SORIA MUNICIPIO
Municipio página Abejar Adradas Ágreda Alconaba Alcubilla de Avellaneda Alcubilla de las Peñas Aldealafuente Aldealices Aldealpozo Aldealseñor Aldehuela de Periáñez Aldehuelas, Las Alentisque Aliud Almajano Almaluez Almarza Almazán Almazul Almenar de Soria Alpanseque Arancón Arcos de Jalón Arenillas Arévalo de la Sierra Ausejo de la Sierra Baraona Barca Barcones Bayubas de Abajo Bayubas de Arriba Beratón Berlanga de Duero Blacos Bliecos Borjabad Borobia Buberos Buitrago Burgo de Osma-Ciudad de Osma Cabrejas del Campo Cabrejas del Pinar Calatañazor Caltojar Candilichera Cañamaque Carabantes Caracena Carrascosa de Abajo Carrascosa de la Sierra Casarejos Castilfrío de la Sierra Castillejo de Robledo Castilruiz Centenera de Andaluz Cerbón Cidones Cigudosa Cihuela Ciria Cirujales del Río Coscurita Covaleda Cubilla Cubo de la Solana Cueva de Ágreda Dévanos Deza
PÁGINA
308
312 316
318 320
322
MUNICIPIO
Duruelo de la Sierra Escobosa de Almazán Espeja de San Marcelino Espejón Estepa de San Juan Frechilla de Almazán Fresno de Caracena Fuentearmegil Fuentecambrón Fuentecantos Fuentelmonge Fuentelsaz de Soria Municipio página Fuentepinilla Fuentes de Magaña Fuentestrún Garray Golmayo Gómara Gormaz Herrera de Soria Hinojosa del Campo Langa de Duero Liceras Losilla, La Magaña Maján Matalebreras Matamala de Almazán Medinaceli Miño de Medinaceli Miño de San Esteban Molinos de Duero Momblona Monteagudo de las Vicarías Montejo de Tiermes Montenegro de Cameros Morón de Almazán Muriel de la Fuente Muriel Viejo Nafría de Ucero Narros Navaleno Nepas Nolay Noviercas Ólvega Oncala Pinilla del Campo Portillo de Soria Póveda de Soria, La Pozalmuro Quintana Redonda Quintanas de Gormaz Quiñonería Rábanos, Los Rebollar Recuerda Rello Renieblas Retortillo de Soria Reznos Riba de Escalote, La Rioseco de Soria Rollamienta Royo, El Salduero San Esteban de Gormaz San Felices
306 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
PÁGINA
326
329 332
334
MUNICIPIO
San Leonardo de Yagüe San Pedro Manrique Santa Cruz de Yanguas Santa María de Huerta Santa María de las Hoyas Serón de Nágima Soliedra Soria Sotillo del Rincón Suellacabras Tajahuerce Tajueco Talveila Tardelcuende Taroda Tejado Torlengua Torreblacos Torrubia de Soria Trévago Ucero Vadillo Valdeavellano de Tera Valdegeña Municipio página Valdelagua del Cerro Valdemaluque Valdenebro Valdeprado Valderrodilla Valtajeros Velamazán Velilla de la Sierra Velilla de los Ajos Viana de Duero Villaciervos Villanueva de Gormaz Villar del Ala Villar del Campo Villar del Río Villares de Soria, Los Villasayas Villaseca de Arciel Vinuesa Vizmanos Vozmediano Yanguas Yelo
PÁGINA
Yanguas Montenegro
Villar del Ría
Santa Cruz de Yanguas
San Pedro Manrique Vizmanos Las Aldehuelas
Sotillo del Rincón
Duruelo Vinuesa
Covaleda
Oncala
Valdeavellano Rollamienta
Salduero
Villar del Ala
El Royo
Almarza
Soria San Leonardo de Yague
Espeja de San Marcelino
Santa María de las Hoyas
Talvelia
Muriel Viejo
Aldehuela Velilla Villaciervos
Calatañazor
Arancón
Miño de San Esteban
Bayubas de Arriba San Esteban de Gormaz Gormaz
Fuentecambrón
Liceras
Recuerda
Borobia
Aliud
Buberos
Gómara
Viana
Barca Berlanga de Duero
Nepas
Almazán
Reznos
Almazul
Coscurita
Soliedra
Frechilla Morón
Carabantes La Quiñonería
Bliecos
Nolay
Velilla de los Ajos
Escobosa
Serón Deza
Maján Momblona
Cañamaque
Alentisque Monteagudo
Torlengua
Fuentelmonge
Cihuela
Alentisque
Caracena
Monteagudo
Villasayas
La Riba
Adradas
Rello
Retortillo Barcones
Ciria
Torrubia
Tejado
Velamazán
Arenillas
Villaseca
Borjabad
Matamala
Beratón Noviercas
Cabrejas
Tardelcuende
Caltojar
Montejo de Tiermes
Cueva
Pinilla
Aldealafuente
Fuentepinilla
Centenera
Ólvega
Hinojosa
Portillo
Bayubas Tajueco Quintanas de Abajo de Gormaz
Vozmediano
Pozalmuro
Almenar de Soria Los Rábanos
Villanueva Fresno de Gormaz Carrascosa
Aldealpozo
Candilichera
Quintana Redonda
Valderrodilla
Ágreda
Matalebreras
Valdegeña Villar del Campo
Tajahuerce
Cubo de la Solana Valdenebro
Dévanos
Castilruiz
Trévago
Suellacabras
Renieblas
Golmayo
Rioseco de Soria
El Burgo de Osma
Fuentestrún
Alconada
Langa de Duero
Castillejo de Robledo
Valdelagua
Soria
Cubilla
Blacos Torreblacos
Valdemaluque
Cerbón Valdeprado Valtajeros Fuentes de Magaña Cerbón Cigudosa San Felices
Narros
Almajano
Abejar Cabrejas del Pinar
Ucero Nafría
Castilfrío
Cidones
Vadillo
Herrera de Soria
Alcuvilla
Garray
Navaleno
Casarejos
Estepa
Ausejo Aldealices Carrascosa Magaña Los Villares Aldeaseñor Fuentelsaz Cirujales La Losilla
Rebollar
Molinos de Duero Espejón
Arévalo de la Sierra
Marazovel
Almaluez Taroda
Barahona Alcubilla
Santa María de Huerta
Alpanseque
Yelo Miño de Medinaceli
Arcos de Jalón Medinaceli
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 307
1
FIESTAS Y TRADICIÓN San Miguel Arcángel
Su fiesta se celebra el 28 de septiembre e incluye la Quema de los Diablillos, que tiene el objetivo de que se esfumen las envi vidias y malos humores.
1. Una multitud de fieles recibe a Nuestra Señora de los Milagros de Ágreda el día de su fiesta.
Virgen de Los Milagros
ÁGREDA
Costumbres y vestigios de tiempos medievales
Se celebra el sábado anteri rior al Corpus y su romerí ría es una de las de mayor ra raigambre popular. Día de la Tortilla
En San Blas y La Cruz de Mayo. Se bendicen los panes, que se acompañan de tortilla de patatas con chorizo y torreznos, con una naranja de postre. Viernes Santo
La Quema de los Diablillos se celebra en las fiestas de San Miguel Arcángel de Ágreda en una representación repleta de tradición y colorido
S
u situación geográfica le ha llevado a salvaguardar muchas tradiciones del Medievo y, durante siglos, vivir como que el tiempo no hubiera pasado. En Ágreda todavía conservan algunas costumbres y vestigios de aquella época. Tradiciones que se acompañan, además, de un gran trabajo para la recuperación de su ingente patrimonio inmaterial en todas sus vertientes. La puesta en valor de
palabras que están cayendo en desuso, canciones antiguas, bailes y folclore, además de personas influyentes y hechos significativos. En Ágreda destacan Soria las fiestas de San MiÁgreda guel Arcángel, declaradas como Festejo Tradicional Taurino de Castilla y León. El día 28 de septiembre se pone en escena en las calles una representación reple-
308 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
Destaca la procesión de la cofradía de la Vera Cruz, a cuyos miembros se les denomina ‘felipecuartos’.
DESTACA
La siembra del cardo rojo de Ágreda es un procedimiento singular trasladado generación tras generación. Una tarea muy costosa, ya que hay que levantar una pirámide de tierra de aproximadamente metro y medio de altura, necesaria para que proteja el cardo de las heladas y le aporte el sabor y el color que lo hacen único en su especie.
i www.agreda.es
2 2. Procesión de la cofradía de la Vera Cruz, a cuyos miembros se les conoce como ‘felipecuartos’ por la inspiración real de su atuendo. 3. Los diablillos que se queman en San Miguel. 4. Encierro por las calles. 5. Hoguera de la Virgen de los Desamparados.
