Edição - nº 313 by Engarrafador Moderno

Engarrafad A REVISTA

DE NEGÓ CIOS E TEC NOLOGIA EM

BEBIDAS

Editora Ad en Ano XXVI Nº 304

MODE RN

® O

www.enga rrafadorm odernco. o m.br

CERVE

JA Des sendo decobrindo e scoberta N No ova v

as fac face es do d de e cce d on erv rve eja ns sumo ja ão deo cco aao o messmssã ssc cobeert mo rtas o te tem mp as cce po o em quas erveja jari riaas e s on nh heceem sse eus co cco m nsumidec idores SAUDAB

Água de ILIDADE cresce coco no mer cado

ENZIMA

O camin para a ho inovaçã o

FERMEN

AÇÃO Tecnol ogia de imobil ização de célu las

DIGITAL

ÍNDICE Editorial

MERCADO | Cerveja

08 Muito mais que sabor Merecer a escolha do consumidor vai muito além do sabor. É decisivo para empresas o investimento em inovação, criatividade, tecnologia e a aproximação das marcas com o consumidor. O sarrafo está mais alto como se diz no jargão esportivo. Quem quer um lugar nesse mercado precisa acompanhar as tendências e responder prontamente às demandas dos consumidores

EMBALAGEM | Rotulagem

16 Rotulagem renovável de garrafas retornáveis de refrigerantes A rotulagem flexibiliza a produção, agiliza campanhas de marketing, além de ser um conceito que está em total conformidade com a Economia Circular 4

Engarrafador Moderno

ÁGUA MINERAL | Cenário

28 Preparando o futuro

VOCÊ ESTÁ DISPOSTO A MUDAR? Os últimos meses foram muito diferentes e, por isso, todos tivemos que mudar e se adaptar da melhor forma possível. Mudamos no trabalho, em casa e no convívio social. Um vai não vai, abre e fecha, sobe e desce sem igual na história da humanidade. Se mais pra frente vai ser melhor ou pior ainda não sabemos, mas com certeza vai ser diferente. O importante é que estamos vencendo essa guerra. Na economia as coisas também foram se acomodando e já estamos falando de um crescimento ao redor de 5% do PIB quando as projeções iniciais ficavam por volta de 3%. No setor de bebidas alguns produtos apresentam bons resultados

O consumidor busca por produtos com propósito, marcas fortes, experiência, personalização, sustentabilidade, além é claro, de qualidade e bom atendimento. Como oferecer tudo isso e ainda se preocupar com a alta tributação, elevação dos custos da matéria-prima, entre outros desafios presentes no dia a dia da indústria?

como a cerveja e o vinho, mas no geral as projeções são de resultados positivos para todas as bebidas Como vimos com outros produtos, o consumo de cerveja migrou para dentro de casa e atingiu o maior volume desde 2014. As vendas cresceram 5,3% em 2020 na comparação com 2019, segundo dados da Euromonitor. Quando falamos em valor, o crescimento foi ainda maior, chegando a quase 10% em comparação com 2019. O país vai na contramão do mercado mundial que apresentou queda de 12,5% em valor e de 6,8% em volume. Para 2021, as projeções da Euromonitor são de crescimento mais moderado (2,7%) com um volume de 13,7 bilhões de litros de cerveja, muito próximo de 2014. O maior consumo em casa ainda não compensou a queda apresentada nos bares e restaurantes, mas foi uma grata e muito bem-vinda surpresa. No caso do vinho, só para ficarmos em dois exemplos, o consumo continua em alta como aconteceu em 2020. O mercado de vinhos no Brasil registrou um crescimento de 5% no primeiro quadrimestre de 2021

GESTÃO | Processos

38 Qualidade assegurada

A melhor opção em tempos de incertezas

As empresas já seguem o conceito de qualidade garantida entre as diferentes áreas produtivas, valendo a máxima de que o produto só passa para a área seguinte se estiver dentro das especificações

INGREDIENTES | Lácteos

44 Cultivos alimentícios para atender a próxima geração de consumidores A produção sustentável de alimentos é o segredo para combater as mudanças climáticas e investir em um futuro mais resiliente www.engarrafadormoderno.com.br

na comparação com o mesmo período do ano passado. Ao todo foram comercializados 105,3 milhões de litros da bebida, somadas às vendas das vinícolas nacionais e das importações, segundo levantamento realizado pela Ideal Consulting. Nada mal para um momento turbulento como esse! Porém, para acompanhar o crescimento das vendas é preciso se adaptar às novas exigências, como digitalização, experiência ao cliente, entregas rápidas, atendimento, personalização, sustentabilidade e por aí vai... Muita inovação, tecnologia e gestão são essenciais para vencer essa batalha. Lembrando que nem sempre vence o maior e sim aquele que se adapta melhor.Tem que querer mudar. Você está disposto? Boa leitura!

O editor 5

PONTO DE VENDA NUTREN PROTEIN GANHA VERSÃO SABOR BANANA Dando continuidade à expansão do portfólio de Nutren Protein - suplemento alimentar da Nestlé voltado para jovens e adultos - a marca anuncia a chegada do novo sabor banana, no formato 400g. Nutrein Protein é um suplemento com whey protein, cafeína, 20 vitaminas e minerais além de ser zero adição de açúcares.

CABARÉ FIRE CHEGA AO MERCADO O coquetel de canela à base de cachaça, Cabaré Fire, é o mais novo produto do Engenho Dom Tápparo. Com as propriedades picantes da canela e a personalidade da cachaça Dom Tápparo combinadas em um teor alcoólico de 28,5%, o coquetel mostra equilíbrio interessante de sabor ao destacar

TÔNICA ANTARCTICA EM EMBALAGEM DE 1 LITRO

a força e picância da canela e, ao mesmo tempo, deixar a cachaça brilhar sem se sobrepor.

Tônica Antarctica em garrafa de 1 litro é a novidade da primeira tônica do Brasil. Uma embalagem exclusiva e especial dentro do segmento. Como parte da campanha de lançamento, a marca vai compartilhar as receitas dos drinks preparados nos filmes com os consumidores.

MELITTA APRESENTA SABOR DA FAZENDA O novo café Melitta Sabor da Fazenda tem a proposta de trazer tudo que o campo tem de mais gostoso; com conceito e produto renovados, estará disponível no Sul do país, em SP e no RJ. A linha volta reformulada, com embalagens de 500 gramas nas versões a vácuo e pouch.

Engarrafador Moderno

BLONDINE LANÇA IPA 0.0% Marca apresenta duas versões: Blondine 0.0% Session IPA e 0.0% Session IPA com Maracujá, trazendo uma inovação de estilos que não era muito explorada.

GRAN LEOPOLDINA CHARDONNAY D.O. A Casa Valduga apresenta o Gran Leopoldina Chardonnay 2020 elaborado com aquela que é considerada a safra das safras, de

DÁDIVA RELANÇA BIOMA

2020, e que recentemente conquistou a medalha de ouro no

Cerveja com Castanha de Baru,

reflexos esverdeados.

concurso Citadelles Du Vin, na França. Elaborado 100% com Chardonnay, esse rótulo revela uma coloração amarelo palha e

Cumaru e Baunilha do Cerrado é a nova Russian Imperial Stout Bioma, da cervejaria Dádiva. Neste tendo o cumaru como ingrediente,

NOVO L'OR ULTIMO AMPLIA LINHA DE CÁPSULAS

o que a deixou ainda mais intensa

Com intensidade 13, o novo L'OR Ultimo oferece um

lote, ela vem em latas de 473ml

e complexa.

sabor marcante, com torra escura, além de um aroma vívido e fascinante. A novidade revela notas de chocolate amargo, tornando a experiência de saborear um café robusto ainda mais rica e profunda. O novo blend estará disponível em embalagem com 10 cápsulas de alumínio.

CHANDON APRESENTA SEGUNDO LOTE DA COLEÇÃO CHANDON EXCELLENCE MAGNUM A Chandon apresenta o segundo lote de Chandon Excellence Magnum, desta vez com a safra 2009, edição limitada que faz parte da Coleção que oferece ao público vinhos espumantes únicos de safras singulares, com mais de 10 anos de maturação, a serem revelados até 2023 para celebrar os 50 anos da Chandon no Brasil. Com apenas 900 unidades numeradas e certificadas, este lote traz um assemblage único com uma proporção maior de Chardonnay (58%) em comparação ao Pinot Noir (42%), resultado de uma safra desafiadora. www.engarrafadormoderno.com.br

MERCADO Cerveja

Muito mais que sabor Merecer a escolha do consumidor vai muito além

Carlos Donizete Parra

do sabor. É decisivo para empresas o investimento em inovação, criatividade, tecnologia e a aproximação das marcas com o consumidor. O sarrafo está mais alto como se diz no jargão esportivo. Quem quer um lugar nesse mercado precisa acompanhar as tendências e responder

pandemia continua refletindo e transformando comportamentos e hábitos das pessoas em vários setores da sociedade, como na indústria e varejo, por exemplo.

Todos os setores precisam se adaptar com rapidez oferecendo produtos de acordo com as no-

prontamente às demandas 8

vas demandas. Engarrafador Moderno

A velocidade é outra grande mudança que veio pra ficar! O ritmo é outro, nada é definitivo e, por isso, as mudanças ocorrem com maior frequência e rapidez. Consumidores não aceitam mais lentidão em lançamentos, novidades, informações e novas experiências. Entregas que antes eram feitas em dias, agora são realizadas em horas. A Ambev já está testando drones para agilizar a entrega de pedidos. Por sinal, essa é uma grande mudança: a Ambev! A empresa teve um crescimento de 11,6% nas vendas no último trimestre, mesmo em um ano marcado pela pandemia e restrições de circulação e de funcionamento do comércio. A empresa reportou que boa parte desse resultado está sendo puxado por inovação e tecnologia! Há vários anos, a Ambev vem investindo pesado em startups dentro e fora da companhia, sejam elas próprias ou não. O Zé Delivery é o caso mais faHoje somos mais digitais e o consumo em

moso e que contribuiu bastante para esse au-

casa aumentou porque boa parte da popula-

mento de vendas. O aplicativo de entregas aten-

ção ainda continua trabalhando em home of-

deu 14 milhões de pedidos no primeiro trimestre

fice. As pessoas gostaram desse novo formato

do ano – mais da metade de todo o volume feito

de trabalho. Traz mais liberdade, flexibilidade,

em 2020.

autonomia, entre outros benefícios. Isso não significa o adeus aos escritórios e fábricas. Es-

Outro destaque da Companhia nessa área de

sa volta também está acontecendo gradativa-

tecnologia é o BEES, super aplicativo desenvolvido

mente e de forma diferenciada de acordo com

para simplificar e auxiliar o micro, pequeno e mé-

as necessidades e planos de futuro de cada

dio varejista nas suas compras. A tecnologia já

empresa. O modelo hibrido deve ser o escolhi-

atende mais de 65% da base de clientes ativos

do, pelo menos nesse início de retomada, algo

da Ambev no Brasil, um aumento de 30% em

para se avaliar nesses próximos meses.

relação ao trimestre anterior.

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MERCADO Cerveja

Há vários anos a Ambev vem inves-

pos pela Ambev, tendo a ZX Ventures

O Brasil é o terceiro maior consumi-

tindo em startups. Algumas adquiridas

como capitaneadora dessas ações. Co-

dor de cerveja no mundo, atrás apenas

pela Ambev e outras foram criadas

mo a parceria com a cervejaria Hocus

da China e dos Estados Unidos e, segun-

dentro da empresa, caso da Z-Tech,

Pocus, uma pequena micro cervejaria

do estudo divulgado pela plataforma

braço de tecnologia focado em peque-

artesanal, que nasceu cigana lá no Rio

CupomValido.com.br, o principal fator

nos e médios negócios. Outra realiza-

de Janeiro em 2014. Seguem esse

para escolha de uma marca é o sabor. O

ção desse hub de tecnologia da

mesmo modelo as parcerias feitas

preço e o tipo da cerveja, também são

Ambev, no último trimestre, foi a inte-

com a Pratinha e a Lohn Bier, em 2019

considerados, porém em segunda e ter-

gração da Menu.com, uma startup de

e 2020, respectivamente. A iniciativa

ceira posição, respectivamente. A em-

marketplace fundada em 2016 e ace-

visa alimentar o processo de inovação

balagem de preferência com 47% das

lerada, desde 2019, pela Z-Tech, Em

e criatividade dentro dos portões da

dois anos junto com a Z-Tech, a

empresa. A ZX trabalha na descoberta

Menu.com viu sua receita crescer 65

de novas oportunidades e na incorpo-

vezes e foi reconhecida como a me-

ração desses negócios à gigante cer-

Um dos motivos de ter o sabor co-

lhor startup do Brasil, segundo ranking

vejeira, numa escala de risco bem infe-

mo principal fator de escolha da cerve-

anual do LinkedIn em 2020.

rior ao tamanho da matriz. Grande be-

ja é, sem dúvida, o crescimento das

nefício nesses negócios é o acúmulo

cervejas artesanais em todo o mundo.

