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n° 115 - avril 2020
Horecajournal
HORECAFRITERIE
Le Snack N4, dernier né d’un développement entrepreunarial bien réfléchi ! réfléchi ! L’histoire de cette friterie résulte du développement entrepreunarial de la famille Bosco, au sens large. Cette histoire s’écrit de père en fils. En effet, le papa de Philippe Bosco, actuel entrepreneur horeca, a créé le concept des restaurants « San Marino ». Depuis, Philippe n’a eu de cesse de développer, avec stratégie et patience, une offre horeca diversifiée, accessible à une clientèle hétéroclite, bien au-delà de Marche-en-Famenne !
P
hilippe a une expérience de 30 ans dans le secteur. Il a lui-même exploité, durant une vingtaine d’années, les « San Marino » de Huy et Gembloux, pour ensuite développer ses propres restaurants à thème, les « Saint-Loup », actuellement au nombre de 4. Ayant implanté un restaurant « Saintloup » sur le site de Marche-enFamenne, offrant une belle visibilité ainsi qu’un très grand espace, celui-ci était idéal pour opérer une diversification complémentaire. « L’offre présente sur ce site s’est fortement accrue. En effet, après y avoir ouvert le Saint-Loup, j’y ai repris le bowling en 2018. Au sein du bowling, aucune offre de restauration n’était présente. Il m’est apparu logique et cohérent qu’une friterie viendrait compléter le tout afin de satisfaire les différentes envies de la clientèle. L’espace du restaurant était vraiment très grand, nous l’avons donc scindé. Cet espace, en bord de national, offre une réelle plus-value à exploiter. Toutefois, nous tenons à bien distinguer les choses : il y a d’une part, un restaurant et d’autre part, la friterie. Deux entrées distinctes sont présentes afin de garantir une cohérence et surtout, une distinction
claire entre les deux espaces. Ce site, nous l’avons véritablement redynamisé, nous lui avons redonné vie, en quelques sortes. »
Un personnel de confiance ! L’équipe est ici formée de trois personnes fixes ainsi que de deux étudiants qui prêtent mains fortes durant les week-ends. Quant à la gérance quotidienne, celle-ci a été confiée à Laura Mahaux et ce, dès le départ. Pari réussi… Son dynamisme et son exigence ont porté leurs fruits. Une partie de la clientèle est d’ores et déjà fidélisée ! « Je suis la gérante depuis l’ouverture, il y a tout juste neuf mois. En amont de mon engagement, j’avais déjà acquis une belle expérience dans le secteur de la friterie. Au quotidien, je gère les commandes, le personnel, les horaires entre autres choses (sourire). J’ai un œil sur tout afin que tout se passe bien. Pour moi, l’horeca est une passion. J’aime le contact avec la clientèle, j’aime faire plaisir, partager. Dans ce métier, je suis véritablement dans mon élément. Notre endroit de travail est très spacieux et compte 75 places assises à l’intérieur et quelque 50 places en terrasse. L’espace que nous occupons a été entièrement remis à neuf et nous bénéficions de matériel
© Fédération HoReCa Wallonie
dernier cri qui nous apporte beaucoup d’ergonomie au quotidien. Notre friteuse possède un système de filtration automatique des huiles que nous filtrons tous les jours afin de garantir une huile sans aucun résidu. Quoiqu’il en soit, ces huiles sont intégralement changées tous les 2 jours. » Vous l’aurez compris, la qualité de la marchandise ainsi que la propreté sont ici des critères auxquels on ne déroge pas.
Des burgers qui font déjà l’unanimité « Nous avons commencé sur la réputation du Saint-Loup. » Toutefois, dorénavant, la friterie peut se targuer d’avoir sa propre réputation, basée principalement sur la qualité de ses frites mais également en raison d’une carte de burgers qui font la renommée du lieu. L’offre continue de s’étoffer au fil du temps et des demandes des clients auxquels le personnel est très attentif. « Nos burgers sont composés de viande fraîche, de race angus, d’un poids de 200 grammes. Objectivement, ils sont goûteux et diversifiés. Une partie de la clientèle se déplace rien que pour ceux-ci. Nos boulettes natures sont fraîches et proviennent directement du restaurant. »
© Fédération HoReCa Wallonie
Du bouche à oreille jusqu’à la présence sur les réseaux sociaux « De manière générale, nous avons laissé faire le bouche à oreille. En revanche, au démarrage de l’activité, j’ai moi-même réalisé des flyers qui ont été distribués dans la ville de Marche. Au niveau de la visibilité à proprement parlé, notre grande enseigne est bien visible depuis la nationale. Il faut croire que ces démarches ont été productives. Pour le reste, nous nous concentrons sur la qualité, la serviabilité, l’attention portée aux clients et il semble bien que cela fonctionne parfaitement ! »
Projets futurs Philippe n’est pas à cours d’idées, de projets à mettre en oeuvre ! Pour ce faire, il faudra encore faire preuve d’un peu de patience afin que ses enfants soient suffisamment formés et expérimentés dans ce métier ! De restaurateur à véritable entrepreneur, le chemin à parcourir est jalonné de courage, de patience et de don de soi. « Objectivement, les métiers de l’horeca sont exigeants ! Celui d’entrepreneur l’est tout autant. Il faut être très bien entouré, engager des collaborateurs motivés et qualifiés et surtout, être un « homme-orchestre ».
© Snack N4
© Fédération HoReCa Wallonie
L’intérêt d’être représentatif sur un réseau social tel que Facebook est ici tout de même mis en avant. « Notre équipe est jeune, entre 20 et 30 ans. Mon chef, Philippe, son épouse et moi-même gérons conjointement une page Facebook. Nous y publions des photos de nos burgers, des belles assiettes que nous sortons de la cuisine. De nos jours, il faut être réaliste et pragmatique. La clientèle est très sensible au visuel, surtout dans les points de bouche. Elle aime savoir pourquoi elle se déplace. Ceux qui ne sont jamais venus sont intéressés de savoir ce que nous proposons et les habitués suivent les nouveautés. Montrer ce que l’on fait suscite indéniablement l’intérêt. Après la qualité, la propreté du lieu fait le reste et vous parvenez à fidéliser la clientèle… »
Tous ces critères sont prépondérants dans une diversification réussie. « Je regrette que l’aspect administratif ait pris le pas sur la préoccupation première d’un restaurateur, c’està-dire la cuisine. Il faut être capable d’une grande polyvalence au quotidien. Être un bon cuisinier ne suffit plus, hélas, cela me paraît bien dommage mais mes propos sont le reflet de la réalité actuelle du secteur. »
Les propos des clients sont recueillis avec beaucoup d’attention. C’est ainsi que des bières artisanales et locales font leur apparition. « Nous cherchons sans cesse à nous améliorer et véritablement à contenter nos clients. »
C.TX
Parmi les autres aspects de premier plan dans la réussite du projet, citons la proximité avec la Nationale 4 ainsi que le vaste parking disponible. Au détour d’une balade dans la charmante ville de Durbuy, toute proche ou lors d’un évènement au Wex, faites une pause bien méritée, prenez place, vous ne serez pas déçu !
Friterie N4 Rue Baschamps 19 6900 Marche-en-Famenne GSM: 0484/97.51.73
