LA PLUMA 636

mujer CUENCA | ECUADOR | AÑO 28 | Nº 636 | Domingo 18 - marzo de 2018

María Belén García: "el agua es mi vida"

Editorial S

omos agua, se puede imaginar una gran corriente cósmica fluyendo desde nuestro cuerpo conectado con un planeta que desde el espacio se observa azul, apto para la vida y los sueños. Es indispensable pensar lo existente desde una óptica que vaya más allá del humanismo que comprenda que cada ser se conecta con la naturaleza de manera horizontal, es parte de ella y su misión, en el caso de las personas, no es solo la de proteger a su especie, pues compartimos una esencia líquida, un alma que toma distintos nombres según la historia y la geografía desde la perspectiva cultural y que tienen un objetivo común: el equilibrio.

Desde esta óptica más universalista, pero

que a la vez reconoce la obligación que tenemos como individuos y como sociedad, La Pluma se sumerge en la reflexión y la necesidad de volver a la esencia, a valorar y a aprovechar el líquido vital de una manera responsable y agradecida.

Y es inevitable, en ese ejercicio, el conectarnos con nuestra tierra andina, sus paisajes y a la vez hablar del agua y su importancia, más allá de lugares comunes, como un tributo a su grandeza.

Por supuesto, estamos listas para conmemorar el 22 de marzo, su Día Internacional, al respecto reflexiona la ONU: “Una gota de agua es flexible. Una gota de agua es poderosa. Una gota de agua es más necesaria que nunca”. (O)

C R É D I TOS Fernando Larenas Director Editorial Medios Públicos Dra. Verónica Tama Vintimilla Directora Editorial EL TIEMPO

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domingo 4 • marzo 2018

Ángeles Martínez D.

Coeditora

Redacción Boris Morocho

Maquetación Henry Pauta

Fotografía: Miguel Arévalo

Suscripciones 410-4842 Ext. 404

Publicidad y Ventas PBX: 410-4840 Ext. 103

El contenido de los artículos es criterio de sus autores y no representa necesariamente la posición de la Revista

lapluma@eltiempo.com.ec

CUENCA ECUADOR

CONTENIDOS

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ESPECIAL

El cuencano Fernado Coellar, la propuesta creativa en los Óscar de su empresa que conquista Los Angeles.

12 GASTRONOMÍA

En el laboratorio de la cocina contemporánea, el papel del agua como alquimia; expertos de La Caleta cuentan sus secretos.

16 SOCIALES 4

DIÁLOGO CON...

Belén García, el deporte de la natación cambió su mundo, un ejemplo de vida.

La carrera Huarmi Runner, una muestra de empoderamiento femenino, juntó a cientos de cuencanas a correr por la equidad.

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FAMILIA

Hidratación y baños: los mejores consejos para nuestros animales de compañía.

18 BELLEZA

Cosmética biológica, las nuevas propuestas científicas para la piel y el cabello, que ya han adaptado prestigiosas marcas.

19 HORÓSCOPO

Qué le deparan los astros para la próxima semana: serenarse y tomar buenas decisiones, en un tiempo adecuado para cambios.

20 AGENDA

Los mejores eventos de la ciudad y la región para disfrutar con amigos y familia. La mejor forma de romper la rutina.

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Paraísos hídricos del Ecuador, esos lugares imperdibles para reencontrarse.

Datos sobre el líquido vital en el mundo, para crear consciencia.

TENDENCIAS

SABÍAS QUE...

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DIÁLOGO CON...

María Belén García, reflejo de una vida atlética llena de perseverancia y dedicación en la adversidad

Una joven cuencana que busca trascender M

ariá Belen García Arízaga refiere que “La mentalidad positiva es clave frente a las adversidades, no hay nada que no se pueda hacer”.

Belén tiene 22 años y, desde los nueve, ha compartido su cotianidad entre los estudios, el deporte, la lectura, el rock y la natación.

Recuerda que no le gustaba el agua, mucho menos nadar, pero fue su madre quien le inscribió en un curso vacacional y ahí comenzó todo.

Entusiasmada comenta que le apasiona lo que hace, y, aunque en un inicio no fue fácil, declara que la natación es su vida.

Su historia

De manera tímida, expresa que

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la vida le puso frente a una ‘pequeña discapacidad’ en su pierna izquierda, una luxación congénita de cadera provocó que tenga que someterse a cirugías a lo largo de su vida; fruto de esta situación, siempre tenía que realizar rehabilitaciones, y a raíz de esto, se creó un escenario idóneo para acercarse a la natación; “después de las operaciones, siempre me recomendaban el agua y nadar, en inicio eran solo terapias; pero, luego, me interesó el tema competitivo”, comenta mientras sonríe.

Recuerda que, cuando tenía trece años, se sometió a una compleja operación, cuya recuperación tuvo una duración aproximada de tres años, y es por esto que retomó la práctica deportiva a los dieci-

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seis años. Es en este contexto, es donde escucha por primera vez el tema del deporte paralímpico, y comienza una disciplina deportiva orientada a la competencia; “me hablaron del mundo paralimpico y la competencia de alto rendimiento, y, consencuencia de ello, he estado entrenando los últimos cinco años, fue fundamental la presencia de mi entrenador Juan Fernando Enderica, quien me impulsó a alcanzar mis sueños”, reconoce.

