Σαντορίνη
Γεύσεις και θύμησες παλιές…
Ιωάννα Βενιέρη
Οι ειδυλλιακές φωτογραφίες της έχουν κάνει τον γύρο του κόσμου και για πολλούς αποτελεί ένα ταξίδι όνειρο ζωής! Θεωρείται όμως και ο κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός της χώρας μας, με πολλά εξαιρετικά εστιατόρια που πειραματίζονται με τα ντόπια προϊόντα και δημιουργούν ευφάνταστες συνταγές, αλλά και με γραφικά ταβερνάκια δίπλα στο κύμα για μεζεδάκια που συνοδεύουν το ουζάκι μας ή ένα ποτήρι καλό σαντορινιό κρασί! Ωστόσο, εμείς θα σαλπάρουμε σήμερα για ένα αλλιώτικο γευστικό ταξίδι, γεμάτο νοσταλγία και θύμησες παλιές…
Μ
ιλάμε, φυσικά, για τα άνυδρα πεντανόστιμα προϊόντα της θηραϊκής γης, που καρπίζουν στις πεζούλες (αναβαθμίδες) της, σμιλεμένες με κόπο και ιδρώτα με τη μαύρη ηφαιστειακή πέτρα του νησιού. Αυτές συγκρατούν το χώμα και διατηρούν μέσα του τη βραδινή δροσιά για να μεγαλώνουν τα φυτά στις περιοχές του νησιού που «συνομιλούν» απευθείας με τη γη, όπως η Φοινικιά, η Μεσσαριά, ο Πύργος, ο Καρτεράδος, το Εμπορείο κ.ά. Τα μυστικά της γιαγιάς… Η πρώτη μου γνωριμία με τη Σαντορίνη έγινε αρκετά καλοκαίρια πριν, όταν ήμουν δέκα χρόνων. Είναι, βλέπετε, ο τόπος καταγωγής των γονιών μου. Τα καλοκαίρια, στο σπίτι της γιαγιάς, στην Οία, ανακάλυψα και λάτρεψα τις παραδοσιακές της γεύσεις, που ποτέ δεν ξέχασα και πάντα θα τις αναζητώ... Το τραπέζι για το καλωσόρισμα στρωνόταν απαραίτητα με λευκό κεντητό τραπεζομάντιλο και το κυρίως φαγητό ήταν συνήθως ψαρόσουπα. Τα ψάρια τα σέρβιραν χωριστά από τη σούπα σε μεγάλη πιατέλα, στολισμένα γύρω γύρω με βραστές πατατούλες, καρότα και κολοκυθάκια, τα οποία περιέχυναν με λαδολέμονο. Αυτό ήταν και το αγαπημένο φαγητό των ναυτικών, όταν γύριζαν σπίτι από τα μακρινά ταξίδια τους. Υπήρχε πάντα στο τραπέζι η γνήσια σαντορινιά σαλάτα, που φτιαχνόταν με ζουμερά ντοματίνια Σαντορίνης, τραγανά κατσούνια (ντόπια αγγουράκια), παξιμάδια σε κομ-
64 | ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ
