mujer CUENCA | ECUADOR | Aร O 28 | Nยบ 600 | Domingo 9 - julio de 2017
Lorena Pesรกntez
especialidades vegetarianas
CONTENIDO La presente edición: Estamos seguros que conocer a los otros es respetarlos. Estas páginas están creadas para visibilizar a vegetarianos y veganos de la ciudad, aprender de sus filosofías de vida y animar a todos a pensar en la responsabilidad que conlleva nuestra propia alimentación. Hemos recopilado experiencias y conversado con expertos para ofrecerles propuestas frescas, novedosas y sobre todo saludables. (AMD) (O)
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ESPECIAL
Dos perfiles de mujeres jóvenes que viven la experiencia desde niñas.
HOGAR
Cómo no desistir cuando eres el único vegetariano en la familia.
10 TECNOLOGÍA Unidos por la red... comunidades virtuales que dan respuestas a las inquietudes de veganos y vegetarianos.
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GASTRONOMÍA Juan Carlos Astudillo, quien abraza este estilo de vida, nos da sus recomendaciones para prescindir del consumo de carne. SALUD Consejos de una nutricionista para balancear la alimentación y obtener las proteínas vegetales de la manera correcta.
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BELLEZA
TENDENCIAS
Abrigos de piel sintética... moda que promueve la protección animal.
C R É D I TOS
Directora Editorial Verónica Tama Vintimilla
Comer saludable... algunas deliciosas recetas para preparar en casa. Fotografía de portada: Miguel Arévalo. El Tiempo.
Coeditora Ángeles Martínez
Colaboración Elsa Mera
Maquetación Henry Pauta
Publicidad y Ventas PBX: 410-4840 Ext. 103
Suscripciones 410-4842 Ext. 404 lapluma@eltiempo.com.ec
El contenido de los artículos es criterio de sus autores y no representa necesariamente la posición de la Revista
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ESPECIAL
Lorena Pesántez
La delicia de la comida vegetariana Lorena Pesántez proviene de una familia vegetariana; sus padres desde muy jóvenes adoptaron este estilo de vida. “Puedo decir que soy vegetariana desde el vientre de mi madre, nunca he probado carne en mi vida y eso me hace feliz e igual se lo he transmitido a mis hijos”. Este hecho que considera importante en su vida sumado a su gusto por la cocina, la motivó a especializarse en la comida vegetariana e innovar en la elaboración de productos para el consumo humano, como una alternativa a la carne. En la actualidad, Lorena brinda el servicio de viandas a domicilio con alrededor de 45 menús diferentes, uno para cada día, que incluye comida rápida y comida tradicional. La meta es llegar a sesenta. “Nos aseguramos de que en cada menú vaya la ingesta con el valor nutricional que se necesita y que sea más que suficiente para estar saludables y lo mejor es que no se repiten”. Además provee a los veganos y vegetarianos de productos como carne vegetal o gluten, para hamburguesas, guisados y fritadas; carne ahumada, de trigo, de soya y de garbanzo. “Nuestra propuesta vegetariana es para inspirar y motivar a alimentarse de una forma más natural, sin crueldad, por nuestra salud, por los animales y por el planeta, consiguiendo así una vida amorosa, compasiva y no violenta”, expresa.
En los menús vegetarianos se conjuga variedad de colores, sabores y nuevas propuestas cada día.
Alimentación variada
Su propia alimentación incluye legumbres, hortalizas, granos, frutas y muchos otros alimentos de origen vegetal y orgánicos.“Contrario a lo que se cree cuando no se conoce bien qué significa ser vegetariano, comemos muy surtido y de una manera deliciosa, no se trata solo de hojas verdes”, manifiesta Lorena. Para ella es una cuestión de formación y creencia muy arraigada, ya que junto con su familia pertenece a la Ciencia de la Espiritualidad, organización sin fines de lucro, donde se practica yoga. “Nosotros consideramos que los animales también tienen
Fotografía: Miguel Arévalo | EL TIEMPO
alma, no solo son un cuerpo”. Por ello, la carne y los huevos no están permitidos da en su ingesta, sin embargo sí consume miel, yogur, leche y queso. Lorena trabaja en crear nuevos productos que pronto saldrán al mercado para brindar equilibrio entre los sabores, con ingredientes naturales e integrales, orgánicos, frescos y locales. La joven sabe que el vegetarianismo es una forma de vida creciente y es necesario atender estas demandas. “Hasta hace poco no había muchas opciones vegetarianas en la ciudad, a veces con mi familia cuando queríamos comer fuera terminábamos sirviéndonos solo papas fritas”, relata entre risas. La comida más apetecida por sus clientes, según nos cuenta Lorena, y que ella prepara los sábados son: chaulafán, churrasco y los platos típicos, como el hornado: todo en versión vegetariana. Lorena Pesantez deja este mensaje: “Una dieta vegetariana equilibrada da lugar a una buena salud y condición física mejorada, no tratamos de imponer pero si sugerimos hacer el cambio en el estilo de vida e iniciar poco a poco, incluyendo este tipo de alimentación uno o dos días a la semana”. Añade que para ello es también muy importante experimentar en la cocina y abrir la mente a nuevos sabores, a nuevas formas de existir, siendo más humanos y respetando a los animales. (EMB) (I)
DATO : ontacto
C io El servic ra en t n e u lo enc omo ¡Qué kc c a F eboo specialidades E ! Delicia etarianas. Veg 66 o: 40470 t c a t n o C 701. 0995081
Hornado vegetariano.