3
4
La romería de la Virgen de los Milagros es una de las de mayor raigambre popular, con numerosos devotos ta de tradición y colorido, la Quema de los Diablillos. Unos muñecos de tela y armados por alambre que portan textos o coplillas en tono de humor que resumen aspectos acaecidos a lo largo del año. En su interior se colocan elementos pirotécnicos que estallan, a medianoche, en el momento de la quema. La tradición marca que con ello arden las envidias, los malos humores y los rencores. Al día siguiente dan comienzo las celebraciones con encierros de reses bravas, capeas, charangas y verbenas. En la localidad toman relevancia también las fiestas en honor a la Virgen de los Milagros, patrona de la villa, el sábado anterior al Corpus. Su romería es una de las de mayor raigambre popular, contando con numerosos devotos. Es obligatorio apuntar también citas como San Blas el 3 de febrero o la Cruz de Mayo el día 3 de ese mes. En ambas se
5
celebra el Día de la Tortilla. Desde tiempo inmemorial, se conserva la tradición de la bendición de panes que, acompañados de tortilla de patatas con chorizo y torreznos, más una naranja de postre, se degustan junto a amigos o familiares. Además, el primer sábado del mes de marzo es tradicional celebrar la hoguera en la plazoleta del Barrio Moro, en honor a la Virgen de los Desamparados. En Semana Santa se presume de contar con un acto de gran originalidad, único en Castilla y León y declarado de Interés Turístico. El Viernes Santo se sigue un riguroso protocolo conservado desde siglos atrás. Destaca la profundidad con que la siente y vive esa fecha la cofradía de la Vera Cruz, fundada en el año 1556, a cuyos miembros se les denomina ‘felipecuartos’ por la inspiración de su atuendo en el del propio rey. La siembra del cardo rojo de Ágreda es otro procedimiento exclusivo trasladado generación tras generación. Una labor muy costosa, ya que hay que levantar una pirámide de tierra de aproximadamente metro y medio de altura, necesaria para que proteja los cardos de las heladas y les aporte el sabor y el color que los hacen únicos en su especie.
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 309
JESÚS MANUEL ALONSO JIMÉNEZ
Ágreda, mundo de convivencia y de oportunidades
Á Alcalde de Ágreda por el PSOE desde 2007
greda es una villa llena de oportunidades y con mucho futuro por delante gracias al carácter de su gente, que siente, que cree en su pueblo y que contribuye a fortalecer la cimentación de su futuro y su progreso. La historia ha sido muy generosa con Ágreda, Villa de las Tres Culturas, tierra de frontera entre reinos, gozó de multitud de privilegios y tuvo fuero propio, llegando a acuñar su propia moneda. La iglesia de Nuestra Señora de la Peña fue testigo, el 6 de febrero de 1221, de la boda real entre Jaime I de Aragón y Leonor de Castilla. Cuna y pueblo natal de la venerable sor María de Jesús de Ágreda, mística, evangelizadora y consejera de Felipe IV. Su actividad económica basada en el sector agrícola ha
experimentado un proceso de transformación hacia el sector porcino. Podemos presumir de un gran potencial
«La historia ha sido muy generosa con Ágreda, Villa de las Tres Culturas, tierra de frontera entre reinos, gozó de multitud de privilegios y tuvo fuero propio, llegando a acuñar su propia moneda»
en el sector agrario, con el actual proyecto para la concentración parcelaria y por la modernización del regadío. La
Conjunto Histórico-Artístico
310 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
calidad de sus tierras y el microclima especial, le otorgan un elemento diferenciador y una gran riqueza. No puedo pasar por alto un producto único en el mundo, identitario de nuestro pueblo, el excelente y extraordinario cardo rojo de Ágreda. El sector industrial de la localidad permite la generación de un millar de puestos de trabajo, cuatro polígonos industriales y el desarrollo de un futuro polígono en los Majuelos. El carácter emprendedor de nuestra gente ha consolidado un tejido empresarial sólido, integrado por empresas de prestación de servicios de todo tipo. El potencial turístico que tiene esta villa, declarada Conjunto Histórico-Artístico, es enorme, desde el punto de vista histórico, monumental y paisajístico, todo un referente a nivel internacional. La extraordinaria ubicación geográfica y estratégica nos confiere una gran interconexión nacional. Mi compromiso con Ágreda se basa en mi fe en este gran pueblo y su gente.
FIESTAS Y TRADICIÓN Fiesta del Arca
Cada 6 de enero y desde el siglo XIV Almarza y San Andrés intercambian una antigua arca con documentos históricos.
Traslado del Arca que une a Almarza con San Andrés desde hace más de 600 años.
ALMARZA ZA
Almarza, la fiesta del Arca Cada año, el día 6 de enero, se intercambian los documentos que unen la historia del municipio y San Andrés
Semana Santa
El Viernes Santo, en la procesión de las Hogueras, las llamas marcan el trayecto del Cristo Yacente, el Ecce Homo y la Virgen bajo la advocación de María Doliente. Al finalizar el Ayuntamiento reparte limonada, bebida típica de estas fechas, que también se distribuye en la mañana del Lunes de Pascua, después de la misa en la ermita de los Santos Nuevos. Santa Lucía
Ú
nica, genuina y singular. Un ritual que se celebra cada año, el día 6 de enero. En la Fiesta del Arca dos pueblos, Almarza y San Andrés, se unen para llevar a cabo una tradición que recoge el respeto por su historia. Los siglos han pasado, pero unos documentos unen ese pasado desde el año 1367 hasta la actualidad. Se encuentran guardados en un arca de madera de roble que se traslada de un pueblo a otro, custodiada por todos, con sus alcaldes a la cabeza. El paraje de Canto Gordo, a medio camino entre los dos pueblos,
con un monolito que simboliza la unión, alberga el ritual. El evento se inicia con la misa en las iglesias de ambos pueblos. Una vez terminadas, arranca el cortejo al ritmo de la música de los gaiteros, hacia el Canto Gordo. Ambas Almarza comitivas se dirigen por separado al lugar y se Soria procede al intercambio del bien cultural. El alcalde del pueblo que cesa en su custodia hace entrega y traspaso del Arca al regidor del municipio que tendrá en depósito la reliquia durante un año. En
Fiesta patronal del municipio, se conmemora el 13 de diciembre.
DESTACA
Entre las tradiciones de la localidad también es significativa, el primer domingo de julio, la romería de los Santos Nuevos, cuya ermita señorea la dehesa común de Almarza y San Andrés. Ese día se pasea a la Virgen por el robledal que rodea el templo y la jornada acaba con una merienda campera de hermandad.
i www.almarza.es
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 311
ASCENSIÓN PÉREZ GÓMEZ
Alcaldesa de Almarza por la Plataforma del Pueblo Soriano desde 1999
Una tradición que nace del corazón y del sentimiento
1
C
2 el acto se cruzan frases de paz, cálidos saludos y las dos llaves que hay que accionar a la vez para abrirla, una para cada una de las localidades. Sin duda, una fiesta de carácter singular y diferenciador, al ser los únicos lugares donde el ritual del intercambio del arca-mueble se ha mantenido constante e inalterable a lo largo del tiempo. Singularidad también en la procesión de las Hogueras del Viernes Santo. Al anochecer, los jóvenes encienden una decena de ellas para señalar el itinerario por el que transitarán los pasos de la procesión del Entierro: el Cristo Yacente –en una urna sepulcral acristalada del siglo XVI–, el Ecce Homo y María Doliente. Las llamaradas proyectan un impactante juego de luces y sombras sobre las imágenes y los rostros de los devotos que cantan o rezan en medio del fuego.
3 1. Romería de los Santos Nuevos. 2. Documentos que guarda el Arca en su interior. 3. Procesión de las Hogueras del Viernes Santo, con la Virgen de luto al fondo.
312 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
ada 6 de enero llueva, nieve o haga sol, Almarza y San Andrés de Soria llevan a cabo una tradición con más de 700 años: trasladar el Arca de una localidad a otra como símbolo de hermandad y fraternidad. Un Arca en la que descansan documentos del siglo XIV acerca de la Dehesa Boyal y su uso, firmados por Alfonso XI. Es nuestro día grande, por todo el valor sentimental que encierra. Son documentos muy valiosos, que fueron estudiados en el Archivo Histórico Provincial, inventariados, catalogados y microfilmados por investigadores y que tienen mucho que decir acerca de la gestión y explotación de las dehesas boyales. Estamos realizando los trámites para que sea declarada Fiesta de Interés Regional, nos lo merecemos, no hay otra tradición igual. Nuestra fiesta es sencilla, pero no exenta de solemnidad y de protocolo. Somos privilegiados al tener una tradición que nace del corazón y del sentimiento de los padres, abuelos y antepasados. La historia la hacemos cada día, nuestro pasado es un referente en valores culturales, en sentirnos partícipes del pueblo, nuestra seña de identidad, pero somos actores de nuestra propia historia, el presente y, sobre todo, el futuro.
Despoblación, tradiciones, costumbres y nuevas tecnologías
El patrimonio inmaterial salta de los libros a la red La recuperación de danzas, cancioneros y demás tradiciones atraviesa las palabras para llegar a las nuevas tecnologías, en las que los pueblos encuentran nuevas plataformas donde plasmar su corpus folklórico
José Luis Calvo.
L
a tradición oral ha sido durante siglos la guardiana del patrimonio inmaterial. Las danzas, la música, la relación de los vecinos a través de las fiestas o las costumbres heredadas han vivido a través de la palabra que pasaban de padres a hijos una generación tras otra. Pero en un momento de la historia reciente, para ser más exactos durante los años 60 del ya perdido siglo XX, los pueblos sufrieron el ya conocido éxodo rural y con él se rompió la cadena que cuidaba del patrimonio inmaterial. De repente las pequeñas localidades de toda España se quedaron sin siguiente generación y entre las grietas de las casas de adobe y de piedra se filtró algo más que el agua. El patrimonio inmaterial empezó a escurrirse, llegando a desaparecer en algunos lugares. Hasta que ocurrió lo inesperado, una generación entera regresó al pueblo con una sola misión, recuperar lo que habían vivido en su infancia. Entre esos hombres y mujeres que hicieron lo imposible están Manuel Campo Vidal y Josep Ramón Vidal.
