Gastronomia

PUDIM DE LEITE COM CALDA DE GRAPEFRUIT

por Marcelo Petrarca | @marcelopetrarca

O grapefruit ou pomelo como é mais conhecido no Brasil, é uma planta cítrica considerada um híbrido natural da toranja, muito encontrada na região do Caribe e hoje produzida também no sul dos Estados Unidos, México, Israel e Argentina, com um mercado consumidor distribuído principalmente entre o norte dos EUA, Canadá, Europa e Japão.

Possui um sabor menos ácido que o limão e menos doce que a laranja, com um aroma cítrico bem peculiar, bastante utilizado na Europa, nas entradas das refeições. Tem formato arredondado, casca lisa e uma coloração amarelo-clara, além do amargor característico. O Brasil produz pomelos da variedade Marsh Seedless, mas a maioria vai para processamento e exportação de suco. O estado de São Paulo e o Rio Grande do Sul são nossos maiores produtores.

Nos meus restaurantes em Brasília, Bloco C, Lago ou no Reverso, não uso com frequência nos pratos, mas está sempre presente em nossos bares, nos drinks e nas infusões.

Vou compartilhar com vocês, uma receita maravilhosa de PUDIM DE LEITE COM CALDA DE GRAPEFRUIT, que fazemos no nosso catering e bu et Bloco C em casa. Tenho certeza de que vão gostar e repetir!

Ingredientes pudim (serve 6 pessoas)

10 gemas 300g de leite 200g de creme de leite 500g de leite condensado 1 colher de chá com raspa da casca de grapefruit Modo de preparo

Passe as gemas em uma peneira, depois junte os demais ingredientes, (exceto a raspa da casca) e bata tudo no liquidificador até estar bem homogeneizado. Por fim misture as raspas com uma colher.

Para a calda caramelo de grapefruit

2 xícaras de suco de grapefruit 2 xícaras de açúcar cristal

Modo de preparo

Coloque o suco coado do grapefruit e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até que vire um caramelo. Em seguida coloque o caramelo na forma e espalhe pela lateral e fundo. Deixe esfriar para que fique firme. Coloque o creme na forma redonda e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 170º, em banho-maria, durante 1h e 20 min – 1h e 40 min (dependendo do forno). Desenforme com cuidado para não quebrar e sirva.