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PERFILES
Vegetales salteados con lenteja.
Cuando no necesitas de carne para vivir
Xiomara Hurtado, vegetariana
FRASE:
“
Es muy difícil ser vegetariano en Cuenca, pero mi convicción es más fuerte que eso, no he tenido ni siquiera ganas de probar algún alimento de carne, es más, ni recuerdo a qué sabe”.
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Xiomara es bailarina profesional, de 22 años de edad. A los ocho años tomó la decisión de no comer carne tras ver un video que proyectaron en su escuela sobre el sacrificio de los animales para el consumo humano. “Mi reacción fue de asco por ver que eso es lo que comía y con el tiempo comprendí que se trataba de respeto a la vida y que no era necesaria tanta violencia para sobrevivir", comenta. Para Xiomara ser vegetariana es un estilo de vida que implica mantener una dieta libre de carne ya sea por salud o por cuestiones de moral. “Tiene muchos beneficios, ya que las carnes contienen hormonas de crecimiento, demasiada grasa o aceite que interfieren hasta en el humor de las personas, por ello ser vegetariano significa tener un cuerpo más limpio y purificado”, refiere. Hasta ahora, solo en una ocasión ha tenido problemas en su nutrición, y fue cuando recién se inició y era una niña. “Tuve defensas bajas porque entonces ni mi familia, ni yo, sabíamos cómo suplir las proteínas, pero recurrí a los suplementos alimenticios en un principio y luego acudí donde un médi-
co que me orientó sobre qué comer”. Ahora Xiomara lleva una dieta que tiene una gran variedad de alimentos que le ayudan a mantener saludable su organismo y no acude a ningún nutricionista.
Lo más díficil
Encontrar dónde comer cuando sale a algún sitio, es lo más complicado, asegura. Sin embargo, reconoce que a medida que han pasado los años en la mayoría de los restaurantes tienen por lo menos una opción vegetariana. “Me ha pasado que vamos en grupo y no hay nada que yo pueda comer, me toca pedirle al mesero que me arme un plato con los acompañados que pueda: arroz, papas, ensaladas, etc.”. A Xiomara le resulta aún sorprendente saber que a lo largo de 14 años que es vegetariana ha conocido solo a 15 personas que no comen carne, otras lo han intentado pero no han continuado. “Sé que hay más vegetarianos y que hay grupos que se reúnen, pero no pertenezco a ninguno de ellos”, comenta. Xiomara enfatiza que con su propósito, decisión y ejemplo busca una sociedad más consciente con todos los seres que habitan este
EN POCAS PALABRAS... Comida favorita: Vegetales salteados con carne de lenteja y pan de orégano parmesano. Lugar favorito: Restaurante Govindas, ubicado en la calle Juan Jaramillo y Presidente Borrero. Animal que más le gusta: “Amo a todos los animales, pero, los más cercanos; perros y gatos, son mis favoritos”. planeta. “Los animales son nuestros compañeros”, precisa.
El menú diario.
Un menú diario para Xiomara consiste en un plato de arroz, menestra de lenteja o frejoles, papa chaucha o puré, y una ensalada. En otras ocasiones incluye carne de soya, tofo, quinua, gluten, entre otros productos orgánicos y vegetarianos. Adicional, se alimenta con otros tipos de menestra o algún tipo de sopa, ya que hay varias opciones que ella misma se prepara.
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Samosas vegetarianas hindúes.