El agua como elemento vital

“El agua es vida, en mi deporte. El agua me relaja, siento que me descargo y expando mi mente”, afirma y, seguidamente, asegura que aprender a nadar es una necesi-

dad, puesto que, en una situación de riesgo o una emergencia, saber nadar salva la vida propia y la de terceros: “a mí no me gustaba nadar cuando era pequeña, pero aprendí y ahora me gusta, las personas deben arriesgarse, no hay que tenerle miedo al agua”, destaca.

Referentes en el agua, ¿a quién admira en el mundo de la natación?

La inpiración del día a día la ha encontrado en varios personajes, uno de ellos es el estadounidense Michael Phelps, de quién ha tomado los mejores ejemplos, no solo en la técnica deportiva, sino, además, en la vida personal, la historia de esfuerzo, lucha y perseverancia

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DIÁLOGO CON...

del nadador norteamericano han generado en María Belén un motor diario para continuar en la lucha cuando surgen adversidades de todo tipo: “Phepls ha superado muchas cosas y adversidades en su vida, es mi ejemplo”, puntualiza. En cuanto a sus preferencias femeninas, destaca la presencia de Ruta Meilutyt, nadadora lituana de quien admira sus actuaciones en las pruebas de cien metros pecho; “es mi nadadora favorita, la admiro mucho, pues ella hace las pruebas que yo también realizo, son mi inspiracion para ir a entrenar “.

Metas y proyectos

Clasificarse para los Juegos Paralímpicos de Tokio 2020 es una

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de las metas a largo plazo que tiene; también se emociona cuando piensa en los juegos de París 2024, y no solo participar, sino, además, ganar medallas para el Ecuador; en las metas de corto plazo, se perfila a disputar el Sudamericano de este año y los Panamericanos del próximo. Sus ambiciones no son solo competitivas, puesto que anhela también apoyar a personas que puedan estar en situaciones similares a las suyas a alcanzar sus sueños.

El deporte no tiene limitaciones

El tema de inclusión dentro de la vida cotidiana no ha representado un problema, mucho menos un complejo para Belén; para

ella, ningún tipo de discapacidad es impedimento para excluirse socialmente, emotivamente comenta que ha participado más de una vez en el país, en categorías convencionales: “he competido en categorías sin discapacidad en más de una ocasión, impulsada por mis entrenadores, quienes me motivan para ganar nivel y ritmo de competencia”, menciona.

Los comités y federaciones paralímpicas se conformaron apenas en el año 2012; para ella, esto ha determinado la falta de experiencia en algunos campos “Se ha estado trabajando en temas de inclusión, falta mucho por hacer, pero, mi experiencia ha sido grata”, finaliza. (BMC) (I)

Fotografías: Miguel Arévalo, EL TIEMPO

DATO María Belén obtuvo la medalla de bronce en el Mundial de Natación Paralímpica en Mexico en 2017.

El apoyo de mi familia, la confianza en Dios ha sido fundamental para conseguir mis metas”

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FAMILIA Recomendaciones de un experto sobre la hidratación y la frecuencia de los baños

Cuidado animal: agua fresca y vitalidad

C

uando se trata de cuidados, hay que tener en cuenta el tipo de agua que ingieren los animales en casa, hay muchos errores que giran alredor de las precauciones que se debe tener a la hora de velar por la salud de estos seres vivos que alegran el hogar.

Conversamos con Diego Rodríguez, médico veterinario desde 2009, y director de la Casa de trabajo animal, Vida Silvestre. A continuación, algunas reflexiones que definitivamente nos ayudarán con el cuidado de nuestras mascotas en función del elemento vital.

Mitos

Para Diego, existen muchos imaginarios que giran en torno al consumo de agua en mascotas y, con preocupación, comenta que las personas construyen ideas

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de acuerdo con tradiciones, o de cómo se debe cuidar un animal, y en función de eso prodecen; por ejemplo, manifiesta que las personas creen que los animales domésticos pueden tomar cualquier tipo de agua, y eso no puede darse.

“El agua para nuestras mascostas es fundamental, las personas tienen la idea que los perritos deben tener agua en los recipientes para todo el día, y no es así, el agua debe ser fresca, al igual que la comida, debe ser cambiada constantemente”, explica.

En el caso de los gatos, comenta que el criterio de cambio de agua durante el transcurso del día es el mismo, sin embargo, se debe tener

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en cuenta que, por cuestiones de masa corporal, el consumo de líquido vital en este tipo de animales es menor, pero no menos importante: “en el caso de los gatos, por lo general van a consumir menos agua, pero el agua debe ser a voluntad y fresca siempre”, enfatiza.

Entrevista con Diego Rodríguez

DATO r la cuida Se debe y calidad cantidad ue beben q de agua animales de s nuestro ñía para su compa estar bien

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FAMILIA

plica.

Riesgos

Gatos: En el caso de los 'felinos',

¿Qué pasa cuando nuestras mascotas se exponen a agua contaminada o no la ingieren de manera regular?

el tiempo entre baño y baño debe ser cuatro semanas, es importante preparar agua caliente o tibia entre 25 a 28 grados centígrados, en una tina con una manguera de riego, para que el animal se sienta en confianza, y no amenazado.

