens in Nederland. Voor 2015 is

om lid te zijn van de VrouwenVakgroep: “Je

Bijeenkomsten

havenstad Rotterdam gekozen als uitvalsba-

hebt als ondernemersvrouwen dezelfde uit-

Ieder jaar organiseert de VrouwenVakgroep

sis. De Landelijke Dag bestaat uit een infor-

dagingen. Dan is er niets ﬁjner dan te kun-

verschillende bijeenkomsten, zo ook in

matieve training en een onderdeel geba-

nen sparren met collega’s en ervaringen uit

2015.

seerd op cultuur en/of natuur van de

te wisselen.” Ilse Lamers van De Bakkers La-

omgeving. Van oorsprong besloeg de Lande-

mers uit Heesch voegt daaraan toe: “Op de

Voorjaarstrainingen

lijke Dag één volle dag. Sommige deelneem-

werkvloer werk je in teamverband met de

Op 2 maart (regio Zuid) en 23 maart (regio

sters besloten vanwege de afstand een dag

medewerkers, maar je bent meer dan een

Noord) vinden de voorjaarstrainingen

eerder af te reizen en te overnachten.

collega, je bent namelijk ook werkgever.

plaats. Tijdens deze middag worden trainin-

Sinds een aantal jaar beslaat het program-

Daar hoort bij dat je bepaalde verantwoor-

gen met een zakelijk thema gegeven door

ma daarom anderhalve dag met een over-

delijkheden hebt die een medewerker niet

een professionele train(st)er met kennis van

nachting.

de bakkerijbranche. Dit jaar is het thema Lid worden? Het lidmaatschap van de VrouwenVakgroep bedraagt € 82,50 per jaar. Aanmelden is mogelijk via www.nbov.nl/vrouwenvakgroep

‘Verkoopkracht vergroten’.

De bijeenkomsten van de VrouwenVakgroep zijn vol afwisseling en ontspanning en be-

Bedrijfsbezoeken

vatten voornamelijk veel leerzame momen-

De tweede activiteit van de VrouwenVak-

ten. Ilse Lamers: “Tijdens de bijeenkomst

groep zijn de Bedrijfsbezoeken. Op 19 mei

leer je veel van elkaar. De oudere generatie

brengt de VrouwenVakgroep een bezoek

met meer ervaring mengt zich met de jon-

aan Zwolle, waarbij bedrijfsbezoeken wor-

gere generatie met frisse ideeën.” Dat heeft

den gebracht aan minstens één bakkerij en

een goede uitwerking volgens Ireen Pijpers:

een ‘branchevreemd’ bedrijf. Kijken ‘over de

“Ik kom altijd vol inspiratie terug van een

schutting’ brengt vaak goede ideeën, dank-

bijeenkomst.”

VOORLICHTING EN ONTMOETING

ELS: de thermometer van de vereniging Persoonlijk contact met leden is belangrijk voor de NBOV als vereniging. Niet alleen om leden goed van dienst te kunnen zijn, maar ook om te weten wat er leeft. Omdat niet iedereen zomaar de telefoon pakt voor een vraag of probleem, beschikt de NBOV over een Externe Leden Service (ELS). Zij vormen de ‘thermometer’ van de vereniging.

De ELS bestaat uit een viertal medewerkers die jaarlijks honderden NBOV-leden bezoeken. Tijdens het bezoek voert de ELS-medewerker een gesprek aan de hand van een vragenlijst, maar het lid kan ook zijn mening geven, vragen stellen, een probleem voorleggen of gewoon even bijpraten.

Wie is ELS? De Externe Leden Service bestaat uit vier oud-ondernemers: v.l.n.r. Theo van der Ham, Henk Bruns, Jan van der Krabben en Theo Sturkenboom.

ELS-gesprek? Gesprekken met leden worden gepland op het NBOV-secretariaat. Leden worden gemiddeld elke drie jaar bezocht. Ook is het mogelijk zelf een afspraak aan te vragen wanneer u over een speciﬁek probleem of vraagstuk wilt praten. Neem hiervoor contact op met het secretariaat: tel. 0182 - 69 30 30 of mail naar info@nbov.nl.

‘Snel schakelen’ Naam: Jan van der Krabben (1949) Bakkerij-ervaring: eigenaar Bakkerij de Postduif in Nijmegen, van 1972 tot 2012. Jan was voorzitter van de KVOB afdeling Nijmegen, tot de fusie met de NBOV. Nu is Jan onder andere actief in het Weerstandsfonds (een subsidiefonds voor ondersteuning van projecten die de ambachtelijke bakkerij ten goede komen). 0HHUZDDUGH YDQ (/6 YROJHQV -DQ “Wij kunnen toelichten wat de NBOV voor ondernemers kan betekenen. Vaak is niet alles bekend.” Meest opvallende ervaring als ELS-medewerker? “In mijn eerste jaar bezocht ik een klein bedrijf. De winkel was net gesloten, omdat de bakker ziek was en amper de kerst had overleefd. Hij wist niet hoe het verder moest. Ik heb op de terugweg naar huis snel geschakeld met de NBOV en met Pasen zijn ze weer geopend. Mooi toch?”

47 ‘Dezelfde taal spreken’ Naam: Theo van der Ham (1945) Bakkerij-ervaring: in 1969 de bakkerij van zijn ouders in Rotterdam overgenomen waarin hij tot 2003 ondernemer is geweest. Bestuurslid en voorzitter BCOB afdeling ZuidHolland (later NBOV regio Zuid-Holland), secretaris hoofdbestuur Echte Bakkers Gilde, lid leerplan commissie en voorzitter ROBO Rotterdam. Nu actief als ELS-medewerker en PUM-expert (bakkerijprojecten in ontwikkelingslanden). Meerwaarde van ELS volgens Theo “Het NBOV-bestuur krijgt hiermee goed inzicht in de problemen van ondernemers.” Wat is het leukst aan ELS-medewerker zijn? “De contacten onderhouden en de mensen met vragen of problemen de juiste kant op sturen. Vaak merk je dat de ondernemers blij zijn dat je bent geweest. We spreken dezelfde taal.”

‘Effe Gouda bellen’ Naam: Theo Sturkenboom (1951) Bakkerij-ervaring: vijf jaar in het bakkersbedrijf van zijn ouders in De Meern, daarna van 1975 tot 2011 eigenaar van zijn eigen bakkerij in Kortenhoef. Daarnaast bestuurslid/ voorzitter van Backershuys (Beko) en actief binnen MOC. Naast ELS-medewerker is Theo ook PUM-expert. Meerwaarde van ELS volgens Theo “De directe terugkoppeling die de NBOV krijgt van de leden.” Meest opvallende ervaring als ELS-medewerker? “Tijdens een recent bezoek vertelde de ondernemer dat hij zo’n grote opbrengst had van zijn eigen speltakker (3,5 ha). Hiervan bakt hij niet alleen speltproducten , maar maakt hij ook vijf soorten spaghetti. Innovatief toch?” Wat is het leukst aan ELS-medewerker zijn? “Dat de bezochte ondernemers na onze toelichting op de mogelijke voordelen zeggen: Oh, dat wist ik niet. Effe Gouda bellen…!”

‘Ervaringen delen’ Naam: Henk Bruns (1947) Bakkerij-ervaring: van 1978 tot 2012 was Henk eigenaar van Stadsbakkerij Bruns in Appingedam en Delfzijl. Hij is tevens lid geweest van het NCOV-bestuur, de voorloper van MKB Groningen. Meerwaarde van ELS volgens Henk “Als ELS-medewerker vorm je het directe contact tussen de vereniging en de leden. Als oud-ondernemer kan je de problematiek in de branche goed in kaart brengen.” Wat is het leukst aan ELS-medewerker zijn? “Het delen van kennis en ervaring. Na afloop van een ELS-bezoek vraag ik altijd naar de specialiteit van de ondernemer en vertel ik over mijn specialiteit, Groninger Koek. Een paar dagen na een bezoek mailde het bezochte lid met de vraag naar mijn recept.”

VOORLICHTING EN ONTMOETING

Regio’s: gecombineerde kracht van ontmoeting, informatie en productwedstrijden De NBOV-regio’s staan dicht bij de leden in het land en zijn door die korte lijnen erg waardevol voor de NBOV. De acht regio’s organiseren verschillende activiteiten, waarbij veel bijeenkomsten worden gecombineerd met productwedstrijden. Meedoen aan een regionale wedstrijd betekent voor ondernemers vaak veel publicitaire aandacht in regionale en lokale media, onderscheid onder collega-bakkers uit de buurt en extra attentiewaarde in de winkel. Het zijn heel toegankelijke wedstrijden, die toch een grote impact kunnen hebben op het bakkersbedrijf. De NBOV benut tijdens de bijeenkomsten de

waar dikwijls een rondleiding wordt georga-

gelegenheid de deelnemers te informeren

niseerd of een gastspreker wordt uitgeno-

over actuele onderwerpen die spelen in de

digd. Doel is de ondernemers geïnspireerd

Noord-Brabant

branche, zoals etikettering en het nieuwe

en met praktische handvatten huiswaarts te

De regio Noord-Brabant heeft misschien

arbeidsrecht. Daarnaast kiezen de regio’s

laten keren.

wel de grootste wedstrijd van alle

bijzondere locaties voor de bijeenkomsten

regio’s. De regio participeert in de wedstrijd om het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje die jaarlijks wordt georganiseerd door Omroep Brabant. Naast categorieën voor bakkers, kunnen ook slagers, leerlingen en thuisbakkers deelnemen aan de wedstrijd. NBOV-lid Jürgen Van Dongen uit Terheijden, die de wedstrijd al drie keer op rij won, verkocht op de dag na de wedstrijd maar liefst 10.000 worstenbroodjes!

Utrecht-Gelderland Na een ‘geruisloze’ periode van twee jaar zonder speciale activiteiten pakte de regio Utrecht-Gelderland vorig jaar de draad weer op met een najaarsbijeenkomst en productkeuring voor room-

Zeeland

boter amandelstaven en gevuld brood.

Regio Zeeland is de meeste actieve van alle NBOV-regio’s. Jaarlijks vinden er twee bij-

Dankzij de tips van de vakjury gingen

eenkomsten plaats, die beide worden gecombineerd met een wedstrijd. De Bolustrofee

deze ondernemers met praktische

in het voorjaar draait – hoe kan het ook anders – om de beste bolus van Zeeland. Behal-

handvatten en verbeterde producten het

ve een stijging van 25 procent in de bolusverkoop, leverde de winst in 2014 winnaar Joop

najaar in.

van Meijel eind november nog een optreden in het landelijke tv-programma Tijd voor Max op. De Boluswedstrijd kent ook een speciale categorie voor bakkerijleerlingen van het regionale ROC. De Zeelandtrofee wordt in het najaar uitgereikt aan de bakker die tijdens de wedstrijd met drie (jaarlijkse wisselende) brooden banketproducten de hoogste score weet te behalen.

Friesland NBOV-regio Fryslân organiseert ieder jaar de wedstrijd om de beste Friese Oranjekoek. Een regionaal product dat zich prima leent voor een wedstrijd dankzij de vele mogelijkheden tot verfijning in opbouw en decoratie. Winnaars van de wedstrijd ervaren een verdubbeling in de oranjekoek-omzet gedurende twee maanden na het winnen van de titel!

Groningen-Drenthe

Zuid-Holland

Vorig jaar werd in NBOV-regio Gronin-

Zuid-Holland is de regio met de grootste uitdaging op logistiek gebied. Vrijwilligers

gen-Drenthe voor het eerst in vier jaar

halen de producten op bij alle deelnemers, zodat deze allemaal tegelijk op de plek van

weer een bijeenkomst georganiseerd.

keuring zijn. Voor de wedstrijd ‘Beste Bakker van Zuid-Holland’ worden vier producten

Naast de productwedstrijd ‘Beste Ont-

gekeurd: twee broodproducten en twee banketproducten. De bakker met de meeste

bijtkoek van Groningen-Drenthe’, was er

punten in totaal wint de titel ‘Beste Bakker van Zuid-Holland’. Met deze titel onder-

een afwisselend programma samenge-

scheidt winnaar van 2014 Echte Bakker Akershoek uit Ouddorp zich het komende jaar

steld waar het nuttige met het aangena-

van zijn collega’s in de regio.

me werd gecombineerd. Het ontmoeten van en bijpraten met collega’s uit de regio wordt ook in het Noorden zeer gewaardeerd.

Noord-Holland In Noord-Holland is de Cakekeuring al jaren een traditie, waarbij ieder jaar een groot aantal publicaties in de regionale media verschijnt. Bakkerij Gorthuis in Hoofddorp vierde zijn overwinning in 2014 met zijn klanten met de wedstrijd ‘Beste thuis-cakebakker van de gemeente Haarlemmermeer’. Thuisbakkers konden hun zelfgemaakte cake inle-

Limburg

veren bij de bakkerij voor een keuring. De winnaar van de wedstrijd won een jaar lang

Met de ‘Week van de Limburgse Am-

iedere dag een gratis brood.

bachtelijke Bakker’ wordt in het zuiden des lands de ambachtelijke bakker in het zonnetje gezet. In samenwerking met BakePlus organiseert NBOV-regio Limburg jaarlijks de vlaaienkeuring en vorig jaar werd onder het oog van honderden consumenten het wereldrecord ‘Grootste vlaai’ verbroken. Deze grootste vlaai werd in de binnenstad van Roermond aangesneden en uitgedeeld. Een mooie promotie van deze regionale lekkernij!

MARKTVISIE

‘Een bakker houdt zich doorgaans niet bezig met zijn financiële toekomst’ In 2011 vonden ze elkaar in de wens een allround accountantskantoor te starten met veel persoonlijke aandacht voor de onderneming én de ondernemer. Met ruim 20 jaar ervaring in de branche, kennen ze de brooden banketbakkerswereld van binnenuit. Ambachtelijke bakkers vormen dan ook niet voor niets de helft van hun klantenbestand. Cor Kuik over zijn visie op de toekomst van het bakkersvak.