Generación
El periodista pertenece a esa generación que abandonó el pueblo en busca de oportunidades. Y regresó para recuperar el conocido como el ‘Ball dels Totxets’ de su Camporrells,
Manuel Campo Vidal.
un pequeño pueblo en la provincia de Huesca, que se había perdido entre esas rendijas. «Al final de los años 50 yo bailaba con un grupo de niños de mi edad, cinco o seis años, lo que conocíamos como el Baile de los Totxets. Son unos bailes de bastones, que representan viejas ceremonias agrarias y luchas guerreras. Recuerdo que mi padre bailaba con los hombres de su edad, que en aquella época tendrían alrededor de 30 años. El pueblo tuvo una emigración muy fuerte durante los años 60 y aquel baile se perdió. Pero a finales de los años 70, nos planteamos la posibilidad de recuperarlo. Un músico del pueblo que tocaba en la Orquesta Ciudad de Barcelona corrigió unas antiguas partituras que teníamos de aquellos bailes. Luego nos pusimos a enseñárselo a los niños y a los mayores. Y hemos bailado cada 30 de julio durante los últimos 40 años, hasta la
llegada de la pandemia. El año pasado se hizo una muestra anecdótica, sin público, para mantener el símbolo de la recuperación», explica Manuel Campo Vidal. Junto a él, durante todo el proceso estuvo, Josep Ramón Vidal. «La idea nace en el año 79, en el marco de recuperación de cultura que hubo en ese periodo después del franquismo. La gente que teníamos entre 18 y 25 años vimos que había unas danzas que había que recuperar, así que hacemos un planteamiento de recuperación. Nos apoyamos en una publicación del año 1948, en la que se explicaba cómo se bailaba en cuadros y que había recogido la partitura musical original», relata. A partir de ahí, un músico de la Orquesta de Barcelona hizo los arreglos de la música. Y el resto es historia. Ahora esta danza se ha declarado Fiesta de Interés Turístico de Aragón y ahora reúne cada 30 de julio a más de 100 personas en un pueblo que apenas llega a las 200. «La danza se baila en cuadros y al principio conseguimos hacer tres cuadros y a partir de ahí iniciamos una recuperación a través del libro de 1948, que tenía la partitura lo que eso consolidó la forma clara de cómo era la música. Luego nos planteamos recuperar algunas danzas más para poder volver a trazar el Corpus musical del pueblo, que era muy rico en cuanto a bailes», explica Josep Ramón.
Digitalización
Entonces empezó una labor de investigación que iba más allá del baile. Los jóvenes escarbaron en los armarios de sus abuelos y allí encontraron la sencilla vestimenta que se utilizaba para bailar. Con todo eso , en el año 2009 el pueblo celebró los 30 años de la recuperación. «Fue entonces cuando editamos otro manual en el que incorporamos la descripción de las nuevas danzas. Además digitalizamos la grabación de 1981, que estaban hechas en un cassette. Ahora tenemos digitalizadas tanto la versión tradicional con gaita como la versión sinfónica con los músicos de la Orquesta Ciudad de Barcelona», recuerda Josep Ramón. También han grabado un reporta-
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 313
Preparativos de las brasas para el paso del fuego en San Pedro Manrique (Soria).
je y se pueden encontrar vídeos de las danzas en YouTube. Y como no todo tiene que cambiar, los hijos de Manuel Campo Vidal acuden con él para bailar y cerrar el círculo. De la investigación y las nuevas tecnologías a la tradición oral, a pasar el patrimonio inmaterial a la siguiente generación. Esta recuperación es un espejo perfecto en el que se pueden mirar los pueblos que ahora piensan en recuperar o asegurar la pervivencia de su patrimonio inmaterial. Esta danza recuperado en Camporrells lleva cuarenta años viva. Porque todo el patrimonio inmaterial está vinculada a lo que ha pasado en la historia. Por ejemplo, 1932 fue el último año en el que se bailó en Camporrells antes de la Guerra Civil porque la zona era muy convulsa, tanto durante la guerra como en la postguerra, y hubo un periodo de veinte años, hasta 1952 en el que se recupera antes de perderse en los años 60. Ahora la danza ha vuelto al pueblo y con ella la vida pasada y futura.
Museo Etnográfico
Porque el patrimonio inmaterial debe estar vivo. O por lo menos eso es lo que piensa José Luis Calvo Domínguez, direc-
tor del Museo Etnográfico de Castilla y León. «Desde el Museo tenemos varios proyectos para ayudar a la conservación de todo este patrimonio inmaterial. Muchos pueblos estaban viviendo una situación dramática en cuanto a su patrimonio inmaterial y estamos identificando que en determinados contextos de la zona rural, del drama se pasa a la tragedia, que en este caso es la desaparición de este patrimonio inmaterial. Esto nos preocupa mucho. El patrimonio inmaterial tiene que ser un patrimonio viviente, que no es estático, que no debe quedar fijo, que debe rehacerse constantemente. La cultura debe
A finales de los setenta, una generación empezó a recuperar las costumbres que habían vivido en su infancia. Ahora se utilizan nuevas herramientas, como las grabaciones digitalizadas que luego se cuelgan en las redes sociales
314 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
estar viva. Así que desde el museo queremos dar la visión de que el patrimonio inmaterial debe estar vivo, sin obviar la necesidad de estimularlo», explica el director del Museo. Así se están recuperando muchas mascaradas que estaban al borde de la desaparición. Desde el punto de vista de José Luis Calvo el punto de mira hay ponerlo en el cambio de vida que se ha dado en todas las regiones en los últimos años. «La tardo modernidad nos lleva al aislamiento y al hiperindividualismo y la el patrimonio inmaterial siempre ha estado ligado a la comunidad, a la relación entre los vecinos del pueblo. Por eso tenemos en marcha grandes proyectos con los que colaborar a la recuperación», aclara. Como el proyecto llamado Termu, que llevan a cabo en colaboración con el Museo Las Terras de Miranda, que está en la localidad portuguesa de Miranda de Duero. Es un proyecto fronterizo en el que están investigando las músicas populares y tradicionales de la zona de Zamora y las tierras mirandesas. «El próximo otoño se va a inaugurar un espacio en la página web bajo el nombre de etnoesfera que va a ser un portal
íntegramente dedicado al patrimonio inmaterial, fotografías, sonidos para aglutinar el grueso de los fondos inmateriales del museo y sea más fácil encontrarlo todo», aclara. Y de la página web, el patrimonio inmaterial salta directamente al arte. «Estamos empezando a hacer un proyecto con Clara García Fraile, una artista zamorana que fue premio de las artes de Castilla y León, con una trayectoria internacional importante. Propuso hacer un proyecto complejo de arte contemporáneo llamado ‘En defensa de los gamusinos’ intenta volver a transmitir a la gente la idea del gamusino, de ese ser tan menor dentro de la mitología popular. Se trata de devolverlo a la modernidad para sensibilizar sobre cuestiones de extinción, como los ecosistemas o la extinción del pensamiento mágico que le permitió nacer», analiza el director del Museo Etnográfico de Castilla y León. Porque el patrimonio inmaterial salta ahora del arte a la recuperación, de los libros a YouTube para seguir vivo en la memoria. Los pueblos tienen la posibilidad de plasmar su Corpus folklórico para que nadie lo olvide.
ALMAZÁN ÁN
Tierra de ferias, dulces y fiestas La Bajada de Jesús de Almazán, que congrega a miles de personas en un emotivo y espectacular acto, es una de las celebraciones de la localidad declaradas de Interés Turístico
A
lmazán es cuna de tradiciones. Fiestas de renombre, ferias referentes en sus sectores, dulces y bailes, completan la amplia oferta de patrimonio inmaterial que atesora la localidad soriana. Declaradas de Interés Turístico Regional, las fiestas de La Bajada de Jesús se celebran en torno al primer domingo de septiembre. Aunque cuentan con un variado programa, su acto estelar es la procesión de La Bajada de Jesús, que tiene lugar el domingo por la noche. La cita congrega cada año a miles de personas que abarrotan, especialmente, la Plaza Mayor. En ella, al sonar las diez de la noche en el reloj de la Puerta de la Villa, con todas las luces apagadas, da comienzo el momento más emotivo del acto. Al paso de la comitiva que acompaña la imagen Soria de Jesús Nazareno, se combina el atronador Almazán estallido de la traca que hay instalada en la plaza con la espectacularidad de los fuegos artificiales que iluminan el cielo nocturno. También de Interés Turístico Regional son las fiestas de San Pascual Bailón, conocidas como Fiestas del Zarrón, que se celebran el 17 y 18 de mayo. De origen pastoril, los protagonistas de estos festejos son los integrantes de la cofradía de San Pascual Bailón: mayordomos, danzantes y, de forma especial, los zarrones. Ellos, con sus vistosos trajes de cuero, sus sombreros emplumados y sus zambombas, son la imagen destacada. Una vez finalizada la
FIESTAS Y TRADICIÓN La Bajada de Jesús
Se celebra el primer domingo de septiembre. Un emotivo y espectacular acto de Interés turístico. Fiestas del Zarrón
1 1. La impresionante Bajada de Jesús de Almazán.