Para Rodríguez, es fundamental dedicarle el tiempo necesario a los baños de las mascotas, porque “un gato no querrá bañarse en agua fría, es preferible mimar al gato, conseguir que se relaje y esto ayudará a realizar la actividad con normalidad”.

El agua posee bacterias que, si un perro o gato no es vacunado, podría ocasionarles la muerte; y, aún cuando lo estén, pueden causarles infecciones de consideración. Por tanto, hay que cuidar a nuestros animales de tener contacto con agua de charcos, agua lluvia empozada, incluso el agua de escorrentía. Es necesario estar atentos al cambio de agua en el recipiente de nuestras mascotas, así evitaremos cualquier daño a su organismo.

Tenemos que cuidar a nuestros animalitos de nunca dejarlos sin agua, sobre todo en épocas de calor intenso, la deshidratación puede ocasionar la muerte al igual que en los humanos, y, en caso de extremo descuido, pueden ser víctimas de una enfermadad conocida como 'el golpe de calor', cuyos síntomas incluyen, mareos, vómitos y, en algunos casos, daños cerebrales.

Cuidado de peces de acuario

Es necesario tener algunos cuidados en el agua; por ejemplo, en el caso de Cuenca, el líquido vital contiene cloro, esto es nocivo para los peces de acuario, por esta razón se necesita decantar el agua y dejarla en reposo para que los peces puedan vivir en armonía, para Rodríguez: es básico tener agua en movimiento “el momento que

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¿Qué hacer cuando tenemos mascotas adoptadas, que no han estado acostumbradas a bañarse?

el agua se empoza o estanca en la pecera los animales mueren”, sentencia.

A la hora del baño Perros: El tema de las 'duchas' en

animales es complicado, confiesa el profesional y manifiesta con cierta preocupación que existen también ciertas prácticas que se

ejecutan se polos opuestos. Comenta que las personas muchas veces o bañan la animal todas las semanas, o nunca le bañan, sin tomar consciencia del problema que puede surgir en ambos casos.

“El sistema de tegumentos de un animal es fuerte, esto les permite ser resistentes a la suciedad; pero, por obvias razones, se debe bañar a un perro cada tres semanas”, ex-

Cuando un animal no está acostumbrado a tomar baños, se debe empezar por baños de esponjas, toallas de agua tibia, o buscar shampos o productos que no necesitan contacto con agua para su aplicación. Una vez que se ha conseguido este primer baño, se deberá proceder poco a poco hasta lograr un baño corto en agua tibia, hasta poder acostumbrar al animal a esta higiene.

Por cuestiones de estética, es necesario bañar a nuestras mascotas; si se descuida esto, podrían desarrollar problemas en su pelaje como seborrea o infecciones peligrosas para miembros de la familia, pues se convertirían en portadores de bacterias. (BMC) (O)

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ESPECIAL

El creativo cuencano tiene una prestigiosa carrera en Los Angeles, que le ha dado un sitial en las más altas esferas

Fernando Coellar, su huella en los Óscar F ernando es un gran artista, tiene un estilo y una esencia que se traslada a los retos que su compañía Pink Elephants asume desde los Ángeles, en donde ha hecho historia, conversamos con él sobre su experiencia y visión.

“Tengo como treinta años acá, en el quehacer más que de eventos, de marketing, para muchísimas de las compañías y estudios de Los Ángeles. Empecé con una compañía gigante que hacía eventos hace mucho tiempo. Cuando esta cerró, pensé: ‘¿Y ahora qué voy a hacer?’, pero los clientes me empezaron a llamar directamente.

Ahora, voy a cumplir catorce años con mi propia agencia creativa”.

Su compañía dedicada a la in-

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novación y creatividad de las expresiones visuales, ayuda "en cualquier cosa que necesiten desde opennings de películas, fiestas, recepciones, lanzamientos de nuevos materiales, nuevos productos", detalla. Entre sus clientes están Disney y sus departamentos, Warner Bros, Universal, Fox Television, ABC, entre otros.

Su último logro: ser parte de una exclusiva fiesta en la última edición de los Óscar, pero no es la primera vez que ocurre, pues fue contratado por cuarta vez consecutiva para esta labor, por ABC, la cadena que hace la trasmisión oficial del evento, satisfecha con el profesionalismo con el que hacen las cosas.

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ESPECIAL

Conceptualización FE Fernado explica su labor en este ámbito: “Ellos necesitan hacer una fiesta para las personas que participan pagando el show, los minutos de comerciales en televisión son carísimos y hay gente que pone muchísimo dinero pero no puede ser invitado a la fiesta (principal), a la cena arriba del teatro donde se entregan los Óscar, porque no son miembros de la academia, pues es un centro súper cerrado. Entonces, ABC hace una gala espectacular para esta gente con celebridades y me contratan a mí, a mi compañía, para hacer esta fiesta específica”. Confiesa que es la única persona en Los Ángeles a las que le dan cinco de las estatuillas de utilería, y que debe cumplir exigentes protocolos de recepción, cuidado y entrega.