Wat speelt er in de branche?

werk van zijn pensioen? Hoe zorgt hij voor

‘Laat ik vooropstellen dat bakkers een bij-

meer rentabiliteit? Hoe ziet zijn bedrijf er

zondere ondernemersgroep zijn, in die zin

over tien jaar uit? Je merkt dat deze aspec-

dat ze zowel de productie als de verkoop in

ten behoorlijk zijn onderbelicht. We leggen

eigen beheer hebben. Bakkers zijn over het

echt de nadruk op de vraag of de winstge-

algemeen heel druk met hun ambachtelijke

vendheid op de lange termijn voldoende is.

V.l.n.r.:

vak. Ze willen zich met innovatieve produc-

Dat is een heel actueel punt. Er komt wat

Jan Kamphuis, Cor Kuik, Jan Holsappel

ten onderscheiden van de concurrent. En

meer strategisch inzicht bij kijken en je

dat is nodig, want de concurrentie van met

moet je zaken ﬁnancieel goed plannen.’

Wie:

name de supermarkten neemt nog steeds

Cor Kuik, AA RB, Jan Holsappel en Jan

toe. Een onmiskenbare tendens is schaalver-

Kamphuis.

groting. De eenmanszaak maakt langzamer-

Laagdrempelig werken, wat houdt dat in?

hand plaats voor zaken met meer verkoop-

‘Laagdrempelig en persoonlijk werken, dat

Wat:

punten. Er wordt veel gereorganiseerd in de

is onze drive. We werken vanuit de insteek

Accountancy & Management Service,

branche, er worden zaken overgenomen of

om ondernemers goed te adviseren. Hier-

AMS Accountants

samengevoegd.’

voor is het belangrijk om te weten wat er

Wanneer:

Hoe zit het met de financiering?

tijdig kunnen schakelen. We nemen dan

sinds 2011

‘De banken zijn nog steeds heel terughou-

ook graag de tijd voor een kop kofﬁe of een

dend, dus moet het geld uit andere bronnen

telefoontje. Uiteraard zonder dat de onder-

Waar:

komen. De Kredietunie Bakkerij Onderne-

nemer hiervoor een factuur hoeft te ver-

Noord- en Oost-Nederland - van de grote

mers (KBO) – in 2013 opgericht - is in dat op-

wachten. Zo neemt de ondernemer hier dan

rivieren tot aan de waddenzee

zicht uniek. Je moet creatief zijn.’

ook de tijd voor. Het is een wisselwerking.

speelt zodat we beter kunnen adviseren en

Dat dit werkt, merk je aan de resultaten en Waarom:

Wat is onze meerwaarde?

aan de keuzes die gemaakt worden. We zijn

persoonlijke dienstverlening en advies

‘Een bakker houdt zich meestal niet echt

in feite ﬁnancieel regisseurs; we houden al-

bezig met zijn persoonlijke ﬁnanciële toe-

les in de gaten en zorgen ervoor dat de za-

komst. Denk aan pensioen, studie van de

ken worden geregeld. De S van AMS staat

kinderen of het realiseren van een droom.

niet voor niets voor Service.’

Wij onderscheiden ons door het totaalplaatje te bekijken. Hoe maakt een ondernemer

www.ams-accountants.nl

VOORLICHTING EN ONTMOETING

NBOV-juristen het land in met ‘Info & Advies Live’ Info & Advies, de rubriek van de juridische afdeling, is al jarenlang de best gelezen rubriek in BakkersZaken. Om die reden organiseerden de NBOV-juristen in de tweede helft van 2014 in het land en in Gouda zogenaamde ‘Info & Advies Live’-sessies om leden wegwijs te maken in het nieuwe arbeidsrecht, de CAO en dossieropbouw. Arbeidsrecht en de CAO zijn voor veel on-

hoefde te nemen. Nu moet een werkgever

dernemers zware, verplichte onderwerpen.

bij het aﬂopen van contracten die zes maan-

Desalniettemin vindt de NBOV het belang-

den of langer duren de werknemer uiterlijk

rijk dat haar leden op de hoogte zijn van de

een maand van te voren schriftelijk infor-

laatste wijzigingen en ontwikkelingen in de

meren of de arbeidsovereenkomst wordt

CAO en de nieuwe Wet Werk en Zekerheid

verlengd en zo ja onder welke voorwaarden.

(WWZ), omdat die elke ondernemer aan-

Doet de werkgever dit niet, dan moet hij

gaan.

een boete betalen van maximaal één

Tijdens de najaarsbijeenkomsten van NBOV-

maandsalaris.