Leelah Kasandra Álvarez, vegana Leelah es instructora de yoga, de 22 años de edad. Sus padres son terapeutas holísticos y le inculcaron desde pequeña que consumir productos naturales es lo más saludable, por ello le ha sido fácil ser vegana. Una forma de vida que para Leelah implica más que una dieta en la que no se come nada de productos animales. “Yo tomé una decisión consciente de amarme a mí misma y eso empieza con lo que comes”, resalta. Los veganos tienen distintas razones para serlo, desde la salud hasta motivaciones éticas o religiosas, en el caso de Leelah sus razones fueron por convicción, salud y porque ama a los animales a quienes ve como iguales. “Cuando como sano me siento bien, me siento muy feliz y tengo más energía”, expresa entusiasmada. Dice que no quiere ser parte del negocio de matar y maltratar a los animales: “No somos más que nadie y no me gusta ver sufrir”, Dentro del yoga practica Ahimsa, que en sanscrito significa “sin violencia”, Nos cuenta que solo una vez cuando era niña padeció de anemia porque al dejar por completo las carnes no supo cubrir sus proteínas, sin embargo en la actualidad
ha logrado un balance perfecto en su nutrición, ya que investiga permanentemente, encontrando cada día opciones deliciosas y da varios ejemplos. “En vez del queso de leche de vaca se puede hacer queso de anacardo y en vez de mantequilla se puede usar aceite de coco que es mucho mejor para la salud y el corazón”. No recurre a un nutricionista ya que considera que es responsabilidad personal cuidar del cuerpo y saberlo escuchar. “Si te dejas llevar por tu intuición y abres la mente dispuesto a explorar nuevos sabores y nuevas maneras de vivir comiendo más sano, te va a ir bien”. Se ayuda con suplementos vitamínicos como spirulina y chía.
Su alimentación
“La manera más fácil de ser vegana es cocinar en tu casa.", sostiene. En Cuenca consigue alimentos en mercados orgánicos como: Kantú, Pacha Kuna, Comparte Amor, Live SuperFoods, La Chakra Orgánica. Como vegana, Leelah busca vivir en comunidad y armonía. “Me encanta conectarme con gente que quiere hacer del mundo un lugar hermoso para todos los seres vivos", y es su filosofía.
EN POCAS PALABRAS... Comida favorita: Las Samosas vegetarianas de los restaurantes hindúes y los smoothies con leche de almendra o con agua de coco. Lugar favorito: Restaurante Pedir de Boca, donde tienen Vermicelli, tallarín de arroz, con vegetales. Animal que más le gusta: “Todos. Mi amigo Scottie, me enseña mucho y me recuerda porque soy vegana”
Su menú diario
En el desayuno té caliente para preparar el sistema digestivo, o agua de coco. Luego un smoothie y a media mañana consume más frutas con manteca de maní, de coco o almendras. Al mediodía, ensalada con verduras, papas, camote con algún aceite, aguacate y semillas de chía o linaza. Por la noche, tofu o pasta de garbanzos y vegetales, pan pita, aceite balsámico o de oliva y menestra. (EMB) (I)
FRASE:
“
Ser vegano es mejor para la salud. A lo largo de la vida, hay menos probabilidades de enfermarse y también es mejor para el planeta y los animales. Vives feliz sin hacer daño a nadie”
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HOGAR
POR DAVID PALACIOS MÁSTER EN PSICOPATOLOGÍA CLÍNICA PARA DIARIO EL TIEMPO
"Las palabras claves son comunicar, defender y negociar. Así como esperamos que nuestros seres queridos asimilen nuestro estilo de vida y lo respeten, nosotros también deberemos respetar"
El cambio a una dieta vegetariana supone algunos obstáculos que hay que superar en diferentes áreas. Uno de ellos es la presentación de nuestro estilo de vida al ámbito social y familiar. A pesar de la creciente popularidad del vegetarianismo, diversos tabúes y mitos se han creado alrededor suyo que complejizan su aceptación y limitan su masificación. Ser vegetariano, en un grupo que no lo es, determina su sustentabilidad. Al ser la familia un sostén emocional y afectivo en nuestras decisiones, es de vital importancia contar con su apoyo en este tipo de circunstancias. Cuando una persona no se siente en armonía con su entorno empieza a presentar síntomas de ansiedad y depresión. Internamente una persona vegetariana habrá pasado por su mente todos los argumentos y supuestos antes de decidirse por esta dieta, ni cabe mencionar que lo que menos necesita en este escenario es sentir poco apoyo o un rechazo por parte de su círculo más íntimo que le
Un
vegetariano
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lleve a dudar de esa decisión que la persona ha tomado. Hay ciertas pautas que nos pueden ayudar a instaurarnos como vegetarianos dentro de la familia: • La familia que no comparte esta filosofía normalmente desconoce sobre ella o sus conocimientos están basados en prejuicios, mitos y desinformaciones. Por esto es importante facilitar información sobre este estilo de vida. • Entre los mitos más importantes cabe resaltar la predilección en
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en la familia
nuestra cultura a mantener lo que se hacía en generaciones anteriores sin dar paso a nuevas costumbres. Es por este motivo necesario trabajar en la apertura a nuevas formas de realizar las mismas cosas que antes, recurriendo a ejemplos de otras áreas si es necesario. • Hay momentos en donde la información es mejor recibida que en otros, sobre todo al principio cuando los padres imaginan que será algo eventual que con el tiempo desaparecerá y muestran cierto apoyo
