ENFOQUE ALIMENTOS Nº 20 - Julio 2016 by Revista Enfoque Alimentos

EDICIÓN JULIO 2016

PUBLICACIÓN PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA ESPECIALIZADA EN LA ENINDUSTRIA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALIMENTARIA

EDICIÓN EDICIÓN JULIO JULIO 2016 2016 | AÑO | AÑO 5 | Nq 5 | 20 Nq 20

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ÍNDICE INFORMACIÓN SECTORIAL 04 Noticias y novedades del sector 06 Consorcio de Fabricantes de Maquinarias del Perú 08 SIAL primera red mundial de exposición de alimentos

INGREDIENTES E INSUMOS

Editorial Con mucho orgullo hacemos eco de los premios obtenidos en iTQi 2016, son 18 productos peruanos que han sido reconocidos por su calidad y gran sabor en este concurso de talla mundial y para ello hemos preparado una nota especial en nuestra sección Ingredientes e Insumos. También estamos seguros que, el informe titulado “Codificadores: Parte esencial de la línea de producción”, será de su interés ya que presenta las últimas tendencias referidas al etiquetado de productos. Esta edición contiene varios temas vinculados a la sanidad e inocuidad en las plantas procesadoras de alimentos. Así encontrará una nota sobre la instalación de un túnel de lavado de bandejas plásticas; un artículo que comenta sobre la función de los filtros de aire en la industria de alimentos; otro sobre los programas de defensa alimentaria en fábricas de alimentos previniendo el bioterrorismo y finalmente un amplio informe sobre el tratamiento de efluentes en la industria alimentaria, la aplicación de la Normativa VMA y casos de éxito en ahorro de energía en industrias locales Por otro lado les recordamos que el 11 de julio se cierran las inscripciones para el “VII Concurso de Innovación” que se realizará en el marco de Expoalimentaria 2016. Este año se premiaran el primero y segundo lugar en 8 categorías y habrán 3 nuevos premios especiales sobre tendencias claves para el consumidor. ¿Se romperá el record de postulaciones del año pasado?. Los invitamos a revisar nuestra edición impresa y a seguirnos a través de las redes sociales y nuestro nuevo blog de noticias.

12 Productos peruanos premiados en ITQi 2016 15 En vitrina – Selección de últimos lanzamiento en alimentos

PACKAGING 16 Envases de vidrio en alimentos gourmet 18 FDA nueva etiqueta de información nutricional de alimentos envasados

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO 20 22 26 28

Normativa europea sobre etiquetado nutricional Codificadores: parte esencial de la línea de producción Codificación moderna vs codificación obsoleta ¿Cómo reducir los costos de impresión?

SANIDAD E INOCUIDAD 30 Primer túnel de lavado de bandejas Mimasa en Perú 32 Food Defense seguridad en plantas de alimentos 34 ¿Cuál es la función de los filtros de aire en la industria de alimentos? 36 Panorama del tratamiento de aguas residuales de la industria de alimentos 37 ¿Por qué es importante la aplicación de la Norma Valores Máximos Admisibles (VMA)? 38 La gestión de los efluentes - Casos de éxito 40 Efluentes en industria alimentaria 42 GCG pone a tu disposición los servicios de análisis de laboratorio e inspecciones técnicas

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL 44 La cadena de frío global crecerá un 13.9 por ciento para el 2020

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA 45 Gestión de frío – Almacenes bajo cero

Comite Editorial

Enfoque Alimentos es una publicación de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-07154 Impresión Nueva Empresa SAC Av. José Galvez 1431 Santa Beatriz Coordinación general: Gisella Chiotti Dulanto Ventas: Victoria Espinoza Rosas Diseño y diagramación: Genrry Abanto Barturen Marketing: Jonathan Vilcahuamán

INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 prensa@enfoquealimentos.com / publicidad@enfoquealimentos.com Próxima edición: setiembre 2016

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INFORMACIÓN SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR Envíenos su nota periodística a prensa@enfoquealimentos.com

EXPORTACIONES A LA ALIANZA DEL PACÍFICO CRECIERON EN 1ER TRIMESTRE E 1º de mayo entró en vigencia el Protocolo Adicional de la Alianza del Pacífico que permite la desgravación arancelaria del 92% de productos que se comercializan entre los países miembros. Las agroexportaciones de Perú hacia los países que conforman esta alianza, tuvieron un repunte importante en el primer trimestre del año al lograr un crecimiento de 46.7%, sumando US$ 86.8 millones, superando largamente a los US$ 59.1 millones del mismo periodo del 2015. Este repunte se dio gracias a la mayor demanda de productos agrícolas peruanos por parte de Colombia (US$ 33.9 millones, un incremento de 68.5%) y México (US$ 23.6 millones que representó un 68.3%) mientras Chile sumó US$ 29.2 millones, es decir 16.8%. La lista de los productos más demandados la encabeza es la páprika seca, seguido de uva fresca, aceite de palma, pastas sin cocer y frijoles. También tiene buena aceptación las galletas dulces, magos y cebollas frescos, galletas saladas y premezclas. Fuente: ADEX

CONSUMO DE BEBIDAS ALCÓHOLICAS SE INCREMENTA Una investigación publicada por Euromonitor International, revela que los volúmenes mundiales de bebidas alcohólicas cayeron en el 2015. Sin embargo, en el Perú se registró un incremento en más de 10 categorías. + Según este estudio el consumo de alcohol en el Perú superó los 40 litros en el 2015. Por categorías, el consumo per cápita de cerveza aumentó en 3.8% en el 2015 respecto al 2014; alcanzando el año pasado los 38.2 litros per cápita. Mientras que el Consumo de vino aumentó en 6.4%, de acuerdo con Euromonitor International. En cuanto a bebidas espirituosas detalla que el consumo de pisco aumentó en 14% respecto al año previo. En 7.2% se incrementó el consumo de vodka y la demanda por el consumo de tequila creció 6.3% mientras que el de gin se disparó en 34.3% y en 22.4% se incrementó el consumo de whiskies en el 2015 respecto al año anterior. Por su parte el consumo de cognac creció en 12.9% en el 2015. La única categoría que cae en el 2015 respecto al 2014 es el brandy. Con un retroceso de 2%. Fuente: Euromonitor

QUIMTIA Y FIRMENICH ANUNCIAN ALIANZA ESTRATÉGICA La prestigiosa empresa de distribución de químicos Quimtia y la compañía suiza Firmenich, realizaron una alianza estratégica para consolidarse como la compañía líder en el mercado de saborizantes en Perú. “La alianza entre Quimtia y Firmenich tiene como finalidad reforzar el negocio de sabores y marcas propias¬, introducir tecnologías para la investigación, innovación y desarrollo, y ofrecer productos diferenciados para sus clientes”, expresó Rodrigo García, Vicepresidente de Quimtia para Perú y Colombia. Quimtia es una compañía que opera en el mercado de distribución de productos químicos en Latinoamérica, con presencia en Brasil, Perú, Colombia y Argentina, además de su oficina de trading en Hong Kong. Cuenta con una facturación regional superior a los 300 millones de dólares y más de 700 colaboradores. Firmenich en una de las principales casas de sabores en el mundo y en la actualidad cuenta con más de 6000 colaboradores. Para sellar la alianza, Quimtia organizó un cocktail al que acudieron empresarios, gerentes y ejecutivos de reconocidas marcas del rubro de bebidas y alimentos además de los representantes de Firmenich como Yolanda Segura, Vicepresidente de Sabores para Latinoamérica.

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COCA COLA PERÚ APUESTA POR LOS PRODUCTOS SIN CALORÍAS Para Coca-Cola Perú, el objetivo en los próximos años será reforzar el portafolio con nuevos productos entre ellos, muchos de bajo o cero calorías. En los próximos meses lanzarán jugos, isotónicos y aguas saborizadas. Actualmente las bebidas cero calorías son el 24% de su oferta, y cuya categoría viene creciendo en lo que va del año un 20%. Estos datos los comentó Ezequiel Fernández-Sasso, gerente general para el Perú en diversas entrevistas para medios locales. Las expectativas de la marca para el 2021 es que el 50% de sus productos sean completamente light. Para finales y el próximo año se lanzarán nuevas categorías, entre ellas la llegada de un producto en base a té. Estaremos atentos a los nuevos lanzamientos

ALIMENTOS CON MARCAS BLANCAS A pesar del avance que se tiene en la venta de marcas blancas, el 59% de los consumidor peruanos siguen adquiriendo productos “de marca”, según informe de Datum. Sólo el 12%compra marcas propias, frente a un 29% que si bien tiene interés de llevarse un producto con nombre propio, también puede llevarse una marca con el nombre de la tienda. El 82% de peruanos compra alimentos de marcas propias en supermercados. En el gráfico se detalla cuáles son los productos más consumidos en esta categoría. Las marcas blancas las prefieren personas entre 45 a 70 años. Los de 35 a 44 años prefieren marcas propias y los jóvenes entre 18 a 34 años tienen mayor exposición a marcas blancas porque suelen comprar en autoservicios. Tottus y Metro son las preferidas cuando se quiere adquirir marcas blancas aunque Plaza Vea es el supermercado de compra más frecuente, ya que cuenta con 4 marcas: Bell´s, La Florencia, Boreal y Balanze. Mientras Wong, con una oferta diferenciada, tiene productos exclusivos como helados de sabores distintos o comidas preparadas. Fuente Datum

BARÓMETRO DE BIODIVERSIDAD DE LA UEBT 2009-2016 Seis países de América Latina - Brasil, Colombia, Ecuador, México, Perú y Venezuela - constituyen hasta un 35% de los países megadiversos del mundo. En conjunto, estos países cuentan con cerca de 450 millones dehabitantes. El Barómetro de Biodiversidad de la UEBT muestra una estrecha conexión entre las personas y la biodiversidad: la alta biodiversidad de estos países va de la mano con una alta concienciación sobre esta y la capacidad para poder describirla. En América Latina, a diferencia de otras partes del mundo, la biodiversidad es un concepto bien conocido, tan familiar para la gente como lo es el desarrollo sostenible o el calentamiento global. Los consumidores esperan que las empresas respeten la biodiversidad, pero existe poca confianza en que esto ocurra actualmente. La comunicación corporativa sobre biodiversidad, por parte de empresas de belleza, alimentos y bebidas, va en aumento, pero aún no llena las expectativas. En Perú destacan las marcas Gloria y Nestlé como aquellas que hacen el mayor esfuerzo para respetar la biodiversidad según la encuesta UEBT. Para mayor información ver www.ethicalbiotrade.org

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INFORMACIÓN SECTORIAL

CONSORCIO DE EMPRESAS FABRICANTES DE MÁQUINAS INDUSTRIALES Y SERVICIOS CONEXOS DE LIMA

Desarrolla soluciones tecnológicas orientadas a satisfacer las necesidades de automatización industrial del mercado local y extranjero.

Estas

soluciones se basan en la creación de máquinas innovadoras con avanzada tecnología que contribuye con la optimización de los procesos y la reducción de costos de sus clientes.

a industria metalmecánica del país presenta enorme potencial para consolidarse como un nuevo motor de crecimiento económico del Perú. En la reciente ceremonia de inauguración, Hedwin Maguiña, presidente del Consorcio Exportador De Máquinas y Soluciones De Automatización Industrial, destacó el uso de la tecnología por parte de los empresarios del Parque Industrial de Villa El Salvador en la elaboración de sus productos. La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, quien estuvo especialmente invitada a esta ceremonia, recalcó que Mincetur y Promperú tienen un compromiso decidido de contribuir con la consolidación de consorcios especializados agrupados en Clúster con la finalidad de potenciar sus capacidades y su potencial exportador. Para conocer un poco más sobre la importancia de la creación de este consorcio, Enfoque Alimentos tuvo oportunidad de conversar con el Ing. Martín Abarca, Gerente General del Consorcio ¿Cuál es el objetivo de la creación de este consorcio? Queremos consolidar la exportación de máquinas industriales en los mercados internacionales, donde el consorcio viene realizando sus operaciones comerciales con éxito. Así mismo, facilitar la inserción de las empresas consorciadas a nuevos mercados. Para ello, el consorcio se sustenta en tres pilares: Innovación abierta y colaborativa, per-

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mite cocrear productos innovadores que superan las expectativas de los clientes; Fabricación compartida e integrada, permite proveer a los clientes soluciones de automatización más complejas, para lo cual se dividen la fabricación de componentes bajo estándares comunes que facilita su integración.

nes tecnológicas para optimizar procesos industriales. Estas empresas son: MG Bottling, Innovaciones y Mecanizados, Ergisa Perú, Procesos Continuos, Neumopack, C & R Industrial, Industrias SG, Pri-Tech, Ging Máquinas Perú, Evopack Perú, Thermodyn, y Corporación El Progreso.

Comercialización colaborativa, permite incrementar las ventas nacionales e internacionales dado que cada socio consorciado, conocedor de los productos y know how de sus socios, colabora como un agente comercial de sus demás socios con la finalidad de vender soluciones completas a medida. ¿A qué empresas agrupa? Nuestro consorcio agrupa a empresas altamente especializadas en la fabricación máquinas y desarrollo de solucio-

Beneficios que ofrece Trabajar como un Clúster de fabricantes de máquinas genera beneficios como: Reducir los costos de producción debido a dos razones: primero se homogeniza algunos proveedores importantes con la finalidad de incrementar el poder de negociación, así se obtienen descuentos significativos para las empresas del consorcio. Segundo se comparten servicios entre los miembros y además tienen la posibilidad de com-

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tech viene canalizando la exportación de máquinas fabricadas por los demás consorciados al mercado Africano; Innomec viene desarrollando soluciones tecnológicas exportables, muchas de ellas premiadas por su innovación; Ergisa Perú, viene desarrollando un modelo de negocio innovador de impacto social basado en la utilización de las máquinas que la empresa ha creado.

partir capacidad productiva de un consorciado en beneficio de otros.

En conjunto, el consorcio ha logrado el reconocimiento del Ministerio de la Producción en la etapa de concepción del primer parque industrial de clase mundial en Lima, esto debido a la experiencia de los empresarios en los factores claves para un parque industrial. “Nuestro consorcio es particularmente importante por la calidad y potencial exportador de las máquinas y soluciones de tecnología que ofrecen, pero sobre todo por la calidad de los empresarios que dirigen las empresas miembros del consorcio. Esto debido a su fuerte compromiso con el desarrollo tecnológico del país y sus valores compartidos basados en la confianza, el trabajo en equipo, la colaboración, la innovación, y la comercialización colaborativa” nos explica el Ing. Abarca.

Incrementar el volumen de exportaciones. Esto se logra aprovechando la experiencia y reconocimiento de uno de los consorciados en un mercado internacional para facilitar las exportaciones de los productos de los demás consorciados. Cocrear soluciones tecnológicas complejas compartiendo e integrando capacidades productivas y experiencias innovadoras.

Actualmente, Promperú viene implementando la Ruta Exportadora especializada en beneficio de los miembros del consorcio. En particular, el consorcio está recibiendo la capacitación y asesoría en la implementación de los programas de 5S, para luego continuar con el Programa BPMM, buenas prácticas de mercadeo y manufactura. Ambos, programas tienen como objetivo incrementar el nivel de calidad en la gestión de procesos.

Logros importantes Los miembros del consorcio vienen logrando el desarrollo de máquinas y soluciones tecnológica que son valoradas en el mercado nacional e internacional con mayor performance, menores costos y niveles servicio óptimos. Algunos logros importantes son por ejemplo: Pri-

Eventos de Alcance Internacional El Consorcio estará presente en la VII Rueda Internacional de Negocios Industria Perú, importante plataforma comercial y de negocios del sector manufacturas diversas. Aquí las empresas del consorcio ofertarán sus máquinas

y soluciones de automatización la cita es el 18 y 19 de julio del presente en el The Westin Lima Hotel & Convention Center. También estarán presente en EXPOALIMENTARIA 2016, principal plataforma internacional de negocios del sector alimentos y bebidas de América Latina. El consorcio participará como proveedor de máquinas y soluciones tecnológicas para dicho sector. Estará presente en los Stands G15, G16; G17 y G18 del sector maquinarias y equipos. Aquí presentarán máquinas y soluciones innovadoras para el sector de alimentos y bebidas, y derivados. En particular, se presentará soluciones como: línea de llenado y tapado de cerveza u otra bebida; mesa gravimétrica para clasificar productos por peso para la industria del café; línea de envasado de líquidos y semilíquidos, línea de envasado de sólidos, polvos y granulados; máquinas etiquetadoras; máquina dosificadora semiautomática; máquinas ensambladoras de tapas; máquinas envasadoras y llenadoras de frascos; horno multiuso; líneas de producción de aceites esenciales y comestibles; máquina cerradora de latas cilíndricas para conservas. “Las máquinas que por su tamaño no puedan ser presentadas en el stand se presentarán y explicaran por los especialistas usando videos, folletos o coordinando visitas a plantas, de ser el caso” finaliza Martín Abarca.

Para mayor información pueden contactarse a la central: 287 6952 - Móvil 947 295 195 enviar un correo a: contacto@famatecperu.org proyectos@innomec.com.pe o visitar la web

www.cafatec.org -7-

INFORMACIÓN SECTORIAL

SIAL PRIMERA RED MUNDIAL DE EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS

Desde que el SIAL, Salón Internacional del Agroalimentario, comenzó hace ya más de 50 años, cantidad de expositores y visitantes internacionales no han dejado de aumentar.

El SIAL se ha convertido en

un observatorio privilegiado de nuevos productos alimenticios.

onsiderada una feria para profesionales vinculados al sector de la agroindustria, es un escaparate mundial que reúne a todos los profesionales, productores y compradores alrededor de las grandes apuestas mundiales y revela las tendencias y las innovaciones que darán forma a la industria agroalimentaria del mañana. El SIAL prosigue más que nunca su desarrollo para consolidar su lugar de socio privilegiado del sector agroalimentario mundial. El SIAL es en efecto la primera red mundial de salones con una cobertura geográfica inigualada: Europa y mundo (París), América del Norte (Montreal y Toronto), América del Sur (Sao Paulo), Oriente Medio (Abu Dabi) y Asia (Shanghái). Con esta fuerte presencia mundial, el SIAL ha desarrollado no sólo un conocimiento muy importante del conjunto de los protagonistas del sector, sino que también se ha convertido en el observador privilegiado y reconocido de las tendencias y las innovaciones en todos los rincones del mundo. Este año SIAL PARÍS se desarrollará del 16 al 20 de octubre próximo y ofrecerá una perspectiva de integración de los equipos, los sectores de servicios y las nuevas tecnologías del sector de la alimentación: desde la fábrica hasta la comercialización del producto. Como en años anteriores, Enfoque Alimentos presenta un breve recuento de

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las versiones de SIAL en Canadá y China, destacando la participación de los países latinoamericanos y sobre todo el Gran Premio SIAL Innovation, considerado como la guía para la mayoría de productos de vanguardia exhibidos en estos eventos.

SIAL CANADA 2016 Con un importante incremento en el número de expositores y superando las proyecciones de asistentes, este año la feria se llevó a cabo en la ciudad de Montreal del 13 al 15 de Abril. Tener en cuenta que el próximo año esta feria está programada del 2 al 4 de mayo. En SIAL Canadá participaron 928 expositores de alrededor de 50 países que representa un crecimiento del 21% respecto a la edición anterior, y asistieron 17,318 visitantes de 60 países (+17%). Destacaron los grandes stands de países latinoamericanos, que año a año,

tanto en Montreal como en Toronto, siguen exponiendo lo mejor de sus productos con valor agregado. Ecuador y Argentina, países que no tienen un TLC con Canadá, se presentaron con 10 y 3 empresas, respectivamente. Ecuador exhibió productos como chocolate, chía, productos base de quinua (harina y hamburguesas), palmito (que tiene un buen consumo en Montreal), brócoli IQF y otros productos congelados, así como pan de yuca. Argentina estuvo presente con tres empresas además del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna. Este año Brasil participó con 14 expositores. Entre los productos presentados, destacaron los varios tipos de café, el pan de queso (sin gluten) y el acai, fruta energizante y antioxidante. La delegación peruana estuvo conformada por 10 empresas, una más que en el 2015, que presentaron una

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amplia variedad de productos incluyendo quinua en granos y procesada, cacao, chía y frutas frescas. Además, se exhibieron frutas secas, maca, camu camu, legumbres, jengibre, cúrcuma, vegetales en conserva y congelados, y “toppings” para yogurts y helados. En conjunto estas empresas lograron compromisos de ventas y negocios por US$ 11 millones. Seguimos avanzando! SIAL CANADA INNOVATION 2016 Este año el ganador de este concurso fue Chocolats assortis à la glace et au sorbet elaborado por Essence Desserts- Canada se trata de bombones de chocolate rellenos con helado en sabores surtidos. Una original propuesta que combina y une ambos postres, cada caja ofrece 7 sabores surtidos entre ellos el de maracuyá, conocido como fruta de la pasión. Esta empresa además de recibir un muy interesante premio en dólares y tiene la oportunidad de viajar y exhibir su productos en todas las ferias que realiza SIAL incluida la próxima Sial París. Los Finalistas 1. Trio de jamones Héritage de Arturo Sánchez, España Han sido pioneros al desarrollar un pack coleccionista de edición limitada, con una cata vertical de sus añadas (cosechas) de jamón. Como ocurre con los mejores vinos o champagnes del mundo, en Arturo Sánchez, los jamones de bellota 100% ibéricos “Gran Reserva” son de diferentes añadas, cada una con sus matices que los hacen únicos. Un capricho para los sentidos.

2. Jugo de frutas de Chios Gardens de Market Sage, Grecia El jurado valoró este producto gracias a su empaque y original posicionamiento. Cada caja de jugo se presenta con el número de frutos necesarios para generar su contenido. Así cada versión está compuesta por el jugo de 12 naranjas, 26 mandarinas o una mezcla de 5 naranjas, 4 manzanas y un melocotón. 3. Date Bites por Bard Valley Medjool Dates, USA Natural Delights Date Rolls, son rollos suaves, con una textura como un brownie, con el sabor dulce de los dátiles. Se hacen usando la fruta picada y compactada con un recubrimiento totalmente natural a base de coco en escamas (tradicional) y variedades de almendras picadas o ediciones especiales por temporada como pastel de nuez de calabaza ó naranja y chocolate negro con especias. 4. Salmon Tartare por Grizzly, Canada The Salmon Tartare Combo Pack es una deliciosa mezcla de salmón del Atlántico y cubos de salmón ahumado. La marinada se mantiene por separado con el fin de preservar la textura y el sabor. Este es un producto de alta gama sabroso y listo para el consumo que se vende congelado y ofrece una alternativa saludable. 5. Et Voilà! Camelina Oil por Olimega, Canada Es un aceite hecho a partir de Camelina, planta oleaginosa, que un sabor único difícil de describir. Es muy rico

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INFORMACIÓN SECTORIAL

GANADORES Y FINALISTAS DE DE SIAL CANADA Y CHINA INNOVATION AWARD 2016 Viene de la pagina 9

en Omega 3 (36%), Omega 6 (20%), Omega 9 (34%) y muy poca grasa saturada (10%). Tiene un alto contenido de vitamina E y larga vida de anaquel. Puede ser usado en ensaladas y frituras. 6. Snack-Format Ham por Arturo Sánchez, Spain Otro producto finalista de la casa española. El producto es una versión lista para el consumo, en porciones individuales de su jamón ibérico. 7. Poutine Bites por St-Hubert, Canada Aperitivo congelado con relleno de queso mozzarella y cheddar, cobertura a base de papa y dorado en aceite de canola. Listo para calentar y servir. 8. Smoked Salmon and Cream Cheese Cake por Bleumer, Canada Es un pastel de queso y salmón ahumado con plato y pre cortado en 24 tajadas. 9. MesurACC Labelling Verification System por Étiquetage ACC Inc., Canada Y, por último, este año, el concurso también da la bienvenida a las innovaciones de la transformación, envasado y campos técnicos. MesurACC, es una herramienta que fue diseñado para comprobar que el etiquetado se adhiere a los requisitos reglamentarios tipográficos. Sencillo y eficaz, este sistema será duda será muy útil para los profesionales.

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GANADOR DE SIAL CANADA INNOVATION 2016 CHOCOLATS ASSORTIS À LA GLACE ET AU SORBET

SIAL CHINA 2016 La edición de este año fue la más internacional con un incremento del número de países participantes y superando las expectativas del número de visitantes. Se realizó del 5 al 7 de Mayo. SIAL China, la mayor feria alimentaria de Asia y, de hecho, la cuarta de todo el planeta, terminó con un nuevo aumento de la participación extranjera. A ella asistieron 2.942 expositores, un 7,6 % más que en 2015, de un total de

67 países y 30 provincias de China. Los visitantes se contabilizaron en 76,986 que representa un aumento del 25,6 % respecto al año pasado. Cada vez más productores agroalimentarios de países latinoamericanos son conscientes de las posibilidades del lejano pero gigantesco y prometedor mercado chino. Los principales países exportadores de Latino América están incrementando año a año su presencia, y también nuevos participantes se van sumando, como es el caso de Costa

www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN JULIO 2016 | AÑO 5 | N° 20 PRODUCCIÓN PROPIA DE PLÁSTICO

1-2-3 BOTONES BEBIDA

JUNTA DE CIERRE DE SEGURIDAD

CONTENIDO DE LA BEBIDA EN POLVO

PRECINTO DE SEGURIDAD

Detalle de la tapa Medalla de oro

SIAL CHINA INNOVATION 2016

Oro

Este año el concurso en China dio a conocer 151 productos seleccionados por un jurado independiente, de los cuales 10 fueron calificados como los finalistas. Para la selección de los finalistas, el jurado consideró variables como el envasado, la comodidad y que tan

Medalla de Oro Trojka drink de ISOLINE TRADE S.R.O. (República Checa) Se trata de una innovadora bebida energizante con un envase único que permite “tres dosis de agua saborizada”. El El cierre con dosificador ISOline TOP 3d es una tapa de tres cámaras que libera la cantidad exacta del refresco concentrado al ser oprimida y la botella puede ser rellenada. Es libre de azúcar y contiene vitamina D, zinc y un extracto de hongos ostra. Este moderno envase permite la selección de la intensidad del sabor de la bebida final. El premio fue otorgado a la presentación Trojka trío de frambuesas pero también tienen la presentación trío de naranjas. Destacó por su práctico envase Medalla de Plata Lab Nosh de EGNIS INC. (Corea) Es lo que podría denominarse como una “comida progresiva”. Es un alimento líquido que se hace mezclando agua con un polvo que contiene diversos nu-

trientes. Los nutrientes son balanceados de acuerdo a la cantidad estándar establecido por la Sociedad Coreana de Nutrición, y uno puede sentirse lleno y satisfecho durante 5 horas con solo una porción de 400㎖. Medalla de Bronce Elite Manuka Honey Water de JUST WATER INTERNATIONAL LTD (Nueva Zelanda) Esta bebida sin alcohol combina el agua de manantial de montaña con la mejor miel de Manuka, arbusto que sólo crece en esta tierra y permite producir una miel con propiedades distintas a otras variedades. Este producto se puede verter directamente de la botella, o mezclarlo con agua de soda Entre los finalistas de este año podemos encontrar licores franceses, galletas con fruta africana, vinagre de miel de Bulgaria, aceite de oliva orgánico de España, leche fermentada de China y tés saborizados de Corea. Muchos de ellos con un fuerte compromiso con el medio ambiente y el comercio justo. El próximo año esta feria se realizará del 18 al 20 de Mayo.

Bronce

Este año Chile y Colombia no presentaron pabellones propios, lo que impidió repetir el primer pabellón conjunto de la Alianza del Pacífico, presentado el año pasado. Perú estuvo presente con seis firmas exportadoras de “superalimentos” como la maca (en grano, en gelatina, deshidratada) la quinoa (roja, blanca, negra), y productos como algarrobo, granada, polvo de cacao y palta deshidratada.

saludable es el producto para el consumidor. 3 son los Ganadores

Plata

Rica, que se estrenó en esta feria en 2015 y que repite este año con un pabellón propio que agrupa a ocho empresas. Uruguay, que participa desde el 2005, se presentó con una veintena de firmas cárnicas. México estuvo presente con 18 empresas exportadoras de aguacate, tequila, mezcal y nuez pecanera. Argentina con 20 firmas lácteas, 25 cárnicas y 12 alimentarias; y Brasil con 65 empresas.

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INGREDIENTES E INSUMOS

PRODUCTOS PERUANOS PREMIADOS POR iTQi 2016

18 productos fueron reconocidos como los mejores del mundo por los

120 chefs

y sommeliers europeos que participan cada año en la cata alimentaria del iTQi

International Taste & Quality Institute. Así demuestran los resultados de la 12ª edición, cuya ceremonia de premiación

2 de junio.

se llevó a cabo el pasado

l iTQi es una empresa privada belga cuya misión es la de promover productos alimenticios de diversos países, a través de catas contando como jurados a las más importantes asociaciones de chefs y de sommeliers en Europa. Las exigencias en términos de calidad gustativa por parte de este organismo son cada vez mayores, por lo que la cata de productos alimenticios y bebidas que organiza el International Taste & Quality Institute en Bruselas es el evento de estas características más importante a escala mundial y sus certificaciones son reconocidas como “las estrellas Michelin de la alimentación”.

Un total de 1860 productos de 83 países fueron catados en el transcurso de marzo y abril y 18 de ellos, procedentes de nuestro país, fueron galardonados con puntuaciones de notable, sobresaliente y excepcional por el jurado. Todo un avance teniendo en cuenta un crecimiento del 30% respecto del número de productos premiados respecto del 2015 GRAN POTENCIAL El Perú representa el mercado latinoamericano con mayor potencial de certificaciones por parte del iTQi. La calidad de los productos peruanos reúne los exigentes estándares que juzgan no solamente la calidad gustativa sino también el atractivo visual, la calidad olfativa y el retrogusto del mismo; significan un objetivo alto a alcanzar por las empresas que participan. En la región somos largamente superados por Colombia que este año obtuvo 27 medallas y más al norte por Canadá que obtuvo 31.

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La certificación de sabor superior ha sido sinónimo, en varios casos de un incremento significativo en la cifra de ventas anuales de las marcas certificadas, de un impulso en sus negociaciones comerciales y de un reconocimiento por parte del consumidor. La etiqueta es una herramienta de marketing poderosa para comunicar, tanto en el mercado doméstico como internacional. La etiqueta con el logo del premio obtenido otorga una inmediata y visible diferenciación entre la enorme cantidad de opciones del mercado, asegurando la decisión de compra de los consumidores y tiene licencia de uso por un período de 3 años. CATEGORÍA BEBIDAS Las bebidas alcohólicas son los productos peruanos con mayor reconocimiento. Este año, los rones fueron representados por Cartavio con sus marcas Cartavio Solera 12 años y Cartavio XO 18 años.

