N A I V A FEN
Maak van kwaliteit uw sterkste troef!
Advies
Opleiding
AS4 adviseert en ondersteunt voedingsbedrijven op het gebied van voedselveiligheid en kwaliteitsmanagement. Het opstellen, up-to-date houden en implementeren van kwaliteitsnormen zoals HACCP, ACS, Fedis , BRC, BRC-IOP, IFS, ILS , ISO 22000 ,… vergt vaak veel tijd en geld.
AS4 organiseert zowel inhouse opleidingen in haar opleidingscentrum in Lokeren rond actuele thema’s binnen de voedselveiligheid en de kwaliteitssystemen, als opleidingen bij de klanten zelf.
Door externe kennis in uw bedrijf te brengen, verloopt dit proces vlotter en vooral kostenbesparend. Door de jarenlange ervaring binnen AS4, brengen onze consultants vaak praktische oplossingen aan voor problemen, waardoor normen zoals BRC en IFS vaak dichterbij zijn dan u denkt. Onze ervaring leert ons dat je een klant niet enkel moet adviseren hoe het moet, maar dat je als consultant ook moet zorgen dat het geregeld wordt! Dát is kwaliteitsmanagement en dát leidt tot resultaten.
Personeelsopleidingen worden op maat van het bedrijf ontwikkeld, specificiek opgesteld voor het personeel op de werkvloer of het hoger management.
Outsourcing Uw bedrijf kan plots geconfronteerd worden met een capaciteitsprobleem, door bijvoorbeeld langdurig ziekte, het niet op tijd invullen van een openstaande vacature, zwangerschaps - of ouderschapsverlof van de QA manager,… Outsourcing is vaak een efficiënte en kostenvriendelijke oplossing voor uw capaciteitsprobleem. AS4 kan via outsourcing tijdelijk zorgen voor het inzetten van een getrainde vervanger.
AS4 - Waterstraat 4 - 9160 Lokeren - Tel : 09/361 00 61 - Fax: 09/360 60 42 - info@as4.be - www.as4.be
voorstelling Fenavian Wat betekent lidmaatschap van Fenavian? Fenavian symboliseert de solidariteit tussen de fabrikanten van charcuterieproducten in BelgiÍ. Fenavian is unitair (federaal) en heeft geen regionale werking. Bij Fenavian krijgen alle bedrijven evenveel informatie. Bij Fenavian krijgen de bedrijven rechtstreekse toegang tot vergaderingen waarop beslissingen moeten genomen worden met de overheid, over thema’s die de sector aanbelangen. Fenavian houdt zich niet rechtstreeks bezig met dossiers die op andere niveaus beter verdedigd en opgevolgd kunnen worden door andere federaties: - op Europees vlak, wat vleesproducten betreft, door CLITRAVI; - op Europees vlak, wat de vers vleeshandel betreft, door het UECBV; - op nationaal vlak, wat de voeding en overlappende dossiers met de vleessector betreft, door FEVIA. Met andere woorden: Fenavian werkt complementair, met inbreng van kennis van zaken, toegevoegde waarde, voor wat de dossiers betreft waarin wij menen als sector een inbreng te moeten doen. Fenavian houdt zich bezig met de doorstroming van de informatie naar de aangesloten bedrijven, doet aan beleidsvoorbereidend werk waarover terug moet gekoppeld worden op de nationale of internationale vergaderingen. Fenavian zorgt ervoor dat alle aangesloten bedrijven tijdig (= lang op voorhand) mee kunnen groeien in de dossiers die hun toekomst zullen bepalen. Fenavian werkt in de diepte. Elke fabrikant kan met al zijn vragen terecht bij Fenavian en ontvangt quasi onmiddellijk een antwoord. Fenavian is overal vertegenwoordigd in de beslissingsorganen, hetzij rechtstreeks, hetzij onrechtstreeks via de experten van aangesloten leden. Fenavian verzekert de continuïteit op het vlak van de opvolging van de dossiers. Fenavian kan voor de eigen mening opkomen en moet zich van andere sectoren of federaties niets aantrekken.
Fenavian Jaarboek 2009 Annuaire
7
PUBLIREPORTAGE
Nieuwe perspectieven
De Jong bedacht in samenwerking met klanten universele oplossingen op het Het onderscheidingsvermogen van DJE Food Processing ligt op het gebied gebied van diafragma voorzetapparaten. van het vormen van producten voor zowel de vlees-, kip- als visindustrie.