17 y 18 de mayo. En honor de San Pascual Bailón y de origen pastoril, tienen a los zarrones como grandes protagonistas. Feria de Muestras
ceremonia religiosa, los zarrones acompañan al grupo de danzantes en su recorrido dando varias vueltas al perímetro de la Plaza Mayor. Durante ese tiempo se suceden las carreras y los zambombazos sobre las espaldas de quienes se arriesgan a retarles recogiendo los caramelos que se van lanzando por las calles y plazas. Y Almazán es también tierra de ferias. El parque de La Arboleda se transforma cada mes de mayo, durante el fin de semana más próximo a San Isidro, en un singular recinto ferial para acoger la Feria de Muestras. Una de las citas más antiguas y reconocidas de Castilla y León, con 60 ediciones. También en torno al mes de
Ubicada en el parque de La Arboleda cada mes de mayo, durante el fin de semana más próximo a San Isidro, ha alcanzado ya las 60 ediciones. Feria Venalmazán
Certamen venatorio que se celebra desde hace 18 años en el mismo recinto, dirigido a los amantes de la caza y la pesca.
DESTACA
En el apartado gastronómico destacan los dulces, con las yemas y las paciencias como productos estrella que se realizan en las pastelerías de Almazán de forma artesanal.
i www.almazan.es
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 315
2
3 4
La localidad recuperó en 2016 el ‘Milanazo’, una danza tradicional que se había perdido hace años mayo y en el mismo escenario, se celebra desde hace 18 años la Feria Venatoria Venalmazán. Un certamen dedicado a los aficionados a la caza, la pesca y los deportes relacionados con la naturaleza. Los dulces conforman otra de las señas de identidad de localidad. Las yemas y las paciencias se siguen elaborando de forma artesanal y son marca de la casa en las pastelerías de Almazán. El círculo inmaterial se cierra con el mundo del baile gracias a la recuperación, en el año 2016, de la danza del ‘Milanazo’, movimientos que se habían perdido hacía muchos años.
5 2. Fiesta del Zarrón. 3. Feria de Muestras, veterano certamen que dedica una especial atención a la maquinaria agrícola. 4. Feria Venalmazán, que se celebra también en La Arboleda. 5. Danza recuperada del ‘Milanazo’.
JESÚS MARÍA CEDAZO MÍNGUEZ
«Las dos fiestas locales son de Interés Turístico Regional»
T Alcalde de Almazán por el PSOE desde 2019
an amplia y variada es la oferta cultural y de actividades a lo largo del año que intentar elegir una para promocionar Almazán de cara al exterior es realmente complicado. Qué duda cabe que la riqueza patrimonial y monumental, teniendo en cuenta su repercusión como villa medieval, es todo un aliciente para atraer a los turistas; pero no es menos cierto que mucha gente visita la localidad atraída por algunos eventos extraordinarios que se organizan anualmente, como sus fiestas y sus ferias. Los adnamantinos cuentan con el privilegio de tener sus dos fiestas locales declaradas de Interés Turístico Regional: las fiestas patronales de La Bajada de Jesús, que se celebran en torno al primer domingo del mes de septiembre,
fecha en la que tiene lugar la procesión que da nombre a los festejos; y las fiestas de San Pascual Bailón, que tienen lu-
«Mucha gente visita Almazán atraída por algunos eventos extraordinarios que se organizan anualmente, como sus fiestas y sus ferias»
gar los días 17 y 18 de mayo y se conocen también como las Fiestas del Zarrón, por ser este el nombre de los prota-
gonistas destacados de los festejos: los zarrones. Si estas dos fiestas son un reclamo en sí mismas para convertir cada año a Almazán en punto de encuentro para miles de visitantes, otro tanto ocurre con dos eventos que se programan anualmente en las instalaciones del parque de La Arboleda, que se transforma por unos días en un inigualable recinto ferial: la Feria de Muestras y la Feria Venatoria Venalmazán. Además, suma a sus atractivos un notable entorno natural y paisajístico en el que destaca, en otoño, el potencial micológico de toda la zona. Aparte de ser villa de fiestas y ferias, y de ser un referente constante por su rico patrimonio monumental y arquitectónico, Almazán se abre al turismo por su relevancia histórica y su espectacular entorno medieval, que tiñen de magia y color cada una de las estaciones. Muchos encantos y atractivos que son merecedores de una visita o varias. Nos vemos en Almazán.
Lanzamiento de huevos por parejas dentro de las celebraciones festivas en la localidad de Bayubas de Abajo.
FIESTAS Y TRADICIÓN Santa Águeda
BAYUBAS AS JO DE ABAJO
Festejando en honor a Santa Águeda El municipio de Bayubas de Abajo celebra dos fiestas para homenajear a su patrona, el 5 de febrero y durante el mes de agosto
B
ayubas de Abajo es una localidad soriana rodeada de pinares, con una larga historia de siglos atrás y un presente en el que conviven tradiciones del pasado y también algunas fiestas más modernas que se están consolidando en el calendario anual de celebraciones. Santa Águeda centra las festividades populares y religiosas durante el año en la localidad soriana. Hay dos fechas muy marcadas para reconocer esta figura, una en invierno y otra en verano. El día de la santa, el 5 de
Bayubas de Abajo
febrero, es la primera de ellas. Tres días de celebraciones en las que hay misa y procesión, pero también actividades lúdicas y gastronómicas. Bailes, cenas populares y una gran chorizada benéfica contribuyen, sin lugar a dudas, a poner un poco de calor Soria al duro invierno soriano. Estas fiestas tienen su réplica en agosto, cuando la localidad está plagada de veraneantes y visitantes, que esperan con alegría esos días. Es en ese momento donde Santa
318 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
En honor a la patrona se celebra su festividad, el 5 de febrero, y en agosto hay una segunda fiesta patronal más multitudinaria aprovechando el buen tiempo estival. En ambos festejos hay misa, procesión, actividades lúdicas y gastronómicas. Legua y Media
Carrera popular con fines solidarios que se celebra el 24 de diciembre de cada año, Nochebuena. Impulsada por la agrupación El Retorno, discurre a lo largo de 7.500 varas castellanas –en torno a 6.300 metros– por los pinares de la localidad.
DESTACA
En materia de manjares gastronómicos, la micología es clave en Bayubas de Abajo. En este municipio de gran riqueza natural proliferan setas y hongos, circunstancia que es un importante factor de atracción de visitantes y llega a generar lo que se denomina turismo micológico.
i www.dipsoria.es/ayuntamientos/guia-municipios-mancomunidades/municipios/bayubasde-abajo
JUAN JOSÉ OLIVA CABEZA
Alcalde de Bayubas de Abajo por el PP desde 2003 en distintos periodos
Atraer población a una villa histórica, rica en naturaleza y tradición
1 Águeda vuelve a escena. El acto de mayor fervor para los vecinos es la procesión con la imagen desde el pueblo hasta la ermita. Un programa amplio e intenso protagoniza cinco días de fiesta grande, donde no faltan campeonatos de juegos tradicionales y otros muchos actos. Una tradición más moderna, pero que casi suma una década, vincula a Bayubas de Abajo con el deporte y la Navidad. En Nochebuena es ya toda una costumbre participar en la carrera Legua y Media de Bayubas de Abajo. Discurre por un entorno privilegiado de sendas, caminos y pistas entre los pinares, hasta completar 7.500 varas castellanas, alrededor de 6.300 metros. La agrupación El Retorno es la impulsora de esta cita que pone ambiente y salud a la Navidad y que también tiene un fin solidario, ya que parte de los fondos recaudados se destinan a entidades sociales. En cuanto a gastronomía, la micología tiene mucho que decir en Bayubas de Abajo. Una zona de gran riqueza donde proliferan setas y hongos, algo que en algunos casos llega a generar turismo micológico.
U
2 1. Vecinos y visitantes llenan la Plaza Mayor durante el pregón de las fiestas de agosto en honor a Santa Águeda. 2. Los más pequeños del pueblo disfrutan de las actividades infantiles organizadas para ellos.
na villa con mucha historia, rica naturaleza y antiguas tradiciones. Esa marca histórica de Bayubas de Abajo queda demostrada con la documentación de los restos de dos villas romanas y una tercera en La Aguilera. Entre nuestro patrimonio artístico destacan los restos de una atalaya de origen islámico, conocida como La Taina de La Hoz, recuerdo de siglos de frontera. La iglesia de Nuestra Señora de la Asunción, el pinar que nos rodea o la ruta mitológica son otros de los atractivos de los que podemos presumir. Ese patrimonio está muy unido también a nuestras tradiciones, la festividad de Santa Águeda, las fiestas patronales, la carrera navideña, son algunos ejemplos de esta parte tan importante de la riqueza inmaterial de Bayubas de Abajo. Como todos los pueblos de Soria, nuestro principal problema es la despoblación. Por ello, desde el Ayuntamiento estamos trabajando para conseguir traer familias al municipio. El principal problema está en la falta de viviendas, ya que el Ayuntamiento dispone de seis y están todas ocupadas. Desde el Consistorio también ofrecemos trabajo en la extracción de la resina de pinos. Disponemos, además, de una finca de unas 60 hectáreas de regadío con sondeo.
Bayubas de abajo Carrera solidaria bayubas
Procesión bayubas
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 319
FIESTAS Y TRADICIÓN Ardacho
1 1. Torneo medieval de Berlanga de Duero.