Outros vários negócios foram cria-

de conhecimento, experiência, diversi-

Elas são fonte inesgotável de inovação,

dos e comprados nesses últimos tem-

dade que podem ser escalados e trans-

criatividade e empreendedorismo.

formados em produtos, serviços e ne-

Apesar disso, as cervejarias artesanais

gócios promissores e muito rentáveis

sentiram o impacto da pandemia com

para o futuro da Companhia, como

uma redução no número de novas cer-

mostra o último balanço apresentado.

vejarias e um aumento de cervejarias

opções dos entrevistados é a garrafa de vidro, aparecendo a lata como a segunda opção, com 39% da preferência.

fechadas, movimento parecido no

Cervejas especiais

mundo todo. No Brasil, mesmo assim houve um crescimento de 14,4% em

No mercado cervejeiro, as cervejas especiais representam papel impor-

Skol é a quinta cerveja mais vendida do mundo com 2,1% de participação no mercado

cervejarias abertas, crescimento menor que o registrado em anos anterio-

tante para o crescimento das vendas

res, mas considerado satisfatório em

em volume e, principalmente em va-

virtude da situação econômica e de cri-

lor. Também são parte significante no

se de saúde. Segundo o MAPA, em

processo de aproximação do consumi-

2020, o país chegou a 1383 cervejari-

dor final às marcas. Dentro dessa es-

as registradas, tendo São Paulo como

tratégia, a diferenciação ganha espa-

o estado com mais cervejarias, com 285

ço e cada vez mais importância na de-

estabelecimentos, alta de 18,2% em

cisão de compra do consumidor.

relação a 2019. Entre os municípios, o Engarrafador Moderno

destaque em 2020 ficou para Ribeirão

Desafios

Preto (+50%) e São Paulo (+44%). O

ses aumentos de preços interferem diretamente nas margens e nos custos

número de municípios com cervejarias

Em 2020, as cervejarias artesanais

dos produtos. As dificuldades de distri-

chegou a 609, com crescimento de 5%

enfrentaram desafios como a redução

buição também impactaram as cerve-

em 2020. A tendência de concentração

do consumo causada pelo desempre-

jarias que trabalhavam segundo um

de cervejarias nas regiões Sul e Sudeste

go e a falta de poder aquisitivo da popu-

modelo de negócio e precisaram rea-

se manteve em 2020, com 85,6% dos

lação. As restrições de circulação e fe-

gir com muita criatividade oferecendo

estabelecimentos registrados nessas

chamento de bares, restaurantes e do

seus produtos através de canais digi-

regiões, muito dessa concentração

turismo também provocaram a redu-

tais, drive thru, delivery, além de dispo-

deve-se às questões econômicas.

ção do consumo de bebidas. A escas-

nibilizar os produtos em outras opções

Boa notícia também é que todos os

sez e aumento de preços das matéri-

de embalagens como growler PET, la-

estados estão contemplados com pelo

as-primas foi outro desafio enfrentado

tas e outros. Algumas dessas ações e

menos uma cervejaria, sendo o Acre o

pelas empresas de cervejas, em espe-

produtos devem permanecer nos port-

último estado a completar essa relação

cial as cervejarias artesanais que pos-

fólios das empresas daqui para frente,

com a instalação da primeira cervejaria.

suem menor poder de negociação. Es-

principalmente enquanto a população

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MERCADO Cerveja

também é crescente merecendo a atenção das indústrias quanto aos mé-

Top 7 Craft Beer no mercado de cervejas (por país) - Ano 2019

todos e processos de fabricação. Pode-se utilizar o processo físico ou

Estados Unidos Canadá Chile Argentina Brasil Colômbia México

12,9% 8,8% 4,3% 2,9% 2,0% 1,0% 0,3%

Fonte: Euromonitor/Congresso de Cervejas Artesanais do VLB Online

biológico para retirada do álcool da cerveja. A desalcoolizacão é um processo que requer altos investimentos em equipamentos e tecnologias de processo, portanto, significa uma barreira de entrada para pequenos fabricantes. Já o processo biológico requer in-

ainda não estiver completamente vacinada e enquanto não acontecer o restabelecimento e recuperação do comércio em geral. São apontados como caminhos para o futuro:

• Utilização mais forte do e commerce;

• Sustentabilidade como parte do

tecnologia e capacitação;

• Fortalecimento das vendas locais

vestimentos menores em equipamentos, exigindo um trabalho minucioso de pesquisa de seleção e desenvolvimen-

e personalização; to de leveduras. A possibilidade da en-

• Criar experiência para o cliente.

trada de fabricantes menores aumen-

No caso do atendimento, 50% vai em-

ta consideravelmente com a adoção

bora quando tem uma experiência ruim.

desse processo.

E 75% dos clientes consideram sua experiência ao fazerem uma compra.

A Blondine, cervejaria artesanal, fundada em 2010, é um desses casos de

Inovação

negócio;

• Aumento do portfólio de cervejas com baixo ABV e outras bebidas;

• Embalagens menores; • Uso de latas e outras embalagens

A inovação faz parte do cotidiano das cervejarias artesanais, seja em processos, receitas, gestão ou em outras áreas que tragam algum diferencial para seus produtos no mercado.

alternativas;

• Preços mais baixos no varejo; • Sabor é um grande diferencial;

As cervejas sem álcool e com baixo teor alcoólico estão em alta no mercado mundial e representam uma oportu-

• Novos estilos no portfólio;

nidade de negócio. Essa categoria cres-

• Investimento em gestão, otimiza-

ce cerca de 20% no mundo nos últi-

Blondine inova no processo de

ção de custos, melhoria de processos,

mos cinco anos. No Brasil, o interesse

produção de cerveja sem álcool

Engarrafador Moderno

empresas que vivem inquietantemen-

reduzida de uma cerveja 0.0% álcool.

todo que fosse mais adequado ao seu

te em busca de novos produtos e ne-

Ciente dos altos investimentos que re-

modelo de negócio. O resultado já está

gócios. Com esse mind set, a empresa

quer o processo tradicional de de-

no mercado em duas versões: Blondine

mergulhou há 2 anos na pesquisa de

salcoolização, a empresa investiu cer-

0.0% Session IPA e a 0.0% Session IPA

um processo para produção em escala

ca de R$ 120 mil na busca de um mé-

com Maracujá. Com o lançamento a

MÉTODOS DE FABRICAÇÃO DE CERVEJA SEM ÁLCOOL Processo físico: A remoção do álcool da cerveja acabada por processos físicos pode ser feita por destilação a vácuo para remoção do etanol pelo seu ponto de ebulição ou por peneira molecular, capaz de separar pelo tamanho moléculas em solução. Mais investimentos em equipamentos e desafios quanto a qualidade sensorial do produto acabado. Processo biológico: A fermentação é controlada para que o produto final não possua mais do que 0,5% (v/v) de álcool. Para isso, podem ser aplicados leveduras Saccharomyces sp.para fermentação interrompida ou contato a frio ou utilizar leveduras não-saccharomyces.

da mesma forma que a fermentação interrompida, deve-se

Na fermentação interrompida, o consumo de extrato é

acompanhar a atenuação para então remover a levedura

monitorado, não podendo exceder um consumo maior do

do processo por purgas, filtração ou centrifugação.

que aproximadamente 1o Plato. Para interromper a fermenta-

Uso de leveduras não-saccharomyces vem ganhan-

ção, resfria-se rapidamente o tanque para diminuir a ativida-

do interesse das cervejarias, inclusive algumas espécies

de das leveduras e posterior remoção delas do processo. A

já estão disponíveis comercialmente. A principal caracte-

desvantagem desse método é a dificuldade operacional de

rística destas leveduras é ser maltose negativa, ou seja,

se monitorar de perto o consumo de extrato.

não possuem metabolismo para consumo desse açúcar

O contato a frio, consiste em utilizar uma taxa de inóculo

que é o principal do mosto cervejeiro, consumindo so-

de levedura Saccharomyces sp. cinco a dez vezes superi-

mente açúcares simples como glicose e frutose.

or a taxa recomendada e realizar a fermentação a 0ºC.

Para saber mais sobre esses processos acesse o link https:/

Nessa temperatura a levedura irá produzir menos álcool e

/engarrafadormoderno.com.br/ingredientes/leveduras-nao-

mais glicerol, um dos subprodutos da fermentação, porém,

saccharomyces-para-producao-de-cerveja-sem-alcool

Fonte: Leveduras não-saccharomyces para produção de cerveja sem álcool, Marcelo Barga. Bio4 Leveduras

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MERCADO Cerveja

companhia acredita que deve atingir

ol", afirma Aloisio Xerfan, fundador da

çamos pelo que parecia impossível,

difentes públicos " são pessoas maio-

Blondine. Com esta inovação, a Blon-

criar uma cerveja 0,0% e na sequência

res de 18 anos que estão em momen-

dine dá mais um passo para amplia-

teremos novidades no portfólio", com-

tos específicos da vida que exigem a

ção de portfólio da marca que há pou-

plementa Aloisio.

retirada do álcool, como treinos de es-

co menos de um mês apresentou a

porte, dietas restritivas, tratamentos

Hard Seltzer Verano.

Personalização

médicos, grávidas, lactantes, motoristas, profissionais em reunião, grupos de es-

"A cerveja 0,0% foi apenas o primei-

Outro fator importante para a expe-

tudo e outras muitas ocasiões que le-

ro passo para uma linha de cervejas

riência e fidelização dos consumido-

vam a uma vida de cerveja sem álco-

inovadoras que iremos lançar. Come-

res é a personalização. Um exemplo

MUDANÇAS NA MOBILIDADE URBANA PÓS-PANDEMIA O Mobility Futures 2021: 'The Next Normal', estudo lança-

A necessidade de trabalhar e, em alguns casos, estudar

do pela Kantar em maio, mostra que o volume de viagens

remotamente é a maior responsável pelas mudanças de

para trabalho, lazer ou chegar a alguma instituição de

mobilidade nas metrópoles. Entre as 9.500 pessoas entre-

ensino caiu 30% entre 2019 e 2020 globalmente. Em São

vistadas em 13 capitais em fevereiro deste ano, 65% traba-

Paulo, as viagens em geral foram reduzidas em 29% e os

lham em regime home office e metade pretende continuar

deslocamentos por conta de trabalho em 32%, mesmo

nesta dinâmica mesmo com a possibilidade de voltar aos

número de Munique, na Alemanha. O transporte público

escritórios em curto e médio prazos. Em São Paulo, 69%

foi a modalidade que mais sofreu impacto e teve redução

têm a chance de trabalhar em seus lares, 3º maior número

global de 5,6% em volume de viagens.

das capitais avaliadas, e 52% planejam continuar assim. Mumbai, na Índia, é a cidade com porcentagem mais alta de profissionais trabalhando de casa (84%), seguida de Nova York (EUA) (70%). Nesses locais, 57% e 46% da população, respectivamente, planejam continuar neste regime no futuro. Pequim, na China, e Berlim e Munique, na Alemanha, são as cidades com menor número de pessoas trabalhando em casa: 45%, 56% e 59%, respectivamente. Isso fez aumentar o uso de transportes saudáveis e sustentáveis como patinetes e bicicletas nas capitais, principalmente para deslocamentos mais curtos, assim como a preferência por trabalhos e escolas mais próximos de casa.