regio’s Friesland en Zuid-Holland in oktober

Workshops

2014 vond er een presentatie over de nieuwe

Wijzigingen Ontslagrecht

De juridische afdeling heeft ook in 2014

Wet Werk en Zekerheid, ook wel het nieuwe

Vanaf 1 juli 2015 treedt het nieuwe ontslag-

op het NBOV-kantoor in Gouda een twee-

arbeidsrecht, plaats. De NBOV-juristen na-

recht in werking. Een essentieel verschil is

tal workshops verzorgd. Aan de hand van

men de aanwezigen mee in deze nieuwe

dat de werkgever niet langer bepaalt welke

praktijkvoorbeelden lieten de juristen

wet, waarbij vooral werd ingegaan op de

route wordt bewandeld, via het UWV of via

vraagstukken over disfunctioneren en

wijzigingen per 1 januari 2015. Die wijzi-

de kantonrechter. Vanaf 1 juli bepaalt de re-

dossieropbouw de revue passeren. De

gingen betreffen met name het concurren-

den van het ontslag de verplichte route. Is

deelnemende ondernemers gingen ook

tiebeding, het proeftijdbeding en de aanzeg-

de reden voor het ontslag bedrijfsecono-

zelf aan de slag met twee vraagstukken

termijn.

misch of is de reden voor ontslag langduri-

waarin ze een denkbeeldig probleem met

ge arbeidsongeschiktheid? Dan moet de

een disfunctionerende werknemer

Wijzigingen Arbeidsrecht

werkgever verplicht de UWV route bewan-

moesten oplossen.

In juni 2014 is de Eerste Kamer akkoord ge-

delen. Bij andere redenen voor het ontslag

Er was gekozen voor de onderwerpen

gaan met de Wet Werk en Zekerheid (WWZ).

dient de werkgever de route van de kanton-

disfunctioneren en dossieropbouw, om-

Om alle NBOV-leden te informeren over

rechter te bewandelen.

dat de juridische afdeling van de NBOV

deze wet en de bijbehorende gevolgen en

Het doel van deze wijzigingen is werkzeker-

daar jaarlijks veel telefoontjes over

veranderingen heeft de NBOV tevens bij edi-

heid creëren, in plaats van baanzekerheid.

krijgt. De workshops zijn heel goed ont-

tie 17 van BakkersZaken een bewaarﬂyer

Daarnaast moet ‘vast’ wat minder vast wor-

vangen door de deelnemers en leverden

met de wijzigingen op een rij verzonden.

den en ‘ﬂexibel’ minder ﬂexibel. De nieuwe

positieve reacties op.

In deze ﬂyer werden de wijzigingen op ge-

WWZ moet vooral eenvoudiger, sneller, eer-

De juristen (v.l.n.r. Daniëlle van der Wulp,

bied van het concurrentiebeding en het

lijker en minder kostbaar zijn. Of dat zo is,

Gert-Jan van Egmond, Martine Pluck en

proeftijdbeding beschreven. De belangrijk-

weten ook de NBOV-juristen (nog) niet. Dat

Masja Anspach) geven ook in het voor-

ste wijziging betreft echter de aanzegter-

moet de praktijk gaan uitwijzen.

jaar van 2015 een aantal presentaties

mijn. Voorheen liep een arbeidscontract

De NBOV informeert haar leden in het voor-

over het nieuwe arbeidsrecht. De data

voor bepaalde tijd van rechtswege af zonder

jaar over de wijzigingen per 1 juli 2015 via

worden later bekend gemaakt.

dat de werkgever een aanzegtermijn in acht

een bewaarﬂyer bij BakkersZaken.

MARKTVISIE

Nieuw bij Beko Nederland:

Brood Bijdehand, altijd brood op de plank. De bijzondere samenwerking tussen boer, molenaar, bakker en Beko Nederland zorgt ervoor dat lekker en vers brood vanaf nu altijd verkrijgbaar is, de hele dag en overal. Brood Bijdehand is exclusief verkrijgbaar via de distributiecentra van Beko Nederland.

het bakblik of op de bakplaat gelegd. Daarna kan het brood worden gedecoreerd en ingesneden. De ovenwagen met de gevulde bakblikken wordt in de remrijskast geplaatst. Het brood rijst op lage temperatuur, zodat aan het eind van het programma de gerezen deegstukken eenvoudig terug ge-

Met de deegstukken van Brood Bijdehand

koeld kunnen worden en in de bewaarstand

ben je als bakker de hele dag verzekerd van

gaan. Het grote voordeel is dat zowel bus-

lekker brood op het schap. Bereid met voor-

als vloerbrood op ieder gewenst tijdstip kan

deeg van duurzaam geteelde Nederlandse

worden gebakken, dus altijd brood bij de

tarwe, waarvoor uitsluitend natuurlijke

hand.

grondstoffen worden gebruikt. Elke bakker kent het probleem wel dat de schappen

Samenwerken aan lekker brood

â&#x20AC;&#x2122;s middags te leeg zijn, terwijl de klant toch

Voor het meel van het voordeeg heeft Koop-

mag verwachten dat er ook aan het einde

mans Meel gekozen voor duurzaam geteelde

van de dag nog vers brood verkrijgbaar is.

tarwe uit Het Bildt in Friesland. Zorgvuldig

Door te werken met deegpillen van Brood

selecteren zij de tarwe en malen deze tot

Bijdehand kan de bakker beter inspelen op

meel en bloem op de molen in Leeuwarden.

de vraag in de winkel. Er is een mooi assor-

Alle van nature aanwezige voedingsstoffen

timent Brood Bijdehand verkrijgbaar: wit,

van de tarwekorrel zijn voor 100% terug te

tarwe, volkoren, wit meerzaden, dubbel

vinden in de zak meel, het meel waar Bak-

donker (op basis van meel), haver en spelt.

kerij Borgesius in Stadskanaal het voordeeg en uiteindelijk de deegpillen van maakt.