En cuanto al trabajo que realizó y su conceptualización, él es quien está a cargo de toda la dirección artística, quien propone para que los directivos aprueben: “no tienen nada preparado hasta días antes del show porque no pueden mostrar nada, hago lo que se me antoja y lo que me aprueban. Este año escogí el fuerte movimiento frente al acoso y este tipo de avances sexuales, que, menos mal, se abrió porque todos sabíamos los que estaba pasando, no solo para

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mujeres, también para los hombres, para todo tipo de gente, esto es Hollywood y ahora esta saliendo a la luz”.

Así que Coellar eligió de las múltiples opciones el símbolo de la rosa, por ser femenino y mantener la sobriedad que exige un evento de este tipo, -que, generalmente, usa los colores dorado, plateado y negro-; para él es “es un símbolo lindo, dulce. El rojo va perfecto con el dorado y tiene una fuerza muy femenina (...) y desde el Principito y todo eso. Les expliqué y les encantó el concep-

to y tuve la puerta abierta para hacer el diseño que fue hecho en paneles de rosas rojas, en diferentes tonalidades, columnas, luces, mantelería especial con diferentes tonos de telas". Para ello se usaron 20.000 rosas ecuatorianas.

Esencia

Este es solo un logro de los muchos que lleva a cuestas y en los que trabaja de manera continua, para él, por ejemplo, es importante destacar un evento que producen una vez al año, para los niños con cáncer a través de Disney y

Fotografías: Cortesía Fernando Coellar para EL TIEMPO

uno de los centros especializados más importantes del mundo que está en Los Angeles.

Y mientras ahora se encuentra ajetreado en su trabajo para Jurasic Park, un nuevo producto de Universal, piensa en lo importante que es: “comunicar a la gente que me sigue, que sepa que estoy haciendo cosas lindas acá. Para muchos chicos es una buena influencia porque sé que hay mucha creatividad en Cuenca”, sentencia.

Y no ha dejado de lado su trabajo como artista, tiene en mente su próxima exposición “porque ya es tiempo”.

Hay que destacar que su labor en Pink Elephants mantiene su esencia: “todo el quehacer artístico -aunque sea cocinar- está impregnado en tu propia personalidad.

Si estoy haciendo un evento se me viene toda esa imaginación que es tan cuencana”.

Pues, incluso cuando labora para los Óscar, su trabajo tiene su estilo: “cada artista, cada ser humano, te hayas influenciado de quien te hayas influenciado -porque estamos en una cámara abierta en la que todo en la cabeza se mezcla- tiene un filtro personal", el suyo lo define como “dramático y teatral”, a lo que agregamos: una fuerza lírica y una genialidad impresionantes.

(AMD) (I)

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TENDENCIAS

La caída de agua Ulba es parte del conjunto d

La laguna de origen volcánico Quilotoa se encuentra ubicada en la provincia de Cotopaxi, Cortesía.

Belleza líquida: cascadas y lagunas, paraisos de Ecuador La Cascada del Chorro es una caída de

La belleza geográfica del Ecuador bordea la fantasía.

Estos son algunos de sus muchos lugares imperdibles

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entro de un país pequeño pero megadiverso, disfrute de la grandeza de sus paraisos hídricos.

Recomendaciones para que prepare un viaje que le permita conectarse con la naturaleza y reencontrarse con usted misma.

Cascadas La Ruta de las Cascadas en la provincia de Tungurahua

Una de las rutas con mayor biodiversidad del país: la Ruta de las Orquídeas, Cascadas y Gua-

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yabas, es una ruta en descenso paulatino hacia la Amazonía, lo que le permitirá ver y sentir un aumento gradual de temperatura y de vegetación, paisajes agradables y seductores, tarabitas, canopy, pesca deportiva impresionantes cascadas (Ulba, Chamana, Agoyán, Guamal, Puertas del Cielo, Manto de la Novia, San Jorge, San Pedro, Pailón del Diablo), flora y fauna.

Generalmente, los tours organizados llegan hasta Machay (Río Verde), pero la ruta continúa hasta San Francisco, Río

Negro, El Topo; inclusive, puede continuar hasta Puyo.

El Chorro de Girón

La cascada posee 70 metros de altura y al caer forma un estanque de agua cristalina. Se encuentra ubicado cinco kilómetros al noroeste del cantón.

El ascenso toma alrededor de media hora y también se puede alquilar una camioneta desde Girón para llegar al refugio.

La primera cascada, donde está prohibido nadar, tiene cinco metros de profundidad y la temperatura del agua es gene-

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TENDENCIAS

de la Ruta de las Cascadas,Cortesía.

Cascada de Río Verde o Pailón del diablo en la provincia de Tungurahua,Cortesía.

La casacada del Triunfo en Pastaza tiene setenta metros de caída,Cortesía

Lago de San Pablo en Otavalo, provincia de Imbabura,Cortesía. agua doble que mezcla lo mágico y lo real en la provincia del Azuay,Cortesía.

ralmente de cuatro grados.

Si alguien desea escalar hacia el siguiente salto, toma tres horas subir y bajar. Para llegar a la última caída de agua, se tarda cuatro horas solo de subida.

tiene una profundidad cercana a los 70 metros.

La cascada El Triunfo en la provincia de Pastaza

Es una de las lagunas de origen volcánico más hermosas del mundo, ubicada a 3.940 metros, en medio del páramo de la provincia del Cotopaxi y decorada por los nevados Illinizas.

Sus aguas color turquesa, en pleno cráter del volcán Quilotoa la convierten en el mayor atractivo del lugar.