Engarrafador Moderno

reedição. O cervejeiro Marcos Guerra

dio por semana foi de R$46. No mês

comenta que as inovações com uma

totaliza R$184, o que representa 16%

receita clássica da marca como a Ma-

do custo do salário mínimo nacional.

cuca Imperial Stout chamaram a aten-

Além disso, 9% dos pesquisados gas-

ção dos apreciadores. "Com a queda

tam acima de R$101 por semana.

das temperaturas, as cervejas mais alcoólicas ganham espaço e a experiên-

Skol é a cerveja mais vendida no

cia com a Bala de Coco e a Pé de Mo-

Brasil, seguida pela Brahma e Antarcti-

leque conquistaram quem gosta des-

ca, respectivamente. As três marcas

te estilo", comenta.

mais vendidas são da Ambev. Na quarta posição fica a Schin, e a Itaipava em

As duas têm lotes limitados de 2 mil unidades cada. São comercializa-

quinta posição. Heineken também está entre as mais preferidas, porém segun-

das em garrafas de 500ml e tem do avaliação do Credit Suisse, a diferen10,5% de teor alcoólico e 80 de IBU ça entre as cervejas preferidas e mais (escala de amargor que vai de 0 a Bala de coco e pé de moleque inspiraram criações da Cerveja

120). Na análise sensorial, a Macuca Pé de Moleque traz aromas de paço-

Blumenau

ca, cacau e amendoim, e tem um paladar macio e cremoso. Já a Bala de

consumidas, pode ser explicada por falta de estoque e preços elevados, dois problemas recentemente citados pelos donos de bares.

Coco traz referências de coco queivem lá da terra da cerveja e homena-

mado, açúcar mascavo e temperos

geia uma das celebrações mais popula-

quentes no olfato, com final aveluda-

res e amadas pelos brasileiros: as fes-

do no paladar.

ano consecutivo, edições limitadas e co-

me cerveja, com 27% do consumo mundial. Os Estados Unidos ficam em segundo, com 13%. E o Brasil está na

tas juninas. Para marcar a data, a Cerveja Blumenau lança, pelo segundo

A China é o país que mais conso-

Marcas mais vendidas no país

terceira posição, com 7% do consumo mundial.

memorativas da Macuca Imperial Stout com a adição de ingredientes indispen-

Figurar entre as marcas mais ven-

A cerveja mais vendida no mundo

sáveis deste período. A Bala de Coco

didas do mundo é o sonho de qualquer

é a Snow com 5,5% de participação de

tem adição de coco queimado e a Pé de

cerveja, mas a tarefa é árdua. Segun-

mercado. A segunda é a Tsingtao, am-

Moleque leva pasta de amendoim.

do a plataforma CupomValido.com.br

bas da China. Bud Light e Budweiser,

que compilou dados de pesquisas da

ambas dos Estados Unidos, ficam na

O sucesso em 2020, quando os

Credit Suisse, Euromonitor e Statista,

terceira e quarta posição. Na quinta po-

dois rótulos foram apresentados ao

o brasileiro consome em média seis

sição aparece a Skol, com 2,1% de par-

mercado pela primeira vez, motivou a

litros de cerveja por mês. E o gasto mé-

ticipação de mercado.

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EMBALAGEM Rotulagem

ROTULAGEM RENOVÁVEL de garrafas retornáveis de refrigerantes A rotulagem flexibiliza a produção, agiliza campanhas de marketing, além de ser um conceito que está em total conformidade com a Economia Circular

Paulo Villas, Coach e Consultor

Paulo Villas

pel importante na estratégia de marketing. Ainda assim, por conta do sabor único da bebida, baixa exigência regulatória

s embalagens retornáveis têm papel funda-

e restrições de tecnologia, a rotulagem evoluiu pouco ao

mental na indústria de refrigerantes, supor-

longo de décadas. Inicialmente, as garrafas de vidro apresen-

tando por décadas a expansão de suas ven-

tavam somente a logomarca em alto-relevo e aplicada tam-

das desde o início do século XX. Algumas

bém na rolha metálica (chapinha).

marcas desenvolveram embalagens icônicas

que tornaram-se reconhecidas por todos os consumidores.

Durante as décadas de 40 a 60, a expansão dessas embalagens foi expressiva, sendo comercializada na maior

O design da embalagem começou a desempenhar pa16

parte do planeta. Engarrafador Moderno

O cenário começou a mudar a partir da década de 70

O consumidor seguia manifestando seu prazer em con-

com o lançamento de alguns sabores e maior exigência

sumir em garrafas de vidro, mas a dinâmica da sociedade

regulatória fazendo surgir novos designs de garrafas e a

criava cada dia mais barreiras, incluindo também os merca-

adoção da decoração permanente com tecnologia ACL (Ap-

dos que preferenciavam as descartáveis.

plied ceramic labeling). A rolha metálica passou a carregar algumas informações obrigatórias relacionadas principalmente à planta produtora.

Assim, as embalagens retornáveis atingiram seu patamar mais baixo de vendas em refrigerantes. Em muitos países não são mais comercializadas e, mesmo no Brasil (e

A rotulagem permanente evoluiu e alcançou quatro cores que sobrepostas permitiam a comunicação esperada para

outros países com tradição de retornáveis), as vendas caíram para patamares abaixo de 10% do volume total.

época, inclusive permitindo a diferenciação necessária para os sabores derivados do mainstream (Cherry, Light etc.).

Declínio

Relançamento dos retornáveis Cientistas, stakeholders, organizações todos se alinharam em apontar o risco do plástico nos oceanos e a urgên-

As embalagens descartáveis (lata e PET) foram lançadas nas décadas de 80 e 90 com grande aceitação pelo consu-

cia em acelerar o uso de embalagens recicladas e retornáveis, suportadas pelo avanço da Economia Circular.

midor, trazendo praticidade em um mundo cada dia mais dinâmico, principalmente nas grandes cidades. Essas embalagens tiveram uma explosão de consumo e assumiram a liderança das vendas. Adicionalmente, as embalagens descartáveis impulsionaram o lançamento de vários sabores e garrafas com design proprietário para cada marca de bebi-

Neste cenário, a Coca-Cola montou um time para planejar o relançamento dos retornáveis em toda América Latina. Foi desenvolvida uma nova família de garrafas de Vidro e PET retornáveis de 190 a 3.000ml. Esta família trouxe o conceito da garrafa com design "Universal" e rótulo renovável.

da, reforçando a estratégia de marketing. Desta forma, as garrafas de vidro retornáveis foram paulatinamente perdendo market share e o investimento em linhas de envase e compra de novos vasilhames foram reduzidos ano após ano. Exigências regulatórias cada vez maiores fizeram com que as garrafas retornáveis adotassem um sistema de rotulagem que incluísse mais informações. Mas o problema maior estava na solicitação pela atualização periódica dos dizeres legais, pressionando pela redução da vida útil das garrafas, que deveriam ser quebradas e substituídas por novas com novos dizeres. www.engarrafadormoderno.com.br

EMBALAGEM Rotulagem

Dessa forma, a mesma garrafa permite a comercializa-

a realização de campanhas promocionais. Para o consumi-

ção de todo um portfólio de sabores de refrigerantes e até

dor, a mesma garrafa permite a opção de escolha no ato da

mesmo alguns "juice drinks" na mesma embalagem. "O rótulo

compra entre produtos do mix, evitando a necessidade de

renovável permite a flexibilização das embalagens, possibili-

acúmulo de garrafas de vários produtos em sua residência",

tando o uso de uma mesma garrafa para vários produtos,

explica Almir Tavares, Diretor Industrial da Coca-Cola Bandei-

reduzindo a necessidade de um grande volume de vasilha-

rantes, primeiro engarrafador do sistema Coca-Cola a ope-

mes. Além disso, permite a atualização dos dizeres legais e

rar com essa nova tecnologia.

AUMENTO DE EFICIÊNCIA E REDUÇÃO DE CUSTOS O grande benefício do rótulo renovável é, sem dúvida, a flexibilidade, permitindo que o produto seja utilizado – e reutilizado –usando o mesmo tipo de embalagem, como no caso da garrafa RefPET ou vidro Universal. Por isso, otimiza o ciclo de vida da embalagem e também atende à necessidade de adaptar as informações relatadas no rótulo de acordo com as alterações nas normas relacionadas ao produto embalado, permitindo a criação de campanhas de informação e marketing direcionadas, sazonais ou temáticas.

Barreiras tecnológicas Para alcançar o sucesso do projeto foi necessário encontrar rótulos que pudessem ser removidos de forma eficaz durante a lavagem das garrafas. Embora já houvesse experiência e tecnologia disponíveis para rótulos de papel com cola fria, para rótulos BOPP o problema era muito mais complexo e essencialmente relacionado à presença de cola quente no processo tradicional de rotulagem.

Federico Visentini, Diretor Geral P.E. Labellers Latina

Graças à tecnologia Adhesleeve da P.E. Labellers, de fato uma

rotuladora adesiva linerless, que permite o uso de etiquetas em

tecnologias em uma. Uma vantagem nunca vista antes.

bobina pré-adesivas tem sido possível superar esses problemas e

Se o objetivo a ser alcançado for a flexibilidade total, a solução de

obter com grande eficácia a remoção de rótulos BOPP na máquina

rotulagem mais funcional para este fim é a SL Modular da P.E.

de lavar. Hoje, a inovadora tecnologia Simpl-Cut™ da P.E., permi-

Labellers. Uma máquina disponível tanto com uma única tecnologia

te um passo a mais do que a tecnologia Adhesleeve, uma vez que

de rotulagem, quanto com estações independentes, intercambiáveis

representa uma fórmula All-in-One: combina tecnologia pré-adesi-

e totalmente integradas, permitindo o uso de múltiplas tecnologias

va e tecnologia de cola quente em uma única máquina. Duas

de rotulagem através de uma única máquina.

Engarrafador Moderno

O projeto foi lançado no final de 2018 e, logo, se tornou um sucesso de vendas, não somente aumentando as vendas dos sabores existentes como também permitindo a expansão do portfólio em diferentes regiões, comprovando que o consumidor enxerga vantagens nos retornáveis, principalmente quando incorpora inovações que os torna mais práticos, como o lançamento do App "carteira virtual" que permite um sistema de conta corrente de vasilhames. Para Rodrigo Klee, Diretor Industrial da Coca-Cola Andina Brasil, o conceito de rotulagem utilizando garrafas retornáveis é um dos principais

de escala através de garrafas únicas para diversos sabores

Da esquerda para a direita: Almir Tavares Diretor Industrial, Frederico Ferreira - Gerente de Qualidade, Mara Rubia - Gerente de PCP, Davi Fernando - Gerente de Instalações

bem como uma comunicação de produto moderna e atua-

Industriais - Coca-Cola Bandeirantes

alicerces da produção sustentável nos novos tempos da indústria de bebidas, permitindo ao mesmo tempo economias

lizada para cada temporada. "São vários benefícios somados ao principal que é o da embalagem reutilizável e sustentável,

Rotulagem renovável dos retornáveis

além de redução de estoques de embalagens, adequação de acordo com a sazonalidade anual , campanhas promocionais entre outros", explica Rodrigo Klee.