por esta conducta, cosa que deberemos aprovechar para reforzarla con buena información al respecto. • También debemos saber encajar dentro de lo posible en nuestra sociedad pobremente preparada para un vegetarianismo ideal. Esto significa que en unos primeros momentos no debemos mostrar lo difícil que podría resultar encontrar lugares para comer o productos para consumir, aunque realmente lo sea, ya que esto constituirá un argumento que podrá ser utilizado en nuestra contra en algún momento. • La comunicación de nuestras decisiones debe ser asertiva y esto debe también ser aplicado en esta situación. Las palabras claves son: comunicar, defender y negociar. Así como esperamos que los seres queridos asimilen nuestro estilo de vida y lo respeten, nosotros también deberemos respetar el suyo con el fin de crear un ambiente de convivencia equilibrado y armonioso basado en el respeto mutuo. (O)
POR: JUAN PABLO MARTÍNEZ PARA DIARIO EL TIEMPO
FAMILIA
Razones de raíz,
dentro de casa Cristina Colle de 26 años proviene de una familia vegetariana y esta práctica ha estado presente gran parte de su vida, entre Italia y Ecuador Hay varias razones por las cuales una persona puede convertirse en vegetariano, Cristina cuenta que en su caso, una de las razones principales es el maltrato animal. "Cómo puedo no preocuparme si un 1/3 aproximadamente de la carne de los supermercados se bota a la basura, así que se mata más de lo necesario”. Toda esta forma de vida viene desde su abuela Bina quien practica la filosofía hinduista desde los años setenta y se ha trasmitido a toda su familia bajo la premisa de que “nuestros actos en la vida son una deuda con el mundo como por ejemplo cada animal que comes”. Según estudio científicos hay varios beneficios en adoptar una dieta de esta índole entre ellos la prevención de enfermedades cardíacas, mejoramiento del ánimo y del humor, el control de la hipertensión, la prevención de la diabetes y más. Siempre se debe tener en cuenta que hay que tomarla con responsabilidad y comer lo necesario para nuestro cuerpo, ya que hacerlo sin precaución puede desencadenar en enfermedades como la anemia. La misma puede ser evitada con el consumo de alimentos como las lentejas, espinacas, avena o tofu. Otro detalle importante, que Cristina comenta que el ser vegetariano es una decisión individual: “por más que mi familia sea vegetariana por diferentes
razones, el ser vegetariana es algo personal, no se puede obligar a nadie a hacer algo en lo que no cree, es una cuestión de respeto a los demás”. A veces para ella y su familia se ha tornado difícil el salir en Cuenca a comer en restaurantes: “No existen muchas opciones, aunque ahora hay más que hace algunos años. Siguen pensando algunas personas que los vegetarianos solo podemos comer lechugas”. Al provenir de una familia vegetariana, Cristina no la ha tenido fácil ya que cuando era pequeña la gente no entendía porque ella no comía carne, hoy por hoy es una práctica más común en la sociedad que además ha ido ganando más adeptos cada año. (O)
s Nacionevierte d a s a id Un blemasl de los ptro ales: en e ambieniodiversidad y agua, latbe de los suelos desgas produce la que dería gana
Samuel Colle,Balbina Tinoco, Cristina Colle, Susana Maldonado y Gustavo González.
El sector nera ge ganaderoe efecto gases d ero: un 18 invernado más que el t por ciende transporte, sector ún la FAO seg
Susana Maldonado, Cristina Colle y Gustavo González.
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TENDENCIAS
Platos que estarán listos en poco tiempo, una combinación exquisita de sabores que se logra en casa, c Propuesta de la nutricionista alternativa, María Elena Calderón, del estudio Yoga OM Healing Center, que promueve una alimentación más saludable, sugerida también para personas que no son vegetarianas o veganas pero que desean balancear mejor su nutrición. (I)
Recetas delici nutritivas para t
Ensalada de quinoa
Crema de calabaza con queso curado y semillas
Cocinar la quinoa hasta que esté suave, pero no hecha sopa, luego pasarla por agua fría para que se granee y retirar el exceso de líquido. Añadir nueces, rodajas de apio, arándanos, aceite de aguacate, sal y limón al gusto. Con arroz de cebada Cocinar el arroz grueso de cebada y realizar el mismo proceso que con la quinoa. Agregar pasas, cubitos pequeños de zanahoria y culantro. Aderezar al gusto.
Cocinar el zapallo con cáscara o pelado, luego licuar solo la pulpa con sal y el queso curado o maduro. Freír sin aceite las pepas de zambo por unos cinco minutos, molerlas luego. Servir la sopa, con sal al gusto y colocar sobre la sopa las semillas molidas y un poco más de queso rallado, si así lo desea.
Tazón de frutas con banana, semillas, granola y coco Licuar a la máxima potencia la banana y demás frutas de su preferencia con leche de almendras hasta obtener una textura cremosa y endulzar con miel de caña. Añadir granola, coco rayado y frutas en trozos para decorar. La granola es una combinación de alimentos naturales, no procesados, contiene cereales como la avena, frutos secos y frutas deshidratadas y se puede elaborar en casa.
