Epicúrea #14 Jun'2014 by Epicúrea Gastronomía & Turismo

Aﾃ前 III - Nﾂｺ 14 Jun-14

EPICUREA 1

2 EPICUREA

Sumario 4

EDITORIAL

NOTICIAS

GUADIX, Capital del Vino

Guadix acoge en su Feria anual a los viticultores del Altiplano

Ana Garín, primera Chef GRANAJOVEN

Epicúrea

La joven sexitana gana el concurso de jóvenes cocineros amateur.

La DOP Poniente de Granada protagonista de la final Granajoven

RECETA GANADORA de Ana Garín

MERCAREST celebra su 11ª Jornadas

Gastronomía & Turismo EDICIÓN - Nº 14 Jun’14 ISSN: 2255-2391 EDITA: Asoc. EnoGastronómica Granadina PETIT VERDOT DIRECIÓN/REDACCIÓN: Marcos Muñoz COLABORAN: Margarita Lozano PUBLICIDAD: epicurea@epicurea.es FOTOGRAFÍA: Epicúrea - Asoc. Viticultores Altiplano Guadix DISEÑO Y MAQUETACIÓN: WINEVENTS DISTRIBUCIÓN: http://issuu.com/epicurea PUEDE ENVIAR SUS COMENTARIOS Y COLABORACIONES A: epicurea@epicurea.es SÍGUENOS EN: https://facebook.com/epicureadigital https://twitter.com/EpicureaDigital www.epicurea.es

Esta es una Revista INDEPENDIENTE:

OLIVOS LUCIO Centenarios

Crónica de una tala anunciada

ARRIAGA, cuando el gusto se integra con el arte

NARIZ DE ORO 2014, dos sumilleres granadinos en la final

ANTONIO VILCHEZ, Naranjuez

Viticultor por naturaleza

ENTREVISTA: Helena del Valle, una bloguera con corazón

GASTROALMUÑÉCAR

GASTROALMUÑÉCAR, Feria gastronómica de la Costa Tropical

COCINEROS GRANADINOS 4.0 momentos de altura

NI SE COMPRA, NI SE VENDE.

Ayúdanos si lo deseas EL PRECIO LO PONES TÚ http://bit.ly/19rL5VT

o Escanéa para hacer tu DONACIÓN

CEIP GOMEZ MORENO

Comedor escolar ecológico; mens sana in corpore sano

EVENTOS

ditorial Ha Haber sido testigos directos de lla gestación de este ilusionante proyecto nos ilus convierte en partícipes de la satisfacción por haber visto nacer una promesa de la cocina. El tiempo dirá hasta donde llegará el fulgor de esta joven sexitana que promete seguir llevando su formación en bellas artes hasta el bello arte de la cocina. Que la organización de tan significativo evento haya recaído en la Concejalía “pequeña” del Ayuntamiento (Juventud), también es un toque de atención a quienes reparten desde la Corporación municipal: tomen nota de lo que es gestión de recursos y eficacia. Que no se les llene tanto la boca en sus discursos de lo que la gastronomía es para su Granada de tapas, y empiecen a valorar la realidad. Sí; aquí también

tenemos estrellas. Unas, exiliadas donde saben verlas brillar; y otras, en ciernes, apenas lustradas por la escasez de medios disponibles, o por la insaciable avidez que los consume en una televisión local de escaparate. Que la gala televisiva no fue el formato más adecuado para la final resultó evidente; no por falta de medios técnicos ni por el espacio en sí, totalmente funcional para cualquier tipo de eventos. La gala televisiva puso de manifiesto una serie de fallos que tanto los patrocinadores como el público presente agradecerán que se tengan en cuenta para próximas ediciones. Desde los fallos en el servicio de catering, propiedad de quien días antes fue galardonado con el premio “Prestigio Turístico” de Granada, hasta la pésima realización con fallos de sonido e iluminación, evidenciaron que no fue tanto la falta de capacidad sino cómo se gestionó la gala final. Demasiados detalles a tener en cuenta en próximas ediciones si queremos que la imagen del show-business no pase factura en la de los patrocinadores y colaboradores que hacen un esfuerzo extraordinario en beneficio de nuestra gastronomía y el de la colectividad.

CHEF GRANAJOVEN un éxito para repetir, una gala para olvidar. Si realmente quieren apostar por el último baluarte de esta España desindustrializada y el motor de esta Granada, el turismo y la hostelería; no se queden mirando mientras arden las naves de todos los que han puesto su grano de arena

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Si realmente quieren apostar por el último baluarte de esta España desindustrializada y el motor económico de esta Granada, el turismo y la hostelería; no se queden mirando mientras arden las naves de todos los que han puesto su grano de arena - o el camión de ladrillos- para que esta primera edición salga adelante. Y con esto no me refiero a una falta de agradecimiento a todos esos colaboradores desinteresados; porque los agradecimientos, por sí solos, son como las palmaditas en la espalda a un bebe: sientan bien para ayudar en la digestión, pero hacen daño cuando el bebé aún no ha comido. Marcos Muñoz

La promoción de “JEREZ Ciudad Europea del Vino” alcanza a 54 países. El vídeo ‘Jerez, Ciudad Europea del Vino’ ha superado las 8.900 visitas y ya ha sido visto en más de 50 países desde este 1 de enero, momento en el que desde el Consistorio se está difundiendo este reconocimiento que supone un respaldo a la tradición vinícola de la ciudad, una de sus principales señas de identidad. Según el número de cargas, el mayor número de visitas, después de las de España, son las registradas en Estados Unidos, seguido por Reino Unido, Alemania, Francia, México, Brasil, Argentina y Japón.

El Ministerio de Sanidad da marcha atrás en su proyecto de “ley del alcohol” para no castigar aún El Consejo del Olivar de la Diputación de Jaén, en el que está representado todo el sector oleícola jiennense, presentará al Ministerio de Agricultura un informe técnico que avala la necesidad de ayudas para intentar salvar el olivar de pendiente por ser este tipo de olivar “menos productivo”. En el mismo se demuestra la baja rentabilidad y las posibilidades de abandono que presenta este tipo de olivar, por lo que se ha acordado por unanimidad proponer al Ministerio “que lo incluya entre los cultivos perceptores de ayudas acopladas o asociadas”, según ha explicado el presidente de este órgano consultivo, Francisco Reyes. Dicha propuesta solicita la inclusión de una parte del olivar de pendiente en los pagos asociados, en concreto aquel que cumpla una serie de criterios, como que “suponga un 80% como mínimo de la explotación, tenga una producción menor a los 3.000 kilos por hectárea o una pendiente superior al 20%”. Con esta medida, el presidente del Consejo Provincial del Aceite de Oliva considera que “se podrían paliar, fundamentalmente en el olivar que tiene más dificultades, las consecuencias desde el punto de vista económico y social que puede suponer para muchos territorios de Andalucía y España”.

Los Turistas Internacionales marcan un nuevo máximo histórico llegando 21,4 millones entre enero y mayo, un 8,2% más, según la encuesta Frontur (Movimientos Turísticos en Frontera), que elabora el Ministerio de Industria, Energía y Turismo. Reino Unido ha sido el principal mercado emisor con la llegada de más de 4,7 millones de turistas y una subida del 6,9%. Destaca igualmente el crecimiento de Alemania y Francia en los primeros cinco meses del año, un 8,1% y un 11,1% respectivamente. En mayo llegaron a España 6,1 millones de turistas internacionales, un 5,7% más que el año anterior convirtiéndose también en el mejor registro histórico para ese mes. Canarias, con un 12,9% más de llegadas, la Comunidad de Madrid, con el 11,7% y Andalucía, con el 10,4%, fueron las comunidades que experimentaron mayores subidas en mayo. En mayo se logró también el mejor registro de la estadística Frontur gracias a la llegada de más de 6 millones de turistas internacionales, superando en un 5,7% al mismo mes de 2013, que ostentaba hasta ahora el mayor volumen de llegadas. El perfil mayoritario del turista llegó por vía aérea, el 84% del total; escogieron establecimientos hoteleros (70%) y optaron por viajar sin paquete turístico (67%)

más al sector bodeguero español. Este anteproyecto de ley para prevenir el consumo de alcohol por menores desató las críticas de sus propias CC.AA., de la Federación Española del Vino, hasta el punto de que incluso desde ASAJA de Castilla-La Mancha se ha pedido el cese de la ministra de Sanidad, Ana Mato fuera del horario nocturno. La presidenta de Castilla-La Mancha, María Dolores de Cospedal,y el presidente riojano, Pedro Sanz, han logrado el compromiso de la ministra de que “no habrá ley sin un acuerdo con el sector del vino”. No es la primera vez que el sector se ve amenazado por los responsables de Sanidad, pues por motivos similares hace siete años se generó un movimiento en defensa de la consideración del vino como un alimento que consiguió frenar la norma que impulsó la entonces responsable de Sanidad, Elena Salgado. Frente a esta postura siempre ha estado la de un sector de la comunidad médica que se muestra mucho más tajante en la permisividad de consumo y publicidad del vino, mucho más entre los menores.

