【2023復活節特刊】為子女移英 從IT高手變 泰式大廚

uGordon 親自參與 「泰潮」（Thai Chill） 餐廳的裝修過程，他 認為在香港的經驗都 能幫助到自己。

為子女移英 從 IT 高手變 泰式大廚

文｜曾蓮 圖｜受訪者提供

90 年代就步入 IT 行業的 Gordon Lam 大半生都投身於資訊科技事業， 在香港投資過不同類型的生意，開影樓，創辦 EVClub 香港電動車 會，膝下三子女健康成長，在穩步進入人生「收成期」之時，香港教 育環境急轉直下，「立《國安法》之後，我開始對自己的成長地感到陌 生，香港的教育制度開始赤化，為了給孩子一個正常、健康的學習環 境，我們決定移民英國。」

2021 年暑假，Gordon 一家五口移民

英國曼城（Manchester），翻開人生新的 一頁。在英國安頓下來後，從未開過餐廳

的 Gordon 親自拿起鑊鏟變身大廚，在太 太和另一位從事 IT 行業朋友的協助下， 共同經營起亞洲口味主打泰國料理的餐廳

「泰潮」（Thai Chill）：「我經常提到香港 人的獅子山精神，無論出現甚麼情況，在 逆境下，我們都會懂得怎樣處理，最重要 是堅持，相信自己做得到。」

在英國幾乎所有的工作都要自己親

手參與，從裝修到下廚 Gordon 都親自上 陣，忙碌起來一家人齊齊參與。接待客

人、清洗碗筷，三個在讀中學的子女也都

在課餘時間加入餐廳幫忙，「我會付給孩 子們人工的！」他笑言，孩子們在自家餐

廳打工，亦成為另類教育的一環。

90年代「IT人」實為「電器人」

移英技能受用

Gordon 自 90 年代起步入 IT 行業，當

時主要是開發製造業的企業資源規劃系統

（ERP system），他描述，當年的「IT 人」

並不像現在的那麼單一，只專注在某一個

領域，「當時年輕，IT 部門在公司來說像

萬能鑰匙一樣，可以說是『電器人』，總

之電器都關我們的事，影印機、冷氣機壞

了都叫我們檢查，不知不覺學到了很多不 同的維修經驗。我本人也喜歡研究和學 習，很多時候都願意自己動手做，裝修也 願意自學，沒想到在英國就派上用場。」

從未開過 餐廳的 Gordon 親 自拿起鑊鏟 變身大廚。

決定在英國開餐廳後，Gordon 租 下的舖位需要重新裝修，還有天台漏 水的問題，「我找來裝修師傅來裝修之 餘，我自己都會動手做，搭木、塗油、 裝插座、整電器，很多事情都要親自動 手，可以省一點錢，我覺得過去在香港 的經驗都幫到了自己。」他鼓勵打算移 民英國的香港人，不要怕辛苦，多學習 一些生活技能，在外國很多事情都要自 己動手做，多學一些技能總沒有壞處。

滿足不同的味蕾 客製化的餐飲體驗

在港生活時 Gordon 熱愛美食，平 時在家也常常親自下廚，邀請客人到家 中做客，製作 20 個人的餐點都不太困 難。來到英國後，他想到的創業方式就 是開餐廳，到真正自己做廚師的時候， 他才意識到「做給朋友吃和真正做生意 是兩回事」，做生意真的操心很多，要 照顧到不同客人的口味都是一個挑戰。

亞洲菜式在英國來說有不同的檔 次，Gordon 了解到很多英國人眼中的 中式快餐多數是咕嚕肉、蝦片、麻婆豆 腐等等，這並非他想做的的模式。過去 他常常去泰國旅行，泰國菜是他擅長做 的美味，據他所知曼城的泰國餐並不太 多，希望從泰國餐起步，給英國人慢慢 認識亞洲菜。到訪餐廳的香港客人或有 驚喜，當中還可以覓得熟悉的滷味，甚 至有隱藏菜單——豬大腸。