Barreiras tecnológicas

Alguém poderia pensar que a rotulagem de garrafas de vidro é algo trivial. A primeira distinção então é o conceito de Rotulagem Renovável, visto que em refrigerantes retornáveis o padrão do

No entanto, para atingir este objetivo algumas barreiras

mercado é a Rotulagem Permanente por ACL ou Heat Transfer.

tecnológicas tiveram que ser ultrapassadas, entre elas: Estamos falando da Rotulagem Renovável de Garrafas

• Sistema de extração dos rótulos • Sistema de Rotulagem • Homologação das linhas de envase para operar com to-

Retornáveis, onde a cada novo ciclo de comercialização as

dos os produtos do portfólio (sensibilidade x microbiologia).

novos. Ainda assim, alguns poderiam dizer que esta tecno-

garrafas recebem um novo rótulo com dizeres e grafismos

logia já existe há cerca de um século em cerveja. Mas, na verdade, a tecnologia de rotulagem aplicada em linhas de engarrafamento de cerveja em embalagem de vidro não é a mesma aplicada para linhas de refrigerantes/sucos (vidro e RefPET), principalmente, por algumas características específicas de cada processo, como:

• Nas linhas de refrigerantes, a lavagem é feita em garrafas de vidro e de RefPET (com tamanhos de 192 a 3.000 ml). www.engarrafadormoderno.com.br

EMBALAGEM Rotulagem

como principal a remoção do rótulo das embalagens plásticas devido a limites de temperatura e tempo de lavagem deste tipo de embalagem. É necessário adequação das lavadoras de garrafas retornáveis a esses requisitos e em alguns casos a necessidade de substituição destes equipamentos por máquinas que contemplem estes requisitos de forma automática e controlada", explica Rodrigo klee. Almir Tavares, da Coca-Cola Bandeirantes, concorda com os pontos citados acima e inclui, ainda, dificuldades como: a. Adequação dos equipamentos da planta fabril para remoção do rótulo a cada ciclo de produção; b. Definição da tecnologia do rótulo e do adesivo; c. Poucas alternativas de fornecedores para aplicação

“O conceito de rotulagem utilizando garrafas retornáveis é um dos principais alicerces da produção sustentável nos novos tempos da indústria de bebidas”, Rodrigo Klee, Diretor Industrial da Coca-Cola Andina Brasil

de rótulos no mercado; d. Definição e adequação de layout da linha de produção. "No rótulo de papel temos eventuais problemas de secagem da cola, principalmente no período de maior umidade relativa do ar, ocasionando uma aparência ruim na garrafa. No caso do rótulo BOPP ainda temos muitas dificuldades de

• A extração de rótulos é eficiente mesmo em temperaturas mais baixas (RefPET máximo 57o Celsius) quando com-

implementação e, por isso, essa opção continua em testes", explica Tavares.

paradas em cerveja acima de 65oC.

• Os rótulos recobrem todo perímetro do painel de

Para resolver todos os obstáculos e atingir elevada efici-

rotulagem (360º graus) dificultando a extração, enquanto

ência operacional foi necessário muito trabalho colaborativo

em cerveja há grandes aberturas laterais facilitando a ex-

entre os profissionais das empresas com conceito de inova-

tração.

ção aberta (open source innovation):

• Nos refrigerantes, a operação é realizada em rótulos de papel e BOPP.

• A operação não deve impactar negativamente a eficiência hídrica.

• Deve-se assegurar a limpeza e sanitização compatíveis com sensibilidade da fórmula da bebida.

• Coca-Cola Brasil BU (CCIL) • Fabricantes de Coca-Cola (Bottlers) • Fornecedores de Equipamentos (Rotuladoras, Lavadoras de Garrafas, Inspetores e outros)

• Fornecedores de Rótulos • Fornecedores de Adesivos e Aditivos de lavadora

"Entre as barreiras que enfrentamos para o lançamento

A tecnologia desenvolvida deveria ser implementada em

do rótulo renovável em embalagens retornáveis destacaria

novas linhas, além de também possibilitar a conversão das

Engarrafador Moderno

linhas existentes, que no caso da Coca-Cola superam 100 linhas na América Latina (entre RGB e RefPET). Em resumo, os principais pontos da solução desenvolvida foram:

• Lavadora 1- Novo sistema de Bombeamento e jatos da solução cáustica com vazão muito superior e fluxo otimizado nos Nichos que suporta as garrafas. 2- Controle preciso da temperatura visando eliminar pontos quentes. 3- Sistema de Extração dos rótulos. 4- Sistema de filtros e regeneração da solução cáustica. O princípio de extração é a permeação da solução cáustica que dissolve a cola e libera o rótulo da garrafa. A Lavadora precisa ter fluxo muito bem cuidado (vazão e direcionamento do fluxo) para assegurar o arrancamento do rótulo e também encaminhá-lo em direção ao extrator de rótulo, sem risco de que fique em suspensão acelerando a contaminação da solução cáustica. É muito importante o controle constante da saturação da solução cáustica, com ênfase da tensão superficial e teor de sais dissolvidos.

• Rotuladoras - construção do tipo Modular que permite a troca ou adição de "Agregados" com configuração de

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EMBALAGEM Rotulagem

velocidade e substrato distintos, trazendo flexibilidade de

mos duas zonas de sobreposição (overlap de aprox. 8 mm).

geometria e dimensões das garrafas, possibilitando a ope-

• Adesivo (cola fria): adesivo de alta performance

ração com distintos substratos e adesivos e em diferentes

para permitir a dissolução e extração preferencialmente no

regimes de velocidade (GPH).

1º tanque.

• Secador: sistema de jatos de ar para secagem das

Na rotulagem em papel, devido ao perímetro das garra-

garrafas antes de entrar na rotuladora, visando eliminar a

fas RefPET 2L adotou-se rótulos frente e verso e, por isso,

condensação e melhorar a aplicação dos rótulos.

temos duas zonas de sobreposição (overlap de aprox. 8

• Rótulos de Papel

mm). O princípio de extração é a permeação da solução cáustica que dissolve a cola e libera o rótulo da garrafa. A

1- Especificação de alta qualidade com fibras longas e baixos teores de minerais. 2- Gofragem e verniz para evitar a migração dos pigmentos para solução cáustica. 3- Dimensional para recobrimento integral do painel de rotulagem com pequeno overlap de 8 mm.

Lavadora precisa ter fluxo muito bem cuidado (vazão e direcionamento do fluxo) para assegurar o arrancamento do rótulo e também encaminhá-lo em direção ao extrator de rótulo, sem risco de que fique em suspensão acelerando a contaminação da solução cáustica. É muito importante o controle constante da saturação da solução cáustica, com ênfase da tensão superficial e teor de sais dissolvidos.

Na rotulagem em papel, devido ao perímetro das garrafas RefPET 2L adotou-se rótulos frente e verso, por isso te-

Com base nestes conceitos exitosos, a Coca-Cola Brasil

Rótulos de Papel Vs. Rótulos BOPP V 1.0: Papel pré-cortado e cola fria √ 360 graus Cobertura √ Rotula sobre float existente √ Sobreposição => extração + complexa √ Novos parâmetros controle Solução Carbonatos Tensão Superficial √ Fluxo otimizado da solução através das “Células” da lavadora

Papel

BOPP

Destination: BOPP pré-adesivado e/ou hotmelt √ Melhor custo (TCO) √ Mais eficiente √ Menor contaminação da Solução √ Maior produtividade 22

Engarrafador Moderno

implementou a Rotulagem Renovável de Retornáveis em

outros fornecedores de equipamentos como Krones, Liess

aproximadamente 2 anos em várias linhas novas e conver-

e Sidel.

tidas, representando a maioria da demanda de tamanhos familiares.

"Como já tínhamos o processo de RefPET e no projeto inicial da linha já era previsto a implementação dos siste-

A Coca-Cola Bandeirantes (Goiânia) foi a primeira a ini-

mas de rotulagem, não tivemos tanta dificuldade, o que

ciar a operação no terceiro trimestre de 2018, operando

possibilitou maior agilidade. Isso nos tornou referência no

uma linha KHS, lavadora Sanmartin e rotuladora P.E. Label-

sistema Coca-Cola, sendo a primeira fábrica no Brasil a im-

lers, em garrafas de RefPET de 2 Litros com rótulos de pa-

plementar esse processo, inclusive recebemos visitas de

pel. Desde então, várias outras linhas foram convertidas e

fabricantes nacionais e estrangeiros para benchmarking",

outras foram lançadas com esta tecnologia contando com

complementa Almir Tavares.

ALTA PERFORMANCE E SUSTENTABILIDADE Todos os fabricantes de bebidas que possuem foco em sustentabilidade podem aplicar a tecnologia de rótulos renováveis em suas linhas de engarrafamento. Essa decisão não se limita apenas ao mercado de refrigerantes, ou seja, a mesma pode ser utilizada para outros tipos de bebidas e alimentos em geral. Uma tendência que vemos globalmente é que muitos engarrafadores focaram em utilizar material reciclado somente nas garrafas mas, atualmente, já estão buscando um ciclo sustentável para a embalagem como um todo, ou seja, incluindo nesse processo o rótulo, a tampa, o filme Shrink para o pacote, a caixa plástica etc. Essa busca por uma embalagem sustentável traz benefícios tanto para o processo fabril como para o meio ambiente, sendo um dos pilares da KHS o desenvolvimento de novas tecnologias sustentáveis, pensando sempre na economia circular.

Soluções

Marcelo Martini, Gerente Comercial, KHS do Brasil

A KHS é um dos líderes mundiais na fabricação de equipamentos para o setor de bebidas, incluindo em seu portfólio também as rotuladoras de garrafas. Como existe uma tendência mun-

jam dentro das especificações técnicas, as rotuladoras man-

dial por materiais sustentáveis, a empresa já testou suas rotu-

tém sua performance e qualidade na aplicação, tanto com ró-

ladoras com rótulos produzidos com material reciclado e os

tulos com material virgem ou reciclado, a eficiência do equipa-

resultados foram positivos. Considerando que os rótulos este-

mento se mantém alta.

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EMBALAGEM Rotulagem

“O rótulo renovável permite a

melt) está aprovada e validada comercialmente. A solução com adesivo frio mostrou-se eficiente, mas ainda não foi

flexibilização das embalagens, possibilitando o uso de uma mesma garrafa para vários produtos, reduzindo a necessidade de um grande volume de vasilhames”, Almir Tavares, Diretor Industrial, Coca-Cola Bandeirantes

validada em campanhas longas de produção. A tendência é que o BOPP permita um custo total de rotulagem mais baixo que o Papel. Na rotulagem de garrafas pequenas (tamanhos individuais até 600ml), a tendência é atingir velocidades maiores (até 84.000 GPH) em BOPP com rotuladoras (ou agregados) menores e custo mais baixo, otimizando também o investimento (Capex). A partir daí começamos a rotular também as garrafas de vidro retornável (RGB - returnable glass bottle). Acreditamos que a tecnologia validada com garrafas de RefPET será perfeitamente aplicável para as garrafas de vidro RGB, mas

Rotulagem renovável em BOPP

precisamos de mais tempo de operação e maiores volumes para avaliar detalhes e implementar ajustes finos em

As embalagens retornáveis na América Latina são co-

parâmetros, equipamentos e especificações.

mercializadas com preços menores que as descartáveis, com volumes equivalentes. Por esse motivo existe uma pressão por competitividade de custos ainda maior nas embalagens retornáveis, com foco especial nos custos dos insumos (rótulos, adesivos etc.) e eficiência operacional. Dessa forma, toda a solução foi desenhada para que houvesse flexibilidade para evolução no sistema de rotulagem, principalmente em busca de redução de custos. Ini-

Em breve veremos aqui no Brasil toda a família de garrafas da Coca-Cola sendo rotulada, desde a NS 200ml, KS 290ml, FS 600ml, LS 1.000ml e RefPET de 1.500 e 2.000. O Brasil segue liderando a implantação desta nova tecnologia de rotulagem retornável com estes conceitos, que está sendo transferida para outras regiões da América Latina e mundo.

ciou-se a rotulagem com rótulos de papel, mas seguiu em paralelo o desenvolvimento de soluções BOPP com adesivos a frio e a quente. A rotulagem em papel mostrou-se muito eficiente, mas como falado anteriormente, a pressão por custos justificou a continuidade dos testes com rótulos BOPP.