De deegpillen zijn op twee manieren te verwerken:

Brood Bijdehand betekent:

â&#x20AC;&#x2DC;Direct Brood Bijdehandâ&#x20AC;&#x2122;

ĂŹ QDWXXUOLMN EURRG

Deze diepgevroren deegpillen zijn voor 30%

ĂŹ ,QJUHGLÂQWHQ PHHO EORHP ZDWHU

gerezen. Het deeg moet zoâ&#x20AC;&#x2122;n 15 minuten worden ontdooid, waarna het naar eigen inzicht ingesneden en gedecoreerd kan wor-

YRRUGHHJ JLVW HQ ]RXW ĂŹ %HUHLG PHW YRRUGHHJ YDQ 1HGHUODQGVH WDUZH

den. De deegstukken kunnen direct op de

ĂŹ 'H KHOH GDJ YHUV EURRG

ovenplaat worden geplaatst: het deeg rijst

ĂŹ ( QXPPHUYULM

en bakt verder in de oven. Zo heb je direct vloerbrood bij de hand waar je geen speciaBrood Bijdehand is een bijzondere sa-

le vakkennis of speciďŹ eke apparatuur voor

menwerking in de keten tussen Koop-

nodig hebt, behalve een goede oven met

mans Meel, Bakkerij Borgesius en Beko

stoom.

Nederland. Met als resultaat voor de ambachtelijke bakker: altijd lekker en

â&#x20AC;&#x2DC;Altijd Brood Bijdehandâ&#x20AC;&#x2122;

vers brood op de plank!

De diepgevroren en ongerezen deegpillen worden vanuit de diepvries rechtstreeks in

www.broodbijdehand.nl

VOORLICHTING EN ONTMOETING

OndernemersCafé: contactmoment bij uitstek Kent u dat? Tussen ‘werk en thuis’ even afstand nemen van de dagelijkse werkzaamheden, maar toch nog best willen ‘sparren’ met collega’s? Dat is het idee achter de OndernemersCafé’s van de NBOV. Tijdens deze korte en informele bijeenkomsten laten we u als lid aan het woord en laten we actuele brancheonderwerpen de revue passeren.

OndernemersCaféʼs 2015 Geheel in de sfeer ‘tussen werk en thuis’ vonden de OndernemersCafé’s tot nu toe altijd plaats in een café of restaurant in de buurt. Dit jaar organiseren we – waar mogelijk - voor het eerst Ondernemers-

In navolging van 2014 staan ook voor het

als vereniging op één lijn zitten met onze

Café’s bij leden in het (banket)bakkers-

voorjaar van 2015 weer zeven Ondernemers-

leden, kunnen wij ons werk goed doen.

bedrijf. Naast een goed gesprek krijgt u

Café’s gepland. Daarbij worden weer nieuwe

Daarvoor moeten we constant met elkaar in

hiermee de kans een collega in de buurt

plaatsen bezocht om leden uit alle delen

contact blijven”.

te bezoeken en daar inspiratie uit te putten. Daar waar bedrijven van collega’s

van het land de gelegenheid te bieden een van de bijeenkomsten bij te wonen. Tijdens

Bedrijfsopvolging

geen geschikte ruimte hebben, vindt de

de OndernemersCafé’s spreken voorzitter,

In 2014 werden drie van de acht Onderne-

bijeenkomst zoals voorheen plaats in het

bestuursleden en kantoormedewerkers met

mersCafé’s voorafgegaan door een bijeen-

‘café om de hoek’ met voorafgaand de

NBOV-leden over wisselende onderwerpen,

komst over bedrijfsopvolging. Bedrijfsadvi-

mogelijkheid voor een bedrijfsbezoek.

afhankelijk van de actualiteit. In het afgelo-

seur Frans Holtkamp behandelde samen met

pen jaar is onder andere gesproken over het

verschillende sprekers uiteenlopende aspec-

Data

voorstel voor de nieuwe (inmiddels afgeslo-

ten op het gebied van bedrijfsopvolging en

26 januari – Drachten

ten) CAO, de Stichting Ambachtelijke Bakke-

overname. Deze bijeenkomsten zijn goed be-

9 februari – Heemskerk*

rij, de Kredietunie Bakkerij Ondernemers

zocht en zijn daarom voor de NBOV reden

23 februari – Eindhoven

(KBO), de nieuwe Productinformatie Veror-

deze ook in 2015 weer te organiseren.