Innovatie en creativiteit zijn aspecten die De Jong Engineering op het lijf zijn geschreven. Met name in de fast-food industrie is momenteel flexibiliteit gewenst. Nieuwe technische projecten vragen om een samenbundeling van kennis en kunde. Strategische samenwerking tussen enerzijds de fabrikant van snacks en anderzijds de leverancier van productiemiddelen is onontbeerlijk geworden. De Jong Engineering speelt in op deze nieuwe ontwikkelingen. Vanuit Elburg worden veel nieuwe universele oplossingen bedacht, in samenwerking met klanten op het gebied van diafragma voorzetapparaten met name op het gebied van co-extrusie systemen. De markt van gevulde producten is driftig in ontwikkeling en De Jong speelt hierin een toonaangevende rol. Nieuwe showroom De Jong uit Elburg anticipeert op de toekomst en ziet nieuwe perspectieven. Samen met toeleveranciers ofwel co-
makers worden de machines gebouwd. De verkoop is ondergebracht in een separate onderneming: DJE Food Processing BV, met een volledig nieuwe showroom in Elburg. Alle standaardmachines staan opgesteld en kunnen in de testruimte (proefkeuken) worden beproefd met product van de klant. Het gaat dan om digitale vacu端mvulmachines, extrusieapparaten, diafragmasystemen, co-extrusie, hamburgerlijnen en vacu端mvormmachines. Dealernetwerk uitgebreid Het onderscheidingsvermogen van DJE Food Processing ligt op het gebied van het vormen van producten voor zowel de vlees-, kip- als visindustrie. Daarnaast speelt ook de bakkerijindustrie een steeds grote rol. Door de jarenlange ervaring in de voedselindustrie kan DJE Food Processing bogen op de excellente kennis. Om in te spelen op de huidige economische ontwikkelingen kan DJE Food Processing ook financieringsoplossingen aandragen. Zowel op technisch als commercieel gebied ziet De Jong vanuit Elburg nieuwe perspectieven. Daarnaast
wordt wereldwijd het dealernetwerk uitgebreid met partners die kennis hebben van de technologie en de markpositie herkennen. Recente ontwikkelingen zijn een krokettenvormmachine waarbij vanuit een servo-gestuurd diafragma ballen worden uitgerold tot kroketten. Bij de ontwikkeling van de co-extrusielijn is nauw samengewerkt met Enkco Foodgroup als leverancier van koelverse en diepgevroren vleesproducten en vleesvervangers. Door de kennis van vacu端mvullen en vormen kan met eigen machines de nauwkeurigheid van het eindproduct worden gegarandeerd, tot op de gram nauwkeurig. Bij de klant geldt: steeds meer volume realiseren tegen lagere kosten. DJE Food Processing speelt hierop in.
De Jong Engineering, Elburg T: (0525) 652 088 info@dejong-engineering.nl www.dejong-engineering.nl
De diensten van Fenavian Milieukost omzetten in winst Op 25 jaar tijd is het aantal vleeswarenfabrikanten in België gedaald van 2.000 naar een goede 350. Dit aantal vermindert nog steeds jaarlijks met 5%. De tewerkstelling en de omzet van de sector blijft quasi constant, alhoewel er een toenemende druk is langs de invoerkant. De meeste bedrijven doen voor het oplossen van hun milieuproblemen beroep op externe consultants– of adviseerdiensten. Omdat de milieuproblematiek een regionale materie is, is het voor een federatie niet eenvoudig dit op te volgen. Bovendien gaat het hier meestal niet om problemen die sector specifiek zijn, doch die alle voedingsbedrijven aanbelangen. Bijvoorbeeld: nevenstromen bestemd voor diervoeding, slib, verpakkingen, CO², Ecotaks, lozingsnormen,.... Al deze zaken worden door Fenavian opgevolgd in samenwerking met het departement “Milieu” van FEVIA. Fenavian levert ook op milieuvlak toegevoegde waarde, door op collectieve manier gemeenschappelijke milieuproblemen van vleeswarenfabrikanten op te lossen. De nadruk ligt op het vermijden van kosten. Voorbeelden hiervan zijn: • Milieurapport Presti 1 = Handleiding voor de aanpak van de meest voorkomende problemen in een vleeswarenbedrijf. • Milieurapport Mambo Presti 5 = Benchmarking van de afvalkost en op een doordachte wijze afval te vermijden. • “Steek WAT(T) in je zak” = Aankoop van energie (gas & elektriciteit) aan groepskorting.
