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ADN
FUENTE DE SALUD
DANIEL DE LUIS ROMÁN
CATEDRÁTICO DE ENDOCRINOLOGÍA Y NUTRICIÓN. UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
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esumir en una columna las bondades nutricionales de los productos de Castilla y León es una labor arriesgada ya que consiste en resumir un patrón de dieta mediterránea y, por tanto, tratar la dieta como una fuente de salud. En nuestra tierra, tenemos productos para confeccionar un menú saludable y que a la vez sea variado y equilibrado. A modo de resumen, podemos disfrutar de unos primeros platos saludables con las diferentes legumbres con denominación de origen (garbanzo, lenteja, alubia), sin olvidarnos de las verduras y hortalizas de nuestra huerta, todos estos alimentos aportaran hidratos de carbono y fibra a nuestro organismo. Para confeccionar los segundos platos, no tenemos que olvidarnos de las diferentes variedades de ternera, cochinillo, lechazo, y de nuestras truchas, proporcionan proteínas de alto valor biológico, así como hierro, cobre y zinc. Con respecto a los postres, las manzanas, peras y otras variedades frutales de nuestros valles suministran vitaminas y minerales a nuestra dieta. Este menú podemos acompañarlo con alguno los diferentes panes del magnífico cereal que producen nuestros campos, sin olvidar el aceite oliva de nuestras almazaras para cocinar y aliñar nuestros platos, aportando grasas monoisnaturadas. Por último, otro alimento considerado cardiosaludable es el vino, un vaso
:: FOTOLIA
«Consumiendo los magníficos productos de nuestra tierra no solo mejoraremos la economía, sino que también mejoramos nuestra salud»
de vino al día de cualquiera de nuestras 14 denominaciones de origen, nos aportará una pequeña dosis de alcohol y altos niveles de antioxidantes. Si en algún momento tenemos la tentación de saltarnos la comida o la cena de esta dieta estructurada, por ejemplo a modo de pinchos con nuestros amigos, y queremos seguir siendo saludables, no debe faltar el embutido ibérico, que con un consumo moderado aportara grasas poliinsaturadas que también son cardiosaludables y proteínas. En resumen, consumiendo los magníficos productos de nuestra tierra, no solo mejoraremos la económica de nuestra comunidad autónoma, sino que también mejoramos nuestra salud.