Togo Mag - N°11 juin / juillet 2017
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La noix de coco
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La noix de coco 1.
LA NOIX DE COCO VERTE OU ORANGE ... Les noix à coques vertes ou oranges (fruits pas encore secs) se cueillent directement en haut du cocotier. C’est à ce stade que l’on boit l’eau de coco. L’eau de coco, également appelée «jus de coco», est souvent confondu avec le lait de coco. D’un arôme délicat et légèrement sucrée, l’eau de coco est très appréciée comme boisson désaltérante. On peut également déguster la pulpe qui à ce stade est tendre et comme une crème.
«Directement dans la noix ou dans un verre, boire de l’eau de coco bien fraiche quand il fait chaud c’est un régal.»
2. LA NOIX «GRISE» A ce stade la noix tombe toute seule de l’arbre. L’extérieur est lisse de couleur grise, marron, parfois tachetée. Quand on la secoue on doit entendre l’eau qui clapote à l’intérieur sinon ce n’est pas la peine de la ramasser. L’extérieur de la coco est une bourre ibreuse qui enveloppe la noix. Il faut retirer la bourre pour obtenir la noix.
3. LA NOIX DE COCO SECHE •
Choisir sa noix de coco
Avant tout quand vous choisissez votre noix de coco, veillez à ce qu’elle soit bien lourde et qu’elle ne soit pas fêlée. Elle doit également contenir un peu d’eau, donc n’hésitez pas à la secouez, approchez la de votre oreille et si vous entendez le bruit de l’eau c’est qu’elle est fraîche. Si ce n’est pas le cas c’est qu’elle est pourrie à l’intérieur.
• Casser votre noix La solution est de percer (avec un couteau et un marteau) l’un des trois petits trous (appelés «yeux») de la noix de coco pour la vider de son eau (ne surtout pas la boire car celle-ci est rance (on ne boit que l’eau des noix vertes ou oranges). Quand il ne reste plus une goutte d’eau, donner lui un ou plusieurs coup de marteau. La noix de coco cassée il vous faut maintenant décoller la chair blanche de l’écorce dure de la noix. • La noix de coco râpée A l’intérieur de la noix on découvre une belle pulpe blanche (c’est la crème qui a durcit). Elle est excellente à manger... Pour décoller la chair de la coque il vous sufit d’un couteau ou même d’une cuillère. Une fois le travail ini il ne vous reste plus qu’à râper la chair. • Le lait de coco Le lait de coco est le «jus» que l’on extrait de la pulpe. Pour cela il vous sufit de presser la pulpe dans un morceau de tissu après l’avoir râpée. On recueille le liquide et voici le lait de coco prêt. Il vous faut juste une noix ou de la pulpe bien fraîche et surtout pas sèche (ça ne fonctionnera donc pas avec la noix de coco râpée achetée dans le commerce).
Les bienfaits de la noix de coco
Sa pulpe, son lait et son huile nous invitent au voyage... Mais la noix de coco offre aussi de nombreux atouts pour la santé. Contenant du fer, du magnésium et du potassium, ce fruit est très riche en ibres alimentaires, qui préviennent la constipation et apportent un sentiment de satiété idéal en cas de fringales. Sa haute teneur en acides gras saturés lui vaut une mauvaise réputation, compensée par sa forte concentration en acide laurique. Cet acide gras saturé, peu connu, augmente la concentration dans le sang du taux de HDL, le “bon” cholestérol. Certaines études médicales rapportent que les populations du Paciique sud, consommant beaucoup d’huile de coco, seraient ainsi mieux protégées des maladies cardio-vasculaires.
• Comment l’utiliser ?
En cuisine : Le lait de coco (préparé à partir de la pulpe râpée) donne sa saveur à de nombreux mets salés ou sucrés (poisson cru tahitien, sorbet des îles, soupe thaïe, curry indien…). En jus : Son eau offre une boisson très désaltérante et réhydratante. En ibre : La bourre qui recouvre la coque sert à garnir des matelas de type écologique qui offrent un couchage ferme aux vertus à la fois anti transpirantes et antiallergiques.
• Précautions d’emploi
Même si elle possède quelques vertus, mieux vaut consommer la noix de coco avec modération car elle est assez calorique.
YAKA-YALÉ
Brochettes de poulet marinées aux épices (curry/gingembre) et sauce soja, saupoudrées d’éclats de noix de cajou et zeste de citron vert, accompagnées d’un risotto au lait de coco. Pour 4 personnes Préparation : 1 heure Repos 1 heure Ingrédients : 4 blancs de poulet - Pour la marinade : 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à soupe de gingembre râpé ou en poudre 1 oignon 1 cuillère à café de sucre 2 gousses d’ail - Pour le risotto 240 g de riz à risotto 1 oignon rouge 1 cube de bouillon de volaille 200 ml de lait de coco huile d’olive - Pour le service quelques noix de cajou inement concassées zeste de citron vert sel, poivre Préparation : > Préparer la marinade : Emincer l’oignon et hacher inement l’ail. Ajouter la sauce soja, le sucre, le curry et le gingembre. Couper les blancs de poulet en lanières et faire mariner dans la sauce, enrober, couvrir et laisser reposer ainsi pendant 1 h minimum. Piquer les lanières de poulet en rond sur des brochettes en bois. Faire cuire au barbecue ou dans une poêle légèrement huilée. > Réaliser le risotto : Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes. Faire chauffer le bouillon (1L d’eau et le bouillon cube) dans une autre casserole. Ajouter le riz dans la casserole avec l’oignon. Verser petit à petit le bouillon sur le riz et le faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Égoutter le riz, le remettre dans la casserole et ajouter le lait de coco, rectiier l’assaisonnement.