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2 de agua purificada con su marca AquaSoft así como Industrias San Miguel, con sus aguas LOA y Cool Heaven. CATEGORÍA ALIMENTOS

La calidad de las cervezas Backus&Johnston, estuvo representada por la Cusqueña Negra y Cusqueña Quinoa con Buen Gusto; Cusqueña Dorada y Cusqueña Trigo con Gusto remarcable; y Cusqueña Roja y la nueva marca Abraxas fueron certificadas con Gusto Excepcional, el máximo puntaje. El jurado del iTQi reconoció nuevamente la calidad del pisco peruano. Representado por el Pisco Rotondo Quebranta de la Agrícola Viña Vieja Santa Isabel, el jurado sommelier no dudó en otorgarle tres estrellas de sabor superior. El año anterior, fue el Mosto Verde de Bodegas Rivadeneyra el que obtuvo esta distinción. De este modo, durante dos años consecutivos, el Pisco peruano, es reconocido como una de las mejores bebidas alcohólicas del mundo. El Grupo Coca-Cola conserva la certificación de Gusto Remaracble con el agua de manantial sin gas San Luis. Un puntaje similar obtuvieron la PYME Merger Industries pero en la categoría

Dado que la agroindustria en el Perú se encuentra asentada en diferentes regiones, esta vez los premios para la categoría alimentos se encuentran dispersos en varias cuidades importantes del país; así el King-kong relleno de Manjarblanco con dulce de Zarzamora y de Sauco de la empresa lambayecana San Roque fue certificado con una estrella de sabor superior. Los arequipeños de Empresas Yura, laurea con Gusto remarcable en Kola Escocesa y el agua de manantial con gas Yura. La calidad de los trujillanos Danper, con el dip de alcachofa, espinaca y quinua, así como su tapenade de espárrago verde fueron reconocidos, llevando en alto la calidad de la agroindustria peruana de exportación. EL SISTEMA DE PUNTUACIÓN Es importante recalcar que el International Taste & Quality Institute no lleva a cabo un concurso entre productos, sino que los juzga de forma individual, por méritos propios y sin compararlos entre ellos. oro: Buen gusto. Puntuación de - entre 70 y 80%. de oro: Gusto remarcable. - Puntuación entre 80 y 90%. de oro: Gusto excepcional. - Puntuación por encima de 90%. Además, los productos que obtienen tres estrellas durante tres años consecutivos son reconocidos con “The Crystal Taste Award” y aquellos que demuestran una calidad excepcional constante, es decir, tres estrellas durante siete años en un periodo de diez años, obtienen el máximo galardón: “The Diamond Taste Award”.

LOS GANADORES 1. King Kong San Roque Son 2 barras en un mismo empaque una que combina manjar blanco con dulce de sauco y la otra con dulce de sauco, el equilibrio justo de dulce-ácido. Este producto también fue premiado en el Concurso de Innovación de Expoalimentaria 2015 2. Kola Escocesa Bebida con sabor frutado que no contiene cafeína no ácido fosfórico. Es una

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INGREDIENTES E INSUMOS

de las pocas bebidas a nivel mundial que se elabora con agua mineral natural. 3. Agua de manantial con gas Yura Agua Mineral Natural proveniente de las vertientes de la localidad de Yura. Es envasada siguiendo los más estrictos controles de calidad y manteniendo las cualidades y bondades de su propia composición de minerales. 4. Dip de alcachofa, espinaca y quinua Producto de la línea gourmet de la marca Casa Verde. Es un aperitivo listo para consumir libre de conservantes químicos, sin gluten ni colesterol. 5. Tapenade de espárrago verde Pasta untable también de la línea gourmet de Casa Verde. Su envase de vidrio permite tratamiento térmico que alarga la vida útil del producto manteniendo las características del producto intactas. 6. Cartavio Solera 12 años A través de una continua innovación y la combinación de modernas tecnologías de fermentación, destilación y envasados con técnicas tradicionales de añejamiento y mezclas, Cartavio ha logrado desarrollar una excepcional presentación de uno de sus más emblemáticos rones.

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7. El ron Cartavio X0 18 AÑOS Es el producto más especial de Destilerías Unidas creado para conmemorar los 80 años de Ron Cartavio. Con 18 años de añejamiento, este inigualable ron se muestra como una joya usando también un diseño especial de botella y del corcho. 8. Cerveza Cuzqueña - 5 productos premiados En sus cuatro variedades: Dorada, Negra, Roja y Trigo, Cusqueña destaca como marca premium debido a la fina mezcla de lúpulos aromáticos que ofrece. Cuzqueña Quinua es una edición especial que está elaborada con quinua perlada, maíz, toques de naranja y durazno que la dotan de un aroma y sabor únicos. Cabe recalcar que la Cusqueña Roja mantiene su nivel de tres estrellas que le valió en 2015 la mención especial Crystal Award. 9. Abraxas Es una cerveza Ale de fermentación alta, con aroma, sabor intenso y 7% de grados de alcohol, que la convierten en una cerveza única e ideal para un consumidor sofisticado. Está envasada en una botella Premium de 750ml, hecha íntegramente de vidrio negro. 10. Pisco Rotondo Quebranta de la Agrícola Viña Vieja Santa Isabel Un producto premiado en reiteradas oportunidades en diferentes concursos

a nivel mundial, es un destilado muy bien trabajado en vista, aroma y gusto. 11. Agua sin gas San Luis Agua de mesa premiada por segundo año consecutivo con una puntuación entre el 80 y 90% por el jurado calificador. 12. Agua purificada Aqua Soft Agua sometida a un proceso muy avanzado de purificación y re mineralización para obtener un sabor extraordinario. 13. Agua LOA Agua mineral natural de la fuente Sao Miguel Alagoinhas. Se distribuye en Brasil 14. Cool Heaven Es un agua proveniente de fuentes completamente natural con el balance perfecto de minerales que le dan un toque ideal. Se distribuye en República Dominicana Todos los alimentos y bebidas con marca y procesados, que estén a la venta en el mercado, pueden participar anualmente en los Superior Taste Award. La próxima convocatoria para participar en iTQi será en el 2017. Los mantendremos informados para que más marcas participen, sean evaluadas y reconocidas por su calidad y sabor superior.

INGREDIENTES E INSUMOS

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EN VITRINA JULIO 2016

Envíenos su información a prensa@enfoquealimentos.com

1. Bebida energizante

2. Pasta fibra

3. Mayopalta

Marca: Volt Verde Nueva presentación a base de Ginseng, Açaí, Guaraná, Gingko Biloba, entre otros ingredientes. Fabricante: AJE Group Lanzamiento: Mayo 2016 Empaque: Botella PET por 300ml Website: www.ajegroup.com

Marca: Molitalia Nueva pasta corta y spaguetti que aporta el 35% de la fibra diaria que debe consumir una persona. Hechas a base de sémola y salvado de trigo. Fabricante: Molitalia Lanzamiento: Mayo 2016 Empaque: presentación en 400 gr para el spaguetti y 200gr para la pasta corta Facebook: Molitalia

Marca: Walibí Innovador producto, es una mayonesa hecha a base de aceite de palta. Fabricante: ALIEX SAC Empaque: Doy pack por 85 gr y 200gr con tapa dipensadora Lanzamiento: Junio 2016 Facebook: Elchef Walibi

4. Sazonador Ablanda-Sazón

5. Bebida funcional con agua

6. Cerveza ligera

Marca: Aji-no-mix® Producto elaborado con papaína. Posee la perfecta combinación de ajo, cebolla y sal. Fabricante: Ajinomoto del Perú S.A Lanzamiento: Junio 2016 Empaque: sobre por 11 gr que rinde para ½ kilo de carne Website: www.ajinomoto.com.pe

Marca: Frutaris Producto de la categoría de still drink tiene 3 presentaciones: Frutas tropicales, manzana uva y maracuyá mango Fabricante: CBC en el Perú. Lanzamiento: Mayo 2016 Empaque: Botella personal en PET por 300 ml Facebook: Frutaris

Marca: Cristal Ultra Cerveza de gran sabor pero menos amarga con 3.5% de alcohol. Busca desarrollar la categoría “Fácil de Tomar” Fabricante: Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Lanzamiento: Junio 2016 Empaque: Botella retornable de 375 ml, lata (355 ml) y botella (330 ml) no retornable. Website: http://backus.pe

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INGREDIENTES E INSUMOS

ENVASES DE VIDRIO EN ALIMENTOS GOURMET

Afirmar que los envases de vidrio son el sistema de almacenamiento del futuro es ahora una realidad.

Se trata de un material resistente,

imperecedero respetuoso con su contenido, se presta a todos los procesos de innovación y diseño imaginables, y además es reciclable al

100%.

bastecimiento Logístico Aparcana cuenta con una gran variedad de modelos, tamaños y formas que buscan siempre adaptarse a las necesidades de los productores de alimentos. La versatilidad de estos envases permite, en definitiva, garantizar la personalización de la marca gracias a formatos originales y la revalorización del producto debido a su transparencia. Para conocer un poco más sobre esta línea de productos conversamos con el Sr. Eduardo Aparcana, Gerente General quien ayudó a aclarar algunas dudas. ¿Por qué los envases de vidrio son el mejor envase en alimentación? Envasar los alimentos en envases de cristal es una de las mejores técnicas para conservar más tiempo la calidad

de los preparados y limitar el uso de aditivos y conservantes. La versatilidad de este material lo hace perfecto para productos fríos y calientes, y también para procesos de esterilización y pasteurización.

Antes de decidir que envase de vidrio comprar, hay que tener en cuenta las características más importantes que componen su anatomía: su forma, el sistema de cierre, la boca y el tamaño (que determina la capacidad del envase).

Podemos diferenciar varias partes importantes en la anatomía de los envases: La boca, el cuello, el hombro, el fondo y la picadura. La conjunción de todos estos elementos permite jugar con el diseño, dando como resultado envases elegantes y duraderos.

Dependiendo del uso que le demos al envase, podemos encontrar un amplio abanico de formas. El envase denominado Básico 220 ml es un diseño funcional perfecto para productos gourmet. El punto fuerte de este modelo es la tapa de “falda ancha”, muy utilizadas por las empresas para potenciar su imagen.

Pero si hay una ventaja que destaca frente a las demás es la eficacia a la hora de preservar el contenido original sin alterarlo. Es inerte al contacto con los alimentos, lo que permite su conservación sin modificar el sabor, el olor o la composición. Esto es debido a que el vidrio evita el proceso denominado “migración” de aditivos y monómeros, qué si suele darse en los envases de plástico. ¿Qué es lo más importante que hay que tener en cuenta a la hora de comprar envases de cristal?

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Para salsas, hortalizas en aceite e incluso dulces, nada mejor que los tarros de cristal de base cuadrada, que destacan por su forma compacta. Por otro lado, las facetas de su cuerpo, hacen del envase C-550 el sistema de almacenamiento idóneo para mermeladas y confituras. También está opción de un envase cómodo y accesible, fácil de limpiar y de líneas sencillas en nuestro modelo C-372 o el envase estándar que son adecuados para todo tipo de salsas y envasados. ¿Necesita enva-

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sar otro tipo de producto? contamos con una amplia variedad de envases de vidrio en nuestro catálogo para diferentes contenidos e incluso con cierre Twist-off (funciona como un sistema de rosca) que cuenta con dos tipos de tapas según el proceso de conserva al que vaya a someter los alimentos: tapas de pasteurización y tapas de esterilización. Tenemos un envase de vidrio perfecto para cada producto

tas características que contribuyen a su fama como: no transmitir olores ni sabores, ser impermeables a los gases, ser transparentes, y suelen asociarse a “producto casero, orgánico o especial”. También es verdad lo contrario: no son todos iguales. De hecho existen tipos muy diferentes de envases desarrollados para responder a la gran variedad de necesidades de productos envasados en vidrio.

UN ENVASE PARA CADA NECESIDAD

En el catálogo de productos de Abastecimiento Logístico Aparcana puede encontrar una selección de envases caracterizados por su forma cilíndrica,

Si bien es cierto que todos los envases de vidrio tienen en común unas cuan-

esbelta y alargada que son perfectos para envasar productos como los espárragos, o los típicos filetes de pescados en aceite, y muchos otros productos. Las ventajas de este tipo de envase son claras: por el lado práctico, permiten envasar el producto entero, sin necesidad de cortarlo y con una inserción facilitada que evita que se rompa. Y por el lado más estético, el envase deja que se vea el producto completo, en toda su envergadura, y bien ordenado. “Consulte con nuestros especialistas sobre el producto que desea envasar. Nuestro compromiso es encontrar una solución integral a sus requerimientos. Contamos con líneas complementarias para su proyecto.” finaliza el Sr. Eduardo Aparcana. Para Mayor información poder comunicarse a los números 204-6600 460-1671 o a informes@logisticaaparcana.com

Abastecimiento logístico Aparcana SA

Suministros y maquinaria para vinos, licores y agroindustria Nuestras líneas de envases de vidrio ofrecen gran variedad de productos que se ajustan a lo que usted necesita. • Transparente • Higiénico • Hermético • Versátil

Av. Paso de los Andes 1183 Pueblo Libre Teléfonos: 204-6600 / 460-2584 / 460-1671 Entel : 998 298 325 Celular: 971 188 208 RPM : #961 559 982 informes@logisticaaparcana.com

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PACKAGING

LA FDA MODERNIZA LA ETIQUETA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

COMPARACIÓN PARALELA

¿Qué esperar de la nueva etiqueta de información nutricional? el

Etiqueta Original

Nueva Etiqueta

Nutrition Facts Serving Size 2/3 cup (55g)

Nutrition Facts

diseño renovado busca ayudar a los consumidores a tomar decisiones de alimentación saludables

8 servings per container Serving size 2/3 cup (55g)

Amount Per Serving

esde mediados del 2015 se esperaba la renovación del panel comúnmente conocido como “Información Nutricional” en las etiquetas de los productos alimenticios que se venden en Estados Unidos. Éstos son los cambios que encontrará explicados de manera resumida: Muy parecido a la anterior Aunque el diseño se mantendrá muy parecido a la etiqueta icónica actual, el valor calórico será destacado en el tamaño de letra. El valor diario% (DV) aparece en primer lugar, con la esperanza de ayudar a los consumidores

Tamaño de las porciones Cambios

Lo que es considerado una porción individual ha cambiado desde que fue creada la primera etiqueta nutricional. Ahora el tamaño de cada porción se vuelve más real para reflejar como la gente come actualmente

Tamaño de porción normal

nuevo tamaño de porción

El tamaño del empaque importa

El empaque afecta la cantidad que se consume Ahora una botella de 12oz o 20oz serán consideradas como una sola porción ya que ambas son toman de una sola ocasión.