El Ministerio Alimentación y

de Agricultura, Medio Ambiente

contempla subvenciones de hasta 1.285.000 euros para la mejora de la dimensión, modernización de estructuras y el fomento de la intercooperación. También será subvencionado el fomento de la vocación exportadora, el desarrollo y participación en los programas I+D+i nacionales e internacionales, o las actividades formativas Todo ello forma parte de un Convenio de Colaboración del Ministerio con el sector cooperativo, fomentando un modelo de integración acorde con las estrategias de reformas estructurales del sector agrario que el Gobierno esta impulsando en consonancia con el Plan Estatal de Integración Asociativa para 2014.

ALH Magazine, la voz de la Alhambra del siglo XXI El Conjunto Monumental de la Alhambra lanza una nueva revista digital y se convierte en la primera institución española en promover una publicación de estas características, por el momento disponible en App Store para iPad en español y a partir de septiembre también en inglés. Se trata de un innovador proyecto digital que nace con la intención de convertirse en “la voz de la Alhambra del siglo XXI” y en una de las grandes herramientas de difusión del Patrimonio”. Su distribución es gratuita en sus primeros números y está disponible en un ‘quiosco’ abierto expresamente para acoger cada una de las ediciones. En principio, ALH, La revista de la Alhambra se publicará dos veces al año. A esos dos números se sumarán dos monográficos sobre temas de actualidad

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GUADIX Capital del vino en primavera TEXTO Y FOTOS Marcos Muñoz

Hablar de vinos de Granada sin pasar por la comarca de Guadix y el altiplano granadino, es dejar huecas todas las palabras que puedan acompañar el sabor de una copa de buen vino. Si nos acercamos a los vinos de esta comarca encontraremos una marcada personalidad, propia de la altitud de sus viñedos y un terruño de tradición centenaria. De aquellos orígenes llegan los vinos actuales del Altiplano y Norte de Sierra Nevada; totalmente adaptados a las exigencias del mercado actual y fuente de recursos para una población rural que encuentra en la viticultura una herencia viva de su tradición colectiva y un valor añadido en la calidad de la marca Granada. 6 EPICUREA

racias al esfuerzo y la unión entre vitivinicultores, empresarios, y Administración, podemos hablar de una consolidación del producto en el territorio como reclamo, y excusa para redescubrir una comarca sobrada de Patrimonio y encanto paisajístico. Es en primavera cuando Guadix despierta todos los sentidos convirtiéndose en la capital del vino de la provincia. Una apuesta continua y coordinada desde las distintas concejalías (Agricultura, Turismo, y Cultura) del Ayuntamiento de Guadix que cede el protagonismo a los bodegueros para su lucimiento en puertas de la Semana Santa accitana, la fiesta del Cascamorras, y todo el año, bajo las distintas propuestas que relacionan la benevolencia de la tierra y el trabajo de sus productores.

Fotografía: Asoc. Vitivinicultores

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Éxito de participación en la V edición Primavera y Vino La última edición de “Primavera y Vino” ha supuesto la madurez consolidada de un evento que reúne en Guadix la mayor concentración de bodegas de la provincia. La feria, en la que participaron 13 bodegas, ha conseguido hacer territorio en torno a un producto como el vino que une el patrimonio monumental de Guadix con el fruto del trabajo realizado durante todo el año por los productores. En esta línea de crecimiento, por primera vez, acogió el primer concurso de cortadores de jamón, en su renovada ubicación de la plaza de las Palomas, donde los bodegueros tuvieron un mayor espacio para su lucimiento, y el público una mejor ubicación para disfrutar de una experiencia única en el inicio de su Semana Santa.

el mayor atractivo para la comarca por su / esrepercusión en el comercio, la hostelería y el turismo. Para Francisco J. Pleguezuelos (Presidente de la Asociación Intersectorial de Empresarios Comarca de Guadix) este evento se ha convertido en el mayor atractivo ferial que tiene la comarca; con una evidente repercusión no sólo para el nombre de Guadix sino para el comercio, la hostelería, y el turismo de la zona, que no se limita a un alcance puntual en los 3 días de feria sino que genera un efecto llamada durante el resto del año. Según Francisco Pleguezuelos, la clave de este éxito pasa por el hecho de que exista una concejalía de Agricultura preocupada por los problemas de los pequeños empresarios, y un responsable de la misma como José García capaz de salvar las diferencias y acortar las distancias entre las distintas sensibilidades en torno al interés común de los productores locales.

Son los bodegueros quienes generan riqueza y empleo todo el año, no sólo en la época de vendimia Juan Jesús Palenzuela (Presidente de la Asociación de vitivinicultores del Altiplano de Sierra Nevada) ratificó esa actitud tan poco común de la Administración cediendo el protagonismo a los bodegueros y empresarios locales para promocionar sus productos. “En definitiva son los bodegueros quienes generan riqueza y empleo durante todo el año, no sólo en la época de vendimia, contribuyendo al arraigo de la población al territorio” -remarcó el responsable de la bodega Palenzuela García-, quien valoró muy positivamente que los asistentes a la feria hayan tenido ocasión de degustar quesos, chacinas, y el rico patrimonio enogastronómico de la comarca en el contexto del primer concurso de cortadores de jamón. Según el Concejal de Agricultura, D. José García López, el éxito de la Feria “Primavera y Vino” ha llegado gracias al trabajo conjunto de los empresarios y bodegueros y la respuesta obtenida por el creciente número de visitantes, que ha motivado que el escenario del evento se haya trasladado a la Pza de las Palomas para mejor lucimiento y participación. No satisfecho con esto, el reto de consolidar a Guadix como capital del vino de la provincia no acaba en esta Feria sino que continuará vivo con las actividades participativas en la Ruta de los Vinos de Granada y su apertura al resto de bodegas de la provincia como miembro de Acevin. García López resalta la complicidad y el apoyo obtenido por parte de los empresarios, que son quienes crean los puestos de trabajo y arriesgan su capital. “Qué menos que estar a su lado desde la Corporación municipal en estos eventos en los que ganamos todos” -terminó apostillando-, no sin antes agradecer el esfuerzo Viajes Delgado (patrocinador del premio para los cortadores de jamón); y de los Hoteles Palacio de Doñate, Abentofail, Mari Carmen, y Mulhacén, que ofrecieron precios especiales a todos los visitantes; y en especial a los bodegueros, que año tras año se siguen superando en la calidad de sus vinos.

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uadix y el Altiplano Una tierra de contrastes

La presentación de las V Jornadas “Primavera y Vino” corrió a cargo del accitano, sumiller, y gran amante de la tierra y sus productos, Tony Parra. En su pedagógica intervención puso de manifiesto las extraordinarias características del territorio para el cultivo de la vid. La histórica vinculación del fruto de la vid y el trabajo de sus pobladores, desde los fenicios, pasando por los romanos, y hasta la actualidad. Una tierra de contrastes que resume los tipismos del terruño en cada botella. El trabajo de riesgo que supone ser productor y bodeguero en Granada y, aún así, ser capaces de conseguir vinos de carácter único -casi de autor-, que muestran un sabor y color intenso, aromas esenciales, y una resistencia al paso del tiempo poco habitual en otras zonas gracias al proceso de lenta maduración que da la naturaleza en un clima continental dentro de otro mediterráneo. Un carácter muy personal que cada bodeguero hace íntimo en la elaboración casi artesanal de sus vinos, y que gracias a estos eventos nos abre algo más que un vino; una pincelada de historia sobre un lienzo de contrastes.

