LA SOSTENIBILITAT EN UN CELLER CAS PRÀCTIC #VilarnauSostenible 29è Congrès Associació Catalana d’Enòlegs
@CavesVilarnau - 1948 neixen les Caves “Castell de Vilarnau” a Sant Sadurní d’Anoia. - Des de 1982 pertanyen a la família de vins González Byass. - Al 1989 s’adquireix la finca d’Espiells, i dos anys després es planta la vinya: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay i Pinot Noir. - El nou celler és inaugurat l'octubre del 2005. - 15 hectàrees aplicant la viticultura de precisió i certificació ecològica.
PUNTS CLAUS EN LA SOSTENIBILITAT DE VILARNAU
1. Caldera de biomassa. 2. Reducció del consum d'energia elèctrica. 3. Reducció del consum d’aigua. 4. Petjada de carboni. 5. Certificació Vinya Ecològica.
PUNTS CLAUS EN LA SOSTENIBILITAT DE VILARNAU
1. Caldera de biomassa. 2. Reducció del consum d'energia elèctrica. 3. Reducció del consum d’aigua. 4. Petjada de carboni. 5. Certificació Vinya Ecològica.
1. CALDERA DE BIOMASA
• OBJETIIU: consum 0 de gasoil. • Amb la instal·lació de la caldera de biomassa s’ha aconseguit reduir l'ús de combustibles fòssils aprofitant les restes de la poda i la matèria orgànica dels boscos de la zona. • La caldera ha permès eliminar el consum de combustibles fòssils
25.000 litres l’any de consum de gasoil al 2014
0 litros de gasoil al 2016
Projecte “Vinyes per Calor” En el marc de projecte life L’OBJECTIU ÉS PROMOURE L’APROFITAMENT DE LA BIOMASSA SOBRANT DE LA PODA DE LES VINYES DEL PENEDÈS PER GENERAR BIOENERGIA DE MANERA DESCENTRALITZADA I PROPERA, REDUINT LES EMISSIONS DE CO2, ABARATINT LA FACTURA DE L’ENERGIA I GENERANT LLOCS DE TREBALL. 1. AJUNTAMENT DE VILAFRANCA (coordinador del projecte) 2. COVIDES, cooperativa vitivinícola (garanteixen el subministrament de la biomassa) 3. NOUVERD, cooperativa d’iniciativa social- Centre especial de treball (gestors de la biomassa) 4. INNOVI, clúster de les empreses del vi i el cava.
PROVES PILOT: CAVES VILARNAU, CODORNIU I DISTRICTE DE CALOR PER EQUIPAMENTS DE LA GIRADA (VILAFRANCA).
Descripció del projecte:
Cabina de biomassa
ü Proveeix un 20% de les seves necessitats energètiques. ü Comporta una reducció considerable en l'ús dels combustibles fòssils de tot el celler. ü Utilitza residus orgànics procedents de la vinya per generar energia renovable. Biomassa agrícola. ü És durant la fase de "pre-poda" del cicle quan es tallen els sarments sobrants de la vinya, aquests són triturats i posteriorment dipositats en sitges per crear biomassa, energia que s'inverteix en el funcionament del celler. ü Aquest nou procés permetrà eliminar part del consum de combustibles fòssils (25.000 litres a l'any de gasoil) emprats en la generació d'energia calorífica, que suposa el 20% del consum total d'aquesta cava.
Cabina de biomassa Recollida dels Sarments: Pre-poda
- Potència de la caldera: 130kw. - Consum: 5.000 kg mensuals. - Cendres: - Biomassa Forestal: 3% - Biomassa AgrĂcola: 6% - Kg de sarments per ha. de vinya entre 750-1000kg.
Característiques:
Cabina de biomassa
ü Potència: 130 kw ü Capacitat de la sitja de biomassa: 44m3 d’ample i 2.6m d’alt.)