Una porción por botella en ambos tamaños

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Servings Per Container About 8

Calories 230

Calories from Fat 72 % Daily Value*

Total Fat 8g Saturated Fat 1g Trans Fat 0g Cholesterol 0mg Sodium 160mg

Total Carbohydrate 37g Dietary Fiber 4g Sugars 1g Protein 3g Vitamin A Vitamin C Calcium Iron

12 % 5% 0% 7% 12 % 16 %

El tamaño importa En los últimos 20 años en EEUU se ha estado comiendo más de lo que la mayoría de las etiquetas clasifican como tamaño de la porción. El tamaño de las porciones en las etiquetas ahora refleja lo que se come habitualmente, no la cantidad que se debe o no se debe estar comiendo. Esto también se aplica a los alimentos que se consumen habitualmente en una sola sesión como un jugo o gaseosa de 500ml

230

Calories

% Daily Value*

Total Fat 8g

10% 8% 20% 45%

10%

Saturated Fat 1g

Cholesterol 0mg Sodium 160mg

Trans Fat 0g

Total Carbohydrate 37g Dietary Fiber 4g

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs. Calories: 2,000 2,500 Total Fat Less than 65g 80g Sat Fat Less than 20g 25g Cholesterol Less than 300mg 300mg Sodium Less than 2,400mg 2,400mg Total Carbohydrate 300g 375g Dietary Fiber 25g 30g

a visualizar la nutrición como parte de una dieta diaria total. Además de la cantidad real de calorías también se mostrará en miligramos o microgramos. Las calorías serán listadas por medida casera como en el recuadro “Cantidad por 2/3 taza” frente a la antigua “Cantidad por porción”. Las porciones por envase serán listadas antes que el tamaño de la porción

Amount per serving

7% 13% 14%

Total Sugars 12g

Includes 10g Added Sugars Protein 3g

20%

Vitamin D 2mcg

10%

Iron 8mg

45%

Calcium 260mg

Potassium 235mg

20% 6%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Adiós vitaminas A y C Bienvenido potasio y vitamina D La National Healthy and Nutrition Examination Survey determinó que la deficiencia de vitaminas A y C es actualmente poco común. Estas vitaminas ya no serán obligatorias pero pueden incluirse de forma voluntaria. En el extremo opuesto de ese espectro, la deficiencia de vitamina D y potasio se da en todos los ámbitos. Una declaración de estos nutrientes incluirá la cantidad real en gramos, además del %VD. Tanto la vitamina D y potasio están conectados a los huesos, el corazón y la salud mental. Hidratos de carbono alias carbohidratos. Los hidratos de carbono deberán ser enumerados y nombrados como carbohidratos. Una declaración de los gra-

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ETIQUETA NUEVA / QUÉ ES DIFERENTE Porciones: letra más grande y más notoria

Nutrition Facts 8 servings per container Serving size 2/3 cup (55g) Amount per serving

230

Calories

% Daily Value*

Total Fat 8g

mos y el porcentaje del valor nutricional diario (%VD) de las “azúcares añadidas” también es obligatoria, de modo que los consumidores sepan cuánta azúcar se le ha agregado al producto. En marzo de 2014, la FDA propuso dos regulaciones para actualizar la emblemática etiqueta de información nutricional, y en julio de 2015 dio a conocer su propuesta para una regulación complementaria. Este reglamento atañe a los alimentos empaquetados o envasados exceptuando ciertas carnes de res y de pollo, y algunos productos procesados hechos a base de huevo, los cuales son controlados por el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

10%

Saturated Fat 1g

Cholesterol 0mg Sodium 160mg

Trans Fat 0g

Total Carbohydrate 37g

Nuevo: azúcares añadidas Cambio de nutrientes requeridos

13%

Dietary Fiber 4g

14%

Tamaños de las porciones actualizados Calorías: tipografía más grande Valores diarios actualizados

Total Sugars 12g Includes 10g Added Sugars Protein 3g

20%

Vitamin D 2mcg

10%

Iron 8mg

45%

Calcium 260mg

Potassium 235mg

20% 6%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Cantidades reales declaradas Nueva nota de pie

Basado en el texto de Lilani Estacio Marketing and Communications Manager at Orca Bay Seafoods

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

NORMATIVA EUROPEA SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL

El etiquetado nutricional será obligatorio para todos los alimentos a partir del 13/12/2016. Incluirá información sobre energía, grasas saturadas, hidratos de carbono, proteinas, azúcares y sal por acda 100 gr o 100 ml. la información nutricional obligatoria se puede complementar voluntariamente con los valores de otros nutrientes como: ácidos grasos monoinsaturados y polinsaturados, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria, vitaminas o minerales.

Una parte del reglamento 1169/2011 entró en vigor en 2014, pero será a partir del 13 de diciembre de 2016 cuando entre vigencia la normativa europea sobre etiquetado nutricional,

¿qué cambios en

las líneas de producción y qué obligaciones deberán asumir los exportadores de alimentos para cumplir con ella?

inco años después de la entrada en vigor de la normativa UE 1169/2011, las empresas deberán cumplir con todos los requisitos del reglamento incluyendo el etiquetado nutricional (Artículo 55, párrafo 2). El reglamento europeo exige a las empresas un nuevo etiquetado de los envases aplicando todos los requisitos de la nueva normativa donde se ven obligadas a ampliar la información nutricional, a aumentar el tamaño de letra, a incluir los alérgenos más comunes, aceites vegetales, fecha congelación, origen.… los operadores que no hayan realizado etiquetado nutricional en sus productos antes de dicha fecha, estarán obligados a cumplir con los requisitos de información nutricional que establece el citado Reglamento a partir del 13 de diciembre 2016.

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN MARZO 2016 | AÑO 5 | N° 18

DIRECTORIO 2016

PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Ganadores Fruit Logistics Innovation Award 2016 Certificación de los Principios Generales de Higiene Contaminación física de los alimentos Colorantes naturales: análisis del sector

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Las letras de las etiquetas serán más grandes. Para lso envases de más de 80 cm2 el tamaño mínimo de la letra será 1,2 mm de altura; y en los de tamaño inferior de 0,9 mm. Etiquetado de nanoingredientes: Será obligatoria la indicación en la lista de ingredientes de todos los nanomateriales con función de ingredientes presentes en el productos final, sguidos de la palabra “nano”

¿Cuáles son los cambios? Aunque ya hemos publicado un amplio y detallado artículo donde la consultora Viviana Scotto explica los cambios que incluyen la nueva normativa (consulte la versión digital de Enfoque Alimentos Nº 14 Mayo 2015), aquí resumimos los cambios a considerar. La presencia de las tablas nutricionales en los productos será obligatoria. Consiste en indicar

Lo posibles alérgenos deberán estar bien visibles y utilizar una tipografía diferente

el contenido, relativo a una cantidad de referencia (CDO), de unos valores nutricionales específicos, tales como son el valor energético, las grasas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal. También se recomienda la inclusión de datos de alérgenos en lotes a granel, y deben diferenciarse de otros ingredientes algunos tales como la mostaza, el apio, el gluten, etc.

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En productos congelados, será obligatorio indicar en la etiqueta la fecha de la primera congelación. Y también se deberán indicar los datos de trazabilidad de productos perecederos como carnes y pescados. Debe considerar que toda esta información debe tener con una presentación de caracteres que sea perfectamente legible. Se establece una altura mínima de caracteres de 1,2 mm para productos de más de 80 cm² de superficie. Para productos de menor superficie, la altura mínima será de 0,9 mm. La gran cantidad de pautas a seguir según el nuevo reglamento de etiquetado de alimentos obliga a los fabricantes y distribuidores/exportadores a hacerse una serie de preguntas: ¿realmente encaja toda la información y datos adicionales en la etiqueta (o envase)? ¿Deberían ser reemplazados los sistemas actuales de etiquetado y marcaje? Si fuera así, ¿cuál sería el proceso de etiquetado correcto? Considere buscar a un proveedor especializado no sólo en codificación y etiquetado, sino que pueda ofrecerle el asesoramiento adecuado y soluciones individuales que pueda ayudarlo a adaptar sus sistemas a la nueva regulación vigente. También considere que los cambios no sólo aplican al etiquetado del producto en sí, sino también al embalaje secundario (cajas, packs, sacos, etc) Es evidente que el cambio de normativas supondrá una actualización en los sistemas productivos. Los industriales deberán adaptar sus equipos para poder incluir en las etiquetas de sus productos toda la información exigida por la normativa, todo esto sin penalizar sus niveles de productividad y evitando la creación de costosos atascos en la línea de producción. Los alimentos que hayan sido introducidos en el mercado o se hayan etiquetado antes de la fecha de entrada en vigor (13 /12/2016) y que no cumplan los requisitos establecidos en el artículo 9 apartado 1 letra i etiquetado nutricional podrán ser comercializados hasta agotar existencias (Art 54.1 párrafo 2) Reconociendo que es una mejora para el usuario final, esto significa un gran esfuerzo para la industria porque les implica un cambio en el diseño de los envases, rediseño de las etiquetas, mostrar toda esta información obligatoria también para la venta a distancia, venta por internet.

Fabricamos más de 1,200 millones de envases metálicos para alimentos al año, atendiendo al mercado nacional y 70 países del mundo. Contamos con la más alta tecnología, experiencia, confianza y servicio, brindando al mercado envases seguros y de calidad. Ventas e informes

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

CODIFICADORES: PARTE ESENCIAL DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN

Los equipos de codificado, como parte del proceso de producción deben evolucionar y ofrecer al fabricante nuevas alternativas que faciliten el control de la producción y brinden valores agregados.

n la industria alimentaria, los encargados de la línea de producción suelen enfrentar diversos retos y complicaciones como frecuentes cambios de producto o de material de empaque, rotación de personal, líneas que no pueden parar y la infaltable reducción de costos. Para ello las nuevas tecnologías ofrecen una gama de soluciones que van desde equipos de libre mantenimiento interconectados a sistemas de inspección automática, interfaz estándar para todos los equipos hasta administrar los datos en línea o poder personalizar el etiquetado. Exploremos algunas de las tendencias hacia las que se encaminan los equipos de codificación TENDENCIAS DE CONECTIVIDAD: de la impresora independiente a la multiconexión. Lejos han quedado los días en que con colocar una impresora de chorro de

tinta a un costado de la línea de producción era suficiente para resolver prácticamente la totalidad de las necesidades de codificado. Hoy, los estudios de mercado revela que 50% de los usuarios de equipos de codificado, de alguna manera, ya está conectado a algo más (llenadora, computadora, etiquetadora, etc.) y se espera que para 2020 llegue al 80%. En los siguientes cinco años, se requerirá que cualquier equipo de codificado cuente con Ethernet, WiFi, BlueTooth y/o conexión 3G/4G. Centralización del control Ya existen varias alternativas de software para el control centralizado de todos los equipos de codificado de una planta, mediante conexiones Ethernet, el viejo RS-232 o RS-422, y se espera que en los siguientes años se definan protocolos y sistemas de control bajo un solo estándar que permitan operar con diversas marcas y

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modelos de codificadores simultáneamente. Los sistemas de cómputo Cada día con mayor frecuencia los fabricantes solicitan conexión directa del codificador al ERP (Enterprise Resource Planning – Planificación de Recursos Empresariales). Esto permite no sólo enviar con precisión el mensaje a imprimir y el número de los mismos, sino obtener información en tiempo real de inventarios en proceso y de productos terminados. Las ventajas que esto brinda a los clientes son innumerables y rompen la barrera entre producción y administración, brindando grandes oportunidades de optimización. Finalmente, la interconexión a otros dispositivos de producción, tales como básculas o sistemas de visión, ya es una realidad y se espera una adopción mucho mayor.

TENDENCIAS EN EL HARDWARE

TENDENCIAS EN EL SERVICIO

Dada la constante presión que tienen los fabricantes en reducir precios y aumentar su eficiencia, los codificadores del futuro deberán ser mucho más eficientes tanto en el uso de consumibles, como en velocidad de producción. Aunque los codificadores disponibles en el mercado hoy en día tienen un consumo de solventes, aditivos y tintas muy inferior al de hace tan solo una década, podemos esperar innovaciones que permitan la reducción en el consumo de los mismos.

Los equipos deberán ser de alta eficiencia, con mucho mayores tiempos entre fallas (MTBF), de preferencia libres de mantenimiento y con capacidades de diagnóstico, configuración y hasta servicio remoto.

Asimismo, los fabricantes al optimizar sus líneas de producción, prefieren operar con menos líneas, más rápidas y eficientes. Lo que se hacía con diez líneas antiguas hoy se podría hacer con dos líneas de alta eficiencia. Los codificadores deben estar a la par de estos desarrollos y brindar mucha mayor velocidad de impresión y flexibilidad.

No existe equipo 100% libre de mantenimiento; sin embargo, sí se pueden simplificar los mantenimientos preventivos. Los equipos deberán ser mucho más robustos y contar, como ya se ha explicado, con conectividad que permita su intervención remota.

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Por otro lado, el estudio citado indica que en los siguientes cinco años, habrá un importante cambio en la forma en que se interactúa con los equipos de codificado. Vemos mucho menor interacción directa a través de una interfaz dedicada en el equipo y una preferencia a operarlos desde dispositivos remotos, que pueden ir desde un celular, una tablet hasta sistemas de gestión centralizados, ya sea de control de codificadores, o desde un ERP. Se espera que para 2020, uno de cada cinco usuarios prefiera operar su equipo de codificado desde un smartphone. En cuanto la forma de codificar, la variedad de tecnologías disponibles para codificar se ha ampliado y continuará ampliándose. De operar con impresoras de chorro de tinta (ink Jet), ahora se tiene láser, impresión por demanda de gota, termo ink jet, termo transferencia y otras. Tan solo como ejemplo, en láser ya se comienza a emplear —en productos de consumo— láseres de estado sólido que permiten imprimir en metales (latas) y algunos plásticos que tradicionalmente el rayo láser generado en tubos de CO2 no marcaba. Estos dispositivos, muy usados en la industria automotriz, por ejemplo, requieren de mayores medidas de seguridad, pero una vez implementadas son de altísima eficiencia y tienen un tiempo promedio entre fallas (MTBF, por sus siglas en inglés) mucho mayor, lo que redunda en mucho menos paros de producción.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

Como ejemplo, ya hay un fabricante que ofrece equipos de chorro de tinta (ink Jet), libres de mantenimiento preventivo. Lo que fuera un proceso de limpieza, cambio de filtros y válvulas que demoraba cuatro horas, ahora se hace en forma anual y por el mismo usuario al cambiar un cartucho. Un proceso que no requiere herramientas y que demora quince minutos. Dicho proceso es anunciado con anticipación por la impresora, con el fin de que el usuario tenga tiempo de adquirir dicho módulo y cambiarlo en un paro de línea programado o en el cambio de turno. Otras tecnologías, como la impresión con láser, además de no requerir mayores consumibles que los filtros de aire para evitar contaminar con los polvos y humos que genera la abrasión de materiales al contacto con el rayo láser, por su misma naturaleza y baja cantidad de piezas móviles requieren muy bajo mantenimiento. Finalmente, en termo ink jet con cada cambio de cartucho de tinta se hace un cambio de cabezal y con ello prácticamente todo el mantenimiento. Estos equipos resultan muy útiles en ubicaciones remotas donde hacer llegar un ingeniero de servicio puede ser lento o complicado. Esto sin dejar de mencionar la magnífica resolución de impresión que ofrecen este tipo de impresoras y que para iniciativas de trazabilidad pueden ser fundamentales. TENDENCIAS EN LA TRAZABILIDAD Ya existen algunas iniciativas para el control de algunos productos. Por ejemplo, en Estados Unidos, desde enero de 2015, entró en vigor “The Drug Quality Security Act (DQSA)”. Se trata de una legislación que busca crear un sistema electrónico de rastreabilidad para los medicamentos. Todos los medicamentos que se expendan en ese país deberán contar con un código de dos dimensiones y ciertas leyendas que permitan registrar el camino que sigue un medicamento hasta llegar al paciente.