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GRANA JOVEN CHEF

Una joven promesa acaba de nacer La sexitana Ana Garín-Pineda se convierte en la gran estrella del 1er Concurso Granajoven Chef 2014, para jóvenes cocineros amateur TEXTO Y FOTOS Marcos Muñoz

pasionada por la cocina y las artes plásticas, consiguió cautivar a un difícil jurado con una receta original elaborada en directo para el público asistente a la gran final en el Teatro de CajaGranada. El Jurado alabó su técnica y presentación y concluyó por unanimidad que era la justa ganadora de este certamen. Un prometedor futuro le espera a esta joven estudiante de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza que fue capaz de improvisar una receta en base a productos de Granada que le valió el reconocimiento de la mesa del Jurado, compuesto por Lola Marín (Rest. Damasqueros), Marcos Pedraza (Ruta del Veleta), Álvaro Arriaga (Rest. Arriaga), Pepi Moya (profesora Hostelería), José Juan Jiménez (Secretario DOP Poniente de Granada), y Juan Fco. Gutierrez (Concejal Juventud). Todos ellos resaltaron por unanimidad la dificultad técnica y la presentación conseguida.

El Teatro Isidoro Maiquez convertido en plató de la gran final

El segundo puesto fue para José López Soto, estudiante de Hostelería en Hurtado de Mendoza, que igualmente demostró una gran capacidad de creación y conocimientos de elaboración. El tercer puesto de la final recayó en la gaditana Ana Belén Verdejo, una joven aficionada a la cocina a quien le falló la suerte en la última prueba. Los participantes elaboraron sus platos para la final en base a productos con Denominación de Origen granadina: Aceite del Poniente de Granada, esturión de Riofrío, Cordero Segureño y Espárrago. Lo mejor de la gastronomía granadina estuvo respaldado por Mercagranada, que una vez más apoyó la calidad de los productores así como el trabajo que se lleva a cabo desde su centro de logística y de servicios especializado en alimentación de Granada. 10 EPICUREA

Miembros del Jurado y la Organización junto al 2ºClasificado

La joven sexitana, Ana Garín-Pineda de 24 años, se convirtió en la primera ganadora del certamen Granajoven Chef, convocado por la Concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Granada.

Cuando hablamos con Ana Garín en los días previos a la final descubrimos a una joven dinámica y muy motivada por el reto que se disponía a afrontar. Una licenciada en Bellas Artes que tras comenzar los estudios de hostelería en la Escuela Hu Hurtado de Mendoza se muestra admirada por las “composiciones de arte” que su suponen los platos de los cocineros españoles. españo “...he descubierto mi gran pasión... teng tengo ganas de seguir aprendiendo y la cocin cocina me da el ritmo que necesito” -nos confiesa-. Llegado el día de la final, pudimos pudi verla tranquila. Como una artista pinc pincelando un plato partiendo de la paleta de d sabores que guarda en sus sentidos. Simplemente Simp resolutiva y eficaz en el logro. Casi disfrutona durante su experiencia eexp xper eriencia en el Teatro Cajagranada. Caja jagranada. Y cuando cuan ando oyó o su nombre, nomb no mbre, brevemente br desorientada deso de sorientada entre el cielo ciel ci elo exteri exterior y la feliz realidad real re alidad dde aquella “Caja “Caj “C aja mágica” má de Granada: Gran Gr anada: el milagro sin si n mago de ver nacer nace na cer un una estrella entre entr en tre los lo fogones..

Su plato ganador consistió en esturión confitado con menestra crujiente de verduras, que elaboró durante las dos horas que duró la prueba. El premio, no menos suculento, consistió en 1.000 euros, patrocinado por cervezas Alhambra; una selección de aceites DOP Poniente de Granada; lote de productos de Riofrío, con visita guiada y cata de caviar; un cordero y fin de semana gastronómico en alojamiento rural ofrecido por IGP Cordero segureño; lote de productos de Granada, ofrecido por “Llévate Granada”; además de un

curso de cocina impartido por el cocinero Álvaro Arriaga y una comida en su restaurante. El segundo finalista, José López Soto, consiguió un premio dotado con 500 euros, de Aceites DOP Poniente de Granada, así como lotes de productos de los mismos patrocinadores. La meritoria tercera plaza recayó en la gaditana residente en Granada Ana Belén Verdejo; que también obtuvo diversos lotes de productos granadinos y un cheque por 250 euros de la IGP espárrago de Huétor Tájar.

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La DOP. Poniente de Granada entrega sus premios a la calidad El pasado 13 de Junio, en el Auditorio de la sede central de Caja Rural de Granada, tuvo lugar el acto de entrega de los X Premios a la calidad de la DOP. Poniente de Granada, que distinguen los esfuerzos de las empresas amparadas por la DOP por obtener aceites de máxima calidad durante la última campaña oleícola.

La Denominación de Origen

Poniente de Granada con los finalistas de Granajoven Chef

n esturión confitado llevó sus aceites al primer puesto de la final. Uno de los objetivos de la prueba era desarrollar una receta original en base a los productos de calidad de Granada; por lo que la ganadora se decidió a utilizar un virgen extra de la DOP. de Poniente para confitar el pescado que le daría el primer premio. De forma recíproca, la Denominación correspondió con la Organización del Certamen patrocinando diversos premios; el principal, el cheque por 500 euros que disfrutará el 2º clasificado, junto a diversos lotes de aceites que pudieron llevarse a sus casas los finalistas.

autóctonas del Poniente, preguntó si podía llevar ese aceite al concurso Granajoven; entonces, el comercial de la marca le auguró que si utilizaba ese aceite ganaría el concurso. Tal fue el capricho del destino que meses más tarde, sobre una cocina de aquel patrocinador y con el aceite de nuestra Denominación, que conoció en aquel curso, la chica ha conseguido el primer premio. Esto viene a significar, lejos de cábalas y augurios, que todos los esfuerzos que dediquemos a promocionar y a formar a nuestro jóvenes talentos tienen la recompensa del éxito asegurado. Concluye un satisfecho José Juan Jiménez.

El acto contó con la presencia de Dª. María Inmaculada Oria López, Delegada Territorial de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente en Granada; D. Francisco Ledesma Palomino, Teniente alcalde del Excmo. Ayuntamiento de Granada; y D. Francisco Marino Cano Pérez, Presidente del Consejo Regulador de la D.O. Poniente de Granada.

Mejor AOVE frutado verde amargo: 1º San Francisco de Asís SCA. Mejor AOVE frutado verde dulce: 1º Almazara Casería de la Virgen SL. 2º Almazara Ángela, Juan Cabrera Garrido

Según el Secretario del Consejo regulador de la DOP, José Juan Jiménez, apoyar estas iniciativas dirigidas a nuestros cocineros más jóvenes es más que una apuesta por su futuro; “estamos convencidos de que la alianza entre nuestro producto y su talento será la forja de una economía sostenible en los años venideros” -afirmó-.

Mejor AOVE frutado maduro:

Preguntado por la aceptación de nuestros aceites por parte de los cocineros más jóvenes, nos refiere la siguiente anécdota: La reciente ganadora (Ana Garín) descubrió el potencial de nuestros aceites durante un curso en las aulas de Pilsa Educa, en el que participaba una conocida marca de nuestra Denominación de Poniente. Tras la ponencia sobre las variedades

La nota emotiva llego cuando el nuevo presidente del Consejo Regulador entregó una distinción a la familia de D. Alfonso Varela Mercado, presidente fallecido, por su trabajo constante y desinteresado desde los inicios del proyecto de la Denominación de Origen; además de anunciar que estos premios pasarán a denominarse en lo sucesivo, premios Alfonso Varela.

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1º San Lorenzo SCA. 2º Aceites Algarinejo SCA. Igualmente, se reconoció como mejor empresa a la Cooperativa San Francisco de Asís de Montefrío por el desarrollo del proyecto Nutraoleum.