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DATO n
con creatividad y buen gusto.
iosas y todos
Nutricióa en alternativca. Cuen
o: Contac3t951 098316 lena María E rón Calde
Vegetales cocinados, con tallarín, verduras y algas
Tempeh con ensalada y alfalfa germinada
Cocinar los fideos de arroz hasta que queden al dente. Aparte en una sartén con un chorrito de aceite vegetal, saltear brócoli, pimientos, cebolla, col y láminas finas de setas y zanahoria. Cuando las verduras estén en su punto, añadir un chorrito de salsa de soya, sal al gusto e incorporar las algas que se consiguen deshidratadas y que deben ser remojadas en agua, por unos 5 minutos, previamente. Armar el plato uniendo todos los elementos y por último espolvorear frutos secos triturados y un poco de perejil picado.
La ensalada se prepara con pimiento rojo, cebolla, tomate maduro, espárragos, tomatillos cherry, alfalfa germinada y brotes tiernos. Aderezar con una vinagreta preparada con aguacate, vinagre de manzana, mostaza, aceite de aguacate, cúrcuma, ajo en polvo y sal. El tempeh es similar al tofu, puede ser sustituido por este alimento. Acompañar con tallarines de arroz.
Smoothie de mango, banana y semillas de chía Los smoothies o simplemente batidos, en español, tiene muchísimas ventajas saludables, además de ser apetitosos, sencillos de preparar y muy versátiles. Se combinan frutas, cereales y verduras. Para el smoothie de mango se necesitan 150 gramos de esta fruta, se agrega banana, dos cucharas de cacao y se licua hasta lograr la consistencia deseada. Decorar con semillas y fruta. Una buena opción es utilizar agua o leche de coco. LA PLUMA CUENCA ECUADOR domingo 9 • julio 2017
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TECNOLOGÍA
Comunidades virtuales para
veganos y vegetarianos Existe toda una red en línea que conecta en el mundo a personas quienes han adoptado como filosofía de vida el veganismo y vegetarianismo y que cada día busca integrar a más miembros y aquellos que estén interesados en sumarse a la lucha en contra del maltrato animal o cualquier forma de violencia. Quienes integran estas comunidades virtuales que se las encuentra en redes sociales como Facebook o en páginas web, no consumen ningún producto que se haya obtenido de los animales. Rechazan, por ejemplo, el cautiverio, tenerlos en jaulas o en lugares apretados y mantener preñadas a las vacas lecheras constantemente. Generalmente son activistas, defensores de los derechos de los animales y de la naturaleza, cuyo interés principal es compartir sus criterios con otras personas. No se trata de suplir consultas profesionales. Con la colaboración de Claudia Izquierdo, una activista vegana de Cuenca les dejamos varios de los sitios en Internet más importantes para conectarse con este estilo de vida. Brindan información, planifican y llevan a cabo actividades, se convocan y comparten recetas de comidas, brindan referencias de salud y contestan preguntas en línea. Páginas ideales para obtener respuestas a dudas sobre esta cultura.
Su sitio web: http://www.igualdadanimal.org
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. YO NO COMO CADÁVERES
Ha sido creada con el fin de concienciar acerca del veganismo en todas sus formas. Comparte imágenes, videos e información sobre lo que les ocurre a millones de animales que son sacrificados. Sus lemas: ¡Veganismo, no es prohibición, es liberación! Vive y deja vivir. La respuesta a los mensajes es inmediata.
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. DIMENSIÓN VEGANA
Es una página en español donde se enseña sobre cocina sin utilizar ningún ingrediente de origen animal. Contiene más de 260 recetas en video.
Dimensión vegana
La web es: http://www.dimensionvegana.com/ Ha obtenido premios como el Mejor Blog Más Votado en el 2012. También se encuentran en Facebook, para responder consultas.
Yo no como cadáveres
Gaia Santuario
Vegetarianos Cuenca
Igualdad Animal
en Alemania, España, India, Italia, México, Estados Unidos, Reino Unido y Venezuela. Su trabajo consiste en la sensibilización, concienciación e investigación con el objetivo de promover cambios
en la sociedad y en las leyes que sean favorables a los animales. Ha obtenido premios como Organización Top en Eficiencia, por Animal Charity Evaluators y el Premio “Respeto por los animales” de ADDA.
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. VEGETARIANOS CUENCA
Grupo de veganos, vegetarianos y personas que quieran llevar un estilo de vida más amigable con el medio ambiente y los animales en donde se compartirá información, recetas, experiencias. Realizan plantones, reuniones, eventos y conecta con la organización Voces de la Tierra.