(6m de llarg, 2.5 m
ü Circuit primari d’ aigua calenta de 1.500 litres i acumulació de 3.000 litres. ü Capacitat de cendres: 50 litres ü Estalvi econòmic. Més aplicacions: ü Calefacció de les oficines i laboratori. ü Suport a l’escalfament del vapor de la màquina de retractilar sleever.
Cabina de biomassa
Inauguraciรณ
PUNTS CLAUS EN LA SOSTENIBILITAT DE VILARNAU
1. Caldera de biomassa. 2. Reducció del consum d'energia elèctrica. 3. Reducció del consum d’aigua. 4. Petjada de carboni. 5. Certificació Vinya Ecològica.
2. REDUCCIÓ DEL CONSUMO DE L’ ENERGIA ELÈCTRICA • OBJETIU: reduir el consum d’energia elèctrica i al màxim les emissions. • Amb la instal·lació d’un sistema de Monitorització es pot conèixer en tot moment el consum energètic en tots els processos del celler. Això permet aplicar mesures correctores i reducció del consum. Eficiència Energètica
2015 (kwh)
2016 (kwh)
2017 (kwh)
Kw h
603.919
504.756
524.080
Indicador Kwh/ bot
0,269
0,193
0,124
% Var 17/16
-36%
PUNTS MONITORITZATS: ELÈCTRICS: - LINEA DEGORTX (Expedició) - COMPRESORS - CLIMATITZACIÓ CAVES - EMBOTELLAT /TIRATGE - VINIFICACIÓ - EDAR - EQUIP DE FRED (VINIFICACIÓ) - GENERAL AIGUA: - AIGUA FREDA: - Celler - Degortx/ Tiratge - AIGUA CALENTA Celler - Degortx/ Tiratge
Monitorització
MONOTORIZACIÓ- Sinòptic
Monitorització
Monitorització
Anàlisis dels consums CONCEPTO
ZONA
SENSOR
PROMEDIO DIARIO (/día)
Variación promedio diario respecto al año anterior
196.512
1.598
5,76%
16.085
131
-15,69%
2.714
22
31,94%
DESCRIPCIÓN CONSUMO PERIODO
GENERAL
GENERAL
Consumo total
DEGÜELLE
Cuadro línea de degüelle
TIRAJE
Cuadro línea de tiraje
ENFRIADORA
Enfriadora camisas y pasta
69.952
569
29,46%
VINIFICACIÓN
Cuadro zona bodega, excepto enfriadora
13.596
111
16,66%
A.C. CAVAS
Aire acondicionado bodega
891
7
1,11%
CLIMATIZACIÓN ALMACÉN
Climatización almacén y degüelle
729
6
-70,90%
COMPRESORES
Compresores de aire comprimido
19.525
159
-28,30%
-
Otros electricidad
54.889
446
-5,13%
EDAR
EDAR
18.144
148
72,51%
-
Consumo total
368.754
2.998
s/d
AGUA CALIENTE
Agua caliente en zona producción
154.403
1.255
s/d
BODEGA
ENTRADA AGUA BODEGA
Consumo de agua en zona vinificación
111.701
908
-42,90%
PRODUCCIÓN
-
Agua fría en zona producción
102.650
835
s/d
PRODUCCIÓN
BODEGA Electricidad (KWh) CLIMATIZACIÓN
AUXILIAR Y OTROS
GENERAL
Agua (L)
Monitorització
Proporció dels consums elèctrics Juliol al Octubre 2017
Novembre al Febrer 2017
Figura 2.4 Consumo diario por zonas.
Perfil de consum diari i de la potència mà xima registrada. Alarmes
Quadre de consum diari per zones
Monitorització Quadre del consum diari d’aigua per zones. Alarma
Seguiment de les millores implantades Fecha prop.