BERLANGA GA RO DE DUERO
La leyenda del lagarto de Fray Tomás La localidad de Berlanga de Duero, cuna del descubridor de las islas Galápagos, reúne tradiciones e historias vinculadas a su figura
T
ierra de arraigada historia y gran belleza patrimonial, Berlanga de Duero presume de ser la cuna de Tomás Martínez Gómez. Conocido como Fray Tomás de Berlanga, obispo de Panamá, descubrió en 1535 las islas Galápagos. Regresó a su pueblo natal, años después, llevando con él un caimán vivo, de unos cuatro metros, para mostrarlo a sus paisanos y dar fe de sus viajes. El asombro de los berlangueses ante aquel exótico animal debió ser mayúsculo y, por eso, cuando al poco murió, probablemente de hambre y de frío, de-
Berlanga de Duero
cidieron disecarlo y colgarlo de una de las paredes de la colegiata como prueba de la existencia de tan particular espécimen. Allí luce hoy día ese pintoresco recuerdo, conocido como el ardacho. A lo largo de estos siglos, en torSoria no al gran lagarto se han tejido numerosas leyendas y habladurías. Se decía que oculto bajo la tierra caminaba durante la noche ahuyentando los rebaños y que engordó y se agrandó al comer los cadáveres del cementerio. Pero este ardacho no es solo protago-
320 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
Fray Tomás de Berlanga ttrajo un caimán de sus viajes. Hoy luce disecado vi y sobre él se ciernen leye yendas y habladurías. Virgen de las Torres
En torno al 14 de septiembre, procesión y actos en honor de la patrona. Feria de Artesanía
Se celebra el 8 de diciembre y recoge la tradición ferial de Berlanga de Duero, marcada por el ganado hasta la llegada de la maquinaria agrícola. Mercado Medieval
Tiene lugar en el mes de agosto, con más de dos décadas de trayectoria.
DESTACA
Alrededor del gran lagarto de Fray Tomás se han tejido numerosas leyendas y habladurías a lo largo de los siglos. Se decía que oculto bajo la tierra caminaba durante la noche ahuyentando los rebaños e incluso que engordó y se agrandó al comer los cadáveres del cementerio. Pero no todo es malo, sino que los berlangueses le ven como buen curandero del mal de corazón y del herpes que sufren los perros.
i www.berlangadeduero.es
JESÚS FERNANDO BARCONES ABAD
Alcalde de Berlanga de Duero por el PSOE desde 2019
Referente en la recuperación de patrimonio
2
Q
3 nista de leyendas atemorizadoras. Los berlangueses por tradición le ven como buen curandero del mal de corazón y del herpes de los perros. Tanta es la influencia de este famoso animal, que en la localidad se elaboran unos dulces con forma de caimán que casi le igualan la fama. Destacan también sus fiestas populares. La Virgen del Mercado a finales de agosto y Nuestra Señora de las Torres el 14 de septiembre. Esta última se procesiona de la ermita a la colegiata y se subastan los banzos y la retirada del manto. Otro momento ineludible es la Feria de Artesanía, el 8 de diciembre. Y dos décadas de historia atesora el Mercado Medieval, que se celebra en agosto. Combate entre caballeros, cetrería, cuentacuentos, expositores, música y animación sumergen a vecinos y visitantes en épocas pasadas.
4 2. La plaza, abarrotada de público durante el pregón de las fiestas. 3. La Virgen de las Torres. 4. El famoso ardacho o lagarto de Fray Tomás de Berlanga.
uiero aprovechar esta oportunidad como escaparate para mostrar el impresionante patrimonio que atesora la inmortal villa de Berlanga de Duero. Castillo, colegiata, el palacio y los jardines renacentistas de Los Condestables, la plaza y calles asoportaladas, son un exponente del patrimonio monumental y artístico de nuestra localidad. En el aspecto histórico, es obligado resaltar las figuras de Fray Tomás, María de Tobar e Iñigo de Velasco, los marqueses de Berlanga, el Cid, los Bravo de Laguna, los Brizuela, sus palacios blasonados… Además, a todo ello hay que unir arraigadas tradiciones como la subasta de ofrendas a la Virgen de las Torres, la feria de ganado ya desaparecida, mercados medievales y fiestas. En Berlanga de Duero queremos ser referente en la recuperación de patrimonio histórico artístico. Trabajando en las obras de recuperación del castillo, la torre del homenaje, las excavaciones arqueológicas en el palacio y los jardines renacentistas. Por lo tanto, buscamos ser un ejemplo y apostar firmemente por la recuperación de patrimonio como vía de resiliencia de nuestra comarca.
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 321
EL BURGO O A DE OSMA
El rito más famoso de la matanza El Burgo de Osma conserva el baile de ‘La rueda’, único en su ejecución al estar adaptado para banda de música
U
n emplazamiento de gran belleza, declarado como Villa de Interés Turístico. El Burgo de Osma completa sus atractivos con un amplio programa de tradiciones, algunas ancestrales y otras más modernas, en ámbitos como el folclore, la gastronomía, la religión o la educación. ‘La rueda’ es su baile más genuino y arraigado. Su origen es incierto y, a pesar de estar vinculado con la Ribera del Duero, presenta aspectos únicos. Tradicionalmente esos bailes eran interpretados por
gaiteros acompañados de tamboril, pero desde mediados del siglo XX es la Banda de Música la que lo interpreta. Con el cambio, la instrumentación también varió y se convirtió en la más amplia y compleja de las que se siguen interpretando. El 16 Soria de julio, tras la procesión de la Virgen del Carmen, la PlaEl Burgo de Osma za Mayor se llena de gente. Niños y mayores se concentran esperando la llegada de la banda y del sonido de la caja
FIESTAS Y TRADICIÓN Baile de ‘La rueda’
Es único, al estar adaptado para banda de música. Se baila en las fechas señaladas en la localidad, en especial el 16 de julio, tras la procesión de la Virgen del Carmen. Jornadas Gastronómicas
de la Matanza
Se desarrollan durante trece fines de semana entre enero y abril, con degustación de productos del cerdo y recreación de la matanza tradicional en un ambiente festivo. Alfombras florales
Se elaboran para la procesión del Corpus y se preparan durante meses. Cursos de la Universi-
dad de Santa Catalina
Suman 33 ediciones con la colaboración de diversas universidades.
DESTACA
Las fiestas patronales son del 14 al 19 de agosto en honor de la Virgen del Espino y San Roque desde 1600, con actos de todo tipo entre los que destacan los taurinos. Desde 1999 el 2 de agosto, día del fundador de la villa, San Pedro de Osma, es también fiesta locall.
i www.burgodeosma.com
Tradicional baile de ‘La rueda’ en la Plaza Mayor de El Burgo de Osma.
322 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
Las espectaculares alfombras florales marcan la tradición de la villa el día del Corpus Christi
1
que anuncia el baile. Cuando redobla, las parejas de danzantes se van colocando en dos filas paralelas hasta formar un gran círculo alrededor. Un sentimiento de orgullo marca esta tradición arraigada. Ese primer baile inicia los actos culturales y festivos del verano. Las Jornadas de la Matanza, nacidas en 1971, son otra de las tradiciones inolvidables que no hay que perderse. Durante trece fines de semana, entre enero y abril, el Virrey Palafox acoge esta fiesta donde se dan cita gastronomía, cultura, música y tradición. Las jornadas arrancan en torno al tercer fin de semana de enero. Cada sábado se reúne a más de 900 comensales para hacerles disfrutar del cerdo, ese animal del que se aprovechan hasta los andares. El lema siempre: ‘Otro año, como es de ley, hace matanza el Virrey’. Las espectaculares alfombras florales marcan la tradición de la villa con motivo del Corpus Christi. El domingo, la
procesión discurre por su itinerario pisando las vistosas alfombras que la creatividad, la ilusión y el esfuerzo de los voluntarios han hecho posible. El trabajo comienza meses atrás con la elección de los motivos y la elaboración del material. La ejecución del trabajo llega a última hora de la tarde del sábado, cuando se comienzan a trasladar al suelo los dibujos realizados con anterioridad. Las alfombras siempre están puntualmente perfectas antes del comienzo de la celebración litúrgica de la catedral.
Fundada en el año 1550
En el plano educativo, 33 ediciones atesoran los cursos de verano de la Universidad de Santa Catalina. Cada estío hay una cita obligada con una programación en la que participan universidades de toda España en recuerdo de la Pontificia y Real Universidad de Santa Catalina o Universidad de Osma, que fue fundada en el año 1550 y clausurada en 1841.
2
1. Bellísima y extensa alfombra floral elaborada con motivo del Corpus Christi. 2. Baile de ‘La rueda’ en la plaza de la catedral. 3. Un cerdo abierto en canal y la medalla de un miembro de la organización durante las Jornadas de la Matanza. 4. Animación musical durante el mismo evento gastronómico.
3
4
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 323
MIGUEL COBO SÁNCHEZ-RICO
«El Burgo de Osma siempre es una opción acertada»
E
Alcalde de El Burgo de Osma desde 2019 (edil no adscrito)
l municipio de El Burgo de Osma desprende una sensación única. Solo aquellos que se acercan hasta nuestro pueblo, son capaces de percibir la magia que contagia. Esta villa quiere poner en valor no solo aquello que vemos, sino todo lo que sentimos cuando nos acercamos a visitarla, nuestras raíces y tradiciones. Este año, donde los valores de la vida han dado un giro radical por completo, donde el materialismo se ha pasado a un segundo plano en el orden de necesidades de las gentes, es ahora más que nunca, donde debemos apostar por lo inmaterial. Queremos poner en valor elementos diferenciadores de nuestra cultura, queremos que se nos conozca no solo por lo construido sino por nuestras costumbres, ritos, tradiciones.