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Este tipo de iniciativas fácilmente se exportarán a otros segmentos. Por ejemplo, los grandes fabricantes de la industria de los alimentos pueden reaccionar a alarmas sanitarias replicando el riguroso sistema de control de calidad y la trazabilidad del sector farmacéutico. Basta con ver el Food Safety Modernization Act que el gobierno de Estados Unidos a través de la FDA está implementando para tener una idea de los cambios por venir, especialmente para los exportadores a dicho país. Contar con elementos de trazabilidad mediante la serialización también ayudará en industrias altamente susceptibles a la falsificación. Por ejemplo los licores, vinos o aceites de oliva de alto precio en el segmento de alimentos. Podemos esperar la implementación de este tipo de sistemas, en que se combinan las capacidades del codificador con bases de datos y sistemas de gestión, en éstas y muchas otras industrias. Las iniciativas de trazabilidad no necesariamente provienen de los gobiernos,

pueden ser voluntarias. Por ejemplo, en el Reino Unido, hace unos años hubo una alarma sanitaria en torno a los huevos. Inmediatamente, los productores y comercializadores, por su propia iniciativa, decidieron imprimir un código en cada huevo fresco que se introducía al mercado. No fue una medida gubernamental, sino la iniciativa de los mismos fabricantes. En todos estos casos se esperaría la definición de estándares no sólo nacionales, sino al menos regionales y de preferencia mundiales. La labor que organismos como GS1 desarrollen en los siguientes años será fundamental para la estandarización de métodos y formatos, y con ello se pretende lograr mucho mayor productividad o eficiencias. TENDENCIAS FINANCIERAS No sólo debemos esperar reducciones en los precios de los equipos y en el uso de consumibles. Se percibe una fuerte tendencia por parte de los fabricantes a dejar de adquirir activos y en

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ductivo, y así lo consideraron 2/3 de los encuestados. Podrán aportar mucho mayor valor al interconectarse con los sistemas de la empresa recibiendo y brindando información en tiempo real y participando como pieza fundamental en iniciativas para el control del origen (desde el origen de los ingredientes que los constituyen), el proceso de manufactura (qué línea, cuándo y por quiénes), y su distribución, mediante el empleo de códigos legibles para máquinas como el de barras o de dos dimensiones que se puedan registrar a lo largo de la cadena de distribución. Ciertamente vienen tiempos muy interesantes en que la innovación será la constante y donde los incrementos de productividad serán espectaculares. Por Lee Meters, Group Business Development Director de Domino Printing Sciences y Constantino de Llano, Director General de Domino Printing México

lugar de ello rentarlos. Esquemas como arrendamiento con servicio y consumibles incluidos ya son comunes y con mayor frecuencia lo solicitan las empresas. La lógica detrás de esto es que si hay una evolución en las tecnologías de codificado, lo ideal es no estar atado a un activo con periodos fijos de depreciación y en su lugar contar con esquemas flexibles de arrendamiento. Mucho de esto influenciado por la industria de cómputo, en que las empresas han preferido arrendar equipos de cómputo y quitarse de problemas de renovación de flotilla de computadoras, mantenimiento, etcétera. Asimismo, se observa una fuerte tendencia a buscar asignar un costo claramente definido por codificado a cada producto producido, por lo que en los siguientes años podemos esperar esquemas de cobro tipo pago por impresión, donde el fabricante paga una cantidad fija por millar producido, bajo una garantía de disponibilidad de equipo, sin importar ya con qué equipo o tecnología se haga dicho proceso. Es decir, tercerizar por completo las actividades de codificado. CONCLUSIONES Los equipos de codificado son considerados como equipo secundario de producción; sin embargo, forman parte esencial de la línea de producción. No sólo pueden o no detenerla o hacerla poco o muy eficiente. En los siguientes años serán parte fundamental del proceso pro-

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

CODIFICACIÓN MODERNA VS CODIFICACIÓN OBSOLETA Gonzalo Bachmann Marketing de San Marco Perú

Ha llegado la era en la que la codificación no es solo cuestión de dar un número de lote, fecha de producción y vencimiento

l ahorro en algunas inversiones suele traer consecuencias inversamente proporcionales a lo que se cree finalmente. Este artículo pretende ampliar el panorama tocando precisamente los procesos de codificación y sus nuevas tecnologías para aplicaciones en empaque de consumo final y empaque master. El desarrollo de la cultura de consumo es un fenómeno mundial y genera demanda a toda escala. Esto exige una constante evolución en las tecnologías de producción y empaque. En este caso, hemos localizado dos desarrollos tecnológicos muy importantes en codificación. Para poder hablar de codificación moderna, es necesario remontarse a lo que viene siendo la codificación obsole-

ta (que sin embargo se usa de manera actual en nuestro país). En el Perú, no existe máquina empacadora horizontal o vertical que se venda sin un codificador de Hot Roll y Hot Stamping respectivamente. El primero es un codificador térmico continuo que consiste en unos cuños rotativos de bronce que, al girar sobre un eje estable, recogen tinta de un rollito y la van dejando sobre el film, dejando impreso líneas alfanuméricas. Por otro lado, el codificador de Hot Stamping, que es utilizado en máquinas de empaque vertical o para la codificación de empaques en su formato de sobremesa, es un codificador de termotransferencia en el que una placa de bronce (porta tipos) se calienta, calentando cuños de bronce que intermitentemente transfieren tinta de una cinta al film o empaque, presionándolos. Para ambos casos, tanto la codificación continua como la intermitente, se ha desarrollado una nueva tecnología de codificación llamada TTOL, la cual mantiene un principio similar al de las dos anteriores, pero automatiza sus proceso haciéndolo totalmente digital. Hablábamos de optimizaciones e innovaciones en procesos y es precisamen-

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te el resumen de los beneficios que nos deja el codificador TTOL que es un codificador digital de termotransferencia que consta de micro resistencias variables que permiten imprimir en resolución de 300 DPI en una impresión continua o intermitente. Con un rango de impresión de 32mm x 60mm en impresión intermitente y 32mm x 100mm en impresión continua, el TTOL permite imprimir logos, códigos de barra, códigos QR, trazabilidad, SKU, tablas nutricionales, textos alfanuméricos, entre otras ideas. Esto hace al TTOL una herramienta funcional, moderna y permite la adaptabilidad del empaque para el mercado o la situación más cómoda. Un breve ejemplo de estos beneficios es el poder comprar material laminado impreso con áreas libres para poder luego imprimir la lista de ingredientes según la producción que se va a realizar. Otro claro ejemplo es el poder tener un empaque general para un producto determinado, digamos Quinua Roja, en la que imprimiremos la lista de ingredientes, valor nutricional en inglés y registro de FDA si se exporta a EEUU; y luego, en el mismo empaque, imprimir lo mismo en portugués y registro de DIPOA para

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Brasil. De este modo, podemos optimizar en la compra de material impreso, ahorro en Clisés, en pedidos mínimo de impresión por producto, en espacio de almacenaje (no requeriremos bobinas o bolsas impresas por cada producto) y adaptabilidad a distintos mercados. Si requerimos entrar al mercado Ruso, podemos hacerlo con el mismo empaque. Si nuestro cliente nos solicita agregar un ingrediente adicional, pues podemos hacerlo con el mismo empaque. Otro tipo de impresión es el que se da luego de empacado el producto. El InkJet es un proceso muy conocido en los que trabajamos con codificación y sa-

bemos perfectamente sus fortalezas y desventajas. No hay mucha innovación en el proceso, ya que solo vamos desarrollando la tecnología para mejorar la resolución y fijación de las tintas, lo que permite una mayor velocidad. La marca estadounidense Markem-Imaje ha desarrollado toda una línea de codificadores InkJet orgánicos digitales que permiten la impresión a 300DPI en superficies lisas como porosas que, al igual que el TTOL, nos permiten imprimir logos, códigos de barra, códigos QR, trazabilidad, lista de ingredientes y mucho más. Ha llegado la era en la que la codificación no es solo cuestión de dar un número de

lote, fecha de producción y vencimiento, sino que nos empieza a permitir optimizar e ir más allá de la intención principal que es solo dar un código. Tan simple como cambiar un USB y cambiamos de producto, el cual ya estará seteado en tiempo de caducidad, para solo colocar la fecha de producción y lote y que la máquina haga todo el trabajo. Ahorra tiempos de colocar, de manera ortodoxa, cuño por cuño para colocar una fecha y un lote. Evita errores por colocar los cuños en orden alterado y la falla humana. Además, la optimización en materiales laminados que debemos comprar por cada producto, idioma y destino, con las regulaciones de cada país.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

¿CÓMO REDUCIR LOS COSTOS DE IMPRESIÓN?

Con un equipo joven con amplia experiencia, CODPESA impulsa las diversas opciones de cómo reducir el costo por impresión, en envases de productos de alimentos.

odificación Perú S.A. es una empresa que nace con objetivos claros, con marcas de renombre y alta calidad para brindar las soluciones más rentables. Para ello tuvimos oportunidad de conversar con el Ing. Roberto Hurtado, Gerente General de Codpesa quien nos precisó: “Desde el principio nuestro objetivo fue entregar a los usuarios de impresoras industriales una opción más adecuada, tratando de reducir sus gastos de los clientes en tintas y aditivos para codificadores de diferentes marcas, así como, brindar el soporte técnico especializado. Actualmente comercializamos máquinas para la codificación industrial. La tecnología de procedencia turca Savema junto a la alemana Reajet , kba – metronic y la ya conocida tecnología de procedencia americana Evolution, matthews, viajet, han sido unidas por nuestro equipo de profesionales, para brindar soluciones

adecuadas y limpias para que el proceso de codificación no sea considerado un problema”. En septiembre del año 2011 inician las actividades de Codificación Perú, conocida como Codpesa, y desde sus inicios hasta la fecha, ha entregado y servido a la industria en general brindando, más que soluciones, una nueva opción para que los industriales logren reducir sus costosos gastos en el proceso de reparación de impresoras CIJ, TTO, y LASER. A diferencia de muchas empresas representativas del sector, Codpesa, con un equipo joven con mucha experiencia, impulsa, las diversas opciones de cómo reducir el costo por impresión. Para ello ha implementado un laboratorio electrónico para diagnósticos de equipos electrónicos industriales y codificadores de las diferentes marcas en la cual se llegan a reparar tarjetas electrónicas que normalmente son reparadas sólo por el mismo fabricante de la marca de un codificador. De esta manera, asumen el reto de poder hacer más efectiva el factor productividad. “Impulsamos el comercio de insumos y partes originales, con diversas alianzas estratégicas” nos comenta el Ingeniero Hurtado. Así Codpesa ha logrado importar partes originales e insumos con

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características técnicas y funcionales idénticas las cuales han logrado equilibrar el mercado y, en algunos casos, dejar de ser costoso. “Nuestra empresa también ha invertido en capacitación técnica profesional en países como Alemania, México y también en el Perú. Nuestro equipo de profesionales está orientado a brindar un soporte técnico adecuado, con diagnósticos precisos, y orientando tanto al usuario como al cuidado de medio ambiente, ya que muchos de los insumos que requieren estos equipos son productos químicos”. Hemos logrado reducir hasta un 30%, por ejemplo, en costo de la tinta y aditivo CIJ, para tinta a chorro; y con planes de contrato de mantenimiento anual y abastecimiento de insumos, hasta un 40% en compra de repuestos para impresoras imaje – domino – videojet. De tal manera en cabezales de impresión térmica para impresoras TTO, hemos logrado reducir el costo hasta en 40% con piezas totalmente nuevas y originales. Todos estos descuentos son de introducción y para clientes que comprendan que una empresa netamente peruana, constituida por peruanos, puede mejorar las condiciones de rentabilidad para su empresa, mantenimiento la misma calidad y garantía que usted requiera" finaliza.

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Dimensión (L*W*H)

175*190*200

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Con el fin de cumplir con las normas y leyes relativas a la trazabilidad e identificación, marcas claras son necesarias. REA Elektronik ofrece tres soluciones diferentes, que se basan en el JET HR impresora de chorro de tinta térmica REA, un sistema que utiliza la tecnología de impresión de HP. Al lado de GS1 códigos de matriz de datos estandarizado compatible en alta resolución con contenido de datos a todo riesgo, una gran selección de nuevos códigos legibles por máquina tales como GS1, Data Matrix y más son compatibles. Dirección: Ca. Marcos Farfan 3349 Int. A Urb. Ind. Panamericana Norte Independencia

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

SOLUCIONES DE HIGIENE: 1ER TUNEL DE LAVADO DE BANDEJAS EN PERÚ Por: Mauricio Robalino, Gerente General de RST S.A.C.

Fiel a su convicción de ser el líder en el apoyo a las buenas prácticas para el desarrollo industrial,

RST S.A.C ha

apoyado a una importante empresa en el rubro retail, comercializadora de frutas y verduras frescas al instalar el primer túnel de lavado de jabas plásticas.

ste túnel, fabricado por la empresa española Mimasa tiene la capacidad de lavar 1500 cajas por hora garantizando niveles de higienización y sanitización demandadas por el cliente, ha sido puesto en pleno funcionamiento con todo éxito, dentro de los plazos y especificaciones técnicas comprometidas. Entre los principales beneficios que el cliente logra con esta implementación están: el ahorro de consumo de agua, gracias al proceso de reciclamiento y filtrado de tecnología de punta que Mimasa ofrece al mercado mundial, se elimina el reproceso de lavada de jabas; se reduce de manera significativa los tiempos de disponibilidad del producto para ser reincorporado a la cadena de suministros; y el importante ahorro económico en el consumo de recursos.

La máquina instalada en Perú es un túnel de lavado de bandejas DA-150, que permite lavar hasta 1500 jabas por hora con la capacidad de trabajar ininterrumpidamente. Es un producto que ha asombrado a los usuarios por su bajo nivel de ruido en la operación, su alta confiabilidad y fácil mantenimiento, gracias al diseño totalmente desmontable que elimina la necesidad de los conocidos “man hold”. La máquina entró en servicio la primera semana de junio, gracias al apoyo de técnicos tanto de Mimasa que nos visitaron desde España como del personal especializado de RST S.A.C. en Perú y el apoyo del cliente. Ha llamado la atención de manera especial, la calidad no solo del producto, sino además de todo el dosier técnico del equipo que incluye: manuales de mantenimiento, especificaciones técnicas y procesos de detección y solución

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de fallas, material que el usuario ha valorado ampliamente. Esta inversión permite al usuario, liderar el proceso de lavado de jabas en su industria, no solo generando importantes beneficios financieros y operativos sino también convirtiéndolo en un ejemplo en la preservación y uso adecuado de los recursos naturales, permitiéndole reducir su huella de carbono e impacto ambiental a niveles de clase mundial. MIMASA desde su fundación en 1986, ha ofrecido siempre soluciones a medida para el sector de la industria alimentaria, fabricando tanto maquinaria de proceso como sistemas para el lavado, higienización y secado de todo tipo de elementos de manutención. Una de sus principales características y ventajas competitivas es la garantía de higiene, las mismas que han aumentado de forma muy significativa a lo largo de los

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De la internacional

Mimasa Maquina instalada en perú

últimos años. La correcta combinación de los factores del “Circulos de Sinner” (Efecto mecánico, temperatura, tiempo y producto químico) y un buen diseño de los equipos garantizan un óptimo resultado. Mimasa es si no la única, una de la pocas empresa a nivel mundial que ofrece garantías de higiene, medidas objetivamente, a través de los equipos y la tecnología adecuada para valorarla. www.mimasa.com/ RST S.A.C. es una empresa afincada en Perú desde 2013, especializada en brindar soluciones industriales

orientadas a apoyar continuamente las buenas prácticas para el desarrollo industrial, lo que logra a través de tres pilares claves. El primero: el representar marcas líderes a nivel mundial como es el caso de los Túneles de lavado y Sistemas de Higiene de Personal de la empresa Mimasa de España, Sistemas de empaque Campagnolo de fabricación Italiana, equipos especializados en el Sellado de bolsas preformadas marca KR Pack de fabricación Koreana, Sistemas robotizados Hurtado Rivas, también de fabricación española y los equipos líderes a nivel mundial en

Detección e Inspección Mettler- Toledo Safeline tanto en detección de metales, rayos x como chequeadores de peso dinámico. Segundo: proveyendo un servicio técnico altamente especializado que permite al cliente aprovechar al máximo la inversión que ha realizado manteniéndose operativo sin paradas no planificas, lo que se apoya en un importante stock de repuestos para los equipos disponible a nivel local y tercero, asesorando a sus clientes en soluciones en base a la experiencia de más de 15 años en la industria a nivel regional.

Apoyando continuamente las buenas prácticas para el desarrollo industrial.