El nuevo presidente de la DOP. Poniente de Granada, D. Fco. Marino Cano y su esposa en la gala Granajoven Chef

Esturión confitado con menestra crujiente de verduras

PARA 2 PERSONAS Para el esturión: 1 lomo limpio de esturión de RIOFRIO, sin piel ni espinas. 2 Naranjas 2 Limones 1 Lt. de aceite (lucio u hojiblanca) DOP Poniente de Granada 3 Cabezas de gambas C/S de aceite C/S Vino blanco Para la menestra crujiente: 1 Calabacín 1 Zanahoria 100 Gramos de guisantes 100 Gramos de espárragos 100 Gramos de almendras C/S Aceite Ecolomar DOP Poniente de Granada C/S Salsa de soja C/S Sal común Crema de la base: 1 Manojo de espárragos de Huétor Tájar 1 Patata Decoración: Huevas de trucha de RIOFRIO Finas lonchas de pan de Alfacar

ANA GARÍN ganó con esta receta el 1er Concurso de jovenes cocineros amateur Granachef joven 2014

por

Ana Garín Pineda ELABORACIÓN: 1) Empezamos preparando la menestra, para ello con un sacabolas de 1cm de diámetro (en su defecto picamos en cuadraditos) extraemos bolitas de la zanahoria y el calabacín. 2) Cortamos en finas rodajas la parte alta del espárrago, sin llegar a la yema del mismo. 3) Pelamos los guisantes. 4) Escaldamos cada uno de los ingredientes en agua con sal (incluyendo las almendras), teniendo en cuenta que la zanahoria y las almendras necesitarán 50 segundos de escaldado, el calabacín y los guisantes 20 segundos, y los espárragos 10 segundos. 5) Colar y verter en agua con hielo para cortar completamente la cocción y reservamos los ingredientes a excepcion de las almendras y guisantes que pelaremos previamente. 6) Freímos las almendras peladas en un aceite no demasiado caliente para que la almendra se tueste también en su interior. 7) Reservamos todos los ingredientes y seguimos con el confitado del esturión; para ello pelamos los dos limones y las dos naranjas y los llevamos al fuego junto con el aceite (de variedades suaves, lucio u hojiblanca) manteniendo una temperatura de unos 60 grados. Cortamos el lomo del esturión en raciones y lo sumergimos en el aceite durante 10 minutos, siempre controlando la temperatura del aceite si necesita mas calor subimos el fuego, si es demasiado elevada, añadimos más aceite. 8) Sofreimos las cabezas de las gambas con aceite, añadimos un poco de vino blanco, dejamos que se consuma y retiramos del fuego, colamos y reservamos. 9) Para la crema de patatas, hervimos la patata y el espárrago en agua con sal, colamos y trituramos en Thermomix. 10) Por último, sofreimos todos los ingredientes de la menestra a excepción de las almendras con un buen aceite que esté bien caliente, buscando un poco de dorado, en la menestra, añadimos las almendras y un poco de salsa de soja. 11) Tostamos las lonchas de pan y emplatamos, colocando una cucharada de crema de puerro en el centro del plato, un lomo de esturión encima, lo pintamos con la salsa de gambas, y colocamoslas huevas de trucha encima, a un lado una cucharada generosa de menestra y al otro el crujiente de pan.

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Fotografía: ©Rakel Rubio

El encuentro perfecto entre profesionales mayoristas y restauración en torno a la gastronomía de Granada

l pasado 9 de junio se celebraba un año más, la jornada gastronómica Mercarest que se ha convertido en el perfecto lugar de encuentro entre profesionales del sector de la gastronomía, restauración y mayoristas de Mercagranada. Mercarest 2014 propició en una jornada ideal, el fortalecimiento de relaciones comerciales entre los asistentes Mercarest 2014 propició en una jornada ideal, el fortalecimiento de relaciones comerciales entre los asistentes, siempre potenciando la cultura gastronómica de Granada en todo momento. Al evento asistieron numerosas empresas del sector entre las que destacamos, los restaurantes participantes en el “duelo de cocineros”: “Restaurante El Cortijo de Argáez”, “Restaurante Sevilla”, “Restaurante Mandala” y el ganador del duelo “Saffrón Gastrobar” con su tapa “Malafollá”.

Fotografía: ©Rakel Rubio

También asistieron a la jornada empresas como Abasthosur, quien recibió el premio al Mejor Stand Expositor, Marmita Bares, quien por su parte recibió la Mención Especial al Restaurante Expositor, la Denominación de Origen Poniente de Granada, la Asociación de Bartenders de Granada, Caviar Ríofrío, Club de Catadores de Queso de Granada, Legumbres Andalucía, Bodegas Zuazo Gastón, Grupo D’Cuadros y muchas más.

La entrega de premios y reconocimientos estuvo a cargo de D. Adolfo Orti, Gerente de Mercagranada S.A., D. Juan Luis Álvarez, Presidente de la Federación Provincial de Hostelería de Granada y el Concejal de Juventud D. Juan Francisco Gutiérrez Martínez. Por su parte los presentadores del evento, el Chef Manolo Rincón y la bloguera Ana María Gutiérrez fueron los encargados de dirigir y presentar la Jornada Gastronómica Mercarest 2014. Fotografía: ©Rakel Rubio

Fotografía: ©Rakel Rubio

...y como ya es tradición, los Chefs Solidarios Luís Oruezábal, Miguel García Ayala, Francisco Bracero, Diego Morales y Toni Parra clausuraron la jornada con una gran paella solidaria a favor del Banco de Alimentos de Granada. EPICUREA 15

Campa帽a de protecci贸n del Patrimonio Olivarero granadino

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OLIVOS L U C I O CENTENARIOS Por Marcos Muñoz

Crónica de una tala anunciada

esulta paradójico que cuando saltan tantas alarmas por la amenaza que supone la desaparición de cualquier especie en el Amazonas o en otro paraíso lejano, estemos presenciando como tancredos de primera fila el exterminio de variedades tan autóctonas y cercanas como la de los olivos Lucio. Una variedad de olivo antiquísima -ya catalogada en los tratados del agrónomo granadino al-Tignari, s.XI - que se da exclusivamente en la provincia de Granada (concretamente en las comarcas Norte-La Vega y Temple-Alhama). Amparada bajo la Denominación de Origen Poniente de Granada, apenas quedan 10.000 has. dedicadas a su cultivo. Mientras que Entidades como la Denominación de Origen, incluso el CSIC, y algunos fabricantes de aceite locales apuestan por salvaguardar los últimos restos vivos de este importante patrimonio, existen agricultores que siguen arrancando sus olivos centenarios amparándose en su derecho a la propiedad sobre el interés del patrimonio colectivo. ¿Se imaginan a alguien destrozando unos restos fenicios de su casa con el mismo criterio…? la insaciable sed especulativa, la incultura, y la desidia de los municipios afectados están haciendo el resto ante nuestros ojos. En una miopía cultural que nos impide ver el atentado más cercano, mientras enarbolamos protestas por los desastres lejanos. La torpeza llega al esperpento si consideramos que mientras en la Dehesa del Generalife de la Alhambra (Alixares, entorno del Cementerio, Cerro del Aire, Huerta de la Mercería) se hace lo posible por mantener y repoblar el legado nazarí de olivos lucio jóvenes, con objeto de producir un aceite de carácter único entroncado con nuestra cultura viva; en el último reducto de estos olivos se sigue permitiendo la tala y extracción de ejemplares con más de 400 años sin que nadie haga nada para detenerlo.

Ayuntamientos como el de Íllora, ejemplo de un paro rural lampante que reciben visitas de turistas japoneses para fotografiarse junto a los olivos centenarios, mantiene la irresponsabilidad de hacerse el tonto en un “ni me va, ni me viene”; la Junta de Andalucía, con sus campañas melifluas de galería rural; y Diputación de Granada, que con tanta ostentación defiende el producto local en convites y galas de Fitur,… no parecen mostrar interés por la protección de nuestro patrimonio olivarero, que no sólo es rentable (la producción de aceites monovarietales “lucio” está mucho mejor cotizada que el resto) sino que produce vírgenes extra de alto frutado, dulces y de gran intensidad aromática.