Está ubicada en la parroquia que lleva el mismo nombre, el ingreso a este atractivo resulta una verdadera aventura y demanda de un buen estado físico debido a que se halla en el fondo de una pendiente de aproximadamente 80 grados; además,

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LAGOS Y LAGUNAS Parque Nacional Cotopaxi y la Laguna Quilotoa

Esta majestuosa elevación forma parte de la Reserva Ecológica Los Ilinizas.

Laguna de Cuicocha y el Lago San Pablo, en Imbabura Conocida como Laguna de los Dioses o ‘Tsui-Cocha’ y es de origen cratérico.

La particularidad de esta laguna es que en su centro están ubicados dos islotes que llevan los nombres de Teodoro Wolf y José María Yerovi, separados por el ‘Canal del ensueño’.

Estas islas son producto de pequeñas erupciones que siguie-

Fotografía : Cortesía para Diario EL TIEMPO

ron a la erupción principal.

El Lago San Pablo, está situado a los pies del volcán Imbabura, junto a la ciudad de Otavalo.

Es uno de los más grandes del Ecuador, y, por su belleza y la de los paisajes que lo rodean, se ha convertido en un importante centro de atracción turística, pues cada año se realizan en él variadas competencias náuticas.

Antes de la llegada de los españoles, fue llamado ‘Chicapán’, primero; e ‘Imbacocha’, después, y fue considerado un lugar sagrado. (RET) (O)

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GASTRONOMÍA La Caleta es una especie de laboratorio de la nueva cocina, donde la creatividad transforma las texturas y potencializa los sabores

El agua en la cocina no es solamente agua E

l agua (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede hallarse en su forma sólida y en forma gaseosa.

Se estima que aproximadamente el 70 por ciento del agua dulce es usada para agricultura. El agua en la industria absorbe una media del 20 por ciento del consumo mundial, empleándose en tareas de refrigeración, transporte y como disolvente de una gran variedad de sustancias químicas. El consumo doméstico absorbe el 10 por ciento restante. (Fuente: ProfiChef.com) El equilibrio de nuestro organismo y de toda la vida en nuestro planeta está en función del agua.

Los seres humanos interepretamos esta necesidad en una sensación muy simple, y es la sed. Y es que podemos vivir sin comer varias semanas, pero sin beber no lograríamos resistir más que unos pocos días. Todos necesitamos consumir al día unos 40 gramos de agua por kilo de peso corporal, ya que perdemos alrededor de esa cantidad, por ejemplo, en el caso de un adulto, puede ser casi litro y medio a través de la orina y el resto por respiración, la sudoración, y heces.

Como todos sabemos, el agua calma la sed mucho mejor que las bebidas que contienen alcohol, pero es también es preferible a los refrescos que llevan azúcar, ya que el intestino delgado necesita agua para digerirla y esta ha de tomarla del cuerpo. Concerniente a la temperatura, tiene su sentido beberla fría, no solo por la sensación de frescura que proporciona, sino

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Por: Andrés Yunga, jefe de cocina de restaurante la Caleta Nueva Cocina Ecuatoriana, Estévez de Toral 8-17 y Sucre. Teléfono: 0993941618

porque, al enfriar el estómago, hace que este se contraiga, con lo que se acelera el tránsito del agua al intestino.

Aunque todos hemos aprendido aquello de que el agua es ‘incolora, inodora e insípida’, esto se refiere al agua pura, pero no a la potable. Es verdad que esta ha de ser

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cristalina y sin olor –no es bueno que huela a cloro o a compuestos de azufre–, pero el agua de mesa tiene sabor. La que normalmente consumimos, sea embotellada o del grifo, contiene sustancias disueltas –dióxido de carbono, sodio, hierro, calcio, flúor…– que nos permiten escoger la de nues-

tra preferencia. Los expertos en cata de aguas recomiendan tomarla en copa de cristal fino, a una temperatura alrededor de 20 ºC, y afirman que incluso pueden hacerse ‘maridajes’ entre un tipo de agua y un plato determinado.

Las propiedades físicas del agua nos permiten obtener los nutrien-

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GASTRONOMÍA TIPO DE AGUA BLANDA

DURA

SALINA

ALCALINA

tes de los alimentos de la manera más asimilable por nuestro organismo; por ejemplo, al preparar un caldo el agua extrae las sales minerales, proteínas y otros compuestos nutritivos presentes en los ingredientes, y llegan a nuestro organismo disueltos, lo que hace que sean fácilmente digeribles y nuestro organismo los pueda asimilar más rá-

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pido.

Sin embargo, no todas las aguas son iguales. Se suele diferenciar entre aguas duras y aguas blandas por sus diferentes contenidos en minerales. Efectivamente, el contenido mineral de las diferentes aguas las hace únicas, pero el pH del agua también influye en los resultados en la cocina y en los beneficios para nuestro organismo.

El pH del agua es un elemento primordial porque condiciona la interacción del agua con los alimentos, y puede facilitar o dificultar que se disuelvan los nutrientes presentes en los alimentos. Además, el pH del agua puede facilitar o dificultar que nuestro organismo funcione correctamente.

Por otra parte, nos enfocaremos en el agua usada en la panificación.