Fecha implantación
Descripción
oct-15
15/10/2015
Disminución del funcionamiento de los compresores evitando pérdidas de aire
dic-15
14/03/2016
Parada total del cuadro eléctrico en horario nocturno en la zona de tiraje
nov-15
15/04/2016
Reparación de escape de agua
set-15
01/04/2016
Plantación de árboles para favorecer la sobra en zona de depósitos y así reducir el consumo de la máquina de frío
nov-15
25/04/2016
Sustitución de lámparas halógenas y focos exteriores por led
nov-15
01/11/2016
Optimización de la potencia contratada
dic-16
01/03/2017
Nuevo protocolo i sistema de limpieza con agua
Seguimiento Programación de los compresores para que reste 1 parado en horas fuera de producción Parada manual del cuadro eléctrico durante la noche y fines de semana para verificar que se evitan las puntas Se detectó un consumo nocturno de agua notable de aprox- 15l/h. A partir de la reparación parecen haber desaparecido Se detectó un mayor consumo de la máquina de frío por las tardes, cuando el sol incide directam ente en los depósitos. Finalmente se han plantado algunos árboles en la zona oeste, aunque por el momento son pequeños Sustitución de 150 lámparas halógenas dicroicas del hall, con funcionamiento más de 8h/día, por lámparas LED de 13W. Aumento de la potenci a contratada a 170kW para los 3 periodos tarifarios. Tarifa 3 3.1A Inversión en un Sistema Compacto de lavado a presión (CIP) y optimización de los protocolos de limpieza de maquinaria con agua.
meses en Ahorro anual estimado inicialmente marcha kWh m3 € 23
6
5
5
5
10
7
Ahorro acumulado m3
kWh
€
48.242
3.859,36 €
116.612
7.658,96 €
2.920
172,63 €
1.460
86,32 €
-
59,40 €
1.103,50 €
-
- €
2.337,00 €
9.600
608,37 €
4.511,23 €
-
-
11.207
24.422
-
10.875
131
0
0
0
170
144,54 €
55
3.759,36 €
631,73 € TOTAL
77
s/d 127.672
84,75 € 12.172,40 €
PUNTS CLAUS EN LA SOSTENIBILITAT DE VILARNAU
1. Caldera de biomassa. 2. Reducció del consum d'energia elèctrica. 3. Reducció del consum d’aigua. 4. Petjada de carboni. 5. Certificació Vinya Ecològica.
3. REDUCCIÓ DEL CONSUM D’AIGUA • OBJETIU: consumir menys aigua i reutilitzar la màxim. • Amb la instal·lació del sistema de Monitorització coneixem el consumo d’aigua en tots els processos del celler, que permet aplicar unes mesures correctores i reduir el consum. NO hem aconseguit reduir!
% Var 2017(m3) 17/1 6
ACCIONES REDUCCIÓN CONSUMO AGUA
2015(m3)
2016(m3)
Consumo total m3 agua Cava
2.088
2.520
4.101
Indicador l/bot.
0,932
0,965
0,972
1%
REUTILITZACIÓ DE L’AIGUA Existència d’un llac d’acumulació d’aigua, que s'utilitza pel reg de la vinya i els jardins del celler. L’aigua que alimenta el llac prové de: L’aigua de la pluja, que es recull als 3.500m2 de la coberta, i mitjançant unes canonades és conduïda al llac. L’aigua que surt de la depuradora és conduïda al llac, cosa que fa que hi hagi una reutilització de l’aigua utilitzada en els processos industrials pel reg.
PUNTS CLAUS EN LA SOSTENIBILITAT DE VILARNAU
1. Caldera de biomassa. 2. Reducció del consum d'energia elèctrica. 3. Reducció del consum d’aigua. 4. Petjada de carboni. 5. Certificació Vinya Ecològica.
4. PETJADA DE CARBONI • OBJETIU: reduir la Petjada de carboni. 2012: Tn. de CO2/ milers d’ampolles produïdes: 1,42 (KPI) Gracies a las accions aplicades al celler: 2017: Tn. de CO2/ milers d’ampolles produïdes: 1,09 (KPI)
Al 2017, la petjada de Carboni s’ha reduït: * Un 23% segons indicadors de seguiment (Key Performance Indicator)
25
CONCEPTES INCLOSOS EN L’ABAST ABAST 1 • CONSUM DE COMBUSTIBLES
(GAS NATURAL, PROPÀ, BUTÀ, GASOLINA, GASOIL).