原來 Gordon 祖籍潮州，過去在港 時爺爺常常做潮州菜給他吃，滷味是最 經典的味道，來到英國後，他發現做港 式燒臘的餐廳很多，但滷味很少，於是 嘗試自己製作，除了滿足自己的心願 外，也希望給一些香港人可以感受到 家鄉的味道。餐廳取名「泰潮」（Thai Chill），一語雙關，他解釋，中文名字 有帶給大家「泰式料理的潮流」，也 隱藏著自己的家鄉風味，香港人喜歡 「Chill」這個用詞，有休閒、放鬆的意 思，發音也跟「潮」相似，反而英國人 摸不著頭腦，理解為「寒冷」，香港人 看到這個名字則會心一笑。

到訪餐廳的英國人和香港人各佔一 半，Gordon 考慮到大家習慣的口味不 同，會根據客人的需求而製作餐點，他 分享：「例如泰式豬手，英國人不愛吃 豬皮，只是吃瘦肉，但香港人知道豬手 的精華就在於豬皮，所以根據不同人的 需要我會分開製作的。另外我們有泰式 檸檬蒸魚，西方人通常吃魚柳，也不太 能吃多骨的魚，對整條魚的接受程度不 太高，曾經有一個老太太看到我們端上

Gordon Lam

整條魚，就感到很生氣，讓我們撤下。 這道菜西方人幫襯的不下十條，多數是 香港人、亞洲人點這個餐。我又覺得這 是泰國餐的一個特色，所以這道菜保留

在菜單上。我還會請樓面同事幫忙記錄 點餐的客人是亞洲人還是西方人，如果 是香港人點餐的話，我會儘量做淡口味 一些，畢竟大家有不一樣的飲食習慣。」

寵子女，大女兒今年 18 歲，已經能夠 承擔起照顧弟弟妹妹的責任，平日父母 工作忙碌，大女兒就會負責家務和煮 飯。Gordon 講述，在開店初期工作忙 碌，未有足夠的人手，三個兒女都到店 鋪幫忙：「小弟就幫忙洗碗，二姐就會 沖飲料、出菜，和媽媽一起顧及樓面， 大姐就會在廚房幫我看爐，三個人分工 很好。」Gordon 並不因為子女是家人 而認為參與家族生意是理所當然的，三 個子女都可以從中賺取零用錢，透過自 己的雙手獲得收入，學會自己支配打工 所得的錢，他相信這也是教育子女和給 他們學習理財的一部份。

店舖逢周日、周一休息，每個星期 天就是 Gordon 一家的「家庭日」，大 家會一同出遊，開車到附近不同的景點 觀光，體驗英倫風情。他認為勞逸結合 十分重要，孩子有愛玩的天性，他希望 自己和孩子是亦父亦友的關係，鼓勵他 們見識不同的事物，從中學習、成長。

訪問期間，Gordon 多次提到「獅 子山精神」，在香港無論是做 IT 行 業，還是做各類的生意，到如今放下在 港打拼的一切，到英國重新開始，他

p 餐廳取名「泰潮」（Thai Chill），實為一語雙關，港人 看到中英文名字都會心一笑。 （受訪者提供）

tGordon 的三個子女在課餘時 間都會到餐廳工作，用自己的 雙手賺取零用錢。

來英國讀書，Gordon 和太太喜見三 個讀中學的孩子都能迅速融入當地的學 習、生活，「他們很快認識本地的同學， 也會一起出遊，也很快學會了英式口音 的英文，只要他們願意努力，成績在當 地學校也比較突出，給了他們信心。」

在教育方面，Gordon 和太太並不嬌

認為支撐他的就是父輩流傳下來的「獅 子山精神」：「一切沒有甚麼難的，只 要是肯捱、肯搏、肯做，我覺得無論在 哪裏香港人都可以生活得到。雖然有時 夜深人靜的時候也會想，來英國是為了 甚麼，一切推翻重頭來過，那時就要堅 強，多找一些朋友傾訴。香港人的獅子 山精神，就是大家在逆境下互相幫忙， 大家一同渡過難關。」◇

pThai Chill 餐廳推出的芒果糯米飯。

p 在 Thai Chill 餐廳還能覓得港人熟悉的滷 味，品嚐到「家」的味道。

p 泰式檸檬蒸魚，通常是以整條魚呈現，但 在一些西方人眼中並不太接受這道料理。

不嬌寵子女 餐廳做服務生另類假期體驗

一切沒有甚麼難的， 只要是肯捱、肯搏、 肯做，我覺得無論在

哪裏香港人都可以 生活得到。