Rotulagem renovável e a economia circular O Brasil gera, aproximadamente, 80 milhões de toneladas de lixo por ano, sendo reciclado um volume inferior a 5% desse total. A Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) estabelece que os fabricantes de produtos comercializados em embalagens devem retornar o equivalente a

Foram conduzidos extensivos testes com BOPP utilizan-

22% da quantidade total em volume colocada no mercado.

do adesivo frio e também adesivo quente. Após quase dois

Contextualizando para um cenário global, a economia circu-

anos podemos dizer que a solução de adesivo quente (hot

lar ainda é de apenas 9% de um total de 92,8 bilhões de

Engarrafador Moderno

toneladas de resíduos gerados anualmente, segundo da-

As garrafas obedecem perfeitamente o conceito e

dos apresentados pelo The Circularity Gap Report. Isso de-

retornam à fabrica para serem reutilizadas e/ou descarta-

monstra a importância cada vez maior do tema para indús-

das, caso sejam rejeitadas por chegarem ao fim de sua

trias e sociedade em geral.

vida útil. "Com a responsabilidade ambiental cada vez mais em foco, a tendência é que as embalagens retornáveis

O projeto das embalagens retornáveis rotuladas é um

ganhem maior relevância, sendo que em países mais de-

case de sucesso dentro do contexto da Economia Circular.

senvolvidos já predominam esse tipo de embalagem", ga-

MAIOR FLEXIBILIDADE, RAPIDEZ E PRECISÃO Um importante benefício que o rótulo renovável apresenta ao fabricante de bebidas é ter total liberdade na escolha do rótulo a ser aplicado na garrafa de seu produto, sobretudo quando falamos do modelo de garrafa PET retornável universal. Com uma máquina equipada com diferentes estações de rotulagem, o fabricante pode alterar o tipo de aplicação de forma bastante flexível, rápida e precisa. A Krones possui uma linha completa de equipamentos para rotulagem, entre eles a Ergomodul, uma máquina que possui estações de rotulagem intercambiáveis para aplicação de rótulos renováveis, construída em um sistema modular. Uma única máquina para diferentes aplicações. A estação de rotulagem Ergomatic foi projetada para rótulos de papel aplicados com cola fria. A estação Contiroll é usada para rotulagem alimentada por bobina com adesivo termofusível (hotmelt). Uma estação de rotulagem Canmatic pode ser usada para rótulos de papel com hotmelt. E uma estação de rotulagem Autocol permite a aplicação de etiquetas autoadesivas. Para o processamento misto de garrafas com e sem ACL, a Ergomodul

Silvio Rotta, Diretor Comercial, Krones do Brasil

é capaz de identificar garrafas com decoração permanente para evitar a aplicação de rótulos nessas garrafas.

permitir um funcionamento normal da linha, sem que faltem garra-

Dificuldades para implantação

fas na entrada da enchedora. Outros fatores a serem considera-

A principal barreira para implantação do rótulo renovável é, sem

dos são o custo de investimento inicial e o espaço para colocação

dúvida, a extração de rótulo na lavadora de garrafas, de forma a

de novos equipamentos.

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EMBALAGEM Rotulagem

rante Almir Tavares, Diretor Industrial, Coca-Cola Bandeirantes.

Sob o ponto de vista tecnológico, esta solução está aberta a todos os demais concorrentes, requerendo apenas os estudos e projetos de adequação de suas linhas de produ-

Dentro do processo de rotulagem de rótulos renováveis em embalagens retornáveis os demais componentes do sistema de embalagens são coletados e encaminhados para

ção e, eventualmente, ajustes no parque de vasilhames, pois em geral esta tecnologia é mais adequada à rotulagem em painel cilíndrico.

reciclagem:

• Tampas: coletadas na estação de Descapsulamento e encaminhadas para reciclagem.

• Rótulos: coletados ao lado do Extrator de Rótulos

Próximos Passos Não há duvida que este conceito é um sucesso, mas temos que reconhecer que sua implementação requer bastante esforço e recursos a serem investidos.

são secos e encaminhados para reciclagem. Curiosamente, neste momento, o mercado encontra sé"As embalagens que promovam um ciclo de 100% de reúso através da retornabilidade ou da reciclagem dentro do ciclo produtivo representam, atualmente, a principal e

rios problemas de abastecimento de garrafas de vidro, mas acredita-se que este problema será resolvido em médio prazo possibilitando explorar todo o potencial desta solução.

mais importante tendência na indústria", garante Rodrigo Klee, Diretor Industrial, Coca-Cola Andina Brasil.

O mercado trabalha o aumento de market share das embalagens retornáveis de Vidro e RefPET nos próximos

Em 2020, a Organização Mundial de Embalagens ho-

anos, como aconteceu no Brasil e América Latina anos atrás.

menageou a Coca-Cola Brasil com o Prêmio World

Inclusive, há um compromisso da Coca-Cola e seus Fabri-

Starpackaging 2020 por sua nova garrafa RefPET reutilizável.

cantes neste sentido.

(A lista completa dos vencedores pode ser conferida em http://www.worldstar.org/worldstar-winners-2020 ).

Para o futuro, acreditamos que os retornáveis ocuparão cada vez mais ocasiões de consumo na vida dos consumi-

Rotulagem nutricional para retornáveis

dores, incluindo novas bebidas envasadas nestas embalagens. Também novas ferramentas digitais e de distribuição

A rotulagem renovável em garrafas retornáveis está de

trarão mais conveniência aos consumidores em embala-

acordo com o programa de Rotulagem Nutricional preconiza-

gens retornáveis, ajudando a reduzir a pegada de carbono e

do pela Norma da Anvisa (RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO

geração de resíduos.

DE 2020). Apesar de uma parcela da produção da Coca-Cola ainda não estar preparada para utilização do rótulo renovável em retornáveis acredita-se ser possível concluir a implantação da rotulagem renovável em todas as linhas de envase.

Paulo Villas Coach e Consultor Entrevistas: Carlos Parra (Engarrafador Moderno)

Engarrafador Moderno

ÁGUA MINERAL

Cenário

Preparando o futuro O consumidor busca por produtos com propósito, marcas fortes, experiência, personalização, sustentabilidade, além é claro, de qualidade e bom atendimento. Como oferecer tudo isso e ainda se preocupar com a alta tributação, elevação dos custos da matéria-prima, entre outros desafios presentes no dia a dia da indústria? Conheça as propostas e opiniões de alguns dos principais executivos de empresas de água mineral que participaram dessa série de reportagens que começam a ser publicadas em Engarrafador Moderno. 28

Engarrafador Moderno

Carlos Donizete Parra

“Temos uma responsabilidade grande. Precisamos executar e respeitar os protocolos de

consumo de água mineral vem crescendo há vários

higienização, garantir o abastecimento com

anos no Brasil. Com

estratégia, rapidez e

o surgimento da

principalmente, segurança”,

Covid-19 ocorreram mudanças no

Luciana Rambalducci,

comportamento dos consumidores

Diretora, Água Pedra Azul

ocasionadas, principalmente, pelas restrições de circulação, fechamento de bares e restaurantes, estabelecimentos turísticos, shoppings e outros ambientes frequentados pela população antes da pandemia. O home office

midor os produtos que ele deseja.

“Outro ponto que vale ressaltar,

aumentou o consumo de alimentos e

Além, é claro, de se preparar para o

continua Luciana, é a questão da res-

bebidas em casa.

futuro com inovação, sustentabilidade,

ponsabilidade da indústria, que é gran-

propósito, marca forte, segurança e ou-

de. Temos que executar e respeitar os

tras exigências do mercado.

protocolos de higienização, garantir o

Em função desses aspectos houve

abastecimento com estratégia, rapidez

um aumento de consumo nas embalagens familiares em detrimento de um

“Em relação ao comportamento do

e principalmente, segurança. É um gran-

consumo mais reduzido de embala-

consumidor, temos que ressaltar a

de desafio, desde a busca pela matéria-

gens individuais. Com o fim das restri-

questão da confiabilidade, qualidade,

prima, a compra, a melhor negociação,

ções e o avanço da vacinação, espera-

sustentabilidade e ética. São tendên-

a produção segura, envolvendo o cui-

se o restabelecimento do comércio e

cias importantes que orientam o con-

dado com seus colaboradores como

de alguns hábitos anteriores ao Covid,

sumidor em suas escolhas e que, nes-

também segurança e cuidados com a

assim como novos hábitos surgiram e

te momento de pandemia, estão mais

equipe de comercialização nas ruas”.

deverão permanecer mesmo com a

“exacerbadas”. O consumidor está se

completa vacinação das pessoas.

preocupando mais com marcas que

Consumo

expressam qualidade, que valorizam

Em níveis diferentes todos fomos

Temos que esperar algum tempo

o meio ambiente, que têm projetos so-

afetados e os impactos são sentidos

para saber ao certo o que fica. O im-

ciais e prezam pela responsabilidade

na forma como trabalhamos, em co-

portante é se adequar rapidamente ao

social”, afirma Luciana Rambalducci,

mo nos relacionamos com as pesso-

mercado atual oferecendo ao consu-

Diretora, Água Mineral Pedra Azul.

as, nos negócios, entretenimento, vida

www.engarrafadormoderno.com.br

social e tudo mais. 77% dos brasilei-

com os gastos e com o futuro da eco-

camente todas as indústrias e no va-

ros sentiram o impacto da pandemia

nomia. Não aceita qualquer produto

rejo a velocidade desse processo é

em seus cotidianos, fazendo com

e muito menos aumento de preços

exponencial. Para se manter relevan-

que o país ficasse em primeiro lugar

que não sejam muito bem justifica-

te, as empresas de varejo vivem o

nesse quesito em uma pesquisa rea-

dos. A pesquisa da Kantar mostra

momento de maior aceleração digi-

lizada em abril pela multinacional

ainda que os cuidados pessoais cres-

tal de sua história. Segundo a última

Kantar com pessoas de 21 países.

ceram significativamente. 69% dos

edição da pesquisa “Transformação

Em 2020 eram 73%. Somos mundi-

brasileiros se mostram muito aten-

Digital no Varejo Brasileiro”, da SBVC

almente os que mais sentiram esses

tos na adesão de medidas de saúde

(Sociedade Brasileira de Varejo e

impactos e isso mostra tamanha de-

e segurança, 58% ficam bravos quan-

Consumo), o investimento em inicia-

ve ser a habilidade das empresas pa-

do vêem regras sendo desrespeita-

tivas de transformação digital cres-

ra tratar com os clientes durante os

das e 58% se afastam quando ou-

ceu 87% entre os varejistas brasilei-

próximos meses.

tras pessoas se aproximam em espa-

ros no último ano, que teve como re-

ços públicos.

sultado um aumento de 74% no fa-

Não existe lado bom numa situa-

turamento. As principais ferramentas

ção como essa, mas as mudanças

O digital tornou-se o novo canal

para essa transformação digital fo-

trazem muitas oportunidades e, para

de compras para boa parte da popu-

ram as soluções de meios de paga-

aproveitá-las é preciso entender o

lação.

mento (94%) e análises de dados no

consumidor. Ele está mais exigente, criterioso e bastante preocupado

ambiente online (77%). As indústriA digitalização acelerou em prati-

as precisam de plataformas que pos-

Pedra Azul disponibiliza uma grande variedade de embalagens para atender as necessidades dos consumidores 30

Engarrafador Moderno

sam agilizar e facilitar a experiência

dos clientes. Aline Telles Chaves, dire-

ao estabelecimento fazer os pedidos,

do consumidor no ato da compra.

tora da Naturágua pontuou alguns as-

independente do contato com o ven-

pectos considerados mais relevantes:

dedor, 7 dias por semana, 24 horas

• Relançamento do aplicativo B2B,

por dia, totalmente integrado à plata-

Além do digital outros pontos tornaram-se fundamentais na disputa pelo consumidor. Não é possível afirmar co-

Naturágua Meu Negócio, que permite

forma de ERP da Naturágua.

mo serão os próximos meses, mas estudos mostram que as pessoas darão mais importância a questões voltadas à sustentabilidade, inclusão social, cuidados pessoais, saudabilidade e qualidade de vida.

