Vlees van de boer

Het begon kleinschalig, maar is inmiddels uitgegroeid tot een winkel aan huis. Bij de familie Vermeulen in Ophemert kun je Black Angus vlees kopen. Van een heerlijk sappige hamburger tot een tomahawk steak, allemaal afkomstig van hun eigen runderen.

De Black Angus runderen lopen zo veel mogelijk in de uiterwaarden. Ze kunnen het gehele jaar door buiten lopen en onderhouden zichzelf. Deze manier van leven zorgt ervoor dat de dieren langzaam opgroeien in een natuurlijke omgeving. ”De runderen worden bij ons op de boerderij geboren en groeien verder in onze uiterwaarden”, zegt André Vermeulen. “Als ze slachtrijp zijn, zo rond een jaar of twee, gaan ze naar een lokale slager. Zo leveren wij een goed en eerlijk product dat bovendien erg smakelijk is”.

Al meer dan een eeuw lang heeft de familie Vermeulen een melkveebedrijf aan de Pippertsestraat in Ophemert. “Het is ooit begonnen met opa en inmiddels runnen mijn neef René en ik de boerderij”, zegt André. “Bovendien zit de volgende generatie ook al in het bedrijf. Sinds vorig jaar zijn we naast melk ook Black Angus vlees gaan leveren”. “Het is kleinschalig begonnen”, vult Ellie Vermeulen aan die samen met Caroline (vrouw van René) de verkoop doet. “De eerste keer hebben we slechts één koe geslacht om te kijken of het zou lopen. Maar al snel bleek het vlees zeer gewild te zijn en waren we zo door onze voorraad heen.”

Inmiddels is de productie opgeschaald en ligt er voorraad in de vriezer. “Maar het zal absoluut geen massaproductie worden. We verkopen vlees van kop tot staart zodat er niets van het dier verloren gaat. Je kunt niet een biefstuk uit de koe halen en de rest van het dier verspillen. Lever, hart, picanha (staartstuk), het is bij ons allemaal verkrijgbaar. “Soms krijgen we speciale verzoeken. Als iemand bijvoorbeeld een staartstuk van drie kilo wil hebben, dan kunnen we dat doorgeven aan onze slager. We bieden sinds kort ook droge worst aan, heerlijk bij een glas wijn.”

De Black Angus is van origine een robuust Schots runderras met een sociaal en rustig karakter. Het vlees is mals en heerlijk van smaak. “Het vlees is gemarmerd, het vet loopt als fijne adertjes tussen de spieren door. Dit geeft het vlees niet alleen een prachtige marmerachtige structuur, maar het komt de smaak ook nog eens ten goede”. Black Angus vlees wordt dan ook steeds populairder. “Je merkt dat mensen bewuster eten. Ze willen weten waar hun voedsel vandaan komt en dat het op een eerlijke manier geproduceerd wordt.”

“Wij hebben als melkveebedrijf ervoor gekozen zelfvoorzienend te zijn. Dat betekent dat we zoveel mogelijk regionaal werken en zo min mogelijk geïmporteerd krachtvoer gebruiken. We gebruiken producten van ons eigen land. Onze uiteindelijke doelstelling is dat binnen enkele jaren al het diervoeder van onze eigen boerderij afkomstig is.”

Boerderij Vermeulen

www.boerderijvermeulen.nl