П р о е к т и р о в а н и е у с та н о в о к Производство РЕА Л ИЗА Ц И Я
Переработка и упаковка мяса и птицы
Ваш партнер в области промышленных технологий и конструирования
www.emf.de
100%
Компетентность
Сервисное обслуживание
100% Качество
Широкий спектр наших услуг: Проектирование установок для пищевой промышленности любой производственной мощности – в частности: Установки и оборудование для убоя и переработки КРС, свиней и овец Убой и переработка птицы Koнсервные заводы Техника для охлаждения и замораживания Машины и установки собственного производства, изготовленные в Германии Обучение персонала Предоставление „ноу-хау“ для успешного маркетинга (например, рецептура) Проекты „под ключ“ и другие далеко идущие аспекты кооперации
ТЕ Х НИКА , П РОДУ М АННА Я ДО П ОС Л ЕДНЕ Й ДЕТА Л И Отдел
„Переработка“
индивидуальные
предлагает
решения
по
Вам
переработке
Кроме
всего
прочего,
проектирование,
мы
изготовление
выполняем и
монтаж
мяса и птицы. Точно так, как Вам требуется:
комплексных производств по переработке
отдельные
мяса и птицы для изготовления, например:
машины,
целые
линии
по
переработке или проекты „под ключ“. • свежего мяса и полуфабрикатов Место расположения не играет при этом
• варёной, варёно-копчёной,
никакой роли. Будь это холодные или жаркие
регионы, имея собственный строительный
• паштетов, мясной продукции
отдел, мы в состоянии предложить надёжное
• деликатесных продуктов
решение
• консервов
даже
в
сейсмически
опасных
• готовых и трендовых пищевых продуктов
районах. Наши
сырокопчёной колбасы
специалисты
проконсультируют
и
Разумеется,
мы
поставляем
любые
обучат Вас, начиная с технологии переработки
вспомогательные и расходные материалы,
и кончая рецептурой западноевропейского
необходимые для бесперебойного производ-
образца. Естественно, что мы в состоянии
ственного
учесть
картонные коробки, консервные банки и
региональные
особенности
пере-
работки и характерный для этого региона вкус,
процесса,
например,
плёнку,
упаковочные средства.
а также их комбинацию, что позволит сообща с Вами разработать конкурентноспособные
На
продукты для локального и интернациональ-
примерное изображение линии переработки,
следующих
страницах
приведено
ного рынка сбыта.
с указанием наиболее важных узлов и машин, которые, естественно, можно изменять в
Наши референции говорят сами за себя!
зависимости
Воспользуйтесь нашим опытом, это выгодно
потребностей,
от
Ваших
для Вас! Партнёрские отношения - это основа
различной степени его автоматизации
мощности
индивидуальных предприятия
и
нашего успеха. К этому относится также поддержка при реализации готового продукта, сообща с нашими дочерними предприятиями.
Мы готовы консультировать Вас по Вашим проектам.
www.emf.de
О Б Щ И Й С П ЕКТР П ЕРЕРА Б ОТКИ М Я СА . . .
Установки в отдельности: Полуфабрикаты (1) Мокрый посол (2) Изготовление колбасного фарша (3) Термическая обработка (4) Наполнение, закрепление (5) Упаковка (6) Взвешивание, измерение (7) Чистка, санитарная гигиена (8) Принадлежности (9)
9 3 3
3 9 5
6
5
2
4
7
2
4
4
4
www.emf.de
П О Л У Ф А Б РИКАТ Ы
1
Фирма „ЕМФ“ поставляет исключительно прецизионные машины и оборудование для изготовления полуфабрикатов. Будь это конвейерные установки для мелкой разделки на куски или для порционирования, ленточные пилы и машины для порционной нарезки с фиксированным весом продукта, а также массажёры для маринирования или упаковочные машины для упаковки полуфабрикатов в лотках или на лотках, для упаковки под вакуумом или с глубокой вытяжкой, при необходимости с последующим нанесением этикетки. Все машины, поставляемые фирмой „ЕМФ“, соответствуют новейшим европейским нормам по санитарной гигиене, а также техническим нормам стран, использующих эту технику, и тем самым, обеспечивают безупречное качество продукта, получаемого в результате переработки.
Машина для порционной нарезки
Ленточная пила
Естественно, что для определённых видов упаковки возможно использование защитного газа (MAP), что позволяет лучше сохранить качество продукта и повысить его срок хранения.