16 maart – Neede* 17 maart – Reeuwijk

dening (ingegaan op 13 december 2014), online verkoop via Graaggedaan.nl en de

De NBOV wil haar leden graag ondersteunen

11 mei – Steenbergen*

NBOV-campagne ‘Terug naar de Basis’.

in het proces van bedrijfsoverdracht en –op-

18 mei – Roermond

volging. Tijdens de bijeenkomsten geven erva-

Doel

ren bedrijfsoverdracht-adviseurs van Bouwer

De met * aangemerkte locaties worden

Via de OndernemersCafé’s onderhoudt de

& Ofﬁcier en Flynth, met een gedegen kennis

voorafgegaan door een informatiebijeen-

NBOV direct contact met haar leden, waar-

van de bakkerijsector, uitleg over onder ande-

komst die in het teken staat van bedrijfs-

mee wij ook onze eigen basis als vereniging

re de diverse fasen waarin bedrijfsoverdracht

opvolging. Deze duurt van 13.30 – 15.30

willen versterken. Het is echter ook onze

plaatsvindt. De adviseurs belichten met name

uur en vindt plaats op dezelfde locatie.

‘peilstok’ voor zaken die spelen in de gehele

het ﬁscale aspect. De NBOV-juristen presente-

Aanmelding hiervoor is ook mogelijk

ambachtelijke bakkerijbranche, binnen de

ren het belang van personele zaken bij over-

zonder dat het OndernemersCafé wordt

vereniging of bij de ondernemer zelf.

dracht of verkoop van een bedrijf en een voor-

bijgewoond.

Bestuursvoorzitter Jos den Otter is dankbaar

malig collega-ondernemer, die onlangs zijn

voor alle leden die hun mening geven tij-

bedrijf heeft verkocht, deelt zijn ervaringen

De data en locaties hierboven zijn onder

dens de OndernemersCafé’s: “Alleen als wij

met de aanwezigen.

voorbehoud. NBOV-leden ontvangen altijd een persoonlijke uitnodiging voor het OndernemersCafé in zijn of haar buurt.

LEDENVOORDELEN

Ledenvoordelen op een rij Maakt u al gebruik van de NBOV-ledenvoordelen? Lees hieronder uw mogelijkheden. Individuele dienstverlening en collectieve belangenbehartiging

NBOV Verzuimpakket

Op het gebied van individuele dienstverlening biedt de NBOV

doorbetalingsverplichting en ontvangt u ondersteuning van een

tal van services. Leden krijgen begeleiding die past bij een

arbodienst. Samen met de Goudse Verzekeringen en arbo-

ondernemersvereniging. NBOV-leden kunnen een beroep doen

dienst ArboContent heeft de NBOV het NBOV Verzuimpakket

op juridisch advies en ondersteuning, communicatie-advies en

ontwikkeld. Het NBOV VerzuimPakket sluit bovendien naadloos

ondersteuning, advies op gebied van milieuwetgeving en ener-

aan op dienstverlening van de juridische dienst van de NBOV.

giebesparing en advies op het gebied van salarisadministratie

Het resultaat is een gestroomlijnde samenwerking tussen de

en pensioenvoorziening.

verschillende partijen in het werkhervattingsproces.

Met het NBOV Verzuimpakket bent u verzekerd tegen de loon-

De NBOV spant zich in om voor haar leden een zo optimaal mogelijk resultaat te behalen bij zaken zoals CAO-onderhandelingen, onderwijs-, milieu-, energie- en voedselveiligheidsvraagstukken, arbeidsomstandigheden en (inter)nationale lobby en

EnergyDeal

weten regelgeving.

Wilt u besparen op uw energiekosten? Neem dan deel aan de NBOV-EnergyDeal. Door collectief energie in te kopen, is een flinke kostenbesparing mogelijk. U krijgt een marktconforme prijs die vaak honderden euro’s lager ligt dan bij een individu-

BroodnodigVerzekerd

eel contract tegen optimale contractvoorwaarden. EnergyDeal

BroodnodigVerzekerd biedt NBOV-leden 15 tot 40 procent

is een samenwerkingsverband tussen de NBOV en (energie)ad-

premievoordeel op alle zakelijke verzekeringen zoals brand-

viesbureau Hellemans Consultancy.

schade, bedrijfsschade, aansprakelijkheid en afhankelijk van de gekozen aanvraag ook glasschade, geldwaarden, ongevallen en rechtsbijstand. BroodnodigVerzekerd is een samenwerking tussen NBOV en Marsh Nederland.