Água mineral em evidência A água mineral ganha espaço nesse ambiente onde sustentabilidade, saudabilidade e qualidade de vida são fatores cada vez mais desejados pelos consumidores. “O cenário da pandemia contribuiu para o crescimento de algumas embalagens em detrimento de outras que antes representavam o maior volume nas vendas. O food service registrou queda drástica no consumo de água mineral. Em contrapartida, houve aumento do consumo das famílias dentro de casa e as vendas no varejo tiveram uma elevação considerável em embalagens familiares. As vendas das embalagens retornáveis não sofreram grandes alterações”, explica Luciana Rambalducci. No caso da cearense Naturágua, a inovação contribuiu para que a empresa se adaptasse às novas exigências www.engarrafadormoderno.com.br

ÁGUA MINERAL

Cenário

Desafios

“No caso da Naturágua, A falta de matéria-prima e os au-

inovamos em vários aspectos

mentos de preços desses produtos

e rapidamente nos adaptamos

são assuntos recorrentes da indústria

às novas exigências dos nossos

desde o segundo semestre do ano pas-

clientes”, Aline Telles

sado e deve se estender, ainda, por grande parte deste ano.

Chaves, Diretora, Naturágua Esse problema vem causando grande dor de cabeça para a maioria das indústrias no Brasil e não é diferente para os engarrafadores de água mineral. “Na Minalinda tivemos um forte impacto no mercado de descartáveis

• Aperfeiçoamento do aplicativo B2C, Naturágua Delivery – que antes

tos, cancelamento de eventos”, com-

com o fechamento de bares e restau-

partilha a diretora da Naturágua.

rantes. Nos garrafões de 10 e 20 litros houve aumento de demanda, mas

atendia pelo nome Peça Fácil, e estava com apenas 300 clientes sendo atendidos por esse canal.

Para a maioria dos engarrafadores, as restrições de circulação impactaram de alguma forma as vendas, não

• Conclusão do projeto de e-com-

foi diferente para Psiu Indústria de Be-

merce pelo site com sistema de com-

bidas. "No nosso caso, houve redução

pra recorrente.

no consumo individual, acarretando

• Colocação de lencinho umedeci-

uma queda acentuada nas vendas

do com álcool a 70% em cada garrafão

dessa linha de embalagens (330 e

de 20 litros, como tem sido feito pela empresa há mais de 8 anos. Nesse caso, apenas houve um reforço na mídia divulgando a embalagem.

em contrapartida o aumento exagerado das resinas usadas para fabricar os garrafões está provocando um verdadeiro desarranjo no mercado”, afir-

500 ml). Por outro lado, houve um crescimento na venda dos garrafões de 20l", confirma o presidente da Psiu, Francisco Magalhães da Rocha.

“A maioria das dificuldades desse período fica restrita aos produtos descartáveis, que sofreram a maior que-

Design elegante e diferenciado

da de volume devido: restrição de pe-

marcam linha de água mineral

didos, fechamento de estabelecimen-

da Naturágua

Engarrafador Moderno

ma categoricamente o Diretor da Mi-

“O aumento exagerado

nalinda Água Mineral Fluoretada, Cleo-

das resinas usadas

mildo de Melo Freire. Segundo a diretora da Naturágua,

para fabricar os garrafões está provocando um verdadeiro

a escassez de matéria-prima não foi o maior problema e sim os aumentos

desarranjo no mercado”,

significativos e sucessivos dos itens de

Cleomildo de Melo Freire,

embalagens. “As embalagens, sobretu-

Diretor, Minalinda Água

do as resinas e pré-formas, sofreram

Mineral Natural Fluoretada

aumentos superiores a 50% e esses aumentos não podem ser repassados para o mercado com a mesma velocidade. A maioria de nossos clientes são supermercados e atacarejos que mui-

ses na mesma intensidade”, afirma

tas vezes não aceitam esses repas-

Aline Telles Chaves

www.engarrafadormoderno.com.br

“Na Psiu, os problemas de escassez de matéria prima prejudicaram

ÁGUA MINERAL

Cenário

investimentos e, em muitos casos, inviabilizando o negócio. Segundo a diretora da Naturágua, Aline Telles Chave, os desafios envolvem desde questões tributárias a comerciais:

• Cada Estado possui suas próprias alíquotas e normas de substituições Embalagens da Minalinda são atrativas e para diversas

tributárias.

ocasiões de consumo

• Presença de selos fiscais com normas específicas em vários Estados. parcialmente a produção, mas o pro-

Tributos elevados

• Concorrência desleal com águas

blema maior foi o aumento de pre-

Os desafios enfrentados pelos en-

adicionadas de sais que seguem ou-

ços”, informa Francisco Magalhães

garrafadores de água mineral são inú-

tra legislação e possuem qualidade e

da Rocha.

meros prejudicando a capacidade de

preço muito inferior.

Água mineral natural Água adicionada de sais: algumas diferenças O que é água mineral natural?

É a água envasada e enriquecida de sais minerais pela própria natureza. É captada de fontes localizadas em áreas ambientalmente protegidas, que preservam a composição mineral e bacteriológica da água. Somente fontes legalmente autorizadas podem explorar essas águas. Água mineral é amiga do meio ambiente.

presas, lagos, poços ou água da rede pública. Essa água não pode ser proveniente de fontes naturais procedentes de extratos aqüíferos. Qual a origem dos sais minerais? Depois que a água da atmosfera cai e vai penetrando no subsolo, durante dezenas de milhares de anos, ela percorre diversas camadas de rochas existentes na natureza das quais vai absorven-

O que é água adicionada de sais?

do os sais minerais naturais e oligoelementos.

É a água envasada que passa obrigatoriamente por proces-

A água adicionada de sais tem minerais naturais?

so de tratamento, tais como: cloração, ozonização, raios ultravioleta, osmose reversa etc. Proveniente de rios, re-

Não e para sua fabricação é necessário a adição de sais manipulados para sua formulação.

Fonte: Informativo ABINAM (Associação Brasileira de Águas Minerais)

Engarrafador Moderno

ÁGUA MINERAL

Cenário

• Falta de percepção pelo consumidor final da qualidade diferenciada e dos benefícios do consumo de água mineral. “A indústria de água mineral no Bra-

“Houve forte impacto no consumo individual, acarretando uma queda acentuada nas vendas dessa

sil, diferente de outros países, recebe o

linha (330 e 500 ml),

tratamento tributário de bebida alcóolica,

por outro lado houve

essa condição faz com que as empresas

um crescimento na venda dos

sejam submetidas a uma pesada taxação, enfraquecendo o setor e abrindo

garrafões de 20l”,

espaço para a sonegação. Outro fator

Francisco Magalhães

que merece destaque é o alto custo lo-

da Rocha,

gístico no país, fretes e combustíveis ca-

Presidente, Psiu Indústria

da vez mais caros impossibilitam a distri-

de Bebidas

buição a longas distâncias”. Luciana Rambalducci, Pedra Azul.

Psiu oferece uma linha diversificada de embalagens para água mineral

“Concordo com as questões levan-

O diretor da Minalinda, Cleomildo de

tadas acima e destaco também a enor-

Melo Freire concorda que existe uma

me burocracia exigida para liberação

desigualdade de tratamento para as

de uma Fonte de Água Mineral , quan-

águas adicionadas de sais e as águas

do comparada a água adicionada de

minerais naturais, provocando proble-

sais. Soma-se a isso a fiscalização e

mas ao setor. “A água mineral presta um

os critérios de controle, causando gran-

enorme benefício à saúde pública de nos-

des dificuldades ao consumidor para

so país, quanto a água adicionadas de

distinção de qualidade entre uma e

sais nada contra o surgimento e prolife-

outra. Outro ponto de destaque é a

ração da mesma, no entanto, isso ocorre

concorrência. Na maioria dos Estados,

devido à menor burocracia junto ao mi-

principalmente do Nordeste, há uma

nistério da agricultura. Outro ponto impor-

desvalorização do produto água mine-

tante é que a alta carga tributária impacta

ral, fazendo com que o preço seja o

muito o crescimento de nosso setor que,

principal fator de diferenciação para

entre outras coisas, precisa investir mui-

tomada de decisão da compra do pro-

to em preservação ambiental para evitar

duto”, esclarece Francisco Magalhães

a degradação das áreas e das fontes",

da Rocha, Psiu Indústria de Bebidas.

finaliza Cleomildo de Melo Freire Engarrafador Moderno

CAFÉ Estudo

Cafés especiais ganham preferência do brasileiro Busca por qualidade e aromas amplia mercado nacional e internacional

á quase 300 anos o

ia produtiva do café especial no Brasil

duto é produzido. Entre os produtores

Brasil começou a tri-

estão há no máximo cinco anos nesse

rurais que trabalham com cafés especi-

lhar o seu caminho

ramo. “O nicho do café especial é total-

ais, esse tipo de produto já representa

como um dos maio-

mente novo no país, mas o fato de agre-

em média de 44% da produção total.

res e melhores pro-

gar valor ao produto e por haver uma

Os donos de torrefação, assim como os

dutores de café no mundo. Com os no-

procura maior, pelo consumidor, por ca-

proprietários de cafeterias levam mais

vos hábitos dos consumidores, há uma

fés diferenciados, faz com que esse

em consideração o perfil sensorial, a

procura cada vez maior por qualidade e

mercado tenha um grande potencial de

pontuação do café e a origem do produ-

por sensações que essa bebida, que faz

expansão”, comenta o presidente do

to do que o preço que irão pagar.

parte da tradição brasileira, pode ofere-

Sebrae, Carlos Melles. O novo perfil desse consumidor mais

cer. Com o crescimento do mercado dos De acordo com o estudo dos profis-

seletivo acaba se refletindo no aumen-

sionais ligados à cadeia de cafés espe-

to da produção de produtos orgânicos e

ciais, este mercado tem ficado cada vez

com selo de Indicação Geográfica. “Um

mais com o perfil de empreendedores

quarto dos produtores de cafés especi-

jovens e com uma participação maior

ais tem selo de IG e outros 10% já estão

das mulheres à frente desses negóci-

produzindo cafés orgânicos. A tendên-

os. Os empresários desse segmento re-

cia é que haja um incremento desses

conhecem a mudança de comporta-

fatores pois há um mercado consumi-

Pesquisa realizada pelo Sebrae re-

mento do consumidor e têm se preocu-

dor mundial ávido por produtos diferen-

vela que 52% dos profissionais da cade-

pado mais com a origem e como o pro-

ciados”, pontua Carlos Melles.

cafés especiais, o público tem mudado a forma de escolher a bebida, o que tem ampliado as chances para pequenos produtores, torrefadores, baristas, provador/classificador e donos de cafeteria, tanto dentro do país como no exterior.

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GESTÃO Processos

Qualidade assegurada A melhor opção em tempos de incertezas

As empresas já seguem esse conceito de qualidade garantida entre as diferentes áreas produtivas, valendo a máxima de que o produto só passa para a área seguinte se estiver dentro das especificações acordadas

Alvaro Dertinate Nogueira, Gerente da área de Qualidade Assegurada da Diretoria do Grupo Petrópolis

Alvaro Dertinate Nogueira

não atendimento à demanda, perda da credibilidade e danos à imagem da empresa. Cada vez mais devemos garantir que tudo que

os tempos atuais não podemos

será produzido terá a qualidade que foi es-

mais nos dar ao luxo de contro-

pecificada pelo cliente, seja ele interno ou ex-

lar a qualidade de tudo que é

terno à organização. As ferramentas para a ga-

produzido, o controle pressupõe

rantia da qualidade existem, são temas de pa-

que podem existir falhas e, fa-

lestras e de treinamentos, e devem ser aplicadas

lhas são traduzidas em prejuízos, desperdícios, 38

quando do planejamento da produção. Engarrafador Moderno

Para atender à demanda do mercado é preciso que os insumos atendam às especificações acordadas entre fornecedor e cliente e os procedimentos de transformação dentro da indústria estejam descritos de forma clara e sejam cumpridos à risca. O investimento em recursos para a realização de análises de recebimento deve dar lugar à garantia da qualidade na etapa anterior do processo de transformação.

Garantia da qualidade versus controle de qualidade

ram lugar ao conceito de garantir a qualidade dos insumos e do processo produtivo. Isso per-

Até o século passado, as empresas investiram em controle de qualidade e, em alguns casos, intenso ao extremo. Não tem como não lembrar da piada que dizia que para ter um controle 100% o fabricante de palitos de fósforos deveria testar todos eles, ou então, da vi-

mite, por exemplo, que os insumos não onerem o caixa da empresa com capital empregado já que é possível manter baixos estoques. No conceito anterior era necessário ter estoque maior para que as análises de recebimento e liberação fossem realizadas.

são de retrovisor. Quem já não fez um Pareto para priorizar uma não conformidade?