Упаковочная машина
М ОКР Ы Й П ОСО Л
2
Для изготовления продуктов мокрого посола мы поставляем инъекторы и вакуумные массажёры, а также необходимое для этого смесительное и фильтровальное оборудование. Для различных видов мяса нами предлагаются различные виды инъекторов, гарантирующие оптимальные результаты впрыска при наивысшем качестве продукта. Для изготовления рассола наша программа поставки включает установки, позволяющие подмешивание добавок. Как правило, они предлагаются подобранными под соответствующий инъектор. Благодаря возможному оснащению охлаждающей рубашкой, достигается неизменно высокое качества рассола и оптимально минимальная
микробиологическая нагрузка. Кроме того, при использовании фильтровальных установок возможна фильтрация взвешенных частиц, что обеспечивает равномерную инъекцию рассола посредством игл инъектора. Наши вакуумные массажёры предлагаются и поставляются по выбору, с охлаждающей рубашкой или без неё, в соответствии с Вашими условиями производства. Для Вашей цели применения мы предлагаем Вам соответствующую систему массирования. Таким образом, Вы всегда можете достичь максимальных результатов при щадящей переработке продукта.
Смеситель рассола
Инъектор мокрого посола
Массажер
ИЗ Г ОТОВ Л ЕНИЕ КО Л Б АСНО Г О Ф АР Ш А Оборудование для изготовления колбасного фарша подвержено наивысшей механической нагрузке. Поэтому мы предлагает Вам исключительно безотказную технику, зарекомендовавшую себя на мировом рынке. Не имеет значения, будете ли Вы использовать машины для грубой разделки или для разделки на мелкие куски, для смешивания или для эмульгирования. При помощи поставляемых фирмой „ЕМФ“ машин, у которых все детали, контактирующие с продуктом, выполнены из нержавеющей стали или пригодной для пищевых продуктов пластмассы, Вы можете достичь оптимальных результатов, например, при изготовлении варёных, варено-копченых или сырокопчёных колбас. Наши машины поставляются для предприятий любой производственной мощности, начиная с оборудования для мясного отдела магазинов и заканчивая установками для высокопроизводительных промышленных предприятий.
Волчок-автомат
3
Вы можете приобрести волчки в качестве наполнительного, автоматического, смесительного волчка или волчка для замороженного мяса, разумеется, со всем необходимым дополнительным оснащением. Куттеры оснащаются согласно требованиям технологии, в качестве стандартных или вакуумных куттеров с различными дополнительными принадлежностями. Koмплексные линии по изготовлению мелкоизмельчённого колбасного фарша, например, с куттером проходного типа, обеспечивают изготовление продукта большими и однородными порциями. Для смешивания порций мы поставляем также стандартные и вакуумные смесители, всегда оптимально адаптированные под Ваши цели применения, технологические потребности и мощность производства. Для обеспечения качества при изготовлении вареных колбасных изделий в нашей программе поставки имеются ледогенераторы.
Угловой волчок с подъёмноопрокидывающим устройством
Куттер с выталкивателем
Ледогенератор чешуйчатого льда
Куттер с загрузочным устройством
ОТДЕ Л T ЕР М И Ч ЕСКО Й О Б РА Б ОТКИ Отдел термической обработки представляет собой важное технологическое звено производственной цепи. Этот этап оказывает существенное влияние на общее качество, внешний вид, а также срок годности продукта. Кроме того, дым придаёт мясу и колбасным изделиям особый вкус и несравненный запах. Фирма „ЕМФ“ поставляет термоустановки для горячего копчения, сушки, варки, охлаждения, холодного копчения, климатизации и созревания. Универсальные коптильные установки с полностью автоматическим процессом управления гарантируют неизменное качество при копчении, варке горячим воздухом, запекании и варке паром. В качестве систем дымогенераторов Вы можете выбрать между фрикционными дымогенераторами, дымогенераторами тления и генераторами для коптильной жидкости. Установки гарантируют непрерывное производство и минимальные потери при термообработке. Кроме того, они работают в замкнутой системе и поэтому нет дополнительных расходов, например, на установку дожига, катализаторы или воздухоочистители. Корпус установки изготовлен из нержавеющей стали и имеет герметическую сварную конструкцию.