Informatie aanbieden op een collectieve manier. Fenavian doet wat het moet doen opdat de bedrijven zich kunnen bezighouden met hun taak voornaamste taak, namelijk de fabricage en verkoop van lekkere en gezonde vleesproducten. In de opvolging van het thuisverbruik van vleeswaren, het marktaandeel, de afzet, de toegevoegde waarde, de consumptie en het imago van vleesproducten, de evolutie van de grondstofprijzen op de binnen- en buitenlandse markt kruipt heel wat tijd en middelen, als je dit als vleeswarenfabrikant op uw eentje wil onderzoeken en opvolgen. Via Fenavian bekomen de leden de voornaamste informatie, zonder een abonnement te moeten nemen of ze te moeten aankopen. Voorbeelden: • Macro-economische statistieken; • Statistieken aankopen vlees-en vleesproducten; • Informatie over gewijzigde exportreglementering & gezondheidcertificaten; • Prognoses over de verwachte evolutie van de grondstofprijzen. • Het opzet van deze dienst is aan de fabrikanten een aantal basisstatistieken en evoluties van de Belgische vleeswarenindustrie te verstrekken waarmee hij zich ten opzichte van de Belgische collega’s kan profileren.
Fenavian Jaarboek 2009 Annuaire
9
HET NIEUWE SAMENWERKINGSAKKOORD IS VAN TOEPASSING VANAF 1/1/2009 De belangrijkste nieuwigheden van het Samenwerkingsakkoord van 4 november 2008 zijn de volgende: Een nieuw type « verpakkingsverantwoordelijke » : De producent/importeur van serviceverpakkingen wordt de verpakkingsverantwoordelijke in de plaats van zijn klanten. Nieuwe percentages van recyclage en nuttige toepassing: De percentages van recyclage en nuttige toepassing worden aangepast aan de realiteit van het terrein. Het recyclagepercentage dat behaald moet worden, bedraagt vanaf nu 80%. Het algemeen preventieplan : Elke verpakkingsverantwoordelijke die in België jaarlijks minstens 100 ton eenmalige verpakkingen gebruikt om producten
die hij op de Belgische markt brengt, te verpakken, alsook elke verpakkingsverantwoordelijke die een jaarlijkse hoeveelheid van minstens 300 ton eenmalige verpakkingen op de Belgische markt brengt, wordt verplicht om elke 3 jaar een preventieplan in te dienen. Een minimumdrempel voor de terugnameplicht: Elke verpakkingsverantwoordelijke die jaarlijks minder dan 300 kg verpakkingen op de Belgische markt brengt, wordt vrijgesteld van de terugnameplicht. Een nieuwe verplichting voor de erkende organismen inzake het huishoudelijke verpakkingsafval: Er wordt een nieuwe jaarlijkse heffing van 50 eurocent per inwoner voorzien voor de erkende organismen voor het huishoudelijke verpakkingsafval.
Een nieuwe controleprocedure : De controleprocedure en de sancties werden gewijzigd, om de efficiëntie ervan te verbeteren. Voor meer informatie over het nieuwe Samenwerkingsakkoord: www.ivcie.be
economisch Portret van de belgische vleessector Aantal vestigingen en arbeidsplaatsen De vleesindustrie is de op ÊÊn na belangrijkste sector van de voedingsindustrie en is goed voor 15,8% van de totale werkgelegenheid. Ze valt uiteen in drie subsectoren: productie van vers vlees (Nace 15.11), productie van vers vlees van gevogelte (Nace 15.12), vervaardiging van verse vleeswaren en vleesconserven (Nace 15.13). Op 31 december 2007 telde de vleesindustrie 534 ondernemingen, die grotendeels uit kleine vestigingen bestonden. 65% van het totale aantal bedrijven van de sector had minder dan 20 werknemers in dienst en was goed voor 16,3% van de totale werkgelegenheid. Er werden 126 middelgrote bedrijven met 20 tot 49 loontrekkers geteld (23 ,6% van het totale aantal), die goed waren voor 27,9% van de werkgelegenheid. De 61 grootste ondernemingen, nl. die met 50 tot 99 loontrekkers en die met meer dan 100 werknemers, waren van hun kant goed voor 66,1% van de werkgelegenheid van de bedrijfstak.