Tankpas Door een collectieve regeling met vijf grote landelijke brandstofmaatschappijen kunt u als lid profiteren van de voordelen van een tankpas. Hiermee ontvangt u een vaste korting op de

Riemersma Leasing

landelijke adviesprijs en profiteert u van de laagste prijsgaran-

Riemersma Leasing biedt NBOV-leden aantrekkelijke tarieven

tie. Met het aanbod van de NBOV ontvangt u twee keer per

voor het leasen van bedrijfswagens. De auto’s kunnen bij de

maand een gespecificeerde factuur van uw tankbeurten en

plaatselijke dealer worden besteld, Riemersma Leasing

vindt de automatische incasso drie dagen later plaats. Dat

verzorgt tegen scherpe tarieven de rest. Kijk voor een

levert u overzicht en uitgestelde betaling op en u bespaart op

gedetailleerd overzicht van bedrijfswagens op

administratieve rompslomp van losse tankbonnen en dagelijk-

www.nbov.nl/ledenvoordeel.

se afschrijvingen. Afhankelijk van het aantal gereden kilometers levert de tankpas op jaarbasis een voordeel op van enkele tientjes tot aan bijna 2.000 euro.

Korting op trainingen Als ambachtelijke bakker is het belangrijk het verschil te kunnen maken. Kennis van het vak en het product zijn daarbij onmisbaar. Samen met het Bakery Institute en de Nationale Bakkerij Academie (NBA) heeft de NBOV daarom verschillende (vervolg)trainingen ontwikkeld die u terugbrengen naar de basis van het broodbakken, de patisserie en kennis op de winkel-

Toegang exclusief ledengedeelte nbov.nl Op het afgeschermde deel van nbov.nl kunnen leden onder andere juridische documenten (zoals model arbeidscontracten) downloaden, documenten met betrekking tot personeelszaken downloaden en zelf pro forma loonberekeningen maken.

vloer. Als NBOV-lid ontvangt u een aantrekkelijke korting op de kosten van deze trainingen, zoals tien procent korting op de NBA-training ‘Productkennis op de winkelvloer’.

Kijk voor een overzicht van alle ledenvoordelen op www.nbov.nl/ledenvoordeel.

COLOFON

Colofon NBOVisie is een uitgave van de Nederlandse Brooden banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV). Alle aangesloten ondernemers ontvangen deze uitgave twee keer per jaar kosteloos. NBOVisie geeft achtergrondinformatie over onderwerpen waarvoor de NBOV zich inzet in het belang van al haar leden. De pagina's ʻMarktvisieʼ bevatten achtergrondinformatie van externe partijen.

Bezoekadres: Gerbrandyweg 8, 2805 BZ Gouda Postadres: Postbus 332, 2800 AH Gouda Telefoon: 0182 - 69 30 30 Fax: 0182 - 69 30 69 E-mail: info@nbov.nl Website: www.nbov.nl Twitter: www.twitter.com/nbovtweets @nbovtweets Facebook: www.facebook.com/nbovbakkerij

Vormgeving Verheul Communicatie

Fotografie VVB Foto – John Voermans, Arnhem NBOV, Gouda

Advertenties en druk E Media Groep Postbus 18, 1720 AA Broek op Langedijk Telefoon: 0226 - 33 16 00 Fax: 0226 - 33 16 00 E-mail: info@elma.nl Website: www.elma.nl

ADVERTEERDERSINDEX

Adverteerdersindex 14 14 50 42 16 omslag 4 omslag 2 20 40 52 14 8 2 24 8 32 24 30 2 24 36 16 omslag 3 6, 38 42 bijsluiter

Aigremont ROC Albeda College (Afd. CFA) AMS Accountants AVT B.V. Bakels Senior N.V. BakkersBelang Beko Bakkerij Techniek Beko Advies Bon Vivant In-site Borgesius Bakkerijen B.V. Deltion College EasyFairs Netherlands B.V. Eicom Barneveld Family Brands Fontys Hogeschool FrieslandCampina Foodservice Netherlands De Goudse Verzekeringen Services B.V. Banketbakkerij Wouter de Graaf B.V. Koma Koeltechnische Industrie B.V. Marti Orbak Software Nederlands Bakkerij Centrum Primus Stichting Risk Plaza Spiromatic Vandemoortele Nederland B.V. Willaert Verpakkingen

VERZEKER U VAN DE LOYALITEIT VAN UW WERKNEMERS

Het is tegenwoordig lastig om goed personeel te vinden en te binden aan uw bedrijf. Een goed pakket aan secundaire arbeidsvoorwaarden kan er toe bijdragen dat uw bedrijf aantrekkelijk is en blijft voor (potentiële) werknemers. Met het online werknemerspakket van Bakkersbelang Verzekeringen kunt u uw werknemers forse kortingen bieden op alle schadeverzekeringen. Een perfecte aanvulling op uw secundaire arbeidsvoorwaarden die u niets kost en heel veel oplevert!

Wilt u uw medewerkers dit ‘cadeautje’ ook geven? Neem dan contact met ons op via telefoonnummer 033 247 55 66 of bezoek onze site www.bakkersbelang.nl.