4
Наши установки интенсивного охлаждения обеспечивают быстрое охлаждение продукта после тепловой обработки. Таким образом, можно быстро пройти температурный диапазон, критический относительно микробиологического роста (между 50°C и 30°C). Установки сконструированы для охлаждения варёных колбас, а также для варёных мясных и рыбных продуктов. Наряду с ростом качества продукта, продлением срока хранения, при этом снижаются возможные потери в результате охлаждения. Установки фирмы NESS „Kлиматическое холодное копчение“ и „Климатическое созревание“: это упорядоченная система для различного применения. Независимо от того, обрабатываете ли Вы большие или маленькие куски, продукты маленького или большого калибра, копчённые продукты, продукты воздушной сушки и/или с благородной плесенью, благодаря условиям созревания и сушки, заданным установками NESS для климатического и стандартизированного созревания, Вы получите однородный и безопасный продукт высокого качества.
Для тепловой обработки мяса и колбасных изделий мы предлагаем наряду с варочными котлами, также установки для тепловой обработки любой производственной мощности и с различным видом нагрева.
Универсальная коптильная установка с дымогенератором
a
b
c
d Kлиматическая установка холодного копчения (a) Kлиматическая установка созревания (b) Универсальная установка для мяса и колбасы (c) Универсальная установка для мяса птицы (d) Варочный котёл с загрузкой корзинами (e) Фотографии (a-d): Несс & Ко. ГмбХ, г. Ремсхалден
e
www.emf.de
НА П О Л НЕНИЕ И ЗАКРЕ П Л ЕНИЕ
5
При наполнении и закреплении выполняется формирование мясных и колбасных изделий. При этом главной функцией наполнительных машин, как поршневых, так и вакуумных наполнителей, состоит в точном и щадящем наполнении или порционировании и формировании продукта при помощи соответствующих приставок. Они предлагают обширные возможности широкого спектра применения, начиная с классических колбасно-мясных продуктов и кончая новыми готовыми и трендовыми пищевыми продуктами. Все машины гарантируют неизменно высокое качество продукта, независимо от того, какого вида оболочка применяется, искусственная, натуральная или просто порции в различного вида таре. Высокая производительность при производстве продукта в соединении с удобством использования приводят к экономии времени и, тем самым, к низким производственным затратам.
Машины одинарного клипсования
Полуавтоматы двойного клипсования
Для закрепления наполненных колбасных изделий мы можем предложить Вам различные клипсаторы. Начиная с ручных клипсаторов, полуавтоматических двойных клипсаторов и заканчивая двойными автоматическими клипсаторами с автоматической подвеской. Естественно, что для всего этого оборудования имеется возможность выполнения маркировки товара с важными для продукта данными, как например, дата изготовления и минимальный срок хранения. Автомат двойного клипсования
Вакуумный шприц без загрузки
Поршневой шприц
Вакуумный шприц с подъёмноопрокидывающим устройством
У П АКОВКА
6
Упаковка служит в первую очередь для защиты мясных и колбасных изделий. Они должны дойти до потребителя и при этом не пострадать от микроорганизмов, механического или климатического воздействия. Но кроме этого, упаковка служит также для оптимальной презентации товара, а, значит, напрямую способствует росту объёма сбыта. Фирма „ЕМФ“ поставляет оборудование для упаковки товара при помощи любой системы упаковки, для любой цели применения и для различного количества продукта.
устройством ручного или автоматического этикетирования или нанесения цены, Вы получаете возможность большой гибкости при их применении. Все машины сконструированы с учетом максимальных требований и совместимы с такими периферийными устройствами, как, например, слайсеры, металлодетекторы, оборудование по обработке картонных коробок. Для каждой цели применения у нас есть соответствующая машина. Различные лотки и виды упаковки с этикеткой и без
Будь это устройства для вакуумной упаковки, устройства для усадки вакуумных пакетов, установки для упаковки в эластичную плёнку, машины для упаковки на подложках или упаковочные машины глубокой вытяжки. Благодаря возможности комплектации
Туннель для усадки горячей водой + Проходная вакуумная камера с конвейером
Чекопечатающий автомат
Принтер для этикеток
ВЗВЕ Ш ИВАНИЕ , ИЗ М ЕРЕНИЕ Для обеспечения неизменного качества, во время контроля производства, при контроле субпоставок и выходящего товара, а также при выставлении отгрузочных документов и внутрипроизводственных накладных, обязательно применение современной техники и соответствующего программного решения.
7
Все устройства служат для оптимальной, неограниченной регистрации данных и обеспечивают прослеживаемость, необходимую для соблюдения концепта HACCP.