Soluciones Industriales

Inspección de Productos Detección de Metales Inspección de rayos X Chequeadores de Peso Dinámico Dosificadoras Envasadoras Selladoras Lavadoras de Gavetas Robots Paletizadores

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SANIDAD E INOCUIDAD

PROGRAMA DE DEFENSA ALIMENTARIA “FOOD DEFENSE” Redactado por Blga. Sonia Palomino Salcedo Gerente Técnico – Grupo FS

A raíz de los atentados terroristas que sufrió Estados Unidos el 11 de setiembre de 2001, el gobierno de este país, luego de realizar una evalución de riesgos, determinó que la seguridad en la fabricación y distribución de alimentos era una preocupación para la industria alimentaria, considerada como la industria mas vulnerable en el mundo.

n ataque terrorista, mediante una contaminación intencional de las fuentes de alimentos o en cualquier punto de la cadena alimentaria, podría perjudicar a miles de consumidores y causar grandes pérdidas económicas para las empresas afectadas. En este sentido, surgió la iniciativa de desarrollar un plan o una metodología de protección alimentaria que pudiera brindar confianza a todas las partes interesadas, enfocada en la prevención.

¿Qué es “Food Defense”? De acuerdo al 21 CFR Parte 121 Subparte A – Disposiciones Generales, la FDA establede que “Defensa de los alimentos significa, el esfuerzo para proteger los alimentos de los actos intencionales de la adulteración donde hay

una intención de causar a gran escala daños a la salud pública”. En este contexto, un Programa de Defensa Alimentaria tiene como objetivo abordar todo acto de contaminción intencional, sea realizado de manera organizada o no, y que tiene la finalidad de generar una contaminación real a los alimentos o falsas alertas, generando pánico en la cadena de suministros. Se debe tomar en cuenta que para contaminar un alimento, un agresor debe: • Tener acceso al producto por un tiempo suficiente • Ser capaz de obtener e introducir suficiente cantidad de un contaminante apropiado • Ser capaz de cometer el delito sin ser descubierto • Tener la actitud y el deseo de querer contaminar el alimento

Normas Legales y Reglamentarias En general, los países no han inlcuido en su sistema legal una norma específica referida a “Food Defense”, es el

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caso de Perú; no obstante, Estados Unidos ha incorporado regulaciones estrictas para la industria en esa materia. En el año 2002, la FDA publicó la Ley para la Seguridad en Salúd Pública y Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo, conocida como la “Ley contra el Bioterrorismo”, mediante la cual se establece el registro de las instalaciones, la notificación previa, la detención administrativa y el mantenimiento de documentación a todo establecimiento que fabrique, procese, fraccione, envase o almacene productos alimenticios que se comercialicen en EE.UU. En el 2011, Obama firmó la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés) para tener un control sobre toda la industria que fabrica y comercializa alimentos en territorio estadounidense; en base a este marco, el 26 de mayo de 2016, la FDA ha publicado la Ley Final: Estrategias de Mitigación para Proteger los Alimentos contra la Adulteración In-

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dos, quienes serán el primer nivel de respuesta ante un hecho sospechoso; 2. La prevención, que tiene como pilar un estudio de evaluación de amenazas y vulnerabilidades de los sitios de la organización, que permita identificar los puntos mas vulnerables en el suministro de alimentos, evaluar las amenazas y sus consecuencias, considerar los agresores potenciales y sus tácticas, y priorizar los recursos para prevención, protección y respuesta. 3. La preparación del sitio, que tiene como base la implantación de las medidas de seguridad, el seguimiento y la verificación de su cumplimiento. Siendo las inspecciones de seguridad una herramienta vital a este nivel. 4. La respuesta, toda organización debe estar preparada ante quiebres en su seguridad, por lo que debe diseñar un plan de respuesta. 5. La recuperación del negocio, que consiste en diseñar estrategias para reducir impactos negativos y les permita mantener su continuidad en la cadena de suministros.

Plan de Defensa Alimentaria tencional (Parte 11 y 121 del Título 21 del Código de Registro Federal – CFR) que exige a los grandes productores de alimentos (que fabrique, procese o empaque), tanto en EE.UU. como extranjeros que exporten a este país, tomen medidas para prevenir la contaminación intencional de los alimentos en la cadena de suministros. Bajo esta ley, un establecimiento de alimentos deberá contar con un plan escrito de defensa alimentaria que considere los puntos vulnerables en sus procesos de producción. Los establecimientos deberán identificar e implementar estrategias para abordar estos puntos vulnerables, establecer procedimientos de monitoreo y acciones correctivas, verificar el funcionamiento del sistema, asegurar que el personal asignado a las áreas vulnerables reciba el entrenamiento apropiado y mantener registros. Esta norma no aplica para predios agrícolas ni establecimientos que elaboran alimentos para animales. Los estándares internacionales reconocidos por la “Global Food Safety Inicia-

tive” (GFSI), como es el caso de BRC, IFS, SQF y FSSC 22000, incluye entre sus requisitos, la aplicación de un Programa de Seguridad de Planta o Defensa Alimentaria, mediante el cual se requiere que todo sitio realice una evaluación documentada de las medidas de seguridad y los riesgos potenciales procedentes de acciones deliberadas cuya finalidad sea la contaminación o daño de los productos. Componentes esenciales de una estrategia gerencial para el control de la contaminación intencional del producto En todo establecimiento de fabricación o distribución de alimentos, o cualquier otro que participe en la cadena alimentaria debe aplicar 5 componentes gerenciales para implantar un programa de Defensa Alimentaria: 1. La concientización a todo nivel, desde la Gerencia o Dirección de una empresa para que asuma el compromiso en la implementación y mantenimiento del sistema de defensa alimentaria, y de los emplea-

No hay una estructura particular definida para un plan de Defensa Alimentaria. El plan debe desarrollarse considerando distintos factores, que pueden incluir: • Entorno y edificación / diseño de la planta (plano geográfico, instalaciones adyacentes, índice de criminalidad de la zona, etc.); • Accesibilidad a las instalaciones; • La naturaleza de algunos productos puede hacerlos más vulnerables que otros a un adulteración intencionada; • Otros factores que pueden aumentar el riesgo de adulteración intencionada. Grupo FS dictará, en agosto, el curso “Seguridad para plantas de alimentos” a cargo de Alonso Gasca Sánchez, Auditor líder para FSSC 22000 y certificado como Coordinador de Bioterrorismo por AIB International. Más información en: http://www.grupofs.com/eventos.php consultasfs@grupofs.com 511-3721734; 511-3728182 Anexo 124

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SANIDAD E INOCUIDAD

AIRE ESTERIL USO ALIMENTOS Ing. Theodor Schlosser Castillo

Los dos componentes principales del Aire son el Nitrogeno (78 %) y el Oxigeno (21 %). El 1% restante son C02, Helio, Argon en concentraciones muy bajas.

l aire usado en la fabricación de Alimentos tiene varios usos. Para efectos de simplificar el tema, puede ser clasificado básicamente en 3 tipos: 1) Aire comprimido (energia neumática) -> Compresor 2) Aire ambiente -> Sala llenado o envasado 3) Aire venteo Tanques -> Aire exteriores En todos estos casos el aire puede contener contaminantes de diferentes tipos que pueden tener efectos negativos y ocasionar alteraciones sensoriales en los alimentos. Ejemplos: cambios del sabor, cambios de color, formación de gases dentro del envase, presencia de hongos, humedad, sabor atípico, etc. Un aire contaminado lleva también a la reducción del tiempo de caducidad del producto. Según el producto y su susceptibilidad, estos cambios pueden no darse o ser muy lentos o al contrario, producirse en cuestión de horas o días. Depende de las características del producto como su valor pH, valor aw, tipo y concentración de preservantes, pero también de las condiciones del ambiente como humedad, contenido microbiológico, temperatura almacenado, nutrientes, etc.

Filtro de 0.2 um para lograr esterilización del aire

También está la humedad (agua tipo condensado o en forma de vapor), hasta llegar a partículas sub micrónicas de tamaños menores a 0.3 um como por ejemplo aerosoles (agua, aceite) y por cierto micro organismos como bacterias, levaduras /mohos e incluso víruses. Estos últimos pueden llegar hasta 0.001 um de tamaño. 1 micra (um) es una milésima de milímetro. Una forma más técnica y exacta de definir la calidad del aire es clasificarlo en niveles de contaminación. Esto hace la norma ISO 8871 1:2001 que clasifica el Aire en 6 tipos o grados de Limpieza.

¿Qué contaminantes tiene el aire? (Grafico 1)

Clase 1 es el aire de mayor pureza, clase 6 el de menor. (Grafico 2)

Son varios, empezando por el polvo del ambiente. Hay de todos los tamaños, de fino (0.001 um) a grueso (mayor a 10 um). El grueso es hasta a veces visible, por ejemplo arenilla (sílice), partículas de óxido, caucho (polvillo llantas autos), etc. El fino pueden ser aerosoles, bacterias e incluso víruses.

El aire es clasificado según el contenido y cantidad de 3 grupos de contaminantes: a) PARTÍCULAS sólidas (ej.: Sílice, Carbón, metálicas, etc.) Cantidad máxima según 3 tamaños de partículas medidos

Contaminants Purification Technologies

Water Vapour

Water Separator

Bulk Condensed Water Water Aerosols

Atmospheric Dirt & Solid Particles

Microorganisms



Oil Vapour

Liquid Oil & Oil Aerosols

Rust & Pipescale



Coalescing Filter



Adsorption Filter



Adsorption Dryer



Refrigeration Dryer



Dust Removal Filter Sterile Filte



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Grafico 1

Grafico 2

CLASE EN 1822: H-13 Y H-14

Coalescentes

Vapor de agua Vapor de aceite

Gráfica 3 en micras Por cada metro cubico (m3) de aire. Los 3 tamaños son 0.1 hasta 0.5 um, 0.5 hasta 1 um y 1 hasta 5 um. b) AGUA Se usa la Temperatura de Rocio medida en grados Celsius en que el Agua que contiene el Aire condensa, pasa de vapor a estado liquido c) ACEITE Cantidad Aerosoles de Aceite en forma Liquido y en forma de Vapor medida en miligramos por metro cubico de Aire (mg/m3) Esta norma también ordena o clasifica el uso del Aire en 5 tipos o aplicaciones. Ejemplos según ISO 8573.1:2001 1. Servicio x/x/x 2. Neumática 2/4/2 3. Procesos 2/2/1 4. Esteril 1/2/1 5. Respiración 2/2/1 Por medio de la FILTRACIÓN y tratamiento correctos se logra un aire adecuado para cada producto y circunstancia. A continuación se detalla la forma de conseguir el Aire adecuado para cada circunstancia y dependiendo del tipo de uso que se le va a dar. Uso 1) AIRE COMPRIMIDO -> Generado por un COMPRESOR Filtros coalescentes y estériles hasta 0.2 um Aire usado para funcionamiento de máquinas así como desplazar, transportar o empujar polvos sólidos, líquidos, etc. Especialmente crítico si hay contacto directo con los alimentos. Según nivel de limpieza requerido, se usan las siguientes etapas (ver gráfica 3): • Filtros tipo Cartuchos para retención Agua y Aerosoles de Agua y Aceite • Secador PNEUDRI: separa vapor de AGUA según punto de rocío indicado • Separador OVR: Separa vapores de Aceite • Filtro estéril tipo Cartucho TETPOR AIR con membrana 0.2 um (última etapa – antes del contacto directo del Aire con el Alimento) Uso 2) AIRE AMBIENTE - Filtros HEPA Ejemplo: sala de producción o sala de envasado. Se usan filtros llamados en forma general para “aire acondicionado”. Según la pureza deseada, se colocan en serie.

Filtro HEPA Son los siguientes filtros.

ASTROVEN

MANTA Filtrante o corrugados: retención polvo grueso del exterior Filtro BOLSA: eficiencia hasta 90 – 95 %: retención polvo fino Filtro HEPA: 99.95 % retención DOP: esterilidad Uso 3) VENTEO TANQUES Ejemplo: Proteger contenido del tanque del ambiente o aire de afuera. El Filtro evita la entrada de contaminantes (polvo, microorganismos) al interior del Tanque. El Aire entra y sale por el filtro de venteo en ambas direcciones. Entrada Aire ambiente: cuando se vacía el tanque Salida Aire del Tanque: cuando se llena el Tanque El filtro debe de ser hidrofobico para así repeler, rechazar el Agua. Si es hidrofilico, va a absorber la humedad (Agua) del ambiente y se empieza a colmatar, llegando incluso a taparse y ser una barrera para el libre flujo del aire.

Según el caso, se usan filtros de 1 um (polvo) o 0.2 um (esterilidad) RETENCION POLVO: Material membrana es de Polipropileno, Fibra de Vidrio: retención Partículas, polvo. Son nominales, no garantizan retención al 100 % de Microorganismos. Ejemplo: Filtro PEPLYN AIR ESTERILIDAD: (Ausencia 100 % de Microorganismos) Material membrana es PTFE o PVDF: Garantiza el 100 % de esterilidad. 0.2 um absoluto. Ejemplo: Filtro TETPOR AIR El filtro va instalado dentro de una carcasa, la cual debe tener un perno o válvula para drenar de vez en cuando el condensado de Agua que se forma con el tiempo. Cuando el contenido del Tanque esta en caliente, se recomienda el uso de una carcasa equipada con una resistencia de calor para evitar la formación del condensado dentro. En síntesis, para cada aplicación y uso del aire existe el tren de Filtración adecuado con pre filtro y filtro final. Para mayor información comunicarse con:

MF MICROFILTRACIÓN S.A.C. E X P E R T O S EN F I L T R A C I Ó N INDUSTRIAL

BEGEROW-ENOTECNICA-VENFILTER-LE SAC Tel : 2664090, Fax : 2664089, Cel. 99989842 Correo: microfiltracion@terra.com.pe www.microfiltracionsac.com

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SANIDAD E INOCUIDAD

PANORAMA DEL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

El tratamiento de aguas residuales en fábricas de alimentos es una problemática ambiental, económica y social.

Actualmente más del 60% de la industria y comercios no cumplen con adecuar las aguas residuales de su actividad

Valores Máximos Admisibles (VMA) productiva a los

antes de su vertimiento a las redes; este grupo de empresas incluye a la industria alimentaria y restaurantes.

omo todos sabemos la elaboración de productos alimenticios (incluidos servicios de alimentación) implica la generación de aguas residuales, las mismas que están cargadas de componentes como: contaminantes orgánicos, nutrientes y grasas que afectan al ambiente. Cada día, en forma sistemática, casi 80,000 industrias y comercios (todos los sectores) de Lima vierten aguas residuales a la red de alcantarillado sin el tratamiento adecuado que exige la ley, generando daños a la infraestructura sanitaria y problemas a los demás usuarios, además de un grave daño al medioambiente. A la fecha cerca de 600 usuarios, han sido sancionados por incumplir la norma que establece los VMA para descargas de aguas residuales no domésticas. Estas acciones son tomadas por Sedapal , institución encargada de supervisar y evaluar la calidad de los efluentes, la cual se ha visto obligada a incrementar su presupuesto en la utilización de insumos químicos y equipos tecnológicos para el tratamiento de los desagües que son vertidos directamente en las redes de alcantarillado, y

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para la potabilización del agua de las fuentes superficiales contaminadas por estos vertimientos.

de insumos químicos para entregar un producto de calidad, lo que demanda de una millonaria inversión adicional.

Son 60 millones de soles anuales adicionales para el proceso de potabilización del agua contaminada con los vertimientos comerciales e industriales, y 40 millones de soles en insumos químicos y daños a la infraestructura de tratamiento de las aguas residuales por la presencia de grasas, lácteos y elementos tóxicos”, declaró Ramón Huapaya Raygada, gerente general de la empresa de saneamiento en octubre pasado durante la realización Expoagua 2015.