Turistas japonesas visitando el patrimonio olivarero granadino. Al fondo, el municipio de Íllora

Extracción de olivos ‘Lucio’ centenarios para repoblar con ‘Picual’ intensivo

n apenas 20 años, los últimos ejemplares de Lucio cultivados por los mozárabes en la comarca de Íllora han ido sucumbiendo ante variedades de más producción y rendimiento graso como la “picual” Mientras tanto, el atropello continúa a diario como muestran las imágenes tomadas recientemente desde la misma carretera que conduce al municipio de Illora. Desde nuestra publicación y con la voz que nos dan ustedes como lectores, seguiremos luchando por salvaguardar esta especie única, como un acto de conciencia con nuestro pasado, y de responsabilidad y coherencia con nuestro futuro. EPICUREA 17

a g a i r r A o r Alva

Cocinero propietario Rest. Arriaga, Granada

Entrevistamos a uno de los cocineros más activos de Granada. Alvaro Arriaga no sólo se ha ganado su prestigio por su trabajo en los diferentes restaurantes, como La Fábula y Arriaga, donde ha dejado su sello personalísimo. Recientemente colaboró e hizo de Jurado en la organización del concurso Granajoven Chef; y ahora se atreve con su propuesta más descarada y creativa con Caradura Garden & Bistrot. Así es él. Epicúrea.- Para un vasco afincado en Granada, ¿qué nos falta para ser una capital gastronómica como Donosti, por ejemplo? Alvaro Arriaga.- Gastronómicamente son dos ciudades muy parecidas. En primer lugar por población; en segundo lugar, porque en ambas la gastronomía forma parte su atracción turística; pero también porque esa gastronomía se basa mucho en el producto. En cualquier caso, Granada ha evolucionado mucho en los últimos años, pero hace falta tiempo para que el publico vaya aceptando esos cambios. En Euskadi fueron Pedro (Subijana), Juan Mari (Arzak), entre otros, quienes en los años 70 trajeron ideas innovadoras de Francia. El cambio fue muy lento; pero no me cabe duda de que vamos en la dirección correcta. Ep.- Recientemente le hemos visto participar en un proyecto como es Granajoven Chef, el concurso de cocineros amateur de la Concejalía de Juventud ¿Cómo entra Alvaro Arriaga en un proyecto como este?

AA.- Hay que decir que fue un proyecto que desde el primer momento me sedujo. Empezando por la humildad y honestidad con la que me lo plantearon, no tuve duda. Su origen fue muy bonito y estoy seguro de que es la primera piedra de un gran proyecto. En este caso, dadas mis obligaciones, lo único que hice fue orientarles, marcarles una hoja de ruta. El mayor logro ha sido comprobar como la suma de esfuerzos por parte de una concejalía tan corta de presupuesto como la suya ha sido capaz de sacar adelante este primer concurso. Ep.- ...un concurso en el que se premia la creatividad de los jóvenes ¿Crees que la creatividad es un valor en alza en ellos? A.A.- Por supuesto que es muy importante. Sumidos en una crisis tan profunda, pasó el tiempo de esperar a que vengan a movernos. Sobre todo los más jóvenes han de creer en sus posibilidades, porque sin creer no se puede crear.

“Sin creer no se puede crear”

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Alvaro Arriaga y el Concejal de Juventud, miembros del Jurado de Granajoven Chef

“No me considero ningún referente, mi referente es el tipo que lleva 30 años manteniendo abierto su negocio” Ep.- Durante su carrera profesional, su nombre aparece ligado al de grandes referentes de la cocina como Pedro Subijana, Takashi, o Iñaki Muguruza ¿Cómo es el proceso de transición hasta ser usted mismo una referencia en esta provincia? A.A.- No creo ser ninguna “referencia” ni modelo. Te diría que hasta me molesta esa palabra. Yo soy cocinero; nada más. Alguien que intenta hacer algo; que si no lo consigue baja dos escalones y vuelve a intentarlo. Modelos de referencia hay muchos en Granada. Yo sólo llevo 3 años aquí. Un modelo es el tipo que lleva 30 años manteniendo abierto su negocio con la que está cayendo. Ese es mi “referente”. Ep.- ¿Cuál es su concepto de cocina? A.A.- Producto e imaginación. No hay más. El “I+D+…” que nos intentan vender es algo que no existe salvo en la imaginación de quienes lo venden. Eso de recolectar un vino con luna llena, los astros alineados, y hasta la mujer de parto,...[sic] para venir a decir que tiene un carácter único y cobrar una pasta, eso son fogonazos de ilusionismo en los que, personalmente, no creo. Dar de comer, dar un servicio, y cobrar lo justo; eso es todo. Ep.- Defínanos su diferencia entre pintxo y tapa A.A.- Una se cobra y otra no. El pincho lo pides y lo pagas;

la tapa, si no te la ponen no vuelves. La gente exige la tapa porque está muy arraigada, en cambio no exige calidad en el producto. Esto también es mejorable en la tapa. He visto servir tortillas de camarones congeladas, y demasiados bocadillos de lomo con chorro de ali-oli. Bajo mi punto de vista, ese tipo de tapa llega a ser aburrida. El turismo gastronómico de Granada son las tapas, no los restaurantes. Evidentemente porque hay un público, estudiantes y turistas, que lo exigen. Pero no debemos entrar en esa competitividad brutal por la cantidad. Ep.- Recientemente se ha embarcado en un nuevo proyecto profesional, ¿cree que queda lugar en Granada para su propuesta de “Caradura Bistrot”? A.A.- He de decir que “Caradura” es una propuesta totalmente innovadora basada en la creatividad. Por supuesto que es arriesgado entrar con una idea tan innovadora. Incluso por el nombre, que parecía demasiado rompedor con la idea de mi actual restaurante. Pero hay que tener en cuenta que Caradura es otro concepto, más divertido, e informal. Empezando por la carta; es atrevida. No hay entrantes, son “¡tómate-lo fresco!”, para algo tenemos un Coviran abajo. Como sabemos que os gustan nuestros postres, “pos3 G.G.”, es decir, 3 postres para golosos y glotones. Todo es así, tiene chispa; es creativo, diferente, caradura. Yo soy así. EPICUREA 19

Dos granadinos en la gran final de Un concurso mítico

ras la semifinal celebrada el 20 de mayo en Málaga, la prestigiosa competición, organizada por la revista “Vino+Gastronomía” y patrocinada por Azpilicueta, Bodegas Torres, Vilas del Turbón, Chef & Sommelier y Chivas Regal, contará entre los finalistas de su XXIII edición con dos de nuestros mejores sumilleres. José Luis Carrión (La Última Ola, Almuñécar) y Francisco Javier Marín (Asador Curro, Granada), quienes consiguieron su puesto en la ronda final del mítico concurso que premia al sumiller capaz de distinguir un vino en una copa negra, guiado sólo por su olfato.

Una experiencia única Ambos sumilleres, que cuentan con gran experiencia profesional en su sector, afrontan su primera final y coinciden en que no hay reglas para conseguir un buen puesto. Una vez allí vamos a disfrutar; intentamos olvidarnos de los nervios y concentrarnos en el tiempo disponible para la prueba. Son muchos aspectos a tener en cuenta. Puedes dudar sobre si el vino tiene una crianza de 4 u 8 meses, y es en esos detalles donde se decide todo. Dado el gran nivel de todos los finalistas no será nada fácil -señalaron los finalistas granadinos-. Tanto Jesús González Marín (Taberna la Tana, Granada) como José Antonio Gutiérrez (Rest. Aráis, Salobreña) no tuvieron la suerte necesaria para entrar en esta última ronda. Como apunta José Antonio, que ya ha vivido la experiencia de estar en la gran final, lo importante para nuestros compañeros es relajarse e ir seguro de sus posibilidades a la final. En cualquier caso, todos ellos valoraron de forma positiva la experiencia y los conocimientos acumulados en un día de reencuentros con viejos conocidos frente a la temida “copa negra”.