Es realmente interesante como este elemento es tan esencial para

Fotografías: Cortesía para EL TIEMPO

EFECTO EN LA MASA

TRATAMIENTO

Ablanda el gluten.

Masa suave y pegajosa.

Utilizar alimentos para la levadura o aumentar la sal en la fórmula.

En cantidades excesivas, retarda la fermentación.

Endurece el gluten.

Emplear más levadura, reducir el alimento para la levadura.

Alteración de sabor.

Retarda la fermentación.

En exceso debilita el gluten.

Reducir la sal en la fórmula.

Usar ácido (vinagre).

Reduce la fermentación.

Más levadura.

la formación de la masa. Es, a la vez, proporcionalmente el ingrediente más barato de la receta.

Es importante para esto mencionar los tipos de agua:

Aguas blandas: tienen pocos minerales en disolución. Este tipo de agua produce un debilitamiento del gluten, tornando la masa suave en pegajosa. Una forma de contrarrestar este efecto negativo es aumentando el porcentaje de sal en las recetas. El agua que podemos usar para esto, por ejemplo, sería el agua de lluvia, agua destilada.

Aguas duras: tienen en disolución bicarbonatos o sulfatos de calcio y magnesio, en proporciones; no son adecuadas para panificación, ya que endurecen el gluten e inhiben la actividad de la levadura, retardando la fermentación. Además, producen problemas en las cañerías donde estas sales sedimentan, y forman

el sarro que corroe el metal.

En la panificación, el agua cumple algunas funciones importantes:

•

Hace posible la formación de gluten y el acondicionamiento de los almidones.

• Determina la consistencia de la masa.

• Controla la temperatura de la masa.

• Permite el desarrollo de la levadura.

• Bajo la forma de vapor, evita el desecamiento de la masa durante la fermentación y permite un mejor desarrollo de la pieza en la cocción, mejorando también el brillo y el rendimiento.

Nota:

En el cuadro superior damos algunos tips para el uso del agua, y los efectos en la masa, y como podremos resolver los problemas que se nos presentan. (I)

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SABÍAS QUE...

Un recurso que se nos escapa...

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l agua es un elemento común en la Tierra con el que continuamente tratamos (bebemos, nos bañamos, contemplamos, regamos nuestras plantas para que den sus frutos, etc.); sin embargo, muchos de sus aspectos más relevantes son desconocidos para la mayoría de la gente.

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¿Sabías que el 70 por ciento del agua dulce del mundo está congelada?

La Antártida, conocida como el 'Continente Blanco', se ubica al sur del paralelo 60 en la zona polar austral; sus límites están definidos por la denominada 'Convergencia Antártica', determinada por los extremos

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australes de los océanos Pacífico, Atlántico e Índico. Su área es de 14 millones de Km² (casi 50 veces la superficie de Ecuador), pero la población no llega a 4.000 personas.

Es en este territorio se almacena el 70 por ciento del agua dulce del planeta a pesar de que no existen ríos ni lagos en

su territorio. Paradójicamente, el promedio de precipitación anual es similar al de la zona más seca del Sahara, que oscila entre 101 a 152 mm cúbicos.

Este continente blanco, junto con el Polo Norte,son esenciales para mantener el equilibrio del clima a nivel mundial y asegurar el agua dulce en el

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SABÍAS QUE...

DATOS DE INTERÉS

Por efectos del cambio climático, muchos lagos y ríos que se pensaban 'eternos' han desaparecido en los últimos años, con graves implicaciones sociales

1. 85 por ciento de la población mundial vive en la mitad más seca del planeta.

2. 783 millones de personas no tienen acceso a agua limpia y casi 2'5000.000 millones recibe este recurso sin el saneamiento adecuado.

3. Entre 6 y 8 millones de personas mueren anualmente debido a enfermedades y desastres naturales relacionados con el agua.

4. Necesitaríamos 3,5 planetas para que toda la población mundial utilizara la cantidad de agua per cápita que utilizan en promedio los habitantes de Europa y América del Norte.

5. Con el aumento de población previsto para el 2030, la demanda de energía hidroeléctrica se incrementaría en un 60 por ciento.

6. La agricultura representa el 70 por ciento del consumo mundial de agua dulce, y hasta el 90 por ciento en algunos lugares con alta producción agrícola 7. Para el 2050, el consumo mundial de agua para la agricultura aumentará en un 19 por ciento.

8. La producción de 1 kg de arroz requiere 3.500 litros de agua, 1 kg de carne de res emplea 15. 000 litros y 4 gramos de café 140 litros.

9. Alrededor del 66 por ciento del territorio africano es árido o semiárido y más de 300 de los 800 millones de personas en África Subsahariana viven con escasez de agua.

futuro.

Sequías en el mundo

Es probable que en 15 años la mitad de la población mundial viva en áreas en las que no habrá suficiente agua para todos. Los estudios conocidos hasta ahora indican que, la falta de agua potable es un problema que afecta

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directamente en todo el mundo a entre 1.700 y 3.100 millones de personas

Sal y H2O

Se estima que el 97.5 por ciento del mundo es agua salada.si toda el agua del mundo estuviera dentro de una cubeta, solo una cucharada sería agua potable. (BLM) (I)

DATO Muchas inan cam personasarias horas a diario v solo para de su día agua apta ir consegu consumo l e para humano

Fotografías: Cortesía para Diario EL TIEMPO

10. El IPCC afirma que, para el 2070, la escasez de agua aumentará en Europa y el número de afectados se elevará de los 28 a los 44 millones de personas.