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. IGUALDAD ANIMAL
Es una organización internacional dedicada a la defensa de los animales actualmente presente
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. SANTUARIO GAIA
Es una fundación de rescate animal, un lugar donde reciben los cuidados necesarios para que tengan una vida digna. Los animales que ahí llegan, la mayoría en malas condiciones, logran tener una pronta recuperación y viven en paz y armonía. Con esta acción promueven el veganismo y una actitud de respeto hacia los animales, recomendando a los internautas: - Una alimentación vegana, que es cien por ciento vegetariana. - Vestimenta y calzado libre de materiales de origen animal. - No asistir a espectáculos en los que se usan animales. - No usar productos que hayan sido experimentados en animales. (EMB) (I)
POR: DAVID EGAS HURTADO PARA DIARIO EL TIEMPO
GASTRONOMÍA
Lo que consumimos
se conecta con nuestra mente Juan Carlos ita lo inv Astudil a lucidez rl a proba uce la no d que pro sta de inge carne.
En la alimentación, más que llenarse de proteínas, son importantes los nutrientes que estas aportan y que se pueden encontrar en diversas fuentes vegetales. Queremos compartir con los lectores, la sabiduría de un buen amigo, Juan Carlos “Tuga” Astudillo, quien habla de su parecer sobre el vegetarianismo, y su experiencia con este estilo de vida. Él es escritor, fotógrafo, profesor universitario y de yoga, y además de esto, una persona que decidió entregar su salud a una dieta libre de proteínas animales. Tras años de práctica de Kundalini yoga y sin pretensiones, su cuerpo empezó a rechazar el sabor, la textura y, sobre todo, la pesadez a la que conduce la ingesta de carne, por lo que sintió la necesidad de inclinarse hacia este tipo de dieta vegetariana. Juan Carlos nos indica que el vegetarianismo es una decisión que debe sostenerse en una experiencia de vida en la que debes estar atento a percibir los cambios que se van dando en tu mente y tu cuerpo. Para los que tengan curiosidad recomienda hacer la prueba de la liviandad y lucidez que genera dejar de co-
mer carne durante unos días. Ha habido momentos en los que el compromiso de él con el vegetarianismo ha tambaleado un poco, sin embargo, esto lo considera normal, en un mundo en el que vivimos en una dualidad que se manifiesta en muchas formas; su secreto es "ser amable con uno mismo". Según sus propias palabras, una persona media realmente no necesita tantas proteínas como para comer
carne, de la manera en que se lo hace. Lo esencial, más que las proteínas, que no son difíciles de reemplazar, son otros nutrientes. Para un vegetariano, apunta que las mejores proteínas son el garbanzo, la lenteja, el mote con poroto, la quinua, etc. Con respecto a la soja, en el mundo del vegetarianismo se ha creado cierta controversia por lo que, algunas personas como Juan Carlos, han
decidido no incluirla en su dieta, y reemplazarla con muchas otras opciones que tienen a disposición los vegetarianos. "Tuga" nos indica que las personas que comen carne deberían tener en cuenta que ésta no es del todo saludable para el cuerpo, por lo que disminuir la cantidad o evitarla en la dieta de los humanos no es tan mala idea. Para hacer la transición al vegetarianismo es necesario sentir los cambios que se van produciendo en el cuerpo, siendo fundamental además asesorarse con algún nutricionista especializado, quien pueda recomendar una dieta adecuada para cada organismo. Nos comenta que para él, el control de su peso en el vegetarianismo no ha sido un problema porque ha sabido ajustar su dieta a las actividades físicas y laborales de su día a día. El mensaje final que nos envía "Tuga" es que cocinemos los alimentos con mucha paciencia, procurando darle el tiempo que se merecen para que no pierdan sus nutrientes y realmente tengamos una alimentación sana y que le haga todo el bien posible a nuestro cuerpo. (O)
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EVENTO
¡Momentos
festivos!
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ardines de San Joaquín fue el escenario de una farra inolvidable.
Fotografías: José Heras
Juan Fernando Sánchez, Isabel Serrano.
Caty Moscoso, Isabel Vázquez.
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A na María Tálbot, Carlos Ríos.
Carlos Joaquín Aguilar, María Inés Cordero.
Paulina Ugalde, Santiago Vintimilla.
Paulina Hurtado, David Alvear.
María Isabel Neira, Daniela Astudillo, Roxana Cordero.
CELEBRACIÓN
Entre amigos
U Belén Muñoz, Ana Isabel Astudillo, Pamela Crespo.
Sofía Bustamante, Juan Diego Bernal.
na elegante y divertida velada se vivió el fin de semana en Quinta Lucrecia.
Fotografías: José Heras
Mateo Centeno, Bernarda Aguirre, Cristian Arias.