Измерительный прибор для pH и температуры
Весы, предлагаемые фирмой „ЕМФ“, рассчитаны специально для предприятий пищевой промышленности и соответствуют требованиям работы во влажных условиях. Естественно, что все устройства совместимы с имеющимися электронными системами обработки данных, таким образом, можно управлять этими данными в соответствии с Вашими индивидуальными потребностями. Для оптимизации качества во время производственного процесса используются термометры, устройства для измерения значения pH, а также солемеры.
Весы различного исполнения
Термометр
Лабораторное оборудование
Весы трубчатого пути
Панель управления для весов
www.emf.de
Патентованная гигиеническая станция компания ИТЕК ГмбХ, Бекум/Германия
САНИТАРНА Я
П РИНАД Л Е Ж НОСТИ
8
9
Г И Г ИЕНА Соблюдение санитарной гигиены является важнейшей составной менеджмента качества при производстве пищевых продуктов. Для этого необходимо оборудование для санитарной гигиены персонала, для чистки и дезинфекции устройств, инвентаря и ёмкостей, кроме того требуется тщательная чистка производственных помещений. Фирма „ЕМФ“ предлагает соответствующее оснащение для любой цели применения и для любой производственной мощности. При этом спектр поставки охватывает как передвижные чистящие устройства, так и высокоэффективные стационарные установки для чистки и дезинфекции. Нами поставляется также лабораторное оборудование, при помощи которого контролируются пробы, взятые для проверки результата чистки и дезинфекции.
Машина для мойки ящиков
Наряду с основным оборудованием, используемым для производственного процесса, фирма „ЕМФ“ предлагает все необходимые принадлежности. Например, столы, поддоны, транспортные ёмкости, загрузочные и коптильные тележки для подъёмно-опрокидывающих устройств, варочные формы, транспортные устройства, специальное защитное снаряжение, а также рабочую и санитарно-гигиеническую одежду. Данные принадлежности и устройства частично изготавливаются на нашем собственном производственном предприятии в г. Барт.
Машина для мойки больших ёмкостей
Шлифовальный станок для куттерных ножей
Пено-очистная установка
Подъёмная тележка
СИ Л Ь НОЕ СОО Б Щ ЕСТВО
Четыре члена группы компаний ЕМФ, поддерживаемые международной сетью представительств. Алжир Аргентина Армения Азербайджан Бангладеш Белиз Боливия Бразилия Великобритания Венесуэла
ЕМФ ЛебенсмиттельтехникАнлагенбау ГмбХ
техника для пищевой промышленности, стальные конструкции, разработка и производство оборудования
Рыборазведение и рыбоводная техника
Рыбные деликатесы
Вьетнам Гаити Гватемала Гондурас Греция Доминиканская Республика Египет Индия Индонезия
Иран Кувейт Корея Филиппины Парагвай Испания СНГ Кыргызстан Чили Перу Казахстан Магриб Эквадор Пуэрто-Рико Судан Катар Мексика Тринидад и ЭльРоссия Китайская Нигерия Сальвадор Республика Тобаго Народная Никарагуа ТуркменистанЯмайка Беларусь Республика Объединённые Румыния Турция Колумбия Арабские Саудовская Украина Коста – Эмираты Уругвай Аравия Рика Панама Северная Узбекистан
Фельдштрассе 3, 31582 г. Нинбург/Везер, ФРГ
телефон: +49 5021 6028 50 факс: +49 5021 6028 60
info@emf.de www.emf.de
Московское Представительство фирмы „ЕМФ ЛебенсмиттельтехникАнлагенбау ГмбХ“ 121357 Москва, ул.Верейская, 17 Бизнес-Центр „Верейская Плаза-2“, офис 117 тел.: +7 495 644 32 42 факс: +7 495 644 32 43 eMail: emf@emfmsk.ru
ИП ООО „ЕМФ-ЛГ“ 220123 Минск ул. Веры Хоружей д.22 офис 805 тел.: +375 17 286 07 82 факс: +375 17 217 74 07 eMail: emfminsk@gmail.com
„ЕМФ Алматы“ 050000 Алматы, Казахстан улица Гоголя, 84 „А“ офис № 408 тел.: +7 727 250 88 79 eMail: emf-kasachstan@mail.ru
„ЕМФ Украина“ 01034 Киев ул.Большая Житомирская д.8Б, к.2 тел.: +38 44 279 7724 факс: +38 44 279 7260 eMail: info@emfukr.kiev.ua