Parte de nuestra historia rodea a lo inmaterial, nuestro baile de ‘La rueda’, nuestras alfombras florales, nuestras
«Esta villa quiere poner en valor no solo aquello que vemos, sino todo lo que sentimos cuando nos acercamos a visitarla, nuestras raíces y tradiciones»
Jornadas de la Matanza, momentos y ritos mágicos que han sabido adaptarse al tiempo y forman parte del patri-
monio inmaterial de nuestra villa y sus gentes. Elementos dinamizadores de nuestro pueblo que actúan como nexo de unión para el que está y para el que nos conoce. Es el momento de poner en valor aquellas pequeñas cosas que nos hacen especiales y caracterizan a un pueblo, que nos identifican y a la vez nos diferencian de otros. Ese sentimiento especial de las tradiciones que corren por nuestras venas y que nos hace decir con orgullo que somos burgenses y oxomenses. Qué puedo decir de este pueblo, si el sentimiento de dirigirlo fuera tangible, es probable que inundara nuestras calles de orgullo y respeto, reflejando en el exterior, todo aquello que vemos y lo que no vemos, pero que somos capaces de sentir cuando nos acercamos a El Burgo de Osma. Os invito a cada uno de vosotros a recorrer nuestras calles, a disfrutar de nuestras tradiciones y conocer a nuestras gentes. El Burgo de Osma siempre es una opción acertada.
El Burgo es Vida
324 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
Toda la actualidad en tu mano con
por solo
al mes
La mejor forma de disfrutar de la lectura digital
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 325
MEDINACELI ELI
Un singular toro de fuego con indulto El festejo más significativo de Medinaceli se celebra la noche del sábado más cercano al 13 de noviembre y está declarado Espectáculo de Interés Turístico
C
onserva su encanto de ciudad medieval, en la que pasado y presente conviven en un entramado urbano que está declarado Conjunto Histórico Artístico. Medinaceli cuenta con un reconocido patrimonio arquitectónico y natural, que se complementa a la perfección con antiguas tradiciones populares y una gastronomía típica. Dentro de su rico patrimonio inmaterial destaca el Toro Jubilo, la única fiesta de toro de fuego que queda en la región. Declarada en el año 2002 como Espectáculo Taurino Tradicional de Interés Turístico de Castilla y León, la cita se celebra el sábado más cercano al 13 de noviembre. Da comienzo a las 23:15 horas en una Plaza Mayor que congrega a centenares de participantes y curiosos. Es entonces cuanto un hermoso y cuidaSoria do astado, cubierto de barro desde las patas a la testuz, y embolado con el método traMedinaceli dicional y antiguo a base de cuerdas, tela de arpillera y astillas de madera, enarbola sobre su cornamenta un asta metálica o gamella, sobre la que dos grandes bolas de fuego arden al llegar la medianoche. La tradición del Toro Jubilo se remonta a celebraciones que se vienen realizando en España desde hace más de dos milenios a raíz de la utilización de los toros con fuego en las Guerras Púnicas. En Medinaceli el animal es atado a un poste con una cuerda que habrá de ser cortada por un mozo de la localidad. El valiente que más ha pujado en una
FIESTAS Y TRADICIÓN Toro Jubilo
1 1. Toro Jubilo de Medinaceli, el único de fuego que queda en Castilla y León.
326 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
Se celebra el sábado más cercano al 13 de noviembre y es el único toro de fuego de Castilla y León. Culto de los Cuerpos
Santos
Festividad que tiene lugar el 11 de noviembre. subasta previa, con un cuchillo curvo, será el encargado de cortar la soga. En el recinto lucirán cinco hogueras, en honor de los cinco Cuerpos Santos, patronos de la villa. Cuando acabe el rito, el astado volverá a su ganadería y será cuidado con mimo. La tradición, que se remonta a siglos atrás, siempre ha marcado que el toro tiene que ser indultado. Es más, a pesar de que la legislación autonómica exige el sacrificio de todas las reses utilizadas en los espectáculos taurinos, como excepción a esa norma el artículo 5 de la Ordenanza Municipal establece que el Toro Jubilo, «siguiendo la costumbre secular, será indultado al finalizar el festejo». Entre las tradiciones más tí-
Fiestas del Beato Julián
Celebraciones de verano en el mes de agosto.
DESTACA
La gastronomía es otro de los puntos fuertes en la cultura popular de Medinaceli. Los productos obtenidos del cerdo están muy presentes en la cultura gastronómica de este enclave. En la localidad se pueden degustar guisos como patatas con costillas o con sangre, además del rabo de toro o el ternasco, al que, para darle un toque diferente se le añade un toque de tomillo y romero.
i www.medinaceli.es
2
3 4
Las fiestas en honor del Beato Julián, que se celebran en agosto, registran gran afluencia de vecinos y visitantes picas de Medinaceli también es necesario resaltar el Culto de los Cuerpos Santos, que se celebra el 11 de noviembre, y las fiestas dedicadas al Beato Julián que se llevan a cabo en agosto con gran afluencia de vecinos y visitantes. La gastronomía es otro de los puntos fuertes de la localidad. Los productos obtenidos del cerdo están muy presentes en la cultura gastronómica de este enclave. En la localidad se pueden degustar guisos como patatas con costillas o con sangre, además del rabo de toro o el ternasco al que, para darle un toque diferente, se le añade un pellizco de tomillo y romero.
5 2. La Plaza Mayor, durante el espectáculo taurino que es la principal tradición del pueblo. 3. Mercado medieval. 4. Procesión del Jueves Santo. 5. Patatas con costillas, un ejemplo de la rica gastronomía de la localidad.
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 327
FELIPE UTRILLA DUPRE
Medinaceli, un pueblo que nunca se olvida
S Alcalde de Medinaceli por el PP desde 2003
in duda, estamos orgullosos de nuestras raíces. Esas que se viven al pasear por las calles de Medinaceli que guardan el encanto medieval de nuestra localidad, y aquellas que se han conservado en forma de tradiciones heredadas de nuestros antepasados. La belleza del entramado urbano de Medinaceli, declarado Conjunto Histórico Artístico en el año 1964, conquista al visitante. En su paseo descubre un pueblo que deja huella y que ha sido clave en muchos momentos a lo largo de la historia. El recorrido por su belleza patrimonial podría comenzar en el Arco romano, único de la península ibérica, con tres arcadas y construido en el siglo I; para seguir luego hacia la muralla y el mirador del Cid. El castillo siempre vigilante, la puerta árabe, el pa-
328 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
lacio de los duques de Medinaceli, la Alhóndiga o la colegiata de Nuestra Señora de la Asunción son paradas obligadas para todos aquellos que se adentran en nuestra villa. Patrimonio que, además, se acompaña de la belleza natu-
«En su paseo descubre un municipio que deja huella y que ha sido clave en muchos momentos a lo largo de la historia»
ral que marca la ubicación de Medinaceli. Enclavada en la montaña a 1.210 metros de altitud en el Alto Jalón, con magníficas vistas al Sistema Ibérico y al camino cidiano del valle del Arbujuelo, Entre nuestras tradiciones, la más ancestral y significativa es el Toro Jubilo. Se trata de la única fiesta de toro de fuego que queda en Castilla y León y que se contempla como Espectáculo Taurino Tradicional de Interés Turístico. Una costumbre muy arraigada que se remonta hasta tiempos inmemoriales. Singularidad también por el indulto del toro que define esta tradición tan nuestra. El Culto de los Cuerpos Santos o el homenaje al Beato Julián también acompañan nuestra vida a lo largo del año, en actos traspasados de generación a generación. Atractivos materiales e inmateriales que se aderezan a la perfección con la gastronomía típica y tradicional que no deja a nadie indiferente. Medinaceli es un pueblo que nunca se olvida.
FIESTAS Y TRADICIÓN Romería de Nuestra Se-
ñora de Tiermes
El público espera el inicio de una representación del certamen Teatro en el Graderío, en Tiermes.
MONTEJO JO DE TIERMES ES
Tradiciones alrededor de un yacimiento Romerías, teatro, astronomía y ritos celtas conforman el patrimonio inmaterial de Montejo de Tiermes vinculado a la joya arqueológica
Los vecinos de Montejo honran a la Virgen el último sábado del mes de mayo y el 12 de octubre. Misa, procesión, rosario, subasta de banzos y de las ofrendas, comida campestre y diversos juegos y actos lúdicos conforman las celebraciones Teatro en el Graderío
Programación que tiene lugar durante la primera semana de agosto y en la que siempre se representan obras clásicas. Astrotiermes
Dos jornadas de observación nocturna y charlas y talleres sobre astronomía que se desarrollan durante el primer fin de semana de septiembre. Fiesta del Plenilunio
E
l yacimiento de Tiermes marca la vida y las tradiciones de Montejo. De él toma su apellido y hacia él se dirigen muchos de los actos que conforman el legado patrimonial inmaterial de esta localidad soriana. Una de esas citas es la romería de Nuestra Señora de Tiermes, que se celebra por partida doble. El último sábado del mes de mayo y el 12 de octubre se venera a la Virgen en el santuario mariano de Santa María de Tiermes. Una tradición muy antigua, ya
que la cofradía se creó allá por el año 1875. Misa solemne, procesión, rosario, subasta de banzos y de las ofrendas, comida campestre y diversos juegos y actos lúdicos conforman las celebraciones en honor a la querida imagen. Todo ello en un emSoria plazamiento único. La historia de la igleMontejo sia de Santa María de Tiermes de Tiermes, del año 1136, su Virgen y su cofradía son una parte importante de la propia historia de Tiermes.
Reivindica el origen celtíbero de Tiermes los sábados que hay luna llena.