• PROCESSOS QUÍMICS DE LA FERMENTACIÓ ALCOHÒLICA I MALOLÀCTICA. •TRANSPORT DE VEHÍCLES PROPIS PER CARRETERA (GASOIL I GASOLINA). • CALEFACCIÓ (GASOIL, FUEL).
26
ABAST 2 • CONSUM D’ENERGIA
ELÈCTRICA.
ABAST 3 • COMPRA DE BENS I SERVEIS
(AIGUA, PAPER, VIDRE, BARRIQUES, CÀPSULES, TAPS, EMBALATGES, CARTUTXOS D’IMPRESSIÓ, GASOS NITROGEN, SULFUROSO, ETC., VI, RAÏM, ALCOHOL). • TRANSPORT DE MATÈRIES PRIMES I DE PRODUCTE ACABAT (MARÍTIM, TERRESTRE). • RESIDUOS GENERATS. •VIATGES CORPORATIUS (AVIÓ, TREN, COTXES DE LLOGUER, ETC.). • VIATGES DEL PERSONAL IN ITENERE.
EMISIONS-CÀLCUL DE LA PETJADA DE CARBONI 1. CÀLCUL DE LES EMISIONS D’ORGANIZACIÓ Abast 1 i 2 (part 3) 2. CÀLCUL DE LES EMISIONS DE PRODUCTE: VILARNAU BRUT NATURE 2012: 1.08 kgCO2eq./unidad. •SOFTWARE Clean CO2
27
PETJADA DE CARBONI de Producte (Cava) -
90,81% Envasat 8,26% Distribuciรณ 8,54% Elaboraciรณ 1,02% Vinya
PUNTS CLAUS EN LA SOSTENIBILITAT DE VILARNAU
1. Caldera de biomassa. 2. Reducció del consum d'energia elèctrica. 3. Reducció del consum d’aigua. 4. Petjada de carboni. 5. Certificació Vinya Ecològica.
Chardonnay Garnatxa Pinot Noir
Xarel·lo
Xarel·lo Macabeu Chardonnay
Xarel·lo
Nueva plantación de xarel·lo
5. CERTIFICACIÓ VINYES ECOLÒGIC • Aplicació i certificació de viticultura ecològica a les nostres vinyes; implicant la reducció de tractaments químics y fitosanitaris en un 50%. (Certificació Verema 2016) • Aplicació de la confusió sexual amb feromones. • Aplicació de matèria orgànica (compost) només a les zones necessàries, anàlisis per AGROPIXEL (vol en avioneta). • No utilització d'herbicides. • Aplicació dels sarments com a biomassa. • L’agua utilitzada pel reg, és acumulada de la pluja i/o reciclada de la depuradora.
CAVES VILARNAU ECOLÒGICS ü Llançament del primer Cava Ecològic. ü Etiqueta 100% reciclable, basada en carbonat de calci, enlloc de metalbacks i tintes. ü A l’etiqueta hi apareixen dos Bernats pescaires (Ardea cinerea) que cada primavera ens visiten en el seu viatge al Delta de l’Ebre.
PLA DE SOSTENIBILITAT A 3 ANYS 1. Certificació ISO14001/2015 2. Certificació WFCP 3. Construcció coberta zona vinificació 4. Coberta vinificació amb plaques solars 5. Biodiversitat catàleg flora i fauna 6. Camí de natura a la vinya
PLA DE SOSTENIBILITAT A 3 ANYS 1. Certificació ISO14001/2015 2. Certificació WFCP 3. Construcció coberta zona vinificació 4. Coberta vinificació amb plaques solars 5. Biodiversitat catàleg flora i fauna 6. Camí de natura a la vinya
CERTIFICACIร ISO 14001/2015 - Com
a pas previ per la implantaciรณ del WFCP - ISO 9001/2015
PLÀ D’ACCIÓ DE REDUCCIÓ DE RESIDUS -Separació dels diferents tipus de residus. -Separació i valorització dels residus. -Reducció de la quantitat de residus banals (els no separats). Caterings. - Millora en ordre i neteja.
