Horecajournal
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nr° 115 - avril 2020
HORECAFORMATION HoReCa Wallonie, a d’abord dressé un état des lieux : « la digitalisation représente une belle opportunité pour les professionnels du secteur, qui peuvent automatiser les tâches à faible valeur ajoutée pour se concentrer sur leurs relations avec la clientèle mais l’Horeca est le secteur le moins technophile ! » Aujourd’hui, on parle de maturité numérique des entreprises mais comme le révèle le baromètre annuel établi par « Digital Wallonia », le secteur Horeca est le dernier de la classe en matière de digitalisation. Pratiquement toutes les entreprises disposent d’un terminal, d’ordinateurs et d’un accès à internet mais dans celles qui ne sont pas équipées, 20 % appartiennent au secteur Horeca et n’en voient pas l’utilité. Seuls 37 % des professionnels du secteur Horeca ont un site web et parmi ceux-ci, seuls 8 % des sites sont mis à jour de façon quotidienne ou hebdomadaire, alors que le taux moyen est de 14 %. Par ailleurs, 47 % des entrepreneurs sont présents sur les réseaux sociaux mais peu d’entre eux ont une véritable stratégie commerciale. En règle générale, les sites webs sont sous-utilisés et 18 % d’entre eux seulement permettent la réservation en ligne. La Fédération HoReCa Wallonie veut donc développer des actions pour sensibiliser ses membres, les informer et les former. Elle a donc proposé, ce 10 mars, un cas concret avec la plateforme de commandes en ligne de la société Edenred, représentée par Quentin Moureau. « Edenred est une entreprise émettrice d’avantages extra-légaux aux entreprises. Nous avons créé des réseaux d’utilisation à travers nos différents produits, dont le plus connu est le Ticket Restaurant®. Aujourd’hui, les 3 émetteurs de titres-repas (Edenred, Sodexho, Monizze) représentent 1,5 million d’utilisateurs et 2 milliards d’euros en circulation, uniquement constitués de dépenses alimentaires et de boissons. Depuis 6 ans, nous avons complètement digitalisé nos Ticket Restaurant®. La carte Edenred peut être acceptée soit via un terminal, soit via une plateforme e-shop, soit via l’application MyEdenred. Les plateformes de commande en ligne permettent au restaurateur d’avoir un second restaurant virtuel, ce sont des ventes journalières en dehors de ce qu’il fait avec ses tables. » Comment cela fonctionne-t-il ? « MyEdenred met à disposition de nos utilisateurs un réseau de
marchands qui se sont affiliés. Les utilisateurs peuvent commander à distance leur lunch de midi. Nous voulons reconnecter le monde du travail à une consommation plus locale, pour l’achat d’un lunch de midi ou d’une autre denrée. Le but est de pousser les consommateurs à dépenser leurs Ticket Restaurant® chez des commerçants locaux. La grande distribution a pris le pli d’intégrer immédiatement les Ticket Restaurant®. Elle a également répondu positivement à la digitalisation de ce moyen de paiement. Les marchands doivent se réapproprier les Ticket Restaurant® via de nouvelles solutions digitales qui les reconnectent à l’utilisateur. Nous avons un réseau de 25.000 marchands, c’est un réseau colossal, uniquement constitué d’alimentation et de boissons. Il faut savoir qu’un employé reçoit en moyenne 160 euros de Ticket Restaurant® par mois, soit l’équivalent de 8 euros par jour. Le secteur Horeca doit les accepter pour pouvoir augmenter son chiffre d’affaires, attirer de nouveaux clients, fidéliser ses clients existants et bénéficier d’une visibilité supplémentaire gratuite ». « Edenred a créé sa propre plateforme. Les bénéficiaires de Ticket Restaurant® ont l’habitude de les dépenser toujours au même endroit. Nous voulons les inviter à les dépenser chez nos partenaires. Notre plateforme de commande en ligne leur permet d’éviter le rush de midi car leur heure de pause est réduite. Nous avons constitué une communauté d’utilisateurs et intégré l’application MyEdenred à Messenger. Désormais, le restaurateur a une seule plateforme pour tout gérer : ses commandes, ses produits et ses menus, ses comptes, son reporting, etc. Il faut analyser le potentiel de votre établissement avant de décider mais le but est de vous connecter et de faire augmenter votre chiffre d’affaires. Comme le dit notre slogan : « We connect, you win ».
TEMOIGNAGES Bernard et Risa Bayart (La Ferme Delgeule, à Tournai) « Nous avons des chambres d’hôtes et nous avons un projet de restauration pour le mois de juin. Pour nous, c’était très intéressant de participer à cette conférence. Nous cherchons de bonnes informations pour ne pas faire d’erreur. Nous allons devoir faire le choix d’une caisse enregistreuse et nous voulions savoir quelles étaient les solutions disponibles. Nous voulions aussi nous informer sur les ventes en ligne et voir quelles sont les solutions aujourd’hui pour vendre en ligne nos réservations et pourquoi pas, des plats à emporter. On doit aussi créer notre
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site internet et on doit veiller à ce qu’il soit compatible avec les caisses enregistreuses, avec le plan de table, etc. Il faut que toutes les dépenses du client soient compatibles et que sa facture soit nette, détaillée, correcte. On veut être en ordre pour bien démarrer et éviter de devoir changer de caisse enregistreuse dans 6 mois… ». Bernard Thomas (Château de Latour, à Virton) « Je voulais voir s’il y a eu des évolutions dans le domaine des caisses enregistreuses et vérifier ce qu’il ne faut surtout pas oublier car dans notre secteur, on raconte beaucoup de choses inexactes. J’avais déjà suivi les premières séances d’informations. Il faut se tenir au courant des évolutions, des changements. Aujourd’hui, j’ai appris, par exemple, qu’il fallait faire le Z de caisse quotidiennement. C’est obligatoire, même s’il n’y a pas de chiffre d’affaires. C’est un petit détail mais c’est un détail qui peut éviter une amende… Il faut aussi bien s’informer sur la différence de TVA, qui passe de 6 % à 12 % si le client consomme sur place : l’appréciation du contrôleur ne sera peut-être pas la même que celle du gérant… Pour la digitalisation, je suis en plein dedans. Je vais aller faire le tour des stands du salon Horecatel pour voir quels sont les programmes informatiques les plus intéressants. Il faut que la vente en last minute des dernières chambres libres de mon établissement puisse se faire automatiquement, sans qu’une personne doive y consacrer son temps. » Julien Danthinne et Barbara Renckens (Naxhelet Golf Club, à Wanze) « Nous étions ici essentiellement pour la seconde partie de la matinée, à savoir l’intégration du numérique dans la réservation. Nous avons plusieurs projets internes, donc, cela nous intéressait de voir quel était le point de vue de la Fédération et quelles étaient les alternatives. Ici, nous avons eu des idées supplémentaires quant au développement de notre clientèle Business Lunch. C’était assez intéressant et nous avons envie d’en savoir plus, notamment sur la possibilité de créer en interne des outils similaires, sans être nécessairement liés à une marque, à un service. On cherche un outil plus généraliste. C’était notre objectif d’aujourd’hui et nous avons plusieurs pistes intéressantes que nous allons développer. Nous allons reprendre contact avec l’orateur pour voir quelles sont les conditions spécifiques en termes d’émission, de mise en place et d’investissement. » Ch. Rasir
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