El pasado 12 y 13 de junio los mejores sumilleres de España se disputaron en Madrid la prestigiosa “Nariz de Oro”

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nariz oro de

Talleres

la gran final 2014 El vizcaíno Iván Martínez Hierro, de “La Tienda Colmado” en Medina del Pomar (Burgos) se proclamó “Nariz de Oro 2014” tras hacerse con el título después de unas emocionantes jornadas de competición en las que han participado 35 sumilleres de toda España. El resto de finalistas fueron: Axel Pitarch Llorens de Restaurante Plaerdemavida, en Valencia, 2º clasificado Sergio Rodríguez Fontanet, de Rte. Mediterráneo, en Grao de Castellón, 3er clasificado, y Salvador Pardo Barberá, de Mesón del Cava-Pago de Tharsys (Requena), e Ina Sorabilla de Venta Muguiro (Valencia). Hasta llegar a la Gran Final los más de 400 sumilleres participantes tuvieron que superar distintas fases eliminatorias distribuidas en toda la geografía española, hasta quedar los 35 que llegaron a la última prueba en el Hotel Villamagna de Madrid. De ellos, cinco finalistas se enfrentaron al reto supremo de identificar, en seis minutos y guiados sólo por su olfato, el tipo, la variedad de uva, denominación de origen o geográfica, crianza y el nombre del vino o destilado que se escondía tras las cinco copas negras. Los misteriosos ocupantes de las copas eran un vino blanco Upaingoa 2012 (DO Getariako Txakolina), el tinto Eldoze Syrah 2011 (VT Castilla), el vino Gramona «Vi de Gel» Gewürztraminer 2009 (Penedès), una Ginebra gallega Nordés, y una «cachaça» Velho Barreiro.

Durante los días que duró la competición, la Organización desarrolló distintos talleres paralelos con objeto de estimular los sentidos de los sumilleres y profundizar en los conocimientos vinícolas y gastronómicos de todos los participantes. En los mismos hubo degustaciones de productos de Dehesa de Extremadura, Vinos DO. Navarra con productos del pato “Reyno Gourmet” y quesos navarros (Roncal e Idiazabal); “Vinos & Latas”: Maridajes con conservas de pescado y marisco, La Brújula y Ramón Peña; y “La importancia de una buena copa, también en los Blancos”, impartido por Elena Adell, enóloga de Azpilicueta y jurado de La Nariz de Oro, una experiencia en la que se descubrió el insospechado potencial de los blancos en cata y su distinto comportamiento según el recipiente utilizado.

los mejores vinos de España No sólo los sumilleres compiten en La Nariz de Oro. También lo hacen los vinos. Cada año, tanto los profesionales que acuden al concurso como el jurado que los califica, catan múltiples etiquetas en las distintas semifinales celebradas en cada circuito . Todos estos vinos a concurso aspiran a convertirse en Los Mejores Vinos de España en cata ciega por los sumilleres finalistas cuyos resultados podrán consultarse en breve en la revista “Vino y Gastronomía”

Algunos de los sumilleres granadinos en la prueba semifinal de Málaga

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ANTONIO VÍLCHEZ

oy es de esas ocasiones que uno tiene en la vida de volver a estar junto a uno de esos pocos hombres que sienten la vida y el vino como un cordón umbilical ligado a la madre tierra. Antonio Vílchez Valenzuela es viticultor por naturaleza y sus vinos representan el pacto con la “Pachamama”; la herencia del conocimiento recibida de sus mayores, y la deuda de subsistencia adquirida en el trato. Sus vinos son honestos y naturales por definición; y no se exponen como trofeos, sino que se beben como libros abiertos para saber algo de vinos. Sus hojas de cata no llenarán páginas de medios de masas, pero sus creaciones se leen en la carta del Noma de René Redzepi o en la del Celler de Can Roca. Vinos que se expenden en templos como “L’Ànima del Vi” en Barcelona, en la “Taberna Ajoblanco” de Granada, donde asistimos como invitados a una cata vertical de su vida en vino junto a la reconocida sumiller y periodista Margarita Lozano, entre otros pocos privilegiados.

TEXTO Y FOTOS Marcos Muñoz

ntonio Vílchez se enorgullece de que sus vinos esten en la carta de los mejores restaurantes del mundo como el Noma o el Celler de Can Roca

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Viticultor por Naturaleza

Cata Vertical de Bodega NARANJUEZ Por Margarita Lozano, sumiller y periodista Baco Pérez

Blanco

Cosecha 2013: Probamos una muestra de depósito, puesto que no se embotellaba hasta abril (para evitar problemas de refermentación, hay que esperar un poquito más que los blancos convencionales). Elaborado con las variedades Vigiriega, Perruna, Doradilla y algo de Sauvignon Blanc, realiza la fermentación alcohólica con las pieles. En copa se muestra de color amarillo y, lógicamente, algo turbio. Un poco corto en aromas en nariz, y en boca, con un ligero amargor final y una acidez cítrica marcada. Cosecha 2012: Algo más turbio a la vista que el anterior y de color casi ambarino. En nariz despliega aromas de melocotón, vainilla y miel. En boca hay percepción de redondez, con sensaciones cálidas al final de la boca.

Brutal

Rosado

Hay 14 bodegas que son propietarias de la marca y embotellan con la misma etiqueta, aquí y en Francia. Cosecha 2013: De este rosado hay solo 900 botellas. Está elaborado con Garnacha, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Pinot Noir. Es de color fresa a la vista, algo velado, con aromas un poco tímidos de fruta roja y lácteos. Hay más peso frutal en boca de lo que se aprecia en nariz, aunque se queda pelín corto.

Prisa Mata

Tinto

Elaborado con un 50% de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Pinot Noir. Todos han pasado 12 meses por madera. De esta referencia hicimos una vertical de tres añadas: Cosecha 2008: En esta añada, había un 3% de Garnacha en el coupage. Color rubí poco evolucionado, muy vivo para ser un 2008 aunque ya en fase descendente. Cosecha 2009: Un vino interesante. Un poco más evolucionado que el anterior a la vista, de color guinda. Al principio aparece un poco de reducción y de aromas animales que desaparecen al mover la copa, y encontramos cerezas en licor, marrasquino y pimienta rosa. Carnoso, profundo y de mucha persistencia en boca. Para mí, está en su mejor momento. Cosecha 2010: Un color parecido al 2009, cereza guinda y más complejo en nariz, con aromas de tabaco y humo, y balsámicos muy frescos. En boca es profundo, algo cálido, con la acidez aún muy viva.

Pinot Negra Tinto Esta variedad, debido al microclima de la zona, da vinos muy parecidos a los Borgoñas. Dice Antonio Vilchez que es “la niña de sus ojos”. De esta referencia catamos dos añadas, 2009 y 2010. Cosecha 2009: Color guinda, capa baja. Hay mucha intensidad frutal, con aromas terrosos, de setas y trufas. Amplio, sedoso y fresco en boca. Uno de los que más me gustaron de la cata. Cosecha 2010 Muy parecido al 2009, pero más balsámico y con una acidez aún demasiado dominante y algo menos de persistencia. EPICUREA 23

HELENA del Valle la Bloguera con corazón TEXTO Y FOTOS Marcos Muñoz

ace tiempo que atesoro en mi lista de favoritos un buen número de blogs de recetas; en su mayor parte blogueras, que son las que golean la red de la cocina sin manchas. Mucho trabajo y más que afición para las horas de cocina que nunca se cobran por la ayuda que ofrecen. Unas buenas samaritanas del facebook y del wordpress que siempre humean buen rollito. Es por esto que tanta ilusión me hizo cuando una de mis favoritas se planteó abrir en Almuñécar, un pequeño pueblo de la costa granadina, un local de cocina con platos para llevar.

En “El puchero de Helena” la realidad supera a la fotografía; y su encanto, que adereza Luís -su marido- se saborea en tuppers’ “take away” de felicidad. - Comencemos por el principio: ¿Cómo se te ocurrió crear un blog de cocina? - Realmente fueron mis hijos quienes me animaron a hacerlo. Pues en ese momento yo no tenía ni idea del mundo informático, y mis conocimientos de cocina eran más bien prácticos. Un buen día, cansados de llamar para preguntarme recetas, uno de mis hijos me dice: “mamá, te voy a crear un blog para que vayas poniendo tus recetas y las fotos de los platos que haces. Así, cuando tengamos que volver a hacerlas, sólo tendremos que entrar y verlas”. Desde entonces tuve que aprender muchas cosas, pero todo fue muy divertido y hoy estoy encantada de haberme enfrentado a ese reto, de lo que he mejorado, y de la gente que he conocido. Hay mucha gente que ya me sigue, incluso sin gustarle la cocina, porque cuento muchas anécdotas de mi vida y les transmito optimismo, algo tan importante como comer. - Y el salto de las redes a la vida “real” y profesional… ¿Qué te lleva a dar ese gran paso? - Todo vino dado las circunstancias. No tenía trabajo, ni ayudas; y el blog, que tiene muchas visitas, pensé que podría servirme para darme a conocer. - ¿Y cual ha sido el resultado…? - La verdad es que hasta hoy estoy muy contenta. Aunque tengo menos tiempo para atender el blog y las redes, cada día comparto la receta de mi plato del día y desde ese momento no paro de recibir comentarios; incluso de los clientes que ya han terminado de comer y me dan las gracias por lo que les ha gustado, que en definitiva es lo mismo que hacen los que llegan a mi establecimiento.