Esta contaminación causa daños no sólo al sistema de alcantarillado y las plantas de tratamiento, sino también la salud de la población, al media ambiente y la propiedad pública y privada. Los especialistas usan un término técnico para referirse a este tema: valores máximos admisibles (VMA), que es el valor de la concentración de elementos, sustancias o parámetros físicos y/o químicos que caracterizan un efluente no doméstico que es descargado en la red pública de desagues, que al excederse causa daño inmediato o progresivo a las instalaciones, infraestructura sanitaria, maquinarias y equipos de los sistemas de alcantarillado y tratamiento de aguas residuales. Pero ¿Por qué es importante la aplicación de la norma Valores Máximos Admisibles (VMA)? Siga leyendo.

Otro tipo de vertimientos, que es necesario considerar, son lo que hacen las industrias y comercios sin tratamiento previo a los ríos Rimac y Chillón, principales fuentes superficiales de abastecimiento de agua para Lima y Callao. Lograr la potabilización de esta agua requiere del uso de una mayor cantidad

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¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA APLICACIÓN DE LA NORMA VALORES MÁXIMOS ADMISIBLES (VMA)?

La norma denominada Valores Máximos Admisibles, también conocida como VMA (por sus siglas), rige la calidad de las aguas residuales que pueden ser descargadas en los sistemas de alcantarillado público que están bajo la administración de

Empresa Prestadoras de Servicios de Saneamiento (EPS) las

o de las empresas que hagan sus veces, a nivel de todo el territorio peruano.

a norma consta de dos anexos, los mismos que indican cuáles son los valores máximos que no deben ser superados, de lo contrario las aguas residuales serán calificadas como Aguas Residuales No Domésticas y a dichos Usuarios se les denomina como Usuarios No Domésticos (UND) y por ende serán sujetos a control.

Está dirigida a los Usuarios No Domésticos (UND), como son los comercios (restaurantes, chifas, mercados, servicio de lavado de vehículos, lavado de ropa, universidades, institutos, etc.) así como de las industrias (camales, textiles, recubrimientos metálicos, papel y cartón, bebidas gaseosas y alcohólicas, cemento, vidrios y espejos, fábricas de pinturas, productos químicos en general, curtiembres, fábricas de alimentos y golosinas, lácteos, frutas y verduras, alimentos deshidratados, incluyendo a los laboratorios químicos y farmacéuticos) y en general todo establecimiento que utiliza el agua (llámense procesos húmedos) para actividades distintas de las domésticas. La norma propicia el cuidado de las instalaciones sanitarias, tanto las propias como las públicas; reteniendo, retiran-

do, reusando y/o disponiendo adecuadamente los residuos sólidos y/o líquidos en los rellenos sanitarios y no en los sistemas de alcantarillado. La norma VMA es de carácter disuasivo; las sanciones a las que se hacen acreedores los UND son de dos tipos: Pago Adicional por Exceso de Concentración y/o Cierre del Servicio, que en ningún caso lo favorecen. Los responsables de su aplicación, a nivel nacional, son las Empresas Prestadoras de Servicios de Saneamiento (EPS) o las entidades que hagan sus veces. La norma apunta a modificar las conductas de los UND propiciando el cuidado de las instalaciones sanitarias, tanto las propias como las públicas; los cuales han sido diseñados para aceptar residuos líquidos con características similares a las de las aguas residuales domésticas. El uso adecuado de los sistemas de

alcantarillado, por parte de los usuarios en general, no solo favorece su buen funcionamiento sino que revierte en beneficios económicos a aquellos que la implementan; al optimizar sus procesos disminuyen las mermas de sus materias primas, en cada etapa de producción, incrementando la productividad, mejorando su imagen y evitando incurrir en infracciones que deriven en pagos y/o cierres de servicio que la afectan económicamente. La norma VMA tiene por objetivo evitar el deterioro de las instalaciones, infraestructura sanitaria, maquinarias, equipos y asegurar su adecuado funcionamiento, garantizando la sostenibilidad de los sistemas de alcantarillado, el tratamiento de las aguas residuales y el cuidado del ambiente. * Químico de la UNMSM. Ha sido Jefe del área de evaluación de aguas residuales en SEDAPAL. Expositor permanente de la base legal vinculada al manejo y control de aguas residuales.

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SANIDAD E INOCUIDAD

LA GESTIÓN DE LOS EFLUENTES - CASOS DE ÉXITO

La utilización de agua en procesos industriales debería incluir el tratamiento y reúso del agua, ya que, además de disminuir costos, reduce al mínimo el uso de agua potable o de cauce natural.

Industria Pesquera

La empresa TASA se encuentra acreditada por SGS por su excelente gestión en el manejo ecoeficiente de aguas industriales o efluentes pesqueros. Es la primera empresa pesquera peruana en cumplir en forma anticipada la meta de los Límites Máximos Permisibles (LMP) en efluentes del 2013 y los más exigentes del 2015. El proyecto de innovación de los sistemas de tratamiento de sus efluentes pesqueros comenzó en el 2006, por decisión de la empresa y sin que mediara la norma que fue aprobada recién en el 2008. Este sistema se implementó por primera vez a escala industrial en la planta de Samanco, a pocos kilómetros al sur de Chimbote, y luego lo replicó en sus 13 plantas a nivel nacional, generando una inversión superior a los USD$ 24 millones. Actualmente los efluentes de todas las plantas de la empresa se encuentran por debajo de los valores establecidos, que son 350 mg/L y 700 mg/L de aceites y sólidos totales suspendidos, respectivamente.

Planta de tratamiento de agua en Ajinomoto del Perú Fruto de un buen manejo del agua en los procesos TASA viene reutilizando y reciclando el 67% del consumo total de agua de la red pública en el proceso productivo; asimismo, con la instalación de modernas plantas de tratamiento de efluentes domésticos se ha logrado reutilizar esta agua sembrando 39 mil áreas verdes.

tes de la planta de extracción de aceite de palma para la generación de gas metano, que se utiliza como fuente de energía limpia para los calderos de la planta. Financiado a través de la emisión de bonos de carbono, se estima que este proyecto generará anualmente US$260,000 por la venta de certificados de carbono.

TASA lidera el proceso de mejora ambiental en el sector pesquero con resultados muy beneficiosos para el medioambiente, como por ejemplo , devolver al mar cerca de 1’800 mil m³ de agua clarificada que cumple con creces lo exigido por la ley nos manifiesta Carlos Pinillos gerente general de la empresa.

La planta de tratamiento de efluentes consta de cuatro lagunas, 2 de ellas de decantación, con una capacidad de 9,000 m³, y otras 2 pozas de fermentación, con 180,000 m³ de capacidad; 2 calderas y una antorcha para el uso del biogás (metano). El destino para esta alternativa natural de combustible serán las refinerías de la fábrica de Industrias del Espino, donde sustituirá parte del diesel 2 (petróleo) que se utiliza, mientras que el exceso de biogás será quemado en la antorcha que es parte del sistema.

Industria oleaginosa

Industrias del Espino

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Industrias del Espino, empresa del Grupo Romero inició al 100% las operaciones de su nueva planta de biogás, proyecto que forma parte de una iniciativa para implementar los más altos estándares medioambientales en los procesos industriales de la empresa. El millonario proyecto consiste en el tratamiento anaeróbico de los efluen-

Esta inversión permitirá, además, descargar agua limpia al río Espino, según los parámetros de la Ley General de Aguas, lograr una eficiencia del 95% en la separación de la carga orgánica

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Planta piloto inaugurada en SENATI de las aguas residuales y la utilización del lodo (producto final del sistema de efluentes) en programas fertilización y riego y para la fabricación de compost. El 1% de los ingresos obtenidos por la venta de los certificados de carbono es donados a la ONG Aprovida y 1.5% es destinado a estudios de desarrollo definidos por los grupos de interés de nuestra área de influencia señala Ronald Campbell, Gerente General de Palmas del Espino.

Condimentos

Para Ajinomoto del Perú S.A., el agua es indispensable en el proceso productivo y de soporte, es utilizada como insumo en la producción; y es a un recurso fundamental para diversos procesos como la fermentación, enfriamiento, calentamiento, generación de vapor, lavado de líneas de conducción, de equipos e instalaciones en general. A fin de contribuir con la recarga hídrica y el tratamiento de los efluentes, esta empresa ha modernizado su Planta de Tratamiento BDN (Biological desnitrification nitrification) inaugurada en el 2005. Cabe destacar que Ajinomoto

del Perú implementó la primera planta de lodos activados con desnitrificación biológica en el país, marcando un precedente positivo en el tratamiento de la carga orgánica y nutriente dentro de la industria alimentaria del país.

Planta piloto SENATI

A fines del 2015 fue inaugurada una planta piloto de tratamiento de aguas residuales con tecnología MBBR y TFR que sitúa a esta institución en el primer lugar al contar con esta avanzada tecnología desarrollada en Alemania, posicionando al Centro de Tecnologías Ambientales (CTA) en un centro de excelencia en esta tecnología. En la planta se formarán profesionales técnicos en tratamiento de agua. El proyecto ha sido posible gracias a una alianza público – privada del Ministerio Federal de Cooperación Económica y Desarrollo de Alemania. Para su implementación existe un convenio marco de cooperación interinstitucional del SENATI con la empresa Environmental Expert GMBH – DAS y la participación de la Cooperación Alemana implementada por la GIZ. El

proyecto es desarrollado por el Centro de Tecnologías Ambientales (CTA) del SENATI donde también se imparten las carreras de Tecnologías Ambientales, Tratamiento de Agua y el próximo año de Eficiencia Energética y Energías Renovables. Las principales ventajas de esta tecnología biológica son su eficiencia y alta estabilidad en el resultado, así como su automatización; consumo energético mínimo; instalación en poco espacio. Las plantas están diseñadas también para adicionar módulos que aumentan su capacidad de tratamiento de agua. Tienen ventajas sobre otros sistemas como la formación de lagunas en los alrededores de las fábricas. Es ideal para las empresas industriales de alimentos, bebidas gaseosas, cerveza y también en productos cosméticos y textiles. El agua tratada puede ser utilizada para riego de áreas verdes y en la agricultura, incorporándoles módulos adicionales para la desinfección. Puede llegar también a la potabilización incorporando módulos con otra tecnología.

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SANIDAD E INOCUIDAD

EFLUENTES EN INDUSTRIA ALIMENTARIA Redactado por Jorge Alosilla Velazco Gerente Comercial en Mercantil Interamericana SAC

La industria alimentaria es uno de los sectores más

Perú; INEI este sector representa el 32% del PBI industrial y el 4% del PBI nacional. Este porcentaje representativos del

según el

podría incrementarse con el desarrollo de la agro exportación

a agroexportación, principal fuente de empleo del país, debe ajustarse a los requisitos establecidos en los tratados de libre comercio con países como USA, Canadá, Japón, Comunidad Europea (siendo Alemania uno de los más exigentes estándares), entre otros. Dentro de estos requisitos se encuentra la gestión de tratamiento de agua, con el fin de evitar la contaminación del agua y su consecuente efecto en la salud humana y el medio ambiente. Las empresas productoras orientadas a mercado nacional cuentan con la normativa local, reflejada en la norma Valores Máximos Admisibles (VMA), la misma que tiene por objetivo, además de la protección del medio ambiente, evitar el deterioro de la infraestructura pública del alcantarillado, como redes y estaciones de bombeo, pues su deterioro genera atoros y colapsos en las tuberías, afectando así a toda la población, dicha norma es fiscalizada por SEDAPAL y el incumplimiento de la misma está sujeta al incremento de las tarifas por servicio de alcantarillado y posterior suspensión del servicio, según sea el caso. “Reducir en el origen, previo a la instalación de una planta de tratamiento de efluentes industriales”, MERINSAC Recomienda a sus clientes rea-

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lizar la identificación de impactos ambientales y determinar cuáles son los más significativos, como por ejemplo: en el uso del agua, la generación de aguas residuales y el manejo de productos químicos (pesticidas, combustibles, productos de limpieza, etc.); ésta identificación se debe realizar en cada una de las actividades del proceso productivo. Una vez identificados los impactos, se deben cuantificar, por ejemplo el consumo de agua y reducir en puntos críticos, para lo cual debemos establecer indicadores e implementar buenas prácticas operativas, entre las buenas prácticas una de las más importantes es sensibilizar al personal. Es importante que sepan que mientras menos desperdicien, menos agua tendrá que ser tratada y por lo tanto

su costo de inversión (CAPEX) y costo operativo (OPEX) será menor. Dependiendo de la calidad del efluente generado podemos ofrecer diferentes tipos de tratamientos, es posible que algunas empresas solo requieran un tratamiento primario, como tamices, desarenadores, desengrasadores, clarificadores, sistemas DAF entre otros; mientras que otras debido a la complejidad y tipo de contaminantes requieran un tipo de tratamiento más específico como reactores biológicos, sistemas de electrocoagulación, sistemas de microfiltración o ultrafiltración, según sea la aplicación. MERINSAC para cada caso realiza la evaluación correspondiente así como las pruebas preliminares, con la finalidad de ofrecerle un sistema de acuerdo a su necesidad y con el respaldo de nues-

tros asesores nacionales e internacionales. Industria alimenticia y de bebidas La industria alimentaria y de bebidas usa normalmente unidades de filtración por membranas. Nuestros procedimientos, los químicos para el mantenimiento de las membranas y los equipos son óptimos para mantener un elevado rendimiento de filtración y para reducir los costes operacionales. Uno de los mayores intereses en la industria alimentaria y de bebidas es la

de producir vapor y agua, acorde con las regulaciones. Les abastecemos de productos de tratamiento de aguas para sus procesos. En la industria de embotellado de agua contamos con generadores de ozono y Osmosis inversa.

Para la agroindustria cuenta con una gran variedad de equipos de medición como medidores de pH, CE, TDS, Temperatura, etc.), así como instrumentos: tensiómetros, lisímetros, etc. para mediciones in situ.

Gracias a las distintas disciplinas que desarrolla con liderazgo en la industria alimentaria y bebida, Mercantil Interamericana S.A.C. puede ofrecerle soluciones globales que cubren todas las necesidades, ya sea para agua de su proceso o para el tratamiento de sus efluentes industriales.

Para mayor información visite nuestra web www.merinsa.com escríbanos a ventas@merinsa.com o comuníquese a la central (511) 444 8215

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REFRIGERACIÓN

GCG PONE A TU DISPOSICIÓN LOS SERVICIOS DE ANÁLISIS DE LABORATORIO E INSPECCIONES TÉCNICAS

GENERAL CONTROL GROUP SAC – GCG inició sus operaciones

13 de Octubre del 2003, otorgando servicios de «Evaluación de la Conformidad» en el sector Alimentos para los Programas Sociales y en el

el campo de los productos

Hidrobiológicos.

omos una empresa peruana dedicada al rubro de «Evaluación de la Conformidad», ofreciendo servicios de Inspecciones, Muestreos, Análisis, Monitoreo y Certificaciones confiables. Actuamos principalmente en los sectores Alimentos, Pesca, Agroindustria y Ambiental, servicios que desarrollamos con personal altamente calificado e idóneo – Garantía de Calidad (QA-Quality Assurance / QC – Quality Control).

Además, en GENERAL CONTROL GROUP S.A.C. ofrecemos servicios óptimos de alta calidad, con un impacto positivo en los controles que establezcan y Evaluación de la Conformidad de sus productos/servicios, con la finalidad que el mercado los pueda percibir como confiables. Nuestros servicios se completan con la entrega de Informes y/o Certificados seguros, emitidos en tiempo real y apoyados en un Sistema Integral de Gestión de la Calidad automatizado, sumado a un software (GCG Tracking) que le permitirá conocer los resultados de sus procesos/productos con total garantía, reconociendo los riesgos y tomando decisiones oportunas, claves para el

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éxito integral de su negocio. Nuestro prestigio empresarial, desarrollado a través de nuestra trayectoria de más de 10 años, es uno de los activos más valiosos y se ha convertido en el factor clave para el progreso de nuestros servicios. Durante este tiempo hemos consolidado nuestro Laboratorio de Ensayos y un Organismo de Inspecciones logrando la acreditación de los mismos con las normas ISO 17025 e ISO 17020 respectivamente, que son nuestros símbolos de competencia técnica.

