Recetario Comida española

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¡Bienvenidos, cocineros!

A través de estas páginas te transportarás a los rincones culinarios más icónicos de España, junto con los platillos que representan mundialmente a esta región, dentro de los que se encuentran la paella, la tortilla española, un postre delicioso y muy europeo como las torrijas y finalmente una bebida refrescante, el calimocho.

Paella HISTORIA

Los árabes llevaron el arroz a España a partir del siglo VIII. Actualmente se cultivan alrededor de 40 variedades de arroz (de grano medio a corto). Además, es el alimento básico no sólo en Asia, sino en toda Iberoamérica.

Durante el siglo X, durante el califato de Abderramán, en la zona de Valencia, donde se tenían las condiciones favorables para su cultivo. A partir de ahí, se extendió hacia otras zonas del Mediterráneo. Entre los siglos XVIII y XVI el arroz se convirtió en un alimento básico en España, contando con diferentes recetas para su consumo.

El origen de la paella se debió a la necesidad de los habitantes de Valencia, España, de crear un platillo sencillo de cocinar y con ingredientes que se pudieran conseguir facilmente. La receta original de la paella contiene arroz valenciano, carne de conejo y pollo, alubias, azafrán, sal y aceite de oliva.

En tiempos de guerra, los soldados preparaban este plato, debido a su proceso, ya que sólo se deben ir añadiendo los ingredientes en el lugar donde se va a preparar y dejar que todo hierva, con el propósito de que todo quede bien integrado.

El nombre de paella también se la da al sartén en que ésta se prepara. Y tradicionalmente se come en este mismo recipiente pero puede darse en otras presentaciones

Curiosidades Se cuenta que el origen la paella pudo tener su lado romántico: un joven preparó un platillo especial para su novia, y lo bautizó “para ella”, es decir, paella.

En España, la paella es un platillo que, por cultura, lo hacen más los hombres. Aunque las mujeres no están exentas de hacer una rica paella.

No hay realmente una receta de paella original. Este platillo tiene muchas variantes en España y todo el mundo.

Ingredientes 3 cdas. de aceite de oliva 100 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos medianos 100 g de chorizo sin la piel en rodajas medianas 100 g de costilla de puerco en trozos medianos 2 dientes de ajo picados 1 cebolla picada 1 pimiento verde sin semillas y picado 1 pimiento rojo sin semillas y picado 12 jitomates cherry partidos a la mitad 5 tazas de caldo de pollo ½ cda. de hebra de azafrán remojada en agua caliente 375 g de arroz para paella Sal y pimienta al gusto 12 camarones grandes ½ cda. de pimentón 1 cda. de perejil picado 12 almejas Tip: si no cuentas con un sartén especial para paella, es conveniente usar un sartén hondo o un wok, así ahorrarás aceite al no permitir que la grasa salte y se conservará mejor el calor.

Modo de Preparación En un sartén (de preferencia que sea especial para hacer paella) calienta el aceite. Añade pollo, chorizo y carne de puerco; cocina hasta que doren.

Agrega cebolla, ajo y pimientos y sofríe unos minutos.

Añade los jitomates cherry.

Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.

Incluye el azafrán remojado y revuelve.

Suma el arroz y mueve por 1 minuto para que todo esté integrado. Baja el fuego y deja cocer por 10 minutos sin tapar: no muevas, sólo agita el sartén dos veces.

Sazona y deja cocer por otros 10 minutos.

Cuando el arroz esté casi cocido agrega los camarones y las almejas y deja cocer 2 minutos más.

Añade el pimentón y el perejil picado, mezcla y deja cocinar hasta que el caldo se haya absorbido.

Retira la paella del fuego y cubre con papel aluminio. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Tortilla de Papa HISTORIA

En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlán; en esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como ''pan de maíz'', por lo que la alusión a la ''tortilla de huevo''.

La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas.

Los incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España llamaran ''patata'' Una leyenda afirmaba, que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, se decía que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras Guerras Carlistas.

Otra versión de la leyenda afirmaba que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría entre sus tropas.

Ingredientes 6 huevos 3 papas (600 gr) 1 cebolla pequeña 1 pimiento verde 2 vasos de aceite de oliva Sal al gusto Una hoja de perejil

Modo de Preparación Pela y pica la cebolla en dados medianos.

Limpia el pimiento verde, retírale el tallo y las semillas y córtalo en dados. Asímismo lava las papas, pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetros.

Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos, después de este tiempo retira y escúrre el exeso de aceite. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.

Rompe los huevos y colócalos en un recipiente grande y bátelos. Échale sal al gusto.Agrega la mezcla de cebolla, pimiento y papa fritos, mezcla bien.

Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a cocerse.

Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta. Échala de nuevo al sartén para que termine de coser por el otro lado.

El tiempo de cocción puede depender del gusto de cada persona, entre más tostado o más suave.

Torrijas HISTORIA

Es un dulce que cuenta con una gran historia en España, debido a la migración, llegó a América, principalmente a Centroamérica, América del Sur y México, es por ello que se prepara principalmente para la Cuaresma y Semana Santa.

La primer referencia sobre este plato se encuentra en la obra del gastrónomo Marco Gavio Apicio, durante el siglo I, el cual se dedicó a recopilar las recetas de su época. Este personaje denominó a la receta como aliter dulcia (plato dulce).

En España, la torrija o torreja está documentada a partir del siglo XV por Juan del Encina, un poeta, músico y autor teatral del Prerrenacimiento español en la época de los Reyes Católicos: "Miel y muchos huevos para hacer torrejas", comentaba en sus escritos, con referencia a este platillo.

Existen diversas referencias para explicar el consumo de este postre en la Semana Santa; una de ellas se refiere a la necesidad de aprovechar el pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, debido a que las familias elaboraban la misma cantidad.

En Asturias son denominadas "picatostes" y, junto a los "frixuelos", son un dulce típico de las celebraciones del Antroxu (Carnaval). En la región septentrional de Cantabria, son conocidas como "tostadas" y se elaboran de manera parecida al resto de España pero se consumen en Navidad en lugar de en la Cuaresma.

Ingredientes 1 barra de pan de un día o dos antes 750 mililitros de leche 160 gramos de azúcar más la cantidad necesaria para después espolvorear las torrijas 1 trozo de piel de limón 1 ramita de canela ½ vaina de vainilla 3-4 huevos Aceite de cocina, o si lo prefiere, aceite de oliva virgen extra de sabor suave para freír.

Modo de Preparación Pon la leche en un cazo con el azúcar, la piel de limón, la canela y la vainilla. Ponlo al fuego y cuando rompa a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja infusionar los ingredientes aromáticos.

Reserva la leche hasta que se enfríe, después cuélala y ponla en un recipiente que te resulte práctico para ir mojando el pan.

Bate los huevos hasta que espumen un poco y añade dos o tres cucharadas de leche infusionada, vuelve a batir.

Corta el pan en rebanadas de unos dos centímetros y pon abundante aceite en una sartén para freír, pero que no esté excesivamente caliente.

Baña las rebanadas de pan en la leche, dales la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen. Pásalas después por el huevo batido y de ahí a la sartén.

Fríe las torrijas por los dos lados hasta que estén doraditas y cuando las retires, pósalas sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.

Una vez que las torrijas están fritas, espolvorea azúcar que si lo deseas puedes mezclar con canela en polvo.

Calimocho HISTORIA

Según la historia de leyenda popular, el nombre original vasco para la popular mezcla, kalimotxo, que dio origen a la españolización “calimocho”, se atribuye al conjunto "Antzarrak" que ideó el término (en honor a un componente de tal conjunto apodado Calimero) en las fiestas de mil novecientos setenta y tres del Puerto Viejo de Algorta (Guecho, Vizcaya, País Vasco).

En una txosna (caseta con barra de bar) de dichas fiestas vieron que el vino comprado estaba picado, a antes de tirarlo pensaron en mezclarlo con algo para no perder ese dinero. El nombre de la mezcla viene de 2 miembros de aquel grupo, apodados Kalimero y Motxo. El término kalimotxo se fue propagando por el País Vasco a inicios de la década de mil novecientos ochenta y de ahí se extendió por las zonas vecinas y por último a toda España.

Existe asimismo la teoría de que el origen de esta mezcla, hecha a base de vino tinto y Coca-Cola, se remonta a Italia, en la época de la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados americanos tuvieron la idea de conjuntar el vino tinto de Chianti con Coca-Cola, creando un complejo coctel.

Ingredientes 1 1/4 litro de refresco de cola 1 botella (750 mililitros) de vino tinto

Modo de Preparaciรณn En una jarra o recipiente con tapadera, mezcla el refresco de cola y el vino tinto.

Tapa y agita lentamente para mezclar.

Deja reposar durante unos minutos antes de servir en vasos con hielo.

Fotografía y redacción Arévalo Rosas Juan Carlos Candelaria Cacho Maria Fernanda Cantú Carrasco Yessica Vanessa Navarro Zavaleta Ariadna

Diseño y Edición Candelaria Cacho María Fernanda

Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Estudios Superiores Acatlán Licenciatura en Comunicación Fotografía y Diseño Editorial por Computadora Maestro Daniel Antonio Solano