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SALUD Cereales, frutas, vegetales, legumbres y ciertos alimentos especiales como aguacate, coco, limón y jengibre son indispensables en una dieta vegetariana
El balance en la alimentación
El cambio a una vida vegetariana es una decisión muy importante en la vida de una persona y no puede ser llevado por una moda. Es una decisión que conlleva una enorme responsabilidad, especialmente con la salud. Así lo señala la nutricionista Verónica Andrade, quien además afirma que es vital que cuando adopte este nuevo estilo de vida se lo haga con la ayuda de un profesional para que todos los requerimientos de nutricionales estén cubiertos y no existan desequilibrios en el organismo. Para que una alimentación sea la correcta debe ser ante todo balanceada, lo que significa que debe aportar los grupos de alimentos principales: Proteínas, calcio y vitaminas. Y en una dieta vegetariana lo fundamental es que tenga mucha variedad, para ello se deben combinar legumbres con cereales para obtener todos los aminoácidos que necesita el cuerpo y que cada comida esté llena de una gran diversidad de alimentos. “A los vegetarianos o veganos no les puede faltar en su día a día frutos secos, legumbres, buscar opciones de leche de almendras, coco y soya además aprovechar de la quinua que nos aportan nutrientes, lo importante es buscar un equilibrio alimenticio para evitar un aporte insuficiente”, explica la especialista. Las dietas vegetarianas bien planificadas son capaces de cubrir las necesidades de proteínas en una persona sana. El tipo de proteína de una dieta
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vegetariana puede traer algunas ventajas, ya que a diferencia de las proteínas de origen animal, no contiene colesterol ni grasa, sin embargo, el problema puede surgir por no ingerir las cantidades que requiere el organismo diariamente.
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“Cuando la dieta no ha sido planificada, no solamente habrá déficit de proteínas sino es muy probable que encontremos al paciente con una anemia por falta de hierro”, refiere la nutricionista. Otros grupos de alimentos indis-
pensables que a diario se deben ingerir y en cantidades suficientes son: vitamina B12, vitamina D, calcio, zinc, hierro y ácidos grasos como omega 3 “En estos casos, será necesario el consumo de alimentos suplementados o complementos nutricionales” indica la profesional. De acuerdo a su experiencia y conocimientos, la nutricionista Verónica Andrade, comenta que uno de los errores más frecuentes que cometen muchos vegetarianos es centrar la dieta en el consumo de carbohidratos para suplir las demandas del cuerpo, especialmente de energía para funcionar a lo largo del día, ya que hay desgastes físicos que en muchos casos les hace sentir agotamiento o debilidad. “Es importante cambiar la cantidad de cada porción, ingerir más comida de la acostumbrada ya que la densidad calórica de los alimentos que se ingieren es menor”, precisa. Las personas construyen las proteínas de sus cuerpos a partir de aminoácidos, los cuales a su vez proceden de las proteínas que ingieren. Una dieta variada de alubias, lentejas, cereales y verduras contiene todos los aminoácidos esenciales. Antes se pensaba que había que comer juntos varios alimentos vegetales para conseguir todo su valor proteínico completo, pero la investigación actual sugiere que no es así. También ingerir suficientes calorías es esencial para un aprovechamiento óptimo de la proteína, sin embargo, lo mejor es acudir a una evaluación médica porque cada organismo es distinto. (EMB) (I)
BELLEZA
Moda sin maltrato animal
La protección de los animales llega también a la industria de la moda. Cada vez más, reconocidas marcas como H&M, Forever 21, Urban Outfitters y Target se suman a esta causa. A la par nacen propuestas de prendas de vestir que no provienen de elementos animales, como las de piel sintética. Tiendas en línea como ModCloth, Alternative Outfitters, Zappos o Overstock.com ofrecen estas alternativas. Se puede estar bien vestido y a la moda, y a la vez ser compasivo con los demás seres vivos, este es el mensaje. También se promueve el ahorro de dinero, ya que las prendas sintéticas cuestan una fracción del precio de las pieles originales. Algunos consejos para adquirir ropa de manera coherente a estos principios:
Piel
En las lengüetas de los zapatos, en las etiquetas y en los interiores de cinturones y bolsos debe describirse si es imitación de piel, con estas leyendas: “todos los materiales hechos por el hombre”, “piel artifi-
cial” y “piel sintética”. Si no hay ninguna de estas leyendas o no se está seguro, una opción es preguntar al vendedor si es piel auténtica. El precio puede ser un indicador. Cada vez es más fácil encontrar imitaciones hechas de sintéticos modernos. Fabulous-Furs vende abrigos, por ejemplo. Muchos otros diseñadores y fabricantes, incluyendo Charly Calder, Faux, Purrfect Fur y Sweet Herb, se especializan también imitaciones de piel. La invitación es a descartar el uso de accesorios de piel, ya que cada año se sacrifica a millones de animales por esta causa.