El 30 por ciento del agua que se usa en el hogar baja por el inodoro. Cada vez que se utiliza la palanca, se gasta de ocho a diez litros, es necesario colocar algo que disminuya la cantidad de agua del tanque, para ello, se debe colocar una botella llena de líquido y buscar la medida hasta encontrar la presión adecuada del inodoro, esto genera un ahorro de 100 litros semanales. (I) domingo 18 • marzo 2018

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SOCIALES

Lili Uyaguari, Ana Liz Peña, Dalila Sigüenza, Karla Segarra.

CELEBRACIÓN

Carrera Huarmi runner 5 k

E

l exitoso circutito deportivo se llevó a cabo en ciudad de Cuenca, como muestra del empoderamiento femenino, simbólico evento a favor de la lucha de la mujer. (E)

Gabriela González, Claudia González.

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Isabel Jarrín, Julieta Castanier, Elvira González.

Caty Domínguez, Pablo Barzallo, Mariela Vega.

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SOCIALES

Henry Guillén, Catalina Carpio, Cecilia Cornejo.

Evelin Salamea, Pamela Ronquillo.

Antonio Salcedo, Mariana Vásquez, Isabel Salcedo, Víctor Salcedo.

Maria Eulalia Vásquez, Santiago Lituma, Daniela Lituma.

Martín Vintimilla, María Isabel Pérez, Juan Carrión, Rosa Pérez, Alfredo Pérez.

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domingo 18 • marzo 2018

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BELLEZA

Hidro beneficio para la piel y el cabello Sequedad y falta de elasticidad: síntomas que tratan nuevos cosméticos biológicos

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n el Día Mundial del Agua la investigación basada en el líquido elemento descubre cosméticos biológicos a partir de ella, opciones exentas de tóxicos para combatir algunos problemas.

El laboratorio español ONA, colaborador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), investiga las cualidades ocultas de las moléculas de agua entre las que se encuentra su capacidad para “albergar y transmitir información”.

El resultado es el agua biopolar que potencia las cualidades del agua, transmitiendo una “onda en orden” para “contagiar” y cambiar el proceso de las células que están en “desorden”.

Cosméticos biológicos

El agua biopolar envía información de células que no tienen al-

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teración o “desorden”. Así lo explica a EFEstilo Benito García, director creativo de Secretos del Agua.

De esta manera, con agua que proviene de las montañas del Pirineo oscense, sometida a acciones físicas “no químicas”, se logra que su estructura molecular permita dos funciones: “transmitir orden y fijar información”, y así se inicia el tratamiento de cualquier “alteración” celular de la piel desde el “envejecimiento” prematuro o una “dermatitis”.

Se trata de una cosmética “biológica”, que, además de penetrar en la piel de una manera “más idónea”, sin limitarse solo a la capa “externa”, produce una depuración de los “residuos sintéticos” que están en la epidermis y que la “asfixian”, logrando una hidratación real aumentando el nivel de agua en

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la piel.

Alimento celular

Se trata de productos para el cuerpo, el rostro o el cabello, que no tienen ni siliconas ni derivados del petróleo y se convierten en “alimento celular” para el pelo.

Una línea sensitiva, iluminante para manchas en la piel y también para pieles grasas son parte de las opciones, según el tipo de piel. Tratamientos de este tipo se pueden adquirir o probar en centros de estética, peluquerías o spas.

También en las montañas, en este caso las francesas de Cevénnes (sur de Francia), es de donde surge la línea cosmética de agua termal de la localidad Avène, indicada para pieles sensibles.

Desde un manantial natural y a una temperatura de 26 grados centígrados, el agua se recoge

directamente mediante una “canalización directa”.

El spray de agua termal tiene una acción calmante, protectora y suavizante, útil para todo tipo de pieles para después del afeitado, una quemadura solar, una irritación cutánea o incluso un eritema del pañal a un bebé, según se desprende de las pruebas clínicas.

Desde hace 25 años, ‘Eau Dynamisante’ (agua dinámica) de Clarins incorpora el perfume a la acción tratante de las plantas.

Tratamiento fito-terapéutico a través de extractos de plantas no odoríferas.

Se postula como tratamiento fitoterapéutico a través de extractos de plantas no odoríferas y con componentes tradicionales como el jengibre, ginseng, aloe, suavizar la piel. Además de aceites esenciales que alivian tensiones y desatan la energía. (I)

Fuente: Agencia EFE

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HORÓSCOPO

La semana según

tu signo

Piscis

Del 20 de febrero al 20 de marzo

Deberá utilizar su fuerza de voluntad para erradicar hábitos nocivos en el ámbito laboral.

En lo amoroso use la inteligencia emocional, no caiga en provocaciones.

Aries

Tauro

Géminis

Del 21 de marzo al 20 de abril

Del 22 de abril al 20 de mayo

Del 21 de mayo al 22 de junio

Hará lo posible por controlar el desagrado que le producen algunas actitudes de su pareja, pero debe expresarle, respetuosa y calmadamente, su sentir.

