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ADN
LA CALIDAD COMO VALOR VÍCTOR BORDA
U
na de las dos acepciones de calidad define a esta como «superioridad o excelencia de algo o alguien». Dejando de lado los academicismos, cuando hablamos de productos agroalimentarios, calidad no es otra cosa que hacer disfrutar al cliente, enamorarlo. Nadie puede negar que Castilla y León, en eso, es un paraíso para el gusto. Excelente repostería, quesos reconocidos, carnes de primera, embutidos conocidos internacionalmente, miel, aceites… La lista se hace interminable. Cantidad y calidad. De la larga lista de empresas que aparecen en esta publicación, admito que tengo una relación casi ‘amorosa’ con algunas de ellas. Como cliente directo o como impenitente visitante de restaurantes de toda la comunidad
autónoma, sus productos y viandas satisfacen mis pretensiones permanentemente. No escondo mi turofilia y mi afición por los lácteos en general. Ahí está el Pico Melero de Sardón de Duero, un queso de madre y muy señor mío. Lo mismo pasa con el reconocido Flor de Esgueva o con Campos Góticos, una joya palentina, o el original cremoso de Cañarejal. La lista sigue con Selectos de Castilla, de Villamartín de Campos, una referencia con su paté de lechazo o sus distintos derivados del pato. También está Cascajares, una empresa que se ha sabido adaptar a la imparable globalización y que ofrece la posibilidad de degustar su
capón, su pularda trufada o su cochinillo en cualquier lugar del mundo. Qué decir de Huercasa, una firma instalada en la localidad segoviana de Sanchonuño, que se ha hecho un hueco en el mercado con sus endivias frescas o sus verduras cocidas y peladas. El sector de la repostería y el dulce también cuenta con distinguidos representantes. Qué vallisoletano no ha disfrutado de los turrones o los helados de Iborra. Solo son algunos pocos ejemplos entre todas las empresas que aparecen en estas páginas. Unas más conocidas que otras, algunas de tamaño importante y otras pequeñas joyas artesanas, pero todas caracterizadas por un elemento común: el alto nivel de su producto. Porque la calidad, más que nunca, es su valor.
«Cuando hablamos de productos agroalimentarios, calidad no es otra cosa que hacer disfrutar al cliente, enamorarlo»