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Así lo compruebo personalmente con los clientes que llegan en el rato que dura nuestra entrevista. Ella los saluda por sus nombres y ellos le preguntan por su vida. Un auténtico vínculo personal que nace en la red y se afianza con el boca a boca. Una historia de corazón tan real como la cuento. ¿Cuál es tu secreto, Helena? - Yo creo que no hay ningún secreto es ser como una misma es. Más bien se trata de saber transmitir lo mejor que una tiene y empatizar con quien está al otro lado… En resumen; una formula de éxito que, como a ella, igual serviría para cualquier gobernante que quisiera traspasar la barrera de la crisis y el desánimo: Empatizar con quien está al otro lado y transmitir el cariño por lo que nos gusta hacer. Incluso en forma de puchero con corazón.

Gastro Almuñécar La gastronomía como sazonador del patrimonio histórico y turístico sexitano

on un gran éxito de participación y el mejor sabor de boca, la 16ª Edición de la Feria Gastronómica de Almuñécar despidió a la veintena de blogueras reunidas bajo la etiqueta #Gastroalmuñecar2014. Organizado por la Concejalía de Comercio y el Patronato de Turismo, los tres días de actividades fueron coordinados por la conocida bloguera de Salobreña Lidia de la O. Visitas al Castillo de San Miguel, al Museo Arqueológico, talleres de cocina, catas de vinos y cervezas,... y todo el encanto de la milenaria ciudad de Almuñécar, que enredaron a las blogueras tanto como la gastronomía de los restaurantes presentes en el céntrico parque del Majuelo donde actuaron como jurado para el concurso de tapas. De este modo, las bocas “trending-topic” de la Red fueron eco de la hospitalidad y atractivos que se cocinan en la Costa Tropical; un recorrido más allá del sol y la playa sexitana, que siempre hacen más agradable el disfrute de la historia y la gastronomía de primer nivel para cuantos nos visitan durante todo el año.

Tanto el Concejal de Comercio, José Manuel Fernández, como el responsable del Patronato de Turismo, Rafael Caballero, reconocieron el éxito de participación tanto de público asistente como de blogueras, que un año más han conseguido promocionar la imagen del producto local fuera de nuestras fronteras. Un producto que excede el simple sol y playa; que es el de nuestro patrimonio histórico, el de nuestro deporte, y el de nuestra gastronomía, cada vez mejor valorada por el turista que nos visita todo el año -declaró el concejal sexitano-.

Las mejores tapas cierran la XVI Feria Gastronómica de Almuñécar El tradicional concurso de tapas resultó una exhibición del gran nivel gastronómico que atesora la ciudad. Y, como viene haciéndose tradición, las participantes en el encuentro de bloggers puntuaron cada uno de los platos para determinar los ganadores en cada una de las categorías. En una difícil selección, tanto por la calidad de los platos como por la escasez de la muestra presentada a concurso, las “mejores bocas” y la representación de la Organización concedieron - El premio de “Mayor originalidad” para Rest. “Arbol Blanco” por su “bacalao al garum” - “Mejor elaboración”: Mesón de Daniel, por su “empanada criolla” - “Mejor sabor”: Pastelería “Mari Trini” - Tapa revelación: a Rest. “Despensa de la Abuela” por “Luillis”

Las blogueras posan junto a los ganadores del concurso de tapas y miembros de la Organización

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Momentos de altura para los Cocineros Granadinos 4.0 TEXTO Y FOTOS Marcos Muñoz

La inauguración de la terraza de verano del Hotel Andalucía Center, en Granada, brindó el escenario ideal para el lucimiento de la cocina del grupo en un alarde de superación creativa y organización.

or fin llegó la noche esperada para el reencuentro con la cocina entre amigos a la que nos tienen acostumbrados el grupo “Cocineros Granadinos 4.0”. En esta ocasión el evento elevó la gastronomía granadina a las alturas de un marco incomparable como la terraza del granadino “Hotel Andalucía Center” y su magnífico skyline de la ciudad. Con una luna llena expectante, los casi 200 comensales ocuparon las mesas dispuestas en la terraza para disfrutar de una pasarela-cóctel con “16 momentos de altura”.

Los dieciséis platos, que desfilaron en manos del personal del “Andalucía Center” de forma atenta y diligente, podrían resumir en su presentación la altura de cada uno de los integrantes del grupo; su personalidad libre en la creación; su origen, en los ingredientes utilizados en su elaboración; y la distinción del chef en un escenario acorde para el lucimiento entre el resto del grupo. Una vez más se puso de manifiesto la altitud de miras que apunta este grupo de jóvenes veteranos en su cocina; la coordinación en un grupo bien orquestado sobre la voz de la música en vivo, y la respuesta que brinda el público granadino a cada una de sus iniciativas solidarias o de promoción gastronómica, que desde hace dos años cuentan con el respaldo y apoyo de esta plataforma de comunicación como revista oficial del grupo.

En resumen, un éxito sin fisuras que sirvió para elevar la categoría del grupo y presentar a sus dos nuevos fichajes el día que comenzó el mundial: Antonio Martín (Restaurante Panoramic360) y Rafael Jiménez (Granada de Dulce). El tiempo por venir dirá si son capaces de mantener esta altura o se esfuman en las nubes.

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n éxito sin fisuras que sirvió para elevar la categoría del grupo y presentar a sus dos nuevos integrantes: Antonio Martín (Restaurante Panoramic360) y Rafael Jiménez (Granada de Dulce)

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Comedor Ecologico

del Colegio GÓMEZ MORENO mens sana y corpore sano

or difícil que resulte de creer, hace quince años que el Colegio Público de Infantil y Primaria Gómez Moreno, ubicado en un lugar privilegiado del Albaicín granadino, consiguió resucitar de sus cenizas gracias a un proyecto idealista de unos padres comprometidos con la educación de sus hijos y con el modelo de escuela pública. La realidad lo ha convertido en un ejemplo de supervivencia de lo público frente al acoso de los elementos, y de sostenibilidad educacional y alimentaria frente a los intereses puramente económicos de las empresas de catering. Enclavado junto al mirador de San Nicolás, en pleno corazón del Albaicín, en el año 2002 el único Centro de enseñanza pública del barrio apenas contaba con 70 niños, y sólo cinco en primaria. Lo que parecía su condena de cierre para ser reconvertido en un lucrativo negocio de hostelería, cambió gracias a la participación activa de una Asociación de Padres de Alumnos que decidieron reconstruir desde la cocina un nuevo modelo de escuela atractiva para el barrio, más allá de lo puramente educacional: nuevas propuestas extra-escolares, modos de vida saludables, educación ambiental, nutricional, y responsabilidad social con el entorno. Algo tan simple y completo como el “Mens sana in corpore sano” para dar de educar y dar de comer a 167 niños en la actualidad.