DESTACA
En Montejo de Tiermes son típicos los guisos, el conejo con hierbas, los asados de cordero criados en sus tierras, los productos típicos de la matanza, los judiones de Noviales, los florones de carnaval, los bollos, sobaos, tortas de anís y chicharrones.
i www.montejodetiermes.es
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 329
Los sábados de luna llena los vecinos emulan un rito druida entre antorchas, hogueras y el llamamiento al dios celtibérico Lug
1
te, miel y hierbas, y hongos alucinógenos, para entrar en contacto con los dioses. Con un objetivo puramente lúdico, en la actualidad se emula un rito druida entre antorchas, hogueras y el llamamiento al dios celtibérico Lug. La fiesta culmina con una degustación de migas y melikraton, bailando y saltando la hoguera para cargarse de buenas energías. La astronomía también inunda el yacimiento gracias a Astrotiermes, el primer fin de semana de septiembre. Trece ediciones de noches de observación en uno de los lugares más despoblados, oscuros y con mejor calidad de cielo de la Península. Un amplio programa junto a charlas y talleres. En cuanto a la gastronomía, en Montejo de Tiermes son típicos los guisos, el conejo con hierbas, los asados de cordero criados en sus tierras, los productos de la matanza, los judiones de Noviales, los florones de carnaval, los bollos, los sobaos, las tortas de anís y los chicharrones.
Además, en la primera semana de agosto, desde hace tres décadas, gracias a Teatro en el Graderío, el yacimiento acoge representaciones clásicas. Un marco incomparable para disfrutar de la cultura con capacidad para 2.000 espectadores y una acústica extraordinaria.
Kaelia y melikraton
Por otra parte, la zona arqueológica es escenario, los sábados de luna llena, de la celebración de la Fiesta del Plenilunio. Una original ceremonia nocturna llena de magia y misterio que reivindica el origen celtíbero de Tiermes hace más de 2.000 años, antes de convertirse en municipio romano. Coincidiendo con las noches de luna llena, los pobladores celtíberos salían de sus casas, hacían una gran hoguera, saltaban y bailaban alrededor del fuego mientras consumían kaelia, una elaboración parecida a la actual cerveza; melikraton, bebida elaborada con vino calien-
2
1. Procesión de la Virgen de Tiermes. 2. Observación con ayuda de un telescopio en el marco de Astrotiermes. 3. Degustación de productos del cerdo en las Jornadas de la Matanza. 4. Dos jóvenes saltan la hoguera durante una Fiesta del Plenilunio.
3
330 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
4
CARLOS VILALTA ALONSO
Una localidad llena de historia y tradiciones
H Alcalde de Montejo de Tiermes por el PP desde 2017
istoria, patrimonio, costumbres y tradiciones, se unen y conviven a la perfección en nuestro pueblo. Montejo lleva como sobrenombre el de uno de los yacimientos más significativos y sorprendentes de la Península, situado a tan solo diez minutos. Por su espectacular belleza, los incondicionales han llegado a denominar a Tiermes como la Petra soriana, por las similitudes con la ciudad jordana de Petra. Poblado ininterrumpidamente desde el Neolítico, el yacimiento ha perdurado por los sustratos que lo han protegido y por estar tallado en la roca arenisca donde excavaron cimientos de edificios, puertas, graderíos y un acueducto de más de 140 metros. Impacta a la vista ese espectacular acueducto, pero tam-
bién el foro imperial, la muralla bajo imperial, la puerta del sol, el graderío rupestre, las casas de varios pisos,
«Es tal la vinculación con el yacimiento que la vida, las costumbres y tradiciones giran en torno a Tiermes»
mansiones señoriales, baños públicos, bodegas… Es tal la vinculación del pueblo con el yacimiento que la
vida, las costumbres y tradiciones giran en Montejo en torno a Tiermes. Entre ellas, podemos destacar las romerías, el teatro en el graderío, el Día de la Comarca o el evento Astrotiermes. También el hotel de Termes sorprende con las Jornadas Micológicas y el Plenilunio. En Montejo también tenemos espacio para el descanso, además del hotel Termes encontraremos el hotel rural De la Abuela que, además de alojamiento, ofrece un trato familiar y los exquisitos manjares de la zona. Por otro lado, para disfrutar del entorno del municipio, sin prisas ni horarios, se puede optar por la casa rural El Farolillo de Piedra. Desde estas líneas, me gustaría también reivindicar que Montejo está conformado por once pueblos, más de la mitad de ellos sin cobertura telefónica, ni acceso a Internet. Además, con la necesidad de mejorar la comunicación por carretera con los pueblos de Castilla-La Mancha que están muy cerca por la Sierra Pela. Apelamos a las ayudas para los pueblos ‘vaciados’.
Montejo de Tiermes
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 331
1
MORÓN ÓN DE ALMAZÁN ÁN
Todo un año repleto de tradiciones La Semana Santa, el Corpus, la noche de San Juan o Santa Águeda son algunas de las citas imprescindibles en Morón de Almazán
FIESTAS Y TRADICIÓN Semana Santa
Procesión de los Nazarenos de la Vera Cruz. Noche de San Juan
U
n año lleno de fiestas y tradiciones, muchas de ellas ancestrales. Morón de Almazán puede presumir de un calendario repleto de citas señaladas. En su Semana Santa destaca la procesión de los Nazarenos de la Vera Cruz, que se remonta más de 200 años atrás. Siete pasos desfilan con niños y niñas vestidos de apóstoles y hebreos, mientras canSoria tan romances muy antiguos. A los nazarenos se le invita a tomar liMorón de monada y también es Almazán típico de esta época el mostillo, un postre hecho con aguamiel, cáscara de naranja y un toque de vino, además de las orejuelas y torrijas. El Corpus es otra de las fechas imprescindibles. Se vive con emoción la preparación de altares por las calles con decoración floral, colchas y tallas de made-
Se celebra el 23 de junio con una hoguera en la Plaza Mayor en torno a la que se recuerdan tradiciones. Corpus Christi
Los vecinos instalan altares delante de sus casas ante los que se para la procesión del Santísimo. Santa Águeda
5 de febrero. Se cenan migas de pan o sopas de ajo .
DESTACA
1. Mágica hoguera de la Noche de San Juan.
En la gastronomía de Morón también tiene un hueco destacado el escabeche de pollo y conejo. A esto hay que sumar los productos de la matanza, que surten de alimento a sus vecinos durante el año y en todas las festividades.
2. Altar del Corpus, con una alfombra de pétalos de rosa.
i www.morondealmazan.es
2
332 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
MILAGROS TAJAHUERCE ANTÓN
Alcaldesa de Morón de Almazán por el PP desde 2003
Morón de Almazán, una localidad con mucha vida
3
ra donde se coloca a los niños nacidos ese año. La procesión va deteniéndose en cada altar, y en ella participan los niños que han hecho la Primera Comunión tirando pétalos de flores. Una gran hoguera en la Plaza Mayor protagoniza la noche de San Juan, el 23 de junio. A su alrededor, se leen textos que recogen costumbres y tradiciones de la provincia, se canta un cántico popular y se queman papeles con los nuevos deseos. Tras ello, toca degustar unas patatas asadas o cocidas con pimentón, orégano, aceite y sal. El 5 de febrero son las tradicionales fiestas de Santa Águeda. Antiguamente se cantaban albadas en las puertas de las jóvenes. Ahora se celebran con misa, un vermut o chocolotada. En las cenas no faltan las migas de pan o sopas de ajo. Los festejos patronales de San Juan, con gigantes y cabezudos, la Fiesta de los jóvenes, San Isidro, la romería de la Virgen de Los Santos, semanas culturales, encuentros artísticos o el Día de Todos los Santos son otros ejemplos de la apuesta por las tradiciones de Morón de Almazán.
L
4 3. Los niños, con los gigantes y cabezudos de las fiestas patronales de San Juan. 4. Procesión de Semana Santa.
os patrimonios material e inmaterial se complementan a la perfección en nuestro municipio, Morón de Almazán. Con una importante historia, una Plaza Mayor considerada como uno de los más bellos conjuntos arquitectónicos del Renacimiento español y una gran cantidad de tradiciones y costumbres que conforman un amplio calendario que se extiende durante todo el año. Actividades que son posibles gracias a la participación de todos los habitantes del pueblo, que se encuentran plenamente involucrados en la conservación y transmisión de nuestras tradiciones. Es un orgullo tener una localidad con tanta vida, tan animada y con una población tan volcada en que las cosas funcionen y se mantengan en el tiempo. La Semana Santa, El Corpus o la Noche de San Juan forman parte de nuestra cultura más arraigada. Tradiciones también aderezadas con una gastronomía típica y popular. Todo ello se vive en un municipio de gran belleza. Palacetes renacentistas, una iglesia gótica con una torre plateresca que esconde el cerro de un castillo, o un rollo de principio del siglo XVI, son algunos ejemplos de nuestro rico patrimonio. Otro de los reclamos es el museo del Traje Popular.
PIENSA DE OTRO MODO... Y VERÁS LAS POSIBILIDADES ¡VEN A DESCUBRIRNOS! MORÓN DE ALMAZÁN
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 333
1
FIESTAS Y TRADICIÓN F
1. Bailes tradicionales en la Plaza Mayor de San Esteban de Gormaz durante el certamen Aires de Dulzaina.
SAN ESTEBAN AN DE GORMAZ AZ
Aires de Dulzaina y Fiesta de la Concordia San Esteban de Gormaz fomenta y conserva la música y las tradiciones populares y mantiene también una arraigada tradición gastronómica vinculada a la raza ovina ojalada y al vino de Ribera del Duero
E
n el corazón de la Ribera del Duero soriana, San Esteban de Gormaz guarda desde tiempos lejanos sus señas de identidad. Su vinculación a la cultura del vino, a la producción de su raza autóctona de oveja ojalada, sus ritmos tradicionales de dulzaina y sus fiestas populares conforman una parte clave de su patrimonio inmaterial. Cada 1 de mayo, San Esteban de Gor-
San Esteban de Gormaz
maz vive una fecha muy especial, el Día de la Concordia de la Virgen del Rivero. Una representación de las localidades inteSoria grantes de la asociación religiosa de la Concordia se reúne en la villa con sus estandartes y cruces para dar gracias. La tradición data de 1908, cuando la rogativa y la novena que se desa-
334 | EL NORTE DE CASTILLA 2021 | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | SORIA
Día de la Concordia
E Esta tradición que data d del año 1908 se celebra cada 1 de mayo en San ca Esteban de Gormaz para dar gracias por todo lo bueno que tuvo el año. Aires de Dulzaina
Certamen de música popular bienal que tiene lugar el último fin de semana de octubre desde 2003. Fiestas patronales
En honor a Nuestra Señora la Virgen del Rivero y el Santo Cristo de la Buena Dicha, entre los días 7 y 11 de septiembre.