Als we de ontwikkeling van de werkgelegenheid onder de loep nemen, bemerken we een voortdurende groei tijdens de jaren negentig. Dan begon de dioxinecrisis, die werd gevolgd door crisissen ten gevolge van de gekkekoeienziekte, de varkenspest, de vogelgriep, met daarbovenop nog het mestprobleem, waardoor de mooie stijging van de werkgelegenheid een halt werd toegeroepen. Na een opflakkering in 2003 en 2004 lijkt het erop dat de werkgelegenheid in de sector de laatste jaren stabiel blijft op een totaal aantal werknemers van ongeveer 14.000.
Fenavian Jaarboek 2009 Annuaire
11
HIGH PRESSURE
DIL 路 MISSION INNOVATION
GERMAN INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGIES
KNOWLEDGE FOR SUPERIOR FOODS
We KnoW about Innovated Products! By providing highly efficient technical and engineering solutions, we support you in the development of improved food products: Food structure engIneerIng advanced Process technology analytIcal servIces
The representative for the systems of DIL in the Benelux is
QM consultIng DIL 路 a partner to the food industry and research. Right from the beginning. www.dil-ev.de 路 www.elcrack.de
Contact is Mark de Boevere Tel: 0031 (0)497 33 00 57 www.promatecfoodventures.com
Fabels versus feiten over vlees en vleeswaren I. Coene Voedingskundige NICE
In het kader van een goede voeding is vlees vaak onderwerp van discussie. Een Belg op vijf zegt bepaalde vleessoorten of vleeswaren te mijden uit vrees voor de gezondheid (1). Over vlees worden echter nogal eens ongenuanceerde uitspraken gedaan die de consument wantrouwig maken tegenover een product dat nochtans waardevolle voedingsstoffen bevat. Ter ondersteuning van de voedingsvoorlichting zetten we de feiten over vlees op een rij. Er bestaan nogal wat misverstanden over vlees, vooral ook over varkensvlees. Het zou barsten van het vet en vooral van verzadigde vetzuren, vol cholesterol zitten, doordrenkt zijn met antibiotica en hormonen. Je zou er zelfs puisten en kanker van krijgen. De waarheid is anders en vooral veel genuanceerder. Vlees maakt deel uit van de voedingsdriehoek. Dit betekent dat vlees rijk is aan essentiële voedingsstoffen en het in de aanbevolen hoeveelheden van 100 g per dag kan bijdragen tot een goede voeding naast brood, aardappelen, groenten, fruit, melk en melkproducten. Magere vleessoorten en vleeswaren krijgen de voorkeur.
©
Vigez
Vlees kan verrassend mager zijn Een veelbesproken onderwerp bij de samenstelling van een goede voeding is het vetgehalte. Daar is alle reden toe. Vet brengt namelijk veel calorieën aan en een systematische voorkeur voor vetrijke voedingsmiddelen brengt de balans tussen de energie-inname en het energieverbruik gemakkelijk uit evenwicht. Overgewicht en obesitas kunnen het gevolg zijn, met op langere termijn ook een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, diabetes en mogelijk ook op kanker. In tegenstelling met het eiwitgehalte, varieert de hoeveelheid vet in vlees heel sterk. Sommige vleessoorten zijn heel mager en bevatten minder dan 1% vet. Andere, zoals vleesmengelingen en bereide vleeswaren (charcuterie), kunnen tot 50% vet bevatten (zie tabel 1 en 2). Elke vleessoort
Fenavian Jaarboek 2009 Annuaire
25
