Con il contributo della Provincia regionale di Ragusa Assessorato alle Politiche Sociali
DOLCI SENZA FRONTIERA Babilù Cooperativa Sociale
ALBANIA – Europa
Capitale: TIRANA Popolazione: 3.600.000 Superficie: 28.748 km² Lingue: albanese, greco. Diffusa la conoscenza di italiano e inglese Religioni: Musulmana 76%, Ortodossa, Cattolica. Moneta: Lek Informazione paese: http://it.wikipedia.org/wiki/Albania Albanesi in Italia: circa 400 000 (ISTAT, 2007)
Bruna Il nostro incontro con Bruna Dervishaj é stato l'occasione per parlare del suo paese, del fenomeno migratorio verso l'Italia, delle donne albanesi e di alcune tradizioni, tra cui quella della cucina e dei dolci. In Albania, dopo il crollo della dittatura, il ruolo delle donne nella ricostruzione democratica del paese é stato molto importante, come dall'altro é importante nei Balcani il ruolo delle donne come pacificatrici in una società complessa dove non mancano i conflitti (religiosi, etnici, di genere, etc.). > more Purtroppo, costrette a fare i conti con le difficoltà di un paese in ricostruzione, con la disoccupazione, il caro vita, la perdita dei loro cari partiti fuori in cerca di lavoro, molte donne si vedono costrette ad emigrare.
Albania Cina Marocco Polonia Romania Tunisia Ucraina
Bruna é originaria di Valona. E' arrivata nel nostro paese nel 2005 per congiungimento familiare. Vive a Modica con il marito e due figli.
La cucina albanese La cucina albanese è semplice ma saporita da una grande quantità di aromi. Si trovano moltissime influenze della cucina bizantina e di quella turco-ottomana. Alcuni piatti sono molto rinomati, tra questi: il dromesat (una pasta fatta con grumi di farina che vengono cucinati nei sughi), le shtridhelat (tagliatelle cucinate con ceci e fagioli), il Byrek (una focaccia a base di farina, strutto e acqua),il riso pilaf e il tasqebap (un piatto a base di bocconcini di vitello). La carne di vitello è molto usata ma si mangiano anche carni di capretto e agnello: il perzie di mishesh arbesh è un misto di carne di capretto, agnello e pancetta di maiale), il kagiq me patana è capretto con patate, il macakorda è la coratella di capretto. La trippa è cucinata con erbe aromatiche e salse gustose. In Albania molto gustose sono le frittate con verdure come la veze petul di cicoria, frittata con cardi selvatici, scarola e capperi; la minzetra uligne me bath (frittata con fave secche ed olive). Nella parte centrale il piatto tradizionale è il Tave Dheu. Nelle parte meridionale un piatto tradizionale, usato principalmente per colazione, è il Trahana, a base di yogurt. Fra i formaggi più popolari vi è il djathe (pecorino),il filicat (giuncata), gjize (ricotta) e fra i salumi: le saucice (salsiccie), ndule (salsicciotto), e supersate (soppressata). Nelle ricorrenze si fa un grande uso di dolci. Da notare, la tradizione etnica nella cucina degli Albanesi d'Italia (Calabria e Basilicata).
Alcune ricette
Comlek Pasticcio di coniglio con cipolle e aceto Insalata romana da Tirana Mish qingjji me barbunja Vitello e fagioli giganti di Lima Petto di tacchino con mostarda e dragoncello Pule me arra Pollo con le noci Qofte te ferguara Polpette fritte Tacchino con pane di farina di mais Tave kosi Agnello al forno con yogurt Tave me presh Porri al forno Zuppa di fagioli
I dolci Tra i dolci , troviamo: kanarikuj (grossi gnocchi bagnati nel miele), kasolle me gjize (involtino ripieno di ricotta), kulac (ciambella), petulla (frittelle), nucia (ha la forma di un fantoccio con un uovo che raffigura il viso) e i mustaculli.
GURABI (Albania)
Ingredienti: 4 uova 2 bicchieri di farina di semola 2 bicchieri di farina 00 2 bicchieri di zucchero 125 gr. di burro 1 cucchiaino di bicarbonato Piccole quantità di olio
Preparazione: Sciogliere il burro sul fuoco
Mettere insieme le uova, lo zucchero , la farina, bicarbonato e burro
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
Fare tanti panetti aiutandosi con le mani bagnate nell’olio e sistemarli nella teglia oleata
Mettere la teglia in forno caldo a 220 gradi e fare cuocere per circa mezz’ora
Tagliare e servire.
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