Contenidor de Vidre
Contenidor Paper
Contenidor Taps de Suro
Contenidor Xapes i Obturadors
La formació del personal és importantíssima i es realitza a les reunions trimestrals/anual de millora continua, així com la col·locació del contenidors i la seva mobilitat.
PLA DE SOSTENIBILITAT A 3 ANYS 1. Certificació ISO14001/2015 2. Certificació WFCP 3. Construcció coberta zona vinificació 4. Coberta vinificació amb plaques solars 5. Biodiversitat catàleg flora i fauna 6. Camí de natura a la vinya
CERTIFICACIÓ WFCP (Abril 2018) Qüestionari t’avalua la reducció: - Emissions de CO2 - Reducció energia - Reducció agua - Reducció Residus I els Plans de Reducció Empresa
Producte
PLA DE SOSTENIBILITAT A 3 ANYS 1. Certificació ISO14001/2015 2. Certificació WFCP 3. Construcció coberta zona vinificació 4. Coberta vinificació amb plaques solars 5. Biodiversitat catàleg flora i fauna 6. Camí de natura a la vinya
PROJECTE COBERTA VINIFICACIÓ
PLA DE SOSTENIBILITAT A 3 ANYS 1. Certificació ISO14001/2015 2. Certificació WFCP 3. Construcció coberta zona vinificació 4. Coberta vinificació amb plaques solars 5. Biodiversitat catàleg flora i fauna 6. Camí de natura a la vinya
Proposta de disseny fotovoltaica
Millores de la fotovoltaica (AUTOCONSUM ü Reducció del cost energètic. (40 anys de vida útil). ü Imatge corporativa: Sostenibilitat (energies renovables), innovació. ü Reducció de les emissions de CO2 a l’atmosfera (Reducció de la petjada de Carboni (1,264tn en 40 anys) ü Baixos costos d’explotació (baix cost de manteniment, Combustible inesgotable). ü Aprofitament dels espais improductius. ü Sistema modular, possibilitat de fer-ho per fases i ampliació en cas d’augmentar el consum.
PLA DE SOSTENIBILITAT A 3 ANYS 1. Certificació ISO14001/2015 2. Certificació WFCP 3. Construcció coberta zona vinificació 4. Coberta vinificació amb plaques solars 5. Biodiversitat catàleg flora i fauna 6. Camí de natura a la vinya
Biodiversitat: INVERSIÓ EN EL PAISATGE -
-
Crear un catàleg de la flora i la fauna de Vilarnau, amb una zona d’observació d’aus. Conveni amb la facultat de biologia de la Universitat de Barcelona, i alumnes en pràctiques, crear el catàleg, primer d’aus i posteriorment de la flora i fauna. Col·locar nius als arbres per ajudar a augmentar la població d’ocells Caseta d’observació al costat del llac.
PLA DE SOSTENIBILITAT A 3 ANYS 1. Certificació ISO14001/2015 2. Certificació WFCP 3. Construcció coberta zona vinificació 4. Coberta vinificació amb plaques solars 5. Biodiversitat catàleg flora i fauna 6. Camí de natura a la vinya
Camí de Natura, Vinya de Garnatxa -Obrir un camí de natura per arribar a la vinya de Garnatxa i vinya del Cava. - Construcció d’una “barraca” a la vinya de Xarel.lo de la entrada amb el trasllat de l’estació meteorològica, com a zona d'explicació de la vinya.
MESURAR Reduir + Reciclar + Reutilitzar COMUNICAR Moltes grĂ cies!!!! vilarnau@vilarnau.es www.vilarnau.es @cavesvilarnau