PELLICULA NV REJO Specerijen NV Ambachtenstraat 54 Rozenstraat 15 B-8870 Izegem B-9810 Nazareth-Eke T: +32 (0)51 31 78 78 T: +32 (0)9 385 56 15 F: +32 (0)51 31 20 06 F: +32 (0)9 385 81 06 BTW BE 0412.820.815 BTW BE 0461.424.347 info@pellicula.be info@rejo.be www.rejo.be 091499 De Boel ad125x98 10/08/09 14:04 Pagina 1www.pellicula.be autocontrolegids fenavian.indd 1
Members of the SFINC-group
23/06/2009 11:21:11
Tabel 1: Vetgehalte, vetzuursamenstelling en cholesterolgehalte van vers vlees (gerangschikt volgens stijgend vetgehalte). Zeer mager vlees: 0-5 g vet / 100 g vlees (a) Mager vlees: 5,1-10 g vet / 100 g vlees (a) Halfvet vlees: 10,1-20 g vet / 100 g vlees (a) Vet tot zeer vet vlees: > 20 g vet / 100 g vlees (a) Vers vlees
Vetten
Verzadigde vetten
Enkelvoudig onverzadigde vetten
Meervoudig onverzadigde vetten
Linolzuur
Cholesterol
g*
g*
%**
g*
%**
g*
%**
Struisvogelsteak
0,6
0,2
33
0,2
33
0,2
33
g*
% **
mg
0,1
17
Kippenborst
0,9
0,2
22
0,2
22
0,2
22
55
0,0
0
Kalkoenborst
1,4
0,3
21
0,2
14
0,2
45
14
0,2
14
Struisvogelfilet
1,5
0,6
40
0,6
40
15
0,3
20
0,2
13
Varkensmignonnette
1,6
0,6
38
0,7
57
44
0,2
13
0,2
13
44
Mager kalfsvlees
1,6
0,8
50
0,7
44
0,1
6
0,1
6
57
Lange rugspier (rund)
1,6
0,7
44
0,6
38
0,2
13
0,1
6
56
Kippenbout
2,3
0,7
30
0,6
26
0,5
22
0,4
17
74
Varkenshaas
2,4
0,9
38
1,0
42
0,4
17
0,3
13
45
Paardenvlees
2,8
0,9
32
1,1
39
0,7
25
0,7
25
70 68
Schapenfilet
3,4
-
-
-
-
-
-
0,1
3
Kalkoenbout
3,6
1,3
36
0,8
22
0,9
25
0,8
22
40
Lever (rund)
4,0
1,5
37
0,6
15
0,8
20
-
-
300
-
345
Lever (kalf)
5,0
1,5
30
0,9
18
1,3
26
-
Nier (varken)
5,2
1,7
33
3,2
62
0,2
4
0,6
365
Lever (varken)
5,4
2,1
39
1,7
31
1,6
30
0,3
6
340
Entrecôte (rund)
6,0
2,7
45
2,7
45
0,1
2
0,1
2
62
Ribstuk (rund)
6,0
3,0
50
2,9
48
0,0
0
-
-
58
Konijn (b)
8,5
3,2
38
2,4
28
2,6
31
2
23
-
Varkenskotelet
9,0
3,4
38
4,5
50
1,1
12
0,9
10
56
Kip met vel
9,9
2,5
25
3,9
39
1,5
15
1,3
13
80
Vet kalfsvlees
10,1
5,1
50
4,6
46
0,4
4
0,3
3
70
Mager lamsvlees
12,0
5,9
49
4,7
39
0,6
5
0,6
5
79
Schapenbout
18,0
10,4
58
6,8
38
0,8
4
0,6
3
70
Soepkip
19,0
4,8
25
7,5
39
2,9
15
2,6
14
94
Vet lamsvlees
25,0
12,0
48
9,5
38
3,5
14
3,5
14
80
Spek
53,3
18,9
35
22,3
42
7,9
15
7,4
14
50
* per 100 g vers vlees - **% van het totale vetgehalte Bron: - Belgische voedingsmiddelentabel, Nubel, 1999 - (a) Handleiding: Hoe evenwichtige voeding bevorderen? VIG 2001 – Fiche “Vlees, vis, eieren en vervangproducten” - (b) Vakgroep Dierlijke Productie, Universiteit Gent, juli 2003
Fenavian Jaarboek 2009 Annuaire
35
Theo Bauwens nv | Industriepark: Heikensstraat 5, 9240 Zele - BELGIUM Tel: +32 52 45 76 76 | Fax: +32 52 45 76 77 | info@bauwensmeat.com
BauwensAdvert_7_2009_125x98.indd 1
13-08-2009 10:09:37
Tabel 2: Vetgehalte, vetzuursamenstelling en cholesterolgehalte van vleeswaren en enkele soorten kaas (gerangschikt volgens stijgend vetgehalte). Magere vleeswaren: 0-15 g vet / 100 g vleeswaren (a) Halfvette vleeswaren: 15,1-25 g vet / 100 g vleeswaren (a) Vette vleeswaren: > 25 g vet / 100 g vleeswaren (a) Vleeswaren / kaas
Vetten
Verzadigde vetten
Enkelvoudig onverzadigde vetten
Meervoudig onverzadigde vetten
Linolzuur
Cholesterol
g*
g*
%**
g*
%**
g*
%**
Gebakken rosbief
1,2
1
83
0,2
17
0
0
g*
% **
mg
0
0
Kalkoenham
2,4
1,5
62
0,5
21
0,4
10
17
0,3
12
Gevogelteworst
2,6
0,8
31
1,1
42
0,7
63
27
0,6
23
100
Gekookte achterham
3,7
1,9