Laboratorio de Ensayos Proporcionamos servicios de análisis de alimentos y aguas, contando con tecnología avanzada y un equipo calificado de especialistas líderes en el mercado. En el ámbito de la alimentación, somos un laboratorio especializado en Microbiología de los alimentos, así como en los análisis Químico y Físico-Sensoriales.

Organismos de Inspecciones El mercado se está viendo favorecido por la apertura de los servicios de Ins-

pecciones Acreditados o no, los cuales respaldan las transacciones comerciales debido a un alto grado de especialización y competencia técnica que se requiere para otorgar la conformidad de los productos, procesos y servicios, que se otorgan dentro del marco de nuestra acreditación con INACAL y cumplimiento con los requisitos de la ISO 17020.

División Alimentos (Consumer Testing) Nuestra área de Productos para el Consumo ofrece soluciones al sector productivo de alimentos y bebidas en general, emitiendo Informes de Ensayos y Certificaciones de Conformidad de los productos con valor oficial según nuestros alcances. Estos servicios especializados pueden ser: Una serie de controles a sus programas de verificación de calidad y seguridad, controles sanitarios de procesos, controles de sus materias primas, productos intermedios y finales. De esta manera, nuestros clientes se han visto favorecidos porque han logrado optimizar sus procesos al tener

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una reducción significativa de los estándares sanitarios requeridos por sus mercados objetivos, ya sean para el comercio exterior como para el mercado interno y cadenas de supermercados. Contacto: Karin Peña | +511 382 4705 anexo 206 | kpena@gcgsac.com

División Hidrobiológicos Contamos con personal profesional y técnico altamente calificado para el desarrollo de los servicios en todos

los sectores de la pesca (Congelados, Conservas, Harinas), que interactúan desde el inicio de los servicios hasta la certificación sanitaria emitido por el SANIPES y certificación comercial emitido por GCG.

donde se le permitirá conocer los resultados de sus procesos/productos con total garantía, reconociendo los riesgos y tomando decisiones oportunas, clave para el éxito integral de su negocio.

Contacto: Jesús Castillo | 946 144 547 | jcastillo@gcgsac.com .

Este software integral de control de procesos va desde la aceptación del servicio hasta la emisión de los certificados, otorgados por la autoridad competente.

GCG Tracking GCG Tracking es una herramienta disponible para todos nuestros clientes,

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REFRIGERACIÓN

LA CADENA DE FRÍO GLOBAL CRECERÁ UN 13.9 POR CIENTO PARA EL 2020 Food Logistics

Se espera que la cadena de frío global crezca a una tasa compuesta de crecimiento anual del 13.9 por ciento desde el 2015 hasta el 2020, según el reporte de Zion Research.

e acuerdo con el informe, el mercado global de la cadena de frío se valoró en $110.20 billones en 2014 y se espera que llegue a $271.9 billones en 2020, creciendo a una tasa compuesta anual del 13.9 por ciento entre 2015 y 2020. En términos de volumen, el mercado global de la cadena de frío se situó en 552.09 millones de metros cúbicos en 2014

Una cadena de frío es una cadena de suministro de temperatura controlada que implica el almacenamiento y transporte de productos perecederos sensibles a la temperatura. Una cadena de frío es serie de actividades de almacenamiento y distribución a una temperatura deseada. cadena de frío ayuda a preservar y extender la vida útil de los distintos productos como mariscos, productos agrícolas, alimentos congelados, productos farmacéuticos, etc. La comida y los productos farmacéuticos son los principales usuarios finales las industrias de servicios de la cadena de frío. El mercado mundial de la cadena de frío es impulsado principalmente por el aumento de la necesidad de un sistema de almacenamiento eficiente para productos perecederos para evitar el desperdicio de alimentos. cadenas de frío facilitan a los agricultores a almacenar productos perecederos agricultura tales como verduras y frutas y aumentar su vida útil. cadenas de frío evitan que los agricultores de las pérdidas significativas debido a la descomposición de los productos de la agricultura. Por otra parte,

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el aumento de la población del mundo se ha traducido en el crecimiento de la demanda de alimentos. Esto a su vez ha dado lugar a la creciente necesidad de las cadenas de frío. También se espera un rápido crecimiento en el mercado de alimentos congelados para impulsar el mercado de la cadena de frío en los años venideros. Sin embargo, se espera que el alto costo de los bienes raíces y energía para producir reto importante para el crecimiento de esta industria. Las industrias claves que se cubren son: frutas y verduras, panadería y confitería, productos lácteos y postres congelados, carnes, pescados y mariscos y otros (incluyendo salsas, condimentos, aderezos para ensaladas y

salsas). Carnes, pescados y mariscos dominaron el mercado mundial de la cadena de frío, con alrededor del 45 por ciento de la cuota del mercado total en 2014. La carne, el pescado y el marisco necesidades de almacenamiento de cadena de frío para evitar el desperdicio ya que estos productos son extremadamente perecederos. Se espera que la creciente importación y exportación de carnes, pescados y mariscos para alimentar el crecimiento de las cadenas de frío. Los productos lácteos y postres helados y frutas y verduras son otros segmentos de usuario final importante de la industria de la cadena de frío que tiene cuota de mercado significativa.

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

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GESTION DE FRÍO

Si la operativa logística cada día es más exigente, aún lo es más en el ámbito de los congelados y refrigerados.

En los

procesos logísticos en frío es un requisito cuidar y controlar cada detalle.

l mercado de los productos que exigen un mantenimiento a temperatura controlada ha experimentado en las últimas décadas un gran crecimiento. Básicamente, se debe a los requerimientos de la mercancía y a las necesidades del consumidor final, que demanda un alto nivel de servicio y unas condiciones para un tratamiento intacto desde que concluye la fabricación hasta que recibe la carga. Los productos deben estar en perfectas condiciones a fin de evitar los problemas que surgen tras un tratamiento incorrecto en el proceso logístico. En ocasiones, una interrupción en la cadena de frío es reconocible: es visible la cristalización de la mercancía, un aspecto poco atractivo, un deterioro o el mal estado de la misma. La cadena de frío es el conjunto de elementos fijos, móviles y operativos que garantizan la canalización de cualquier tipo de producto que requiere una temperatura adecuada para su mantenimiento, desde la fase de recolección (la mayoría de referencias son perecederas: carne, verduras, fruta, etc.) o producción hasta el punto de venta. Tal temperatura debe ser estable y regular: inferior a -18ºC para productos congelados y positiva para frescos. Premisas En cualquier operativa logística en la que se requiere el seguimiento de la

cadena de frío se deben cumplir las siguientes premisas básicas:

Congelación

En primer lugar, se determinarán cuáles son las necesidades de la instalación, partiendo de la tipología de la carga a almacenar, que tendrá unas características físicas o de tratamiento.

Alimentos vegetales 18 meses

En segundo lugar, se homogeneizará la carga y su recepción, lo que supone adaptarla a determinados formatos de mayor accesibilidad: paletas, jaulas, granel, embalajes unitarios sin retorno, etc. Además, es imprescindible el control y respeto del mantenimiento de la temperatura que requiere cada tipo de producto concreto, tanto en su transporte, como en su almacenaje o manipulación. Igualmente, hay que tener presente el tiempo máximo de almacenamiento que también depende de la tipología de la mercancía y su temperatura

Alimentos cárnicos

de 12 a 16 meses

Pescados

de 12 a 14 meses

Helados

de 12 a 18 meses

Conservación Alimentos vegetales de 3 a 10 días Alimentos cárnicos

de 24 a 48 horas

Yogures

de 10 a 21 días

Lácteos

variable

Embutidos

de 2 a 8 meses

Maduración Embutidos y lácteos variable

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TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

ALMACÉN DE FRÍO Puntos críticos Conociendo las características de conservación del tipo de producto, es necesario contemplar los siguientes parámetros: • La cantidad de mercancía a almacenar para dimensionar las instalaciones y los equipos de frío. • Los flujos de entrada y salida de mercancía para igualmente dimensionar las áreas de servicio y la capacidad de los equipos de frío. • La tipología del almacén: automático, convencional o mixto. • La estacionalidad de la mercancía, para predecir los procesos de compra y la expedición. • Habilitar espacios para la instalación de compresores y evaporadores, según los detalles del estudio frigorífico. También habrá que contemplar las salidas de aire al exterior o al interior de los motores, la aireación inferior y superior, la recirculación de aire, así como la ventilación y su recorrido para la correcta distribución de la temperatura. • La instalación de desagües de evacuación de agua con sumideros equipados para la recogida de muestras en aquellas naves de temperatura positiva. También tendrán que realizarse pendientes en el pavimento para facilitar la salida del agua producida por la condensación. En cambio, en las cámaras para congelados el pavimento, los sumideros y los desagües no deben tener pendiente porque la congelación impediría su correcto cometido. El diseño de un almacén de temperatura controlada se realizará teniendo en cuenta los puntos citados anteriormente

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y aplicando los requisitos para el cumplimiento de la cadena de frío. Primero, se definirán correctamente las dimensiones de las cámaras para el almacenaje del stock y la posibilidad de preparar los pedidos en ellas. Del mismo modo, se detallarán las características de la zona de recepción: los muelles de descarga, las básculas y los elementos de pesaje. En estas antecámaras o áreas de entrada y salida se realiza el control de calidad de los pedidos por lo que también deben estar refrigeradas. Lógicamente, los muelles deben ser específicos para frío, con ajustes en los cierres. También es necesario contemplar la posibilidad de instalar abrigos hinchables, un tipo de cierre que asegura un mayor aislamiento aunque su coste es muy elevado, o puertas aislantes, que se accionan mecánicamente o mediante apertura manual (con temperatura negativa es necesario calefactar las gomas de ajuste). Sin embargo, junto con este tipo de puertas es recomendable instalar además otras puertas rápidas o de láminas de PVC,

para evitar la pérdida de temperatura del interior de las cámaras. En cuanto a la zona de almacenamiento y a los sistemas empleados, en la actualidad existen elementos automatizados de gran rendimiento (transelevadores) para la ubicación y la preparación de los pedidos, que acercan la mercancía al operario con excelentes resultados y un aprovechamiento volumétrico muy alto. Principalmente, estos sistemas aportan una gran estabilidad en la temperatura interior, que debe suministrarse por igual en la totalidad de la cámara. Además, deberá existir una correcta aireación en toda la superficie. Entrando más en detalle, los paneles frigoríficos deben estar embutidos en el pavimento para evitar transmisiones térmicas. Por otra parte, se requiere la instalación de perfiles sanitarios, denominados de media caña, en aquellos rincones de la nave que no permiten la limpieza. A su vez, es recomendable proteger con muretes las zonas bajas

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Por último, como en cualquier otro centro de almacenaje o distribución, es necesaria la puesta en funcionamiento de luces de emergencia; la señalización de las salidas de emergencia y evacuación; la apertura de las puertas tanto desde el exterior como desde el interior (no se contempla la instalación de cierres de seguridad, llaves o blindajes); y los siguientes elementos a disposición del personal: un hacha para el derribo de la puerta o de los paneles, un equipo de vestuario de emergencia y una alarma antipánico, que aunque no lo dicta la ley, sí es recomendable. Sin embargo, en el caso de las cámaras refrigeradas y frigoríficas no se aconseja la instalación de extintores ni mangueras de incendios, de rociadores y extinción automática (podría congelarse el agua de su interior), de instalaciones eléctricas no protegidas y de tomas de agua. Fuente: Federico Barea, asesoría e ingeniería logística de Mecalux

Tecnologías Limpias para el Saneamiento y Desinfección de la cámara y los paneles para evitar los daños que pueden provocar los golpes de las carretillas, las transpaletas y otros elementos que intervienen en la manipulación del producto. Igualmente, es destacable la relevancia que adquiere el pavimento en un almacén de estas características: En cámaras refrigeradas es necesaria la instalación de losas convencionales con los requerimientos básicos de carga y de planimetría, siendo muy aconsejable un acabado rugoso y antipolvo para impedir el deslizamiento. En cámaras a temperatura negativa hay que incorporar aislantes térmicos y la colocación de losas de las mismas características pero con aireación para evitar la congelación del pavimento. El diseño del área de expedición es tan importante como el de cualquiera de las otras zonas. En ella hay que evitar la pérdida de frío porque se utiliza para depositar los pedidos ya preparados que están listos para ser cargados. Por tanto, las antecámaras tendrán que estar a una temperatura que puede oscilar entre los 0 y los 10ºC, dependiendo del tiempo de espera de la mercancía. También es beneficioso el aislamiento de agentes contaminantes procedentes de las áreas de maniobras de vehículos.

Bacterias, moho, levaduras y virus son la causa de la descomposición de los productos y problemas de salud. Tecnologías OZONO y UV-C son la forma mas natural de desinfección - Libre de Químicos UV-C y Ozono para la esterilización y purificación del aire integrados a: ♦ Sistemas de suministro de aire ♦ Evaporadores de frio Ozono disuelto en agua (ozono acuoso) como higienizante y desinfectante ♦ Contacto directo con productos ♦ Sanidad de superficies ♦ Clean in Place

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CONTROL DE PLAGAS

1er COLECCIONABLE - PAUTAS MIP

Conociendo la importancia del Manejo Integral de Plagas (MIP) en la industria alimentaria y dado la enorme atención que generó el informe especial publicado en nuestra edición anterior

(Revista nº 19 –Mayo)

estamos preparando una herramienta muy útil y de consulta permanente.

Esta es una excelente noticia para todos los técnicos y profesionales involucrados en la sanidad e inocuidad en las plantas de procesamiento de alimentos y servicios de alimentación. La primera línea de defensa contra cualquier tipo de plaga es conocerla, sin un conocimiento elemental resulta casi imposible un control real. Además, existen muchos ¨mitos urbanos¨ con relación a los métodos de control existentes y la aplicación de una inadecuada estrategia puede causar cuantiosas pérdidas económicas y un altísimo riesgo en la reputación de su marca. Por esta razón Enfoque Alimentos en alianza con Cruz Verde, empresa especializada en el control de plagas, estamos preparando unas fichas desglosables que podrá coleccionar y que serán

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publicada en cada edición a partir de setiembre. Cada ficha hará referencia a un tipo de plaga en particular proporcionando toda la información sobre: • Biología básica. • Imagen. • Etología (Comportamiento). • Principales características y hábitos. • Métodos de control (físicos, culturales, químicos y/o biológicos)

nivel mundial en el control de plagas.

Esta poderosa herramienta de trabajo, desarrollada en un lenguaje sencillo y muy gráfico, brindará a los coleccionistas información básica de las plagas que aquejan a la industria alimentaria y algunas de las más comunes formas de control de estas, así como algunos trucos MIP. También se presentarán los productos y técnicas de vanguardia a

El éxito, como es sabido, se basa en la educación, y por ello nos sentimos orgullosos de colaborar con una pequeña acción. A nuestros seguidores de la plataforma digital les informamos que también podrán recibir este material vía correo electrónico registrando sus datos en marketing@enfoquealimentos.com

Sabemos lo importante que es para su reputación garantizar la inocuidad de los alimentos que produce, por ello estamos seguros que esta nueva herramienta lo ayudara a preparar un sistema proactivo que se adelante a la incidencia del impacto de cualquier plaga en sus procesos productivos.