“ no podemos evitar que nuestros niños se sientan atraidos por el efecto <<Mc.Donalds>>, pero al mismo tiempo sienten un orgullo de comer sano

”

Su modelo de comedor escolar se ha convertido en el producto estrella del Centro ¿En qué consiste? - En primer lugar, decir que está integrado en un proyecto mucho más amplio como es el de la educación. Partiendo de esa base, nuestro modelo pasa necesariamente por integrar valores como la actividad física y la alimentación como parte de una educación práctica y aplicada: La pirámide nutricional se lleva de las aulas al comedor. La educación ambiental es otro valor que nos hace responsables de nuestro entorno; es por ello que desde la AMPA nos propusimos que el comedor llegase a ser ecológico: desde el aceite de la cocina hasta la pasta de la sopa lo son. Pero no sólo eso, siempre preferimos el producto de “Kilómetro cero”; igual que las compras del resto de productos, que preferimos hacerlas en el mismo barrio. Por otra parte, no podemos olvidar que todos los padres estamos implicados en una labor de voluntariado; y eso es duro pues tenemos trabajos que atender, pero qué mejor que un voluntariado por nuestros hijos. Los proveedores ecológicos del Gómez Moreno organizaron un “Ecomercado” apoyando al Colegio

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¿Es sostenible todo esto que me cuentas? - Hasta ahora y desde hace quince años lo ha sido. Es cierto que lo hemos conseguido gracias a nuestro esfuerzo y al apoyo de nuestros proveedores. Mediante el proyecto “cesta verde” los proveedores del comedor también lo son de las familias del Centro, con lo cual se crea un círculo de confianza y fidelidad. Actualmente tenemos 2 personas contratadas en cocina, y 5 monitores que cobran casi 600 euros, si consideramos que las empresas de catering concursan a la baja en precios pagando unos 250 euros, puedes imaginar que no podemos competir en esas circunstancias. Entonces, ¿qué amenaza la supervivencia de vuestro comedor? - Precisamente es la competencia en precio de las empresas de catering que se quedan con los concursos públicos de la Junta de Andalucía. El baremo de la Junta, que es la que paga las ayudas de comedor, no valora del mismo modo este tipo de proyectos y sus valores, que las ofertas de precio de estas grandes empresas. El 50% del concurso es el precio (puro y duro) y la justificación del precio no tiene otro fundamento que la calidad del producto y las condiciones de trabajo de los monitores. Como te digo, para nosotros no es sostenible en esas condiciones. La Junta que saca tanto pecho por la producción ecológica y sus modelos “sostenibles” deberían de tener en cuenta los valores que nosotros integramos en la educación y no tanto los precios para “sostener” a ese oligopolio del catering escolar. -Nos explica con preocupación Rosana Novellón, presidenta del AMPA.

l convenio de colaboración del comedor escolar del “Gómez Moreno” expira este mes de Junio acechado por las contratas de la comida industrial. En breve, la salud y la sonrisa de sus alumnos se jugará en un concurso donde las comas de unos euros determinarán el futuro de un sueño que fue posible.

Ecomercado de Granada un año de confianza D

espués de muchos años, los consumidores ecológicos de Granada por fin tienen un lugar de encuentro con los productores de la provincia. Después de un año en Granada, podemos decir que los productores ecológicos tienen la confianza de los hogares granadinos. La experiencia del Ecomercado que se celebra los primeros sábados de cada mes en Granada, es de esas iniciativas que aunque todos saben necesarias siempre cuesta arrancar. Supongo que porque sumando la desconfianza a la desunión la resta siempre quita motivos, cuando no también la ilusión. Como digo, era obligado dada la demanda existente por parte de la ciudadanía. Gracias a la unión generada por Plan País y la Red agroecológica de Granada se creó la base para que el Ayuntamiento de Granada pusiera la confianza necesaria y comer sano esté hoy más cerca de nuestros hogares.

Después de este primer año, aún quedan muchas cosas por mejorar; pero es indudable que todas las partes han salido ganando: los productores, que han estrechado lazos con el consumidor; el Ayuntamiento, que ha visto como se ha reactivado el sector ecológico con la apertura de nuevos comercios especializados; y el consumidor, que gana siempre en precio y en calidad.

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XXXIII FESTIVAL DE MUSICA TRADICIONAL DE LA ALPUJARRA El festival de música tradicional de la Alpujarra es, desde hace 33 años una de las manifestaciones culturales más importantes de Andalucía. Participan grupos de música tradicional alpujarreña, no hay selección previa y se presentan, grupos infantiles, juveniles y de adultos, En algunos grupos coinciden en el escenario tres generaciones: abuelos, hijos y nietos. Se celebra durante todo el día 10 de Agosto, y su sede es itinerante por los pueblos Alpujarreños. Este año lo acoge el municipio de ALCOLEA (Almeria) y será la sede de la Fiesta Alpujarreña por excelencia. El Festival está organizado por La Asociación Cultural ABUXARRA y el Ayuntamiento de Alcolea, siendo patrocinado por La Junta de Andalucía, las Diputaciones Provinciales de Almería y Granada, los GDRs. Alpujarra- Sierra Nevada de Almería, el Centro de Documentación Musical de Andalucía y los Ayuntamientos de La Alpujarra. Desde las 10 de la mañana a las 10,30 de la noche, más de veinte grupos de música tradicional de la alpujarra, pasarán por el escenario mostrando el trabajo de rescate y recuperación, que durante todo el año han estado realizando en sus pueblos. Grupos de troveros, poetas orales, repentistas, improvisarán sus “quintillas” en versos octosílabos, sobre temas propuestos por un jurado y escogidos al azar. Ese mismo día, en la FERIA DE ARTESANOS Y PRODUCTORES ALPUJARREÑOS, se podrá disfrutar de artesanía, dulces tradicionales, vinos, jamones, quesos, aceite y embutidos del más puro sabor alpujarreño, de un stand informativo del Ayuntamiento de ALCOLEA y del stand de la Asociación Cultural Abuxarra, con las últimas publicaciones sobre la Comarca y recuerdos del XXXIII Festival. Una ocasión para visitar un pueblo de La ALPUJARRA ALMERIENSE, ALCOLEA, conocer su patrimonio arquitectónico y cultural, sus gentes, sus vinos y sus aceites, empapándose del más autentico folclore tradicional de La Alpujarra. (Asociación Cultural ABUXARRA) CARTEL DEL XXXIII FESTIVAL DE MUSICA TRADICIONAL DE LA ALPUJARRA, de Antonio López Milán, arquitecto alpujarreño ganador del concurso.

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eVeNTOS destacados La feria del jamón serrano de Serón (Almería) ha conseguido una relevancia propia de la altura de sus jamones. Desde 1995 reune a seronenses y foráneos en torno a un plato de jamón. Durante un fin de semana podemos asistir al VI Concurso de cortadores de Jamón Serrano, con degustación del producto al final de la exhibición y las propias de cada empresa participante, para terminar con el Festival Jamón Rock que pone broche a unos días en los que la IGP Jamón de Serón muestra lo mejor de esta tierra.

Es un espacio en el que los productores ecológicos venden directamente alimentos de la Vega de Granada, el Valle de Lecrín, la Alpujarra, el Altiplano, el Poniente, los Montes, Guadix y la costa Tropical y productos no alimenticios que se respaldan en una propuesta ambiental clara. Se celebra el primer sábado de cada mes Fecha: 5 de julio de 10 a 15h. Lugar: explanada del Palacio de congresos (Granada) Más info: www.ecomercadodegranada.blogspot.com.es

Fecha: del 4 al 5 de Julio Lugar: Serón (Almería) Más info: www.disfrutaseron.com

La Semana Grande del Pintxo de Alava ofrece las jornadas grandes en homenaje a este producto estrella que adquiere mayor protagonismo junto a la capitalidad gastronómica que ostenta Vitoria-Gastiez durante 2014. El precio de venta cada creación será de dos euros y habrá cuatro premios a las mejores elaboraciones: pintxo de oro, plata, bronce y premio otorgado por el público asistente. Fecha: 26 de Junio al 6 de Julio Lugar: Vitoria-Gasteiz (Alava) Más info: www.cocinerosgranadinos40.es

Con una producción destacada a nivel nacional, el municipio granadino de Güéjar Sierra rinde un homenaje a este producto tan importante para el desarrollo de la zona apostando por la Gastronomía como motor turístico y de promoción del municipio. En plena temporada de recolección de la cereza repite su edición de las “jornadas gastronómicas de la cereza güejareña”, donde restaurantes y productores se unen para hacernos sentir el gusto de lo autentico en un lugar único. Fechas: del 3-20 julio Lugar: Bares y Restaurantes de Güejar Sierra (Granada) Menús con precios cerrados más info en: www.bit.ly/1jPcCBt

La agricultura y ganadería siguen siendo el principal motor de Alhama de Granada. Con la recuperación por parte del ayuntamiento de la Feria Agroganadera, tendrán cabida todo tipo de actividades relacionadas con el sector agrícola y ganadero como muestras, exhibiciones o catas de productos, así como actividades lúdicas para todos los participantes. Todo ello con el claro objetivo de promocionar los productos locales y reconocer la importante labor de sus productores. Fechas: 27-28 de Junio Lugar: Alhama de Granada Más info: http://bit.ly/1qtrxX9

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