51
2,0
54
Kippenham
4,0
1,8
45
1,8
45
0,3
8
0,2
5
22
0,5
12
0,4
10
53
Gekookte schouderham
4,4
3,1
70
1,6
36
0,1
Rundergehakt
4,9
2,4
49
0,5
10
2,1
2
0
0
73
43
0,1
2
Filet d’Anvers
6,0
3,0
50
2,9
48
0,1
60
2
-
-
100
Gevogeltegehakt
6,1
1,8
30
2,7
44
Bacon
6,9
4,2
61
2,1
30
1,6
26
1,3
21
100
0,6
14
0,4
6
17
Kalfsgehakt
8,0
4,3
54
2,6
33
1,1
14
-
-
70
Gerookte rauwe ham
9,5
4,8
51
3,9
41
0,7
7
0,6
6
57
Filet de Saxe
10,2
7,0
69
3,1
30
0,1
1
0,1
1
16
Harde kaas light
11,4
7,7
68
2,1
18
0,2
2
0,9
8
40
Gekookte ossentong
14,7
8,1
55
6,4
44
0,2
1
0,2
1
99
Filet américain bereid
17,1
7,3
43
5,7
33
6,9
40
6,4
37
66
Cornedbeef
17,7
7,8
44
7,9
45
0,4
2
0
0
93
Harde kaas 40+
21
12,8
61
6,3
30
0,9
4
-
-
68
Vleesbrood
23,4
7,6
32
9,3
40
3,2
14
2,7
12
60
Witte beuling
24,7
11
45
10,7
43
2,7
11
2,5
10
205
Varkensgehakt
25,0
10,6
42
12,3
49
2,1
8
1,9
8
75
Boerenpaté
26,4
7,0
27
8,9
34
2,7
10
2,2
8
147
Smeerleverworst
26,7
9,5
36
11,3
42
4,3
16
3,6
13
175
Vleesworst
28,6
10,5
37
11,8
41
3,1
11
2,6
9
60
Leverpastei
28,9
8,5
29
12,9
45
3,4
12
3,4
12
246
Vleessalade
29,2
9,8
34
9,1
31
10,3
35
9,7
33
74
Gouda kaas 48+
30,8
18,9
61
9,3
30
0,8
3
0,3
1
98
Salami
31,8
10,8
34
12,5
39
3,9
12
3,3
10
80
Zwarte beuling
33,3
11,8
35
15,2
46
4,0
12
-
-
100
Cervelaatworst
34,7
13,8
40
16,9
49
2,9
8
2,3
7
32
* per 100 g vleeswaren / kaas - **% van het totale vetgehalte Bron: - Belgische voedingsmiddelentabel, Nubel, 1999. - (a) Handleiding: Hoe evenwichtige voeding bevorderen? VIG 2001 – Fiche “Vlees, vis, eieren en vervangproducten”
Fenavian Jaarboek 2009 Annuaire
37
Mirotech België - Heusden-Zolder T: +32 11 53 70 50
info@mirotech.be www.mirotech.be
Mirotech Nederland - Oss T: +31 412 633 207
info@mirotech.nl www.mirotech.nl
• Time-saving • Easy handling • Reliable results
Biotest offers real-time PCR kits for the detection of all common food-borne pathogens, including Salmonella, Campylobacter, Listeria, STEC, Bacillus cereus,... Please contact us for detailed information. Biotest Seralc° NV-SA Department of Microbiology Generaal De Wittelaan 17B bus 14 2800 Mechelen Tel.: 015 28 50 50 E-mail: info@biotest.be
Viande et charcuterie: vérités et légendes I. Coene Nutritionniste NICE Dans le débat sur une bonne alimentation, la viande est souvent contestée. Un Belge sur cinq déclare éviter certaines viandes ou charcuteries pour des raisons de santé (1). La viande fait l’objet de déclarations sans nuances, qui rendent le consommateur méfiant devant un produit pourtant riche en nutriments précieux. Dans un souci d’information, examinons les faits. Lorsqu’il est question de viande, en particulier du porc, les malentendus sont nombreux. La viande regorgerait de graisses, surtout d’acides gras saturés. Elle déborderait de cholestérol, sans oublier les antibiotiques et les hormones. Il suffirait d’en manger pour attraper des boutons, sinon le cancer. La vérité est différente. Il faut avant tout nuancer. La viande a sa place dans la pyramide alimentaire. En effet, elle est riche en nutriments essentiels. Dans la quantité recommandée de 10 g par jour, elle contribue à une bonne alimentation, aux côtés du pain, des pommes de terre, des légumes, des fruits, du lait et des laitages. Les viandes et charcuteries maigres sont il est vrai préférables.