Atualmente, dentro das empresas a relação de controles já segue este conceito de qua-

Brincadeiras à parte, os controles de qualidade, aos poucos, conforme as ferramentas de qualidade foram sendo desenvolvidas, de-

lidade garantida entre as diferentes áreas produtivas. A máxima de que o produto intermediário só passa para a fase seguinte do processo produtivo se estiver dentro do que foi especificado segue valendo.

Para atender à demanda do mercado

Usando uma cervejaria como exemplo, a

é preciso que os insumos atendam

adega não precisa analisar o mosto resfriado que recebe para fermentar pois, o processo de

às especificações acordadas

produção do mosto na sala de brassagem, tem

entre fornecedor e cliente

os procedimentos escritos, padronizados, acompanhados durante sua execução e validados pelos resultados, por vezes, de instrumen-

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GESTÃO Processos

tos instalados nas linhas e equipamentos de

Hoje isto é passível de substituição por siste-

produção que são dinâmicos e atuantes, po-

mas de monitoramento da produção, MES no

dendo interromper o processo caso um dos pa-

jargão industrial.

râmetros não esteja entre os limites de especificação.

Dessa maneira ficou muito mais fácil fazer as avaliações de garantia da qualidade do pro-

Indústria 4.0

cesso produtivo como um todo. Uma avaliação holística permite encontrar oportunidades

A digitalização de controles capturados por instrumentos instalados em linhas ou em equi-

de redução de controles redundantes ou com alta frequência de análises desnecessárias.

pamentos do processo produtivo é um benefício que reduz a carga de trabalho dos laborató-

Ainda aguardamos a universalização dos

rios. Adicionalmente já é possível capturar tam-

acessos dos fornecedores aos estoques e equi-

bém os resultados de instrumentos de labora-

pamentos das indústrias de transformação. Os

tório para sistemas integrados de qualidade.

benefícios são evidentes e desejados pelas indústrias. A segurança dessa informação e do

A imagem de um operador preenchendo um

acesso mútuo das empresas é, e deve ser, um

check list é bem representativa do formato an-

item de melhoria para garantir a integridade

tigo de controle. As informações contidas no

das empresas.

check list eram então repassadas para uma planilha, por vezes por uma outra pessoa, e

Fornecedor qualificado

seria a base para um sistema de avaliação. Dentro das indústrias as transformações acontecem com o processamento dos insumos. Esses insumos são produtos de fornecedores, internos e externos. O insumo deve ter sua garantia atestada pelo fornecedor a fim de que não ocorram perturbações do processo na indústria. Um fornecedor qualificado é aquele que atende os itens de qualificação de maneira satisfatória, em todos os quesitos: especificações, quantidade solicitada, cronograma de entrega, preço, atendimento técnico, pós-venda etc. A digitalização de controles capturados por instrumentos instalados em linhas do processo produtivo é um benefício que reduz a carga

Um bom programa de qualificação e monitoramento de fornecedores deve ser um instru-

de trabalho dos laboratórios 40

Engarrafador Moderno

mento vivo e em constante evolução e aprimoramento dentro da indústria, para que a tranquilidade no uso do insumo seja percebida, mantida e não gere insatisfação. Um exemplo de especificação: uma indústria que produz um refrigerante de baixa intensidade de cor, tipo limão ou tônica, deve ter a garantia de que o seu fornecedor de açúcar entregue a quantidade necessária para a produção planejada, na data solicitada e com a cor dentro da especificação acordada. A garantia

A padronização ocorre por meio de procedimentos escritos, detalhados, oriundos da prática, que são disseminados por todo o pessoal envolvido no processo produtivo

do atendimento à especificação deve ser responsabilidade do fornecedor, sob risco de não ser possível a realização da produção planeja-

que o processo de transformação não precise

da caso a cor esteja acima do limite superior

ser modificado. Agora, pensando no processo

da especificação, por exemplo.

produtivo do fornecedor, quais devem ser os

Isso nos leva a uma outra discussão: quão rígida deve ser a especificação? Pensando na indústria que utilizará o insumo, a variação na especificação deve ser a menor possível para

limites para esta especificação? Esse range é o resultado da soma das imprecisões dos equipamentos da indústria, dos insumos primários que ela recebe e da variação intrínseca do próprio processo produtivo. Cabe ao fornecedor atuar, minimizando essas imprecisões ou variações para que o produto da sua transformação seja o mais constante possível e atenda às especificações da indústria de transformação. Uma boa forma de reduzir os desvios no processo produtivo é padronizar as atividades de cada uma das fases do processo. A padronização ocorre por meio de procedimentos escritos, detalhados, oriundos da prática, que são disseminados por todo o pessoal envolvido no processo produtivo, principalmente através de treinamen-

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GESTÃO Processos

tos periódicos. Esses procedimentos precisam ser monitorados para estarem disponíveis e sempre atualizados por exemplo, pela introdução de uma melhoria de processo, troca de insumo, alteração de formulação e/ou dosagem etc.

Direcionamento O que devemos perseguir? Para onde devemos apontar a proa do nosso barco? Qual é a direção do barco para o sucesso da organização?

A qualidade deve ser assegurada pelos pré-requisitos básicos desde o chão de fábrica

Eu acredito na Qualidade Assegurada em cada etapa do processo. Um processo deve ser capaz de entregar o produto especificado

ferramentas simples de segurança como o siste-

pelo cliente, seja ele o produto da transforma-

ma APPCC,valorizando a identificação e o moni-

ção da indústria ou o produto intermediário

toramento dos pontos críticos para controle, gara-

dentro dela (o final de uma etapa é o insumo

ntindo a entrega daquilo que foi alinhado, dentro

para a próxima).

das especificações de qualidade acordadas.

A qualidade deve ser assegurada pelos pré-

Isso reduz sobremaneira a necessidade de

requisitos básicos desde o chão de fábrica, tais

investimentos pesados, equipamentos com-

como programas de Boas Práticas de Fabricação

plexos e tempo prolongado de análises de rece-

e de Padronização das atividades, aplicação de

bimento, espaços para grandes estoques, desperdícios de pessoal e de tempo em verificações redundantes etc.Liberando a mão-de-obra qualificada para desenvolver melhorias operacionais e otimização da produção, através de novos insumos ou novas tecnologias.

Alvaro Dertinate Nogueira é mestre cervejeiro e malteiro pela Academia Doemens – Alemanha, Sommelier de Cervejas pela Associação Brasileira de Sommelier e Gerente da área de Qualidade Assegurada da Diretoria do Grupo Petrópolis

Engarrafador Moderno

REFRIGERANTE Portfólio

Coca-Cola lança nova versão sem açúcar

Coca-Cola Sem Açúcar renova sua receita e ganha nova identidade visual

m constante evolução

A nova Coca-Cola Sem Açúcar é

presa”, afirma Javier Meza, vice-presi-

para se adaptar às

mais um passo na expansão do port-

dente de Marketing da Coca-Cola Amé-

mudanças nos gostos

fólio global da Coca-Cola, que oferece

rica Latina.

e necessidades dos

opções com açúcar, com baixa caloria

consumidores, Coca-

ou sem açúcar.

Cola lança globalmente uma nova receita de Coca-Cola Sem Açúcar.

A identidade visual das embalagens da Coca-Cola está sendo renovada em

“Todo o nosso portfólio é pensado

todo o mundo como evolução da estra-

para que as pessoas possam encon-

tégia de “Marca Única”, lançada mundi-

trar a bebida adequada a cada momen-

almente em 2016, quando todos os

E para completar a mudança, a be-

to do dia e da vida. Nesse esforço glo-

rótulos passaram a trazer o disco ver-

bida ganha uma nova identidade visu-

bal para ouvir as pessoas e evoluir cada

melho no centro. Na América Latina, a

al, mais atraente, com letras pretas so-

vez mais, Coca-Cola Sem Açúcar tem

atualização de design, que eleva o lo-

bre um fundo vermelho, e design e

ocupado papel de destaque como

gotipo ao topo do rótulo, começa pela

layout informativos mais simples.

maior motor de crescimento para a em-

Coca-Cola Sem Açúcar.

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INGREDIENTES Lácteos

Cultivos alimentícios para atender a próxima geração de consumidores A produção sustentável de alimentos é o segredo para combater as mudanças climáticas e investir em um futuro mais resiliente

s desafios ambientais

sos e os desafios trazidos pela COVID-

com mais leveza e busquem preservar

que nosso planeta

19 constituem um chamado para re-

os recursos naturais dos quais as gera-

enfrenta nunca foram

examinar o status quo. Esses desafios

ções futuras dependerão.

tão urgentes. Mudan-

também têm estimulado uma mudan-

Os consumidores mais jovens, em

ças climáticas, au-

ça crescente nos comportamentos que

particular, estão cada vez mais interes-

mento da população, escassez de recur-

permitem que os consumidores ajam

sados em alinhar suas compras aos

Engarrafador Moderno

seus valores. A maioria deles está se conscientizando do impacto que a produção de alimentos tem sobre o aquecimento global e as emissões de gases de efeito estufa¹, e estão cada vez mais à procura de opções que ofereçam ingredientes totalmente naturais, uma cadeia de suprimentos transparente e rastreável, redução do desperdício e uma pegada de carbono mais leve. Embora essas tendências configurem uma mudança em relação aos padrões ante-

Os consumidores mais jovens estão cada vez mais à procura de alimentos

riores, elas representam uma oportuni-

saudáveis e produzidos com ingredientes naturais

dade significativa para os produtores que podem acompanhar esse ritmo e aten-

rais, tornando as soluções naturais e

protetores da fermentação em lácteos.

der à crescente demanda por opções

resilientes acessíveis a todos, e inves-

Trata-se de um processo por meio do

de alimentos que suportem um consu-

tindo em um mundo onde as gerações

qual os cultivos e a fermentação ajudam

mo mais sustentável.

futuras prosperarão”.

a manter os alimentos frescos, ao vencer a competição pelo espaço e por

Uma nova opção de cultivos alimentícios

A empresa tem motivos para continuar seu trabalho de promoção da sustentabilidade: somente no setor de lác-

Para Chr. Hansen investir em um

teos, uma pesquisa concluiu que 17%

planeta mais resiliente significa reexa-

de todo o iogurte comprado na Europa

minar de forma holística a forma como

é desperdiçado, e 80% desse iogurte é

a comunidade global consome e plane-

descartado devido a questões relacio-

jar o futuro tendo as gerações mais jo-

nadas ao prazo de validade² .

vens em mente. “À medida que olha-

nutrientes que os mofos e leveduras deteriorantes necessitam para se desenvolver.

Benefícios ampliados A nova geração dos cultivos alimentícios FreshQ® gera um baixo impacto na pós-acidificação, podendo ser apli-

mos para o futuro”, diz Peter Thøysen,

Com esse cenário em mente, a Chr.

cados a uma ampla gama de produtos

Diretor de Desenvolvimento Comerci-

Hansen concentrou seus esforços na ino-

lácteos fermentados, como iogurte,

al, “pretendemos ajudar a moldar um

vação para conter o desperdício de ali-

queijo quark, Kefir e queijo cottage. Eles

mercado no qual a sustentabilidade

mentos e fortalecer a resiliência em to-

melhoram o efeito bioprotetor da fer-

não seja apenas um benefício adicio-

da a cadeia de valor. Um dos resultados

mentação contra a deterioração causa-

nal, mas o novo normal, e onde apoiar

desse trabalho são os avanços que a

da por mofos e leveduras, melhorando

o nosso sistema alimentar global signi-

empresa fez em sua linha de cultivos

a qualidade e o prazo de validade. Em

fique preservar nossos recursos natu-

FreshQ®, melhorando os efeitos bio-

particular, esta nova gama de cultivos

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INGREDIENTES Lácteos

foi desenvolvida para viabilizar os be-

valor e frescor superior com o qual nos-

paração com outros cultivos alimentí-

nefícios da bioproteção aos produto-

sos clientes podem contar”.

cios com efeitos bioprotetores

res que podem enfrentar cadeias de frio desafiadoras e tempos longos de fermentação e retenção no processo.

Ótimo desempenho em ambientes diversos

“Para os clientes que buscam redu-

Além de combater o desperdício de

zir o desperdício de alimentos e produ-

alimentos abordando o problema em

zir os melhores produtos possíveis em

sua origem, FreshQ® permite que a in-

circunstâncias desafiadoras de produ-

dústria de lácteos eleve seu nível, ofere-

ção e distribuição, este novo lança-

cendo aos produtores os seguintes be-

mento é um divisor de águas”, diz Peter

nefícios:

Thøysen. “Nossa nova geração de cultivos FreshQ® foi selecionada para permitir resultados resilientes e consistentes sem impactos indesejáveis no sabor e na textura – resultando em pra-

rior da linha atual de FreshQ® “Estamos particularmente entusiasmados com este lançamento porque ele torna os benefícios da bioproteção acessíveis a um segmento mais amplo do mercado”, continua Peter Thøysen. “À medida que as gerações mais jovens, como os Millennials e a Gera-

• Menor impacto em pós-acidifica-

ção Z, começam a administrar seus

ção em temperaturas aceleradas, du-

próprios lares e a exercer maior poder

rante a distribuição ou em circunstân-

de compra em todo o mundo, espera-

cias envolvendo tempos longos de re-

mos que o movimento de sustentabili-

tenção longos ou resfriamento lento

dade ganhe impulso, pois estes consu-

zo de validade otimizado, sustentabilidade aprimorada em toda a cadeia de

• O mesmo efeito bioprotetor supe-

midores alinham suas decisões de • Melhor perfil sensorial em comconsumo aos seus valores mais amplos. Estamos muito satisfeitos em oferecer aos produtores uma nova opção que facilita aos consumidores reduzir sua pegada de carbono e seu impacto, ao mesmo tempo que podem desfrutar dos alimentos que amam”. 1 Relatório do índice de desperdício de alimentos 2021 do PNUMA 2021 | PNUMA – Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente 2 White paper da Qbis Consulting para Chr. Hansen (2016)

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SUSTENTABILIDADE Plástico

PepsiCo reduz 2 mil toneladas de plástico em suas garrafas Empresa já utiliza 90% de plástico reciclável em suas garrafas PET

or meio de projetos de

garrafas de 1,5 litro. Desde 2020, a

Estamos em uma jornada crescente de

diminuição do peso da

PepsiCo também extinguiu o uso do

desenvolvimento sustentável e temos

garrafa e da tampa de

plástico que envolvia as embalagens

investido financeiramente e, principal-

suas embalagens de

de Toddynho. Apenas com a retirada

mente, com nossos talentos e expertos

bebidas, a PepsiCo re-

deste item, há uma redução estimada

da sociedade para alcançar nossa vi-

duziu em 9,8% o uso de plástico com-

de mais de 223 toneladas do material

são de plásticos sustentáveis, garan-

parado ao ano anterior, o que significa

por ano. Toddynho também já iniciou a

uma redução de 2 mil toneladas do

substituição dos canudos de plástico

material. A empresa também anuncia

para papel, o que propiciará uma redu-

que chegou à marca de 90% de plásti-

ção de outras 148 toneladas de plásti-

co reciclável na composição de suas

co ao ano.

garrafas PET. "Como uma das principais empre-

tindo que nossas embalagens não se tornem resíduo", afirma Alexandre Carreteiro, Presidente da PepsiCo Brasil Alimentos. Nos últimos dois anos, a PepsiCo

No Brasil, quando falamos de gar-

sas de alimentos e bebidas do mundo,

investiu mais de U$50 milhões para

rafas pet de Pepsi, H2OH! e Lipton,

reconhecemos nossa responsabilida-

projetos de reciclagem e educação

90,7% dos plásticos usados nas em-

de de impulsionar a economia circular

ambiental em todo o mundo, em

balagens da companhia já são

do plástico e o papel significativo que

ações para a ampliação, melhoria e

recicláveis. Em 2020, a soma do PET

podemos desempenhar, trabalhando

profissionalização da infraestrutura

reciclado utilizado nas embalagens foi

para mudar a forma como a socieda-

de reciclagem em projetos proprietá-

equivalente a mais de 100 milhões de

de produz, utiliza e descarta plásticos.

rios e parcerias.

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VINHOS Premium

Gioia é a nova marca de produtos exclusivos da Vinícola Aurora Empresa apresenta vinhos elaborados com Denominação de Origem e Indicação de Procedência com os rótulos Gioia Merlot 2018 D.O Vale dos Vinhedos e espumante Gioia Sur Lie Nature I.P Pinto Bandeira 2016

a busca por complementar as melhores op-

ções do mercado de vinhos finos, a Vinícola Aurora lança a linha GIOIA, que na tradução da língua mãe dos fundadores da empresa, o italiano, significa “alegria”. A nova marca

apresenta produtos com garrafas numeradas e limitadas, que buscam a expressão máxima do terroir de cada local, elaborados exclusivamente em regiões demarcadas com Indicações Geográficas brasileiras, seja Indicação de Procedência (I.P) ou Denominação de Origem (D.O). Para a estreia, que também marca os 90 anos da vinícola, a

Aurora elaborou dois produtos inéditos dentro do seu portfólio de mais de 220 itens: o Gioia Merlot 2018 D.O Vale dos Vinhedos, o primeiro vinho nobre da empresa (ou seja, com teor alcoólico de 14,1% a 16%), e o Gioia Sur Lie Nature I.P Pinto Bandeira 2016, o primeiro espumante sem dégorgement da Aurora. “Há mais de um ano e meio estamos desenvolvendo este projeto que levará produtos de extrema qualidade ao consumidor. É apenas o início do caminho que a Aurora está explorando e que deve ser ampliado com novos produtos ícones. São rótulos complexos, que carregam estilos diferentes de outras 48

Engarrafador Moderno

linhas da vinícola, mas que irão agra-

região”, pontua o enólogo-chefe da Viní-

dar todos os públicos”, acredita Renê

cola Aurora, Flavio Zilio.

Tonello, presidente do Conselho de Administração da Vinícola Aurora.

O Gioia Merlot D.O Vale dos Vinhedos harmoniza com risoto ao funghi, far-

A inovação da linha GIOIA também

falle ao molho de gorgonzola, queijos

é marcada nas embalagens dos dois

de massa dura e picanha grelhada. O

produtos. Os rótulos são modernos e

vinho tem 26 mil garrafas numeradas e

alegres, trazendo a cor laranja como

será comercializado em todo o país.

destaque, e caixa de seis unidades do Gioia Merlot 2018 D.O Vale dos Vinhedos em madeira.

O primeiro vinho nobre da Aurora Elaborado no Vale dos Vinhedos – única região do Brasil com Denominação de Origem (D.O) – o Gioia Merlot 2018 D.O Vale dos Vinhedos é um produto com 15% de teor alcoólico e passagem de 12 meses por barrica de carvalho francês. De cor vermelha rubi intensa violáceos, apresenta no olfato alta intensidade aromática. É marcado pelos aromas de frutas como cereja e notas de carvalho, como cara-

“A técnica conhecida pelo nome sur lie permite que a bebida permaneça em constante evolução, na presença de leveduras, até a abertura da garrafa, quando o espumante atinge sua plenitude”, explica Zilio. O corte perfeito entre Chardonnay (60%), Pinot Noir (30%) e Riesling Itá-

“Existe um crescimento e uma pro-

lico (10%) proporcionaram uma be-

cura por produtos especiais, com Indi-

bida de coloração amarelo claro, com

cação Geográfica. São rótulos que pas-

perlage abundante e turbidez natu-

sam pela avaliação de pessoas idône-

ral pela presença das leveduras.

as, especialistas que certificam produ-

Com maturação mínima de 24 me-

tos de origem e de qualidade, com éti-

ses, esse espumante possui aromas

ca e transparência”, complementa o

que remetem à doçura de damascos

enólogo.

e à robustez de amêndoas tostadas,

Exclusividade com produção de mil garrafas

com cremosidade bem presente. Toques elegantes de flores como a laranjeira se destacam, acompanhan-

Com apenas mil unidades, o Gioia

do seu paladar de acidez delicada.

Sur Lie Nature I.P Pinto Bandeira 2016

Harmoniza bem com ostras gratina-

é um espumante em sua forma mais

das, moqueca capixaba, ceviche de

original, sem dégorgement e, conse-

frutos do mar, carpaccio de polvo, ca-

quentemente, sem dosagem pós-dé-

napés e pratos com carnes brancas.

gorgement de licor de expedição. Por não passar por este afinamento, a au-

“A rainha das uvas brancas, a

tólise das leveduras ocorre enquanto

Chardonnay, representa 60% da

a garrafa mantém-se fechada, sendo

composição deste sur lie, ao lado das

o grande diferencial deste exemplar. O

variedades Pinot Noir e Riesling Itáli-

espumante continua envelhecendo

co, formando uma trinca perfeita. As

“A uva Merlot tem se mostrado mui-

por tempo indeterminado e a decisão

cultivares se adaptaram extrema-

to capaz, resultando em excelentes

de interromper esse processo é única

mente bem ao terroir de Pinto Ban-

produtos. A Serra Gaúcha tem uma re-

e exclusivamente do consumidor, que

deira, que já tem como vocação natu-

lação muito grande com a variedade e

decidirá o tempo de maturação da be-

ral e excelência para elaboração de

no Vale dos Vinhedos é ainda maior. A

bida, para apreciá-la conforme sua pre-

espumantes”, garante o enólogo-

Merlot é a uva tinta símbolo da nossa

ferência.

chefe da Vinícola Aurora.

melo, cacau, café e baunilha. No paladar é estruturado de taninos elegantes e aveludados, com grande volume de boca.

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TECNOLOGIA Tendências

Foco passa de Big Data para Small Data Estudo mostra que 70% das empresas mudarão o foco até 2025

Gartner, Inc. prevê

ce-Presidente de Pesquisa do Gartner.

que até 2025, 70%

"Além disso, a tomada de decisões por

das organizações

humanos e Inteligência Artificial tornou-

mudarão seu foco

se mais complexa e exigente, e exces-

de Big Data para

sivamente dependente de abordagens

pesquisas de dados mais abrangentes

de aprendizado profundo dependentes

conhecidas como Small Data, forne-

de um enorme conjunto de dados."

cendo mais contexto para análises específicas e tornando a Inteligência Artificial (IA) menos dependente de enormes quantidades de dados.

Small Data e Wide Data A utilização de Small Data é uma abordagem que requer menos dados, mas totalmente direcionada para insights úteis para os negócios. Esse modelo inclui certas técnicas de análise de série temporal ou aprendizado ba-

Nesse cenário, os analistas do Gart-

seado em poucos instantes, dados sin-

ner recomendam que os líderes de Da-

téticos ou aprendizado supervisiona-

ta & Analytics (D&A) devem recorrer a

dos automaticamente.

novas técnicas de análise conhecidas

Já o uso de dados mais abrangentes

"Interrupções como a pandemia

como "Small Data" (pequenos dados)

permite a análise dos registros por

COVID-19 estão fazendo com que da-

e "Wide Data" (dados amplos). "Juntas,

meio da sinergia de diversas fontes de

dos históricos que refletem condições

essas novas técnicas são capazes de

dados (pequenas ou grandes) não-es-

passadas se tornem rapidamente obso-

usar os dados disponíveis com mais

truturados e estruturados. Esse mode-

letos, o que está quebrando muitos mo-

eficácia, reduzindo o volume necessá-

lo aplica análises X, com X significan-

delos de Inteligência Artificial e aprendi-

rio ou extraindo mais valor de fontes

do encontrar links entre fontes de da-

zado de máquina (ML – de Machine

de dados diversificadas e não estrutu-

dos, bem como para uma diversidade

Learning, em inglês)", diz Jim Hare, Vi-

radas", avalia Hare.

de formatos de dados.

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