Los astros le aconsejan que deje el odio de lado y que se concentre en recuperarse emocionalmente para seguir adelante y disfrutar de la vida.

Realiza sus elecciones por aspectos muy superficiales y se lleva grandes desilusiones.

Analice con más en profundidad a quién entrega su corazón.

Cáncer

Leo

Virgo

Libra

Del 21 de junio al 22 de julio

Del 23 de julio al 23 de agosto

Del 24 de agosto al 23 de septiembre

Del 24 de septiembre al 23 de octubre

Debe aprender a perdonar a las personas que le lastimaron. Los eventos desagradables del pasado no van a volver a repetirse y debe pensar en el presente.

Su presente sentimental no está tan mal, no subestime a su pareja ni al futuro que puede construir junto a ella, a veces todo es cuestión de perspectiva.

Escorpio

Sagitario

Capricornio

Acuario

Del 24 de octubre al 22 de noviembre

Del 23 de noviembre al 21 de diciembre

Del 22 de diciembre al 20 de enero

Del 21 de enero al 19 de febrero

Le han hecho una proposición y no sabe bien qué contestar. Una cosa le dice el corazón y otra la razón. Sin embargo, esta semana le exigirán una respuesta.

Está jugando un juego peligroso en el que todos pueden salir lastimados. No cometa errores de los que luego vaya a arrepentirse. Hable con su pareja.

Disfrute plenamente de su romance, en las próximas semanas recibirá una agradable y sorpresiva propuesta por parte de su pareja que le hará muy feliz.

Aunque tenga razón al quejarse debido a que los parientes de la persona que ama se entrometen mucho en su relación, actúe de manera pacífica.

Deberá evitar los actos precipitados y meditar bien antes de hacer o de decir algo. La clave será actuar con cautela y medir todas sus palabras.

Los astros le aconsejan que sea un poco más comprensiva con su compañero sentimental y que no lo juzgue tan severamente, tómese las cosas con calma.

(E)

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TALLER Programa de Emprendimiento

Género en pericias judiciales

Lugar: Cámara de Comercio de Cuenca.

Av. del Estadio, Cuenca.

Hora: 18:30.

Fecha: 21 de marzo.

Lugar: Facultad de Jurisprudencia, Universidad de Cuenca Av. 12 de Abril y Ave. Loja.

Hora: 17:00.

Fecha: 19 de marzo

¿Quiere ser parte del cambio o prefiere esperar hasta que ya sea un poco tarde?

Taller para incorporar la opinión experta en género frente a las causas judiciales y de violencia.

Pagado

Pagado

PARA COMPARTIR CON AMIGOS Y FAMILIA Fiestas de San Joaquín

Hiking desde Nabón

Lugar: Parroquia San Joaquín.

Av. Monseñor Leonidas Proaño.

Hora:10:00.

Fecha: 18 de marzo

Lugar: La Yunta1 Panamericana Sur km 7. via Cuenca a Tarqui.

Hora: 08:30 a 17:00.

Fecha: 23 de marzo.

Artistas, danza, gastronomía, y muchas sorpresas en las fiestas de parroquialización.

Desde el centro del cantón de Nabón arranca una especial caminata hacia la playa.

Gratuito

Pagado

¿QUÉ HACER? Compartir con seres queridos diferentes espacios que involucran cultura y arte es una excelente opción para fortalecer los lazos entre amigos y familia, por esto presentamos una variedad de eventos para disfrutar.

Más información de estos centros y locales, en Facebook. (E)

MÚSICA ‘El Canelazo’ Concierto

Concierto Groove

Lo mejor de la trova cubana

Lugar: Rancho Grande.

Ricaurte,sector El Quinche (Junto al Colegio Las Catalinas).

Hora: 18:00.

Fecha: 23 de marzo.

Lugar: República Sur, Presidente Córdova 5-55.

Hora: 21:00.

Fecha: 24 de marzo.

Lugar: Cinema Café Luis Cordero y presidente Córdova.

Hora: 20:30.

Fecha: 22 de febrero.

Pida permiso que se viene la mejor farra concierto de toda la Universidad de Cuenca.

Melissa Apolo, cantante cuencana lanza su proyecto solista de pop y rock .

Homenaje a lo mejor de la trova cubana, en una segunda edición para viajar a las Antillas.

Pagado

Pagado

Pagado

CULTURA 1er Festival de Cómics

Sesiones Pumapungo

Lugar: Mall del Río.

Av. Felipe II y Circunvalación Sur. Hora: 10:00.

Fecha: 23 de marzo.

Lugar: Sala Pumapungo. Calle Larga y Huayna Cápac.

Hora: 17:00.

Fecha: 24 de marzo.

Exhibición de: cómics, ánime, concurso de cosplayers, artículos de colección y más.

Gratuito

Alias y Nemesek preparan un eventazo, en el que no faltarán las sorpresas para todo público.

Libro: ‘Con m de mote...’

Lugar: Sala ‘Alfonso Carrasco Vintimilla’.

Luis Cordero y Presidente Córdova.

Hora: 19:00.

Fecha: 22 de marzo.

Gratuito

CUENCA - ECUADOR | d o m i n g o 1 8 | m a r z o 2 0 1 8

Presentación del primer libro de la poeta, narradora, y periodista Issa Aguilar Jara.

Pagado