©
Vigez
La viande peut être étonnamment maigre
Dans la composition d’une alimentation saine, le critère de la teneur en graisse joue un rôle souvent évoqué. À juste titre: la graisse apporte beaucoup de calories. Une prédilection systématique pour les aliments gras installe le déséquilibre entre l’absorption de calories et la dépense énergétique. Le risque ? Excédent de poids et obésité, avec à terme, une probabilité accrue de maladies cardio-vasculaires, de diabète, et peut-être de cancer. Contrairement à la teneur en protéines, la quantité de graisse varie fortement dans la viande. Certaines sortes, très maigres, en contiennent moins de 1%. Dans d’autres, notamment les mélanges et les charcuteries préparées, le taux de graisses peut grimper à 50% (voir tableaux 1 et 2). Sur chaque animal de boucherie (porc, bœuf, veau, mouton), on trouve des morceaux maigres, moyennement gras et gras. En général, la volaille est considérée comme une viande particulièrement maigre. Certaines espèces peuvent cependant contenir davantage de graisses (p.ex. poule à bouillir, canard, oie). La graisse étant souvent concentrée sous la peau, il est conseillé de ne pas Fenavian Jaarboek 2009 Annuaire
57
VEBO (NV) Gentstraat, 121, 9700 Oudenaarde T: +3255338840 - F: +3255318791 www.vebo.biz - geertverbruggen@vebo.biz FTE: 51
VOLYS STAR (NV) Oudstrijderslaan 11, 8860 Lendelede T: +3251335020 - F: +3251313728 www.volys.be - info@volysstar.be FTE: 334 - BRC - ISO22000
VELDA (NV) Lokerenbaan 131, 9240 Zele T: +3252449211 - F: +3252450008 velda@velda.be FTE: 27 - BRC
WELDA (Vebo) (NV) Westerring 19, 9700 Oudenaarde T: +3255312242 - F: +3255319571 www.weldaham.biz - info@welda.be FTE: 45
VEOS (NV) Akkerstraat, 4 A, 8750 Zwevezele T: +3251613301 - F: +3251612428 www.vepro.biz - alg@veos.be FTE: 36 - ISO22000
WILLBERT (NV) Industriepark, Brechtsebaan 6, 2900 Schoten T: +3236589999 - F: +3236851236 www.willbert.be - info@willbert.be FTE: 12
VLEESWAREN WILLIAM (BVBA) Dansaertlaan 238, 1702 Groot Bijgaarden T: +3225827092 - F: +3225823810 www.vleeswaren-william.be info@vleeswaren-william.be
WILS VLEESBEDRIJF (NV) Bouwelven, 15, 2280 Grobbendonk T: +3214233835 - F: +3214233890 www.vleesbedrijf-wils.be - info@vleesbedrijf-wils.be FTE: 56
VLEVY (NV) Korte mate, 3, 9042 Gent T: +3292188080 - F: +3292287841 www.vlevy.be - thierry.pattyn@vlevy.be
Give extraordinary appeal and flavour to your products – with Scangold and Scansmoke from Broste Broste is Europe’s largest manufacturer of smoke ingredients and browning agents with 40 years of experience in giving food products excellent taste and appeal. Our product range complies with the European regulations. Call us today for more information!
Please contact us for further information: Jan Wellens Sales Manager T +32 14 57 88 48 M +32 496 77 97 02 E jan.wellens@azelis.be Steven Swinnen Business Unit Manager T +32 14 57 88 49 M +32 478 60 60 67 E steven.swinnen@azelis.be
Big enough to do the job, small enough to care
72
Fenavian Jaarboek 2009 Annuaire