DESTACA
Las jornadas gastronómicas Tapea Ojalado, Brinda Ribera tienen lugar durante el mes de marzo y sirven para poner en valor dos productos estrella de San Esteban de Gormaz, la raza autóctona ovina y el vino amparado en la denominación de origen.
i www.sanestebandegormaz.org
2 2. Dulzaineros en plena actuación durante la cita que les reúne cada dos años. 3. Procesión del Día de la Concordia de 1959. 4. Manjares y vinos que se pudieron degustar durante las jornadas gastronómicas Tapea Ojalado, Bebe Ribera. 5. Procesión de Semana Santa de la cofradía de la Vera Cruz, la más antigua de la provincia.
3
4
La localidad cuenta con la cofradía más antigua de Soria, la Vera Cruz, fundada en el año 1554 rrollaban del 1 al 9 de junio para solicitar lluvia por intervención divina se vieron interrumpidas por la gran cantidad de precipitaciones que cayeron, provocando, el 6 de junio, que el puente de madera construido para que pasase la Virgen hacia las eras de San Roque se viniera abajo. Dichosos por la llegada de la tan ansiada lluvia, los representantes de las localidades de La Concordia acordaron para siempre dedicar todos los años un día a dar las gracias, guardando al efecto el día 2 de mayo. En 1958 se trasladó la celebración al 1 de mayo. Los sonidos tradicionales también están muy presentes en las tradiciones del municipio. Desde el año 2003, el último fin de semana de octubre se celebra Aires de Dulzaina. Un certamen bienal que fomenta el conocimiento del patrimonio cultural inmaterial a través de la música tradicional tanto a nivel nacional como in-
5
ternacional. El certamen busca promover el conocimiento sobre la dulzaina en particular y sobre la música popular en general, con el objetivo de mantener vivos unos sonidos que todavía no se ha perdido. Siempre con la convicción de que la identidad cultural debe preservarse. San Esteban de Gormaz celebra, desde 1927, las fiestas patronales en honor a Nuestra Señora la Virgen del Rivero y el Santo Cristo de la Buena Dicha. Tienen lugar entre los días 7 y 11 de septiembre. La localidad puede presumir de una amplia tradición festiva; ya en el Catastro del Marqués de la Ensenada se hablaba de festejos desde mediados del siglo XVIII, aludiendo a que costaban 620 reales de entonces. En el ámbito gastronómico, San Esteban ofrece actividades que ponen en valor sus raíces. Las jornadas gastronómicas Tapea Ojalado, Brinda Ribera, maridan su ovina autóctona con los vinos de la zona. También se celebra la Feria del Vino DO Ribera del Duero y de Productos Sorianos de la Dieta Mediterránea. Además, la localidad cuenta con la cofradía más antigua de Soria, la Vera Cruz, fundada en el año 1554.
SORIA | El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 335
MARÍA LUISA AGUILERA SASTRE
Nuestro legado inmaterial en San Esteban de Gormaz
L Alcaldesa de San Esteban de Gormaz por el PSOE desde 2015
a idea de reivindicar el rico patrimonio inmaterial que poseen nuestros pueblos es una de las mejores excusas para defender su pasado y sus tradiciones. San Esteban de Gormaz no es ajeno a este hecho intangible, pero profundamente sentido, que conforma su calendario y marca el círculo vital que explica cada estación del año. La primavera se estrena con la celebración del Día de la Concordia y la bendición de campos por San Isidro, que quiere ser el anticipo de un tiempo de esperanza y unión entre sus pueblos limítrofes para aventurar la bonanza de la siembra que empezó con el labrado y siembra de los campos en invierno. Se escuchan todavía viejos romances y la devoción mariana tiene en estos meses su advocación en la que es madre
de todos nuestros pueblos: Nuestra Señora del Rivero. El calor dará paso al verano, siempre extremo en estas tie-
«La idea de reivindicar el rico patrimonio inmaterial que poseen nuestros pueblos es una de las mejores excusas para defender su pasado
rras castellanas, y con él a la sucesión de fiestas patronales dando las gracias por lo cosechado y alegrando el ánimo por unos días. Tras meses de duro
trabajo: verbenas nocturnas, pasacalles matutinos, juegos y baile. Pero el trabajo no para y con los primeros avisos del otoño, comienza a prepararse la recolección de frutos. La vendimia es tradición familiar y en torno a ella rituales de comidas, bailes y el disfrute del vino en todas sus fases. Somos DO Ribera del Duero y se nota el cuidado en conservar y preservar cada uno de los pasos para conseguir los mejores caldos tintos y rosados. Antes de que llegue el invierno llegarán Aires de Dulzaina con la mejor tradición de música oral castellana y leonesa y sus bailes. En invierno, celebraciones en torno a las reuniones de amigos en las tradicionales bodegas. La Navidad dará paso a San Antón, las Candelas y San Blas... a los carnavales que nos alegran por el descaro y falta de prejuicios hasta que llegue la Cuaresma y la Semana Santa con sus preceptos y volvamos a empezar. Ciclo de vida, patrimonio inmaterial, lo que vivimos. Hay que verlo para entenderlo.
San Esteban de Gormaz El corazón de la Ribera del Duero soriana
GRUPO ENTREPINARES
La sostenibilidad del medio rural con la elaboración de quesos de calidad Grupo Entrepinares, empresa familiar del sector agroalimentario dedicada a la fabricación de quesos y derivados lácteos, está a punto de cumplir 40 años profundamente ligada al medio rural de Castilla y León
L
a quesera nació en Valladolid de la mano de Antonio Martín Castro, vinculado al sector por tradición familiar, con el propósito de agregar valor a cada litro de leche a través de la elaboración de quesos de alta calidad. Para lograr este objetivo, Entrepinares asume la responsabilidad de mantener la cadena alimentaria desde el origen,
recogiendo la leche de sus ganaderos a través de relaciones basadas en la confianza y en el largo plazo. Adicionalmente, la compañía cuenta con proyectos específicos de asesoramiento y formación, muy valorados por los ganaderos, para promover la calidad, eficiencia y sostenibilidad de sus ganaderías proveedoras. «Desde la industria po-
El queso ‘Viejo Tostado’, uno de los 14 mejores quesos del mundo en los World Cheese Awards.
JOSÉ MANUEL GARCÍA BEJINES, DIRECTOR GENERAL DE GRUPO ENTREPINARES
«El mundo rural es esencial para la sostenibilidad de la sociedad» El desarrollo del mundo rural es esencial para la propia sostenibilidad de la sociedad. Di-
namizando el tejido socio económico del campo aseguramos el relevo generacional y la creación de empleo a través del establecimiento de servicios básicos y de nuevas empresas a la vez que evitamos el abandono de la gestión ambiental y la desaparición, a largo plazo, de lugares con historia. Desde Grupo Entrepinares entendemos que la industria
demos contribuir al desarrollo de nuestro entorno y que mejor manera de hacerlo que a través de programas orientados al progreso de nuestros proveedores», explican. Para la elaboración de sus quesos, el Grupo utiliza la leche recogida en más de 1.300 explotaciones ganaderas, próximas a sus siete centros de producción, contribuyendo así a evitar la despoblación del medio rural a través del desarrollo de una actividad ganadera muy ligada al campo. Las actividades agrarias y, en especial, la ganadería, siguen siendo determinantes para la generación de riqueza en las zonas rurales castellanas y leonesas. Consciente de esta realidad, la quesera contribuye a su sustento económico y demográfico a través de la compra de leche. En 2020, Entrepinares recogió más de 200 millones de litros de leche a cerca de 600 ganaderías de Castilla y León. Así, la procedencia local de su materia prima constituye uno de los rasgos característicos de la identidad del Grupo que, junto a la calidad de sus quesos avalada por prestigiosos concursos internacionales ha convertido a la empresa en un referente en el sector. Este es el caso de su queso ‘Viejo Tostado’, calificado como uno de los 14 mejores quesos del mundo en los World Cheese Awards. Desde 2018 ha multiplicado por cinco su comercialización contribuyendo al incremento de la recogida de leche en las ganaderías de Castilla y León para su elaboración. De esta forma, el consumidor disfruta de un producto elaborado con leche seleccionada de la máxima calidad y contribuye a apoyar al sector primario y a los productos de origen local.
láctea es un sector que genera importantes recursos económicos y contribuye al mantenimiento de las zonas rurales. Por este motivo, y para asegurar que nuestros quesos son de la máxima calidad, apostamos por el desarrollo de nuestras ganaderías proveedoras y seleccionamos de forma muy cuidada nuestra materia prima.
| El Patrimonio Inmaterial de Castilla y León | 2021 EL NORTE DE CASTILLA | 337