Lana
Trasquilar ovejas involucra más que solo un corte de pelo, ellas necesitan la lana que producen para protegerse naturalmente de las temperaturas extremas. Una alternativa a la lana son las nuevas telas revolucionarias como Gore-Tex, Polartec Wind Pro, Thermolitey Thinsulate que se fabrican de botellas plásticas recicladas y son cuatro veces más resistentes al viento que la lana. También repelen
la humedad y se pueden conseguir en Patagonia y tiendas de artículos para intemperie. Tencel es una tela natural hecha de pulpa de madera. Es ligera, durable y biodegradable y perfecta para trajes. Se pueden encontrar en tiendas como 99X, TravelSmith, Pangea y otros.
Plumas
Al leer las etiquetas se debe buscar las palabras “pluma sintética”, “pluma alternativa” o “relleno de polyester”. También hay telas de alta tecnología como PrimaLoft o Thinsulate, ambas son suaves, lavables y muy similares a las plumas, que son muy utilizadas en abrigos, guantes y cobertores y que se mantienen calientes aún cuando están mojadas, contrario a las plumas.
Seda
Para obtenerla los gusanos que la producen para hacer sus capullos, son matados con vapor o gases. Alternativas a la seda incluyen nylon, fibras de plantas, filamentos del árbol de ceiba, tencel y rayón que pueden encontrarse en línea y a precios más económicos. (EMB) (I)
DATO Los tiposmina, ash de tela: p simir, añal, a c , ra o mohair ang mello, y e partes a c e d lo sd pe se os hecho son tejid ales. En su lugar, s la im te n r a a de nda busc recomie s térmicas como sintética r, acrílico y pola ela fran LA PLUMA CUENCA ECUADOR domingo 9 • julio 2017
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CINE Encuentros cinematográficos
Martes de cine francés
Lugar: Proyección en varios sitios. Información: en Facebook de Cámara Lúcida. Hora: 19:00 Fecha: 15 al 21 de julio
Lugar: Alianza Francesa, calle Tadeo Torres y Av. Solano 1-92 Hora: 19:00 Fecha: 11 de julio
Muestra y difusión de cine de no ficción y experimental 24 películas.
Mercenario - 110 minutos. Película en francés con subtítulos en español. Dirección: Sacha Wolff.
Gratito
BALLET
¿QUÉ HACER? Libre
CONCIERTO
¡Viajando por el Mundo!
Tercer Concierto de Temporada
Lugar: Complejo Cultural Pumapungo Hora: 19:30 Fecha: 11 de julio
Lugar: Museo de la Ciudad, calle Benigno Malo y Gran Colombia. Hora: 19:30 Fecha: 10 de julio
Velada artística con 80 bailarinas y dos paradas. En apoyo a la Casa Hogar María Guardiana de Fe.
El Coro y Orquesta Sinfónica Infanto Juvenil se presenta en la Escuela Central.
Pagado
Libre
Compartir con seres queridos diferentes espacios que involucran cultura y arte es una excelente opción para fortalecer los lazos entre amigos y familia, por esto presentamos una variedad de eventos para distraer la mente y los sentidos. Más información en Facebook de los centros y locales.
MÚSICA Soda Eterno
Aniversario de La Mega
Tributo a Miguel Bosé
Lugar: Teatro Carlos Cuevas Tamariz, calle Luis Cordero y Juan Jaramillo. Hora: 20:00 Fecha: 13 de julio
Lugar: Parque de la Madre Hora: 12:00 Fecha: 9 de julio
Lugar: La Parola Bar Restaurant, Calle Larga y Hermano Miguel Hora: 22:00 Fecha: 15 de julio
El extecladista de la banda más reconocida de Latinoamérica llega con su gira “Me verás volver”
Show por los 21 años de la estación radial, con la presentación de artistas y grupos musicales.
A cargo de la naciente banda "All Wedding Dog´s" en una noche de buena música y recuerdos.
Pagado
Gratuito
Libre
PARA COMPARTIR CON AMIGOS Y FAMILIA Frozen, el musical
Colonia de artes
4to. Festival de danza
Lugar: Complejo Pumapungo, Calle Larga y Huayna Capac. Hora: 19:30 Fecha: 12 y 13 de julio
Lugar: Museo Municipal de Arte Moderno Hora: 09:00 a 17:30 Fecha: Del 10 al 13 de julio (inscripciones)
Lugar: Portal Artesanal de Cuenca, calle Simón Bolívar y Av. Huayna Cápac Hora: 15:00 Fecha: 15 de julio
Con más de 30 artistas en escena; música, cantantes y bailarines en vivo. Una aventura congelada.
Pagado
Verano Feliz, está dirigida a niñas, niños y jóvenes de 6 a 18 años. Empieza el 17 de julio.
Gratuito
Presentación de Cuenca Cultural, para celebrar los 10 años de trayectoria del grupo Yanamanka.
Envíanos la información de tus eventos a
CUENCA - ECUADOR | d o m i n g o 9 | j u l i o 2 0 1 7
Libre
lapluma@eltiempo.com.ec